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recettes
anti- gaspi
Des conseils
Des propositions
gourmandes
Des ides cuisine
du lendemain
... pour une
assiette responsable

En partenariat avec PRISMA PRESSE
vitons
le gaspillage alimentaire !
En France, le gaspillage alimentaire reprsente environ
20 kg de dchets par personne et par an.
O n retrouve ainsi dans nos poubelles
des fruits et lgumes abms non
consomms, des produits prims
encore emballs, mais galement des
restes de repas quil est pourtant si
facile daccommoder ! Il ny a pas si
longtemps, nos grands-mres excel-
laient dans lart daccommoder les
restes : elles transformaient le pain dur
en dlicieux dessert, les fruits trop
mrs en compote fondante... notre
une semaine
de bon sens
programmez vos menus lavance pour
un march responsable, portez une attention
particulire aux primeurs de saison, vitez
les suremballages ainsi que les sacs plastique
(dgradables au bout de 450 ans...), noubliez
pas votre cabas autant de petites phrases
culpabilisantes. et pourtant, en pleine Semaine
europenne de la rduction des dchets (du
tour de rapprendre cuisiner les
restes ! Nous viterons ainsi de
gaspiller et dalourdir inutilement nos
20 au 28 novembre), loccasion est trop belle
denfoncer le clou Nous avons juste envie
poubelles tout en ralisant de vraies
conomies ! de vous prouver dans ces pages quemprunter
Kompalitch/prismapix
ce chemin-l et que cuisiner les restes, ce
nest ni triste ni impossible : cest amusant
et rassurant, et a stimule votre imagination.
Prisma Presse S.N.C. 6, rue Daru 75008 pariS. ayaNt pour graNt rolf heiNz et grNer
uND jahr CommuNiCatioN gmbh. SeS troiS priNCipaux aSSoCiS SoNt meDiaCommuNiCa-
tioN SaS gruNer uND jahr CommuNiCatioN gmbh et fraNCe CoNStaNze-verlag gmbh
& Co directeur de la Publication : rolf heiNz ralisation : Carole revol, Claire SauNier et
valrie beStel maquette : fabieN leSage dPt lgal : Novembre 2010. imprim eN fraNCe un appel au bon sens, quoi !
Ne peut tre veNDu SparmeNt
3
 Qui a dit quavec
les premiers frimas, il
fallait tout prix man- jimprovise une assiet te... en chaud et froid
ger chaud ? il vous
reste bien une tranche
de jambon, deux ufs
et un peu de poisson
pour composer un d-
licieux chaud et froid.
un plat plaisir la fois
lger et complet.
Kompalitch/prismapix ; recette : prismapix
4 * Pour 4 personnes
Galettes aux oeufs Roquette au
Il vous faut* : 150 g de
roquette 1 pomme granny
et au jambon pesto de noix 1/2 citron 60 g de cer-
neaux de noix 1 bouquet
de basilic un reliquat de
Il vous faut* : 4 galettes de bl fromage 2 cuil. caf de
noir des lamelles de jambon vinaigre balsamique 4
cuil. soupe dhuile dolive
5 ufs 70 g de beurre 10 cl de
Kompalitch/prismapix ; recette : moUrGUes/prismapix
crme frache noix de muscade sel, poivre
marielle-GaUlt/prismapix ; recette : barDiNet/prismapix
Salade aux deux choux
sel, poivre Prparation :
Prparation : faites fondre 40 g emincez la pomme
de beurre dans une casserole sur non pele, arrosez de
jus de citron. Il vous faut* : 300 g de brocolis le reste dun chou-
feu moyen. ajoutez les ufs, et as-
fleur vapeur 2 tranches de truite fume 50 g dufs de
saisonnez de sel, de poivre et de rservez 12 cerneaux
truite 10 cl de crme frache lgre 1 cuil. caf de
noix de muscade. fouettez jusqu de noix. mixez le reste
moutarde 1 cuil. soupe de vinaigre de vin sel, poivre
ce que le mlange soit onctueux. avec le basilic, lhuile et
incorporez la crme frache, et le vinaigre. Salez, poi- Prparation : Divisez che, la moutarde et le vi-
rservez les ufs au chaud. rchauf- vrez. tournez la roquette le brocoli en bouquets et naigre. Salez, poivrez.
fez les galettes de bl noir dans une dans la sauce. rpartissez faites-le cuire 10 minutes Dans un plat, alternez
crpire beurre. garnissez-les avec dans quatre bols. la vapeur. le chou, les lanires de
les ufs brouills et les lamelles de ajoutez la pomme, Coupez la truite en la- truite et les ufs de pois-
jambon. repliez les galettes en le fromage et les noix nires. Dans un bol, son. pour servir, arrosez
quatre. Servez-les sans attendre. concasses. mlangez la crme fra- de la sauce.
5
 ( jimprovise une assiet te... en chaud et froid ) ie
Effeuille de raa
Tuiles au parmesan en vinaigrette d grumes
Il vous faut* : 1 mor- Il vous faut (pour 6 pers.) : 3 ailes de raie 120 g de mche 60 g
ceau de parmesan 2 de crotons 1 orange et 1 pamplemousse ratatins 1 citron vert 1 oi-
belles poignes de ro- gnon 1carotte 15 cl de vin blanc sec 10 brins de persil plat 1 c. c. de
quette 3 cuil. soupe moutarde 2 c. s. de vinaigre de cidre 4 c. s. dhuile dolive sel, poivre
dhuile dolive 1 cuil.
soupe de vinaigre Prparation : faites bouillir 10 min vert. hors du feu, pochez-la 5 min.
de Xrs sel, poivre 2 l deau avec loignon et la carotte mlangez la mche avec la raie
du moulin mincs, le persil, du sel et du poivre. effeuille, les crotons et les quartiers
ajoutez le vin et cuisez 5 min. dagrumes pels vif. Nappez du

