-4P m m ^

CM hnm
.ttn n n N f
Digestia
fOI mxiati fun cana iri
mkmtejb dueitia
Steve Meyerowiu ,W
STEVE MEYEROWITZ
Food Combining and Digestion. 101 Ways to Improve Digestion
Copyright 2002, Steve Meyerowiti
Copyright original 1987,1989,1990,1991,1993,1996, Steve Meyerowitz
AII rights reserved. No part may be reproduced by electronic, photocopy, or other
means without prior permission.

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei

MEYEROWITZ, STEVE
Combinarea alimentelor i digestia: 101 modaliti de mbuntire a digestiei /
Steve Meyerowitz; trad.: lancu Otilia Octavia. Dtopeni: Benefica, 2010

ISBN 978-973-88804-8-1

I. lancu, Otilia Octavia (trad.)

613.24

Traducere: Otilia Octavia lancu

Redactare: Alexandra Reocov
Design copert: Brandbuilders

COMENZI PENTRU LIBRARI

l DISTRIBUITORI DE CARTE
Mobil: 0721.101.888
Tel: 021.323.19.85
Fax: 021.323.53.71
E-mail: officeg8editurabenefica.ro
www.editurabenefica.ro

Printed in Romania

Copyright Editura BENEFICA, Otopeni, 2010

Colecia: Carte de sdnotote
Toate drepturile rezervate pentru ediia romneasc
 Cuprins
Introducere. Arta de a combina alimentele.................................................... ...5

Legile combinrii alim entelor............................................................................ 9

Cantitatea - prima lege a d ig estiei.................................................................. 13

Frecvena - a doua lege a d ig e stie i.............................. ......... ................ . 19

Contientizarea actului de a mnca - a treia lege a d ig estiei..................... 27

Regula succesiunii alimentelor - a patra lege a digestiei ........................... 43

Chimia - a cincea lege a d ig estiei............................................. ......................69

Candida, paraziii i dezechilibrul microflorei intestinale..........................91

Sindromul intestinului permeabil i boala inflamatorie intestinal........... 99

Alte aspecte care influeneaz digestia ........................................................ 109

Dieta perfect.................................................................................................... 129

Dicta imperfect............................................................... .................................135

Tehnici de mbuntire a d ig e stie i.......... .................................................... 143

nelepciunea alimentaiei sntoase.............................................................163

G losar..................................................................................................................175

B ibliografic....................................................................................................... 179

Index..................................... ..............................................................................181

3
 INTRODUCERE

Cu adevrat fericit nu poi f i dect dac eti perfect

sntos, iar sntatea perfect nu exist fr o
supraveghere atent a apetitului.
- Mahatma Gandhi

Arta de a combina alimentele

Combinarea alimentelor este procesul prin care ne
stabilim mesele astfel nct stomacul nostru s rmn
tnr i sntos. Nimnui nu-i place s fie deranjat la
stomac, iar o diet neadecvat poate cu siguran s v
strice ziua. Gaze, indigestie, balonri, arsuri la stomac,
reflux gastro-esofagian, toate acestea sunt simptome
frecvente n societatea modern. Medicamentele
destinate calmrii acestor afeciuni sunt printre cele mai
bine vndute produse farmaceutice.

Art sau tiin?

Majoritatea oamenilor consider combinarea ali
mentelor o tiin guvernat de legile chimiei. Pentru
digerarea proteinelor e nevoie de un mediu acid, di-
gerarea amidonului necesit enzime alcaline, zaha-
rurile precum lactoza au nevoie de enzime specifice
cum ar fi lactaza .a.m.d. Dac digestia ar fi fost doar
o chestiune de combinaii chimice, am fi putut rezolva
toate problemele cu ajutorul unui grafic de combinare.
5
 ComMMTM aHmtntalor i dlf**tU

ntr-adevr, muli oameni umbl cu astfel de grafice

n buzunare i se chinuie cu ele la fiecare nghiitur.
Dei purtm un respect deosebit tiinei care susine
combinarea alimentelor i ne supunem chimiei, exist
i ali factori, netiinifici, care joac un rol extrem de
important n eforturile noastre de a mbunti digestia.

Cnd vine vorba de digestie, totul conteaz. Stilul de

via, emoiile, atitudinea, timpul, obiceiurile i mediul,
toate particip la arta combinrii alimentelor. ntreg
scenariul vieii noastre se reflect n eficiena stomacului
nostru. Digestia nu este doar ingerarea i eliminarea
mncrii. Ea const n absorbia i asimilarea nutrienilor
pentru a crea i a repara celulele i n hrnirea corpului
ca ntreg. ntr-un anumit sens, cartea de fa are scopul
practic de a v nva regulile unei alimentaii sntoase.
Prin aceasta nu nelegem doar ce, unde, cum, cnd i de
ce mncm, ci ne referim i la contientizarea ntregului
proces de hrnire.
Procesul alimentar cuprinde tot ceea ce ne nconjoar,
aciunile noastre, locurile n care mergem, indiferent de
ar sau cultur. Interaciunile noastre sociale sunt strns
legate de ntrebri precum: Ai mncat?, Ce vrei s
mnnci?, Unde mncm?, Cnd vrei s mnnci?.
Dac nu ne-am mai hrni, lumea ar fi cu totul alta. Din
pcate, muli ar simi ct de goal este viaa lor. Alii nu
ar ti ce s fac cu timpul liber. ncercai s inei post
din cnd n cnd i vei vedea cum lumea voastr se va
schimba.

Corpurile noastre sunt nzestrate cu un sistem

miraculos care poate digera chiar i cele mai nefericite
101 modaliti d mbuntir a dltfattlal

combinaii de alimente, atta timp ct nu exagerm.

Pentru a avea o digestie optim i o sntate de invidiat,
trebuie s ne cunoatem limitele i s devenim contieni
de ceea ce mncm n timpul meselor. Din pcate, cei
mai muli dintre noi petrec att de mult timp la serviciu,
nct uit s i mai ngrijeasc trupurile i nu mai in
cont de ceea ce mnnc. Indigestia este un exemplu.
Ea ne spune s ne oprim i s fim ateni la ce mncm.
Cu stomacul nostru trebuie s ne purtm precum cu un
copil. Cu blndee. Savurai fiecare bucic, fiecare
nghiitur de ap! Nu v mai gndii s numrai
enzimele i vitaminele. Chimia organismului nostru este
mult prea complex pentru ca minile noastre contiente
s o poat nelege. ns putem face o schimbare prin
cultivarea unor obiceiuri alimentare sntoase i prin
evitarea celor rele. Pentru nceput, trebuie s mncm
mai puin, iar mesele noastre trebuie s fie mai puin
complexe. Animalele mnnc un singur aliment odat.
Scopul vostru unic trebuie s fie acela de a v simplifica
mesele. Mncai responsabil, corect i cu bun sim. Dup
cum spune Swami Digestananda la sfritul acestei
cri, mai presus de toate, bucurai-v de mncare i fii
fericii, apoi digerai fiecare mbuctur.
Sproutman
Steve Meyerowitz

7
 Legile combinrii
alimentelor

Actul descompunerii i digerrii alimentelor elibereaz

forele inerente din ele, fore asociate cu combinaiile
complexe ale organelor. Nutrienii materiali sunt astfel
transformai n energii care hrnesc sistemul nervos i
creierul... Mncarea este un element benefic doar n msura
n care spiritul individual o transform n mod activ.
- Rudolf Hauscha

Eti ceea ce mnnci

Legi? Nu. Corpul uman nu funcioneaz ca un
sistem guvernamental, pe baza unor legi politice. Este
un sistem guvernat de legile fizicii. Ca n orice sistem,
cnd aceste legi sau restricii sunt nclcate, apar
problemele. n cea mai mare parte, efectele negative
nu sunt evidente imediat. La fel ca atunci cnd un
buget ministerial este deficitar, perseverm, orict de
nendemnatic, prin promovarea unei politici de deficit
bugetar. Efectele nesocotirii acestei legi economice vor
fi puternic resimite de generaiile viitoare. Economia
poate suferi depresiuni, inflaie, creteri de impozite sau
omaj. Cineva va plti pentru toate acestea.

n acelai mod, putei s nesocotii legile corpului

vostru fizic i s pltii la un moment dat n via -
9
 Combinarea alimentator l dinastia

prin simptome precum intestin iritabil, hipoglicemie,

fibromialgie, ulcer, artroz, eczeme, cancer de colon etc.
Unii dintre noi pltim imediat prin crampe stomacale,
flatulen, diaree sau indigestie. Dar majoritatea dintre
noi triesc cu afeciuni minore ani ntregi i nu le acord
nici un fel de atenie. De vreme ce nu tim ce trebuie
s facem n aceast privin, decidem c este doar o
neplcere i o ignorm. Unii merg la medic, iar dac
acetia din urm nu gsesc nimic, afeciunea este n
continuare ignorat. Doctorii medicinei convenionale
sunt competeni n diagnosticarea problemelor acute,
ns ntmpin dificulti n tratarea unora dintre
afeciunile cronice descrise mai sus. Adesea, rspunsul
se regsete n ceea ce mncm i n felul n care o
facem. Multe afeciuni sunt legate de alimentaie. Este
adevrat - Suntem ceea ce mncm. Chiar i medicii
ncep s recunoasc acest fapt. Membrii Institutului
Naional American pentru Cancer (The National Cancer
Institute) susin c ar trebui s mncm alimente bogate
n fibre i s mrim aportul de fructe i legume proaspete.
Ei recomand pn la cinci porii de fructe sau legume
pe zi. Chiar dac ai 50 de ani i ai descoperit recent c ai
ulcer sau numai 5 ani, dar i apar bubie dup ce consumi
citrice, exist anumite reguli de digestie pe care trebuie
s le respeci dac vrei s fii sntos.

10
 ESOFAG

FICAT

VEZICA BILIAR

INTESTINUL
SUBIRE

Digestia nu este doar ingerarea i eliminarea mncrii.

Ea const n absorbia i asimilarea nutrienilor pentru a
crea i a repara celulele i n hrnirea corpului
ca ntreg.
 CANTITATEA
Prima lege a digestiei
n general, omenirea, odat cu mbuntirea
produselor culinare, mnnc de dou ori mai mult
dect le cere natura.
- Benjamin Franklin

Fiecare om are limitele lui. Stomacurile noastre au

multe n comun cu un sistem fizic. La fel ca n cazul
unor maini, acestea variaz n funcie de mrime, de
cantitatea de sucuri gastrice disponibil, de puterea i
coninutul acestor sucuri i de capacitatea lor de a se
reface. Aadar, dac vrei s speli un covor mare, l
duci la spltorie, pentru a nu suprasolicita maina de
splat. Mainile de splat au limitele lor i ar fi bine s
ne gndim c i sistemele noastre digestive au propriile
limite.

Oamenii nu acord suficient atenie stomacurilor

lor. Publicitatea ne pclete transmind mesaje prin
care primim asigurri c putem consuma orice. Tnjim
dup un meniu Big. Reclamele televizate proslvesc
un cheeseburger dublu cu murturi, ceap, roii, varz,
cartofi prjii, sos Worcestershire, totul ntr-o chifl cu
semine de susan. Este de prisos s-o spunem - mult mai
puin mncare! i nu uitai de paharul mare cu suc sau
milk-shake-ul. Apetitul nostru depete cu mult puterea
stomacului nostru. Parafraznd o zical, putem spune
13
 Combinarea allmantalor l d lfaatla

c ochii sunt mai mari dect stomacul. Putem obine o

digestie optim pe termen lung - i deci sntate - dac
nu uitm c stomacurile noastre nu pot digera att de
mult. Omul poate supravieui cu o treime din consumul
zilnic. Celelalte dou treimi aduc mari profituri industriei
medicale i celei a asigurrilor de sntate.
Noi suntem cauza care provoac indigestia. Cum ar fi
ca n oraul tu s aib loc o parad grandioas, una att
de mare nct, la sfrit, curenia s dureze o sptmn?
Cetenii acestui ora vor fi suprai pentru c desfurarea
normal a vieii i transportul vor fi afectate mult timp.
Evident, a fost distractiv, dar a depit cu mult capacitile
oraului. La fel, ai putea s v mutruluii copilul pentru
c mizeria din camera lui e imposibil de strns fr
ajutorul cuiva. Ai putea cheltui mai muli bani dect v-ai
permite s pltii la sfritul lunii. Indiscutabil, trim ntr-o
societate cu o gndire deficitar. Dar nu putem nvinovi
societatea pentru indigestia de care suferim.

Pstrarea unui jurnal

Aa cum hotrrea de a fi un om sntos impune ale
gerea unei viei sntoase, la fel i drumul ctre o digestie
mai bun ncepe cu atitudinea pe care o are fiecare fa de
mncare. Clarificai-v inteniile! Dar cum s facei asta?
O modalitate ar fi aceea de a ine un jurnal. Monitorizai-v
obiceiurile alimentare! Gndii-v singuri la alimentele
care nu v fac bine. i notai n jurnal. Facei-o cu
atenie. Notai-v obiceiurile alimentare. Vei fi surprini
s vedei ct de tentant este cu adevrat mncarea.
Vei fi surprini chiar s vedei cum, n mod repetat,
suntei sedui de obiceiuri autodistructive. nc o dat,
14
101 modaliti da mbuntir a dfecttel

disciplina este singurul vostru aliat. Recitii jurnalul.

Folosii-1 pentru a v schematiza inteniile. Soluiile vor
fi evidente. Poate avei un apetit nemsurat i consumai
alimentele din disperare. Dar ntrebai-v de ce? Ai
suferit de foame n copilrie? Dac acest lucru nu mai e
valabil, atunci n-ar fi timpul s renunai la obicei? Sau
poate terminai mereu tot ce avei n farfurie, indiferent
de ct e de plin aceasta. Ai fost obligai s terminai tot
din farfurie cnd erai mici? Aceste restricii aparent utile
n trecut ar putea avea efectul opus n prezent, deoarece
nu mai pot fi aplicate circumstanelor de acum.
Cea mai bun strategie este s contientizai ceea ce
mncai i s consumai porii mai mici. Multe persoane,
care nu au avut sau nu au parte de dragoste, au compensat
aceast lips prin obiceiuri alimentare nesntoase. V
lsai copleii de attea mncruri ispititoare i atrg
toare care v ofer plcerea ce substituie dragostea pier
dut. Dac aceste situaii nu se mai ntlnesc n viaa voas
tr curent, atunci trebuie s nvai cum s scpai de
vechile obiceiuri. Disciplina v va salva! Analizai-v cu
ajutorul jurnalului. Studiai-1, apoi planificai-v inteniile.
Ar trebui chiar s meditai asupra acestora sau s creai
afirmaii zilnice. Aceste instrumente v ajut s v
concentrai asupra scopurilor.

Omul poate supravieui cu o treime din consumul zilnic.

Celelalte dou treimi aduc mari profituri industriei
medicale i celei a asigurrilor de sntate.

16
 Combinarea allmontolor l (ftfM tia

Supraconsumul
Supraconsumul este cauza numrul unu a
indigestiei. Un exemplu perfect l reprezint societatea
american. n strintate, turitii americani sunt adesea
A #

recunoscui dup mrimea burilor. In farmaciile din

SUA, medicamentele mpotriva aciditii, laxativele
i remediile pentru durerile de cap - din cauza
supraalimentrii - se afl n topul vnzrilor. Denumiri
precum Alka-Seltzer, Rolaids i Tums sunt sinonime cu
America. Statele Unite au devenit o societate Di-Gel' n
care singurele lucruri care mai pot fi digerate cu succes
sunt reclamele de la televizor.

Metoda jurnalului este ideal pentru pstrarea

disciplinei i limitarea supraconsumului, precum i pentru
evidena greutii voastre. Dar cei care sunt suficient de
curajoi pot face un pas nainte cernd ajutorul prietenilor.
Acetia v pot susine i consilia. Desigur, putei lucra
cu profesioniti, psihiatri sau consultani, dar prietenii au
avantajul de a v fi alturi atunci cnd mncai. Ei pot
observa obiceiurile culinare pe care singuri nu suntei n
stare s le vedei. Dac-i rugai frumos, prietenii vor dori
sincer s v ajute i nu vor izbucni n rs la auzul rugminii
voastre. (Alegei-v prietenul potrivit!) Prietenul vostru
este partenerul de la mas i cel care v sftuiete i care
relaioneaz cu voi n calitate de observator atent. Avei
nevoie de un al treilea ochi, aa cum actorii au nevoie de
regizorii de film. (Pentru mai multe informaii cu privire
la greutate, vezi p. 172)
1 Di-Gel este un m edicament folosit la calmarea arsurilor, a aciditii i a
durerilor de stomac, (n. red.)

16
101 modaliti do mbuntir a dlgeatM

V umplei gura cu mai mult dect putei mesteca?

Masticaia incomplet nseamn nghiire prematur,
ceea ce poate produce un lan de reacii secundare.
Poate suntei tipul de persoan care vorbete n timp
ce mnnc? n acest fel, aerul ptrunde n stomac, iar
cantitatea de mncare mestecat pe jumtate este mai
mare. Sau poate facei parte dintre persoanele care
mnnc foarte repede i care termin burgerul dintr-o
singur muctur!? Poate bei mult ap dup fiecare
nghiitur. Orict de ciudate ar fi obiceiurile voastre
(fiecare are cteva), lsai-v prietenul s devin oglinda
voastr. De acord, s-ar putea s pierdei civa prieteni
din cauza acestor deprinderi respingtoare! ns dac
dorii s v pstrai oamenii dragi aproape, vei fi cu
att mai motivai s corectai aceste nesbuine. Aceast
metod v ajut s v exteriorizai obiceiurile mai
puin plcute i s eliminai tiparele de eschivare i de
raionalizare. Vei afla foarte multe lucruri att despre
voi niv, ct i despre nravurile voastre alimentare.
Reevaluarea relaiei cu alimentele - ce mncm i cum
mncm - are un efect de domino asupra ntregului
nostru comportament i ne influeneaz stilul de via.
Pregtii-v pentru schimbri pozitive.

17
 FRECVENTA 9

A doua lege a digestiei

Lcomia este sursa tuturor infirmitilor noastre i cauza
primar a tuturor bolilor. Aa cum o lamp se stinge din
cauza supraalimentrii cu ulei sau un foc se nbu
cu prea mult combustibil, la fel i sntatea natural a
corpului nostru este distrus printr-o diet necumptat.
- Nathanial J. Burton

Programul
Aceast a doua lege a digestiei se refer la modul
n care v ncadrai n programul zilnic de alimentaie.
Muli dintre noi nu se gndesc niciodat la acest lucru.
Ne hrnim atunci cnd avem ceva de mncat. Iar
acest lucru poate duce la probleme aproape evidente.
Dependenii de munc nu se opresc niciodat s
mnnce pe ndelete. Ei se mulumesc s nhae ceva,
mnnc pe fug. Acesta este primul pas spre o serie
de afeciuni care, n cele din urm, duc la ulcere, arsuri
la stomac, indigestie i alte tulburri legate de stres. O
persoan dependent de munc poate fi att de ocupat,
nct s uite s mai mnnce, pn ntr-acolo nct
ajunge lihnit de foame. Acest lucru distruge orice urm
de disciplin. Alimentaia i sntatea nu se numr
printre prioritile celor dependeni de munc. Acetia,
dup cum v putei imagina, sufer multiple consecine
pe termen lung. Pe de alt parte, o mmic full-time,
care este mereu acas i n apropierea buctriei, poate
fi tentat s ciuguleasc mai tot timpul.
19
 Combinarea alimentelor i (HgestU

Una dintre cele mai mari greeli care se pot strecura

n program este mncatul trziu n noapte. Persoanele
care nu mnnc aa cum trebuie n timpul zilei sfresc
prin a se ghiftui noaptea. Dac suntei dependeni de
munc, aceasta poate fi singura voastr clip n care s
v oprii suficient ct s v bucurai de mncare! Sau
poate inspectai frigiderul n toiul nopii? Mncarea
consumat noaptea rmne n stomac i adeseori poate
tulbura somnul. Este greu asimilabil, deoarece organele
digestive sunt n faza de repaus i de regenerare. De
asemenea, secreia enzimelor digestive este sczut n
poziia orizontal. Aadar, nu v culcai imediat dup ce
ai mncat. Facei o plimbare nainte!

Anumite persoane urmeaz far s vrea un program

impus de logica activitilor cotidiene. Orele de mas
sunt fixate n funcie de orele lor de lucru sau ale
celorlali membri ai familiei. Acestea sunt cazuri fericite,
deoarece, n pofida originii lor, efectul este acela de a
regla mesele.

Secreia enzimelor digestive este sczut n poziia

orizontal. Aadar, nu v culcai imediat dup ce ai
mncat. Facei o plimbare nainte!

Regularitate
Totui, ideal ar fi s fii constani att cu privire la
ora mesei, ct i la varietatea de alimente consumate.
Termenul de regularitate se refer. n cazul nostru, la
procesul de eliminare a materiilor fecale, dar regularitate
nuntru nseamn regularitate n afar. Planetele,
20
101 modaliti do mbuntire a digestia!

oceanele, natura - toate acioneaz ritmic, la fel ca or

ganismul uman! Persoanele care se trezesc n fiecare di
minea la ora apte, iau micul-dejun la ora nou, prn
zul la unu i cina la ase jumtate seara vor avea un sis
tem digestiv mult mai eficient fa de cei care nu i-au
structurat mesele principale. Chiar dac muli dintre noi
nu recunosc, avem n interior un orologiu foarte influ
ent, care ne ajut s trecem peste zi. Putei, cu grij,
s reglai din nou acest ceas. Ca i cinele lui Pavlov,
salivm dup mncare la ora cinei. ase seara. Este un
ritual. Britanicii (prin tradiie) se opresc pentru ceaiul de
la ora cinci, latinii pentru siest. Puini sunt aceia care
aleg s ignore orele de mas, iar acesta este un lucru
bun, deoarece efectele programelor exterioare aduc i
beneficii interioare, de ordin fiziologic. Sucurile gastrice
se activeaz la ora cinei, de aceea vi se face foame.
Indiferent ce prere avei despre orele tradiionale de a
lua masa, toate acestea au capacitatea de a intensifica
nivelul nostru de pregtire fizic pentru digerarea
mncrii.

Consumai alimente din acelai

registru culinar
Consumul regulat al acelorai alimente este foarte
benefic. E adevrat, s-a vorbit mult despre beneficiile
unei diete prin rotaia alimentelor, care s in alergiile
A 9 m

departe. Ins consumul regulat al acelorai alimente nu

mpiedic acest lucru. Permite pur i simplu structurarea
dietei n jurul anumitor alimente al cror consum de
rutin produce un efect de reglare asupra sistemului
vostru digestiv. Invazia de alimente exotice sau de
21
 Combinarea alimentelor l d g e stla

mncruri neobinuite foreaz n mod constant organele

digestive s se adapteze. Este ideal o diet n cercuri
concentrice, cu un grup de alimente primare n centru,
consumate n fiecare sptmn, i cele secundare sau
suplimentare consumate mpreun cu acestea. Alimentele
secundare sunt alimentele pe care le includei n diet
n mod obinuit, dar care sunt folosite doar n calitate
de condimente; de exemplu, pastele miso2, sosul de soia,
usturoiul, sarea, uleiul de msline, ceapa etc. In jurul
acestor alimente, urmeaz un alt cerc, n care se afl un
alt grup ce poate fi selectat o dat sau de dou ori pe
lun, dar care n rest nu e consumat cu regularitate. Putei
include alimente precum ciupercile sau avocado n dieta
voastr, ns doar n baza raionamentului o sptmn
da, una nu. Dincolo de acest grup, se afl zona culinar
ntunecat, n care alimentele neobinuite i exotice
(neobinuite pentru tine) sunt consumate ocazional n
restaurante, la cinele organizate de prieteni, la nuni, n
cltorii etc. Spre exemplu, s-ar putea s nu includei
niciodat pe lista de cumprturi produse precum inimi
de anghinare, varz de Bruxelles sau kiwi, dar v vei
bucura de ele la restaurant sau n alte ocazii speciale.

V rog s nelegei: v spun toate acestea nu pentru

a sugera c fructele care se deprteaz de centrul dietei
voastre nu pot fi mncate, ci pentru c alimentele strine
pot cauza anumite tulburri digestive. O schimbare
radical a dietei poate distruge ntregul sistem digestiv
2 Originar din Japonia, miso este un produs ferm entat din soia, sare i nc
o cereal. Obinerea lui depinde de materiile prime folosite, de clim i
de gustul local. Astzi, n Japonia exist sute de feluri de miso, dintre care
cele mai apreciate sunt miso de orez, de orz i de soia. {n. red.)
22
101 modaliti da mbuntir a dlgastUI

i poate provoca somnolen, iritabilitate, durere de cap,

fatigabilitate, gaze, arsuri la stomac i chiar frisoane. Pe
de alt parte, avnd o diet regulat, att cu privire la
ora mesei, ct i cu privire la tipurile de alimente, v
inducei un ritm - un sistem digestiv care funcioneaz
eficient. Regularitate nuntru nseamn regularitate
n afar.

Alte culturi
Dac studiai alte culturi, putei gsi sau nu deprinderi
culinare mai bune, ns n mod sigur vei gsi ore de mas
diferite. Indienii (India) iau masa principal la prnz, la
ora 13:00, i mnnc ceva uor la 18:00. i America
Latin servete cea mai bogat mas la jumtatea zilei.
Siesta este o pauz la jumtatea dup-amiezei, de obicei
ntre orele 13:00 i 15:00. Aceast mas este mai de
grab echivalent cu cina de la noi, dect cu prnzul.
Latinoamericanii i acord suficient timp i mnnc
pe msur. Majoritatea magazinelor i birourilor sunt
nchise. Oamenii de tiin din vest au semnalat virtuile
acestui obicei de a consuma cea mai bogat mas a zilei
la orele prnzului, fiindc majoritatea caloriilor sunt arse
n acest rstimp i puine se depun ca grsimi. Brita
nicii sunt renumii pentru pauza tradiional de ceai de
la jumtatea amiezei. Acetia i programeaz masa mai
devreme, iar majoritatea restaurantelor sunt nchise ntre
22:00 i 23:00. Francezii, pe de alt parte, cineaz foarte
trziu i, la fel ca americanii, iau masa cea mai bogat
seara. La Paris, se poate cina chiar i la miezul nopii!
Obiceiurile indienilor (India) i ale celor din America
Latin sunt n armonie cu ritmul planetelor. Ambele
23
 Combinarea alimentelor fl digestia

culturi intesc ctre relaia sincronizat dintre corpul

uman i corpurile cereti. Similar fluxului i refluxului
valurilor oceanice, sucurile digestive din corpurile
noastre respect un ritm natural. Fluxul i refluxul sunt
determinate de ciclurile Lunii i ale Soarelui, aa cum
fluidele menstruale din corpul unei femei sunt conectate
la ciclurile lunii.

Stomacul vostru nu e compost, ci e o grdin,

tratai-l ca atare!

Care sunt consecinele pentru cineva care refuz s

i stabileasc un program de alimentaie regulat? Dac
suntei tineri, cel mai probabil nici unul. ns mai trziu,
putei avea dureri de cap, crampe stomacale, flatulen,
balonri sau fatigabilitate. n cele din urm, aceste
afeciuni se pot croniciza n boli la nivelul organelor
i al glandelor. Digestia deficitar poate transforma
tractul intestinal ntr-o fos septic. Stomacul vostru nu
e compost, ci e o grdin, tratai-l ca atare! Marcai un
ritm alimentar. Pstrai-1 ct mai mult posibil. O digestie
bun atrage o stare de sntate bun. Contrariul este i el
valabil - digestia proast duce la mbolnvire.

Fr gaze!
Atunci cnd mncai, cel mai ru lucru care vi se
poate ntmpla e pierderea capacitii digestive. La
un moment dat, resursele de enzime digestive sunt
limitate. Dup fiecare mas, aceste resurse se epuizeaz.
Trebuie s alocai timp suficient pentru producerea de
noi sucuri gastrice, dar i pentru repaus. Programul
24
101 modaliti da h rtim t ire a digestiei

servirii meselor la intervale de 5-6 ore, 8:00, 13:00 i

19:00, de exemplu, este ideal. Micile gustri, fie c este
vorba despre fructe sau lichide, consumate ntre mese,
nu duneaz. ns mncrurile grele, consumate una
dup alta, duc la o suprancrcare a organismului i la
dereglarea digestiei normale. Mncarea care rmne
prea mult n intestine sau care tranziteaz prea ncet
tractul intestinal fermenteaz i putrezete, afectnd
astfel starea general de sntate. Rezultatul este un
tract digestiv care otrvete organismul. n locul unei
mainrii eficiente, vei suferi un blocaj de circulaie,
n care majoritatea arterelor care merg spre interior sau
spre exterior sunt afectate.
 CONTIENTIZAREA
ACTULUI DE A MNCA
A treia lege a digestiei
Ai grij ce consumi, att fizic, ct i mental. Fii atent la
ceea ce permii s intre nuntrul tu. Fiecare ar i are
biroul su de imigrare... Corpul tu este ara, i exist
multe pori de intrare. Ar trebui s pui paznici la toate.
- Swami Satchidananda

A mnca n mod contient nu nseamn doar ca per

soana care mnnc s fie treaz, chiar dac muli se cul
c imediat dup ce au mncat. Acest lucru face referire di
rect la prostul obicei pe care l are societatea noastr, i
anume acela c oamenii se deconecteaz de la corpul
lor n timp ce mnnc. Mncm fr s gndim este un
adevr spus doar pe jumtate. Ne concentrm asupra ori
crui alt lucru mai puin a mncrii pe care o avem n fa!
Mncm n timp ce ne uitm la televizor, cnd citim ziarul,
conducem maina, cltorim cu trenul sau cu avionul, cnd
vorbim, lucrm sau suntem n lift ori la metrou. Ne cerem
scuze pentru precizarea noastr deloc apetisant, dar exist
persoane care mnnc chiar i atunci cnd se ndreapt spre
toalet! Conform celei de a treia legi, ne putem mbunti
digestia strduindu-ne s fim contieni cu privire la ceea
ce mncm i la felul n care mncm. Vi se pare simplu?
Posibil, ns aceasta este legea cel mai des nclcat dintre
toate legile digestiei menionate. Aceast lege este, n
esen, corespondentul sintagmei fii aici i acum.
27
 Combinarea altmntlor 4 flgMtla

Putem enumera cteva aspecte ale alimentaiei

contiente. Poate cel mai important dintre acestea
este ce, unde i cnd. Trebuie s nvm care sunt
alimentele cele mai potrivite i cnd i unde este cel mai
bine s le consumm. Orict de inexplicabil ar suna, la
un moment dat, fiecare dintre noi a mncat lucruri care
nu i-au plcut. Cum adic? Ne-am pierdut minile? Poate
c nu, pentru c tim suficient ct s ne dm seama c
este greit; dar mncm, cel puin parial, incontient.
Din fericire, natura ne-a dat suficiente mijloace pentru a
determina ce alimente sunt bune pentru a fi consumate.

Nasul tie
Primul instrument al alimentaiei contiente este
nasul. S-au spus multe n legtur cu aceast protuberan
crnoas. Mirosul este probabil singurul sim al crui
organ extern a fost, timp de secole, calomniat, ironizat,
umilit, pudrat, desfigurat, refcut i, n general,
caracterizat prin tot felul de expresii ruvoitoare. Ca
s nu spun mai mult, importana sa pentru sntatea i
bunstarea noastr nu a fost apreciat ndeajuns. Ins,
indiferent de sentimentele pe care le avei cu privire la
forma sa, funcia lui nu este cu nimic mai prejos fa
de a celorlaltor simuri. Mncarea reprezint pentru nas
ceea ce este nectarul pentru o albin. Tot ce trebuie s
facei este s trecei pe lng o pizzerie pentru a verifica
acest lucru. Nasul v va ghida ctre mncarea corect,
aa cum sirenele din Grecia antic i ademeneau prin
cntecele lor minunate pe corbieri.

28
101 modaHtil I* mbuntire a digestiei

Cu toate acestea, arta mirosului este stigmatizat

de societate. Numai s ndrzneti s i apropii nasul
de farfurie i aristocraii i-l vor reteza imediat, orice
tromp aflat n proximitate fiind luat ca un afront!
Probabil c nasul ar fi trebuit plasat pe ncheieturile
minilor, de unde ar fi putut adulmeca preparatele
culinare uor i discret. Pe scurt, misiunea principal a
nasului este aceea de identificare gastronomic. i de
ce nu? O cercetare preliminar succint este un lucru
de la sine neles n alte domenii de activitate. Chiar i
Cercetaii inspecteaz drumurile nainte de a merge mai
departe. Scuzele mele doamnei Emily Post, pentru orice
ofens adus manualului su de bune maniere Etiquette.
ns nasurile sunt convenabil amplasate n imediata
vecintate a gurii din motive ntemeiate. Cnd vine
vorba de mncare, nasul tie cel mai bine.

