Primera Unidad de Ingenieria I - 2 017 - I - Angel Quispe Talla - Unasam - Fiia

HIJOS DEPENDE EL
PROGRESO DE LOS PUE

UERZO DE SUS
UNIVERSIDAD NACIONAL
DE ANCASH SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO
ESF
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DE
UNASAM
INGENIERA DE ALIMENTOS I
SEMESTRE 2 017 - I
ANGEL QUISPE T ALLA Seccin de ingeniera

angelquispetalla@hotmail.com de alimentos
HIJOS DEPENDE EL INGENIERA DE ALIMENTOS I - ANGEL QUISPE TALLA 2017 I UNASAM FIIA
PROGRESO DE LOS PUE

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DESARROLLO DE LA PRIMERA
UNIDAD
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INGENIERA DE ALIMENTOS I - ANGEL QUISPE TALLA 2017 I UNASAM FIIA
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Transferencia de calor, es el proceso por el que se intercambia energa en forma

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de calor entre distintos cuerpos, o entre diferentes partes de un mismo cuerpo

que estn a distinta temperatura. El calor se transfiere mediante conveccin,
radiacin o conduccin. Aunque estos tres procesos pueden tener lugar
simultneamente, puede ocurrir que uno de los mecanismos predomine sobre
los otros dos. Por ejemplo, el calor se transmite a travs de la pared de una
casa fundamentalmente por conduccin, el agua de una cacerola situada sobre
un quemador de gas se calienta en gran medida por conveccin, y la Tierra
recibe calor del Sol casi exclusivamente por radiacin.
El calor puede transferirse de tres formas: por conduccin, por conveccin y por
radiacin. La conduccin es la transferencia de calor a travs de un objeto slido:
es lo que hace que el asa de un atizador se caliente aunque slo la punta est en
el fuego. La conveccin transfiere calor por el intercambio de molculas fras y
calientes: es la causa de que el agua de una tetera se caliente uniformemente
aunque slo su parte inferior est en contacto con la llama. La radiacin es la
transferencia de calor por radiacin electromagntica (generalmente infrarroja): es
el principal mecanismo por el que un fuego calienta la habitacin.
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Mecanismos de transferencia de calor

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LAS MATERIAS PRIMAS QUE REQUIRE EL SISTEMA DE

PRODUCCIN AGRO INDUSTRIAL PUEDE SER OBTENIDA POR
ACTIVIDADES BIOTECNOLOGICAS :
COSECHA - SACRIFICIO CAPTURA ORDEO ; ADEMAS
DE LA EXTRACCIN
SE TIENE QUE TENER DEFINIDA CORRECTAMENTE LA MATERIA
PRIMA SU DEFINICIN LEGAL Y TECNICA, DE ACUERDO A LAS
NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES, EN RELACION A
OTROS TIPOS DE MATERIAS PRIMAS, A FIN DE EVALUAR SU:
ESTACIONALIDAD : ESTA INFORMACION NOS PERMITE, EL
DISEO DE LOS SISTEMAS DE ACOPIO Y ALMACENAMIENTO;
DEBEMOS TENER CLARAMENTE DEFINIDO EL CICLO DEL
PERIODO PRODUCTIVO, YA QUE EL SISTEMA DE PRODUCCIN
DEBE FUNCIONAR TODO EL AO
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Z CILINDROS
PAREDES
PLANAS
X
Y ESFERAS
SE TRATAN CON LOS GRAFICOS DE HEISLER USADOS EN :

TRANSFERENCIA DE CALOR - TRANSFERENCIA DE MASA
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CONSIDERACIONES : 6 EL AREA ESPERPENDICULAR AL