Salade davocatnt
Prparation : rpez
le parmesan le plus fine- plongez la raie rince dans le court- mlange de moutarde, vinaigre, huile,
Kompalitch/prismapix, recette : moUrGUes/prismapix

bouillon refroidi. faites bouillir cou- zestes dagrumes rps, sel et poivre.

au lard croustilla

roUVrais/prismapix, recette : barotoQUi/prismapix

ment possible. huilez une
plaque ptisserie anti-

marielle/GaUlt/prismapix ; recettes : prismapix

adhsive. Dposez-y des
Il vous faut* : des talons de poitrine fume 2 avocats 1 oignon doux petits tas de parmesan
violet 150 g de pousses dpinard 1 cuil. soupe de moutarde 1 cuil. rp. etalez-les lgrement
soupe de vinaigre de cidre 5 cuil. soupe dhuile dolive sel, poivre et passez-les sous le gril
du four, 3 min. Dcollez
Prparation : emincez loi- laves et sches, dposez les tuiles la spatule.
gnon finement. Dcoupez la pulpe lavocat et loignon. arrosez de lavez et schez la ro-
des avocats en tranches fines. la vinaigrette. quette, assaisonnez-la de
pour la vinaigrette, mlangez polez les talons de poitrine vinaigrette lhuile
la moutarde, lhuile et le vi- fume des deux cts, sur dolive et au vinaigre de
naigre, du sel et du poivre. Sur feu vif. garnissez-en la salade xrs. Servez avec les
un lit de pousses dpinard et servez sans attendre. tuiles de parmesan.
6 * Pour 4 personnes 7
 AVEC LES
CAROTTES DU autour dun tajine
Poulet aux citro ns confits

roUVrais/prismapix ; recette : prismapix

POT-AU-FEU

roUVrais/prismapix ; recette : barotoQUi/prismapix

Il vous faut* : du poulet le cube de bouillon. Salez
700g de pommes peu et poivrez. Couvrez AVEC DES
de terre 3 citrons confits deau hauteur. laissez FRUITS TROP
MRS
100 g dolives vertes mijoter 25 30 min,

Petits gratins dagrumes

2 oignons 2 cuil. couvert. Servez chaud,
soupe dhuile dolive parsem de ssame. viter le
1 cube de bouillon de vo- gaspillage
laille ssame safran, alimentaire, cest
Il vous faut* : 1 pomelo 1orange et demie
e et

hall/ photoalto/ prismapix ; recette : Valrie bestel

rdiger une liste
Carottes lorangsa
cumin, sel, poivre AVEC UN
RESTE 1 poire comice 2 jaunes dufs 10 cl avant daller faire
Prparation : Dans

aux graines de s me
DE POULET de crme frache lgre 30 g de sucre en poudre
une cocotte, faites fondre 1cuillere soupe de cointreau
ses courses en
les oignons hachs dans vriant au
lhuile chaude. rservez- Prparation : pelez fouettez 3 min sur feu pralable ce quil
les. a la place, faites le pomelo et 1 orange doux pour que le m- reste la maison et
Il vous faut* : des ca- Prparation : Cou- ajoutez un demi-verre dorer les morceaux de vif, dtachez les quar- lange double de vo- en planiant ses
rottes 4chalotes 2 pez les carottes en tron- deau, le jus et le zeste poulet 10 min. remettez tiers. epluchez, ppi- lume. hors du feu, ajou-
gousses dail 2 oranges ons. pelez et coupez des oranges. laissez les oignons, ajoutez les nez et coupez la poire tez la crme. Disposez
menus de la
1 cuillere soupe les chalotes et lail en rduire. Servez les ca- olives, les citrons coups en lamelles. mlangez les fruits dans des plats semaine.
dhuile dolive 1do- lamelles. faites revenir rottes tides ou froides, en six, les pommes de le Cointreau, le jus gratin individuels,
sette de safran 1poi- le tout 10 min dans parsemes de ssame terre coupes en quatre, d1/2 orange, le sucre nappez-les de crme et
gne de graines de lhuile dolive avec le grill sec dans une 1dosette de safran, et les jaunes dufs faites dorer 1 min sous
ssame sel, poivre safran. Salez, poivrez. pole antiadhsive. 1 cuil. caf de cumin et dans une casserole. le gril du four.
8 * Pour 4 personnes 9
 Chauds et bien
assaisonns, avec
presque rien, les bei-
gnets font des mises en
toutes dores, les peti tes bouches...
Beignets de
Prparation : pelez
bouche dlicieuses.

roUVrais/prismapix ; recette : barotoQUi/prismapix

et coupez la betterave en
un bain de friture, le
tomates vertes
morceaux, mixez-la avec
le bouillon de volaille
fond dun paquet de chaud, la crme de rai-
farine et en avant ! fort et le vinaigre de Prparation : Dans
une cuisine des restes xrs. gardez au chaud. une terrine, versez la
qui ne dit pas son nom,
Beignets de pomme

roUVrais/prismapix ; recette : hector barotoQUi/prismapix

prparez la pte farine, creusez un puits,
tempura : ajoutez la cassez-y luf, versez
la mode crative.
la cannelle

Kompalitch/prismapix ; recette : moUrGUes/prismapix

quantit deau comme lhuile et dlayez avec le
indiqu sur lemballage. lait. rservez la pte 1 h.