Nasul, proporionat n
mod corect n raport
cu trupul i n relaie
cu importana sa
gastronomic.

29
 Combinarea aliment4or l digoctla

Nasul ne va spune dac o mncare este delicioas,

scrboas, proaspt, stricat, dulce, grea sau uoar.
Cina ntr-un restaurant nu ne permite s ne folosim
mirosul nainte de a comanda. Suntem forai s alegem
dup o prezentare n scris i fr a avea ansa s vedem
sau s mirosim mncarea. (Chiar dac unele restaurante
expun anumite deserturi pentru a-i seduce privirea.)
Totui, la bcnie putem privi, mirosi i simi produsele
comestibile. ns fii ateni ca vnztorii s nu v prind
mirosind produsele! Dac se ntmpl ca un aliment
s nu fie bun, vei ti. Chiar i mncrurile cu cele mai
apetisante arome pot fi duntoare la un moment dat.
Nasul transmite aroma mncrii - compus din uleiurile
coninute i din ali factori oxidani - ctre sistemul
nostru nervos, care poate fie s activeze glandele
salivare, fie, din contr, s provoace reflexul de vom.

Cnd vine vorba de mncare, nasul tie cel mai bine.

Ce privelite!
Pe locul doi n aparatul nostru senzorial se afl vzul.
Contactul vizual cu mncarea este, de multe ori, singura
noastr metod disponibil de a ne alege ceea ce dorim.
Totui, vzul ne furnizeaz informaii importante i
adesea suficiente pentru a decide cu privire la calitatea
alimentelor. Imaginea unui bol cu struguri negri, sau
a unei salate bogat ornamentate, sau a unui mr mare
i lucios este suficient pentru a v stimula apetitul.
Ochii v vor rsplti cu multe mese delicioase. Fructele
i legumele proaspete sunt alimentele cel mai uor de
ales cu ajutorul privirii. n schimb, preparatele cum ar
30
101 modaliti do m buntire a digestiei

fi legumele coapte, plcintele, tocniele, supele, tartele,

sosurile etc. au nevoie de miros sau de gust pentru a fi
alese corect.

Gustul spune tot

Atunci cnd nu exist posibilitatea de a mirosi un
produs, iar privirea nu este suficient, suntem obligai
s recurgem la ultimul nostru instrument de detectare:
limba. Fiind acoperit de sute de papile gustative, acest
cmp cu sensibilitate tactil dezvluie totul. Gustul
ofer cea mai mare cantitate de informaii dintre toate
simurile: srat sau acru, fierbinte sau rece, dulce sau
amar, foarte condimentat sau mai puin condimentat,
greu sau uor, dulce sau picant. Dac avei ezitri, gustai!
Acest sim este folosit cel mai eficient acas unde, n
buctrie, putei potrivi mncarea n funcie de gust.
Gustul va face deosebirea ntre bucuria senzaional a
unei mncri de excepie sau acceptarea tacit a unui
preparat obinuit. n restaurante, este un tabu s refuzi
o mncare care nu i place. Dar acas, dac ceva nu are
un gust bun, l putei da la o parte i gsi noi alternative.
Atunci cnd ncercai s v mbuntii digestia, este
necesar s mncai acas pentru a v asigura cea mai
bun flexibilitate.

Foamea adevrat
Alimentaia contient nseamn, de asemenea, s tii
cnd s mncai, dar i cnd s v oprii. In mod ideal, cea
mai mare energie digestiv este disponibil cnd mnca
rea este consumat n momentul n care v este foame cu

si
 Combinarea alimentelor l digestia

adevrat. Dar a mnca atunci cnd chiar v este foame

este o excepie n societatea noastr - i nu regula.

Dac un fermier muncete o zi ntreag pe cmp, cnd

vine la cin, i este foame. i este foame din punct de vedere
fizic. Corpul su a ars multe calorii, iar, dup o scurt (dar
important) odihn, este pregtit s bage la ghiozdan o
mas binemeritat. Putei fi siguri c mncarea va fi foarte
uor asimilabil. Sistemul su digestiv este pregtit s o
primeasc i s o digere. Pe de alt parte, dac nu v este
foame cu adevrat i mncai doar pentru c ceilali din
jurul vostru mnnc, atunci v consumai entuziasmul i
puterea digestiv fa de mncare. O astfel de mas poate
cauza anumite forme de indigestie.

Nimeni nu v poate face s stabilii cnd v este

foame. Foamea face parte din mecanimul instinctual
al omului. O experimentai sau nu. Problema, n
societile civilizate modeme, este aceea c omul de
rnd nu experimenteaz foamea adevrat. Mncarea
este ntotdeauna la ndemn. Cdem imediat prad
tentaiei, ne umplem stomacul i, numai n cazuri rare A

sau niciodat, experimentm adevrata foame! Ins

dac acordai atenie senzaiei de foame i i v supunei,
capacitatea voastr de digestie i de asimilare se va
mbunti semnificativ.

Sunt ghiftuit - Ajunge!

A ti cnd v este foame e una, dar a ti cnd
suntei stul este cu totul altceva. Cnd vine vorba de
stomacurile noastre, suntem precum copilaii. ntrecem
32
101 modaliti da m buntir a digestiei

udesea msura, iar mai trziu ne dm seama de pagubele

provocate. Minile noastre par s fie cu zece minute n
urin. Dei stomacurile noastre sunt pline, continum
s;\ nfulecm i, ntr-un trziu, recunoatem: Sunt
ghiftuit!

Srbtorile sunt renumite pentru petrecreii care se

i idic de la mas cltinndu-se. Se mpleticesc pn la
prima canapea pentru a se odihni i, uneori, pentru a aipi.
I ocuitorii Romei antice mncau copios i, nu de puine

ori, regurgitau mncarea n exces. Ins se presupune c

suntem civilizai i c am depit un asemenea nivel de
lcomie. Este doar o chestiune de contientizare.

n mod ideal, ar trebui s v oprii atunci cnd

stomacul este pe jumtate plin. Aceasta este o lecie pe
care o vei nva singuri. Putei fi supravegheai de alte
persoane, dar, n cele din urin, aceasta e o disciplin
individual. Ne putem antrena pentru a simi nivelul
de saietate din stomacul nostru. Nu trebuie s fii un
mediu ca s poi face acest lucru. Stomacul nostru se
;ill la doar 60 cm sub creier - nu e o distan prea greu
de strbtut. Dac nu reuii s simii ceva la nceput,
nu v descurajai. V vei ascui simul cu fiecare mas.
Este doar o chestiune de contientizare.

A depi limita de saietate nseamn abuz alimentar.

Supraalimentarea este, n sfrit, recunoscut la nivel
global i face subiectul unor discuii aprinse i al ntl
nirilor organizate de diferite grupuri de oameni. Cel mai
cunoscut dintre acestea este Overeaters Anonymous.
33
 Combinarea ailmontolor l ftgostla

n cadrul acestui grup, alimentaia abuziv este tratat ca

o adicie, similar cu orice alt form de comportament
compulsiv. Persoanele care fac eforturi s se alture unui
astfel de grup au dezvoltat probleme serioase, care au
atins deja cote alarmante. Majoritatea dintre noi sufer de
aceeai problem, dar la un nivel mai redus, manifestrile
fiind mai degrab simite dect vzute.

Hamsterul anonim
O cauz major a abuzului alimentar este obiceiul
inestetic de a ndesa n exces mncarea n gur. Muli
dintre noi au tendina de a-i utiliza gura ca pe o pubel.
O ncrcm pn la refuz i, de multe ori, mestecm i
vorbim n acelai timp. O gur plin foreaz bolul ali
mentar s coboare pe tubul digestiv nainte de a fi fost
masticat suficient, determinnd cel puin o indigestie
uoar (dispepsie) i gaze. Co-factorul emoional care sus
ine acest tip comportamental este deprivarea. Acest tip
de persoan nfulec totul cu disperare. Seamn cu un
hamster care se plimb de colo-colo cu obrjorii si dur
dulii. Umplerea gurii duce la masticaia incomplet, ce va
distruge destul de repede echilibrul digestiv. Soluia: bgai
n gur cantiti mici i ateptai s mestecai n ntregime
prima mbuctur nainte de a trece la urmtoarea!

Amend pentru depirea vitezei

Un alt aspect al acestei probleme este mncatul prea
repede. Fiecare dintre noi are stilul su de a mnca. Unii
nghit ntr-o secund un cmat ntreg, ca un aspirator. Alii
pot s se ntind la o can de ceai pe toat durata mesei.

34
101 modaliti da m buntir a difaatlal

n mod evident, trebuie atins echilibrul, dar persoana cu

asimilarea cea mai bun este cea care mnnc mai ncet.
() parte important a procesului de alimentaie contient
este stpnirea de sine. Dac suntei acuzai c nfulecai,
atunci monitorizai-v. Mestecai mai ncet. ncercai n
mod contient s prelungii masa i evitai s mncai atunci
cnd suntei grbii. Mncarea nfulecat este mestecat
incomplet, ceea ce cauzeaz flatulen, balonare, asimilare
redus, deficien de vitamine, colon iritabil, dureri de
stomac i poate cauza afeciuni mult mai complexe.

Valoarea rugciunii nainte de mas

Unul dintre cele mai bune moduri de a elimina
obiceiurile nesntoase este s spunei o rugciune.
Rugciunea este o tradiie religioas i familial foarte
veche, prin care se mulumete divinitii nainte de
mas. Acest ritual, pentru mai toi dintre noi, a czut
victima timpurilor modeme, a fast-foodurilor i a
permutrii valorilor. Ai putea spune: n religia mea nu
se face asta sau Nu sunt religios.

Model de rugciune
Suntem recunosctori pentru toate mncrurile acestea
minunate pe care le vom mnca. Suntem binecuvntai s
mprim aceste mncruri cu prietenii i familia noastr
i ne gndim la toi cei dragi care nu au putut f alturi
de noi. Suntem recunosctori pentru toate lucrurile bune
pe care le avem n viaa noastr. Fie ca aceast mncare
s hrneasc i s ntreasc corpurile noastre, s ne
purifice mintea i s ne nsufleeasc spiritele.

35
 Combinarea allm sntelor l digestia

Dar aproape toate religiile lumii au o form de

ritual nainte de servirea mesei - o rugciune sau o
mulumire care poate s nu fie de natur religioas. Cu
toii avem de ctigat petrecnd cteva clipe nainte de
servirea mesei pentru a ne liniti mintea i a ne relaxa
corpul. Rugciunea ajut la controlarea obiceiurilor
nesntoase, cum ar fi mncatul prea repede, prea mult,
suprancrcarea, masticaia incomplet etc. i nu trebuie
s aib, n mod obligatoriu, caracter religios. Este doar
de bun sim. Putei mulumi pmntului pentru roadele
cu care v hrnete sau putei mulumi celor care au
pregtit masa. Sau ai putea mulumi ntregului univers
pentru c v-a permis, n acel moment i n acel loc, s v
hrnii corpul, n timp ce alii, mai puin norocoi, nu o
pot face. Dac se ntmpl s fii agnostici, pur i simplu
numrai pn la 25 nainte de a ncepe s mncai.
Scopul este acela de a v acorda puin timp pentru a v
putea concentra asupra actului de a mnca i a v relaxa
corpul. Respirai adnc i... ncepei.

Timpul i locul
Timpul i locul sunt foarte importante pentru o
digestie sntoas, deoarece actul de a mnca este,
parial, un ritual. Pentru o astfel de ceremonie, trebuie
s alocai suficient timp, n caz contrar alternativa ar
putea fi durerile de stomac. Nu de puine ori mncm
pe fug. Dac v oprii s urmrii viaa din marile
orae, vei vedea oameni mncnd pe strad, la metrou
sau chiar i n lift. Oare cte persoane cunoatei care
nc i mestec micul dejun n timp ce ies pe u? Dac
extindei conceptul de a nfuleca, manifestarea sa
36
101 modaliti de im bunatlre a dlgeitlel

viitoare ar fi pastila-cin sau buturile-pudr-totul-n-

tinu. Nu rdei, asemenea produse exist deja pe pia!

n mod ideal, atunci cnd mncm, trebuie s stm

aezai. ns acest lucru nu nseamn n main sau n
faa televizorului! A mnca nseamn a servi masa pe
ndelete i, tocmai de aceea, avem un spaiu rezervat -
sufrageria pentru a ne bucura pe deplin de aceasta.
Cum vedei voi o cin perfect? Ce-ai zice de lumnri,
covoare moi, erveele albe, vesel din porelan i
sunetul muzicii lui Mozart? Chiar dac v reprezint sau
nu, acest mediu e perfect pentru o digestie sntoas.
Muzica linititoare este excelent n timpul mesei,
deoarece creeaz o ambian plcut. Mediul ideal
pentru mas, indiferent de stilul tu, trebuie s implice
o atmosfer relaxant. Chiar i grtarul organizat n
familie sau picnicul face bine ntr-o atmosfer relaxant,
la aer curat (care este foarte sntos pentru digestie, vezi
Respiraia profund, p. 145) i veselie. Mncai n natur.
Tratai-v stomacul regete, i acesta v va rsplti cu
sentimente plcute i cu o sntate de invidiat.

Silencio
n anumite religii, n timpul mesei nu se vorbete,
n felul acesta, ntregul organism se relaxeaz, iar noi
ne concentrm asupra stomacului i asupra actului de
a mnca. Tcerea este nivelul superior n alimentaia
contient. Fr distragerea ateniei, sporovial sau
discuii animate. Suntei calmi i gndurile voastre se pot
concentra asupra mncrii i asupra sentimentelor care
rezult din aceasta. Nu toi suntem yoghini sau buditi,
37
 Combinarea alImonloJor l A fo stta

dar, cu toate c linitea este benefic i terapeutic, n

special pentru cei cu obiceiuri nesntoase i cu tulburri
digestive, ea nu este practicat ca o regul general n
societatea occidental modern.

Opusul linitii la mas este, evident, glgia.

Bineneles c toat lumea vorbete n timpul mesei, dar
plvrgeala necontrolat va transforma masa ntr-un
haos. Cnd vorbim n timpul mesei, aerul este nghiit
odat cu mncarea, provocnd eructaii i, uneori,
sughi. Discuiile cu voce tare din timpul mesei sunt
mai rspndite dect i-ar dori lumea s recunoasc,
n prea multe case, servirea mesei este ntrerupt de
discuii legate de afaceri, brfe, manifestri de furie i
frustrare. Cina se poate transforma ntr-un ring de box
pentru membrii familiei. n felul acesta, apar refluxul
(arsurile la stomac), ulcerul, durerile de stomac, dar i
alte afeciuni digestive.

Discuiile neplcute
din timpul mesei
afecteaz digestia.

38
101 modaliti do m buntire a dUostloI

Mestecai mncarea att ct e nevoie

Unul dintre beneficiile unei mese consumate n
mod contient i relaxat este acela de a mesteca bine
mncarea. Masticaia este primul stadiu al procesului
digestiv pentru toate alimentele solide. Exist cteva
reguli de care poate ai auzit i care sugereaz ca fiecare
dumicat s fie mestecat de 60-100 de ori. ns nu
trebuie s numrm tot timpul. Acest lucru are ca scop
formarea bolului alimentar - o mas fluid - nainte de
a nghii. Nicio bucat solid nu trebuie s ajung n
stomac. E bine s numrai, ns acest lucru poate prea
pueril pentru majoritatea adulilor. Dac pierdei irul,
cel care a propus aceast teorie v sftuiete s reluai
numrtoarea de la capt. Mai bine bazai-v pe bunul
sim. Mestecai mncarea ct mai mult. Astfel, vei
crea o suprafa mai mare asupra creia acizii gastrici
s acioneze. Bucile mari, nemestecate, care intr
n stomac produc fermentaie, flatulen i dispepsie.
Stomacul va digera mult mai greu bucile mari de
mncare i va necesita aportul mai multor enzime. Actul
simplu i mecanic al masticaiei v poate schimba total
digestia i procesul de asimilare.

Mncarea ca surs de energie

Scopul celei de a treia legi pe care o propunem, i
anume a alimentaiei contiente, este un fel de fuziune
spiritual cu hrana. elul rugciunii, spre exemplu,
este acela de a aduce mncarea n armonie cu propria
persoan. Dei aceast explicaie ar putea suna foarte
estic, ea cuprinde n esen obiectivul urmrit prin
39
 Combinarea alimentator l d lfe stla

rostirea rugciunii. n cele din urm, mncarea este o

form de energie. O consumm pentru a ne menine
sau a ne mbunti nivelul energetic. Totul poate fi
considerat o form de energie. Toate alimentele, inclusiv
legumele crude sau gtite, dein un puls care, dincolo de
coninutul lor de vitamine, proteine i carbohidrai, ne
influeneaz la nivel de vibraie.

Acest efect nu este n totalitate diferit de entuziasmul,

linitea sau nflcrarea pe care le simim atunci cnd
ascultm o melodie. Muzica ne emoioneaz, se spune.
Totui, nu o putem atinge, i nici nu mucm din ea.
Sunetul nu are o form determinat i, cu toate acestea,
suntem de acord c are efect asupra noastr. Ritmul
su de vibraie e lent i are o frecven pe care o putem
percepe. ns vibraia altor lucruri, precum mncarea,
e att de nalt, nct iese din limitele noastre audibile.
Totui, le putem simi i pe acestea, dar asta numai dac
ne antrenm suficient.

Nu trebuie s fii mediu sau yoghin pentru a simi

mncarea pe care o consumi. Muli dintre noi sunt
capabili s simt lucrurile, ns nu sunt contieni cu
privire la acest aspect. Vibraiile diferitelor alimente se
amestec laolalt cu vibraiile noastre i ne influeneaz
ncrcndu-ne, hidratndu-ne, echilibrndu-ne, calmn-
du-ne sau iritndu-ne. Gndii-v cnd v-ai simit ultima
oar mai bine sau mai ru dup ce ai mncat un anumit
aliment sau un anume fel de mncare. Efectele vibratile
ale alimentelor nu au nici o legtur cu coninutul lor
nutriional.
40
101 modaliti d* mbuntir a dl*tM

Acesta este un alt motiv pentru care rugciunea e att

de important. V ofer ansa de a simi rspunsul pe
care corpul vostru l d mncrii nainte de a o nghii.
Acest rspuns va fi fie unul de atracie sau repulsie,
fie unul neutru. n consecin, intrai n comuniune cu
mncarea pe care o consumai. Indiferent c e un produs
de la McDonalds sau struguri organici, putei intra n
armonie cu alimentele din farfurie i le putei aduce n
cmpul vostru energetic nc dinainte de a Ie gusta. Dac
sunt bune pentru voi, prin digestie, v vor ntri, relaxa
i v vor aduce numai beneficii.

Prin practic, putei nva s v folosii al aselea

sim pentru a crea o legtur cu mncarea, simindu-i
efectele vibratile i lund decizia de a primi sau nu
aceste energii. Dac ne simim obosii sau pierdui,
iar mncarea pe care o alegem restabilete echilibrul
i calmul, atunci am fcut alegerea potrivit. Dac ne
simim comunicativi, iar mncarea pe care o alegem este
energizant, atunci ne vom simi i mai comunicativi.
Pe de alt parte, dac ne simim iritai, iar mncarea este
dulce i uoar, ne va face s ne simim i mai nervoi.
Macrobiotica este o diet structurat n jurul mncrii
ca form de energie. Principiile Yin i Yang se refer la
dou tipuri fundamentale de energii coninute n toate
alimentele (i n toate lucrurile) n proporii diferite.
Adepii dietei macrobiotice aleg alimentele n funcie
de efectele vibratile pe care le simt. Acetia au ncadrat
toate alimentele n funcie de cantitatea de Yin i Yang,
fcnd acest concept ezoteric disponibil publicului larg.
41
 Combinarea l dlgM tta

Yin i Yang este un concept excelent, care ne permite s

dirijm efectele energetice ale alimentelor i care ne
face mult mai contieni de ceea ce mncm.
 REGULA SUCCESIUNII
ALIMENTELOR
A patra lege a digestiei
Am vzut doar cteva persoane murind de foame.
Din cauza abuzului alimentar, pier sute de mii.
- Benjamin Franklin

Dup ce ai decis ct de mult s mncai i care

este momentul cel mai potrivit pentru a face acest
lucru i dup ce v-ai concentrat asupra unor obiceiuri
incontiente i suprtoare, este momentul s v
ndreptai atenia asupra realitii dure a preparrii
mesei i a deciziei cu privire la ce vei pune pe farfurie.
Lumea culinar este foarte vast. Sistemul internaional
de distribuire a alimentelor a adugat noi produse i noi
forme alimentelor vechi. Astfel, procesul alimentaiei
a devenit mult mai convenabil, n detrimentul digestiei.
Trim ntr-o lume a gurmanzilor, n care mncarea
e totuna cu moda, fiind mai mult n pas cu trend-ul
dect cu proprietile sale hrnitoare. Este tot mai greu
s gseti cereale integrale i fasole n supermaketurile
modeme, iar legumele sunt, cel mai adesea, importate
de la distane apreciabile, iradiate i modificate genetic.
Decizia cu privire la ceea ce s punem n farfurie devine
tot mai dificil, iar combinarea alimentelor adecvate
este mai puin evident cu o asemenea multitudine
de posibiliti. ns alimentele nc pot fi clasificate
i categorisite, iar ordinea n care introducei diverse
43
 Combinarea alim entelor i digestia

alimente n organism n timpul uneia sau mai multor

mese contribuie enorm la succesul digestiei, al absorbiei
i al asimilrii sntoase.

Exist diferite teorii cu privire la modul n care putem

pregti o mas, iar prerile referitoare la consumarea
alimentelor ntr-o succesiune adecvat sunt cel puin
controversate. Orice efort de a ordona ceea ce mncm
pentru armonizarea tranzitului diferitelor alimente
prin tractul digetiv este binevenit. Alimentele riguros
ordonate permit un tratament mai blnd asupra aciunii
digestive a stomacului vostru, ntr-un timp mai rapid i
cu o asimilare mai bun a nutrienilor. Aceasta nseamn
mai puine gaze, balonri, arsuri la stomac sau simptome
similare i un tonus mult mai puternic i dinamic la
sfritul mesei.

Ordinea alimentelor
Regula secvenial pe care o propunem se bazeaz
pe teoria c alimentele care se diger cel mai uor vor
fi consumate naintea preparatelor mai complexe. De
exemplu, vom acorda prioritate unui mr, n aa fel nct
cltoria sa vesel s nu fie ngreunat de un sote de vit
la Stroganoff sau ceva similar. Scopul este acela de a
menine un flux descendent constant al alimentelor ctre
intestine, pentru a evita blocajele. Problemele ncep
atunci cnd diferitele tipuri de alimente, ce necesit timpi
diferii de procesare i enzime distincte, se ciocnesc cu
alimentele din alte grupe.
101 modaliti da mbuntir a dtgaatlel

Ordinea sensibil a nghiirii

Ap i sucuri
Fructe, alimente pasate, supe
Legume
Fasole i cereale
Pete, came de pasre

Aceasta este teoria canalizrii digestiei! Dei organis

mul nostru nu este la fel de simplu precum sistemul de
conducte, legile gravitaiei i ale mecanicii de micare a
fluidelor vscoase prin evi se aplic i n cazul nostru.
Alimentele pot fi mprite n funcie de densitatea
lor, de ct ap conin, de complexitatea grsimilor, a
carbohidrailor i a proteinelor. Cu ct mncarea este
mai dens i mai complex, cu att cltoria sa prin
tractul digestiv va fi mai lung, iar timpul de absorbie
i de asimilare se va prelungi. Amestecarea alimentelor
din categorii diferite i cu densiti distincte complic
procesul digestiv i ncetinete ntreg metabolismul.
Un tract digestiv cu un proces cronic de ncetinire i
nfundat ofer premisele unor tulburri digestive precum
constipaia, diareea, paraziii i, n cele din urm, ale
unor boli precum colita, boala Crohn, diverticulita i
cancerul de colon.

Monodieta
Dieta ideal n privina digestiei este compus dintr-un
singur aliment. Un mic dejun cu portocale nu i va pro
duce eructaii. Bineneles c, dac mnnci prea multe
portocale, vei nclca legea cantitii - adic, vei
45
 Combinarea alimentai of l digestia

suprasolicita coeficientul de enzime. ns n general,

digerarea unei mese att de simple va fi rapid, uoar
i eficient. Amestecarea portocalelor cu grepfruturile
va permite, de asemenea, o digerare rapid, deoarece
fac parte din aceeai familie (fructe) i din aceeai
subdiviziune (citrice). Consumarea acestora este
sinonim cu monodieta. Acelai lucru se poate spune
despre mere i pere. Stomacul le consider un singur
aliment, deoarece sunt foarte asemntoare. Este i
cazul piersicilor i prunelor, cantalupului i pepenelui
galben, stafidelor i sultaninelor i a tuturor fructelor de
pdure.

Model de succesiune a alimentelor

Model de mic dejun

Suc Fructe Cereale

Model de prnz
Butur > Fructe, legume sau salat > Sendvi,
cereale, fasole, came, came de pasre, pete

Model de cin
Butur > Salat Fel principal (cereale, fasole,
came, came de pasre, pete) cu legume

Bineneles, toate aceste alimente fac parte din familia

fructelor i, n general, orice combinaie din cadrul
aceleiai familii este considerat benefic. ns natura are
excepiile sale. Fiecare grup de alimente difer n funcie
de gust, textur, nutrieni i, de aceea, difer i modul n
46
101 modaliti do m buntire a digestiei

care este tratat de ctre sistemul nostru digestiv. Doar

perechile pe care le-am menionat, care aparin aceleiai
subcategorii, pot fi considerate combinaii excelente.
Salatele verzi sunt i ele combinaii foarte bune. Salata
verde Boston, andivele, salata roman i frunzele de
salat verde, toate sunt considerate un singur aliment din
punct de vedere digestiv. Adaosul de spanac, ptrunjel
sau mrar este i el excelent, deoarece toate fac parte din
aceeai familie de legume cu frunze verzi. nc o dat,
dei toate legumele constituie combinaii sntoase, doar
cele care fac parte din aceeai clas pot fi considerate o
combinaie fericit. Alte exemple de alimente ce aparin
acelorai familii sunt: a) fasolea i mazrea, b) nucile i
nucile pecan3, c) seminele de floarea-soarelui i cele de
dovleac, d) toate tipurile de germeni de fasole i f) toate
tipurile de germeni de legume verzi.

Lichidele
A

In conformitate cu aceast teorie, cel mai uor de

digerat sunt lichidele. Este evident c, dintre toate, apa
se diger cel mai uor i, n consecin, orice aliment
cu un coninut ridicat de ap este uor digerabil. Aici
includem sucurile de fructe i legume, ciorbele uoare
de legume, majoritatea supelor etc.

Exist ns anumite excepii de la regul. Laptele,

spre exemplu, este un lichid cu un coninut ridicat de
ap, dar multe persoane l diger greu. Este un lichid
concentrat, cu un coninut bogat n grsimi, proteine i
carbohidrai. Se diger mai greu, deoarece este nevoie
Fruct al unei specii de hicori din America de Nord. (n. red.)
47
 Combinarea alimentelor fl digestia

de enzimele digestive pentru proteine i grsimi, care

tind s nveleasc stomacul i s neutralizeze acizii
gastrici. Dac v e poft de lapte, cel mai bine ar fi
s-i bei pe stomacul gol, deoarece laptele ncetinete
digestia tuturor alimentelor consumate mpreun cu el.

Combinarea fructelor i legumelor este considerat,

de obicei, un tabu. Dar exist i anumite excepii:
mrul, lmia, lmia verde i roiile sunt fructe
care se combin foarte bine cu legumele, mai ales
n sucurile de legume.

O alt problem cu privire la lapte i alte cteva

alimente privete alergia. Dac avei intoleran la
lapte, atunci acesta e motivul pentru care vei digera
greu laptele. Acelai principiu se aplic pentru citrice,
dac avei o sensibilitate la citrice, sau pentru laptele din
soia, dac avei o sensibilitate la soia. Multe persoane
au probleme n digerarea laptelui, deoarece le lipsete
enzima lactaz, cea care diger lactoza din lapte.
Aceast enzim devine tot mai deficitar cu ct naintm
n vrst, iar la anumite rase lipsete cu desvrire.
Laptele din soia este bogat n proteine i grsimi i este
dificil de digerat tocmai din cauza complexitii sale.

Nu v lsai pclii doar pentru c un aliment este

lichid. Totul este relativ. ntr-adevr, laptele de soia se
diger mai uor dect boabele de soia, iar laptele este mai
uor de digerat dect brnza. Dar, dac suntei sensibili
la aceste alimente, vei ntmpina dificulti sub orice
form. Aflai-v limitele! Testai-v consumnd doar

48
101 modaliti de m buntire a digestiei

nite cantiti mici din aceste alimente, dac credei

c avei vreo problem. ncercai mai multe mrci,
diluai-le cu ap sau renunai definitiv la ele dac apar
probleme.

inei minte, lichidele uor de digerat sunt sucurile

de: mr, morcov, spanac, elin etc. Acestea nu stau prea
mult n stomac i pot fi nsoite chiar i de alimente care
se diger mai greu. Sucurile merg direct ctre intestin,
iar mai mult de 95% din nutrienii lor sunt asimilai i
absorbii de oricine. Dac nu putei digera mncarea,
luai-v vitaminele necesare din sucurile de fructe
i legume proaspete. Ceaiurile de plante sunt i ele
hrnitoare i curative, ca i supele de legume. Supele
pot fi preparate n cas i sunt foarte hrnitoare i uor
de digerat.

Combinaii uor de digerat

Consumai aceste alimente mpreun

Toate tipurile de pepene Legumele verzi Toate soiurile de

fasole i mazre
Toate citricele Legumele cu amidon Toate tipurile de
germeni de fasole
Merele i perele Toate salatele verzi Toate alunele i
seminele
Piersicile i prunele Fructele uscate Nucile (obinuite)
i nucile pecan
 Combinarea alimentelor l digestia

Piureuri de fructe, buturi amestecate i

sucuri naturale
Lichidele nu sunt ntotdeauna ce par a fi. Un amestec
de banane i de mere nu nseamn suc de banane i mere,
ci mai degrab un piure de banane. Doar pentru c un
aliment solid este amestecat ntr-un lichid, nu nseamn
c devine suc. nseamn c mncai alimente solide, dar
n bucele mici! La urma urmei, unde se duce banana?
Aceasta este diferena dintre amestecare i stoarcere.
Un blender transform orice aliment solid n past sau
crem. Un storctor de fructe extrage coninutul de ap
din fructe sau legume, separndu-le de pulp. Cu ct
coninutul lichidului este mai vscos, cu att el va fi mai
greu de digerat.

Un bun nlocuitor al laptelui este laptele de migdale.

Migdalele sunt transformate n past prin amestecarea
cu ap sau cu suc de mere, dup care se strecoar. Dac
nu strecurai laptele, vei bea fragmente solide de
migdale. Dac folosii o jumtate de can de smburi de
migdale pentru a prepara laptele i l bei nestrecurat, vei
consuma de fapt o jumtate de can de migdale. Dac
avei o digestie slab, atunci laptele din fructe uscate
este alegerea potrivit, dar asigurai-v c I-ai strecurat
ct mai bine. Aadar, fii ateni, cci unele strecurtori
sunt mai bune dect altele, iar unele alimente nu pot fi
strecurate deloc, ca de exemplu anacardele, bananele sau
papaya. La aceste alimente, pulpa nu poate fi separat
de suc. Dac trecei prin blender anacardele pentru a
prepara laptele de anacard (delicios!) i apoi l strecurai,
pasta obinut va trece n ntregime prin sit fr s lase
50
101 modaliti do mbuntire a dlgM tM

sediment. Nici bananele sau fructele de mango date prin

storctorul de fructe nu vor lsa sediment de pulp. Vei
consuma ntotdeauna alimentele solide cnd le stoarcei
sau strecurai. Bucurai-v de ele! Sunt minunate. Dar
nu v lsai pclii creznd c laptele de anacard ar fi
mai uor de digerat dect anacardele i c exist suc de
papaya sau de mango doar pentru c le putei vedea pe
rafturile magazinelor. Citii ingredientele i vei vedea
c sunt preparate din pasta acestor fructe amestecate cu
suc de mere, struguri sau alte fructe.

