HELICICULTURA: CRIANZA DE CARACOLES

Viabilidad
- Consideraciones de mercado
- Tecnologa comercial
- Anlisis econmico
Cronolgicamente
- Planeamiento
- Implementacin
- Gestin
Antecedentes
- De origen prehistrico
- Presente en la alimentacin del hombre desde los primeros tiempos (antes del
descubrimiento del fuego)
- La crianza es iniciada por los griegos y Cultivada por los romanos
Introduccin
- Hasta hace poco, la actividad helicicola se limitaba a la bsqueda y recoleccin por el campo
para vender en el mercado. Actividad extractiva.
- La helicicultura presenta como principales problemas el dominio de la tcnica, manejo del
mercado y la rentabilidad econmica al igual que toda nueva industria zooctcnica.
- Hace algn tiempo (10 aos) fue objeto de una viva promocin (boom) a nivel de pases
sudamericanos y otros.
Otros aspectos introductorios
- Es un molusco que se encuentra en todas las latitudes y que se ubica en la base de la
pirmide ecolgica.
- Es un recurso natural y, como tal, ES AGOTABLE.
- Los criaderos son los nicos referentes de un desarrollo sostenible desde el punto de
vista ecolgico.
- En la actualidad sigue siendo una buena alternativa a la produccin competitiva de carne,
pero con problemas y limitacin.
- Alta calidad bromatolgica y efecto gastronmico.
Taxonoma
o Reino: animal
o Subreino: Metazoos
o Tipo: Moluscos
o Clase: Gasterpodos
o Subclase: Eutineuros
o Orden: Pulmonados
o Suborden: Estilomatforos
o Familia: Helicidos
 o Gnero: Hlix
o Especie: Aspersa, pomatia, *Lucoalgo
Morfologa externa

1. La concha:
- El caparazn es una proteccin, cornea calcrea, dispuesta helicoidalmente, generalmente
de derecha a izquierda secretada por el manto.
- El manto es un repliegue del tegumento que recubre la masa visceral, produce la concha a
partir del calcio de los alimentos.
- Su composicin es de un 98 99% de sales minerales y 1 2% de materia orgnica.
2. El cuerpo
- Est cubierto por el tegumento y presenta tres partes caractersticas:
o Cabeza
o Pie
o Masa visceral

a. Cabeza
Presenta cuatro tentculos:
Dos superiores: ms largos, con los rganos visuales.
Dos inferiores: con funciones tctiles y olfativas.
En la cabeza, adems, se encuentra la boca y el orificio genital situado
detrs del tentculo superior derecho.
 b. El pie corporal
Es de forma alargada y representa la mitad del peso corporal
Tiene gran cantidad de glndulas mucgenas para facilitar su
desplazamiento reptante y de esa manera evitar la deshidratacin.

c. Masa visceral
Alberga los aparatos digestivo, circulatorio, genital y excretor.

Anatoma interna y fisiolgica

- Aparato reproductor
o Es el rgano ms voluminoso y complicado
o Hermafrodita insuficiente de fecundacin cruzada
Helix aspersa v. mxima o v. Taylor (Caracol Gross Gris)
Tamao: 45 a 48mm
 Peso: 20 a 35 gr.
Madurez: 6 a 7 meses
Duracin de vida: 2 a 3 aos
Postura: 110 a 130 huevos pero estacional
Helixpomata v. linn (Caracol Burgogne)
Tamao
Alto: 30 a 50mm
Ancho 32 a 48mm
Peso: 20-25 gr.
Color: rojizo parduzco o rojizo grisceo
Reproduccin: 40 a 70 huevos
Madurez sexual: 2 a 3 aos
Helix lucorum v. linn (Caracol turco)
Tamao
Alto: 40 a 45mm
Ancho: 40 a 50mm
Peso: 20 gr
Madurez sexual: 8 meses
Postura: 100 a 150 huevos, estacional.
o Cpula o apareamiento
Dura de 12 a 36 hrs
Adoptan posturas horizontales o verticales dependiendo de la especie
El pene de cada uno de los individuos se mueve libremente en la vagina del
otro
o Fecundacin
Los vulos fecundados se acumulan en el oviducto donde son rodeados por
una capa de albmina, segregada por la glndula multifidas que se endurecen
en contacto con el aire.
o Puesta u ovoposicin
El caracol excava un agujero formando una cmara, precedida de otra
estrecha en forma de embudo, con una profundidad de 4 a 8cm y un dimetro
mayor de 3cm
Los huevos tolelocitos se depositan con intervalos de 5 a 20 min.
Se han encontrado entre 50 a 100 huevos por hembra (hasta 200).
Humedad Relativa
- Su vida activa se ve regulada por el grado higromtrico del medio ambiente.
- Desarrollo correcto a niveles de humedad entre 75 a 85%Absorbe o elimina agua debido a
la gran permeabilidad de su tegumento.
Temperatura
- ptimo: 18 a 24 C
- La temperatura ideal para la cra es 20 C
- Menor a 18 C, disminuyen o paralizan la actividad de los caracoles.
- Menor a 7 C dormancia o hibernacin
- Menos de 0 C, muere por congelacin
- Mayor a 28 C, estivacin
Foto perodo
- Son APARENTEMENTE lucfugos junto con el mayor grado higromtrico nocturno.
- 12 horas de luz y 12 horas de oscuridad.
- Mayor actividad durante la noche
- La luz favorece la reproduccin y crecimiento de los animales jvenes
Ventilacin
- El viento tiene un efecto desfavorable sobre la hidratacin corporal
- Evitar fuertes corrientes de aire
- Ubicacin en lugares protegidos, mas no encerrados.

Problemas sanitarios
- Enfermedades causadas por:
Bacterias
Pseudomona aeruginosa
 Hongos
Fusarium sp
Verticillum sp
Parsitos
Principalmente dpteros y helmintos
Depredadores
- Vertebrados: Tejn, zorro, hurn, comadreja, musaraa, ratn, topo y rata.
- Invertebrados: insectos principalmente:
Drylis flavescens
Lampyris sp
Phosphuga rosotrata
- Otros invertebrados, como forcpulas y escolopendras
Secuencia de la produccin
1. Recoleccin en campo
2. Seleccin de reproductores
3. Reproduccin
4. Engorde
5. Cosecha
6. Purga
7. Venta
Sistemas de crianza
- Sistema extensivo o abierto
- Sistema intensivo o cerrado
- Sistema mixto
Alternativas de alimentacin
- Alimento concentrado: 2kg para producir 1kg de caracol vivo
- Alimento vegetal: 7 - 12 kg para producir 1kg de caracol vivo
Caractersticas del producto
- Protena: 13.5%
- Grasa: 0.8%
- Sales: 1.9%
- Agua: 83.8%
- 68 caloras por cada 100gr
El mercado
- En Francia, la demanda supera las 50000ton anuales. Consumo per cpita de 1kg/hab/ao.
- Italia: El consumo anual es de 12000ton.
- Espaa: compra en el exterior 4000ton de caracoles por ao, principalmente de los gneros
Helix, Otala y Achatinidos.
- Yugoslavia y Turqua, se destacan como productores y exportadores.