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PRCTICA N01
RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS Y MATERIALES DE US MAS
FRECUENTE EN EL LABORATORIO DE BROMATOLOGIA
OBJETIVOS:
Familiarizar al estudiante con el equipo, material y reactivo de uso frecuente en
el laboratorio.
Adquirir destreza y habilidad en el manejo de los equipos de laboratorio
Diferenciar correctamente los equipos y materiales segn su naturaleza, uso
sensibilidad y precisin.
Manipular correctamente los reactivos qumicos, como cidos, sales, lcalis.
Diferenciar el anlisis de pesquisa, de una planilla y protocolo de anlisis.
EJERCICIO PRCTICO
1. Identifique los materiales de vidrio, porcelana y plsticos que se usan en el
anlisis qumico bromatolgico.
De medicin
Matraz volumtrico: son matraces de vidrio que se utilizan para preparar soluciones
valoradas. Se fabrican de diversas medidas como 50, 100, 200, 250, 500 y 1000
mililitros. Poseen una marca en el cuello que indica el aforo del matraz. Se utiliza en
la determinacin de acidez en la leche y productos encurtidos, cloruros en las carnes
y protenas en los alimentos.
De separacin
De calentamiento
Mechero bunsen: este dispositivo consta de una base con un tubo de metal corto
y vertical conectado a una fuente de gas.
El aire de la combustin entra por un orificio situado en la parte inferior del tubo
y se controla mediante un collarn. El mechero proporciona una llama constante
y sin humo que puede alcanzar hasta los 1500C. se utiliza en el anlisis del
contenido de frutas en conservas.
De soporte o sostn
Soporte universal: el soporte universal suele ser de metal, constituido por una
larga varita enroscada en una base. A el se sujetan los recipientes que se
nesecitan para realizar los montajes experimentales como el arreglo necesario
para la determinacion de acidez en la leche y productos encurtidos, cloruros en
las carnes y proteinas de los alimentos.
Pinza de doble nuez: esta pinza est formada por dos nueces, una se ajusta
al soporte universal y la otra sirve para sujetar diversas herramientas, como
argolla o pinzas. Se utilizan para el anlisis de acidez en la leche y productos
encurtidos, cloruros en las carnes y protenas en los alimentos.
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Pinza para crisol: estas pinzas tienen forma de tijeras grandes con el extremo
adaptado para sostener un crisol. Estn diseadas para evitar quemaduras
cuando se calienta una muestra de laboratorio a temperaturas elevadas, como
en la determinacin de humedad y cenizas.
Triangulo: se usa sobre el tripoide para calentar vasos, crisoles y capsulas, etc.
De calcinacin
Propipeta o pera de goma: es una pera de goma que consta de tres vlvulas:
A, S y E.
A: se encuentra en la parte superior y sirve para expulsar el aire.
S: vlvula intermedia sirve para extraer el lquido.
E: se encuentra en la parte inferior y sirve para descargar el lquido
De destilacin
Destilador de Agua: Aparato utilizado para obtener agua destilada til para
preparar diversas soluciones analticas.
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Bureta: son tubos de vidrio largos que tienen una llave de paso en la parte
inferior para verter cantidades de lquidos. Se utilizan para realizar mediciones
volumtricas, ya que tienen una escala con pequeas graduaciones que permite
medir con exactitud el volumen lquido. Se utiliza en la determinacin de acidez
en la leche y productos encurtidos, cloruros en las carnes y protenas en los
alimentos.
Desecador: est provisto de una tapa con ajuste hermtico. Se utiliza para
mantener secas las muestras de laboratorio evitando la humedad del medio
ambiente, como en la determinacin de humedad y ceniza.
4. Explique usted:
FUNDAMENTO:
PROCEDIMIENTO:
Ajuste el menisco: En el caso de un menisco cncavo, la lectura del volumen
se realiza a la altura del punto ms bajo de la superficie del lquido. El punto ms
bajo del menisco debe tocar el borde superior de la divisin de la escala.
