TITULO: ANALISIS MICROBIOLOGICA DEL CEBICHE DE PESCADO SEGN EXPENDIO EN LOS MERCADOS DEL DISTRITO DE JESS MARA LIMA-2017

PROBLEMA GENERAL OBJETIVO GENERAL HIPOTESIS GENERAL VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES METODOLOGIA

-Condiciones sanitarias de - El empleo de agua potable, la

BPA -cmaras frigorficas. calidad y la higiene de utensilios,
Cul Es la relacin de los valores Determinarla relacin delos niveles Los valores microbiolgicos se
Variable -Temperatura rea de preparacin de los
microbiolgicos del cebiche de pescado microbiolgicos del cebiche de pescado encuentran incrementados Independiente: -Humedad
alimentos, disposicin higinica
-pH
expendido en los puestos de los expendido en los puestos de los significativamente en el ceviche de de residuos, conservacin de los
Mercados del distrito de Jess Mara Mercados del distrito de Jess Mara pescado expendido en los mercados alimentos y conocimientos
bsicos sobre la manipulacin
Lima-2017? Lima-2017. del distrito de Jess Maria-2017.
EXPENDIO El empleo de agua potable, adecuada de alimentos. .
la calidad y la higiene de
BPD utensilios, rea de
En alimentos preparacin de los
DISEO:
alimentos, disposicin
higinica de residuos, CUASI-EXPERIMENTAL
conservacin de los
alimentos y conocimientos MTODO:
bsicos sobre la MICROBIOLOGICO
manipulacin adecuada de
alimentos. POBLACIN: TODOS LOS
Bioseguridad
PESCADOS EXPENDIDOS
PROBLEMAS ESPECIFICOS OBJETIVOS ESPECIFICOS HIPOTESIS ESPECIFICAS EN LOS
Variable PUESTOS 7 Mercados DE
Dependiente: JESUS MARIA.
1. Cules son los valores 1. Determinar los valores los 1. Los valores microbiolgicos se
microbiolgicos del cebiche de pescado microbiolgicos del cebiche de pescado encuentran incrementados en el ANALISIS MUESTRA:
MICROBIOLOGICO -SALMONELLA
en los mercados del distrito de Jess en los mercados del distrito de Jess cebiche de pescado de los mercados GRAM 15 Muestras de pescado de
DEL CEVICHE DE
bonito de una poblacin de
Mara-2017? Mara-2017. del distrito de Jess Maria-2017. PESCADO -E. COLI
18. De cada uno de los
2. cules son las BPA del cebiche de 2. Analizar la calidad del expendio en 2. No se cumple las BPA del expendio puestos se tomaron 200g de
pescado en los mercados del distrito los mercados del distrito de Jess Mara en los mercados del distrito de Jess muestra 13de cebiche que
de Jess Mara? 2017. Maria-2017. fueron colocadas en 3 bolsas
de lOg, 25g y lOOg
3. Cules Son Las BPD en los 3. Determinar las BPD en los 3 no se cumple las BPD del expendio en aproximadamente.
mercados del distrito de Jess Mara- mercados del distrito de Jess Mara- los mercados del distrito de Jess
2017? 2017 Maria-2017 Gram+ -E. AUREUS TCNICA:
Cultivo agar SS
Cultivo agar mc conkey
Cultivo agar manitol Sal

Instrumento
Ficha de observacin;
encuesta

RECOLECCIN DE
MUESTRA

-COOLER
-BOLSAS CON CIERRES
HERMETICOS.