Supele
Fiind de foarte multe feluri, supele sunt greu de
structurat. Exist diferene majore ntre, spre exemplu,
o sup de legume i o sup din fasole boabe. Fasolea
este greu de digerat, iar supa groas de linte se diger la
fel de greu ca o farfurie cu fasole. Doar pentru c este
semilichid, nu nseamn c e mai digerabil. Fiecare
sup va fi interpretat individual. Unele pot avea ca
aliment de baz laptele, carnea de pui, carnea de vit
sau legumele. Pot conine aditivi precum M SG \ ageni
de ngroare sau arome artificiale. Multe conin adaos
de fin, de aceea, dac avei intoleran la gru, vei
digera greu aceast sup. Cel mai uor de digerat sunt
supele sau ciorbele de legume. Tiai legumele voastre
preferate (sparanghel, spanac sau broccoli), adugai
condimentele, apoi punei-le la fiert. Strecurai legumele
i bei supa. Este uor de digerat i foarte hrnitoare.

4 MSG - glutamatul monosodic, sau E 621, este un aditiv folosit la

alimentele artificiale precum supele concentrate, sosurile, condimentele,
mezelurile, ngheata, budincile etc. (n. red.)
51
 Combinarea alimentelor l d ifeatta

Supele, sucurile i apa se servesc cel mai bine la nce

putul mesei.

Fructele
Fructele se afl pe locul doi n lista noastr de
alimente uor de digerat. Ele sunt alimentele solide cele
mai apropiate de ap. De fapt, coninutul lor de ap
ajunge pn la 90%. Acest lucru se poate observa cu
uurin atunci cnd mncm sau stoarcem un pepene
rou. Dup ce stoarcei o felie uria de pepene rou,
vei rmne doar cu cteva linguri de pulp. Mare parte
din acest fruct este ap! La extrema cealalt, se afl
bananele, care nu conin ap deloc - sunt n ntregime
pulp. Bananele conin amidon i nu seamn deloc cu
alte fructe.

Merele, perele, prunele, piersicile, pepenii, cireele,

fructele de pdure i citricele rmn mai puin de o
or n stomac. Deoarece conin mai ales ap i fibre
moi, digestia lor nu necesit proteine grele, enzime
digestive pentru amidon sau acizi puternici. Tocmai de
aceea, aceste fructe tranziteaz foarte repede stomacul.
Exist ns i excepii. Bananele, fructele de avocado
i nucile de cocos sunt bogate n grsimi, proteine i/
sau carbohidrai, i astfel se diger mai greu. Fructele
uscate precum stafidele, smochinele, curmalele etc. sunt
bogate n fibre i zahr. Acestea conin n ju r de 10% ap
i, drept urmare, difer foarte mult de fructele proaspete.
De asemenea, stau mai mult timp n stomac - n general
ntre 45 de minute i o or i jumtate, n funcie de
cantitatea consumat. Fructele grase i cele uscate se
32
101 modaliti da m buntir a dl*stll

afl la captul de sus al familiei fructelor i nu reflect

calitile comune ale acestora. Sunt nscrise pe un prag
inferior n lista alimentelor digerabile, deoarece sunt
mult mai complexe. Dar, n general, fructele obinuite
au nevoie de aproximativ 30 pn la 60 de minute pentru
a tranzita stomacul.

Legumele
Unele legume sunt digerate ntr-un timp la fel de scurt
ca fructele. Roiile i castraveii se diger la fel de repede
ca fructele. De fapt, specialitii le numesc fructe, deoarece
conin semine, dei n limbajul curent sunt clasificate ca
legume. Legumele cu frunze verzi conin aproape la fel
de mult ap ca fructele. O simpl salat poate fi digerat
ntr-o or sau chiar mai puin. Bineneles, trebuie s inem
seama i de sosuri. Tipurile de sosuri pentru salate, dar
i cantitatea folosit din acestea, vor complica procesul
digestiv al salatei. Un sos din ulei de msline i lmie,
spre exemplu, va prelungi digestia unei salate, deoarece
frunzele acoperite cu ulei sunt mai greu de digerat.
Sosurile pe baz de tahini (past obinut prin mcinarea
seminelor de susan) sau iaurt (pe baz de lactate) sunt
digerate i mai greu. Bineneles c salatele elaborate,
precum Caesar sau Waldorf, pot conine alte alimente
(unc, anoa, crutoane, ou i bucele de costi), ceea
ce le face mult mai complexe. Iar o salat de bulgur5
include, n plus, cereale. Dar, dac vorbim doar despre
legume, o salat verde simpl asezonat doar cu ulei i
oet va fi digerat n cel mult o or.
'' Bulgurul este gru zdrobit, cu o granuiaie mai mare dect cuscusul i
griul. Se gsete n magazinele cu specific oriental, (n. red.)
53
 Comblnar*. llm .n t.lo r fl dlgM tU

Verdeurile constituie grupa cel mai uor de digerat

din cadrul familiei de legume. Ins cu ct acestea au
un coninut de amidon mai bogat, cu att timpul de
digestie se mrete. Broccoliul, varza de Bruxelles,
dovleacul (soiurile de var), sparanghelul sau conopida,
de exemplu, au un coninut mare de amidon i, de aceea,
sunt consumate de obicei gtite. Acestea contrasteaz cu
salata verde, care nu poate fi gtit. Prin fierbere, fibrele
de broccoli se nmoaie, amidonul este descompus, iar
bucheelele acestuia se ncarc cu ap, devenind mult
mai uor de digerat. Desigur, arta culinar i impune
s tii ct timp trebuie s prepari un aliment pentru a
deveni mai uor de digerat, dar n acelai timp s i
pstreze textura i gustul. Cu ct timpul de gtit este mai
scurt, cu att este mai bine.

Anumite legume pot fi consumate crude sau gtite.

Varza este servit adesea crud n salate sau poate fi
murat. Ea conine foarte multe fibre, ns e bine-cu-
noscut faptul c, la anumite persoane, produce gaze.
De aceea, o alternativ mai uor de digerat ar fi varza
fiart. Toat familia verzei - varza fr cpn, sfecla
mangold, varza chinezeasc i varza verde poate fi fiart
pentru o mai bun digestie, mai ales dac se consum
cantiti mari. Morcovii i sfecla conin mai mult fibre
dect amidon. Au un coninut ridicat de ap i sunt
suculente, dar fibrele acestora sunt greu de mestecat.
Din cauza lor, se diger mai greu dect verdeurile.

Cartofii i dovlecii sunt alimentele cele mai bogate

n amidon din familia legumelor, fiind digerate n
S4
101 modaliti do m buntiro a dlgottlol

aproximativ dou ore, dac sunt gtite. Din aceast

categorie mai fac parte urmtoarele legume: cartofii dulci,
ignamele, cartofii roii, cartofii Idaho sau ali tuberculi
precum napul suedez, dovlecelul sau bostanul. Acestea
sunt att de bogate i de concentrate n amidon, nct,
l>entru a fi digerate mai bine, trebuie s fie gtite. Cartofii
fieri sunt digerai mai uor n comparaie cu cei copi,
deoarece apa i nmoaie. Anumite persoane prefer cartofii
copi, pentru ca substanele nutritive s nu se piard prin
fierbere. Alimentele preparate printr-un proces ndelungat
de prjire, cum sunt cartofii, sunt de departe cel mai greu
de digerat i foarte nesntoase. Ar fi bine s amestecai
n timp ce i prjii, pentru ca uleiul s nu i ptrund n
totalitate, aa cum se ntmpl n cazul celor preparai n
baie de ulei. Dar gtitul cu aburi sau coacerea sunt cele mai
bune metode. Uleiul prjit ngreuneaz digestia. Iar baia
de ulei este att de nesntoas, nct depete limitele
digestiei. Uleiurile pentru prjit din unitile comerciale
sau din fast-fooduri sunt utilizate n mod repetat de-a
lungul zilei. Odat ce au fost nclzite dincolo de punctul
de ardere, devin greu digerabile i mult mai periculoase.
Este un fel de topire nuclear. Structura molecular se
descompune i se unete cu celelalte molecule n diverse
moduri, conducnd la formarea de aldehide, peroxid sau
acrilamide - toate fiind cancerigene.

Exist familii de legume mult mai exotice, cum sunt

cele ale ciupercilor, ale algelor marine sau germenilor.
Ciupercile sunt bogate n proteine i sunt considerate
carnea din mpria legumelor. Timpul mediu de
digerare este de o or i jumtate pentru ciupercile
55
 Combinarea alimentator l d O * U *

Shiitake6, stridie i alte ciuperci comestibile comune.

Algele marine sunt echivalentul verdeurilor oceanice.
Sunt lungi, prezint frunzulie i, chiar dac par de culoare
brun, cnd le apropii de lumin, culoarea lor verde iese
la iveal. Dar algele au i alte culori. De exemplu, alga
marin Dulse are culoarea roie. ns cnd vine vorba de
digestie, toate sunt asemntoare cu verdeurile. Germenii
precum lucerna, hric, floarea-soarelui, trifoiul, ridichea
i germenii altor legume verzi (care s nu fie din clasa
germenilor de fasole) in de aceeai familie a verdeurilor.
Dar, pentru c sunt att de tinere i au fibrele att de
firave, sunt digerate chiar mai repede, fiind comparate
mai mult cu fructele, i mai puin cu legumele. Ele se
diger n aproximativ o or. n general, un aliment din
clasa legumelor consumat cu moderaie are nevoie de
aproximativ dou ore pentru a fi digerat.

Fasolea i cerealele
Fasolea i cerealele reprezint urmtoarea familie
de alimente greu de digerat. Ambele sunt compuse, cu
precdere, din amidon, dar sunt considerate alimente cu
un bogat coninut de proteine. Acestea conin chiar i o
cantitatea nsemnat de uleiuri eseniale. Grupul fasolii
i al cerealelor are nevoie de 2V,2 pn la 3/2 ore pentru a
fi digerat, n funcie de cantitatea consumat.

Cerealele cu gluten, cum ar fi grul, secara, orzul i

ovzul, provoac tulburri digestive persoanelor cu
intoleran la aceast substan. Glutenul este o protein
6 Cu un coninut sczut de grsimi, ciupercile Shiitake sunt adevrate
m edicamente pentru organism, fiind folosite de chinezi tn scopuri
terapeutice de mai bine de 6 000 de ani. (n. red.)
56
101 modaliti do m buntire a digestiei

alb i elastic, responsabil pentru elasticitatea aluatului.

De fapt, este un liant att de eficient, nct este ingredientul
de baz din compoziia gipsului - tencuiala de ipsos!
Pe de o parte, cerealele integrale sunt sensibil mai uor
de digerat dect produsele finoase, deoarece glutenul
nu este frmntat aa cum se ntmpl n procesul de
fabricare a pinii. Cerealele fr gluten precum porumbul,
orezul, meiul, hric (caa), amarantul sau quinoa sunt, n
general, mai uor digerate dect cerealele cu gluten. Dintre
acestea, meiul i hric sunt cele mai uoare i mai puin
concentrate cereale, tocmai de aceea se diger mai repede.
Porumbul provoac intolerane i este destul de rezistent.
Amarantul i quinoa sunt cele mai bogate n proteine
dintre toate cerealele, fiind destul de uor de digerat.
Germenii de gru, cereal din care se obin cel mai repede
germenii, sunt mai uor de digerat dect grul obinuit i
au un coninut gluteic mai sczut. Prin germinare, o parte
semnificativ a amidonului din cereale se transform,
devenind comestibil, dei n cantiti reduse. Grul moale,
utilizat n general n prepararea produselor de patiserie,
conine mai puin gluten i mai puine proteine, fiind mai
uor de digerat n comparaie cu grul folosit n fabricarea
pinii. Grul uor germinat este predigerat suficient ct
s poat fi consumat crud, dar, repet, n cantiti reduse,
n medie, fasolea se diger mai greu dect cerealele. n
general, fasolea conine cu 10% mai multe proteine. Soia
poate conine pn la 40% proteine, n timp ce amarantul,
quinoa i grul conin cel mult 20%. Acest fapt confer
fasolii reputaia de surs important de proteine, ns cu
un coninut ridicat de amidon. Mazrea este cel mai uor
digerabil dintre psti (leguminoase). Culeas proaspt
57
 Combinarea alimentelor l digestia

sau germinat, poate fi consumat crud n cantiti

rezonabile. Lintea, fasolea mung sau adzuki7 pot fi i ele
consumate crude, dup germinare. ns boabele de nut
i de soia sunt greu de digerat n stare crud, chiar i
dup germinare. Dei prin germinare timpul de coacere
se reduce, iar coninutul de amidon i de proteine scade,
procesul nu este 100% complet. Cu siguran, v putei
bucura de germenii cruzi ai acestora, dar se recomand
doar n cantiti reduse.

Tofu i tempeh8 sunt dou preparate relativ recent

aprute n buctria american. Tofu este fcut din lapte
de soia btut. Este un produs uor de digerat i foarte
versatil. Dac avei dificulti n a digera soia, acest
produs ar putea fi singurul preparat pe baz de soia pe
care l putei consuma. Totui, dac suntei alergici la
soia, va fi considerat n continuare un aliment interzis.
Digestia brnzei tofu dureaz n ju r de dou ore. Tempeh
este un aliment prietenos, obinut din culturi de bacterii,
n prealabil, bacteriile diger uor boabele de fasole,
dar tot este considerat un preparat cu o concentraie
puternic, fiind digerat n 2Vi i 314 ore.

Desigur, fasolea este renumit pentru faptul c

baloneaz. Acest fapt se datoreaz prezenei inhibitorilor
tripsinei i a unor zaharuri complexe. Prin gtire,
germinare sau limpezire, elementele care produc gazele
dispar. (Pentru mai multe informaii cu privire la flatulen
i fasole, vezi p. 112).
7 Fasolea adzuki are bobul mic, de culoare rou-nchis, i e foarte bogat
n proteine, fosfor, potasiu, fier i vitam ina A. (n. red.)
* Turt din boabe de soia, ferm entate cu mucegaiuri, (n. red.)
M
101 modaliti d* m buntir a dlgastM

Nucile i seminele
Nucile i seminele sunt digerate chiar mai greu dect
cerealele i fasolea, n funcie de cantitatea consumat.
Acestea sunt mult mai complexe dect alimentele.
Anumite nuci conin 45% grsimi, 25% proteine, 20%
carbohidrai i mai puin de 10% ap. Aceast categorie
conine mai multe proteine i grsimi (dou dintre cele
mai greu digerabile elemente) dect cerealele i fasolea.
Frecai ntre degete cteva buci de nuc pecan sau
nuci braziliene pentru a simi ct ulei conin. Concluzia
e c aceste alimente concentrate trebuie consumate
responsabil.

Digerarea nucilor i a seminelor poate s nu fie

o problem, dac nu ar interveni procesarea pentru
comercializare. n stare natural, toate nucile i seminele
sunt protejate de coaj. Aceste coji dure sunt aproape
imposibil de ndeprtat fr ajutorul unui instrument.
Din punct de vedere digestiv, aceste nveliuri v atrag,
practic, atenia: ,Avei grij!. Exist instrumente
modeme care ndeprteaz rapid cojile de migdale,
nuci braziliene, arahide, semine de floarea-soarelui.
Problema const n uurina cu care consumm alunele
decojite. Dac nu ar fi existat instalaiile automatizate de
ndeprtare a cojilor, o mn plin de migdale pe care n
prezent o nfulecm n 3 minute ar fi fost consumat n
15 minute. Nucile i seminele impun restricii digestive.
Acestea nu au fost concepute s fie mncate altfel dect
una cte una. Dar povestea nu se termin aici!

59
 Combinarea alimentator l digestia

Coninutul de grsimi, proteine i

carbohidrai din nuci i semine9
Unt de Semine de Nuci de
Arahide
arahide dovleac Macadamia
Ap 4,26 1,22 6,92 1,36
Proteine 25,09 25,21 24,54 7,91
Grsimi 47,58 51,03 45,85 75,77
Carbohidrai 20,91 19,28 17,81 13,82
Fibre 8,7 5,9 3,9 8,6

Dup inventarea mainilor automate de decojit, au

aprut i mainile de mcinat nuci, iar, odat cu acestea,
un nou produs - untul de nuci. Untul din semine de
floarea-soarelui, untul de migdale, untul de susan,
tahina, untul de anacarde i, bineneles, renumitul unt
de arahide. Untul din nuci combin mii de semine i
de nuci ntr-un singur borcan, din acest aliment natural
concentrat n grsimi, proteine i carbohidrai rezultnd
un produs superconcentrat. Un singur strat de unt ntins
pe o felie de pine nseamn o duzin de nuci. Untului
de arahide, un produs foarte controversat, i se adaug
i acuzaia de a nu fi cu adevrat o nuc. Din punct de
vedere tehnic, este o legum, o pstaie cu gust de nuc.
Arahidele sunt bogate att n proteine, ct i n grsimi.
Privii la toate borcanele cu ulei vegetal de pe rafturile
supermarketurilor. Majoritatea sunt obinute din arahide.
Avocadoul i nuca de cocos, dou fructe despre care am
9 Arahidele din soiul Valencia, crude. Dovleacul i nucile de M acadam ia
sunt crude. Untul de arahide este moale, nesrat. Intr pe w w w .nal.
usda.gov.
60
101 modaliti tfa m buntir a d if M ttel

vorbit anterior, sunt identice n compoziie cu nucile i

seminele, iar, atunci cnd sunt consumate n cantiti
considerabile, sunt la fel de greu de digerat.

Nucile cel mai greu de digerat sunt cele cu un nivel

ridicat de grsimi, i anume nucile de Macadamia,
seminele de pin, nucile braziliene, nucile pecan sau
nucile cu coaja tare. Nucile de Macadamia, originare
din Hawaii i Australia, sunt pe primul loc n ceea ce
privete coninutul de grsimi - un procent covritor
de 76%!

Nivelul ridicat de grsimi atrage o alt problem -

rncezeala. Odat decojite, nucile i pierd nveliul
protector natural i se deterioreaz prin expunerea la
cldur, lumin sau aer. Uneori, acest lucru poate fi
observat cu ochiul liber. Seminele de floarea-soarelui
trec de la culoarea gri, cnd sunt proaspete, ctre brun
sau uor glbui. Culoarea se schimb din cauza oxidrii,
acelai proces prin care o felie alb de mr se transform
n maroniu. La unele nuci, poi detecta un gust amar, iar
altele au un miros de-a dreptul respingtor. Oxidarea nu
numai c distruge nucile, dar v poate afecta sntatea.
Grsimile rncezite genereaz radicalii liberi, care
contribuie la procesul de mbtrnire, transformnd
elementele componente n peroxid, un compus al
plcii care blocheaz arterele, i n aldehide, care sunt
cunoscute ca fiind cancerigene.

Germinarea are un rol foarte limitat n ceea ce privete

nucile. Majoritatea necesit o germinare n coaj, iar

 Combinarea alimentator i digestia

procesul este destul de ndelungat. Seminele de floarea-

soarelui i arahidele sunt cel mai uor de germinat. Ins
i acestea prezint neajunsuri. (Pentru mai multe detalii
despre germinarea nucilor i seminelor, a se citi cartea
Germenii: mncarea miraculoas de acelai autor).

Pe scurt, nucile i seminele se vor consuma respon-

A # e a (
sabil. In cantiti prea mari, v vor provoca dureri de A

burt. Cnd avei timp, decojii-le i mncai-le. In acest

fel, sunt mult mai proaspete, iar coaja reduce tentaia de
a le consuma n exces. Consumai nuci cu salate i le
gume fr amidon. Consumate cu moderaie, nucile se
combin excelent cu majoritatea fructelor. Nucile sunt
adesea servite alturi de fructele uscate, care le reduc
concentraia. Nu le consumai mpreun cu cerealele, fa
solea sau alte alimente bogate n amidon. Dac se con
sum n cantiti mari la o mas, atunci vor trece 2-3 ore
pn cnd stomacul le va digera.

n ciuda acestor msuri de precauie, v rugm s

nu eliminai din alimentaia voastr nucile i seminele.
Ele reprezint surse extraordinare de proteine, uleiuri
eseniale i minerale. Dar numai dac le permitei s fie
digerate! Mama natur le-a mbrcat ntr-un nveli att
de dur tocmai pentru c sunt att de speciale. Nu este
nevoie s mnncai peste msur. Dac le consumai
n cantiti rezonabile, acestea v vor asigura nutrieni
hrnitori de mare calitate.

62
101 modaliti do m buntire a digestiei

Produsele lactate
Produsele din lapte sunt chiar mai complexe dect
nucile i seminele. Acestea conin muli carbohidrai,
grsimi i proteine. Aa cum am menionat anterior,
laptele are proprietatea special de a neutraliza acizii
gastrici, ncetinind digestia fiecrui aliment consumat
mpreun cu el. Dac le consumai n timpul mesei,
mncarea va rmne n stomac mai mult.

Coninutul de proteine, grsimi i

carbohidrai din ou i produse lactate10
Ou Lapte Brnz Mozzaretla
Cheddar
Ap 75,03 87,99 36,75
Proteine 12,44 3,29 24,90 21,60
Grsimi 9,98 3,34 33,14 24,64
Carbohidrai 1.22 4,66 1,28 2,47
Fibre 0,0 0,0 0,0 0,0

Produsele lactate includ o gam larg de alimente. Cel

mai uor de digerat este iaurtul. Este un produs uor, srac
n grsimi, obinut din lapte fermentat parial predigerat
prin aciunea bacteriilor prietenoase i a enzimelor. Dac
exist vreun produs lactat pe care l putei tolera, atunci
acesta este iaurtul. i alte produse lactate fermentate
sunt relativ uor de digerat. Este vorba de: laptele btut,
chefirul, smntn, brnza de cas, caul i brnza ricotta.
10 Oule sunt nbuite, laptele degresat. Unitile sunt n procente.
Bazate pe grame pentru 100 grame de porie comestibil.
Departam entul de Agricultur din SUA, Serviciul de Cercetare Agricol,
2001. Referine standard din baza de date a nutrienilor USDA, numrul 14,
Laboratorul de informaii nutriionale, www.nal.usda.gov.
3
 Combinarea alimentator l dlgaatta

Toate au n comun un proces de fermentare sau de acrire,

prin care are loc descompunerea parial a proteinelor
i a carbohidrailor din acestea. Urmtoarele n ceea
ce privete digestia sunt brnzeturile cu pasta moale.
Acestea sunt mai uor de digerat dect brnzeturile
cu pasta tare, datorit gradului ridicat de umiditate.
Brnza cu past tare, precum brnza suedez, Cheddar,
Provolone, parmezanul etc., sunt foarte concentrate n
grsimi i proteine, iar atunci cnd sunt integrate ntr-o
mas complet pot rmne n stomac mai mult de 3 ore.

Exist i alte tipuri de produse lactate care au o

importan deosebit. Laptele crud nu este pasteurizat
i i pstreaz enzimele naturale care ajut procesul
digestiv. Dei laptele crud este mai uor de digerat, el se
obine mai greu. Produsele pe baz de lapte de capr pot
fi considerate o alternativ n cazul persoanelor alergice
la laptele de vac. Acesta nu conine cazein, o protein
care se gsete n laptele i brnza de vaci.

Laptele de bivoli
este greu de digerat.

Dar nici nu e uor de

obinut!
101 modaliti d Imfeunttr* OgtM

De asemenea, caprele sunt considerate mai sntoase

dect vacile. Se mbolnvesc mult mai rar, sunt tratate
cu mai puine antibiotice i, de obicei, nu sunt injectate
cu hormoni. Iar, spre deosebire de vaci, rareori fac
cancer. Dar caprele produc mai puin lapte i, de aceea,
produsele din lapte de capr sunt mult mai scumpe. Dintre
produsele pe baz de lapte de capr, cele mai cunoscute
sunt: laptele, brnza feta, brnza Chevres, iaurtul, brnza
de cas i chiar ngheata pe baz de lapte de capr.
%
Mai sunt i alte bovine care produc lapte. Odinioar,
laptele i brnza de bivoli erau foarte rspndite. Acest
lapte conine mai multe proteine (3,75%) i este de dou
ori mai gras (6,9%) dect laptele de vac. Dac l gsii,
vei avea nevoie de un stomac puternic pentru a digera
acest lapte.

Oule
Oule i laptele sunt, de obicei, ncadrate n aceeai
categorie, deoarece ambele sunt produse animale.
Oule au un coninut foarte ridicat de proteine, grsimi
i carbohidrai, ca i anumite tipuri de brnz, ns
proporia acestor nutrieni din ou este mult mai adecvat
nutriiei noastre. n funcie de modul de preparare, oule
pot rmne n stomac mai mult de 2 ore. Prin diferite
modaliti de gtire, precum fierberea uoar sau
nbuirea, oule devin mult mai uor de digerat (vezi
Graficul nutriional pentru ou, p. 63).

5
 Com M imtmi alfmoiTUIor i

Carnea, petele i carnea de pasre

Dintre cele trei categorii de came, petele este
probabil cel mai uor de digerat, datorit coninutului
su redus de grsimi i fibre. Carnea de pasre se afl
pe locul secund, urmat de carnea celorlalte animale,
care este mai greu de digerat. Petele se diger n mai
puin de 3 ore, n timp ce carnea, avnd un coninut mai
bogat n proteine, grsimi i fibre, va avea nevoie de mai
mult de 3 ore pentru a fi digerat. Timpul de digestie
se poate prelungi prin adugarea altor tipuri de proteine
sau grsimi, precum cele provenite din brnzeturi. Un
cheeseburger, de exemplu, prin felia de brnz topit i
chifl, va aduga mai multe proteine din brnz i mai
mult amidon din chifl la un proces digestiv deja prea
solicitat de digestia crnii de vit. Cu ct combinai mai
multe proteine, carbohidrai i grsimi, cu att mncarea
va deveni mai complex. Pentru digerarea mai bun a
unui aliment deja complex, consumai produsele animale
doar cu legume, evitnd amidonul sau alte tipuri de
proteine. Proteinele multiple suprasolicit capacitatea
enzimelor, iar, dac mncai prea mult, acestea pot
provoca iritare, fatigabilitate, flatulen sau putrefacie.

M
toi modaliti de tm bunitlre a dlfeetlel

Stomacul vostru nu e compost, ci e o grdin, tratai-l ca atare!

67
 CHIMIA
A cincea lege a digestiei
Aa cum n casele cu magaziile pline de provizii este
posibil s se ascund oareci, la fel corpurile persoanelor
care mnnc mult sunt pline de boli.
- Diogene

Toat lumea consider c cel mai important aspect cu

privire la combinarea alimentelor este potrivirea chimic
dintre acestea. Totui, pentru muli dintre noi, chimia
este, n cel mai bun caz, un subiect complicat, iar efortul
de a jongla cu alimentele n funcie de compoziia lor
chimic este un stres mental prea mare pentru un lucru
care ar trebui s nsemne o activitate plcut. Corelat cu
digestia, chimia alimentelor trebuie luat n consideraie
la fel de serios ca i celelalte legi ale digestiei. Dar
a acorda chimiei cea mai mare nsemntate ar fi o
greeal. Pentru majoritatea oamenilor, aplicarea legilor
chimiei la mncruri ar fi similar cu mersul printr-un
labirint. Te poi simi pierdut i confuz. Din acest motiv,
muli abandoneaz ntregul concept de combinare a
alimentelor. Scopul nostru n acest capitol este acela de
a discuta principiile chimice ale digestiei, innd ns
cont n egal msur de celelalte legi i indicaii.

Chimia digestiei proteinelor

Proteinele au reputaia de a fi unii dintre nutrienii
cei mai importani pentru om. Dar acest lucru este

69
 Combinarea alimentelor l digestia

supraevaluat. Da, rolul proteinelor n construirea i

e ( A _ t

refacerea celulelor este indiscutabil. Ins aceast faim

deriv n mare parte din credina greit c ele sunt
necesare n cantiti mari i c sursele de a le procura
sunt limitate i selective. Dei acest subiect foarte
larg depete tematica discuiei noastre cu privire
la combinarea alimentelor, ne vom opri puin asupra
lui. Subiectul implic trei adevruri distorsionate sau
teorii ndoielnice, i anume: a) avem nevoie zilnic de
un numr minim de grame de proteine, determinat n
funcie de greutatea corporal i de vrst; b) proteinele
sunt disponibile doar ntr-un numr limitat de alimente;
c) fiecare mas trebuie s furnizeze toate proteinele.

Combinarea proteinelor
Acest aspect nu este legat de combinarea alimentelor.
Este o problematic nutriionist dezbtut decenii. A
fost introdus sau cel puin popularizat de ctre Frances
Moore Lappe n cartea sa Dietfo r a Small Planet (Dieta
pentru o planet mic). Aici, ea i-a expus teoria prin
care preciza c proteinele alimentare trebuie combinate
zilnic, pentru a furniza organismului cantitatea necesar
de componente proteice, cu alte cuvinte aminoacizii. Nu
toat lumea a fost de acord cu teoria sa n acel moment,
iar, n anii care au urmat, controversa aproape politic pe
care aceasta a iniiat-o s-a ncheiat printr-un eveniment
rar ntlnit n politic sau jurnalism: retragerea teoriei,
n articolele i crile scrise ulterior, autoarea i-a aliniat
teoria cu adepii prii opuse - cei care considerau c
amestecul proteinelor alimentare la o mas n baza
raionamentului anterior este un efort inutil.
70
101 modaliti de mbuntire a digestiei

Ce sunt proteinele alimentare?

Nucile, seminele, preparatele din came (vac, pui,
pete), oule i laptele sunt cele mai cunoscute alimente
bogate n proteine. n realitate, fiecare aliment conine
proteine, de vreme ce acestea sunt necesare pentru
dezvoltarea celulelor. Dar proporia relativ de proteine,
amidon i zaharuri determin dac acestea sunt sau nu
proteine alimentare. Soia, de exemplu, este considerat
protein alimentar - conine 16,5% proteine i 10%
amidon'1. Acest lucru se ntmpl n ciuda faptului
c face parte din familia fasolii, considerat generic
amidon. Majoritatea tipurilor de fasole sunt bogate n
amidon, spre exemplu, fasolea pinto - 8,21% proteine
i 25,65% amidon. Acestea sunt alimente cu un coninut
predominant de amidon. Amidonul i proteinele
formeaz combinaii alimentare greu de digerat, chiar i
atunci cnd natura nsi stabilete combinaia. Acesta

11 Soia ajuns la maturitate, fiart i nesrat. Departamentul de Agricultur

din SUA, Serviciul de Cercetare Agricol, 2001. Referine standard din baza de
date a nutrienilor USDA, numrul 14, Laboratorul de informaii nutriionale.
71
 Combinarea alimentelor f l dlgeetla

este un motiv ntemeiat pentru care fasolea trebuie

consumat n cantiti rezonabile.

Ai fi surprini s aflai c majoritatea proteinelor

alimentare sunt vegetariene. Spirulina i Clorela, dou
varieti strvechi de alge care cresc n lacurile aflate
la mare altitudine, conin aproximativ 60% proteine.
Drojdia nutritiv, un aliment produs de bacteriile prie
tenoase, i pudra de orz verde conin 35% proteine.

Alte proteine alimentare sunt derivate din cereale i

fasole. Proteinele provenite din tempeh (18,2%) i tofu
(8%) sunt derivate din soia. Grul conine aproximativ
15% proteine, ns majoritatea se regsete n germenii
si care, odat separai de bobul de gru, conin mai
mult de 23% proteine. Pudra de iarb de gru, produs
din firele ntregi de iarb uscat, conine 25% proteine.
Algele marine precum Nori, alga brun i Dulse sunt,
de asemenea, extrem de bogate n proteine, aproximativ
25%. Arahidele conin n jur de 25% proteine (parial
nuci, parial fasole), seminele de floarea-soarelui 23%,
migdalele i fisticul 21%, seminele de dovleac de
plcint (i bostan) 24%, iar nucile de pin 31%.