FLUJO DE CALOR.
1 SE USARAN COORDENADAS
CARTESIANAS. 7 LA ENERGIA QUE SE GENERA SE
EXPRESA POR UNIDAD DE MASA. ().
2 SE REALIZA ATARVEZ DEL SOLIDDO
EN BALANCE DE ENERGIA. 8 LA ENERGIA QUE SE ACUMULA
ESTA EN FUNCIN DE LA MASA , DEL
3 SU PONEMOES UN PROCESO CALOR ESPECIFICO Y DE LA VARACIN
CONTINUO DONDE NO SE ESTA DE LA TEMPERATURA CON RESPECTO
CONSUMIENDO ENERGA AL TIEMPO.
4 EL SLIDO ES UN VOLUMEN DE 7 EL MODELO DEL SOLIDO SE TRATA
CONTROL. CON LA SERIE SIMPLIFCADA DE
5 EL CALAOR QUE INGRESA POR UNA TAYLOR YA QUE ES UNA SERIE
CARA PRODUCE MODIFICACIONES O NO CONVERGENTE
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BALANCE DE ENERGIA
EN EL SLIDO
qkz + dz
SLIDO DONDE SE
qkx + dx
REALIZA LA
qkx TRANSFERENCIA
qkz
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EENTRA = qkx + qky + qkz

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E Genera = Esta energa es por unidad de volumen

E Genera = q x volumen = q dx dy dz
E Acumulada= Esta en funcin de la masa del calor especifico

y la variacin del a temperatura con respecto al tiempo,
para sistemas no estacionarios de rgimen trasciente.
E Acumulada = f ( m,Cp, dT,d)
E Acumulada = dm Cp dT/d
Pero = m/V Diferenciando:
dm = dx dy dz
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finalmente :
E Acumulada = dx dy dz Cp dT/d
E Consume= 0 ( Esa nivel metablico a partir de la materia para

sistemas con respiracin o metabolismo activo)
ESale = (qkx + dx) + (qky + dy) + ( qkz + dz)

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qkx + dx
dz
qkx
x
dx
y
E Sale = (qKx + dx ) + (qky + dy) + (qkz + dz)

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Pero el desarrollo de la expresin :

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(qKx + dx ) : compete al desarrollo de la serie simplificada

de Taylor.
Serie de Taylor : Es una serie convergente que nos permite

hallar valores infinitsimos cuando los diferenciales tienden
acero o sea semejan a un punto
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f ( x + h ) = f (x) + f (x) h1/1! + f (x) h2/2! + ...... .... + fn (x) hn/n!
(qkx + dx ) = qkx + (qkx ) dx/1!
(qkx + dx ) = qkx + (qkx)/x . dx
Pero por la ecuacin de Fourier :

qk = - k A T/x para la direccin X
qkx + dx = - kx dy dz T/x + (- kx dy dz T/x ) dx
x
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Caso General : I
q = ( -kx T/x ) /x + (- kyT/y)/y

+ (-kzT/z)/z + Cp dT/d
Ecuacin General de transferencia de calor por conduccin
para materiales biolgicos con propiedades variables en x ,
y, z.
Supone propiedades trmicas variables :
Kx = f ( x, ) --- Ky = f ( y, ) ---- Kz = f ( z, )
= f ( T) ------ Cp = f ( m, T)
KT = f( x, y, z, )
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Considerando :
K = cte , = cte Cp = cte
La ecuacin sera :
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q + (k T/x)/x + (k T/y)/y + + (k T/z)/z = CpdT/d
q + k 2T/x2 + k 2T/y2 + k 2T/z2 = CpdT/d
Expresndola por unidad de conductividad trmica
q/k + k 2T/x2 /k + k 2T/y2 /k + k 2T/z2 /k = Cp/k dT/d
Pero la relacin : Cp/k es una propiedad trmica

de material para productos biolgicos y no
biolgicos como se puede observar todos son
constantes ( Cp/k )que solo varan en funcin de
la temperatura
Su inversa es la DIFUSIVIDAD TERMICA ( )
= K /CP
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DIFUSIVIDAD TERMICA ( ) es una

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relacin constante de la materia o material ,

