AlianzaEstratgicaydeCooperacinenInvestigacinen

EnvaseyEmbalajeparalaComercializacindeAlimentos
TransformadosCEIDe@

OBTENCINYAPLICACINDEEXTRACTOSNATURALES
11deEnerode2010

MaraJos SizAbajo:readeI+D+imjsaiz@cnta.es
NoeliaLpezGiral:readeI+D+inlopez@cnta.es

1
 ndice

1. Vida til de los alimentos

2. Extractos naturales de plantas

3. Extractos y compuestos antimicrobianos naturales

4. Extractos y compuestos antioxidantes naturales

5. Mtodos de extraccin

6. Evaluacin de actividad de los compuestos naturales

7. Envasado activo

8. Legislacin de envases activos

9. Proyecto NATAL 2
 1 Vidatil

VIDA TIL

Periodo mximo de tiempo tras la produccin o

fabricacin del alimento, durante el cual mantiene
el nivel requerido de calidad organolptica,
nutritiva y seguridad sanitaria bajo las
adecuadas condiciones de almacenamiento.

El fin de vida til lo marcan las transformaciones que provocan cambios de

aspecto, olor y sabor, o que llegan a producir su alteracin nutritiva y sanitaria.
Para prolongar este tiempo de vida til se utilizan diferentes mtodos de
conservacin.
3
 1 Vidatil

FACTORES INTRINSECOS FACTORES DE PROCESO Y

EXTRNSECOS

Actividaddeagua. Tratamientotrmico:perfiltiempo
pHyacidez. temperaturadelprocesado.
Potencialredox. Presinenelespaciodecabeza.
Oxgenodisponible. ControldeT duranteelprocesado
Nutrientes. almacenajeydistribucin.
Micofloranatural. Humedadrelativaenprocesado
almacenajeydistribucin.
Bioqumicadelproducto(enzimas,
sustanciasqumicasreactivas). Composicindelaatmsferaenel
envasado.
Utilizacindepreservantesenla
formulacindelproducto. Otros

4
 1 Vidatil

CAUSAS DEL FIN DE VIDA TIL

Agentes Biolgicos: microorganismos y enzimas.

Oxidacin: La exposicin al oxgeno y la luz son los dos factores principales que
causan la oxidacin de alimentos.

La degradacin por procesos de oxidacin afecta a lpidos

(enranciamiento), hidratos de carbono y protenas.
3
2

Procesos de degradacin del color del alimentos:

7

6
Pardeamiento enzimtico y no enzimtico.

5
 2 Extractosnaturalesdeplantas

Ms adecuados a sus nuevos hbitos:

Frescos
Naturales
Saludables
Seguros
Baratos
Elevada calidad sensorial y nutritiva

COMPUESTOS NATURALES
ANTIMICROBIANOS Y ANTIOXIDANTES
 2 Extractosnaturalesdeplantas

Las plantas y subproductos agroalimentarios son una gran fuente

de productos naturales biolgicamente activos.

Existen multitud de constituyentes qumicos con un amplio rango

de estructuras y propiedades fsico-qumicas y biolgicas.

Muchos de los beneficios de las plantas y subproductos

agroalimentarios son conocidos y utilizados desde la antigedad
como antimicrobianos, insecticidas, antioxidantes etc.

Estos efectos son debidos a compuestos sintetizados por las

clulas de las plantas que no son estrictamente necesarios para el
crecimiento o reproduccin, pero cuya presencia ha sido
demostrada genticamente, fisiolgicamente o bioqumicamente. Se
denominan metabolitos secundarios.

Las tcnicas de extraccin permiten obtenerlos y concentrarlos

para su uso en diferentes aplicaciones (medicina, alimentacin,
perfumera, etc.).
 3 Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales

COMPUESTOS DE INTERS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ANTIMICROBIANOS

ANTIOXIDANTES

FUNCIONALES
 3 Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales

QUE SON?

Los antimicrobianos alimentarios (AM) son

compuestos qumicos aadidos o presentes en los
alimentos que retardan el crecimiento o causan la
muerte de los microorganismos.

MECANISMO DE ACCIN:

Pueden tener al menos tres tipos de accin sobre el microorganismo:

- Inhibicin de la biosntesis de los cidos nucleicos o de la pared celular.

- Dao a la integridad de las membranas.

- Interferencia con la gran variedad de procesos metablicos esenciales.