Acidul clorhidric
Toate proteinele alimentare au nevoie de un mediu acid
n stomac, pentru a putea fi digerate. Acidul clorhidric
i enzima pepsin sunt sucurile gastrice principal
responsabile cu descompunerea proteinelor alimentare.
Proteinele necesit un timp ndelungat de digestie. Prima
dat, are loc spargerea cu ajutorul dinilor i apoi al
72
101 modaliti da mbuntir a digestiei

muchilor stomacali, apoi descompunerea chimic din

stomac i intestine. Proteinele sunt dizolvate de enzime,
care distrug legturile moleculare, rezultnd astfel
aminoacizii - crmizile din care ele sunt alctuite. O
mare varietate de enzime acioneaz pe diferite lanuri.
Aminoacizii sunt suficient de mici pentru a penetra
pereii intestinului subire; de acolo, trec prin capilare n
snge. Ficatul primete aminoacizii prin vena portal, pe
care apoi i distribuie ctre esuturi i celule. Organismul
sintetizeaz noile proteine din baia de aminoacizi,
pentru a genera noi celule, a forma masa muscular, a
vindeca esuturile, a produce noi enzime, hormoni i
anticorpi. n caz de urgen, organismul poate oxida
proteinele pentru a produce energie, dar numai n ultim
instan, atunci cnd depozitele de grsimi i de glucide
lipsesc.

Este adevrat, dac lipsete un aminoacid, organismul

poate s nu fie capabil de a sintetiza o anumit protein.
Acesta a constituit subiectul din spatele controversei cu
privire la complementaritatea proteinelor. Este ceea ce
a scris prima dat Frances Moore Lappe i ceea ce se
nelege prin noiunea de aminoacid limitat. Imaginai-
v c trebuie s pregtii zece sendviuri cu unt de
arahide i c ai rmas far unt de arahide dup al aselea
sendvi. Deoarece acest produs este factorul de limitare,
patru persoane nu mai au ce mnca. n acelai fel, atunci
cnd un aminoacid se epuizeaz, corpul vostru va nceta
s mai sintetizeze proteinele. Tocmai de aceea, o diet
echilibrat format din diferite proteine alimentare
este mult mai important dect una concentrat pe un
73
 Combinarea alimentlor i digestia

aliment anume, indiferent de ct de bogat n proteine

ar fi acesta. Spirulina conine cel mai ridicat procent
dintre toate proteinele alimentare (57,5%), ns nu este
la fel de favorabil ca atunci cnd obii diferite proteine
alimentare din mai multe surse. Elementul-cheie const
n faptul c acest complex de aminoacizi nu trebuie
s provin dintr-un singur aliment sau de la o singur
mas. Ficatul stocheaz aminoacizii, pe care apoi i
distribuie n organism. Atta vreme ct dieta voastr
general conine un amestec de proteine alimentare cu
administrare zilnic sau sptmnal, depozitele voastre
nu se vor epuiza.

Dar s vorbim despre digestia proteinelor. E bine

s mncai un tip de protein alimentar o dat, fie c
este complet sau nu. Proteinele provenite dintr-un
grup de alimente, cum ar fi cerealele, sunt considerate
o categorie. Proteinele provenite din fasole constituie o
alt categorie. S-a demonstrat c aceste dou categorii se
combin foarte bine. Dar proteinele provenite din brnz
(produse lactate), proteinele din came, ou sau nuci au
nevoie toate de cultura proprie de enzime. Amestecarea
lor ntr-o singur mas ar nsemna un dezastru digestiv.
Combinarea diferitelor tipuri de proteine la o singur
mas este pur i simplu mult prea complex i inutil.
Prea multe proteine alimentare v vor epuiza, iar sucurile
gastrice vor fi ineficiente. Vei resimi oboseal i chiar
stare de somnolen. Putrefacia se poate declana pe
seama proteinelor nedigerate. Pentru persoanele care
abuzeaz frecvent de aceast practic, acesta este
nceputul afeciunilor de colon, ficat, piele etc.
74
101 n odaR til de im bunitiif a digMttel

Acidul i proteinele
Ai putea crede c alimentele acide, precum citricele,
suplimenteaz organismul cu acizii necesari n digestia
proteinelor. i totui, acestea pot limita producia de acid
gastric, deoarece transmit organismului mesaje diferite.
Atunci cnd proteinele sunt introduse n cavitatea bucal,
terminaiile nervilor de pe limb transmit informaia gus
tativ ctre glandele stomacale, pentru a produce acid
clorhidric i pepsin. ns sucurile gastrice pentru di-
gerarea citricelor nu sunt la fel cu cele necesare pentru
digestia proteinelor provenite, spre exemplu, din came.
Dei oule i sucul de portocale fac parte din micul dejun
tipic american, acestea nu sunt compatibile la nivelul sto
macului. Acizii din fructe nu activeaz pepsina. De fapt,
chiar o inhib.

Amidonul
Amidonul este cel mai comun element alimentar din
dieta noastr. El aparine marii familii de carbohidrai,
care sunt elementele alimentare cel mai des ntlnite n na
tur. Carbohidraii sunt pur i simplu combinaii de carbon
cu ap. Toate plantele i ierburile conin carbohidrai. n
aceast familie, intr i zaharurile i celuloza. Amidonul
are o structur foarte complex, format din lanuri nu
meroase de molecule de carbohidrai, care necesit multe
etape pentru a fi digerate. Amidonul reprezint sursa noas
tr principal de energie pentru activitatea muscular. Dar,
atenie, din clasa amidonului fac parte i aa-numitele ali
mente nesntoase de tip ,junk food: chipsurile, biscuiii
tip crackers sau pretzels, cartofii prjii .a.m.d.
75
 Combinarea alimentelor fl digestia

Glandele salivare
Digestia ncepe n cavitatea bucal.

Prima etap n digerarea amidonului ncepe n

cavitatea bucal, prin secreia de saliv. Exist trei glande
salivare: parotide, deasupra mandibulei i dedesubtul
urechilor, sublinguale, sub limb, i submaxilare,
aflate sub mandibul. Saliva conine enzimele care
diger amidonul, numite amilaze. Dar chiar dac nu ar
fi coninut enzime, tot ar fi fost important, deoarece A

lubrific alimentele n timpul masticaiei. In lipsa

salivei, ne-ar fi foarte greu s nghiim. Saliva face
solubil compoziia chimic din alimente, pentru ca
papilele gustative s poat determina cele patru gusturi
fundamentale: amar, dulce, srat i acru. Amilaza
conine enzima ptialin, care desface macromoleculele
de carbohidrai n maltoz. La nevoie, se poate secreta
76
101 modaliti da m buntir a digestiei

amilaz suplimentar n intestinul subire pn cnd

amidonul este desfcut n molecule mai mici de zaharuri-
maltoz. Compuii de maltoz, glucoz, fructoz sau
galactoz sunt absorbii n snge. De aici, glucoza este
transportat spre ficat. Ficatul acioneaz ca un centru
de control, care disperseaz combustibilul sau l
stocheaz, n funcie de necesitate. Totui, dac suntei
mari consumatori de alimente pe baz de amidon, iar
corpul vostru nu necesit astfel de combustibil, atunci
ficatul va converti glucoza n glicogen, pentru stocare
pe termen lung, sau n grsimi, pentru stocare n esutul
adipos.

Celuloza
Celuloza este un alt tip de carbohidrat, care ns nu
poate fi digerat. Orict de ironic ar suna, acest produs
nedigerabil joac un rol indispensabil n digestie.
Celuloza, hemiceluloza, lignina i pectinele provin
din partea fibroas a plantelor. Aceasta poate include
coaja fructelor, tulpina legumelor, coaja cerealelor i
a seminelor. Chiar dac acestea sunt frmiate prin
aciunea mecanic a dinilor i nmuiate de acizii gastrici,
ele nu vor fi niciodat dizolvate. Dac am putea digera
celuloza, am aduga o palet larg de plante i ierburi la
meniul nostru, apropiindu-ne de cel al vacilor i cailor.
La om, fibra din celuloz menine alimentele bogate n
amidon, pe care le plimb prin tractul gastrointestinal,
formnd contraciile i facilitnd micrile sub form de
und prin intestine, fenomen cunoscut sub numele de
peristaltism.

77
 Combinarea alt i taior fl dla>tia

Alimentele bogate n amidon

Cele mai comune alimente bogate n amidon includ:

Gru Porumb
Secar Mei
Ovz Igname
Orz Cartofi dulci
Ca Dovleci

Sunt incluse i produsele derivate din aceste alimente

principale:

Pine Plcinte
Biscuii Chipsuri
Prjituri Popcom
Torturi Chipsuri din mlai
Cereale Cartofi copi
Paste Piure din cartofi
Covrigei

Dovlecii, cum sunt dovlecelul, bostanul, dovleacul

alb turcesc etc., sunt excelente alimente bogate n
amidon; legumele precum conopida, broccoli i varza
de Bruxelles conin amidon, dei mai puin. Toate
legumele din familia fasolii conin amidon, chiar dac
unele dintre acestea au i cantiti semnificative de
proteine.

7S
101 modaliti da m buntir a dtyaatM

Aceast grup cuprinde:

Linte Fasole pitic

Fasole navy Fasole adzuki
Fasole neagr Nut
Mazre verde Fasole lima

Ca i grul, preparatele derivate din orez, precum

biscuiii tip crackers din orez, cerealele din orez,
prjiturile de orez etc., toate sunt bogate n amidon,
precum cele derivate din alte cereale precum meiul, caa
(hric), ovzul i orzul. Aceast categorie include i
produsele cu un grad nalt de procesare (nerecomandate),
cum ar fi pinea alb i cartofii prjii instant. Odat ce
au fost ndeprtate vitaminele, fibrele i enzimele, aceste
alimente sunt dificil de digerat, deoarece organismul
uman trebuie s suplimenteze nutrienii pentru a
facilita digestia. Singurul lucru bun legat de aceste
produse este c pot sta o perioad nelimitat pe rafturile
magazinelor.

Amidonul i proteinele
Digestia amidonului ncepe n cavitatea bucal, prin
aciunea enzimelor ptialine din saliv, care nfoar
bolul alimentar, permind alunecarea acestuia ctre
stomac. Cu ct mestecai mai mult, cu att mai bine,
deoarece suprafaa de contact pe care enzimele
interacioneaz cu alimentele se mrete. Mare atenie,
deoarece aciunea acestor enzime se dezactiveaz
dac o protein alimentar este introdus n acelai
timp. Ptialina i amilaza sunt ambele enzime alcaline,
7
 Combinarea alimentator l d tfa ttia

neutralizate de acidul gastric. Dac alimentele bogate

n amidon sunt consumate primele i li se aloc un
timp rezonabil n care s tranziteze stomacul, atunci
proteinele alimentare pot fi consumate fr restricie.
Dar, dac alimentele bogate n amidon i proteine sunt
combinate, digestia amidonului va fi ncetinit pn
la digerarea proteinelor alimentare. Apoi, amidonul
prsete stomacul ntr-o stare semidigerat, iar
organismul va ncerca s finalizeze digestia acestuia
n intestinul subire, prin secreie suplimentar de
amilaz. (Amilaza nu este secretat n stomac.) Natura
mai produce i combinaii de amidon i proteine.
Un exemplu bun sunt arahidele. i acestea sunt greu
de digerat, dar, de obicei, se diger mai uor dect
combinaiile fcute de om.

Acidul i amidonul
Din motive similare, acidul din fructele consumate
mpreun cu alimente bogate n amidon inhib digestia
acestuia din urm. Doar una sau dou linguri de oet
conin suficient acid acetic pentru ca digestia salivar
s fie suspendat n totalitate. Aceasta nseamn c
roiile, fructele de pdure, strugurii, merele acrioare
i citricele vor interfera cu digestia amidonului. S-a
dovedit nu numai c sunt capabile s inhibe ptialina, dar
sunt i suficient de puternice nct s o distrug. Dac
dimineaa v place s servii suc de portocale cu pine
prjit, ncercai s l bei cu zece minute nainte de a
mnca pinea.

80
101 modaliti da m buntir a digestiei

Zaharurile
Zaharurile reprezint tipul cel mai simplu de
carbohidrat. Acestea sunt divizate n trei categorii:
monozaharide, dizaharide i polizaharide. Polizaharidele
sunt cele mai complexe forme i cele mai puin dulci.
Amidonul este considerat polizaharid. Monozaharidele,
cele mai simple forme, nu mai pot fi divizate i sunt
reprezentate de glucoz, fructoz i galactoz. Mierea,
laptele i fructele conin monozaharide. Glucoza este
singurul monozaharid pe care organismul nostru l
folosete. Glucoza mai poart numele de zahrul sngelui
sau dextroz. n ficat, fructoza (zahrul din fructe) i
galactoza (ce se gsete ndeosebi n zahrul laptelui,
citete despre lactoz, p. 48) sunt convertite n glucoz
pentru a putea fi asimilate de organism. Fructoza este
principalul ingredient al zahrului de mas i este mai
dulce dect glucoza.

Dizaharidele conin dou molecule de monozaharide

legate mpreun. Cea mai cunoscut dizaharid este
sucroza. Sucroza conine glucoz i fructoz i este tipul
de zahr din zahrul de trestie, sfecl sau sirop de arar.
Este forma de zahr utilizat n special n sortimentele
alimentare, de la bomboane i pn la buturile
carbogazoase. O cantitate prea mare de alimente
care conin sucroz v va consuma energia, deoarece
aceasta suprasolicit vitaminele B i mineralele, utile
n desfacerea moleculelor de sucroz. Lactoza, o alt
dizaharid, este cel mai greu de digerat dintre zaharide,
deoarece necesit enzima lactaz, care se gsete din
abunden la copii, dar este srac la aduli. Din acest
81
 Combinarea alimentator l dlgoatla

motiv, muli oameni dezvolt alergii i indigestii atunci

cnd consum produse lactate. Maltoza este o dizaharid,
un compus rezultat prin digestia amidonului din cereale,
i se gsete n malul de orz i n siropul de orez.

Conflictul dintre glucide i amidon

Zaharurile, fie c sunt monozaharide sau dizaharide,
sunt printre alimentele cele mai uor de digerat. Chiar i
apa le dizolv. Necesit doar vitamine i enzime i petrec
foarte puin timp n stomac. Amidonul st mai mult timp
n stomac; dar problema legat de combinarea acestor
dou elemente ncepe n cavitatea bucal. Dup cum
am discutat mai devreme, pentru a ncepe s fie digerat,
amidonul depinde de ptialina din saliv. Dar zaharidele
inhib secreia de ptialin. Semnalul preluat de terminaiile
nervoase i de papilele gustative devine confuz n prezena
zaharidelor. De aceea, chiar dac mestecai i frmiai
mecanic pinea sau pastele, digestia chimic are loc n
proporie foarte mic sau chiar deloc. Pinea trebuie s
atepte pn cnd ajunge n intestinul subire pentru ca
amilaza s finalizeze procesul de digestie a amidonului.
Aceasta este, de asemenea, o combinaie nerecomandat
din punctul de vedere al zaharidelor, deoarece tranzitul
lor este ncetinit prin prezena amidonului. Cu ct
zaharidele stau mai mult timp n stomac, cu att exist
anse mai mari ca fermentaia s se produc. Fermentaia
const n desfacerea zahrului n alcool i dioxid de
carbon. Dioxidul de carbon provoac gaze intestinale i
balonri, iar alcoolul priveaz organismul de vitaminele
din grupa B.

2
101 modaliti d a m buntire a digestiei

Zaharidele mai au i un efect inhibitor asupra

secreiei de acid gastric. Din acest motiv, consumarea
dulciurilor naintea mesei v poate distruge apetitul.

Proteinele i glucidele
Fermentaia este o problem i atunci cnd combinai
proteinele cu zaharurile. Repet, zaharurile nu trebuie
s petreac prea mult timp n stomac, iar, cnd sunt
consumate singure, vor ajunge foarte repede n intestinul
subire. n schimb, proteinele alimentare necesit ore
ntregi pentru a fi digerate. De aceea, n loc s se digere
conform propriului program, fructele i alte alimente
bogate n zaharide vor trebui s atepte cam 2 ore, timp
n care proteinele alimentare se diger. n tot acest
rstimp, zaharurile fermenteaz n mucoasa cald i
umed a stomacului. n mod normal, acizii gastrici ar
preveni fermentarea, ns zaharidele mai au i un efect
inhibitor asupra secreiei de acid gastric. Din acest motiv,
consumarea dulciurilor naintea mesei v poate distruge
apetitul. Cu toate acestea, dac mncarea consumat la o
mas este suficient, aa nct s se activeze secreia unei
cantiti destul de mari de acid gastric, dioxidul de carbon
rezultat va conduce acidul gastric n sus ctre esofag,
producndu-v acea senzaie de cldur, cunoscut sub
numele de arsur la stomac.

83
 CELE APTE GRUPE
DE ALIMENTE
PROTEINE
NUCI GERMENI DE GRU
DROJDIE DE BERE FASOLE l MAZRE
SOIA, ARAHIDE MSLINE
OUA, BRNZ IARB DE GRU l ORZ
CARNE, PUI ALGE ALBASTRE-VERZI

GRSIMI
ULEIURI VEGETALE TOATE ALUNELE l SEMINELE
MSLINE, ULEI DE MSLINE NUCI PECAN, NUCI (obinuite)
AVOCADO NUCI DE MACADAMIA, BRAZILIENE
SEMINE DE SUSAN, TAHINA SEMINE DE DOVLEAC
UNT DE NUCI, ARAHIDE SEMINE DE FLOAREA-SOARELUI
SOIA NUCI DE PIN, FISTIC
PETE, CARNE MIGDALE, ANACARDE

GRSIMI SATURATE
NUC DE COCOS ULEI OIN SMBURI DE PALMIER
UNT ULEI DE COCOS
MARGARIN SMNTN (PRODUSE LACTATE)
CARNE GRAS BRNZ CU PASTA TARE

ZAHARURI - DULCIURI
ZAHR ALB l BRUN MIERE, LAPTE
SIROP DE OREZ ZAHR TURBINADO12
SIROP DE ARAR MALT DIN ORZ
MELAS SORG

IZZahr brut, supus unor aciuni minime de rafinare, cu scopul de a

elimina impuritile i cea mai mare parte din melas. De aceea, poate s
nu fie considerat zahr brut" sau zahr natural", (n. red.)
84
101 i w M R I da mbuntire a (flgeetM

AMIE ON
TOATE CEREALELE CARTOFI
VARZA DE BRUXELLES PIURE
ARAHIDE CONOPID, BROCCOLI
MAJORITATEA SOIURILOR DE
MORCOVI, SFECL
FASOLE, MAZRE

LEGUME FARA AMIDON

TOATE SALATELE MUGURI DE BAMBUS
USTUROI, CEAP, PRAZ CEAP VERDE, ARPAGIC
ARDEI PPDIE
RIDICHE ANDIVE
SPANAC SFECL ELVEIAN
CASTRAVEI VARZ CHINEZEASC
TOI GERMENII DE LEGUME RUBARB
VARZ FRUNZE DE ELIN
CARDAMA ANDIVE CU FRUNZA LAT

Fructe Fructe Fructe Pepeni

acidulate subacide dulci
PEPENE
GREPFRUT MERE BANANE
VERDE
PEPENE
LMIE PERE CURMALE
GALBEN
LMIE VERDE PIERSICI SMOCHINE CASABA
PORTOCALE PRUNE STAFIDE CANTALUP
ANANAS CAISE PRUNE PAPAYA
PEPENE
ROII MANGO PAPAYA
CRENSHAW
MERE TOATE FRUCTELE
SULTANINE
ACRIOARE DE PDURE
PERE
STRUGURI ACRI CIREE
USCATE

85
 Combinarea a lln w to lo f l

Grsimile
Grsimile sunt nutrienii cel mai greu de digerat i
le trebuie mult timp pentru a tranzita organismul. Cu
toate acestea, putei fi de ajutor prin selectarea celor mai
fine uleiuri i meninnd consumul total de grsimi n
echilibru cu restul dietei.

Haidei s definim civa termeni. Grsimile sunt

adesea considerate fragmentele grase i unsuroase
din preparatele animale i din uleiurile obinute din
stoarcerea nucilor, a cerealelor i a seminelor. Diferena
este c grsimile se menin n stare solid la temperatura
camerei, n timp ce uleiurile sunt lichide. Grsimile
animale sunt, n general, saturate, n timp ce uleiurile
vegetale sunt, n marea lor majoritate, nesaturate. Att
uleiul de palmier, ct i cel din nuca de cocos, spre
exemplu, rmn n stare solid la temperatura camerei.
Saturaia nseamn c moleculele de ulei au fost
umplute cu atomi de hidrogen, n timp ce, la grsimile
nesaturate, moleculele rmn deschise. Uleiurile lichide
pot fi solidificate printr-un proces de hidrogenare, care
adaug n mod artificial atomi de hidrogen. Rezultatul
acestuia sunt margarina sau untul de arahide (care nu
se separ). Productorii din sectorul alimentar fac asta
pentru a mri durata de via pe raft, pentru a conferi
produselor o consisten cremos i pentru a nu rncezi
foarte repede. Din nefericire, uleiurile hidrogenate sunt
greu de digerat. Timpul de desfacere a moleculelor
acestora este mai ndelungat. Vitaminele, mineralele i
acizii grai eseniali, care ar putea ajuta digestia, sunt
distrui n timpul procesului de hidrogenare. Legumele,
86
101 modaliti d* inbuntlr* digoatM

cerealele, nucile i seminele au coninutul cel mai

ridicat de uleiuri nesaturate, la fel i petele. Carnea de
pui i de porc conine cantiti mari de grsimi saturate.
Iar vaca le depete pe toate.

Nu evitai grsimile doar pentru c sunt greu de

digerat. Grsimile constituie nutrieni extrem de
importani. Furnizeaz mai multe calorii (energie
caloric) dect orice alt aliment: 9 calorii pe gram, spre
deosebire de 4 calorii pe gram din proteine i carbohidrai.
Acestea ajut, de asemenea, la cptuirea organelor
interne, menin sntatea i protejeaz sistemul nervos
central, hrnesc pielea i firul de pr, pstreaz cldura
corpului, absorb i transport vitaminele liposolubile
i regleaz metabolismul grsimilor. Elementele cele
mai importante ale familiei grsimilor sunt acizii
polinesaturai-linoleic, arahidonic, linoleic (omega 3, 6
i 9). Sunt cunoscui ca acizi grai eseniali, deoarece
nu sunt produi de organismul uman i sunt necesari n
creterea i funcionarea normal a celulelor. Uleiurile
de floarea-soarelui, susan, porumb, soia, in, ofrnel i
pete sunt surse excelente. Coninutul de grsimi din
diet determin viteza cu care mncarea se va mica
prin tractul digestiv. Digerarea grsimilor subordoneaz
digerarea proteinelor i a carbohidrailor, de vreme ce
enzimele trebuie mai nti s prelucreze grsimile pentru
a desface di veri i nutrieni. n mod normal, o mas bogat
n grsimi poate rmne n stomac trei sau mai multe
ore nainte de a trece n duoden. Duodenul reprezint
urmtorul segment din intestin imediat dup stomac i
este calea de trecere dintre stomac i intestinul subire.
7
 Combinarea alim entelor l digestia

Terminaiile nervoase de aici transmit semnale ctre

vezica biliar pentru a secreta bil. Bila emulsioneaz
grsimile i iniiaz secreia unor enzime suplimentare
care le diger i le separ de srurile biliare. Grsimile
emulsionate sunt suficient de solubile pentru a fi absorbite
prin pereii intestinului subire, fiind transportate prin
circulaia portal ctre ficat. Ficatul combin uleiurile
cu proteinele i formeaz lipoproteinele, care sunt apoi
distribuite ctre celule i esuturi, pentru a reface, printre
altele, pielea i firele de pr.

n stomac, digestia grsimilor este asistat de acizi,

diverse enzime, vitamine, minerale i fosfolipide.
Fosfolipidele, cum ar fi lecitina, sunt elemente naturale
din produsele bogate n uleiuri. Acestea ajut la
emulsionarea grsimilor i se gsesc n fiecare celul
i, mai ales, n ficat, creier i sistemul nervos. Cu ct
uleiul pe care l consumai este mai nerafinat, cu att
mai mult e posibil s conin fosfolipide i vitaminele A
i E, liposolubile. Soia este o surs deosebit de bogat
de fosfolipide. Uleiurile nesaturate sunt mai uor de
digerat i de absorbit dect cele saturate i, deci, tragem
concluzia c uleiurile vegetale i cele provenite din
pete sunt mai uor de digerat dect grsimile animale.
Evitai pe ct posibil uleiurile procesate din comer.
Productorii folosesc colorani, solveni caustici,
stabilizatori, conservani i utilizeaz cldura i oxidanii
pentru a le extrage i a le prepara. n plus, cantitatea
de ulei dintr-o plant conine, de obicei, cel mai mare
procent de pesticide solubile n ulei. Uleiul din semine
de bumbac este ingredientul cel mai comun utilizat n
101 modaliti d* m buntir a dlf*tll

componena uleiurilor vegetale din segmentul inferior,

iar bumbacul este, n mod obinuit, tratat cu mai multe
pesticide fa de orice alte culturi de plante. Evitai
uleiurile procesate la rece, care implic utilizarea de
solveni chimici, chiar dac nu este folosit cldura.
Uleiurile nerafinate i cele presate la rece sunt mult
mai hrnitoare. inei minte c temperaturile ridicate
transform chiar i cel mai bun ulei ntr-un aliment
denaturat, greu de digerat, cu compui cancerigeni care
irit pereii intestinali i influeneaz negativ digestia.

Uleiurile de msline i de avocado sunt cele mai

bogate surse de acid oleic, iar uleiurile de arahide, canola
i susan le urmeaz ndeaproape. Uleiul de ofrnel are
coninutul cel mai mare de acid linoleic, urmat de uleiul
de soia i de porumb. Alte surse excelente de acizi grai
eseniali, relativ uor de digerat, sunt uleiul din pete,
uleiul din semine de in, midgale, nuci pecan, semine
de floarea-soarelui, msline, germeni de gru, nuci i
semine de dovleac. Uleiul de msline i untul au cel mai
ridicat punct de fum, ceea ce nseamn c sunt cele mai
sigure la gtit. Punctul de fum este punctul n care uleiul
ncepe s fumege. Untul nu produce colesterol, aa cum
s-a crezut. Doar treizeci la sut din colesterolul corpului
nostru deriv din diet. Uleiul de avocado, untul, uleiul
de soia i glbenuul de ou sunt surse excelente de
fosfolipide. Uleiurile vegetale nu sunt toate sntoase.
Uleiul din smburi de palmier este un ulei vegetal
hidrogenat, utilizat pe scar larg n sectorul dulciurilor,
deoarece confer consisten i textur cremoas. Din
pcate, nu este uor de digerat. Utilizarea uleiului de
89
 Combinarea alimentelor t digestia

ofrna este descurajat de practicanii medicinei

Ayurveda, care susin c acesta ntrerupe asimilarea
calciului i produce calculii biliari. ofrnaul este o
cultur puternic stropit i, la fel ca bumbacul, nu este
reglementat de instituiile acreditate, de vreme ce,
similar bumbacului, ofrnaul nu este considerat un
aliment.

Uleiuri i proteine sau amidon

Uleiul este identic cu laptele, deoarece amndou
ncetinesc digestia alimentelor consumate odat cu ele.
Reduc apetitul, inhib motilitatea stomacului i amn
secreia acidului gastric. Smntn, sosurile, untul i
uleiurile servite la aceeai mas, ca i nucile, brnza,
oule sau preparatele din came creeaz o mncare
variat i extrem de complicat. Acelai lucru se aplic
i n cazul grsimilor i al amidonului. Digestia cartofilor
prjii este foarte lent i dificil, deoarece cartofii sunt
impregnai cu ulei de gtit. La nceput, trebuie digerat
uleiul, abia apoi ncepe digestia amidonului. Lmia
i verdeurile sunt aproape singurele alimente ce pot fi
combinate cu uleiul. Plantele verzi, bogate n clorofil,
neutralizeaz efectele nocive ale uleiurilor asupra
procesului digestiv.

90
 CANDIDA, PARAZIII
i dezechilibrul microflorei
intestinale
Simptomele candidei i ale paraziilor

Gaze i balonri Ciuperca piciorului

Cea mental Herpes
Oboseal Dermatofitia inghinal
Infecii la rinichi Opreal
i vezic Artrit
Stomatit aftoas Depresie
Scurgeri vaginale Alergii

Candida Albicans este termenul folosit pentru

un grup de microorganisme toxice de tip drojdii care
triesc n gur, gt, intestine sau n tractul genital/urinar.
Exist o microflor prezent permanent n tractul nostru
intestinal, dar aceasta se afl n echilibru cu toate celelalte
bacterii. Atunci cnd microflor intestinal natural a
organismului nu mai reuete s controleze populaia
bacteriilor candida de tip drojdii, apar simptomele. Dup
o perioad ndelungat petrecut n intestine, drojdiile
se pot transforma n fungi, care se Axeaz n pereii
intestinali. Pereii devin poroi, ducnd la aa-numitul
intestin permeabil, un sindrom prin care toxinele din
drojdii ptrund n fluxul sangvin i slbesc sistemul
imunitar. Candida mai este implicat n afeciuni ale
intestinului, precum boala Crohn i colita.
91
 Combinai** aUmontolor (I digestia

Simptome
Cele mai comune simptome apar la nivelul tractului
gastrointestinal: constipaie, diaree, colit, dureri
abdominale, gaze, balonri i arsuri la stomac. Dar
candida poate migra spre zona rectal i vagin, provocnd
infecii cu drojdii (vaginit). Acestea pot ptrunde i n
snge, provocnd o gam larg de afeciuni, cum ar fi
ciuperca piciorului, herpesul, dermatofitia inghinal,
opreala, durerile musculare i ale ncheieturilor,
stomatita aftoas, durerile de gt iritat, strile de agitaie,
infecii ale rinichilor sau ale vezicii urinare, depresia
i chiar diabetul. Potrivit dr. Stephen Cooter, candida
este responsabil pentru invadarea organismului cu acu
mulri de acetaldehide toxice. Acetaldehidele sunt cu
noscute ca fiind toxice pentru esuturi - acumulndu-se
la nivelul creierului, mduvei spinrii, ncheieturilor,
muchilor sau esuturilor.13

Cauze
Dieta neadecvat, microflora intestinal dezechilibra
t i slbirea sistemului imunitar sunt cauzele principale
ale candidei. Consumul excesiv de antibiotice distruge
microflora natural din intestin, care controleaz celulele
de candida. Pacienii cu cancer care fac chimioterapie,
pacienii infectai cu virusul HIV, bebeluii, diabeticii
i alte persoane cu sistemul imunitar slbit sunt
susceptibili de a se infecta cu candida (candidiasis).
Corticosteroizii i contraceptivele orale pot tulbura
echilibrul microflorei intestinale. Deoarece drojdiile se
13 Beating Chronic Dlsease (Cum s scpm de bolile cronice"), de
dr. Stephen Cooter, Promotion Publishing, San Diego, California.
92
101 modaliti da m buntir a NgMtM

modific, doctorii sunt adesea forai s prescrie doze

tot mai puternice de medicamente mpotriva fimgilor.
Drept urmare, drojdiile devin imune, ducnd la slbirea
sistemului imunitar.

Una dintre cele mai bune metode de a afla dac avem

candida este aceea de a mnca dulciuri i a observa dac
simptomele devin mai agresive.

Exist persoane care sufer ani ntregi de balonare

i care nu mai cred n nici un tratament. Cauza ar putea
fi dezechilibrarea microflorei intestinale, prin care s-a
creat o suprapopulare cu bacterii neprietenoase, care
produc mirosuri urte. Aceasta poate fi cauzat de
orice numr de bacterii patogene, parazii sau drojdii.
Candida a devenit cea mai cunoscut din acest grup i,
indiferent dac este vorba de candida sau de alt factor
patogen, simptomele sunt, n general, aceleai. Att
intestinul subire, ct i cel gros depind de aceste bacterii,
milioane sau trilioane la numr, pentru a descompune i
digera alimentele. Tocmai de aceea, iaurtul i varza acr
sunt bune pentru digestie - ele conin aceste bacterii
benefice organismului. Dar atunci cnd antibioticele,
infeciile cu parazii provenii din ap sau alimente sau
alte boli deregleaz acest echilibru delicat, bacteriile
neprietenoase preiau controlul. Ele cauzeaz gaze,
mirosuri neplcute, balonri, diaree i constipaie. n
final, dup ani de agravare, pot provoca mbolnviri
serioase ale tractului intestinal, cum ar fi sindromul
intestinului permeabil, colita, intestinul iritabil, ulcer i
cancer de colon.
93
 Combina**! aJliMRtckK l d t|# itla

Dac suspectai prezena unor parazii sau candida,

consultai un medic naturist i facei o analiz a
scaunului. n felul acesta, vei ti exact cantitatea i tipul
microbilor din intestine i vi se va arta modul n care
digerai alimentele. Acest test le va furniza persoanelor
cu tulburri digestive informaii eseniale i le va permite
s descopere alte afeciuni intestinale mult mai grave,
nainte de a fi prea trziu.