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es la variacin o variaciones de las Caso General : I I

propiededes del material atravez del tiempo
nos permite determinar las velocidades de
calentamiento o enfriamiento de los
alimentos.
q + 2T/x2 + 2T/y2 + 2T/z2 = Cp/k dT/d
q + 2T/x2 + 2T/y2 + 2T/z2 = 1/ dT/d
Ecuacin general que supone :

Generacin de calor
Transferencia en tres direcciones
Para materiales o cuerpos de propiedades trmicas
constantes.
Para procesos inestables
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Caso General : I I I
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Para un proceso sin generacin de calor, transferencia

en tres direcciones, en proceso estable no trasciente :
2T/x2 + 2T/y2 + 2T/z2 = 0
La transferencia es diferente en cada uno de

los ejes la solucin corresponde a la
transformada de LA PLACE
Caso General : IV

en dos direcciones, en proceso estable no trasciente :
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Z= Infinito
2T/x2 + 2T/y2 = 0
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Caso General : V
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en una direccin, en proceso estable no trasciente :
Z= Infinito
X finito
Y= Infinito
2T/x2 = 0 Se convierte en derivada total :
d2T/d2x = 0 nos sirve para hallar el perfil de

temperaturas
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CONDUCCIN DE CALOR EN RGIMEN ESTACIONARIO

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Aqu se evala la conduccin de calor en una sola direccin es

decir, se considerar que la temperatura es funcin de una sola
direccin o coordenada. Para el caso de coordenadas
rectangulares se considera que la temperatura vara a lo largo de
la coordenada x en y, z es infinito
Se obtendr el perfil de temperaturas a lo largo de la direccin

deseada. mediante integracin de la ecuacin de La Place,
obteniendo las constantes de integracin al aplicar las
condiciones lmite a la ecuacin integrada. Una vez obtenido el
perfil de temperaturas se aplica la ecuacin de Fourier para
conocer el caudal de transmisin de calor.
q A dT/dx : el caudal de calor es directamente proporcional

al rea y la temperatura pero inversamente proporcional a la
direccin donde se transfiere
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PARED PLANA
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La forma ms comn de disminuir las prdidas de calor a

travs de una pared es colocar una capa de aislante, siendo
de sumo inters poder conocer qu espesor debe tener esta
capa. Para el estudio de este caso se supondr que se trata
de una lmina infinita, evitando de este modo el tener que
considerar los efectos finales.
Aunque se haga esta suposicin, los resultados que se
obtienen pueden aplicarse
para el caso de lminas finitas, con una gran fiabilidad.
Si se supone una lmina de superficie infinita, con una cara a

una temperatura
T0 y la otra a T1, siendo T0 > T1 el flujo de calor va desde T0 a
T1. La ecuacin de La Place en coordenadas rectangulares, en
una sola direccin ser:
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d2T/d2x = 0 nos sirve para hallar el perfil de

temperaturas
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q A dT/dx resolviendo la proporcionalidad : A = rea perpendicular al flujo

de calor, m2, pie2,pulg2.
q = - k A dT /dx
T = Temperatura; C , F
Donde:
X = Direccin o espesor donde se
q = Velocidad de transferencia de calor; Kcal/h ,
evala la transferencia; m. pie,
BTU/h , J/k
pulg.
K = Conductividad trmica ; Kcal/m h C,
BTU/pie h F, KJ/m s C
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Tambin:
En los procesos de transmisin de calor por conduccin, en estado estacionario,

el caudal de calor transmitido (q) a travs de un slido es directamente
proporcional al rea de transmisin (A) y al incremento de temperaturas (T), e
inversamente proporcional al espesor del slido (e). La constante de
proporcionalidad recibe el nombre de conductividad trmica:
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Es una propiedad de la materia por ser un valor caracterstico distintivo de la materia

caracterizndola por su mayor o menor conduccin de calor .
La conduccin de calor en estado estacionario ha sido utilizada en distintos

experimentos para calcular la conductividad trmica de alimentos. Aunque
tambin pueden utilizarse experimentos en estado no estacionario para
determinarla. De cualquier modo, lo que interesa obtener son relaciones
matemticas que permitan calcular la conductividad trmica de un determinado
alimento en funcin de la temperatura y composicin.
Para soluciones azucaradas, zumos de frutas y leche, una ecuacin que permite
el clculo de la conductividad trmica es:
En la que k se expresa en J/(s m C); T en C y XAG UA es la fraccin msica de agua.