Lectura del menisco Para leer el menisco sin error de paralaje, el aparato
volumtrico debe estar en posicin vertical y los ojos del operador deben
encontrarse a la altura del menisco. En esta posicin, el aforo se visualiza como
una lnea. Colocando un papel oscuro inmediatamente por debajo del aforo, o
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Para realizar la lectura correcta debers colocar los ojos a la altura del
menisco.
Una tcnica muy comn en el laboratorio para separar slidos y lquidos es el filtrado, y
esta operacin normalmente se usa con dos objetivos bsicos:
Debido a los pliegues del papel, la superficie de filtrado es mayor y por lo tanto
tambin es mayor la velocidad de paso del lquido.
Normalmente cuando se filtran soluciones fras no se produce el sellaje entre el
embudo y el papel por lo que no es necesario el uso del alambre doblado.
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Es mucho ms apropiado para filtrar soluciones calientes que los conos, ya que
la produccin de vapores en el interior del frasco colector debido a la temperatura
del solvente puede necesitar una abundante posibilidad de escape al exterior
que es mucho mejor en estos filtros que en los de cono. No es mala prctica
colocar el alambre doblado descrito arriba cuando se filtran soluciones calientes
como medida favorecedora adicional.
Debido a los pliegues, resulta ms difcil raspar y recolectar el slido retenido sin
contaminacin con fibras del papel, por ello este mtodo de filtrado est indicado
principalmente para "limpiar" la solucin deseada de los slidos indeseados.
Especial cuidado hay que tener cuando se filtran soluciones calientes saturadas
o muy cerca de la saturacin. El contacto de la solucin con las paredes fras del
filtro reduce su temperatura y con ello puede producirse la formacin de cristales
en el vstago del embudo o en el papel de filtro, los que eventualmente tupen el
sistema y el filtrado se detiene.
"lavar" el algodn con una cierta cantidad (aprox. 1 mL) del mismo disolvente
presente en la solucin que luego ser filtrada.
En los casos en los que se tienen que filtrar sustancias que son agresivas para
el algodn como los cidos fuertes, o cuando se quiere eliminar con rapidez
partculas relativamente grandes de la solucin se puede utilizar la mota de lana
de vidrio en lugar del algodn. La desventaja de la lana de vidrio es que la
compactacin de sus fibras es menor que la del algodn y por tanto no retiene
bien las partculas pequeas.
Si se ha filtrado una cantidad muy pequea de solucin (1 a 2 mL) resulta
conveniente enjugar la pipeta y la mota de algodn (o de lana de vidrio) con algo
de solvente limpio una vez terminado el filtrado, de modo que este se adicione a
la solucin filtrada de la muestra original y arrastre los remanentes de solucin
sin filtrar que de otra forma podran quedar retenidos en el aparato y ser de
volumen significativo dada la pequea cantidad de muestra filtrada.
C. DECANTACIN
Decantacin es separar los elementos que componen una mezcla heterognea.
Ello se hace por medios mecnicos.
La decantacin puede ser realizada separando una mezcla heterogenia compuesta
de dos lquidos inmiscibles tales como el agua y el aceite. O tambin puede ser
realizada para separar una mezcla heterognea compuesta de lquido y partculas
slidas.
Existen diferentes tipos de decantacin:
Para Contener: Cuando son llenados a su marca a la cual fueron calgibrados para
contener un volumen determinado. Significa que si se utiliza para entregar,
entregara menos del volumen indicado.
Para Entregar: Es el material que se calibra durante su proceso de manufactura,
para transferir una cantidad establecida de lquido con propiedades similares de
viscosidad y tensin superficial al agua.
A fin de medir el volumen poseen unas marcas grabadas. Se puede subclasificar el
material segn el formato de estas marcas.
Hay otra subclasificacin que pueden recibir algunos de estos materiales, por ejemplo
las pipetas y buretas (tanto las graduadas como las aforadas), pero no las probetas.