ESOFAG SF1NCTER ESOFAGIAN

RCAT STOMAC
VEZIC BILIAR
CANAL BILIAR COMUN
PANCREAS
DUODEN
COLON ASCENDENT
JEJUN
ILEON COLON DESCENDENT
VALV ILEOCECAL
COLON SIGMOIO

APENDICE

Candida i paraziii pot s invadeze ntreg tractul digestiv,

dar, n general, populeaz intestinul subire i gros.

*4
101 modaliti do mbunti r a dlgoatM

Folosii aceste tehnici pentru a scpa de candida

Diet fr zahr
Consumai ierburi cu proprieti antimicrobiene
Folosii probiotice de calitate,
care s includ bifidus i acidophilus
Efectuai curarea colonului
inei post periodic
Efectuai analiza scaunului

Ierburi i ali lupttori mpotriva candidei

i a paraziilor
Acidophilus
Arta Mesia
Bentonit
Nuc negru
Bifdobacterium
Acidcaprilic
Trifoi
Cuioare
Usturoi
Genian
Extract din semine de struguri
Ulei de sovrf
Struguri Oregon
Pantetin
P a u d Arco14
Acid undecilenic
Iarb de gru
Pelin
M Pau d'Arco sau Arborele Furnicilor crete n America Central i de Sud,
scoara lui avnd proprieti terapeutice extraordinare, (n. red.)
M
 Cawbte. IdUMtU

Patru pai pentru a scpa de candida i

de parazii
1. Deoarece compuii toxici ai candidei invadeaz
organismul, curarea este un prim pas esenial al
oricrui tratament mpotriva candidei. Postul, cur
area colonului, iarba de gru, sucurile din legume
proaspete, apa din belug, ierburile de detoxifiere,
exerciiile fizice i orice alte activiti pentru detoxi
fiere sunt obligatorii.
2. Reducei populaia de drojdii cu ajutorul ierburilor
antifungice i al fitochimicalelor. Formulele care in
clud combinaia acestor ierburi puternice sunt disponi
bile n magazinele naturiste. Facei o cur de doar 15
zile, apoi pauz de 5 zile, repetnd ciclul 15/5 att ct
este necesar. Dac nu vei face pauza de 5 zile, drojdiile
se vor modifica i vor deveni imune Ia ierburile
administrate.
3. Consumai ct mai multe bacterii prietenoase (pro-
biotice). Bacteriile acidului lactic, n special acido
philus, bulgaricus i bifidus bifidobacterium lupt m
potriva populaiei de drojdii i repar pereii intestinali.
4. Cel mai important factor n lupta mpotriva candi
dei i a paraziilor l constituie dieta. Aceti ticloi
iubesc zaharidele i carbohidraii simpli. Cele mai
bune ierburi antifungice nu vor fi suficient de puternice
pentru a lupta mpotriva drojdiilor, dac continuai s le
hrnii. ncetai chiar de acum s mai mncai zaharuri!
Nu conteaz dac provin din fructe proaspete, miere
sntoas, sirop de arar, concentrat de fructe, dextroz,
maltoz, lactoz, glucoz, sucroz, fructoz sau orice
,,-oz - pentru drojdii e totuna.
96
101 modaliti da m buntir a dlgestlol

Citii etichetele cu atenie. ndulcitorii sunt peste tot,

chiar i n alimentele naturale. Pn i biscuiii din orez
conin sirop de orez. Elimin chiar acum alimentele
alergene din consum, cum ar fi produsele lactate i grul
(produsele finoase). Aceast diet este strict, dar
necesar. Nu exist scurtturi. Disciplinai-v pentru cel
puin trei luni. Cnd simptomele vor disprea, vei putea
extinde dieta; dar s nu cdei prad vechilor obiceiuri!
Drojdiile vor aprea imediat. Candida nu va fi eradicat
complet niciodat, dar va fi controlat - o microflor
intestinal echilibrat, dominat de bacterii prietenoase
i remisia total a simptomelor.

ALIM ENTE DE EVITAT ALIM ENTE DE C O NSUM AT

Ciocolat Legume
Fructe Alimente cu proteine
Oet Culturi vii din iaurt
Gru Merioare
Ovz Mere acre
Toate zaharurile Acidophilus
Siropuri Zer
Alcool Spirulin
Fructe uscate Clorela
Alimente fermentate Alge albastre-verzi
Alimente cu gluten Mei
Secar Orez
Orz Tre de orez
Miere Tre de ovz
Brnzeturi nvechite ** Fructo-oligozaharide
* Drojdie de pine ** Alimente fermentate

* Drojdia nutriional i de bere este inofensiv. Spre deosebire de

candida, acestea nu colonizeaz intestinele.
* * Vezi Glosarul
97
 cocNM iM rM n M iM o r i a | M m

Ciuperci intestinale mrite

Ciuperci intestinale m rite de o mie de ori. n tim p, drojdiile se

transform n fungi care se fixeaz pe pereii intestinali. Ierburile
antifungice i aminoacizii precum L-Glutamina i probioticele (bacteriile
prietenoase) sunt utilizate pentru a le elimina i a repopula" microflor
intestinal.

M
 SINDROMUL
INTESTINULUI
PERMEABIL
i boala inflamatorie
intestinal
Doctorii obinuiesc s spun: Nu ai ieit afar o
sptmn sau dou? Nu v facei griji... suntei puin
constipat! In acest fel, se creeaz o situaie extrem de
toxic i periculoas. O persoan sntoas, cu o diet
bogat n fibre, ar trebui s aib un scaun aproximativ o
dat dup fiecare mas.
- Steven M. Rachlin, gastroenterolog'5

Dac de ani de zile suferii de crampe stomacale, gaze,

balonri, diaree, constipaie, stri de oboseal sau alergii,
v-ai putea nscrie printre milioanele de persoane care
sufer de boala inflamatorie intestinal. Se estimeaz c
numai n SUA, un milion de persoane au boala Crohn
(vezi Glosarul, p. 175) i c cinci sute de mii au colit
ulcerativ. Boala celiac este mai puin cunoscut i, cu
toate acestea, destul de rspndit. n Anglia, un procent
de pn la 10% are boala celiac ocult (ascuns).
Aceste situaii rezult atunci cnd diferite segmente ale
peretelui tractului intestinal se irit, se inflameaz sau se
rup. Simptomele includ: constipaia, diareea, arsurile la
15 Centrul Rachlin pentru Medicin Complementar, Alberston, NY.
www.DrRachtin.com
M
 Combinarea alimentator l d ^ f t t l a

stomac, greaa, indigestia, gazele, balonrile i crampele

i se ramific n afara tractului digestiv, provocnd alergii,
anemie, oboseal, pierdere n greutate, artrit, eczeme,
psoriasis, dureri musculare... iar lista poate continua.
Aceste simptome pot dura ani ntregi, iar oamenii umbl
din doctor n doctor, fr a obine un diagnostic corect.
Dei aceste afeciuni poart denumiri diferite, ele au un
lucru n comun - un intestin permeabil.

Sindromul insidios al intestinului permeabil

Intestinul permeabil este o afeciune n care pereii
intestinului subire se inflameaz i se deschid n orificii
mici, ce permit scurgerea de particule de mncare
putrezit n sistemul vascular. Sistemul imunitar
produce anticorpi pentru proteinele din aceast materie
fecal, iar organismul vostru atac aceste proteine ca i
cum ar fi ageni patogeni strini. Tocmai de aceea, este
numit i boal autoimun, deoarece sistemul imunitar
devine confuz n ceea ce privete proteinele proprii
i cele strine. Anticorpii continu s atace proteinele
i din alte pri ale corpului, cum sunt articulaiile,
provocnd artrita reumatoid. Durerile oaselor i ale
muchilor cauzate de fibromialgie i lupus sunt, de
asemenea, atribuite rspndirii de toxine prin intestinul
permeabil. Pe msur ce cascada de reacii inflamatorii
se extinde ctre plmni, rezult astmul. Aceste toxine
se infiltreaz n snge i n limfa i suprasolicit
funcia ficatului de a Ie detoxifia. O parte din aceast
suprasarcin se elibereaz prin piele, manifestndu-se
sub form de psoriazis (mncrime) sau eczeme (arsuri).
Alte afeciuni ale pielii uscate rezult din malabsorbia
100
101 modaliti da m buntir dlgasti*!

grsimilor eseniale i a vitaminelor din grupul B. n

pofida tuturor suplimentelor pe care le luai, din cauza
asimilrii defectuoase, se instaleaz anemia i alte
deficiene nutriionale.

Alergiile
Avalana continu de scurgere a toxinelor poate
cauza sensibiliti chimice suplimentare, precum
alergiile i bolile cauzate de factorii de mediu (reacii la
lucruri obinuite cum ar fi odorizatoarele de covoare sau
detergenii de curare). Poate fi vorba de dureri de cap,
intestin iritabil, gaze, balonri, perioade alternante de
constipaie i diaree, cea mental i oboseal. Alergiile
alimentare sunt agresive, deoarece intestinul este iritat
i inflamat. Permeabilitatea intestinal compromite
imunitatea pe numeroase ci, de vreme ce 60% din
anticorpii notri sunt produi n tractul intestinal. Un
sistem imunitar slbit ne face mai sensibili, crend astfel
un cerc vicios.

Bacteriile prietenoase vin n ajutor

Intestinul subire msoar, n medie, 6 metri i este
cptuit cu milioane de mici viloziti de forma unor
degete, al cror principal rol este acela de a absorbi
nutrienii. Dac am ntinde vilozitile pe un plan
orizontal, intestinul subire ar acoperi suprafaa unui
teren de tenis. Toat aceast suprafa enorm este
dedicat asimilrii. Mncarea digerat, numit i chim,
i fibrele reprezint n jur de 60% din cantitatea care
tranziteaz tractul intestinal. Restul este dat de mucoase

101
 ComMnirM aHm w ttlo f l

i bacterii. Dar ce tip de bacterii? De ele depinde

sntatea voastr!
Creterea excesiv a numrului de bacterii patogene,
precum e-coli, salmonela,giardia(intoxicaiealimentar),
Shigella (dizenterie) sau stafilococi (infecie) provoac
mbolnvirea. Bacteriile oportuniste, paraziii, fungii i
candida (drojdii) preiau controlul atunci cnd microflora
bacteriilor benefice se diminueaz. Bacteriile benefice
din acidul lactic, precum acidophilus i bifidobacterium,
trebuie s stopeze celelalte bacterii. Predominana
acestora este esenial pentru imunitatea noastr. nainte
ca peretele intestinal s fie reparat, populaia de parazii
i candida trebuie redus, iar toxicitatea datorat creterii
lor excesive eliminat. Este la fel ca ntr-o grdin plin
de blrii. nti trebuie s nlturi buruienile, apoi s
plantezi seminele i s ateptai, cu rbdare, ca plantele
s umple grdina.

Viloziti intestinale vzute printr-un microscop electronic. Fisurile din

josul imaginii indic prezena afeciunii intestinului permeabil.

102
101 modaliti do mbuntir a dlgostloi

Conform Brendei Watson, specialist n hidroterapia

de colon i promotoarea unui program renumit de
tratament mpotriva candidei, popularea n exces
cu drojdii este o epidemie silenioas. Dup ani de
coexisten n intestinele noastre, drojdiile se transform
n fungi - o plant - care planteaz semine n peretele
intestinal, fcndu-1 poros. Majoritatea pacienilor cu
sindromul intestinului permeabil l dobndesc n acest
fel. Prima sarcin este aceea de a reduce populaia de
drojdii cu ajutorul ierburilor antifungice. A doua sarcin
este de a repopula microflor intestinal cu bacterii
prietenoase din acidul lactic. Acidophilus este varietatea
cea mai popular, dar formulele care includ multiple
specii cum sunt Lactobacillus casei, Lactobacillus
bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus
salivarius, Lactobacillus rhamnosus i Streptococcus
thermophilus sunt preferabile. Printre acestea, bacteriile
bifidobacterium (bifidus, B. longum, B. infantis) sunt
eseniale pentru repararea vilozitilor intestinale. i
FOS (fructo-oligozaharida), o zaharid nedigerabil,
hrnete i susine bacteriile benefice.

Dieta de eliminare
nfometai drojdiile! Nici mcar cele mai eficiente
ierburi sau medicamente antimicrobiene nu au vreun
efect mpotriva drojdiilor, a fungilor i paraziilor, dac
le hrnii n continuare. Acestea iubesc foarte multe ali
mente, dar preferatele sunt de departe zaharurile; nu doar
cele albe, ci siropul de arar, siropurile, mierea, malul de
orz, melasa, fructele proaspete i uscate. Trebuie s fii
Sherlock Holmes s descoperii zaharidele din alimentele
os
 Combinarea alimentator l d tfeetta

timpurilor noastre. Citii cu mare atenie ingredientele;

chiar i biscuiii de tip crackers din orez conin sirop de
zahr brun. Strduii-v i disciplinai-v!

Apoi, eliminai din alimentaie tot ce v provoac

alergii. Alimentele alergenice irit peretele intestinal,
provocnd inflamarea acestuia i mpiedicnd repararea
sa. Cele mai alergenice alimente sunt produsele lactate
i grul. Aproximativ 30 milioane de persoane adulte din
America i 70% din populaia african i mediteranean
prezint o form de intoleran la lactoz. Glutenul i
proteinele sale inerente, gliadina, se regsesc n produsele
pe baz de gru, secar, ovz i orz. Gliadina are un
potenial alergenic foarte ridicat, fiind considerat factorul
primar n declanarea altei afeciuni de malabsorbie, i
anume boala celiac. Vilozitile intestinale la pacienii
cu boala celiac sunt aplatizate i nu mai au puterea de
a absorbi nutrienii.

S u p lim cn ii i fibrele
Alimentaia cu fibre sub form de tre din orez,
scoar de ulm alunecos sau semine de in este vital,
deoarece acestea vor transporta mncarea prin stomac,
nelsnd-o s staioneze i s fermenteze. Trele din
orez conin gama-orizanol, care reduce inflamaiile.
Ulmul alunecos este o plant mucilaginoas, care
protejeaz pereii intestinali i faciliteaz nsntoirea
acestora. Un alt mucilagiu este smna de in, un laxativ
masiv care asigur micarea normal a alimentelor prin
tractul gastrointestinal.

1 04
101 m odaliti do m buntir a dlgostlol

Nutrientul primar necesar n repararea peretelui

intestinal este L-Glutamina. Unii doctori recomand
o doz de 5,000 mg pe zi n tratarea sindromului de
intestin permeabil. Acest aminoacid este precursorul
N-Acetil-Glucozaminei (NAG), care este produs de
organism n timpul procesului de reparare. NAG poate
fi administrat i ca supliment.

Evitai factorii de risc

Doi dintre factorii principali care provoac sindromul
de intestin permeabil i tulburrile gastrointestinale sunt
antibioticele i antiinflamatoarele. Antibioticele ucid toate
bacteriile din intestin, att pe cele patogene, ct i pe cele
benefice, crend spaiu liber pentru drojdiile oportuniste,
pentru fungi i parazii. Cnd acetia din urm devin
predominani, ei distrug intestinul i, odat cu acesta,
i sistemul imunitar. Medicamentele antiinflamatoare
non-steroidale, precum aspirina, acetaminofenul i
ibuprofenul, inflameaz lumenul intestinal, provocnd
lrgirea spaiilor dintre celule. Care este motivul pentru
care aceste medicamente nu reduc inflamaiile observate
la intestinul permeabil? Dr. Leo Gallard, gastroenterolog
i autor al crii Power Healing (Puterea de vindecare),
explic: Aceste medicamente cu spectru larg de
aplicare scad producia de prostaglandine (hormoni) din
organism, inclusiv acele prostaglandine care protejeaz
intestinul.16

16 Leo Gallard, medic, Foundation for Integrative M edicine, 133 East 73

Street #308, N ew York, 10022. w w w .M D H eal.org

106
 Combinarea alimentator fl dl^*tla

Spatiile din perete intestinal se vd n partea stng.

Acesta este locul prin care nutrienii nedigerai ajung n snge.

Simptomele precum alergiile, astmul, eczemele, psoria

zisul, oboseala cronic, lupusul, fibromialgia sau neputina
de a lua n greutate pot necesita mai mult timp pentru a fi
diagnosticate corect, deoarece nu semnaleaz imediat spre
tractul gastrointestinal. Pacienii se pot lupta cu boala ani
de zile pn s primeasc un diagnostic corect. Aplicarea
unor creme pe suprafeele cu eczeme, spre exemplu, este
similar cu vopsirea unei pete de rugin de pe main. V
poate oferi o ameliorare temporar, dar durerea va reveni,
dac nu oprii sursa scurgerii. Odat iniiat tratamentul
corect, ntr-o sptmn sau dou vei remarca o
mbuntire semnificativ. Tratarea complet poate dura
cteva luni, n funcie de starea de sntate a pacientului
i de abilitatea acestuia de a respecta alimentaia specific
dietei. Dar Dr. Gallard ne d sperane:

Lumenul intestinului subire se schimb o dat

la trei zile. Este cea mai rapid cretere de esut din
organism.

106
101 modaNtil da hnfeuM*lre a dl* astlal

Program de reparare a intestinului

1. Detoxifierea i curarea intestinul prin programe
de detoxifiere precum: hidroterapia de colon, sucurile
crude, postul, buturile indicate pentru curarea colo
nului i tizanele (ceaiurile de plante).

2. Ucidei toi paraziii sau drojdiile cu formule anti-

microbiene pe baz de ierburi.

3. Stabilii o diet primar fr riscuri, din care s

excludei: grul, zaharurile, produsele lactate, alimentele
alergenice, fructele proaspete i uscate, aditivii alimen
tari, drojdiile active, alcoolul, medicamentele antiinfla-
matoare i antibioticele.

4. Repopulai intestinul cu o varietate de bacterii

prietenoase, ce includ specii de acidophilus i bifido-
bacterium i cu suplimente din plante pe baz de
enzime digestive, pn n momentul n care sistemul
digestiv este n ntregime sntos.

Reete pentru vindecarea intestinului

Suc vindector pentru stomac

200 gr. Suc de elin

85 gr. Suc de varz
1 cel Usturoi strivit
30 gr. Suc de ptrunjel
30 gr. Suc de aloe vera
15 gr Suc de fenicul
15 gr Rdcin de ghimbir
107
 Combinarea alimentelor fi digestia

Folosii acest suc pentru a calma un stomac iritabil

i esuturile inflamate sau ulcerative. Usturoiul este o
plant antimicrobian; ghimbirul stimuleaz secreia de
sucuri gastrice; varza i planta aloe vera au efect calmant
i de refacere a esuturilor ulcerative. Pentru a fi mai
uor de but, alternai frunzele delicate de ptrunjel i
fenicul cu rigiditatea elinei i a verzei. Preparai sucul
proaspt i bei-1 ncet.

Suc natural pentru repararea stomacului

2 linguri Pulbere din iarb de gru sau orz
2 linguri Tre de orez
2 linguri Pulbere de ulm alunecos
2 linguri Pulbere de L-Glutamin
2 linguri Pulbere probiotice bifidus
1 vrf de cuit Steviozida17
1-2 cni Ap pur

Pulberea de iarb adaug clorofil, unul din remediile

cele mai bune pentru esuturile lezate. Trele din
orez furnizeaz materie fr riscuri de alergii ia gluten.
Scoara de ulm alunecos mbrac i protejeaz peretele
intestinal. L-Glutamina este cel mai important aminoacid
n repararea peretelui intestinal. Bifidobacterium este cea
mai benefic bacterie n repararea peretelui intestinal.
Steviozida este un ndulcitor alternativ natural, fr
coninut de zahr. Adugai ap suficient pentru a obine
consistena dorit i amestecai pn se omogenizeaz.
Bei-1 pe stomacul gol.
17 Extract pulbere obinut din frunzele plantei Stevia Rebaudiana.
Edulcorant natural, noncaloric, fr contraindicaii, (n. red.)
108
 Alte aspecte care
influeneaz digestia
Lcomia este o evadare emoional,
un semn c ceva ne macin.
- Peter De Vries n Comfort Me with Apples, 1956

Apa la mas
Dei toate aspectele legate de combinarea alimentelor
ridic numeroase semne de ntrebare, cel legat de
butul apei n timpul mesei este unul dintre cele mai
controversate. n realitate, este foarte simplu. Se
presupune c apa dilueaz acizii gastrici i, prin urmare,
enzimele, prelungind astfel timpul petrecut de alimente
n stomac; sau c evacueaz alimentele afar din stomac
nainte ca acestea s fie digerate n mod adecvat. Dei
aceste presupuneri sunt adevrate, problematica n
discuie nu este att de simpl.

Apa este un element aflat n componena multor

alimente, iar pentru alimentele cu coninut ridicat de
lichid, adugarea unei cantiti mici de ap este, de
obicei, inofensiv. Dac bei un pahar de ap dup ce
ai mncat pepene rou, de exemplu, schimbarea va fi
foarte mic. Dac mncai mere sau piersici, nu este
vtmtor s bei ap pentru digcrarea acestora, de
vreme ce fructele oricum tranziteaz repede stomacul
i nu provoac secreia acidului clorhidric. Acidul
clorhidric va intra n aciune doar dac au fost ingerate

109
 Combinarea alimentelor l d g e s tia

numeroase fibre, ce trebuie nmuiate. Anumite fructe,

precum nucile de cocos i fructele de avocado, sunt ex
cepii. Ambele au un coninut sczut de umiditate, dar
ridicat de grsimi i de proteine, iar, n cazul nucii de
cocos, ridicat i n fibre.

Frunzele de salat verde, germenii i verdeurile de

toate felurile conin 80 - 90% ap. nc o dat, apa
consumat mpreun cu aceste alimente nu creeaz, de
obicei, probleme. ns legumele cu un coninut bogat
de fibre, precum morcovii, sfecla sau varza, atunci cnd
sunt consumate crude, necesit o anumit cantitate de
acizi gastrici pentru a nmuia fibrele. Aceste fibre nu
sunt digerate. Celuloza este mai degrab indigest.
Chiar i n aceste cazuri, apa afecteaz foarte puin
digestia, deoarece fibrele nu sunt digerabile. Legumele
bogate n amidon, precum broccoli, conopida sau varza
de Bruxelles, i mresc coninutul de ap n urma
procesului de fierbere (gtire). De asemenea, putei bea
o cantitatea normal de ap, alturi de aceste alimente,
dar mai puin dect n cazul verdeurilor.

Fructele uscate sunt bogate n fibre concentrate, au

un nivel sczut de umiditate i sunt bogate n zaharuri.
Acestea necesit anumii acizi gastrici pentru a nmuia
fibrele. i n acest caz, apa este de nepreuit. Aceste
fructe sunt att de uscate, nct adaosul de ap le nmoaie
i acioneaz ca lubrifiant i solvent. Ipotetic vorbind,
fructele uscate ar trebui reconstituite nainte de a le
mnca. Dar pentru c acest lucru este aproape imposibil,
apa ajut la reconstituirea acestor fructe n stomac.
uo
101 modaliti da m buntire a dlgastlel

Folosirea chibzuit a apei mpreun cu alimentele

bogate n amidon ajut digestia. Dar un pahar mare de
ap cu ghea la un grtar submineaz digestia prin
diluarea enzimelor valoroase i a acizilor din stomac.

Legumele mai bogate n amidon, precum cartofii

copi, au i ele nevoie de nmuiere. Iar acest lucru se
face, de obicei, prin saliv sau prin amestecul cu alte
mncruri care au un coninut mai mare de ap. De
exemplu, o salat consumat alturi de cartofi va ajuta
prin meninerea lubrifiat a stomacului. O mas doar cu
cartofi i pine va fi att de uscat, nct vei resimi
instinctiv nevoia de a bea ap. O cantitate moderat de
ap adugat n acest moment ar funciona ca lubrifiant,
ajutnd muchii stomacului s amestece i s plimbe
mncarea n interiorul su. Elementul esenial este acela
de a permite motilitatea normal a stomacului, fie prin
adugarea unor mici cantiti de ap, fie prin amestecarea
alimentelor uscate, bogate n amidon, cu alimentele cu
rol de lubrifiant, precum legumele i salatele.

Proteinele i uleiurile
Prin adugarea unei cantiti generoase de ap la
o mncare bogat n proteine, se dilueaz puternicele
sucuri digestive din stomac: acidul clorhidric (HCL),
renina i pepsina. Alimentele bogate n ap i uleiuri,
precum brnza i avocado, ridic i ele numeroase
probleme. Apa i uleiul nu se amestec; n plus, acestea
sunt, de obicei, bogate n proteine. Dac bei o sticl de
suc acidulat la un burger, ambele dilueaz capacitatea
enzimelor, prelungind timpul de care are nevoie stomacul
111
 Combinarea alimentelor fi digestia

pentru a le digera. Prea mult ap but dup ce v-ai

umplut stomacul poate, de asemenea, s acioneze ca
un jet care foreaz stomacul s i goleasc prematur
coninutul.

Buturi reci i calde

Buturile foarte reci rcesc stomacul i ncetinesc
digestia prin scderea temperaturii de funcionare i
prin stagnarea produciei de secreii stomacale. Cnd
se ntmpl acest lucru, alimentele stau n stomac mai
mult timp, necesitnd energie suplimentar pentru a
ridica temperatura de la nivelul stomacului la valorile
normale. Efectul este o stare de moleeal sau de epuizare
(interioar). i buturile fierbini ocheaz organismul,
dei ntr-o msur mai mic. Cu ct temperatura
alimentelor sau a buturilor este mai aproape de valorile
normale ale temperaturii stomacului, cu att stresul
impus procesului digestiv va fi mai redus.

Flatulena i fasolea
Fasolea i-a dobndit notorietatea de aliment care
provoac flatulen. Gazele sunt produse de fasole din
cauza: 1) prezenei unor inhibitori ai enzimelor i 2)
bacteriilor i fermentaiei. Fasolea conine inhibitori ai
tripsinei care interfereaz cu aciunea acesteia. Tripsina
este o enzim digestiv, care se formeaz n intestinul
subire ca rezultat al altor dou enzime, enterochinaza
i tripsinogenul, secretate de pancreas. Rolul tripsinei
este acela de a rupe legturile peptidice din proteine, n
special cele asociate cu aminoacizii, arginina i lizina.

112
101 modaliti d a m buntir a dlgoatlal

Fasolea mai conine i carbohidrai greu de

descompus, cunoscui sub numele de oligozaharide.
Oligozaharidele conin dou pn la opt zaharide legate
mpreun. Rafmoza este o trizaharid cu trei legturi
de galactoz, glucoz i fructoz. Stachioza este o
tetrazaharid (patru legturi), cu o galactoz n plus.
Carbohidraii cu mai mult de opt legturi sunt cunoscui
sub numele de polizaharide. Legturile lor chimice
nu pot fi rupte de ctre enzimele din stomac sau din
intestinul subire. n schimb, acest lucru este realizat de
ctre bacteriile intestinale din colon. Oligozaharidele
se regsesc, de asemenea, n cereale, n semine i n
legumele din familia verzei (varza far cpn, varza
verde, broccoli, varza de Bruxelles, conopida, napii,
guliile furajere i gulia, pentru a enumera doar cteva
dintre acestea).

Dup ce aceste alimente tranziteaz stomacul,

bacteriile din intestine finalizeaz digestia, producnd
compui gazoi, precum dioxidul de carbon, hidrogenul
sulfurat, dioxidul de sulf, nitrogenul i metanul. Mirosul
urt poate rezulta de la hidrogenul sulfurat, bioxidul de
carbon, amoniacul i alte gaze nocive, care rezult n
urma fermentaiei alimentelor incomplet digerate care
se matureaz (putrezesc) n colon.

Nitrogenul i oxigenul sunt componentele principale

din aerul pe care l respirm. Acestea sunt prezente n
gaze doar pentru c, n timpul ce mncm, nghiim aer,
iar acesta strbate ntreg tractul intestinal nainte de a
iei. Dar aerul nghiit reprezint doar o mic parte din
113
 Combinarea alimentelor i digestia

discuia legat de flatulen. Gazele intestinale sunt, n

cea mai mare proporie, hidrogen, dioxid de carbon i
metan.

Cum scpm de... gazul din fasole

Inhibitorii enzimelor sunt solubili n ap, de
aceea cltirea fasolii gtite i schimbarea apei ajut
la eliminarea gazului. Acelai lucru este valabil i
pentru oligozaharide. Schimbarea frecvent a apei este
suficient pentru a reduce gradual aceste componente
solubile n ap.

1) Lsai fasolea s se nmoaie timp de trei ore. Aruncai

apoi apa.
2) Fierbei fasolea n ap proaspt timp de 20-30 de
minute. Aruncai apa.
3) Dac este necesar, repetai etapa doi pn cnd
boabele de fasole se nmoaie.
4) Aruncai toat sau o mare parte din apa n care a fiert
fasolea, condimentai i servii.

Germenii de fasole transform, de asemenea,

oligozaharidele i scindeaz inhibitorii tripsinei. Ideal
ar fi ca nainte s germinai fasolea i apoi s urmai
etapele 2 - 4 de mai sus. Prin germinare, se reduce i
timpul de fierbere. Germinarea i schimbarea apei sunt
cele mai eficiente metode de cretere a capacitii de
digestie a fasolii. Doar prin germinare, fasolea mic,
precum lintea sau fasolea mung, devine digerabil n
ntregime. Fasolea ar trebui lsat la germinat timp
de 3-5 zile, suficient ct s-i creasc o codi de cel
114
101 modaliti da m buntir a dlgostlol

puin 2,5 cm lungime. Germenii fasolii mari, precum

nutul, soia i mazrea, au de obicei nevoie de fierbere
suplimentar pentru a deveni total digerabili. Totul
depinde de cantitatea de germeni de fasole pe care o
consumai i de modul n care sistemul vostru digestiv
rspunde la diferite soiuri.

Alimentele care fermenteaz n varz acr (varz),

tempehul, sosul tamari18 i pastele miso (din boabele de
soia) produc culturi de bacterii active, care scindeaz
la rndul lor legturile oligozaharidelor i descompun
inhibitorii tripsinei. Un produs comercializat sub numele
de Beano conine enzima alfa-galactozidaz, care atac
oligozaharidele. Enzima este produs de ciuperca
aspergillus niger, care este prezent n drojdie, n soia i
n alte produse lactate fermentate sau de tip iaurt.

Alte cauze ale gazelor

Fasolea nu este singurul aliment care provoac gaze.
Laptele i produsele din lapte, alimentele bogate n
fibre i anumite cereale, dar i dezechilibrele din flora
intestinal pot fi, la rndul lor, cauze. n lapte, vinovatul
este zaharida. Complexitatea lactozei, zaharida din lapte,
este foarte greu de digerat pentru mult lume, deoarece
adulii nu mai produc lactaz, enzima care diger
lactoza. Lactoza nedigerat ajunge adesea n colon, unde
fermenteaz i produce flatulen. n definitiv, laptele
de vac este destinat vieilor, i nu oamenilor. Chiar
dac suntei tineri i dispunei de rezerve suficiente de
" Sos coninnd soia, ap, sare de mare, M irin - sake dulce din orez.
(n, red.)
116
 Combinarea allmootoiof i dlgoctla

lactaz, laptele de vac conine un nivel foarte ridicat de

proteine i de lipide n comparaie cu laptele uman.

Lapte de Lapte de Lapte de Lapte de

bivoli vac capr om
Ap 83,39 87,99 87,03 87,50
Proteine 3,75 3,29 3,56 1,03
Lipide 6,89 3,34 4,14 4,38
Carbohidrati 5,18 4,66 4,45 6,89

Omul este singura specie care consum lapte inclusiv

dup etapa infantil. Proteina din lapte are nevoie de
enzima numit renin, care este secretat de stomac,
pentru a o coagula. Dar renina este absent din secreia
gastric la majoritatea persoanelor adulte. Productorii
de brnzeturi cu pasta tare i ai altor produse lactate
solide cresc provocrile capacitii de digestie. Laptele
i produsele lactate din lapte de capr sunt mult mai uor
de digerat dect produsele obinute din laptele de vac,
deoarece nu conin cazein, o protein greu de digerat,
care se gsete n laptele i n brnza de vac. Dac
suntei un consumator de produse lactate, concentrai-v
mai ales asupra iaurtului, deoarece acesta este predigerat
de bacteriile prietenoase. Cum laptele este, de multe
ori, un ingredient ascuns al altor produse, precum
deserturile, torturile, budincile, prjiturile etc., el poate
fi cauza tulburrilor digestive fr s v dai seama.
Dei tabletele de suplimente de lactaz sunt disponibile
pe pia, acestea confer doar o uoar ameliorare a
simptomelor. Soluia ideal este aceea de a lsa laptele
vieilor i celor mici.

IM
101 modaliti do m buntire a digestiei

Anumite cereale, precum grul, ovzul, fibrele i

trele sunt, cteodat, responsabile pentru flatulen.
De asemenea, glutenul, o protein greu de digerat din
gru, este n mod frecvent responsabil pentru alergiile
noastre. Alergia este rspunsul imun la o protein
nedigerat, care acioneaz ca stimulent sau antigen.
Sistemul imunitar ncearc s distrug proteina, pe care
o consider un corp strin. Rspunsul corpului fa de
acest factor iritant poate provoca modificri la nivelul
mucoasei membranei tractului, de la nas pn la anus.
Glutenul nedigerat provenit din produsele pe baz de
fin poate, de asemenea, fermenta, provocnd gaze i
balonare. Glutenul este compus din glutein i gliadin,
care se formeaz atunci cnd fina se umezete. Este
att de dens, nct e utilizat ca ingredient pentru ghips
i clei. n compoziia pinii, este elementul care confer
volum i fermitate. Glutenul se mai gsete n secar,
ovz i orz, ns n cantiti mai mici. Fibrele din
trele acestor cereale sunt nedigerabile. Strbat tractul
intestinal ca o mas. Dei nu provoac gaze, prea mult
mas poate produce tensiune n intestine, agravnd
problema flatulenei.

Dac suntei extrem de balonat,

ncercai s facei teste pentru candida i parazii.

Acidul clorhidric (HCL) insuficient este o alt cauz

a flatulenei. Anumite persoane, n special cele trecute
de pragul de 50 de ani, nu mai secret destul suc gastric
pentru a digera mncarea. Astfel, buci mari de proteine
117
 Combinarea allmontolor l d | N t l i

i fibre nedigerate ptrund n intestinul subire i n

colon, unde fermenteaz. Persoanele cu un nivel sczut
de HCL trebuie s mnnce n cantiti mai mici i mai
des. Legile combinrii alimentelor trebuie respectate
cu strictee. Dei HCL i ali suplimeni enzimatici sunt
benefici, ar fi bine s se mreasc producia acestora pe
cale natural. Exerciiile de respiraie profund efectuate
nainte de mas sunt de mare ajutor. Ridicarea picioarelor
i abdomenele ajut, de asemenea, la tonificarea zonei
intestinale. Exerciiile aerobice reprezint soluia
suprem, deoarece ajut la circulaia sngelui i a limfei
i mbuntesc distribuirea oxigenului i a nutrienilor
ctre organele digestive. Cincisprezece minute de
exerciii aerobice, urmate de o pauz de relaxare,
respiraie adnc i ap, n aceast ordine, iat cea mai
bun opiune pentru o digestie mai bun. Dac HCL este
focul din furnal, atunci oxigenul este necesar pentru a
ntei flcrile.

Crbunele - cel mai bun remediu temporar

mpotriva gazelor
Cel mai bun remediu pe termen scurt mpotriva
flatulenei este crbunele. Tabletele de crbune sunt
folositoare, eficiente i nontoxice. Crbunele este
absorbantul natural de prim rang utilizat mpotriva
gazelor. n general, se obine din coji arse de nuc de
cocos. Tabletele sunt superioare capsulelor, datorit
puterii i puritii lor ridicate. Acestea sunt obinute
din 100% crbune presat, eliminnd astfel consumul
de capsule gelatinoase. Tabletele de crbune se pot
gsi greu. Solicitai ajutorul farmacistului sau al
118
101 modaliti de m buntire a digestiei

vnztorului din magazinele naturiste. Dozajul poate

fi de 2 pn la 6 tablete n doz de 600 mg. ncepei
cu dozele minime, pn cnd v obinuii cu efectele
sale. Dei crbunele este complet inofensiv i benefic,
vei avea un scaun negru. Nu v impacientai! Este doar
o vopsea benign. De fapt, este o metod excelent
pentru a determina timpul tranzitului intestinal (din
momentul n care mncarea intr i pn cnd iese din
organism). Crbunele poate mri frecvena scaunelor.
Pe lng absorbirea gazelor, crbunele poate absorbi, de
asemenea, i nutrienii. n concluzie, folosii-1 doar dac
avei nevoie i pe stomacul gol. Luai-1 fie dimineaa, fie
nainte de culcare. Nu mncai dect dup ce a trecut o
or de cnd I-ai nghiit.

Medicamentele din farmacii mpotriva flatulenei au o

abordare chimic. Reduc mrimea bulelor de gaz pentru
a putea tranzita mai repede tractul intestinal. Folosirea
pe termen scurt a aminoacidului L-Histidin poate fi de
ajutor n reducerea mirosului de sulfur din gazele urt
mirositoare i din scaun. Administrarea de suplimente
bogate n clorofil, cum ar fi algele albastre-verzi,
spirulina, clorela, lucerna, iarba de gru i verdeurile,
reduce de asemenea mirosurile i cptuete tractul
intestinal cu acest antiseptic i purificator natural. O
butur de curare a colonului obinut din semine de
in, psyllium '9 sau chia, but zilnic, va cura colonul
de reziduurile nedigerate i va ajuta astfel la meninerea
unui timp redus de tranzit. (Pentru reet, vezi Butura
de curare a colonului, p. 150).

19 Plant medicinal nrudit cu ptlagina, (n. red.)

 Combinarea alim entelor l digestia

Cele mai cunoscute alimente care produc

gaze sau alergii
ncercai s eliminai din consumul zilnic alimentele
alergenice i care produc gaze. Este pcat c fasolea
face parte din lista alimentelor gazoase. Aceasta este, de
altfel, unul dintre alimentele perfecte ale naturii i cea
mai bogat surs de proteine fr grsimi. Includei-o
n alimentaia voastr! Urmai metoda de eliminare a
gazelor recomandat mai sus i bucurai-v de ea.

Colonul este o membran cu dou sensuri, care

absoarbe nutrienii i oxigenul, dar care poate reabsorbi
i toxinele. Poate c ai auzit expresia: toate bolile
ncep n colon. Un colon sntos este fundamental
pentru starea general de bine. Soluiile pe termen lung
mpotriva flatulenei implic abstinena de la alimentele
alergenice, o bun monitorizare a dietei, exerciii
fizice, suplimente i managementul stresului. De vreme
ce digestia implic att de multe organe eseniale i
procese ale organismului, adevrata soluie pe termen
lung const n mbuntirea strii generale de sntate
i un program de ntreinere.

Cele mai cunoscute alimente care produc gaze

Familia verzei Dulciurile
Fasolea Ciocolata
Laptele Grul
Brnza cu past tare Ceapa
Fructele uscate
120
101 modaliti do m buntire digestiei

Cum s scpm de arsurile Ia stomac

BRGE nseamn boala de reflux gastro-esofagian
i este o arsur cronic la stomac - o senzaie de
arsur n coul pieptului. Durerea refluxului din
piept poate fi att de sever, nct poate fi confundat
cu un atac de cord. Atunci cnd cei care sufer de
BRGE doresc s se simt mai bine, i administreaz
Tagamet, Zantac, Tums, Maalox, Mylanta i Rolaids.
Acestea sunt medicamentele cu cele mai mari vnzri
din lume. Din pcate, conin magneziu i aluminiu i
prezint numeroase reacii adverse. In Statele Unite, un
medicament mpotriva arsurilor la stomac, Propulsid, a
fost retras de pe pia, deoarece a provocat tulburri ale
ritmului cardiac i a reprezentat una din cauzele a nu
mai puin de 80 de decese.20

O parte a problemei arsurilor la stomac este aceea

c alimentele nu sunt digerate n mod corespunztor.
Acest fapt se poate datora deficienelor enzimatice
provocate de dezechilibrele sau dereglrile de la nivelul
pancreasului, al glandelor suprarenale sau al ficatului.
Prin suplimentarea enzimelor, vei putea ameliora
simptomele. Medicamentele convenionale pot, n
realitate, s complice problema, deoarece acestea inhib
aciunea acidului clorhidric i a pepsinei, suprimnd
digestia proteinelor.

20 23 m artie 2000. Washington, DC. M edicam ent m potriva arsurilor

la stomac retras de pe pia: Propulsid asociat cu tulburri ale ritmului
cardiac".
121
 Combinarea mtator i d lg aitla

Exist cteva ierburi care pot fi de folos mpotriva

arsurilor de stomac. Coaja de ulm alunecos este
renumit pentru calmarea lumenului iritat i inflamat al
stomacului sau al tractului digestiv. Se administreaz sub
form de tablet sau de ceai. Ghimbirul este un remediu
bun pentru orice tulburare stomacal, inclusiv colic,
flatulen, grea sau indigestie acid.21 Bei ceai fierbinte
de ghimbir sau adugai ghimbir proaspt n sucul de
morcovi. Geniana are aciune tonic i astringent
asupra lumenului membranei mucoase a tractului
intestinal. Ajut n vindecarea membranelor inflamate i
absoarbe acidul n exces din stomac. Folosii extractul
sau tinctura de genian. Lemnul dulce are o tradiie
ndelungat n lumea plantelor, dovedindu-se tiinific c
reduce suprafeele inflamate i ajut la calmarea durerilor
de gt, a tusei i a ulcerelor gastrice sau peptice.22

Sucul proaspt de varz crud are o puternic aciune

de calmare a stomacului i poate chiar s vindece ulcerul.
Sucul de cartofi cruzi, inclusiv coaja acestora, poate fi
de ajutor pentru mucoasa stomacului i a esofagului,
reducnd efectele arsurilor. Amestecai aceste legume
cu morcovi i bei sucul obinut n mod regulat.

De ajutor sunt i suplimentele. Carbonatul de calciu

n form lichid sau de tablete masticabile, administrat
21 Glatzel, H., Treatm ent ofdyspeptic disorders with spice extracts:
Practicai use o f a new therapeutic principie Hippokrates. 40(23):916-
919,1969.
22 Cooke, W .M . et. al., M etabolic studies o f deglycrrhizinised licorice in two
patients with gastric ulcers. Digestion. :2 6 4 -2 6 8 ,1971.
- Glick, L , Deglycyrrhizinated liquorice in peptic ulcer. The Lancet. 2:817,
1982.
122
101 Modaliti ds mbuntir a dlgastM

o dat la 2-3 ore, este recomandat pentru calmarea arsu

rilor stomacale. Gama-orizanolul, o component a uleiului
din tre de orez, amelioreaz ulcerul, gastrita, starea de
grea, durerile abdominale i arsurile la stomac. Un studiu
efectuat n Japonia asupra unui numr de 375 de pacieni
din spitale a demonstrat o eficien de 90% a gama-
orizanolului n reducerea tulburrilor gastrointestinale.23
Doza zilnic recomandat este de 300-600 mg. Praful
de copt este cunoscut pentru aciunea sa de neutralizare a
acizilor n exces. Amestecai o lingur de praf de copt ntr-
un pahar cu ap cald i bei-1 la primul semn de arsur la
stomac.

Arsurile cronice de stomac pot reprezenta un semn

c trebuie s v regndii dieta, iar stresul trebuie
redus. Reducei greutatea n exces (vezi sfaturile pentru
gurmanzi, p. 172) i limitai consumul de alimente
recunoscute pentru faptul c produc arsuri la stomac,
cum ar fi roiile, citricele, laptele gras, buturile
alcoolice, cafeaua, ceaiul, alimentele prjite i picante.

Mitul stomacului de fier

Capacitatea noastr de a nfrunta dificultile digestiei
alimentelor variaz de la persoan la persoan i de la
decad la decad. Unii oameni nu au niciodat probleme
cu stomacul. Ei pot fi foarte activi i ntr-o form
excelent, ba chiar puin le pas de ceea ce mnnc i
de sntatea lor. N-ar citi n veci aceast carte. Aceste
persoane poate c nu se ngrijoreaz de problemele de
2 Arai, T., Effect o f gamma-oryzanol on indefinite complaints in the
gastrointestinal symptoms in patients with chronic gastritis. Studies on the
endocrinological environment. Horumon To Rinsbo. 30:271-279,1982.
123
 Combinarea alim entelor l d lfe itla

stomac, dar pot suferi de dureri de spate sau pot avea

probleme dermatologice sau de alt natur care, invers, s
nu v afecteze pe voi. Cu toii avem puncte tari i puncte
slabe. Faptul c v intereseaz acest subiect al digestiei
arat c el se afl n aria nevoilor voastre. Muncitorul din
construcii care nfulec burgeri i bea sucuri acidulate
nu se gndete niciodat la ceea ce mnnc. Bineneles,
vrsta i sntatea sunt de partea lui.

Din pcate, limitele fizice i obiceiurile nesntoase se

vor rzbuna. S lum fumatul, de pild. Senzaia fumatului
este plcut. Abia peste muli ani se vor vedea efectele.
Dei s-a dovedit c fumatul cauzeaz cancer pulmonar,
ntre alimentele prjite i cancerul de colon sau ntre n
dulcitorii artificiali i cancer nc nu s-a fcut asocierea.
Cu toate acestea, inevitabil, alimentele necorespunztoare
i obiceiurile nesntoase cronice i vor pune amprenta
asupra sntii voastre; dac nu imediat, atunci mai trziu
n via. Tipul cu stomacul de fier va dezvolta ncet dureri
de cap, mai trziu tensiune ridicat i, n cele din urm,
tumori sau stop cardiac. i asta doar pentru c, dei mn
carea a intrat i a ieit din organism, nu nseamn c a i
fost asimilat corect. Procesul mecanic se refer doar la
evrie. Dar att scindarea chimic a alimentelor n nutrieni
i energie, ct i circulaia acestora ctre celule i esuturi
constituie adevrata int a unei digestii sntoase.

Digestia este mai mult dect evrie. Este evrie,

dar i electricitate. Mncm pentru a ne rencrca
bateriile, nu pentru a le goli. Nu lsa obiceiurile
nesntoase s i consume energia.
124
101 (nodaHtl da m buntir a digestia!

Sendviurile cu unt de arahide i gem

Dac ai respecta cu strictee legile chimiei, sendviul
cu unt de arahide i gem ar fi echivalentul unei arme
mortale. Iat un aliment care ncalc toate regulile.
Arahida (protein i grsime), pinea (amidon), gemul
(zaharid) - sunt toate combinate ntr-un singur aliment,
n plus, arahida este un aliment complex n sine. Ea
are un coninut ridicat de amidon, proteine i grsimi,
fiind deja extrem de greu de digerat! De vreme ce acest
renumit aliment american face parte din viaa fiecrui
copil, ajungem s ne ntrebm cum de am reuit s
supravieuim?

Teoria relativitii
n lumea combinrii alimentelor, majoritatea meselor
ncalc anumite reguli. ntrebarea care se pune este
n ce msur? Chiar i cea mai nefericit combinaie
poate fi digerat n mod corespunztor, dac este
consumat n cantiti suficient de reduse. Dac iei o
gur din sendviul cu unt de arahide pe stomacul gol,
efectul acestuia asupra ta este neglijabil. Dac stratul
de unt de arahide este foarte subire, atunci pinea
devine alimentul dominant. Stomacul va digera mai
nti pinea i va aciona abia pe urm asupra untului
de arahide. Acelai lucru se ntmpl cu un viel ntr-un
arc cu tauri. Nu exist niciun dubiu cu privire la partea
dominant. Dac ntindei foarte mult unt de arahide pe
o felie foarte subire de pine, atunci stomacul va digera
mai nti untul de arahide, apoi pinea. Chiar dac are
loc o fermentaie redus, deoarece cantitatea de pine
128
 Combinarea alim entator l d g N t h

este mic, acest lucru nu va provoca un disconfort aa

de mare. Dar dac sendviul are foarte mult gem, mult
unt de arahide i mult pine... i mai servii i o porie
zdravn, atunci vom avea trei tauri ciocnindu-se cap
n cap i fcnd mult scandal. Chiar dac vei scpa
din confruntare fr prea multe tulburri, acest stil de a
mnca este extenuant i nu v va lsa fr sechele.

Combinarea proprie a naturii

Dar natura? Natura creeaz multe alimente precum
arahidele, care sunt combinaii de proteine cu amidon.
Dac natura creeaz aa ceva, de ce ar trebui s fim att
de ateni cu privire la combinaiile pe care le facem?
Natura nsi ne ofer alimente complexe. Dar arahida
este recunoscut de stomacul vostru ca un aliment
singular. Stomacul diger la nceput amidonul i apoi
comand secreia altor enzime pentru a digera proteina.
Aceast situaie este diferit de cea n care avei dou
alimente distincte fcute de mna omului, care necesit
timpi i enzime diferite. Un exemplu de produs preparat
de om este prjitura. Una e s te lupi cu cerealele
naturale, iar alta e s le macini, s le adaugi zahr, praf
de copt, fulgi de ciocolat i drojdie. Obii un aliment
gtit, mult mai complex dect produsul iniial. Astfel c
stomacul va primi semnale contradictorii, procesele se
prelungesc, iar, n final, digestia are de suferit.
OK, cu toii facem combinaii mai puin ludabile...
chiar dac avem cunotine ntemeiate. Cum putem
rezolva aceast problem? n primul rnd, ne putem
angaja un supraveghetor cu care s colaborm. El ne
va spune: Cumpr marca de unt de arahide fr adaos
126
101 modrilUl d* imtuinMAlr* a d g aatlat

de zahr. Nu mnca fructele servite mpreun cu salata.

Ignor cartofii copi care sunt pe farfurie lng friptur.
Nu cumpra cereale cu adaos de zahr. Pune deoparte
sucul de portocale care i este oferit odat cu brioa
la micul dejun. Alege prjiturile fr nuci etc. Cu alte
cuvinte, putei controla gradul de ciocnire dintre
alimente. Atunci cnd condimentai orezul, punei mai
puin unt sau ulei. Dac dorii s ungei felia de pine
cu brnz topit, folosii o bucat mai mic. Dac dorii
stafide i nuci, amestecai o treime stafide la dou treimi
de nuci. Dac v aflai la o petrecere unde exist un bufet
cu 15 feluri de mncare, concentrai-v asupra legumelor
i alimentelor bogate n amidon, evitai fructele i doar
cochetai cu felurile de mncare bogate n proteine.
Cele mai dificile combinaii sunt cele dintre proteine
i amidon, zaharuri i proteine, grsimi i proteine i
combinaiile dintre multiplele tipuri de proteine. Toate
aceste combinaii necesit producia unor mari cantiti
de sucuri gastrice i timp prelungit de tranzit intestinal.
Combinaiile dintre zaharuri i amidon nu au efecte att
de duntoare, deoarece efortul digestiv nu este att
de mare. Nici una nu depinde att de mult de stomac
pentru a fi digerat. Dac facei o combinaie nefericit
cu un fruct, stresul asupra organismului este mult mai
sczut dect dac facei o combinaie nesntoas cu o
friptur.

127
 DIETA PERFECT
O zi perfect
Meniuri pentru o alimentaie mai bun

Nu exist dragoste mai sincer ca

dragostea pentru mncare.
- George Bemard Shaw (Om i Supraom, Actul I)

Aceasta este ziua pe care ai ateptat-o - ziua n care

vei combina perfect alimentele! ncepei cu alimentul
cel mai uor de digerat - apa. Nu vei avea niciodat
probleme cu apa, dect dac e poluat! Un pahar sau
dou de ap este cel mai bun mod de a v ncepe ziua.
V purific stomacul i tractul digestiv i v asigur un
nceput curat.

Butura de dinaintea micului dejun

n continuare, urmeaz ceea ce va fi, poate, cel mai
hrnitor aliment de peste zi - un suc de fructe sau de
legume proaspete. Alegei butura preferat, indiferent
de sezon. Morcovi, sfecl, nap, ptrunjel i ntotdeauna
germenii sezonieri de lucem. Sau bucurai-v de un
suc de fructe stoarse din mere, portocale, grepfrut sau
struguri. Vei fi ncntai de gustul lor, n comparaie
cu sucurile ambalate. Lsai cel puin 15-20 de minute
sucului pentru a prsi stomacul, nainte s introducei
mncare solid.

129
 Combinarea alimentator l digestia

Micul dejun
Bun dimineaa! Astzi v propunem cereale din
orez brun ndulcit cu mal din orez. (Alternativ, putei
alege orice cereal, cum ar fi terciul de ovz sau psatul).
Malul de orez conine maltoz, o dizaharid derivat
din descompunerea orezului. Este moderat de dulce.
Bineneles, dac exist vreo zaharid compatibil cu
cerealele din orez, atunci aceea e siropul de orez. Dac
mestecai foarte bine i transformai orezul ntr-o past
lichid, atunci avei anse mari s micorai efectul
inhibitor pe care malul dulce l are asupra enzimei
ptialine. Dorii s adugai stafide, banane? Da, sunt deli
cioase, dar, cu ct adugai mai mult zahr, cu att vei
compromite mai mult digestia orezului, bogat n amidon.
Dar, dac simii nevoia, adugai o cantitate mic.

Prnzul
Acum este momentul celui mai venerabil aliment al
tuturor prnzurilor - sendviul! Pentru nceput, alegei
pinea cea mai de calitate, de preferin din cereale
integrale, mcinate la moara de piatr, fr fin alb
sau praf de copt. (Dac suntei alergic la gru, alegei
pinea sau biscuiii din orez). Apoi, adugai o mulime
de germeni sau salat verde, puin mutar, o felie de
roie, o murtur, un strat de maionez i cartofi prjii
pe deasupra... ALOOO! ALOO! Alo! Alarma Combinrii
Alimentelor!... Aceasta este reeta convenional! Uitai
de murtur, roie i maionez. Alimentele acide precum
murturile i roiile interfereaz cu digerarea celor
bogate n amidon, cum e pinea. Facei un compromis!
130
101 modaliti da m buntir a dlgtll

De vreme ce doar roia ese uor acid, adugai o

felie... dar nlturai murtura! Murturile sunt tratate n
oet, deci foarte acide. n ceea ce privete maioneza, s
presupunem c vei achiziiona marca de cea mai bun
calitate. Aceasta este o protein care conine ou, plus
uleiuri saturate i oet. Adaosul de maionez contribuie
la cteva combinaii contrare. Dac nu vrei s renunai,
ntindei un strat foarte subire. n ceea ce privete cartofii,
nu cumva ajunge un aliment bogat n amidon la o mas?
OK, se accept mai multe, de vreme ce alimentele bogate
n amidon nu sunt att de diferite sau de complexe. Dar
de ce trebuie s fie tocmai cartofi prjii? Chipsurile sunt
prjite n baie de ulei i sunt foarte greu de digerat, pentru
c uleiul a cuprins n ntregime cartoful, acoperind tot
amidonul. Nici vorb de cartofi prjii i de orice alte
alimente prjite, chiar dac au fost cumprate de la un
magazin cu produse sntoase. Alternativ, alegei cartofi
copi sau chipsuri din porumb sau, i mai bine, feliai
cartofii i prjii-i chiar voi.

nainte de cin
Nu v complicai! Un fruct, o butur, un suc natural.
Dac v place ceaiul, scorioara, ghimbirul i menta, toate
sunt stimuleni ai unei digestii excepionale pentru a v
cura stomacul i a v pregti pentru urmtoarea mas.

Cina
n seara aceasta, ncepem cu un pahar de suc de fructe
sau de legume, urmat de o salat de verdeuri i legume
de sezon. Exist un fel principal vegetarian, preparat din

ui
 Combinarea aHmoiitotoi l digestia

cuburi de tofu marinat n ulei de msline, cu sos tamari

i cteva picturi de ulei din susan, cu ghimbir proaspt
rzuit, usturoi i mazre cu pstaia comestibil, ardei
verde i germeni de fasole mung. Alturi, un bol cu orez
brun cu bobul lung. Fr desert deocamdat!

Excelent! O farfurie plin cu legume combinate cu

o singur protein - tofu! Da, aceasta include uleiurile,
care complic dieta. Dar uleiul de msline este unul
dintre cele mai digerabile uleiuri i rezist destul de bine
la gtit, datorit punctului de fum ridicat. Se adaug o
pictur de ulei negru de susan pentru mai mult savoare.
Ghimbirul stimuleaz digestia i are, de asemenea, o
arom deosebit. Masa ncepe cu un suc care s curee
cerui gurii; atunci trebuie consumate mai toate lichidele.
Urmeaz salata, n ordinea normal a unei mese, naintea
alimentelor grele. Se trece peste desert.

Doar desert
Exist un moment i un loc potrivit pentru orice.
Dup ce mncarea a nceput s fie digerat, cam ntr-o
A

or i ceva, putei savura un desert modest. nainte de

a consuma desertul, cina trebuie s fi prsit stomacul
sau, oricum, momentul respectiv s se apropie. Dac v
hotri asupra unei prjituri i a unui pahar cu lapte,
vei combina produse lactate, amidon i zaharide, toate
ntr-unul. Dac decidei s consumai plcint cu lmie
i tofu, vei avea gru n crust (amidon), tofu (protein),
un ndulcitor (chiar dac este vorba de miere) i un fruct
acid (lmia). Majoritatea deserturilor sunt complexe,
deoarece, n mod normal, includ fin, produse lactate i
132
101 modaliti da mbuntir a dlgaatlal

ndulcitori. ndulcitorul ncetinete digerarea finii, iar

produsele lactate ncetinesc digerarea tuturor celorlalte
alimente. Dac, n schimb, alegei nite fructe proaspete
sau uscate i bei o ceac de ceai, vei lua o decizie
mult mai potrivit cu privire Ia combinarea alimentelor.
Dac ns alegei o prjitur sau o bucat de plcint, cel
puin consumai-le n cantiti reduse. Servii una sau
dou buci ori o felie modest de plcint. Atta timp
ct sunt consumate n cantiti rezonabile, combinaiile
dificile pot fi nfruntate. inei minte, cu ct o mas este
mai copioas, cu att v vor rmne mai puine enzime
pentru digerarea desertului.
 DIETA IMPERFECT
Ziua durerilor de stomac
Modele de meniuri care s v ajute s nelegei
diferena dintre cele dou tipuri de diete

Degeaba ai stomacul sntos, dac nu e i conservator.

Puini radicali au o digestie bun.
- Samuel Butler24

Hopa sus!
Bun dimineaa! (Bucurai-v de ea! Dac mncai
aa, n scurt timp nimic nu va mai putea s v bucure!)
Micul dejun ncepe astzi cu dou ou, chifl alb
englezeasc prjit, fulgi de cereale cu glazur, un
pahar cu suc de portocale (suc de portocale de tipul
celor pasteurizate standard) i o cafea fierbinte cu fric
i zahr, v rog! Este cumva o glum? Gluma e c un
astfel de mic dejun se servete n mii de restaurante de
pe teritoriul Americii!

Haidei s analizm acest mic dejun din perspectiva

combinrii alimentelor. Oule i pinea reprezint
combinarea dintre proteine i amidon. Oule se diger
mult mai repede dect pinea prjit, drept urmare,
aceasta va rmne n stomac mai mult timp dect ar
24 Samuel Butler (1835 -19 02 ), romancier englez, cunoscut n special
pentru opera The Way o f AII Flesh (i tu vei f i rn) - 1903. Citatul este
din Samuel Butier's Notebooks, p. 9 0 ,1 9 5 1 . Publicat postum.
135
 Combinarea altetonU ior l dU stta

trebui. Dac ai fi consumat i unc, ai fi avut o garanie

n plus a ncetinirii procesului de digestie a pinii, prin
inhibarea predigestiei sale de ctre enzima ptialin din
gur. Dup ce ai mucat din chifl, ai sorbit i puin
din acel suc de portocale? Atunci acidul citric a sabotat
digerarea pinii prin neutralizarea enzimelor alcaline.
Acidul din gur a tulburat i el semnalul prin care se
transmitea ctre stomac comanda de a secreta acizii
necesari pentru digerarea oului.

Apoi mai sunt cerealele, un aliment n plus, de prisos.

De vreme ce prima parte a micului dejun este deja com
promis, nici aceast parte nu v va aduce prea multe
beneficii. Va servi doar la epuizarea rezervei naturale de
enzime. Chiar i cafeaua creeaz probleme. 1) Este un
lichid consumat la sfritul unei mese bogate n proteine,
care dilueaz acizii vitali din stomac. 2) Este un acid care
induce confuzie n producia de acizi gastrici. 3) Conine
lapte, care neutralizeaz acizii din stomac i provoac
alergii persoanelor cu intoleran la lactoz. 4) Este un
stimulent fierbinte, care provoac evacuarea parial
a coninutului din stomac, nainte de a fi fost finalizat
digestia.

E timpul pentru o gustare

Este doar 11 a.m., iar stomacul a nceput deja s
chiorie. Dar ce se vede acolo? Este tentaia seduciei,
acel tonomat pe roi, cruciorul cu gustri care v
ademenete ntotdeauna la birou. Cel care defileaz
cu tot felul de bunti, chifle lipicioase, comuri cu
fructe, prjituri glazurate cu zahr i cafele de toate
136
101 modaliti la m buntir a dlgaitlal

felurile. Totui, dac ai supravieuit micului dejun,

vei avea desigur nevoie de zahrul din aceast gustare,
pentru energia imediat pe care v-o ofer, i de cafeaua
stimulatoare, pentru a v scuti de zgomotele stomacului
chiar i dup aa un rsf matinal!

Prnzul
Iar mncare? Abia ce ai gustat ceva n urm cu o or!
Dar, dac trebuie... Meniul de astzi conine: un sendvi
cu unc, salat verde i roii pe o franzel alb, uns
cu brnz topit american, i o ceac de cafea. Graie
salatei, avei mcar un aliment hrnitor la aceast mas!
De asemenea, salata verde se combin de minune cu
toate celelalte elemente, cu excepia cafelei. Dar restul
alimentelor nu se combin deloc bine. unca este o
protein i o grsime i, de aceea, intr n conflict cu
pinea, un amidon. Brnza american este o alt protein
(produs lactat) i o alt grsime care, mai departe, are
grij ca pinea i toate celelalte alimente s fie digerate
prost. Roiile sunt relativ inofensive n acest arsenal,
exceptnd faptul c acidul lor slab va interfera cu digestia
amidonului n gur. De vreme ce pinea nu va supravieui
oricum cltoriei, ea este lipsit de importan.

Fiecare dintre aceste alimente aduce cu sine o mulime

de probleme inerente. Brnza american nu este o brnz
virgin, ci un produs lactat sau o brnz fermentat,
obinut din mai multe tipuri de brnz, care au fost
reciclate. Pinea alb nu are vitaminele i mineralele pe
care le conine, de obicei, pinea normal i care ajut
la digestie. Iar asta deoarece i s-au nlturat germenii
137
 Combinarea alim entator l digestia

i trele. Chiar i salata albicioas iceberg, cel mai

hrnitor aliment de Ia aceast mas, este cel mai puin
hrnitoare din familia salatei i, probabil, conine urme
de pesticide. Ultima, dar nu cea din urm, este cafeaua,
dar voi lsa aceast discuie pentru o alt carte!

Gustarea de dinaintea cinei

Este timpul pentru nc o gustare! Ce spunei de nite
alune srate? Biscuii crackers cu brnz, colorai n
portocaliu? Fistic colorat n rou? Proteinele i amidonul
(alunele i biscuiii) sunt parteneri incompatibili n ceea
ce privete digestia.

Cina
Vom vorbi mai trziu despre motivele pentru care
nimeni nu ar trebui s mnnce aa! Dar, vai!, cina este
foarte rar sacrificat; aadar, s ncepem! Prima dat: o
butur alcoolic - bere sau vin. Apoi un antreu constnd
n batoane prjite de mozzarella, apoi salata casei, pine
cu usturoi i felul principal - paste fettucine alfredo.
Bineneles, nu putem sri peste desert - plcint cu
nuci pecan i un espresso dublu, v rog!

