CASO PRACTICO RESTAURANTE LA CANTINITA HERMOSILLO

El restaurante la cantinita tiene 10 aos de antigedad. Es una empresa familiar en la que el dueo
es quien tiene bajo su responsabilidad la cocina, el servicio, realiza las compras a los proveedores,
etc., es decir, tiene todo a su cargo. El restaurante tiene capacidad para 80 comensales. Desde un
tiempo a la fecha ha notado que sus ganancias han disminuido considerablemente, porque se la
han presentado diversas variables que no ha previsto. Para solucionar esto, se le contrata a usted
para revertir esta situacin, ante lo cual debe usted sugerir una propuesta de solucin para cada
caso:

1.- Los precios de la materia prima han subido en un 18% y los despachos de los proveedores de
mercaderas se han hecho irregulares.

2.- Hay una alta rotacin de personal no profesional tanto en la cocina como en el servicio de
comedor.

3.- Su equipamiento de cocina se ha vuelto obsoleto.

4.- Los clientes se han ido a otros con una mejor oferta.

5.- La ambientacin del local es poco atractiva para los clientes.

6.- Se han detectado mermas y hurto de insumos.

El restaurante tiene un men variado de comida mexicana y est ubicado por el boulevard Kino, en
la zona hotelera, cuenta con un rea amplia de comedor e instalaciones adecuadas con decoracin
rustica y tradicional en el rea de servicio, de fcil acceso para los turistas con un amplio rea de
estacionamiento, tambin cuenta con servicio a domicilio y servicio de banquetes para eventos.

Con los cambio de administracin (poltica) se avecina nuevos proyectos de remodelacin del
boulevard Kino, construccin de un puente, aplicacin de nuevas leyes o reestructuracin a las
mismas (impuestos). El en antiguo casino de Hermosillo cercano el restaurante se remodelar para
hacer un centro comercial con una amplia rea de establecimientos de alimentos y bebidas.

Se anunci tambin la apertura de un gran centro de convencin sobre el mismo boulevard para el
prximo ao.

Te han contratado a ti para dar solucin cada una de las problemticas presentadas en el
restaurante:

1.- Realiza un anlisis FODA

2.- De cada una de las problemticas o debilidades presentadas en el caso, presenta una
propuesta de solucin: