Actividad de aprendizaje 2 unidad 3

Caso de intoxicacin por ETAS

Para dar continuidad a las campaas de prevencin de enfermedades

alimentarias en su comunidad, La Cruz Solidaris, una entidad que capacita y
ayuda a las comunidades con necesidades de primer orden (nutricin, salud,
entre otros), est reclutando personas para brindar informacin a la poblacin
sobre enfermedades transmitidas por alimentos.

Para postularse, La Cruz Solidaris solicita investigar tres casos de intoxicacin

por ETAS que hayan sucedido en cualquier lugar del pas y que haya aparecido
por lo menos en tres medios de comunicacin durante los ltimos cinco (5) aos.

Usted debe elaborar un informe dando respuesta a los siguientes apartados:

1. Describir los casos de intoxicacin y circunstancias, ubicacin geogrfica

(donde ocurri) y alimentos implicados.

Rta://casos de intoxicacin y circunstancias ubicacin geogrfica de alimentos

implicados:
Cali, Valle del Cauca
Lenteja, Pltanos y arroz
70 nios intoxicados con la leche que entrega el ICBF Villavicencio
15 personas consumen arroz con pollo en una fiesta, presentan fiebre, vmito,
Diarrea y malestar general.
Cali, Valle del Cauca
Arroz con pollo, Muerte de 23 nios, el aceite con el que cocinaron tenia
organosfosfato.

2. Indicar las principales caractersticas del microorganismo o de los

microorganismos implicados en los tres casos.

Rta://Caracteristicas de microorganismo :
El arroz tiene una bacteria llamada bacillus, Cereus, al cocinar el arroz tienden a
desaparecer pero algunos sobreviven, el pollo siempre tiene una bacteria que se
llama salmonella y se localiza en el tracto intestinal del ganado, las lentejas
contienen un alto ndice de trisacridos que son azucares que no son digeribles
y que fermentan en el intestino grueso.

3. Hallar las causas de intoxicacin y los efectos manifestados sobre la salud

humana de la poblacin estudiada.

Rta://Causas.
La intoxicacin alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de
personas que hayan ingerido todo el mismo alimento contaminado.
Se presenta ms comn mente despus de consumir alimentos en comidas al
aire libre, cafeteras de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes.
Los microorganismos pueden ingresar al alimento que uno consume
llamado (contaminacin)De diferentes maneras:
La carne de res o de aves pueden entrar en contacto con las bacterias
normales de los intestinos de un animal que se est procesando
El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener
estircol o desechos humanos.
Inapropiada manipulacin o preparacin de alimentos en tiendas de
abarrotes, restaurantes o casas

4. Qu recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las

comunidades afectadas?
Rta://Se pueden evitar las intoxicaciones de frutas y verduras , las cosas varian
bastante , y es que la gran mayora de ellas las consumimos crudas , esto hace
que debemos aumentar al mximo las medidas higienicas para evitar contaminaciones
bacterianas. Normalmente este tipo de alimentos suelen estar afectados por pesticidas
y dems sustancias qumicas. Por ello es necesaria una correcta desinfeccin .Para ello
podemos utilizar productos desinfectantes inocuos para el ser humano.
Es necesario por eso tener en cuenta ,adems de mantener bien limpios los resipientes
en los que vamos a consumir los alimentos y sobretodo es importante que limpiemos
bien las manos a la hora de preparar los alimentos y a la hora de consumirlos.

Cite las fuentes de informacin consultadas al mencionar cada caso. Tenga en

cuenta que es imprescindible haber consultado como mnimo un artculo o libro
cientfico, para al menos uno de los casos.
Enve al instructor un archivo de Word con la evidencia a travs de la plataforma,
en el botn: Actividades / Carpeta: Actividad de aprendizaje 3 / Actividad: Caso
de intoxicacin por ETAS.

Para mayor facilidad de cmo hacer la actividad le doy el siguiente ejemplo

para que as investiguen los tres casos de intoxicacin

EJEMPLO - CASO No. 1

Ubicacin Institucin educativa Jaime Guzmn, municipio de Puerto
Leguzamo Putumayo.
Poblacin 38 Estudiantes
1 Docente