Tempura dhutres
Dcoquillez les hutres. rincez les tomates,
plongez-les dans la coupez-les en fines Il vous faut* : 4 pommes 2 ufs 10g de beurre
pte puis dans le bain rondelles, egouttez-les 10 cl de lait 125 g de farine sachet de levure chi-
de friture chaud, sur du papier absor- mique 2 sachets de sucre vanill 2 cuil. soupe de
Il vous faut (pour sucre glace 1 c. c. de cannelle 1 bain de friture (1 litre)
2pers.) : 12 hutres 1 sa- 30 sec. egouttez-les. Il vous faut* : 5 toma- bant, 30 minutes.
chet de pte tempura (p. Chauffez une pole tes vertes 125 g de fa- Chauffez le bain de Prparation : pelez, fondu et le sucre vanill.
asiatiques) 6 tranches de antiadhsive et faites do- rine 1 uf 20 cl de lait friture. trempez une videz les pommes, cou- incorporez le lait. laissez
lard fum 1 betterave cuite rer le lard fum. Sur 1cuil. soupe dhuile une les rondelles de to- pez-les en rondelles, sau- reposer la pte.
50 cl de bouillon de volaille des piques en bois, alter- 1 bain de friture (1 litre mates dans la pte, et poudrez-les de cannelle. passez les pommes dans
1 c. c. de crme de raifort nez hutres et lard fum. dhuile darachide) sel, faites-les frire dans Dans un grand saladier, la pte puis dans lhuile
1 c. c. de vinaigre de Xrs accompagnez du velout poivre lhuile, 5 min. egouttez- mlangez la farine, la chaude. egouttez-les. pou-
1 bain de friture sel, poivre de betterave au raifort. les, salez et poivrez. levure, les ufs, le beurre drez de sucre glace.
10 * Pour 4 personnes 11
 ( toutes dores les petites bouches )
Raviolis frits
dans le bain de friture
chaud. Sortez-les au
fur et mesure laide
Pommes en fleurs croquantes
Il vous faut* : 1 paquet de feuilles de raviolis dune cumoire et Il vous faut* : 4 pom-
chinois ou wonton (piceries asiatiques) 300 g de gouttez-les sur du pa- mes golden 1 citron non
buf hach 1 oignon 1 poigne de champi- pier absorbant. Ser- trait 6 feuilles de filo
gnons noirs schs 2 pinces de gingembre 1 bain vez les raviolis dcors 80g de beurre 80 g de
de friture (1 l dhuile darachide) sel, poivre de feuilles de sauge. sucre 2cuil. soupe de

Kompalitch/prismapix ; recette : moUrGUes/prismapix

Petits feuillets
Prparation : rhydra- sucre glace 50 g de pte
tez les champignons noirs damandes 4 btons

aux herbes
dans un saladier deau tide de cannelle 1pince de
pendant 10 min. cannelle
Dans un saladier, mlan- Prparation : rpez le

Kompalitch/prismapix ; recette : moUrGUes/prismapix

Il vous faut* : 8 feuilles de brick 1pomme de gez le buf hach avec zeste du citron, pressez-le.
terre 2 carottes 1 oignon 1 gousse dail 1 bou- loignon pel et hach, pelez, videz les pommes,
quet dherbes fraches 60 g de beurre gingembre les champignons goutts arrosez-les de jus de ci-
curcuma sel, poivre et hachs, le gingembre, tron, roulez-les dans le su-

roUVrais/prismapix ; recette : prismapix

Prparation : faites vif, et sans couvrir, faire du sel et du poivre. cre. glissez-y les btons
fondre les oignons et vaporer le jus de cuisson. posez 1 cuil. caf de de cannelle et le zeste.
lail hachs dans 40 g de ajoutez les herbes ciseles. farce au centre de chaque Cuisez-les au four
beurre. ajoutez les l- badigeonnez les feuilles feuille de raviolis. fermez 210 C, arroses de 30g
gumes en ds. parsemez de brick sur les deux faces en appuyant sur les bords de beurre fondu, 15 min.
dune pince de chaque du reste de beurre fondu. pour les souder. Dcou- remplacez les btons posez les bandes en croix rabattez quatre rubans,
pice, salez, poivrez. rpartissez les lgumes, pez le surplus de pte avec de cannelle par de la pour former quatre toi- enroulez les autres autour.
versez 10 cl deau bouil- repliez les feuilles en pa- une roulette crante. pte damandes. Coupez les, badigeonnez de 50 g poudrez de sucre glace
lante, couvrez et cuisez quets. Cuisez-les au four plongez les raviolis par les feuilles de filo en ru- de beurre. posez 1 pom- et de cannelle, enfournez
13min feu doux. Sur feu prchauff 210 C (th.7). petite quantit (4 ou 5) bans de 5 cm de large. me au centre de chaque. 20 min 180 C.
12 * Pour 4 personnes 13
 les copains sinvitent !
AVEC DES
CHUTES DE AVEC DES
PTE POIRES TROP
FEUILLETE MRES

Riz cantonnais ( ma faon)

roUVrais/prismapix ; recette : prismapix

avec 1 cuil. dhuile, envi-
ron 5 min. Salez, poivrez.
Il vous faut* : 300 g de leres soupe dhuile
rservez la viande. a
riz un reste de poulet dolive sel, poivre
sa place, faites revenir les
rti 8 tranches de chori- Prparation : eppi- ds de poivron, environ

Compote e
zo 1 poivron rouge nez le poivron, et retirez 8 min. Dans une cocotte,
1 oignon 100 g de les membranes. Coupez la faites blondir loignon

la crme fouett
petits pois en bote chair en ds. polez le pel, minc avec le reste viter le
2 doses de safran 2 cuil- poulet coup en morceaux dhuile. ajoutez le riz et gaspillage
mlangez sur feu moyen alimentaire, cest

