Atelier Vegan

buctrie vegan

3 septembrie 2012

10 nlocuitori de ou

Pentru cei care urmeaz un regim alimentar vegan sau au intoleren la ou, exist numeroase
posibiliti de nlocuire a acestora n mncrurile preparate.

n reetele care necesit ou, acesta este folosit n general ca agent de afnare (pentru obinerea de
aluaturi pufoase) ori ca factor de legare (pentru omogenizare). Alegerea celui mai potrivit substituent
depinde de scopul pentru care sunt folosite oule ntr-o reet. Desigur, exist i reete n care oul este
ingredientul principal, folosit ca atare, cum ar fi salatele, omletele sau sandviciurile, dar i n aceste
cazuri exist alternativ. O list cuprinztoare o gsii n tabelul de la final.

Un nlocuitor de ou oarecum universal este tofu, n special tofu moale (silken tofu), deoarece poate fi
folosit cu succes n foarte multe reete, de la prjituri i budinci pn la sufleuri i chiftele. Mai mult, tofu
compact (cu puin ofran pentru culoare) se poate folosi pentru nlocuirea oulor n sandviciuri sau
omlete. O alternativ vegan destul de versatil o reprezint i seminele de in (mcinate i nmuiate n
ap), potrivite att pentru deserturi (mai ales n plcinte, fursecuri, cltite sau ngheat), ct i pentru
mncruri srate (chiftele i fripturi vegane). n combinaie cu pesmet sau fin, seminele de in se pot
folosi i pentru prepararea panului.

Pentru aluaturi pufoase (torturi, checuri, brioe, cozonac etc.), cel mai potrivit substituent este tofu
moale. n lipsa acestuia, se poate folosi i iaurt din soia. Atenie ns, n anumite cazuri, cum ar fi de
exemplu pandipanul, nu este necesar utilizarea echivalentului a tuturor oulor din reet (pentru un
pandipan de 6 ou, este suficient echivalentul a 2-3 ou). Pentru plcinte, fursecuri i alte prjituri, dar
i cltite sau ngheat, se mai recomand i folosirea piureului de mere, prune sau banane, dei acestea
din urm pot influena ntructva gustul desertului preparat. Pentru sufleuri i budinci, dar i n prjituri,
foarte util este i amidonul de porumb. n mncruri srate, n loc de ou, se poate pune past de
tomate, piure de cartofi, drojdie nutritiv sau chiar pesmet. Pentru nlocuirea unui albu, se dizolv o
lingur agar pudr ntr-o lingur de ap, se bate, se las puin la rece, apoi se bate din nou. De
asemenea, un albu se poate nlocui i cu o lingur de gelatin vegetal nmuiat n trei linguri de ap
cldu.

n fine, a recomanda i Digesta, un produs vegetal instant din porumb, care poate nlocui oul n
prjituri, creme, budinci, maioneze etc. i care se gsete n magazinele cu produse naturiste.

Echivalentul unui ou = utilitate :

1 1/4 can de tofu moale (sau iaurt din soia) = potrivit n special pentru obinerea aluaturilor
pufoase (torturi, checuri, brioe, cozonaci etc.), se poate folosi i pentru plcinte, fursecuri sau alte tipuri
de prjituri, pentru budinci sau sufleuri, dar i n diverse mncruri srate

2 1 lingur semine de in mcinate, nmuiate n 3 linguri de ap = sunt bune pentru prjituri,

cltite sau ngheat (mai puin pentru aluaturi pufoase), dar se pot folosi foarte bine i n chiftele sau
fripturi vegane, iar dac se adaug puin pesmet sau fin, pentru pan

3 1/4 can piure de banane, mere, prune sau dovleac (atenie la fructele care au o arom
puternic) = mai ales pentru plcinte, fursecuri, checuri i brioe, dar i alte tipuri de prjituri, de
asemenea, pentru cltite sau ngheat

4 1/3 can suc de mere = folosit n anumite prjituri, n special plcinte i fursecuri

5 2 linguri amidon de porumb (sau din cartofi) = mai ales pentru budinci sau sufleuri, dar i pentru
unele prjituri (fursecuri)

6 2 linguri fin de soia + 1 lingur ap = la fel ca i amidonul de porumb

7 1/4 can past de tomate sau piure de cartofi = pentru mncrurile srate, n special fripturi
vegane (atenie la pasta de tomate, care d un gust specific)

8 2 linguri drojdie nutritiv sau pesmet = se folosesc mai degrab n mncruri srate (chiftele,
fripturi vegane, etc.)

9 1/4 can tofu compact + vrf ofran

(se poate aduga eventual i puin tofu cremos) = pentru salate, sandviciuri i omlete

10 2 linguri Digesta (produs vegetal instant din porumb) = pentru prjituri, creme, budinci,
maioneze etc.