 3 Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales
EFICACIA:

La eficacia de AM en alimentos depende de factores como el pH, capacidad amortiguadora

del alimentos, el tiempo y la temperatura de almacenamiento, el microorganismo de inters
(flora alterante y patgena), y el tipo y concentracin del antimicrobiano.

SELECCIN DE AGENTE ANTIMICROBIANO DEPENDE DE:

-Las propiedades qumicas del compuesto tales como solubilidad o

Dependientes constante
-Las de disociacin
propiedades y composicin del alimento como pH, contenido en
Dependientes
del grasa, protenadel
-La seguridad y actividad
compuestode en
agua
los niveles sugeridos
del alimento -El tipo y los niveles iniciales de microorganismos en el producto
antimicrobiano
-El costo del antimicrobiano
-La seguridad de que el antimicrobiano no afectar a la calidad del producto
 3 Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales

ANTIMICROBIANOS NATURALES:

- Los consumidores no los asocian a aditivos artificiales. Percepcin de bajo riesgo.

- Extractos presentan menos regulacin que los compuestos qumicos puros.

- Algunos presentan sinergias entre ellos, siendo el extracto ms efectivo que el

compuesto puro.

- Pueden aportar aroma y sabor al producto al que se adicionan.

Canela
Romero Semilla
Eneldo
de
guarana
Granada
Ajo
Clavo

Uva

Albahaca
Oregano
Cebolla
 3 Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales
ANTIMICROBIANOS NATURALES:

Rendimiento bajo, elevado coste

Plantas a las que se les atribuye efecto antimicrobiano:

clavo, cebolla, salvia, romero, tomillo, laurel, cardamomo, paprika, mejorana,

estragon, canela, ajedrea, cilantro, perejil, organo, mostaza, vainilla, ajo, etc.

Se atribuye su efecto a compuestos fenlicos, compuestos alifticos, aldehidos,

cetonas, cidos e isoflavinas.

Especias: cualquier producto de plantas seco y utilizado como condimento.

Los compuestos antimicrobianos predominantes son los fenlicos. Uva

De las plantas de procedencia tambin se puede utilizar su extracto u

Ajo
obtener sus aceites esenciales.
Cebolla
 3 Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales
ANTIMICROBIANOS NATURALES:

Aceites esenciales: mezcla compleja de sustancias voltiles, generalmente lquidas. Formado

por un conjunto de esteres, aldehdos, cetonas y terpenos. Los compuestos fenlicos son
probablemente los compuestos con mayor actividad antimicrobiana. Ej: Timol, carvacrol,
vainillina, eugenol.

Su accin no slo depende de la estructura qumica de sus componentes sino tambin de

la proporcin y tipo de compuestos presentes, por ejemplo, se reconoce que los
alcoholes alifticos y los fenoles exhiben accin inhibitoria del crecimiento de hongos.

13
 3 Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales

Compuestos fenlicos:
Metabolitos secundarios biosintetizados por el reino vegetal. Poseen uno o ms anillos
aromticos con por lo menos un grupo hidroxilo.

Entre ellos destacan: flavonoides, isoflavonoides, antraquinonas, antocianidinas, xiantonas,

cidos fenlicos y fenoles simples, cidos hidroxicinmicos, fenilpropenos, ligninas,etc.

R R
COOH OH OH
2' 3' 4'
R2 B 5' +
HO O HO O
7
8 1 2 R' R'
6
A C
3
R5 R3 5 4
OH OH
R4 OH O OH

cido fenlico Flavonol Antocianidina

 3 Extractosycompuestosantimicrobianosnaturales
R R
COOH OH OH
2' 3' 4'
R2 B 5' +
HO O HO O
7
8 1 2 R' R'
6
A C
3
R5 R3 5 4
OH OH
R4 OH O OH

cido fenlico Flavonol Antocianidina

Modo de accin de los compuestos fenlicos: no determinado.

Inactivacin de enzimas esenciales, reaccin con la membrana celular, alteracin de la

funcin del material gentico, etc.

Se ha observado que las grasas, protenas, concentraciones de sal, pH y temperatura afectan

su actividad.
 4 Extractosycompuestosantioxidantesnaturales

COMPUESTOS DE INTERS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ANTIMICROBIANOS

ANTIOXIDANTES

FUNCIONALES
 4 Extractosycompuestosantioxidantesnaturales

Que es la oxidacin?
La oxidacin es una reaccin qumica en donde un compuesto cede electrones a otro
compuesto.
La oxidacin lipdica es una reaccin mediada por radicales libres. Una vez iniciada
progresa muy rpidamente deteriorando el alimento.

Los radicales libres son especies moleculares

activadas, dotadas de un electrn desapareado
en un nivel energtico superior. Son molculas
extremadamente inestables, con una alta e
indiscriminada reactividad. Reaccionan
qumicamente con otras molculas quitando un
electrn para de esta forma estabilizarse. Si existen
antioxidantes en el medio reaccionan con ellos.
 4 Extractosycompuestosantioxidantesnaturales

Entre las especies reactivas del oxgeno

que se producen en las clulas se
encuentran:

perxido de hidrgeno
(H2O2)

cido hipocloroso (HClO-)

Un antioxidante es una molcula capaz de
radical hidroxilo (OH-) retardar o prevenir la oxidacin de otras

radical superxido (O2) molculas. Los antioxidantes terminan estas

reacciones quitando intermedios del radical
La oxidacin a menudo, es catalizada
libre e inhiben otras reacciones de oxidacin
por metales.
oxidndose ellos mismos. El radical libre del
antioxidante no es tan reactivo para continuar
las reacciones de propagacin.
 4 Extractosycompuestosantioxidantesnaturales

Los alimentos son sistemas complejos en los cuales diferentes mecanismos pueden
contribuir a los procesos oxidativos.
Los antioxidantes se utilizan como los aditivos alimenticios para ayudar a preservar los
alimentos. Previenen la rancidez, la prdida de color y el deterioro de aroma y sabor.

cido ascrbico (E300), propil gallato (E310), tocoferoles (E306), butilhidroquinona

terciaria (TBQH), butil hidroxianisol (BHA) (E320), butil hidroxitolueno (E321), aceites
esenciales y sus componentes.

Alternativa a antioxidantes sintticos:

Especias y hierbas utilizadas habitualmente para aromatizar diferentes platos.

Fuente excelente de compuestos fenlicos (alta actividad antioxidante).

 4 Extractosycompuestosantioxidantesnaturales
ANTIOXIDANTES NATURALES

Hidrosolubles: cido ascrbico.

Fuentes: frutas, verduras y hortalizas (ctricos, fresas, kiwi, meln, tomate, pimiento, coles, coliflor, etc.).

Muy sensible a la temperatura.

Liposolubles: CAROTENOIDES

Formados por unidades de isopreno. Familia de los terpenos. Carotenos (hidrocarburos formados por C y H)
y xantofilas (hidrocarburos con grupos oxigenados). Existen ms de 600.

Carotenos

Xantofilas
 4 Extractosycompuestosantioxidantesnaturales

CAROTENOS:
-caroteno (el ms comn): frutas, verduras y hortalizas. Ej. Zanahoria,
damasco, mango etc.
Licopeno: tomate, sanda, pomelo rosado.
-caroteno: zanahoria, calabaza.

XANTOFILAS:
En hojas verdes se encuentran hidroxilados en forma libre y en frutas,
esterificados con cidos grasos.

-criptoxantina: duraznos, papaya, mandarina, naranja.

Luteina: verduras de hojas verdes, juda verde, espinaca, brocoli, flores
amarillas.
Capsantina: pimiento.
 4 Extractosycompuestosantioxidantesnaturales
ANTIOXIDANTES NATURALES: Tipo Fenlico

Liposolubles: tocoferoles y tocotrienoles Hidrosolubles: Polifenoles: cidos fenlicos, flavonoides

(antocianos) y taninos.
Formado por un anillo complejo cromano y una larga
cadena lateral. Flavonoides: se conocen ms de 5000 flavonoides
diferentes. Son derivados benzo-a-pirenos.
Fundamentalmente y gamma tocoferol.
Fuente: vegetales. Se encuentran en aceites, frutas y
Fuente: aceites vegetales y sus derivados (margarinas y
vegetales, bebidas como cerveza y vino obtenidas por
mahonesas), frutos secos, judas verdes, granos de cereal.
fermentacin a partir de vegetales y frutas.

Formados a partir de la fenilalanina y la tirosina,

combinados con unidades de acetato.
 4 Extractosycompuestosantioxidantesnaturales
Mecanismo de accin:
Atrapan radicales libres.
Desactivan la especie no radicalaria del oxgeno (oxgeno singulete) (O2-).
De forma indirecta, los polifenoles actan como agentes quelantes de iones de metales de
transicin (evitan que estos generen radicales libres).
Capacidad de inhibir, activar o proteger enzimas.

Carotenoides:
Baja concentracin de oxgeno: retardan la propagacin de la oxidacin

Alta concentracin de oxgeno: presentan propiedades prooxidantes

5 Mtodosdeextraccin

METODOLOGA DE EXTRACCIN COMPUESTOS DE INTERS

PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ANTIMICROBIANOS

ANTIOXIDANTES
5 Mtodosdeextraccin
Compresinenfro
Disolventes:
Destilacin:
percolacin,
directa,
maceracin,
inyeccindevapor,
infusinenaguacaliente,
arrastredevapor,
enfleuragecongrasasenfroocaliente
Clevenger.

Nuevastecnologasdeextraccin:

FludosSupercrticos

Membranas

Pulsoselctricos

Ultrasonidos
25
5 Mtodosdeextraccin
EXTRACCINCONFLUDOSSUPERCRTICOS
Tcnicalimpiadeseparacindesustanciasdecarcterliposoluble.
Modificacindelpoderdisolventedelosfluidosenestado
supercrtico.
Selectividadenfuncindlascondicionesdepresinytemperatura.
Usodecosolventesparamejorarelpoderdeextraccin.
Buenaalternativaparalaextraccinyfraccionamientodeaceites
vegetalesyaquenousadisolventesynodejaimpurezasenlos
extractos.
Lacalidad delosaceitesesmejorquelaobtenidamedianteotros
procesoscomolaextraccincondisolventesorgnicos(Djarmati,1991).
ExistenreferenciasquedemuestranqueelusodelCO2 supercrtico
conllevaaunadisminucindelconsumodeenergaconrespectoa
otrosprocesosconvencionalescomoladestilacinolalixiviacin.
 5 Mtodosdeextraccin
EXTRACCINCONMEMBRANAS
Tecnologausadaparalaclarificacin,separacindecomponentes,concentracin,desalaciny
purificacindemuestraslquidas.
Tambintieneefectohigienizante parabebidassinnecesidadderecurriralostratamientos
trmicos.
Membranacomopareddeseparacinselectiva.
Microfiltracin,ultrafiltracinynanofiltracinenfuncindeltamaodeporodelamembrana.
Elprocesorequiereenerga,esnecesarioejercerpresinoaplicarunpotencialelctricopara
mantenerungradientedeconcentracinenambosladosdelamembrana.
Entrelasventajasseencuentraneltrabajarsinadicindeproductosqumicosyconunconsumo
relativamentebajodeenergaobteniendoproductoslimpios,yconmejortexturayaspecto.
Elprincipalinconvenienteeslalimpiezadelasmembranas delosrestosorgnicoseinorgnicos
quesedepositan.Procesofundamentalyquegeneraresiduosquehayquegestionar.
 5 Mtodosdeextraccin
EXTRACCINCONPULSOSELCTRICOS
Latecnologadepulsoselctricosesunmtododetratamientonotrmicoqueconsisteenla
aplicacindepulsoselctricosdealtaintensidad(2080KV/cm)sobrelosalimentos.
Laaplicacininicialdelatecnologafuelaampliacindelavidatildelosalimentosmediantela
inactivacinmicrobiana,yaquesegeneranporosenlasmembranascelulares causandola
muertecelulardelosmicroorganismosafectados.
Unanuevaaplicacindeestatecnologaeslamejoradelosprocesosdeextraccinyaquela
perforacindelasmembranascelularesaumentanlapermeabilidaddelamembrana
permitiendolasalidadecomponentesdelmediocelularopermitiendolaentradadedisolventes
enlaclula.
Idealparaproductoslquidoshomogneosconstituidosporpequeaspartculas(zumos,leche).

28
 5 Mtodosdeextraccin
EXTRACCINCONULTRASONIDOS

Laextraccinasistidaporultrasonidosempleasonidosdealtafrecuenciaparaextraerel
compuestobuscadoenelmaterialvegetal.
Laspartculasslidasylquidasvibranyseaceleranantelaaccinultrasnicaycomo
consecuenciaelsolutopasarpidamentedelafaseslidaaldisolvente.
Esunatecnologaeconmicayconbajosrequerimientosinstrumentales.
Otraaplicacindelosultrasonidosesladeshidratacinultrasnicadealimentosque
permiteextraereaguamsrpidamenteyamenortemperaturaduranteeldesecado.
Actualmenteseest utilizandocomocomplementoaotrastecnologas,
porejemploacopladaalaextraccinporfludossupercrticosreduceel
tiempodeextraccinaumentandoas laeficaciadelprocesoreduciendo
loscostesdelmismo.

Fuente:AlimentariaOnLine
29
 5 Mtodosdeextraccin
ESTABILIZACINYTIPOSDEEXTRACTOSOBTENIDOS

Laestabilizacindelosextractosobtenidosesunaetapacrucialynecesariaparalograr
extractosestablesydefcilalmacenamientoyaplicacin.
Microencapsulacin
SecadomedianteSprayDrying
Liofilizacin

30
6 Evaluacinactividadcompuestosnaturales

METODOLOGA DE EVALUACIN DE LOS COMPUESTOS DE

INTERS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

ANTIMICROBIANOS

ANTIOXIDANTES
 6 Evaluacinactividadcompuestosnaturales
Metodologa de evaluacin de la actividad antimicrobiana

Tener en cuenta factores que afecten a la respuesta del microorganismo: temperatura, pH,
actividad de agua, nutrientes.
Seleccin de los microorganismos de ensayo: bacterias G+, G-, levaduras, mohos.

Estudios in vitro:
Estudios frente a diferentes microorganismos
Estudio de diferentes concentraciones de compuesto
Estudio de posibles sinergias o antagonismos entre compuestos
Estudios sobre sistemas modelo y alimentos:
Estudios sobre flora alterante y patgena de alimentos
Forma de aplicacin
Posibles interferencias con la matriz alimentaria
Ajuste de dosis necesaria
Existe un menor numero de trabajos sobre la evaluacin de la capacidad antimicrobiana
de los aditivos de origen natural en sistemas modelo de alimentos o en alimentos
propiamente dichos
 6 Evaluacinactividadcompuestosnaturales
Metodologa de evaluacin de la actividad antimicrobiana in vitro

Mtodo de difusin en agar (zona de inhibicin):

Se coloca el compuesto sobre una placa de agar que contiene el microorganismo a evaluar a una
concentracin determinada.

Antimicrobiano +: halo de inhibicin alrededor del compuesto activo.

Mtodo de dilucin en medio de cultivo lquido y en agar:

El extracto se incorpora al medio con agar cuando an est lquido. Para lograr el rango de dilucin
deseado se preparan una serie de placas con diferentes concentraciones del extracto. Si se usan
medios lquidos el procedimiento es el mismo, slo que se usan tubos de ensayo para las diferentes
diluciones.
 6 Evaluacinactividadcompuestosnaturales
Metodologa de evaluacin de la actividad antioxidante

Estudios in vitro:
Capacidad antioxidante total del compuesto (DPPH, photochem)
Contenido en polifenoles, carotenos, tocoferoles y vitamina C
Sinergias entre compuestos

Estudios sobre sistemas modelo o alimentos:

Forma de aplicacin
Posibles interferencias con la matriz alimentaria
Ajuste de dosis necesaria
Anlisis de oxidacin de alimentos: TBA, ndice de perxidos, hexanal, rancimat, etc.
 7 Envasadoactivo

DEFINICIN DE ENVASE ACTIVO

Envase que acta como un sistema coordinado con el alimento y el

entorno que trata de corregir las deficiencias de las tecnologas de
conservacin de los alimentos envasados, mejorando su calidad y
extendiendo su vida til.

Objetivo:

Cesin o absorcin de sustancias para corregir los defectos

del envase y mejorar as la calidad de los productos.

Formas de presentacin del envase activo:

Componente activo en el interior del envase (bolsas).

Componente activo incluido en el material del envase.

 7 Envasadoactivo

Qu ofreceunenvaseactivo?

Regulacin del contenido en gases (oxgeno,

dixidodecarbono,etileno)
Control de la humedad y agua (aditivos antivaho,
absorbentes)
Accin de enzimas (control del colesterol,
lactasa,naringinasa,efectoantimicrobiano)
Absorbedores de olores y sabores (zumos de
ctricos, pescados, cereales, aves, frutas o
productoslcteos)
Liberacin de sustancias antimicrobianas y/o
antioxidantes (etanol, agentes quelantes, cidos
orgnicos, antibiticos, bacteriocinas, enzimas
fungicidas,aceitesesenciales,vitaminas)
 7 Envasadoactivo

Sustanciasantimicrobianasyantioxidantes
Emisin de sustancias voltiles: extractos de especias voltiles
a temperatura ambiente
Ejemplo: Envase de fresas con antifngicos naturales en
bolsas