Allumettes au fromage
jusqu ce que les grains Il vous faut* : 30 cl de crme liquide entire bien conserver les
deviennent translucides. (30 % de matires grasses) 3 sachets de sucre vanill
AVEC LE
aliments en
ajoutez de leau bouil- 2 poires 1 cuillere soupe de sucre glace
POULET RTI respectant les

roUVrais/prismapix ; recette : prismapix

roUVrais/prismapix ; recette : prismapix
DHIER lante (deux fois le volume Prparation : fouet- laissez frmir 3 min. ajou-
Il vous faut* : 200 g de du riz), les doses de sa- zones de fracheur
tez la crme trs froide en tez les poires peles et
pte feuillete 150 g de sez avec la main pour le fran et du sel. laissez cui- chantilly. Quand elle com- coupes en petits cubes.
du frigo et en
gruyre rp 1 jaune faire adhrer. Saupou- re pendant 8 min. mettez appliquant la rgle
duf paprika, sel, poivre mence monter, ajoutez laissez compoter 15 min
drez de paprika. Dcou- le poulet dans la cocotte, du premier entr,
deux sachets de sucre en couvert sur feu trs
Prparation : prchauf- pez des bandes de pte puis ajoutez le poivron,
fez le four 180 C (ther- de 2 cm de large et torsa- les petits pois goutts et continuant de battre. r- doux. 5 min avant la fin premier sorti !
les rondelles de chorizo. partissez dans 4 verrines de la cuisson, ajoutez
mostat 6). badigeonnez dez-les, une par une. fai-
poursuivez la cuisson rservez au rfrigrateur. le sucre restant. Disposez
la pte de jaune duf, tes dorer pendant 10 mi-
salez, poivrez. parsemez nutes au four. Servez ce 7 min, jusqu vapora- portez bullition 15 cl ensuite les fruits tidis sur
le gruyre rp et pres- plat tide ou froid. tion complte de leau. deau avec le sucre glace, la crme Chantilly.
14 * Pour 4 personnes
 Oeufs cocotte,
mouillettes aux
tomates sches
Il vous faut* : 4 gros
ufs extra-frais 4 tran-
ches de pain de mie 50 g
de caviar de tomates s-
ches 20 g de beurre
4 c. s. de crme liquide
sel, poivre du moulin
Prparation : beurrez
quatre ramequins. Salez
et poivrez. rpartissez la
crme et cassez-y les ufs.
mettez les ramequins
dans un plat, remplissez-le
deau chaude mi-hau-
teur et glissez au four pr-
chauff 180 C (th. 6).
faites cuire pendant 7
10 min, jusqu ce que le
blanc soit pris et le jaune
encore liquide.
16
un uf et puis cest tout !
Fonds dartichauts
AVEC
UN FOND DE
CRME
aux oeufs pochs
roUVrais/ maDaN, Kompalitch/prismapix ; recette : moUrGUes/prismapix
Il vous faut* : 12 cre-
vettes bouquet 50 g
dufs de lump 4 fonds
dartichauts surgels
tartinez les tranches 50 g de mche 4 ufs +
AVEC
de pain grilles de caviar 1 jaune 1 c. c. de mou-
UN RESTE DE
de tomates. Coupez-les SALADE tarde 2 c. s. de vinaigre
en mouillettes. Servez blanc 20 cl dhuile de
aussitt avec les ufs. tournesol sel, poivre
* Pour 4 personnes
AVEC DU
FROMAGE
TROP SEC
Prparation : plongez
les fonds dartichauts dans
Souffls la rol quette
de leau bouillante sale
10 min, gouttez-les. m-
langez 1 jaune duf avec
et lemmenta
la moutarde, sel et poivre.
versez lhuile en fouettant.
Cassez chaque uf dans
Il vous faut* : 100 g de roquette 100 g demmen-
une tasse. faites-les glis-
roUVrais/prismapix ; recette : prismapix
tal rp 25 cl de lait 5 ufs 50 g de farine 100 g
ser dans de leau vinaigre
de beurre sel, poivre, muscade
frmissante pour 30 sec,
gouttez et plongez-les Prparation : faites incorporez les jaunes
dans de leau froide. fondre la roquette dans dufs, la roquette, le
Composez les assiettes 40 g de beurre, salez fromage puis les blancs
avec la mche, les cre- et poivrez. dufs battus en neige.
vettes dcortiques, les ar- faites une bchamel avec garnissez 4 moules souf-
tichauts, puis luf poch. 50 g de beurre, la farine, fl beurrs. faites cuire
Nappez de mayonnaise. et le lait. assaisonnez de dans un bain-marie au four
parsemez dufs de lump. sel, poivre et muscade. 180 C (th. 6), 20 min.
17
 Quatre conseils pour manger durable
2 4
organisez vos achats
avant de partir faire les courses, effec-
tuez un rapide inventaire du rfrigra-
teur et des placards. elaborez globa-
lement vos menus pour la semaine afin
1
dtablir une liste des produits nces-
saires. avantages de la dmarche ?
prvoir les bonnes quantits, pas de
paquets de ptes en cinq exemplai-
res qui encombrent les placards,
plus de casse-tte pour imaginer
les repas 20 heures tous les
soirs, moins de gchis cause
des dates de premption poten-
tiellement dpasses. le saviez-
vous ? en europe, prs dun tiers
de notre alimentation est tout sim-
plement jete. pour la mme rai-
son, ne succombez pas aux promo-
tions sur les lots de produits : vendus
en quantit trop importante, ils finissent
souvent en partie dans la poubelle.
18
mettez les apprenez cuisiner les plaisirs de
emballages au rgime sans gcher lnergie saison ont tout bon
pour commencer, troquez une bonne en mettant par exemple un couvercle privilgier les fruits et les lgumes de
fois pour toutes les sacs plastique, sur la casserole deau de cuisson des saison, cultivs au rythme de la nature,
isabelle roZeNbaUm/photoalto/prismapix, marielle/GaUlt/prismapix
non recyclables, contre un panier ou ptes, en prchauffant le four juste est un moyen trs simple de faire un
un cabas. Dans les rayons, dlaissez si ce quil faut, en teignant les plaques geste vraiment efficace pour lenviron-
vous avez le choix les produits sur- lectriques 5 minutes avant la fin de nement. par exemple, 1 kilo de to-
emballs (par exemple un pot + une la cuisson pour profiter de la chaleur mates issues dune serre chauffe
bote en carton), les avocats sous rsiduelle. Sans gcher les aliments, en consomme au moins de 1 litre de p-
blister, la viande en barquette, et privi- prparant des portions de taille mod- trole ! Ce choix raisonnable permet
lgiez les fruits et lgumes frais et les re, bien adapte nos besoins et au galement de redcouvrir des varits
achats dans les rayons la coupe. les nombre de convives. il en reste quand trs goteuses et plus riches en vita-
enseignes bio et certaines grandes mme ? Ne jetez rien et recyclez les mines. pensez aussi vrifier la prove-
surfaces proposent mme dacheter en petites quantits de lgumes, viande ou nance des primeurs. Car si lon fait
vrac toutes les crales et dapporter fromage dans des soupes, des poles venir bananes, caf et cacao du bout
vos propres sacs, en papier cela va de inventives, exotiques parfois, des sa- du monde, inutile de reproduire un
soi, pour les emballer. faites galement lades, des quiches et autres cakes sa- transport nergivore et polluant
la chasse aux portions individuelles ls, des petites bouches comme on avec les pommes, les hari-
et si vous apprciez leur aspect prati- vous en propose ici Ces rflexes au- cots verts ou les asper-
que, comme pour le goter des en- ront une influence trs positive sur votre gesils poussent
fants, remplacez-les simplement par porte-monnaie et parfois mme sur deux pas de chez
une bote rutilisable. votre tour de taille ! nous. profitons-en !
19
 toute une semaine de menus Prvoir des repas quilibrs pour toute la famille avec des produits de saison demande
un peu de rflexion. mais, au final, vous tirerez un rel bnfice de cette organisation.