Alimentos implicados Pollo

Microorganismos Staphylococus aureus
implicados
Causas de la Los sujetos anteriormente mencionados, ingieren pollo en
intoxicacin las horas de la tarde, poco tiempo despus presentan
sintomatologa especfica, indicando posible intoxicacin
por Etas.
Staphylococus aureus, esta bacteria se
encuentra presente en alimentos con alto contenido
proteico los cuales no han sido procesados o manipulados
en condiciones de alta higiene y salubridad.
La intensidad de este padecimiento tiene alta relacin con
las condiciones inmunolgicas propias de cada individuo,
adems de las condiciones climatolgicas y salubres del
rea en el que se encuentra.
Efectos sobre la salud Sus efectos inmediatos son:
Vmitos intensos, diarrea, clicos que inician entre 2 y 6
horas despus de la ingesta. Inflamaciones
gastrointestinales.
Recomendaciones Refuerzo de controles gubernamentales sobre el
procesamiento de alimentos brindados a grandes
poblaciones.
Capacitacin a personal sobre cadenas de fro y
mecanismos de conservacin.
Inversin en productos alimenticios que busquen
satisfacer las necesidades nutricionales propias de
cada etapa del ser humano.
Monitoreo constante de los alimentos
seleccionados para consumo, reportando fallas y
alteraciones de los mismos, que puedan poner en
 riesgo la salud de la poblacin.

Bibliografa y fuentes.
Caracol radio, Seccin regional
Intoxicacin alimentaria Oscar Alfredo Beltrn Galvis, MD Servicio de Gastroenterologa
Clnica San Pedro Claver Bogot.

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN
CASO No. 1
Ubicacin Cali
Poblacin 36 caleos

Alimentos implicados Arroz chino mixto con pollo

Microorganismos implicados
Causas de la intoxicacin
Staphylococus aureus
Alimento en mal estado y contaminado. As lo informo
la secretaria de salud local, que hizo un llamado de
atencin para preparar y consumir las comidas de forma
adecuada. Manipular comida sin practicas higinicas,
romper la cadena de frio de los alimentos y no lavar
frutas y verduras son algunas de las acciones que
desencadenan contaminaciones bacterianas en las
comidas que resultan siendo perjudiciales para la salud

Efectos sobre la salud Sus efectos inmediatos son:

Vmitos intensos, diarrea, clicos que inician entre 2 y 6

horas despus de la ingesta. Inflamaciones
gastrointestinales.
Recomendaciones Refuerzo de controles gubernamentales sobre el
procesamiento de alimentos brindados a grandes
poblaciones.

Capacitacin a personal sobre cadenas de fro y

mecanismos de conservacin.

Inversin en productos alimenticios que busquen

satisfacer las necesidades nutricionales propias de cada
etapa del ser humano.

Monitoreo constante de los alimentos

seleccionados para consumo, reportando fallas y
alteraciones de los mismos, que

Bibliografa y fuentes.
 CASO No. 2
Ubicacin Tunja
Poblacin 450 nios

Varios adultos

Alimentos implicados Yogurt, pollo y colada

Microorganismos implicados salmonella
Causas de la intoxicacin Cuadro de intoxicacin alimenticia al parecer por causa
de descomposicin.

Efectos sobre la salud los nios ingresan con sntomas de vmito, diarrea y
dolor de abdomen.
Recomendaciones No consumir alimentos que tengan un olor inusual o
podrido .mantener el refrigerador regulado.

Bibliografa y fuentes.

CASO No. 3
Ubicacin Madrid
Poblacin 20 personas

Alimentos implicados Hgado de ternera

Microorganismos Clenbuterol
implicados
Causas de la intoxicacin Hgado de ternera adulterado con una hormona de
engorde prohibida

Efectos sobre la salud Sus sntomas mas habituales se caracterizaron por

temblores ,taquicardias ,cefaleas y vmitos.
Recomendaciones Refuerzo de controles gubernamentales sobre el
procesamiento de alimentos brindados a grandes
poblaciones.

Capacitacin a personal sobre cadenas de fro y

mecanismos de conservacin.

Inversin en productos alimenticios que busquen

satisfacer las necesidades nutricionales propias de cada
etapa del ser humano.

Monitoreo constante de los alimentos

seleccionados para consumo, reportando fallas y
alteraciones de los mismos, que puedan poner en

Bibliografa y fuentes.
Nota: esta evidencia es de carcter individual. Recuerde revisar la gua de
aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las evidencias
propuestas.

Criterios de evaluacin

Analiza las circunstancias de intoxicacin por alimentos de acuerdo a los

microorganismos implicados.

Describe las causas de intoxicacin por alimentos indicando los principales

microorganismos implicados.

Las intoxicaciones por alimentos son infecciones o irritaciones del tracto gastrointestinal
causadas por alimentos o bebidas que contienen una bacteria daina, parsitos, virus o
qumicos. El tracto gastrointestinal es una serie de rganos huecos que unen en un tubo
largo y enrollado desde la boca hasta el ano. Los sntomas comunes de la i9ntoxicacion
por alimentos incluye vmitos , diarrea, dolor abdominal, fiebre y escalofros