Migracin del componente activo desde el material de

envasado: bacteriocinas (nisina, pediocina, lacticina), cidos
Envaseactivoparafresas(IATA CSIC)
orgnicos e inorgnicos, tioisocianato de alilo, enzimas
(lisozima, lactoperoxidasa, quitinasa, glucosa-oxidasa)

Polmeros con capacidad antimicrobiana: Quitosano, alginatos,

poliamidas irradiadas
Envase Pas del
Nombre comercial Fabricante
antimicrobiano fabricante
Zeomic Shinanen New Ceramics Co Japn
Polmeros con
AgIon AgIon Technologies Inc EEUU
compuestos activos
Sanocoat Mondi Coating Zeltweg GmbH Austria
Apacider Kobico Co. Japn
 7 Envasadoactivo

APLICACIN DE COMPUESTOS NATURALES EN LA ELABORACIN DE

ENVASES ACTIVOS

FACTORES A TENER EN CUENTA PARA SU ACTIVIDAD:

Efectividad antimicrobiana y/o antioxidante (propiedades fsicas y qumicas del
compuesto y potencial de interaccin con otros ingredientes.
Actividad de agua y pH del producto, oxigeno presente en el espacio de cabeza,
flora del producto.
Efecto sobre propiedades fsicas y mecnicas.
Estabilidad qumica.
Volatilizacin durante el almacenado del envase (compuestos voltiles).
Incorporacin de aditivos en polmero: polaridad, peso molecular.
Velocidad de difusin de aditivos en el polmero: carga inica, PM y solubilidad.
Temperatura de almacenado durante vida til del producto (en alguno casos
temp.: veloc difusin en polmero)
 7 Envasadoactivo

APLICACIN DE COMPUESTOS NATURALES EN LA ELABORACIN DE

ENVASES ACTIVOS

FACTORES A TENER EN CUENTA PARA

Envase antimicrobiano y/o
LA SELECCIN:
antioxidante ideal:
Coste econmico
Aspecto visual del envase Amplio espectro
Obtencin de los compuestos naturales: Actividad a baja concentracin

aislamiento de sustancia activa

purificacin Sin efectos sensoriales
estabilizacin
incorporacin adversos
costes de formulacin procesado y Bajo coste
comercializacin
GRAS
 8 Legislacindeenvasesactivos

Aspectoslegales
Reglamento (CE) 1935/2004:
ARTICULO 4: Requisitos especiales para los materiales y objetos activos e
inteligentes.

Los materiales y objetos activos podrn ocasionar modificaciones de la

composicin o de las caractersticas organolpticas de los alimentos a
condicin de que dichas modificaciones cumplan las disposiciones
comunitarias aplicables a los alimentos, como pueden ser las disposiciones de
la Directiva 89/107/CEE sobre los aditivos alimentarios y las medidas de aplicacin
correspondientes, o, de no existir normativa comunitaria, las disposiciones
nacionales aplicables a los alimentos.

Directivas sobre aditivos, aromatizantes alimentarios y etiquetado:

89/107/CEE, decisin 292/97/CE, 95/2/CE, 94/45/CE, 94/36/CE, 97/35/CE,
2001/13/CE
 8 Legislacindeenvasesactivos

Aspectoslegales
Reglamento CE 450/2009 sobre materiales y objetos activos e inteligentes
destinados a entrar en contacto con alimentos.
Requisitos especificos para la comercializacin de materiales y objetos activos
destinados a entrar en contacto con alimentos. En 5 captulos y 14 artculos
esta regulacin establece:

Definiciones y alcances
Composicin de los materiales activos e inteligentes, lista de sustancias que
pueden o no pueden estar incluidas y los trminos de uso
Etiquetado
Declaracin de cumplimiento y documentacin necesaria para la
comercializacin
Disposiciones finales, entrada en vigor y puesta en marcha de la regulacin
 9 ProyectoNATAL

Proyecto consorciado: Desarrollo de envases activos con aditivos naturales

obtenidosderesiduosagroindustriales(NATAL).
Desarrollodeenvases activos para
alargarlavidatildealimentosmediante
extractosypurificadosdeextractos
naturales(efectoantimicrobianoy
antioxidante).
Mejoradelosprocesosdeextraccin,
purificacinyaislamientodecompuestos
activosapartirdesubproductos
agroalimentarios.

Extractosdepimiento,uvaycebollaysus
compuestosactivospurificados.
Muchasgracias
porsuatencin
44