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche

Djeuner Djeuner Djeuner Djeuner Djeuner Djeuner Djeuner
Salade davocats Soupe chinoise au poulet Salade aux deux choux jambon cru salade de betteraves pizza Souffl pinards-comt
Spaghettis au pistou filet mignon aux pruneaux croque au comt Couscous vgtarien aux harengs Salade de kiwis et bananes pavs de saumon rtis et
v ous avez suivi nos
conseils en optimisant
vos achats au march, par-
pomme
Dner
salade doranges
Dner
Salade de fruits frais
Dner
petits gratins dagrumes
Dner
omelette basquaise
Compote
Dner
Carpaccio de Saint-
gratin de brocolis
tarte aux poires et chocolat
Carottes lorange Salade de mche Concombre la crme pot-au-feu et ses lgumes Dner jacques aux agrumes Dner
tir de menus imagins pour rti de porc et galettes Pommes au four Soupe de lgumes Parmentier aux pices velout de cresson
Poulet aux raisins Nouilles sautes
toute la semaine. Dans cette de spaghettis la pole petit sal aux lentilles trifle de poires la bretonne cake au jambon
proposition, nous introdui-
fromage blanc au miel
beignets pomme-cannelle
au porc et aux lgumes
Pommes au four pain perdu, glace caramel fruit de saison
sons des recettes dtailles Poulet aux raisins Crme caramel
aux amandes Parmentier
Salade dorange Croque au comt Salade de bette- aux pices Cake au jambon
i. roZeNbaUm-l.moUtoN/photoalto/prismapix

par ailleurs, en donnons une

nouvelle pour chaque jour,
et vous suggrons lutilisa-
Pour 4 pers. Prt en 45 min
faites cuire le poulet et 1
la cannelle Pour 4 pers. Prt en 10 min
Pour 6 pers. Prt en 45 min
Coupez un chapeau 6 pom-
raves aux harengs Pour 4 pers. Prt en 45 min
et tomates confites
tion de certains restes. un oignon hach dans 2 c. s. Pour 4 pers. Prt en 10 min tartinez 8 tranches de pain de mes. evidez-les pour extraire Pour 4 pers. Prt en 10 min ecrasez 700 g de pommes de Pour 6 pers. Prt en 1 h
reliquat de poulet ? faites- dhuile, 10 min. ajoutez 1 c. pelez 5 oranges trop mures mie avec 4 c. s. de crme les ppins et le cur. mlan- emincez 2 filets de harengs fu- terre cuites leau sale avec mlangez 200 g de farine et
en un petit plat. envie dexo- s. de curry, 25 cl de jus de vif : tranchez lcorce de haut paisse. parsemez-en 4 de gez 50 g de poudre daman- ms doux. Coupez 2 bettera- 15 cl de lait chaud et 40 g de sachet de levure chimique
tisme ? en route pour des raisin. Cuisez 20 min. ajou- en bas, par larges bandes. muscade rpe. Dposez des- des, 50 g de sucre, 50 g de ves et 2 ctes de cleri en ds. beurre. faites revenir un reste avec 4 ufs battus. ajou-
oranges la marocaine en tez 150 g de grains de raisin Coupez-les en rondelles. faites sus 1 tranche de jambon cou- beurre mou et 50 g de chape- rpartissez le tout dans des de pot au feu avec 2 oignons, tez 10 cl de lait, 10 cl dhuile
dessert. les pommes sont un blanc. Servez le poulet avec tidir 2 c. s. de miel liquide, pe en 4 et rpartissez 100 g lure. garnissez-en les pom- verrines. Servez avec 3 c. s. 1 c. c. de coriandre (graines) dolive, 100 g de tomates con-
peu tales ? peles et pas- du boulgour mlang avec 2 c. s. de jus dorange et 1 c. de comt rp. recouvrez mes, rangez-les dans un plat et de crme paisse battue avec et c. c. de gingembre. ver- fites, 150 g de ds de jambon
ses au four avec du beurre des raisins secs, et un hachis s. deau de fleur doranger. avec les 4 autres tartines, ct ajoutez 10 cl de cidre. faites 1 c. s. de moutarde lan- sez dans un plat, couvrez de pu- et 100 g dolives vertes min-
et du sucre, elles font un de carottes et de ctes de versez ce sirop sur les oran- crme lintrieur. faites do- cuire 35 min au four, prchauf- cienne, 1 filet de citron, 2 pin- re, saupoudrez de parmesan. ces. versez dans un moule,
dessert gourmand. cleri revenu au beurre. ges. parsemez de cannelle. rer sous le gril du four chaud. f 180 C (th. 6). ces de sucre, sel et poivre. enfournez 20 min 180 C. enfournez 45 min 180 C.
20 21
 faites linventaire
les ptes sacco m modent de tout
des placards et du
frigo : un morceau de
lard ou de parmesan,
un reste de lgumes,
un peu de crme
frache, un filet dhuile
dolive... vous trouve-
rez, cest sr, de quoi
renouveler tous vos
plats de ptes !
Spaghettis au pistou
Il vous faut* : 400 g
de spaghettis 1 pomme
de terre bintje 1 gous-
se dail 1 bouquet de
basilic 120 g de par-
mesan 2 cuil. soupe
de pignons 10 cl dhui-
le dolive sel, poivre
22
roUVrais/prismapix ; recette : prismapix
Nouilles sautes
Kompalitch/prismapix ; recette : moUrGUes/prismapix
au canard
Prparation :
Tagliatelles
Dans une sauteuse,
faites revenir les lgu-
aux poivrons
mes coups en petits
morceaux avec lail,
la sauce de soja,
dans 1cuil. soupe Il vous faut* : 200 g de tagliatelles fraches
Kompalitch/prismapix , recette : prismapix
dhuile, 5min. 1 poivron rouge 1 poivron jaune 60 g de par-
faites revenir le mesan 20 olives noires dnoyautes 5 c. s. de
magret dgraiss et pesto 2 c. s. dhuile dolive sel, poivre
Il vous faut* : 1 magret de coup en lamelles, Prparation : faites cuire les taglia-
Prparation : mixez de terre en petits cubes canard 150 g de haricots dans le reste dhuile. Coupez les poivrons en telles al dente. egouttez-
les feuilles de basilic avec et les spaghettis leau verts 2 carottes 1 bran- Salez et poivrez. deux. eliminez les les et ajoutez les olives
lail et les pignons. Salez bouillante sale. egout- che de cleri 1 oignon faites cuire les graines et les membranes coupes en 2, les poi-
et poivrez. ajoutez 60 g tez, dposez-les dans un 2 gousses dail 200 g de nouilles, gouttez-les. blanches. emincez la vrons et le pesto. Salez,
de parmesan rp et plat, ajoutez le pistou nouilles chinoises 2 cuil. ajoutez le canard pulpe en lanires. faites- poivrez, mlangez et
lhuile dolive. et parsemez de copeaux s. de sauce de soja 2 cuil. et les lgumes. Ser- les revenir 10 min dans parsemez le tout de co-
faites cuire la pomme de parmesan. s. dhuile sel, poivre vez sans attendre. lhuile chaude. peaux de parmesan.
* Pour 6 personnes 233
 les ptes saccommodent de tout
Spaghettis aux izo
crevettes et chor
Prparation : Dans
une sauteuse, faites fondre
les tomates avec lail ha-
ch, dans 1c. s. dhuile, les dans la sauteuse ainsi
10min. ajoutez le poi-
vron en ds, cuisez 5 min.
faites revenir le chorizo
30 sec dans une pole
24
pag hetts
i aux sardin es et pig nons
S
Il vous faut* : 350 g
de spaghettis 2 botes
roUVrais/prismapix ; recette : prismapix
de sardines la tomate
brocolis vapeur dhier
Il vous faut* : 80g de pignons 40 g
350g de spaghettis de raisins secs 1gousse
250 g de crevettes dail 2 c. s. dhuile
crues dcortiques dolive sel, poivre viter le
surgeles du chorizo Prparation : faites gaspillage
Spaghettis au poisson
trop sec 500 g de cuire les spaghettis alimentaire, cest
marielle-GaUlt/prismapix ; recette : barDiNet/prismapix
tomates concasses leau bouillante sale. cuisiner les
1poivron rouge en rhydratez les raisins
conserve 1gousse dail
justes quantits
dans de leau tide.
et utiliser, en
roUVrais/prismapix ; recette : Valrie bestel
2 c. s. dhuile dolive Il vous faut* : spaghettis de la veille 500 g de filets
Dans une sauteuse anti- priorit, les
piment despelette, sel de rouget barbet 8 olives noires dnoyautes 1
adhsive, chauffez lhuile produits dj
bote de tomates peles concasses 1 chalote 1 c.
et faites revenir les fleu-
antiadhsive. remplacez-le s. daneth cisel 4 c. s. dhuile dolive sel, poivre
rettes de brocolis avec lail
entams et ceux
par les crevettes, faites- Prparation : faites polez les filets de hach et les pignons. dont les dates de
les sauter 3 min et versez- blondir lchalote hache rougets dans 3 cuil. Salez et poivrez. premption sont
dans 1 cuil. soupe soupe dhuile, 30 sec. par egouttez les spaghettis,
les plus proches.
que le chorizo et les spa- dhuile. ajoutez les to- face. Salez, poivrez. ajoutez-les dans la po-
ghettis cuits al dente. mates, laissez mijoter ajoutez-les aux le avec les sardines et les
Salez, pimentez, mlangez 10min. versez-les sur les ptes, ainsi que les olives. raisins secs. mlangez
1 min et servez. ptes cuites al dente. parsemez daneth. bien avant de servir.
* Pour 6 personnes 25
 Tartines aux les tartines du vendredi
deux saumons et DU PAIN
RASSIS ?

lavocat
Tartines loeuf
et au thon
Il vous faut* : un reste
de saumon frais sans la peau DES UFS
DURS ?
4 tranches de saumon
fum 2 chalotes 1 avo- Il vous faut* : 2 ufs
cat 1 citron 1 baguette dj durs les trois quarts

roUVrais/prismapix ; recette : hector barotoQUi/prismapix

40g de beurre 2 cuil. dune baguette 125g
soupe de crme frache de fromage frais demi-sel