Alcoolul rpete organismului vitaminele B i tulbur

activitatea ficatului, de care avem nevoie n timpul
digestiei. Prjit n ulei, orice aliment este nesntos, dar,
n cazul brnzei mozzarella - o brnz tare i o grsime/
protein/produs lactat - , prjeala o face din start unul
dintre alimentele cel mai greu de digerat. Fettucine
alfredo sunt paste (amidon) cu sos de smntn (lactate),

138
101 modaliti do m buntire a dU oatM

de obicei gtit cu brnz moale ricotta. Brnzeturile moi

sunt mai srace n proteine dect brnzeturile tari, dar sunt
la fel de bogate n grsimi. Aceast mncare este foarte grea
i plin de combinaii alimentare opuse. Preparatul conine
paste i sos de smntn n cantiti egale, iar poriile sunt,
de obicei, uriae. Digestia va fi compromis i prelungit.
Iat un tip de mncare dup care vei simi nevoia s v
odihnii, dar nu care cumva s v ntindei, dect dac
v pic ochii n gur! Espresso-ul este mai degrab o
nevoie, dect o opiune. Plcinta cu nuci pecan aduce
nc o combinaie complicat i antagonic - proteine i
amidon sub form de nuci pecan i gru. Pentru a provoca
i mai multe pagube, nucile pecan sunt extrem de bogate
n grsimi, iar plcinta este bogat n zaharuri. Zaharidele
fermenteaz n stomac. Nucile pecan mpiedic digerarea
crustei de plcint, iar uleiurile din nuci ntrzie ntregul
proces al digestiei. O mas conceput pentru a v produce
arsuri la stomac!

O gustare trziu n noapte

Este timpul s mergei la culcare, dar nainte, ce
ai spune de o recompens dup o zi de munc att de
lung? Prjiturele cu ciocolat i lapte? Un baton de
ciocolat? Un suc acidulat? De vreme ce digestia nu are
loc n poziie orizonal, cel mai probabil o mare parte
din aceast gustare va zbovi n stomac i duoden pe
timpul nopii.

S acceptm faptul c mncarea este

o plcere material, iar mncatul este
un puternic ntritor moral.
139
 Combinarea alimentelor fl d lfestla

Ce nu a mers bine?
Marea problem din aceast zi nu are nici o legtur
cu stomacul - creierul este cel care s-a dus s ia prnzul.
Exist dou cuvinte pe care e bine s le inei minte
pentru a evita acest mod de a v hrni - moderaie i
abstinen. Nu trebuie s mncai doar pentru c este
ora prnzului. Nu trebuie s luai o gustare doar pentru
c toi ceilali fac acest lucru. Oamenii nu sunt oi. E
adevrat, dezvoltm anumite obiceiuri - micul dejun la
8:00, gustarea la 10:30, prnzul la amiaz, cina la 18:30
etc. Dar, n limita acestor modele, putem face propriile
alegeri - srim peste gustare, micorm prnzul,
renunm la produsele lactate, diminum cantitatea de
cafea etc., etc. Punei-v ntrebarea: Stomacul meu e
plin? Dac nu, poate c mncai numai pentru c avei
nevoie de o pauz, de o schimbare de ritm, de puin
atenie. Aciunea de a ne hrni substituie, de multe ori,
nevoia de afeciune. i, astfel, ne lsm prad desftrii.
Haidei s acceptm faptul c mncarea este o plcere
material, iar mncatul este un ntritor moral.

Dac nghesuii masa cu o gustare, iar apoi cu o alt

mas, v sabotai digestia. Iat cteva lucruri pe care
NU trebuie s le facei:

NU...
1) Creai blocaje n intestine.
2) Mncai n exces la fiecare mas.
3) Mncai dup ora 21:00
(sau cu dou ore nainte de culcare).

140
101 modaliti da mbuntir a dlgottOI

Atunci cnd mncai n exces ori luai dou mese

sau gustri prea aproape una de alta, riscai s epuizai
rezerva de enzime digestive. Dac nu lsai s treac o
perioad suficient de timp pentru refacerea capacitii
de digestie, vei ncepe noua mas cu o rezerv parial
de sucuri digestive, acest lucru aducnd i mai multe
probleme. Este la fel cu gustarea pe timp de noapte. De
vreme ce organele digestive secret mai puin atunci
cnd suntei ntini i dormii, vei ncepe a doua zi
cu stngul, deoarece sistemul vostru digestiv nc se
mai lupt cu alimentele consumate n ziua precedent.
Cteodat, cnd v trezii, simii gustul mncrii
consumate cu o zi nainte - respiraia de diminea.
Aceasta provine de la mncarea rmas n stomac,
n plus, mncarea din stomac tulbur somnul. Dac
vrei s dormii bine, nu mai mncai cu dou ore sau
chiar mai mult nainte de ora de culcare. Se presupune
c somnul ofer zilnic organismului ansa de a posti.
Prima mas de diminea este ntreruperea-postului25.
Dac v pierdei cu firea i alegei meniul aceste zile
imperfecte, mai bine renunai i nchidei pe urm
acest cerc vicios. Acordai corpului vostru ansa de a se
odihni i de a o lua de la capt.

Break-fast, joc de cuvinte intraductibil n limba romn (break,

a ntrerupe" fast, post"), (n. tr.)
141
 Tehnici de
mbuntire
a digestiei
Omul poate supravieui cu o treime din consumul zilnic.
Celelalte dou treimi aduc mari profituri industriei
de asigurri de sntate i asisten medical.

Pn n acest moment, am discutat despre metodele

de mbuntire a digestiei. Am analizat att tipurile de
alimente pe care le consumm, combinaiile chimice
pe care le facem, cantitatea i frecvena meselor, ct
i timpul, locul i circumstanele care nsoesc masa
noastr. Acum, ne vom concentra atenia asupra
msurilor nealimentare pe care le putem lua pentru a ne
mbunti sistemul digestiv din punct de vedere fizic.

Lucruri care pot mbunti digestia

Exerciii aerobice Controlarea apetitului
Respiraie profund Ierburi i ceaiuri
Yoga i stretching Curarea colonului
Suplimente de enzime Masaj
Sucuri naturale Sport

Exerciiile fizice
La fel cum incendiile de pdure se bizuie pe vnt
pentru a se extinde, aerul sporete puterea focului din
stomac. Puterea din spatele sistemului nostru digestiv
143
 Combinarea alimentelor fl d ^ e a tla

este focul. Dac acest concept v pare necunoscut

este pentru c vine din filosofia oriental i din medicina
chinez. Stomacul este cuptorul organismului nostru.
Mncarea este lemnul; digestia este combustia, iar
energia eliberat este cea care ne ine sntoi i n
via. De aceea, tot ceea ce putei face pentru a v spori
puterea focului va ajuta la digestie.

Exerciiile ce mresc cantitatea de oxigen care intr

n plmni i n organism se numesc exerciii aerobice.
Acestea includ: joggingul, alergarea, mersul rapid, notul,
sritul corzii, sritul ntr-un picior, notul, ciclismul i
dansul. (Cel mai bun dans pentru organele digestive este
twistul!) Sporturile care includ aceste activiti, precum
fotbalul, baseballul, tenisul i hocheiul pe ghea
sunt, la rndul lor, exerciii aerobice. Exerciiile non-
aerobice, precum ridicarea greutilor sau yoga, lucreaz
muchii i organele, dar nu v ajut s inspirai i s
expirai constant. Exerciiile aerobice produc modificri
digestive, deoarece mresc cantitatea de oxigen care
intr n organism i pe care o livreaz ctre celule. Toate
lucrurile sunt egale, ceea ce nseamn c i caloriile sunt
arse mai bine, esuturile se cur mai bine i, astfel,
sunt produse enzimele. Majoritatea experilor sunt de
acord cu privire la faptul c, prin exerciii fizice zilnice
timp de o jumtate de or, vei constata mbuntiri n
starea general de sntate, inclusiv n sistemul digestiv.
Pe de alt parte, dac exersai doar jumtate de or
pe sptmn, nu sunt prea multe anse s observai
rezultate pozitive.

144
101 modaliti da m buntir a dlftil

Chiar dac nu v vine s credei, unul dintre cele mai

bune sporturi pentru digestie este sritura la trambulin.
Spre deosebire de jogging, care acioneaz puternic
asupra sistemului osos, la sritura la trambulin efectul
de ,jogging este atenuat. Prin sritura la trambulin,
toate organele digestive sunt masate. Intestinele,
ficatul, pancreasul, stomacul etc. se ridic i coboar
ncet, far efectul de oc provocat atunci cnd piciorul
lovete pmntul. De cele mai multe ori, organele i
glandele se opun gravitii, fie c stm n picioare sau
culcai. Sritura la trambulin le permite acestora s-i
schimbe poziia obinuit, detensioneaz i elibereaz
fluidele. Sritul ntr-un picior sau pogo stic/r6-u\ au
efectele benefice similare, dar sunt mai puin eficiente,
notul este i el foarte bun! Corpul i schimb constant
poziia i nclinarea, iar organele se modific ncet ntr-o
nou poziie. Nu putei stabili un program de exerciii
regulat? Atunci plimbai-v! Plimbrile dup mas
menin sngele n circulaie i organele active. Dac v
aezai, organele tind s-i ncetineasc ritmul, iar dac
alegei s v ntindei n pat, rata digestiei se reduce sau
se oprete de tot.

Respiraia profund
Dac nu reuii s v stabilii un program de exerciii
aerobice, executai cteva respiraii profunde nainte de
fiecare mas. Respiraia profund aduce o cantitate de
oxigen proaspt la celule, trezete sistemul nervos i
trimite snge ctre creier, plmni i stomac. Exerciiul

B de srit, cu arc, pentru copii i nu numai. (n. red.)

148
 ComMnarM allnMotlf fl

de respiraie profund trebuie s dureze cel puin 5 mi

nute ca s aib efect; la sfrit, relaxai-v 2 minute
nainte de a v apuca de mncat. Exerciiile de yoga
includ, de asemenea, exerciii multiple de respiraie,
cunoscute sub numele de pranayama. Consultai un
instructor de yoga.

Yoga
Yoga include numeroase rsuciri i poziii de
stretching, care au un impact direct asupra stomacului
i intestinelor. Posturi precum triunghiul inversat,
arcul, cobra, podul, lumnarea i altele, toate acestea
ntind, stimuleaz, cur i tonific organele implicate
n digestie. n aceast privin, yoga este un masaj al
organelor. Yoga este mai mult dect exerciiu, este un
exerciiu intern.

Arcuirile spatelui, arcul, lcusta, rsucirile i triunghiurile sunt doar

cteva posturi de yoga, ele tonificnd organele digestive.
Consultai un instructor de yoga.

IM
101 n o tW ttl d* m buntir a U f M tM

Masajul
Masajul este o alt practic ce poate fi utilizat n
scop terapeutic pentru curarea i stimularea organelor
digestive. Masajele regulate sptmnale sau o dat
la dou sptmni, utiliznd sau nu tehnicile suedeze
ori acupresiunea (acupunctur, dar fr ace) trebuie
s se concentreze pe punctele organelor digestive.
Masajul terapeutic permite curgea sngelui i a limfei,
elibernd blocajele, att fizice, ct i emoionale/fizice,
i mbuntindu-v astfel puterea focului ! Dac
masajul v poate relaxa muchii ncordai, gndii-v ce
poate face pentru relaxarea unui ficat obosit sau a unor
intestine congestionate.

Ierburile
Exist cteva ierburi excepionale, extrem de bune
pentru digestie. Scorioara i trifoiul au aciune
stimulent i pot fi mestecate nainte de mas. Un suc din
miere i oet din cidru de mere, n pri egale, diluat cu
ap dup gust, ajut la curarea stomacului, pregtindu-1
pentru o mas bogat n proteine. Piperul de cayenne este
indicat la mas pentru a menine temperatura corpului
i circulaia sngelui. Dac este mestecat, rdcina de
ghimbir stimuleaz glandele salivare, iar ghimbirul,
atunci cnd este consumat sub form de ceai, reduce
gazele i fermentaia. Cardamonul, anasonul, feniculul,
elina i chimenul sunt toate semine bune de mestecat
dup mas, pentru a stimula fluxul sucurilor digestive,
a preveni fermentaia i crampele i pentru a reduce
gazele. Crbunele este absorbantul natural cel mai bun
147
 Combinarea alimentelor i digestia

mpotriva gazelor. Este obinut din coaja nucii de cocos

i este complet netoxic.

Plante benefice pentru sistemul digestiv

Crbune Chimen Aloe vera
Scorioar Semine de fenicul Rdcin de genian
elin Cardamon Mueei
Trifoi Semine de anason Ppdie
Ghimbir Piper de cayenne Genian
Oet/miere Ment Rdcin de lemn dulce

Lemnul dulce are efect calmant i cicatrizant, iar

lemnul dulce deglicirhizinat (DGL) vindec chiar ulcerul.
Planta de aloe vera este recomandat pentru afeciunile
stomacului i ale lumenului intestinal i pentru multe
altele, de la sindromul intestinului permeabil i colit pn
la arsuri. Mueelul, dei nu stimuleaz digestia, calmeaz
durerile de stomac i are efecte benefice mai ales cnd este
but cldu, aa cum au toate ierburile menionate aici.
Combinarea unor ierburi amare, precum ppdia, geniana
sau rdcina de genian, constituie un remediu european
vechi, utilizat pentru stimularea apetitului, atunci cnd se
bea nainte de mas, i pentru calmarea indigestiei, atunci
cnd este luat imediat dup mas. Multe dintre aceste
ierburi sunt bune, deoarece stimuleaz fluxul bilei sau al
acidului clorhidric i susin activitatea ficatului.

Ceai pentru nclzirea stomacului

10 Frunze de ment, strivite
6 cm Rdcin de ghimbir rzuit
101 modaliti d* m buntir a d lfa stM

Putei folosi pliculee de ceai de ghimbir sau ment,

dar, pentru rezultate mai bune, preparai acest ceai din
ierburi proaspete. Strivii frunzele de ment i oprii-le
mpreun cu ghimbirul. Rzuii aproximativ 6 cm din
rdcina de ghimbir ntr-o can cu ap. Lsai-le n apa
fierbinte n ju r de 5 minute.

Sucurile proaspt stoarse i sucurile

pasteurizate
Sucurile din fructe sau legume proaspete reprezint
adevrate medicamente naturale. Pentru o sntate mai
bun, ar trebui s v facei sucuri n mod regulat, dar
putei s preparai i sucuri speciale pentru problemele
digestive, precum flatulena, arsurile de stomac,
constipaia, dispepsia (indigestie), greaa i toate tipurile
de ulcer, asta ca s enumerm doar cteva27. Bei sucuri
n mod responsabil, deoarece ele pot avea efecte adverse.
Sucurile dulci, cum sunt cele de morcovi, pot stimula
apetitul, dar un suc foarte dulce, precum cel de pepene
rou, poate tia apetitul. De aceea, n copilrie nu aveam
voie s mncm dulciuri nainte de mas! Copiii care,
n general, fac mofturi la cin nu ar trebui s primeasc
suc nainte. Sucurile dulci, mbuteliate (pasteurizate),
sunt bogate n zaharuri i arome artificiale, dar srace
n principii nutritive, deoarece multe vitamine sunt
distruse prin cldur. Dac totui servii sucuri de fructe
mbuteliate la sticl, atunci facei-o la sfritul mesei.
Apetitul copilului dumneavoastr s-ar putea mbunti.

27 Pentru reete legate de boli specifice, citii Power Juices Super Drinks.
Quick and Delicious Recipes to Prevent and Reverse Disease, a aceluiai autor
(Steve Meyerowitz), 454 pagini, Kensingtion Publishing, New York, 2002.
14*
 Combinarea alimentelor l dlgattla

Sucurile din legume verzi, precum spanacul sau iarba

de gru, pot liniti stomacul, dar n cantiti mari pot
provoca grea. Bei aceste sucuri ntre mese. (Pentru
mai multe informaii despre buturile pentru stomac i
digestie, vezi Sindromul intestinului permeabil, p. 99)

Calmarea verde
85 gr Suc de spanac
85 gr Suc de elin
55 gr Suc de varz
55 gr Suc de castravei
30 gr Suc de ardei verde
30 gr Suc de germeni de lucem

Acesta calmeaz ntreg tractul digestiv, pe lng

faptul c furnizeaz electrolii vitali. Cel mai bine se va
consuma pe stomacul gol.

Butura de curare a colonului

1 - 1 lA cni Ap pur
2 linguri Semine de in mcinate
Vi Mr tiat i curat
2 linguri Pulbere de iarb de gru
1 lingur Pudr de acidophilus

Digestia este o strad cu dou sensuri. Pe lng faptul

c alimentele intr n organism, ele trebuie s i ias!
Aceast butur are un rol de reglare. Un tract intestinal
curat este mult mai pregtit s primeasc mncarea.
Inul este o smn gelatinoas, care funcioneaz ca un
ISO
101 modaliti da m tounitilr# d lfa itla l

laxativ puternic. Aceast butur-gel se mic prin tractul

intestinal precum o mtur care cur totul n calea sa.
Nu uitai s bei mult ap, pentru a pstra masa fluid.
Seminele de chia i de psyllium sunt i ele gelatinoase
i au rezultate similare. Pulberea de iarb de gru este
foarte hrnitoare i este bogat n clorofil, ceea ce o
face s fie un leac excelent pentru lumenul intestinal.
Merele sunt surse extraordinare de fibre i tot ele sunt
ndulcitorii acestei buturi. Pentru un gust dulce-acrior,
merele verzi sunt mai bune. Aceast butur trebuie s
aib consistena unui milkshake, dar, cu ct va sta mai
mult, cu att se va ntri. Bei-o pe stomacul gol, nainte
de a se ntri, i apoi consumai mult ap sau suc. Nu
mncai nimic dect dup o or. Nimnui nu i place o
hazna. Aa c bei-o i lsai lucrurile s se mite!

Absorbantul detoxifiant
2 cni Ap pur
4 linguri Lichid de bentonit
1 lingur Miere sau un vrf de cuit de
pulbere de steviozid

Aceast argil natural fantastic absoarbe compuii

chimici toxici, calmeaz intestinul i combate diareea.
De asemenea, absoarbe i nutrienii benefici. Aadar,
luai vitaminele acelea scumpe i alimentele sntoase cu
o or i jumtate nainte sau dup ce consumai aceast
butur. Bentonit este, de obicei, administrat pe
stomacul gol, fie dimineaa, fie seara, nainte de culcare.
Lichidul de bentonit poate fi achiziionat, de obicei, din
magazinele specializate de alimente naturiste, n sectorul
181
 Combinarea alimentelor l dlgettla

produselor destinate currii colonului. Steviozida sau

mierea ndulcesc gustul de argil.

Suplimenii de enzime digestive

Pe pia, exist numeroase suplimente digestive. Cel
mai popular dintre acestea este acidul clorhidric (HCL).
Disponibil n orice farmacie, e folosit n general de
persoanele n vrst care, dup vrsta de cincizeci de
ani, nu mai pot produce aceast substan. Poate fi gsit
n dou forme: betain HCL, derivat din sfecl, i
acid glutamic HCL, derivat din cereale. Anumii
nutriioniti consider c betaina este mai eficient n
digerarea proteinelor animale, iar acidul glutamic este
mai eficient n cazul proteinelor din cereale sau legume.
Indiferent de tipul de HCL folosit, acesta va fi nsoit
cel mai probabil de pepsin, enzima care descompune
proteinele. Pepsina este dependent de HCL, deoarece
nu poate funciona dect ntr-un mediu acid, cu un pH
cuprins ntre 2,0 i 5,5. PH-ul este msura utilizat pentru
aciditate i are o scal cuprins ntre 1 i 14, n care
numerele mici sunt acide, iar cele mari sunt alcaline. Un
pH de 7 este neutru.

Acidul clorhidric distruge bacteriile duntoare, ceea

ce poate constitui un avantaj atunci cnd cunoatem
buctrii din alte ri. A salvat muli turiti de rzbunarea
abominabil a temutului Montezuma. De fapt, HCL
este aprarea noastr primar mpotriva bacteriilor
din alimente i ap, precum salmonela, e-coli, giardia.
Este, de asemenea, cel mai bun aprtor mpotriva
autointoxicaiei. Acest lucru se ntmpl atunci cnd
152
101 modaliti da iaitxjnttra a dltfMtlal

alimentele digerate incomplet se fixeaz n tractul nostru

intestinal, rspndind compuii lor toxici n organism.
Dac nu este tratat la timp, poate genera boli cronice.

Atunci cnd coninutul de acid clorhidric din lichidul

gastric este deficient sau absent, metabolismul va ncepe
s cedeze, rezultnd o mulime de efecte negative. In
primul rnd, vom suferi o falimentare gradual tot mai
crescut a mineralelor din rezerva de alimente. Mncarea
va fi digerat incomplet, asimilarea fiind deficitar,
n al doilea rnd, se va iniia un proces septic (puroi
care produce toxine n snge i esuturi) al esuturilor;
pioreea, dispepsia, nefrita, apendicita, fiirunculele,
abcesele, pneumonia etc. se vor manifesta tot mai acut.
nc o dat, pentru neutralizare, un lichid gastric normal
solicit activitatea sucurilor din vezica biliar i pancreas.
Lipsa acizilor normali duce la stagnarea aciunii acestor
organe, cauznd diabet i calculi biliari. Cu alte cuvinte,
absena sau un deficit mare de HCL duce la apariia a
numeroase reacii degenerative i deschide calea ctre
toate formele de boli degenerative.28

Un supliment benefic de enzime digestive utilizat n

mod chibzuit poate, de asemenea, s stimuleze producia
natural de HCL. Clorura de potasiu i de amoniu ajut
la acidificarea tractului intestinal i la descoperirea
cauzei pentru care lipsete HCL. Cele dou minerale
controleaz concentraia ionilor de clorur i regleaz
funcionarea intestinului.

Profesorul A.E. Austin, n cartea sa M anual o f Clinteai Chemistry,

Manualul chimiei clinice".
IBS
 Combinarea alimentelor i digestia

In farmaciile din America, vei observa c foarte multe

rafturi sunt ocupate de remedii pentru indigestia acid.
Aciditatea crescut a ajuns s fie aproape o epidemie,
n mod ironic, cauza ei o reprezint, adesea, lipsa
acidului clorhidric. Atunci cnd HCL este insuficient,
alimentele bogate n proteine putrezesc i elibereaz
acizi de fermentaie nesntoi. Aceti compui, dac se
nmulesc n timp, pot cauza o gam larg de afeciuni,
de Ia ulcere la cancer de colon. Prin administrarea de
tablete sau lichide mpotriva aciditii, metod aplicat
de foarte muli, acizii de fermentaie se neutralizeaz,
dar mediul din stomac se transform ntr-unul mult prea
alcalin pentru digerarea normal a alimentelor.

Enzime digestive primare

Lipaz Amilaz Fitaz
Sucraz Bil Bromelin
Lactaz Pancreatin Betain HCL
Celulaz Proteaz Acid glutamic HCL
Pepsin Papain

Suplimeni digestivi comuni

Suplimenii digestivi non-HCL conin alte enzime,
care deservesc diferite aspecte ale procesului digestiv.
Fructul de papaya este cunoscut de mult vreme
datorit enzimei digestive a proteinelor (proteolitice),
numit papain. Papaina se gsete n frunzele i
fiuctele necoapte ale plantei papaya. Nativii din
zonele subtropicale, acolo unde papaya se gsete din
abunden, folosesc frunzele pentru a frgezi camea.
184
101 modaliti do mbuntir a dlgoatM

Le rup pentru ca sucul lptos s curg i apoi nfoar

carnea n ele. Papaina din suc diger parial carnea,
crescndu-i astfel frgezimea. De asemenea, papaina
ajut la digerarea factorului din gluten (gliadina) care
afecteaz persoanele suferinde de boala celiac. Aceste
persoane nu pot tolera grul i celelalte cereale bogate n
gluten. Bromelina, derivat din ananas, este o alt enzim
provenit dintr-un fruct tropical, care descompune
proteinele n aminoacizi. Doctorii au utilizat bromelina
i pentru curarea arterelor sau reducerea inflamaiilor,
deoarece aceasta stimuleaz producia din organism
de compui anti-cancer Interleukin 1, Interleukin 6 i
factorul de necroz tumoral (TNF).

Grsimile sunt digerate de lipaz i bil. Aceasta

din urm se obine de la bovine, prin urmare e greu
de acceptat de ctre vegetarieni. Enzimele digestive
ale grsimilor pot ameliora constipaia prin stimularea
fluxului bilei i mbuntirea eficienei vezicii biliare.

Proteinele sunt digerate cu ajutorul proteazei, al

tripsinei, HCL-ului i pancreatinei. Pancreasul secret o
serie de enzime numite pancreatin, care acioneaz asu
pra proteinelor, amidonului, colesterolului, ARN-ului i
ADN-ului. Pancreatina previne, de asemenea, proliferarea
microorganismelor duntoare, cum ar fi paraziii. Toate
proteazele, sau enzimele digestive ale proteinelor,
scindeaz proteinele n peptide i aminoacizi.
Amilaza este i ea secretat de pancreas, dar este
produs iniial de glandele salivare i are un rol primordial
n digerarea amidonului. Amidele sunt carbohidrai, ce
IM
 Combinarea Nmontolor fl dlgM tto

includ zaharurile. Multe zaharuri dein enzime specifice.

Sucroza, lactoza i maltoza, spre exemplu, sunt digerate
de enzimele sucraz, lactaz i maltaz. Fibra, pe de
alt parte, este un carbohidrat complex, cu foarte multe
legturi chimice (polizaharide), astfel nct e imposibil
de digerat. Celuloza este carbohidratul cel mai rspndit
n natur i nu poate fi digerat. Funcia sa extrem de
important const n deplasarea coninutului pe toat
lungimea intestinului.

Rolul suplimenilor de enzime

Suplimentele digestive ajut la mbuntirea
digestiei atunci cnd sistemul digestiv este slbit.
Utilizate astfel, ele reprezint o modalitate de a v
pune pe picioare. Unele persoane au o digestie att de
slab, nct ajung s depind de aceste suplimente n
mod regulat. Dac se impune o folosire curent, alegei
enzime pe baz de plante (fitaz, sucraz, maltaz,
proteaz, amilaz, lipaz etc.) n loc de HCL i suc
pancreatic. Enzimele pe baz de plante acioneaz n
cele mai extinse medii de pH. Fiecare fruct sau legum
crud furnizeaz o varietate de enzime din plante, care
ajut digestia. Dietele bogate n legume gtite, alimente
prjite, conservate sau congelate sunt lipsite de enzime
i pot fi susinute prin administrarea de suplimente.
Enzimele execut toate funciile din organism, inclusiv
repararea sau ndeprtarea esuturilor vechi sau lezate.
Principalul argument mpotriva enzimelor exogene
(provenite din suplimente) este c duc la inactivitatea
organelor noastre de producere a enzimelor. Dac acest
lucru este adevrat, atunci suplimentele, n special
188
101 modaliti do mbuntire dlgostioi

enzimele derivate din animale, trebuie utilizate sub

stricta supraveghere a unui specialist.

Provocarea suprema este aceea de a v opri din mncat

nainte de a sim(i c suntei plini. Poate c sun prea bine
ca s fie adevrat, ns acest lucru simplu v poate scpa
de toate problemele digestive.

Secretele controlrii apetitului

Controlul alimentaiei este unul dintre aspectele
eseniale ale unei digestii sntoase. Bineneles, v
putei disciplina prin pregtirea unor porii de mncare
mai mici sau, pur i simplu, prin consumarea unui singur
fel de mncare. Dar provocarea suprem este aceea dc
a v opri din mncat nainte de a simi c suntei plini.
Poate c sun prea bine ca s fie adevrat, ns acest lucru
simplu v poate scpa de toate problemele digestive. Un
alt truc este acela de a v ridica de Ia mas i a pleca.
Ducei-v s v splai pe dini. Nu v vei mai ntoarce
la mas. Funcioneaz de fiecare dat!

Exist alimente care pot controla apetitul. Sucurile

concentrate de legume, precum iarba de gru, iarba
de orz, chlorella, spanacul i ptrunjelul par s scad
pofta de mncare. Principiile lor nutritive concentrate i
proteinele induc saietatea. Atunci cnd sunt amestecate
cu ap sau suc, seminele de physillium, in i chia
dezvolt mucilagii. Aceast butur creeaz senzaia
de saturaie, datorit fibrelor masive bogate, care sunt
minunate pentru curarea intestinului. Dac avei
probleme n controlarea apetitului, bei sucuri verzi
18?
 Combinarea alimentelor fl digestia

din legume sau din semine de in (vezi reeta buturii de

curare a colonului, p. 150).

Factori care slbesc digestia

Cteodat, pare c tot ceea ce facem are un impact
asupra digestiei noastre. Felul, locul sau ora la care
mncm ne pot afecta; dispoziia, compania... chiar i
luarea unei aspirine pot avea repercusiuni. Dac ncercai
s v mbunii digestia, iat cteva consideraii pe care
s le avei n vedere.

Evitai s mncai n timp ce...

Mergei Vorbii la telefon
V uitai la televizor Citii ziarul
Stai n picioare Suntei n lift
Conducei Suntei ntini

De multe ori, nu acordm suficient atenie aciunii

de a mnca. Multe persoane termin de mncat atunci
cnd termin de citit ziarul. Dac ronie atunci cnd
vorbesc la telefon, vor termina de ronit Ia sfritul
coversaiei. Vorbitul i cititul sunt activitile centrale...
nu mncatul. n timp ce vorbim, nghiim aer, iar
masticaia se realizeaz incomplet. Plimbarea este o
activitate minunat pentru stimularea digestiei de dup
mas, dar nu din timpul mesei. Mncarea ar trebui
consumat stnd jos.

158
101 modaliti do Imbuntlro a dlgoftlel

Renunai la antibiotice i la aspirin

Antibioticele ucid toate bacteriile din intestin, att pe
cele benefice, ct i pe cele duntoare. Acest lucru duce
la crearea unui spaiu deschis tuturor bacteriilor n flora
intestinal, unde drojdiile oportuniste, fungii i paraziii
se pot instala i pot afecta digestia normal. Aspirina,
acetaminofenul i ibuprofenul sunt medicamente
ne-steroidale, antiinflamatoare, care atac lumenul
intestinal, provocnd boala inflamatorie intestinal,
(vezi Sindromul intestinului permeabil, pp. 99).

Petrecerile
Mncarea nseamn distracie, iar cei care organizeaz
petrecerea se ocup, n general, i de acest aspect. Asta nu
nseamn c, n timpul unei petreceri, trebuie s renunai
la disciplin. Dei covrigeii sau chipsurile sunt parte
obligatorie a unui astfel de meniu, nu nseamn c nu
exist alternative mai sntoase. Transformai petrecerea
ntr-o ocazie prin care s le propunei amicilor votri
alimente noi i sntoase. Ideile legate de noi mncruri
i arome vor da o savoare n plus petrecerii. Invitaii vor
fi impresionai i vor avea subiecte de discuie. n acest
sens, ei pot ncepe s v susin n efortul de a mnca
mai sntos i vor nva lucruri noi.

Enigma prnzului de afaceri

Mncarea nu este un instrument de afaceri - doar dac
nu cumva lucrai n domeniul alimentar! Afacerile au
nevoie de atenia voastr, dar mesajul transmis n aceast
carte este tocmai acela de a acorda corpului atenia
159
 Combinarea alimenta)or y| digestia

necesar n timpul mesei. Aadar, nu v punei ntr-o

poziie compromitoare. Afacerile nu fac ntotdeauna
bine digestiei. Stresul financiar sau tensiunea legat
de o negociere transform un stomac sntos ntr-unul
bolnav. ncheiai afacerea mai nti, apoi relaxai-v i
bucurai-v de mncare.

Btlia de la ora 18:00

n multe familii, cina reprezint singurul moment al
zilei n care membrii se reunesc. Drept urmare, se discut
afaceri de familie i se poate ajunge la polemici aprinse
sau contraziceri. ntr-o asemenea atmosfer, zgomotul
farfuriilor sparte nu e ceva neobinuit. Adversarii mai
pot fi calmai cu un pahar cu suc. n oricare dintre aceste
situaii, digestia sufer. Furia stranguleaz tractul i
glandele i reduce secreia de hormoni, enzime i sucuri
digestive. Sistemul nervos, responsabil cu transmiterea
semnalelor corecte ctre organele implicate n digestie,
este copleit de emoiile momentului respectiv.
Realmente v vei pierde apetitul i v vei nchide
stomacul. Pe de alt parte, o companie plcut i o
conversaie stimulant reprezint condiii optime pentru
o digestie bun. (vezi Timpul i locul, p. 36). .

