FERMENTACION LACTICA:

http://www.raw-milk-facts.com/images/lactobacillus-
brevisMED.jpg
 EQUIPO:

-Carmona Zepeda Irving

-Garca Mosco Pamela
-Quiroz Urbina Fernanda
-Romero Ortiz Edmundo

GRUPO: 6OO C
http://www.geekets.com/wp-
content/uploads/2009/12/135.j
pg
 EN QUE CONSISTE EL
TRABAJO:

ESTE TRABAJO CONSISTE EN

EXPLICAR LA IMPORTANCIA DE
LA FERMENTACION LACTICA EN
LA INDUSTRIA COMERCIAL Y
LOS PROCESOS QUE ESTO
IMPLICA Y SUS PRODUCTOS QUE
SE OPTIENE DE ELLOS.
 Justificacin:

EL PROPOSITO DE ESTE TRABAJO

ES QUE LOS ALUMNOS CONOSCAN
LA IMPORTANCIA DELA
MICROOBIOLOGIA EN LA VIDA
DIARIA.
 INTRODUCCION:

1) EN LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA LOS
MICROORGANISMOS
TIENEN UN GRAN
PESO, PUES SE
UTILIZAN PARA LA
CONSERVACION Y
ELABORACION DE
ALGUNOS
PRODUCTOS, EN
ESTE CASO DE
ORIGEN LACTEO.
http://platea.pntic.mec.es/~rruisanc/Identities4/S
panishEnvironment/quesos/fabrica/Mvc-735s.jpg
 ALTERACION ALIMENTICIA:
MICROORGANISMOS
ALTERANTES:
Los Microorganismos al
desarrollarse , alteran
los alimentos de
diversas maneras:
1) Putrefaccin:

2) Fermentacin:

http://lacocinadebender.com/wp-
content/uploads/2008/10/queso-cabrales.jpg
3) Enracionamiento:
 EL TEMA

FERMENTACION LACTICA:

Qu es ?
La fermentacin
lctica se logra a partir
de la interaccin con
microorganismos que
la descomponen en
otros productos tiles
para el humano

http://www.alimentacion-
sana.com.ar/Portal%20nuevo/imagenesplanillas
/originales2/yogurt_lg.jpg
 Cmo se logra esta fermentacin?
La fermentacin lctica es
causada por algunos hongos
y bacterias. El cido lctico
ms importante que
producen las bacterias es el
lactobacillus. Otras bacterias
que produce el cido lctico
son: Leuconostoc
mesenteroides, Pediococcus
cerevisiae, Estreptococo
lactis y Bifidobacterium
bifidus http://4.bp.blogspot.com/_sLFB7XRWqro/S4LjWF4
TYHI/AAAAAAAAAvM/mpOGv3ZTdoo/s200/fermen
tacion.jpg
 Y Que se Obtiene de ella:

Los productos que se

obtienen son los
siguientes:
Yogurt (Amrica)
Magou (frica)
Kfir (Asia)

Y al no solo se obtienen
estos productos si no que
se obtiene algo llamado
acido lctico. http://www.larevistaintegral.com/wp-
content/uploads/2009/02/yogur.jpg
Acido Lctico: Cmo se obtiene?

A partir del azcar de la leche

(lactosa) con el Bacillus lactis
acid
A partir de almidn, azcar de
uva (glucosa) o azcar de caa
(sacarosa) utilizando el Bacillus
Delbrcki
La obtencin de cido lctico
con enzimas o microorganismos
vivos pueden producir ismeros
dextrgiros o http://cdn2.grupos.emagister.com/imag
levgiros, dependiendo de la en/formula_del_acido_lactico_284498_
enzima involucrada en el t0.jpg
proceso.
 Y para que se usa?

http://www.radiomelodia.com.pe/admin/editor/UserFil
es/Image/productos_lacteos.jpg
 El Queso

Su elaboracin consiste
de dos fases:

Formacin de la cuajada

La maduracin

http://www.lapalmaturismo.com/turismo/img/
quesos.jpg
http://2.bp.blogspot.com/_62h_3ElfVDU/S7
x5TPoLJvI/AAAAAAAAGvg/kyFdXVZUR3g/
s400/1.jpg

http://www.viajejet.com/wp-content/viajes/los-mejores-
quesos-franceses-queso-emmental.jpg
 EL YOGURT

http://tuvidasana.murke.net/files/2009/04/yogh
urt.jpg
 CONCLUSIONES

Al introducirnos ms en estos aspectos de la

microbiologa y sobre todo de su aplicacin de forma
alimenticia hemos comprendido que casi todas las
actividades de importancia econmica para el
hombre va de la mano de estos diminutos seres y que
en general casi nadie conoca mucho sobre ellos
MUCHASGRACIAS POR SU
ATENCION!
 Bibliografa:

http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_
l%C3%A1ctica 12/Enero/2011
http://www.tempeh.info/es/fermentacion-
lactica.php 12/ Enero/2011
Stanier, Rogery et, al. 1996 Microbiologa2 ed.
Edit. Revert. Espaa. Pp 712, 713