Kompalitch/prismapix ; recette : moUrGUes/prismapix Tartine nordique

paisse sel, poivre 1 bote de thon lhuile
Prparation : polez 4 cuillres soupe de

roUVrais / prismapix ; recette : Valrie bestel

au beurre le saumon en tapenade du piment
cubes avec les chalotes despelette Il vous faut* : du pain rassis 150g de filet de saumon
haches. Salez, poivrez. Prparation : faites sans la peau 8 brins daneth 1 cuil. s. de cassonade
ajoutez 2/3 du saumon griller la baguette coupe 1 cuil. s. de sauce de soja 3 cuil. s. dhuile dolive
fum en ds. ecrasez la en quatre tronons, puis de citron cuil. caf de vinai-gre balsamique
fourchette avec la crme en deux dans la longueur. 1 cuil. s. de graines de ssame
et le zeste du citron rp. tartinez le pain de froma- Prparation : faites faites griller les tranches
UN RESTE garnissez les tartines ge frais. Couvrez de thon mariner le saumon hach de pain. recouvrez-les
DE SAUMON ? grilles de crme de sau- goutt et miett, de rondel- au couteau, 1 h au frais, de saumon marin, parse-
mon. ajoutez les lamelles les duf dur et de noiset- avec le sucre, la sauce de mez de graines de s-
davocat citronnes et tes de tapenade. parsemez soja, le vinaigre balsa- same grilles sec, de
le reste de saumon fum. de piment despelette. mique et lhuile dolive. pulpe de citron et daneth.
26 * Recettes pour 8 portions 27
 un march de
saison, des restes bien
frais (ananas, poires,
endives, fromage
tartiner...), des fruits trop
mrs, une jolie mise en
forme et le tour est
jou ! osez les assiettes
sans cuisson qui sac-
commodent dun exc-
dent de nourriture !
Granit exotique
Il vous faut* : 1 ana-
nas 1 citron non trait
2 cuil. soupe de
miel dacacia 6 brins
de menthe frache
Prparation : Dans
une casserole, faites
bouillir 10 cl deau avec
le miel et le zeste de ci-
28
un buffet to ut cru, qui let cru ?
Trifle de p oires la
bretonne Il vous faut* : 2 poires
6 palets bretons (roudor)
4 c. s. de pte tar-
tiner au caramel (salidou)
2 pots de yaourt brass
4 carrs de chocolat noir
Prparation : pelez les
Kompalitch/prismapix ; recette : moUrGUes/prismapix
poires, ppinez et cou-
pez-les en ds. emiettez les
roUVrais/prismapix ; recette : Valerie bestel
palets bretons, rservez-
en 1 cuil. soupe et rpar-
tissez le reste dans qua-
tre verres hauts. ajoutez
les poires puis la pte
tron, 10 min environ, versez le mlange sur tartiner tidie quelques se-
pour obtenir un sirop. 1 cm dans un large plat. condes avec 1 cuil. caf
pelez lananas et placez au conglateur deau pour la ramollir.
mixez la pulpe en pure. pour 3 h : grattez deux garnissez avec le
mlangez-la avec le fois le mlange la four- yaourt brass. Dcorez dans des bols. ajoutez le
jus du citron et le sirop chette. Servez en verrines des miettes de biscuits
filtr. laissez refroidir. avec un brin de menthe. et du chocolat hach.
* Pour 6 personnes
roUVrais/prismapix ; recette : hector barotoQUi
Salade de thon
Il vous faut* : 2 darnes
de thon frais (400 g env.)
2 endives 2 branches
de cleri 2 carottes
1 gros oignon 8 c. s.
dhuile dolive 3 c. s.
de vinaigre balsamique
1 c. s. de graines
de ssame sel, poivre
Prparation : faites
mariner 1 h au frais le thon
coup en/p morceaux,
dans un mlange de 4 cuil.
soupe dhuile dolive et
2 cuil. soupe de vinaigre,
sel et poivre.
rpartissez les lgumes
mincs et le thon goutt
reste de vinaigrette au s-
same dor la pole.
29

