Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Los lpidos son un grupo heterogneo de sustancias que se encuentran ampliamente distribuidas
en la naturaleza tanto en animales como en los vegetales. Desde el punto de vista nutritivo
constituyen una gran fuente de reserva energtica para los seres vivos y cumplen diversas
funciones en el organismo. Su caracterstica principal es su insolubilidad en el agua pero si son
solubles en compuestos orgnicos como alcoholes, benceno o esteres. El presente laboratorio
presenta resultados obtenidos de pruebas de solubilidad para lpidos junto con la identificacin
del ndice de yodo para una muestra de aceite usado en un puesto de comidas rpidas.
ABSTRACT
Lipids are a heterogeneous group of substances that are widely distributed in nature in both
animals and plants. From the nutritional point of view are a great source of energy reserve for
living beings and fulfill different functions in the body. Its main feature is its insolubility in water but
are soluble in organic compounds such as alcohols, benzene or esters. This laboratory presents
results of solubility tests for lipids along with identification of iodine for a sample of used oil at a
fast food stand.
Keywords: solubility, iodine value, saponification
OBJETIVO GENERAL
Determinar propiedades fsicas, qumicas y analticas de los lpidos simples: grasas y aceites.
Objetivos especficos
Ilustracin 1: Esterificacin
Fosfogliceridos
Los fosfoglicridos (FFGs) son
componentes esenciales de las membranas
biolgicas. Se trata tambin de steres del
glicerol, pero slo poseen dos grupos acilo
unidos a los tomos de oxgeno de los
Imagen 2: cidos grasos saturados e insaturados carbonos 1 y 2 del glicerol, mientras que el
tercer hidroxilo est esterificado con el cido
Acilgliceridos fosfrico, el cual a su vez se encuentra
Los acilglicridosson steres de la glicerina, unido a un resto X de distinta naturaleza,
un polialcohol de tres tomos de carbono, resto que da nombre al FFG. (Harris 2007).
con los cidos grasos
(Imagen 3). La glicerina (o glicerol) puede Terpenos
considerarse como un azcar-alcohol que Los terpenos, son lpidos insaponificables,
deriva biolgicamente de la dihidroxiacetona formados por dos o ms unidades de
(una cetotriosa); sus tres grupos hidroxilo isopreno (2-metil-1,3-butadieno). Los
pueden reaccionar con uno, con dos o con terpenos pueden ser molculas lineales o
tres cidos grasos para dar lugar
cclicas, y algunos de ellos contienen
respectivamente a los monoacilglicridos,
diacilglicridosy triacilglicridos. (Harris estructuras de ambos tipos. Las sucesivas
2007). unidades de isopreno se hallan enlazadas
por lo comn mediante enlaces cabeza-
cola, aunque tambin existen enlaces tipo
cola-cola. (Harris 2007).
Esteroides
Los esteroidesson un grupo de lpidos de
estructura compleja que tampoco contienen
cidos grasos y por lo tanto tambin son no
saponificables. Estn relacionados
estructuralmente con el hidrocarburo
tetracclico denominado
Imagen 3: Estructura acilgliceridos ciclopentanoperhidrofenantreno. (McMurry
Ceridos 2007)
Los cridos, tambin llamados ceras, son
steres de los cidos grasos con alcoholes Icosanoides
monohidroxlicos de cadena larga (16 a 30 Los icosanoidesson un grupo de lpidos que
derivan de la ciclacin de un cido graso
poliinsaturado de 20 tomos de carbono, el
cido araquidnico (Imagen 4). Entre ellos
los ms importantes son las
prostaglandinas. Hasta hace relativamente
poco tiempo se desconoca su funcin
biolgica de estas biomolculas, sin
embargo hoy se sabe de desarrollan una
serie de actividades muy potentes de
naturaleza hormonal y reguladora. (McMurry
2007)
Solubilidad
Los grupos principales de lpidos tienen
Imagen 4: Estructura Icosanoides caractersticas de solubilidad diferentes y
esta propiedad se usa en su extraccin y
Trigliceridos purificacin a partir de materiales biolgicos.
El nombre de Triacilglicridos (TAGs) Prueba para glicerol (deshidratacin)
describe adecuadamente la estructura de Cuando se calienta glicerol con bisulfato
estos compuestos, pues poseen el potsico se produce deshidratacin y se
esqueleto del glicerol unido a tres cidos forma el aldehdo acrolena, el cual tiene un
grasos (grupos acilos). Se trata, pues, de aroma caracterstico. Esta reaccin ocurre
tristeres formados por tres molculas de tanto con el glicerol libre como con esteres
cidos grasos y una molcula de glicerol. de glicerol.
ndice de Yodo
El ndice de yodo es una medida del grado
de instauracin (nmero de dobles enlaces)
de las grasas. Los aceites comestibles
contienen buena cantidad de cidos grasos
insaturados dando un ndice de yodo
relativamente alto. Define como los gramos
de yodo absorbidos por 10 g de grasa. Para
su determinacin se utiliza el mtodo de
Wijs. (McMurry 2007)
MATERIALES al mezclar el agua con el aceite se form
una bicapa debido a la no miscibilidad de
Cloroformo
ambas sustancias.
Aceite
Glicerina En la segunda parte de la prueba se cambi
Cloruro de calcio (0.5M) el aceite por mantequilla derretida y el
Cloruro de sodio al 30%
resultado fue igual que el anterior.
Yoduro de potasio al 15%
Tiosulfato de sodio (0.1N)
Solucin de jabn
Solucion de KOH en etanol 0.5N
HCl 0.5N
Eter
Mantequilla
Bisulfato de potasio 1 2 3
Sulfato de magnesio (0.5M)
cido clorhdrico (5M)
Solucin de almidn
Solucin de detergente
RESULTADOS
1 2 3 1 2
Detergente:
4 3 2 1
Tubo 1 + CaCl: se da la formacin de
espuma con partculas en suspensin.
Blanco
ANALISIS RESULTADOS
BIBLIOGRAFIA