Oamenii trebuie s mnnce pentru a tri, nu s triasc

pentru a mnca.
Moli^re

160
101 n o d a iru l da m buntir a dltfastM

Un gurmand fericit diger mai bine

Poate sun glume, dar aceeai mncare poate avea
efecte diferite asupra organismului vostru n funcie de
dispoziia n care suntei. O mas perfect echilibrat,
consumat atunci cnd suntei deprimai, poate rmne
mult timp n stomac. Pe de alt parte, un osp copios
poate fi primit mult mai bine, dac exist o atitudine
pozitiv, o companie plcut i o bun dispoziie. De
aceea, inei cont de dispoziia voastr atunci cnd
mncai i fii fericii. (Pentru mai multe informaii n
legtur cu emoiile i digestia, vezi Swami Digestanada,
p. 165).

Corpul i mintea sunt interconectate i interdependente.

Corpul exprim gndurile minii. Dac vei gndi mereu
negativ, vei avea un corp bolnav. Dac mintea v e
senin, fericirea se va reflecta pe chipul i n corpul
vostru. Toat lumea va ti c n interiorul vostru se
petrece un lucru minunat.
Swami Satchidananda^

Din lucrarea Beyond Words (Dincolo de cuvinte"), de Swami

Satchidananda, Hoit, Reinhart i Winston, N ew York, 1977.
141
 Combinarea alim entator fi digestia

Drum ul ctre sntate este pavat cu intestine sntoase.

1A2
 nelepciunea
alimentaiei sntoase
Interviul acordat de
Swami Digestananda
autorului

Guru al intestinelor

Swami Digestananda este recunoscut la nivel mondial ca

un guru al intestinelor.
Se crede c el a iniiat teoria combinrii alimentelor
i este autoritatea suprem n tot ceea ce nseamn
gastronomie.
In cele ce urmeaz, ne mprtete cte ceva din
nelepciunea sa preioas cu privire la digestie, de
undeva din vrful muntelui Metamucil din Herralayas.

183
 ComblnarM allmntlor l dinastia

Drag Swami, spune-ne cte ceva despre dieta ta.

Am ncercat toate dietele posibile. Am fost vegetarian
mai bine de 90 de ani; am fost un mptimit al alimentelor
crude timp de 40 de ani; am ales dieta macrobiotic
timp de 25 de ani i am fost fructarian 12 ani. Pe durata
ederii mele n Statele Unite, am devenit un consumator
de ngheat.

Ai mncat ngheat?
Da. Vezi tu, ngheata este un aliment fericit. Oamenii
l consum deoarece i face s se simt bine. Cteodat
nu se simt att de bine, dac mnnc prea mult sau
dac sunt alergici, dar, n general, ngheata face lumea
fericit. De vreme ce eu ncerc s i nv pe oameni
s i gseasc bucuria interioar, am cutat s aflu
secretele acestui miracol lptos. De ce i face pe att de
muli oameni fericii? S fie vorba de vitamine speciale?
Sau de culorile deosebite? S fie hormonii provenii de
la vaca sfnt?

Ce ai nvat?
nainte de toate, am nvat c sunt foarte multe tipuri
de ngheat. i nu m refer doar la culori sau arome, ci la
conceptul de baz sau scopul lui. Am aflat c, dac vrei s
urmezi o diet pe baz de ngheat, trebuie s locuieti n
America, de preferin la Disneyland. Aici n Tibet, avem
doar dou arome de ngheat, de lapte de vac i de lapte
de capr. Dar n America, exist Baskin-Robbins30. A
putea mnca toat ziua la Baskin-Robbins. Apoi, a merge

30 B askin-R obbins este un lan de m agazine de ngheat din Statele

U nite, nfiinat de Burt B askin i Irv R obbins n anul 1953. (n. red.)
164
101 modaliti d* m buntir a dlgaatM

s mnnc la Ben & Jerrys31. Asta a fost o experien cu

totul deosebit. Acolo am aflat de pdurea tropical, de
comerul din lumea a treia i de Vermont, toate acestea
datorit ngheatei. Doar n America ngheata este un
aliment complet. Poi avea sendviuri de ngheat,
prjituri cu ngheat, ngheat cu nuci, M&M i iaurt
ngheat. tiam c am nclcat dieta, dar mcar totul era
vegetarian.

ngheata te-a fcut fericit?

Da, pe lng cteva indigestii. ngheata pare s aib
capacitatea de a te gdila pe dinuntru. Dar nu are
nimic de-a face cu ingredientele. Consider c ngheata
i induce o alt stare de spirit. Cnd mnnci ngheat,
simi c primeti o trataie. n realitate, ngheata nu are
putere de la sine. Nu este nici bun, nici rea. Alimentele,
n general, nu au moralitate. Batoanele de ciocolat nu i
distrug dinii de la sine. Sistemul tu de credine este cel
care determin dac aceste alimente sunt bune sau rele.
Tocmai de aceea am experimentat cu ngheata. Dac a
fi fost nvat de mic copil c ngheata este baza dietei
mele, atunci nu ar fi avut o semnificaie deosebit. Ar
fi fost doar mncare obinuit, iar eu a fi cutat un alt
aliment care s m fac s m simt fericit. Aadar,
dup ce am urmat aceast diet timp de 6 luni, ngheata
a devenit un aliment oarecare.

Ce ai mncat dup dieta cu ngheat?

Nimic. Am inut post doi ani.

31 Diviziune a trustului Unilever, productoare de ngheat. (n. red.)

ies
 Combinarea alimentelor fl fo s tia

Ce alimente te fac fericit?

Iat ce am nvat n urma dietei cu ngheat: fericirea
nu este o funcie a alimentaiei. Fericirea este o hran
interioar. Nu cina te face fericit, ci invers: tu aduci
fericirea la mas. Totui, relaia pe care o ai cu mncarea
poate susine sau perturba starea emoional. Dac eti
linitit cnd ncepi s mnnci, iar mncarea i provoac
indigestie, nseamn c ai tulburat acea pace - fericirea
ta. Mncarea nu creeaz fericire, dar o poate tulbura sau
menine. De aceea, trebuie s alegem cu atenie ceea ce
introducem n corpurile noastre i, de asemenea, s fim
ateni la maniera n care o facem. Dac mncm prea
repede, transformm n toxine cele mai sntoase i mai
hrnitoare alimente. A mnca atunci cnd nu i este
foame e totuna cu a te fora s conduci maina cnd eti
foarte obosit. Tristeea din timpul mesei v prelungete
depresia, nu viaa. Alegei o diet care s v susin att
corpul, ct i starea de fericire.

Proiectai-v mediul n care mncai. Hotri-v:

vreau s mnnc singur? Cu prietenii? ntr-un restaurant?
n linite? nuntru? Afar? Ce v face plcere? S v
bucurai de actul de a mnca este la fel de important ca
alegerea mncrii. Dac v bucurai de mas, vei asimila
vitaminele i v vei ntri sistemul imunitar. Oamenii
de tiin ncearc s ne conving de faptul c sistemul
imunitar este susinut n ntregime de nutriie. Dar nu este
aa. De fapt, acesta este hrnit de energii pozitive. n cei
doi ani de post, nu am avut surse externe de hran. Cu
toate acestea, sistemul meu imunitar era mai puternic ca
niciodat. Bineneles, mncarea contribuie cu nutrienii
IM
101 modaliti do m buntire a dlgostUI

si, dar bucuria hranei i sentimentele pozitive din jurul

acesteia sunt cele care transmit cel mai puternic mesaj
ctre centrul de imunitate i ctre starea voastr general
de sntate.

Ce mnnci n prezent?
La vrsta mea, sunt fericit c respir. Dar la ce te ajut
s tii ce mnnc un btrn? Corpul se modific n
funcie de vrst. Ce mnnc un copila este diferit de
ceea ce mnnc un adolescent. Iar un adult nu mnnc
la fel ca un adolescent. Trebuie s fim n sintonie cu
procesul schimbrii. Am mncat doar alimente crude
timp de 40 de ani. M-a ajutat foarte mult, dar acea faz
s-a ncheiat. Corpul meu a beneficiat de pe urma acelei
diete i a extras tot ce i trebuia. De exemplu, haina pe
care o pori aici, pe vrful muntelui, o vei da jos cnd
vei cobor n valea clduroas. Trebuie s te schimbi
n funcie de circumstane. Trebuie s dai jos haina, cu
toate c te-a ajutat, i s fii recunosctor c ai purtat-o.

M ntrebi ce mnnc poate din curiozitate, dar asta

nu te va ajuta s descoperi ce e mai bine pentru tine s
mnnci. Totui, pentru a-i satisface acea curiozitate,
A

i voi spune cum mi aleg mncarea. In primul rnd,

majoritatea principiilor hrnitoare nu le iau din mncare,
ci din dragoste. Mnnc orice mi d lumea cu dragoste.
Am fost n fast-foodurile din America, unde buctria
este o linie de producie, iar felurile de mncare sunt
livrate cu camionul, preparate la microunde, prjite i
servite. Nu exist termeni de comparaie ntre acestea
i cele preparate de un buctar-ef, mndru de arta sa
187
 Combinarea alimentelor l digestia

culinar i care se bucur cnd i hrnete pe ceilali.

Exist o diferen ntre legumele crescute cu ajutorul
chimicalelor i cele cultivate de fermierii care hrnesc
solul prin proceduri naturale, cultivndu-le n funcie
de ritmurile pmntului. Exist o diferen atunci cnd
buctarul alege s foloseasc legume proaspete, i nu
trecute. Chiar dac scap prea mult zahr n mncare, nu
poate duna dac aceasta este gtit cu bucurie.

Cum tim c dieta noastr ndeplinete nevoile

nutriionale?
Aceasta este o problem serioas. Nu cu privire
la nevoile noastre nutriionale - ele sunt simple!
Cunotinele dobndite ne stau n cale. tiina modern
ne-a furnizat informaii minunate cu privire la alimente.
Graie tiinei, tim totul despre vitamine, proteine i
despre infimele molecule coninute de acestea. Dar tiai
oare c, n urm cu 100 de ani, nimeni nu avea habar de
vitamine? Atunci, cum i-au dat ei seama ce trebuie s
mnnce? Imaginai-v, mii de ani lumea a mncat fr
s tie ce sunt vitaminele! n prezent, avem grafice i cri
prin care sunt descrise vitaminele din fiecare mbuctur.
Fiecare produs din rafturile supermarketurilor americane
are nutrienii listai i cuantificai. Oamenii chiar merg la
nutriioniti pentru a afla cum s se hrneasc. Cumpr
cantiti uriae de suplimente i ncearc s jongleze cu
diveri nutrieni pentru a obine combinaia corect, cu
scopul de a atinge starea de sntate ideal. Dar v spun,
nici mcar cu instrumentele medicinei modeme nu
avem capacitatea de a aranja miile de compui chimici
din alimente n mod corect, pentru a obine acea starea
168
101 modaHti da m buntir a dl(*sti*l

de sntate. Poate vei ingera puin vitamina A, nite

vitamina C, puin vitamin B l, B2, B l2, E, K, F... Dar
oare chiar tii ce facei? Este un joc de noroc.

... nici mcar cu instrumentele medicinei moderne nu

avem capacitatea de a aranja miile de compui chimici
din alimente in mod corect, pentru a obine acea starea de
sntate.

O simfonie poate fi compus din milioane de note

muzicale, dar are doar dousprezece tonuri. Acestea
sunt interpretate n diverse combinaii i viteze, prin
repetiii i punctri care, n minile unui artist, se
transform ntr-o muzic minunat. Dar imaginai-v c
avei aceste dousprezece tonuri n dulapul vostru. tii
ct de frumoase pot fi, de aceea luai multe i ncercai
s le aranjai. Dar o simfonie nu se bazeaz pe ordine.
Cunoaterea notelor specifice i a efectelor sale nu v
vor permite s reproducei acea muzic minunat care
rezoneaz ntr-un corp sntos. Nu poate fi realizat cu
o minte contient.

La fel se ntmpl i cu mncarea. Omul nu poate imita

nelepciunea naturii, i aceasta include fora natural din
corpurile noastre. Nu putei orchestra miile de chimicale
diferite i cantitile lor n organism. Aceast sarcin ar
trebui lsat n seama inteligenei voastre native. Micua
smn tie cum s creasc i s se transforme ntr-o
plant matur. Ai putea ncerca s i nfigei rdcinile
n pmnt sau s i legai frunzele pentru a o ajuta s
creasc, dar cel mai bine ar fi s o udai.
10
 Combinarea alImonUlor l (flgoatta

Cnd vine vorba de sntatea voastr, cel mai bun

lucru este acela de a deveni buni asculttori. Cu ct
ascultai mai profund, cu att vei pluti pe muzica unui
corp sntos. Conectai-v la corpurile voastre, dar nu cu
un microscop, ci cu ochii nchii. Ascultai-v stomacul,
simii-v inima i conectai-v cu fiecare aliment nainte
de a-1 mnca.

Oamenii se strduiesc s obin sntatea prin diet.

Dar, dac sntatea este un curcubeu, atunci dieta este
doar una dintre culorile sale. Pentru multe persoane,
sntatea nseamn: Nu m doare nimic. Dar sntatea
este mai mult dect absena bolii. Este o atitudine. Dac
ncercai s fii sntoi prin diet, trebuie s dezvoltai
o relaie sntoas cu mncarea i o atitudine sntoas
fa de via. Nu exist o diet perfect. Cnd v aezai
la mas, jumtate din aceasta are legtur cu mncarea,
iar cealalt jumtate cu sentimentele pe care le aducei
cu voi. Dac v este fric atunci cnd mncai, atunci
mncai fric. Dac suntei necjii, nu facei dect s
v prelungii starea. Acest fapt este adevrat chiar i
atunci cnd farfuria voastr e plin cu cele mai rafinate
alimente organice.

Dac ncercai s fii sntoi prin diet, trebuie s

dezvoltai o relaie sntoas cu mncarea i o atitudine
sntoas fa de via. Nu exist o diet perfect.

Aadar, atitudinea este o culoare a curcurbeului.

Chiar i cu cea mai bun diet, tot putei s v simii
170
101 modaliti da m buntir a d lf attta l

mizerabil. De fapt, unii se consum att de mult

referitor la diet, nct aceasta ajunge s se adauge la
starea lor de nefericire. Putei muri de tnr din cauza
nefericirii, n ciuda unei diete sntoase. Pe de alt
parte, poate ai auzit de oameni care fumeaz i beau
alcool i triesc foarte bine pn la nouzeci de ani.
Doctorii au demonstrat c fumatul i alcoolul ucid, i
multe persoane de vrst mijlocie au decedat din cauza
acestor adicii. Dar ceilali sunt vii i nevtmai i la
nouzeci de ani! De ce? Deoarece trebuie s inem cont
i de ali factori. A ntreba: care este atitudinea voastr
cnd fumai? Fumai ca o reacie mpotriva stresului sau
de plcere? Atitudinea este salvarea. De aceea, pastila
placebo vindec att de mult lume. Este doar zahr,
dar pacienii cred c i poate vindeca i exact asta se
ntmpl. n concluzie, ce gndeti i ce simi are un
efect mai mare asupra a ceea ce mnnci dect mncarea
nsi.

Ai vorbit de vegetarianism. Este cea mai bun

diet?
Nu vrem s ucidem nicio fiin vie. Este un act de
violen, iar violena transform lumea ntr-un loc
dur. Mergei la grdina zoologic. Prdtorii pndesc
i mrie. Sunt nelinitii i furioi. Acum privii oile,
vacile, caii i elefanii. Sunt animale linitite, care v
mnnc din palm.

Orice le putrezete. Materia descompus produce

otrav n organismul vostru. Trebuie s muncii din
greu pentru a neutraliza aciunea acestor toxine. Carnea
171
 Combinarea alimentelor (I digestia

are, la rndul ei, nevoie de mai mult timp pentru a fi

digerat. Din momentul n care ai digerat carnea i
ai neutralizat toxinele din ea, ai consumat mai mult
energie dect ai ctigat prin ingerarea ei. Dar o legum
este mai uor de digerat. Atunci cnd consumai legume
i fructe, mncai materie nc vie. Celulele legumelor
conin nutrieni vii, pe care corpul vostru i poate utiliza
pentru celulele i esuturile proprii.

Putei s mncai o jumtate de cartof i s punei

cealalt jumtate la loc, n pmnt; astfel, vei obine
mai muli cartofi. ncercai acelai lucru cu o bucat
de carne i uitai-v ce obinei.

Dar nu cumva ucizi i legumele?

Ba da, dar nu este acelai lucru cu uciderea unui
animal. Legumele exist pentru a ne servi. Atunci cnd
culegi un fruct, copacul rmne nevtmat i este gata
s ne dea mai multe fructe. Cnd cultivi fasole, unele
semine cad napoi pe pmnt, iar n 90 de zile, vei
avea i mai mult fasole. Putei s mncai o jumtate
de cartof i s punei cealalt jumtate la loc, n pmnt;
astfel, vei obine mai muli cartofi. ncercai acelai
lucru cu o bucat de came i uitai-v ce obinei.

Mult lume este supraponderal. Care este sfatul

tu pentru gurmanzi?
Aproape toat lumea mnnc mai mult dect are
nevoie. Postii i vei fi surprini de capacitatea voastr
de a funciona i fr mncare. O mare parte din actul
alimentaiei este ritual i rutin. Dac acest ritual are
172
101 modaliti do m buntir a d lfa stM

loc de trei ori pe zi, atunci v-ai obinuit cu el. Aici, n

creierii munilor, clugrii mnnc doar o dat pe zi.
Nivelul lor de activitate fizic este sczut i, cu ct corpul
este mai linitit, cu att mintea este mai limpede. La noi
nu exist alergtori i halterofili. Fiecare trebuie s i
regleze consumul de alimente n funcie de necesitile
fizice. Dar, n civilizaia occidental, oamenii mnnc
din motive greite. Dac mnnci pentru c eti plictisit
sau deprimat, acea mncare nu va avea un rol fiziologic.
Deci se depune. Este o lege simpl: arde sau stocheaz.
De ce credei c att de mult lume are o respiraie urt
mirositoare? Mncarea, consumat n cantiti mai
mari dect are organismul nevoie rmne nedigerat n
stomac. Excesele alimentare transform stomacul ntr-o
latrin. Nu e de mirare c ne afecteaz respiraia. Purtm
nuntrul nostru o hazna! Am devenit o societate de
lacomi condui de propriile papile gustative, n cutare
de senzaii trectoare pentru a ne umple golul creat de
nefericire. Aceast cutare a fericirii redirecionate n
mod greit ctre mncare duce la nebunie. Unii chiar
iau purgative pentru a provoca regurgitarea mncrii i
pentru a fi, astfel, capabili s devoreze mai mult. Da,
mncarea ofer plcere n mod natural. Dar aceast
plcere vine din satisfacerea foamei adevrate.

Am devenit o societate de lacomi condui de propriile

papile gustative, n cutare de senzaii trectoare pentru a
ne umple golul creat de nefericire.

Din cauza obiceiurilor nesntoase i a modului

artificial de a tri, puine persoane din lumea occidental
173
 Combinarea alimentelor l dlgeatta

mnnc pentru a se hrni. Tocmai de aceea, muli

sunt supraponderali. Acetia percep mncarea ca pe o
distracie sau o folosesc pentru a-i umple golurile unor
nevoi psihologice. Nouzeci la sut dintre persoanele
care pierd n greutate prin diet pun totul la loc n cel
mult ase luni. Cu toate c reuesc la nivel fizic, problema
greutii revine, deoarece ei nu fac i alte schimbri.
Dac i ntrebai pe cei care au avut succes cu dieta, vei
afla c singurul mod de a pierde n greutate este acela de
a te bucura de via. Persoana care reuete prin diet i
propune de fapt s se simt mai bine, mai fericit.

Fericirea ar trebui s fie elul ultim. Dac nu, atunci

ntrebai-v: de ce v dorii s fii sntoi? Doar pentru
a v luda cu un corp frumos? Dac acesta este singurul
vostru el, atunci vei fi prini ntr-o btlie satanic
pentru controlul asupra propriului trup. Dac pierdei b
tlia, atunci corpul vostru nu devine altceva dect un vas
plin cu toxine, mirosuri i furie, care se scurg prin fiecare
orificiu i por al corpului. Mai bine transformai-v corpul
fizic ntr-un lca al Domnului. Trupul este un dar, pur i
desvrit la natere. E obligaia noastr s l meninem
pur, att n interior, ct i n exterior, astfel nct, atunci
cnd sosete momentul, s l putem retuma n aceeai
stare de frumusee n care ne-a fost druit. Chiar dac nu
napoiem niciodat exact ceea ce primim, transformm
mncarea, aerul i apa n energie pozitiv. Este energia pe
care le-o retumm tuturor celor care vin n contact cu noi
i care reprezint motenirea noastr n lume.

174
 GLOSAR
Absorbie
Proces prin care mncarea este descompus n elemente
ce pot fi transportate prin intermediul sngelui.
Alimente fermentate
Varza murat, iaurtul, laptele btut etc. i orice aliment
alterat n condiii prielnice pentru a dezvolta bacterii
prietenoase.
Asimilare
Proces n care celulele folosesc substanele rezultate
din digestie. Nutrienii din snge sunt asimilai de celulele
din organism.
Boal celiac
Boal inflamatorie intestinal, caracterizat prin faptul
c vilozitile intestinale se aplatizeaz sau se inflameaz.
Boal Crohn
Inflamarea unei poriuni din colon, de obicei n zona n
care intestinul subire se unete cu cel gros.
B.R.G.E.
Senzaie de usturime retrosternal cronic, cunoscut i
sub numele de boala refluxului gastro-esofagian.
Colit
Boal inflamatorie cronic sau chiar ulceroas a unui
segment din intestinul gros.
FOS
Fructo-oligozaharide. Categorie de oligozaharide (nedige
rabile), compuse dintr-un lan scurt de polimeri ai fructozei.
178
 Combinarea alimentelor fl digestia

Peristaltism
Micrile ondulatorii normale, sntoase ale intestinului,
prin care mncarea este condus spre rect.

Probiotice
Bacterii prietenoase, precum acidophilus i bifidus. n
timp ce antibioticele distrug toate bacteriile, compromind
astfel i sistemul imunitar, probioticele lupt mpotriva
bacteriilor duntoare. Exist sute de tipuri. Constituie
o parte esenial a oricrui program de mbuntire a
digestiei. Se gsesc n magazinele cu produse naturiste.

Sindrom al intestinului iritabil

Contracii musculare anormale ale colonului. Form de
colit, dar fr inflamare. Simptomele, care continu ani
ntregi, includ crampe intestinale asociate cu constipaie
i/sau diaree.

Sindrom al intestinului permeabil

Seciune inflamat cronic a vilozitilor de la nivelul
intestinului subire, ce a devenit poroas, permind astfel
particulelor de mncare digerate insuficient s ptrund n
snge.

Viloziti intestinale
ncreituri ale intestinului subire, prin care organismul
absoarbe nutrieni i din mncare.

176
101 modaliti da m buntir a d lg astld

BIBLIOGRAFIE
The New Vegetarian, Gary Nuli. Delta. 1978, New
York.

U.S. Department o f Agriculture, Departamentul de

Cercetare n Agricultur. 2001, USD A Baza de date a
nutrienilor pentru referine standard.

Food Combining Made Easy, Herbert M. Shelton.

School o f Natural Hygiene, 1951 San Antonio, TX.

The Oii Story, Eva Graf. Center o f the Light, 1981.

Great Barrington, MA 01230.

Encyclopedia o f Medicinal Herbs, Joseph Dadans,

N.D., PhD. Arco Publishing Co. 1975, New York, N.Y.

Back to Eden, Jethro Kloss. Woodbridge Press,

1939.

Dictionary o f Man s Foods, William L. Esser. Natural

Hygiene Press, 1972. Chicago, Illinois.

Toxicants Occurring Naturally in Foods, Strong, Frank

M., Academia Natural de tiin, 1973, pp. 487-480.

Food fo r Health. Esminger, A.H., Esminger, M.E.,

Konlande, J.E., Robson, J.R.K., Pegus Press, 1986,
Clovis, California.
 The Health Guide, Mahatma Gandhi. The Crossing
Press, Trumansburg, NY, 1965.

Nourishing Wisdom, Marc David. Publicat de Bell

Tower, Stockbridge, Mass.

The Positive Times Newsletter, Posner, Jerry, Wescott,

Don & Jacquelyn. PO Box 244, W. Stockbridge, MA
01266-0244.

Beyond Words, Swami Satchidananda. Hoit, Reinhart

i Wiston, New York, 1977.

Nutrition, Rudolf Hauschka. Rudolph Steiner Press,

1967. Great Barrington, Mass.
 INDEX
A
absorbant detoxifiant 151
absorbie 44, 175
acid clorhidric 72
acid i amidon 80
alergie 101
amidon 75
amidon i proteine 79
amidon, alimente bogate n 78
anacard, lapte de 50-51, 60, 84
antibiotic 159
arahide 59, 60, 62, 73, 80, 85-86, 89, 125-126
arsuri la stomac 121
asimilare 6, 32, 35, 39,45, 90, 153
aspergillus niger 115
aspirin 159

B
bacterii prietenoase 101
butur de curare a colonului 150
buturi amestecate 50
bentonit 95, 151

C
candida 91
candida, cauze 92
candida, simptome 92
cantitate 13
179
 Combinarea alim entelor l d i f e t t h

carbohidrai 60
came 65
came de pasre 66
cartofi 1 3 ,5 5 ,7 5 ,7 8 -7 9 , 85,90, 111, 122, 127,
130-131,172,
crbune 106-107
celuloz 77
Cheddar, brnz 63-64
chimia digestiei 69
cin 131
ciuperci intestinale 98
colit 91-93,99, 148, 176
combinarea alimentelor 5
combinarea natural 126
combinarea proteinelor 70
combinaii uor de digerat 49
controlul apetitului 157

D
desert 132
diet de eliminare 103
diet imperfect 135
dispepsie 34, 39

E
enzime digestive 152
exerciii fizice 143

F
factori de risc 105
180
fasole i cereale 56
fermentaie 39, 82-83, 112-113, 125, 147, 154
frecven 19
fructe 52
fructe uscate 49-50, 52, 62,97, 107, 110, 120, 133

G
galactoz 77, 113, 81
gaze 24
germeni 47,49, 55-58, 62, 72, 84, 86, 89, 110,
114-115, 129-130, 132, 137, 150
glande salivare 30, 76, 147, 156
glucide i amidon 82
gluten 56-57, 97, 104, 108, 117, 155
grsimi 60, 86
grupe de alimente 84
gust 31

H
hamster anonim 34
HCL 111, 117-118, 152-156,

I
iaurt 53,63,65, 93,97, 115-116, 165, 175
ierburi 147
India 23

- '
nclzirea stomacului 148
ngheat 164-165
 Combinarea aflMMtelor fl gMtia

J
jurnal 14

L
lactaz 5,115-116,156
lactoza 5,48, 81, 96,104, 112, 115, 136, 156
legile combinrii alimentelor 9
legume 53
lichide 47

M
maionez 130-131
malabsorbie 104
masaj 147
mestecare 39
mic dejun 130
mic dejun, butur 129
migdale 50, 59-60, 72, 84
miros (nas) 28
model de succesiune a alimentelor 46
monodiet 45
mucoas 83,122
N
nap 55,113, 129, 172,
nuci i semine 59

O
ordinea alimentelor 44
ordinea nghiirii 45
orz 5 6 ,7 2 ,7 9 , 82, 84,97, 103-104, 108,117, 157
ou 65
182
101 modaliti do m buntire a digestiei

P
pancreatic, suc 156
parazii 96
ptrunjel 157,47, 107, 108, 129,
peristaltism 77
pete 66
petrecere 159
piure de fructe 50
placebo 171
prnz 130
prnz de afaceri 159
produse lactate 63
proteine 60
proteine alimentare 71
proteine i glucide 83

R
reflux gastro-esofagian (B.R.G.E.) 5, 175
registru culinar 21
regularitate 20
respiraie profund 145
rugciune nainte de mas 35

S
sfecl mangold 54
sindromul intestinului permeabil 99
stafide 85
stomac de fier 123
suc pasteurizat 149
sucuri naturale 50
iu
 Combinarea alim entator fi digestia

supe 51
suplimeni i fibre 104
supraconsum 16
sursa de energie 39
Swami Digestananda 7, 163

T
teoria relativitii 125
timp i loc 36
turbinado, zahr 84

U
uleiuri i proteine 90

V
varz 13, 22, 54, 78, 93, 107-108, 110, 113, 115,
122, 150, 175
vz 30
vegetarianism 171
viloziti 101-104,
vitamine 79, 81, 82, 86-88, 137-138, 149, 151, 164,
166,168-169

Y,Z
yoga 146
zaharuri 81

18 4
Hran pentru via
Miracolul vindecrii prin alimentaie i puterea minii

Autor: Daniel Menrath

Nr. pagini: 224
Comand acum la tel. 0721 101 888 sau
0721 101 884

Citind aceast carte vei avea parte de:

sntate far medicamente
o reglare vizibil a metabolismului
o greutate optim
purificarea organismului de toxine
folosirea corect a alimentelor
mai mult rezisten fizic
mai mult energie
Vei reduce riscul:
apariiei a dou dintre cele mai rspndite boli din ntreaga lume
apariiei obezitii
uomuinarea aiimeiiiciur i nm iii
/O /m ^dcddalp/rncate
Digestia ta te energizeaz i te hrnete? Sun ni n illiuritli ll n fltlHlnon-
care i provoac stres, te devitalizea/ l IU * "| a
carte ghid te ndrum pas cu pas prin pi imv i u l mim { .i|*im ,> i>
indigestie i s-i hrneti mai bine ort.,imiNimil m i - mu l*
consumi.
Scap de gaze i de Indigestie
Ajui-i organismul s produc / n M L v m Im I n m m m M M
mai multe eniime ** u m .*** a * '"
Scap de kilogramele fn plus iiumim* * OM

DIGESTIA LUI ADAM A FOST MAI UOARA 11 .. ... . .... 1, ,11..,... .

i frunzele plantelor. Pe vremea lui nu chiulim |m|i< |lu hm ** ....... .
noastr modern, cu toate alimentele pim rMih , h ......... i i * -i i i 1'
la microunde i cu toate ingredientele mlilh inii | 1 u tili um ilii mwmI>.....
regim alim entar pe care vieile n o iis li......... h i j iiv ii ll pui .1..,. Li
ndeplinire. Flatulena nu este singurii eunuci Iu l/l Nul iilll liii M u lm Ut>llH<
tia noastr sacrificnd ceva din acuitate,1 nieulnU <lii U m m lU li >4*>> 1 m
i din longevitate. Fiecare stres pm vociil .......... ului >lllUiiit ! ..................
sectuiete nivelul energetic zilnic i eonul Hui 11 miuNlfflUV w tMMMiH Imur
pentru sntatea noastr. Prin n s u ir ii i i Uu m * m m ' ilim ili *1 ......
elim inarea proastelor obiceiul 1, ne pnlem iiiilninA lil|l >ll> i> <! 1 ii* n 1
putem culege roadele unei enernii eieneule *1 11 mu 1 iH lt l i tMMMU

De cnd m tiu, am .Tim p ile 1I11I ml, 1'tlMll II IlfldlM H ll ' >IH
suferit de gaze i mdi
gestie. Am fost In
num eroi doctori i 11111
cheltuit o avere pe
analize.
Cu ajutorul acestei
cri extraordinare am
reuit s fac mult m ii
m ulte progrese dect n
toi acei ani."
Dna A lice A ngelos,
N ew York
+ SNTATE / MEDICIN ALTERNATIV / NUTRIIE
m eimlrt ru Ir ml m l||i lllMltli lillu t ill ilr
Ioni eu 11 lillille M h ilS uiM Iim it' pul ll
Njiiliil cu i i vHmlIII mI i Aim I |l ll|u |illllr
|m nit 11 l l i m u l i l l i "Iu ,
Kilu Miivuei, >111 ti I l m H l l l . i l 1I1 M n u i
Itiiltimorr, mmtU' 1 III Ir 11 i u l Mi
yHIIIWlU
A i 1M 11 11 m l t t i l i l l |>| 1111 I 1%
iuimimI 1iii1 1 )i|r 19111 <1111 1
lillr i)l 1ni urni 111)111 ilr
111mul |>111111 11 imiii
Inirifl 11)',im111 . ni) 11 1 mu
I Ic lllllll llll Mn III.II
vil/,Ml.
BENEFICA W illia n i O I umil
IS B N 9 7 8 -9 7 3 -H H K 0 4 H 1 m edic
llllllllllll llllllllllll
422545 000439 www.cdit urnliniii'f l i