( un buffet tout cru, qui let cru ?)
roUVrais/prismapix ; recette : prismapix
Saumon marin th
lanis et lane
Il vous faut* : 500 g
de filet de saumon frais
sans peau ni arte
1 bouquet daneth 2 cl
danis (pastis) 6 cuil.
30
Carpaccio de Saint-Jacques
aux agrumes
Prparation :
Saupoudrez le poisson
du sucre et sel mlan-
gs, sur les 2 faces. Il vous faut* : 12 noix
rservez film, 24 h de st-Jacques 1 pam-
au frais. plemousse et 1 orange
rincez et schez le trs murs 1 citron
filet de saumon. badi- pousses dalfalfa
geonnez-le de pastis 1 grande galette de riz
Truffes de chvreot
puis dhuile dolive (2 c. 1 c. c. de sauce de
s.). recouvrez-le de soja 3 c. s. dhuile
pistache et abric
poivre concass. rser- dolive 4 c. s. dhuile
Kompalitch/prismapix ; recette : moUrGUes/prismapix
marielle-GaUlt/prismapix ; recette : barDiNet/prismapix
vez film, 6 h au frais. darachide poivre
rservez 2 c. s. Prparation : pelez
daneth cisel. vif le pamplemousse
mlangez le reste avec et lorange, sparez les Il vous faut* : 60 g de pistaches peles nature
le jus de citron, 4 c. s. quartiers en recueillant 200 g de fromage de chvre (Petit billy) 8 abricots
dhuile dolive, du sel le jus. rpez le zeste du secs 1 cuil. soupe dhuile dolive poivre
et du poivre concass. citron. pressez-le. Dans Prparation : mixez etalez le reste des pis-
Coupez le saumon un bol, mlangez le jus et les pistaches en semoule taches sur une assiette.
en 8 morceaux. le zeste de citron, le jus arrosez-les de marina- lhuile, gouttez-les. grossire. hachez les faonnez la prparation
soupe dhuile dolive Superposez-les par 2 des autres agrumes, la de et placez au frais rpartissez les agru- abricots secs au couteau. au fromage en petites noix
le jus d1 citron 60 g en intercalant la prpa- sauce de soja, du poivre pendant 15 minutes. mes et les Saint-jacques ecrasez le fromage en entre vos mains et rou-
de sucre en poudre ration laneth au mi- et lhuile dolive. Coupez la galette dans des coupelles. incorporant un tiers de lez-les dans les pistaches.
60 g de fleur de sel lieu. Servez parsem Coupez les Saint- de riz en 12 morceaux. Dcorez dalfalfa et de pistaches, les abricots et placez au rfrigrateur.
poivre en grains daneth hach. jacques en lamelles. faites-les frire dans chips de riz. lhuile dolive. poivrez. proposez lapritif.
* Pour 4 personnes 31
 ULTIME
GOURMANDISE le pain nest pas perd u pour tous
Pain perdu aux mlises Pain dpices
pommes cara perdu, coulis
de mangue
Prparation : trempez
Kompalitch/prismapix ; recette : moUrGUes/prismapix
rapidement les tranches de
pain dans luf battu avec
le lait et le sucre vanill.
egouttez-les et faites-les do-
rer 5 min par face dans
80 g de beurre chaud.
Dans une autre pole,
faites dorer les pommes
coupes en tranches dans
le reste de beurre et de
sucre. recouvrez le pain
de tranches de pommes
caramlises.
versez la crme dans la
Il vous faut* : 4 tranches de pain de mie rassis pole, laissez bouillir pen-
4 pommes 120 g de beurre 1 uf 10 cl de dant 5 minutes. Servez
lait 100 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre la sauce caramel avec le
vanill 20 cl de crme liquide pain perdu.
32
Il vous faut* : 8
tranches de pain dpi-
ces rassis 2 ufs
20 cl de lait 40 g de
beurre 20 g de sucre
10 cl de coulis de
mangue surgel
Brioche perdue
Prparation : trem- SAVOUREUX
viter le
pez rapidement les CHAUD ET FROID gaspillage
pomme-pistaches
tranches de pain dpi- alimentaire, cest
ces dans les ufs bat- redcouvrir lart
tus avec le lait et le
Il vous faut* : 4 tranches paisses de brioche rassise daccommoder
marielle/GaUlt/prismapix ; recette : V. bestel
roUVrais/prismapix ; recette : Valerie bestel
sucre. egouttez-les et
faites-les dorer 5 mi- 20 cl de lait 2 ufs 60 g de beurre 50 g de sucre les restes de
nutes par face dans le 1 pomme 50 g de pistaches repas avec des
beurre chaud. Prparation : passez coupe en tranches dans recettes faciles,
rapidement les tranches de une autre pole avec le
rpartissez les tran-
brioche dans le lait battu reste de beurre et de sucre.
en faisant preuve
ches de pain dpices de simplicit et
par deux sur des pe- avec les ufs et 40 g de rpartissez les quartiers
tites assiettes. entourez sucre. egouttez et faites-les de pomme sur les tranches dimagination !
de coulis dcongel. dorer la pole, pendant de brioche chaudes. par-
UNE TOUCHE
DEXOTISME accompagnez de 5 min de chaque ct dans semez de pistaches concas-
quelques quenelles de 40 g de beurre chaud. ses. accompagnez de
glace au caramel. faites dorer la pomme glace la vanille.
* Pour 4 personnes

Brioche perdue leau
de fleur doranger
Kompalitch/prismapix ; recette : moUrGUes/prismapix
Il vous faut* : 4 tranches
de brioche rassise 2 ufs
1 c. s. de sucre en pou-
dre 1 sachet de sucre
vanill 100 g de sucre en
morceaux eau de fleur
doranger 10 cl de lait
80 g de beurre 20 cl de
crme liquide sucre glace
Prparation : trempez
les tranches de brioche
dans les ufs battus avec
34
En partenariat avec PRISMA PRESSE
ENTRE
NOUS
Lart
de conserver les restes
Pour cuisiner les restes, il faut avant tout savoir bien les
conserver ! Suivez quelques principes de base...
Refroidir rapidement : Bien protger : Bien rchauffer :
avant de mettre au frigo pour prvenir du privilgiez un rchauffage
les aliments cuisins, desschement, empcher haute temprature pour
laissez-les refroidir un les contacts avec les vos restes (bullition pour
court moment dans un autres produits et viter les jus, sauces et soupes ;
endroit frais ou quils ne sabment trop temprature trs chaude
le sucre en poudre, le su- temprature ambiante, et vite, ne laissez pas les - et non juste tide - au
Pain perdu leau de rose
cre vanill, 1 cuil. s. placez-les au rfrigrateur restes dans leur plat de cur de la prparation
roUVrais/prismapix ; recette : prismapix
deau de fleur doranger ds quils ont cess de cuisson. Mettez-les plutt pour les autres aliments).
et le lait. faites-les dorer fumer en prenant soin de dans des botes vitez de rchauffer les
5 min dans le beurre. les couvrir. Lorsque les rutilisables fermes restes plus dune fois.
faites un caramel blond Il vous faut* : 8 tran- Prparation : passez plats cuisins sont laisss hermtiquement (si
en chauffant le sucre en ches de pain brioch le pain dans les ufs trop longtemps possible en portions de
morceaux avec 3 cuil. rassis 2 ufs 30 cl battus avec le sucre, temprature ambiante, les faible paisseur et en
soupe deau. ajoutez la de lait 30 g de sucre 1 c. s. deau de rose bactries se dveloppent sparant viandes et
crme. versez le caramel eau de rose 50 g et le lait. faites dorer et les restes ne sont plus sauces).
sur la brioche. Saupou- de beurre sucre cris- dans le beurre. Sau- consommables.
drez de sucre glace. tallis rose poudrez de sucre rose.
* Pour 4 personnes
 En adoptant des gestes simples,
on peut rduire ses dchets.
Pour connatre les bons gestes,
rendez-vous sur
reduisonsnosdechets.fr

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