Esta ecuacin es vlida en el intervalo de temperaturas de O a 180 C.
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Para diferentes frutas y vegetales la ecuacin:

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K= 0.148 + 0.493 Xagua

Vlida para contenidos de agua superiores al 60%, aunque no se puede utilizar
con alimentos de baja densidad y en aquellos que poseen huecos (como es el
caso de manzanas).
En el caso de leches se usa una expresin polinmica de segundo grado con
respecto a la temperatura:
K= A + B T + C T2
Donde los parmetros A, B y C son funciones del contenido graso y no graso de
la leche
La ecuacin que generalmente se usa para alimentos es :
K= Wagua x Kagua + W slidos x 0.1 donde:

Wagua : Fraccin en peso del agua ----- Kagua = Conductividad trmica
del agua (0.52 Kcla/ m h C)
Wslidos: Fraccin en peso de slidos
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Para natas una ecuacin que permite obtener su conductividad trmica es :

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en la que la conductividad trmica se expresa en kcal/(h rn C), siendo f el porcentaje

en grasa, entre 10 y 60; p es la densidad de la muestra a la temperatura y composicin
correspondiente, expresada en kg/m3 mientras que T es la temperatura en C, en el
intervalo de 30 a 70 C.
Tambin para natas, dan la expresin:
expresndose la conductividad trmica en cal/(s cm C), la temperatura Ten C, en

el intervalo de O a 80C. Adems,f es el porcentaje en grasa entre 0,1 y 40%;
mientras que X es la fraccin volumtrica de la fase grasa. para valores inferiores a
0,52.
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Si se conoce la composicin del alimento, es posible encontrar su conductividad

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trmica a partir de la ecuacin:

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En la que le. es la conductividad trmica del componente i, y Xi es la fraccin

volumtrica de dicho componente.
La fraccin volumtrica del componente i viene dada por la expresin:
en la que Xi es la fraccin msica del componente i, y p su densidad.

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Conductividad del agua y el hielo en funcin de la

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temperatura
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La conductividad trmica (k) depende de las propiedades :

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Estructura Fisco Qumica

Presin
Densidad
Temperatura
La conductividad trmica provee un medio para cuantificar las propiedades
de transmisin de calor de los materiales solidos.
Estructura Fisco Qumica :
En slidos y en lquidos las molculas estn
relativamente prximas:
qk slidos qk lquidos
qk gases
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En slidos la KS el contacto intimo de molculas se transfiere

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con mucha facilidad

En Lquidos la Kl el contacto intimo de molculas estn mas
separados y se transfiere con mas dificultad
En gases la Kg el contacto es un encuentro fortuito por lo que
se transfiere con mucha dificultad.
El perfil seria : Ks > Kl > Kg pero esto no quiere decir que todos los slidos
tienen mayor conductividad que los lquidos
Presin :
La conductividad trmica varia con la presin por que los gases se unen ms
incluso pueden llegar a estado lquido, para problemas prcticos siempre se
K consideran constante
Curva del aire
Presin
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Con la densidad ()
La mayora de las sustancias no metlicas densas tienen conductividades trmicas
del valor de 10 15 Kcla/ m h C.
Los materiales aislantes , como los utilizaos en paredes frigorficas ( Polmeros,
corchos, lana de vidrio ,etc) tienen una conductividad trmica de 0.04 Kcal/m h C
muy aproximada a la conductividad de los gases por estar constituidas por
sustancias no metlicas con burbujas de gas o aire.
KAIRE = 2.5 x 10-3 Kcal / m h C
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La curva caracterstica de variacin de K con la temperatura es como una de tipo

paraboloide de forma :
K
K1
Km = CONDUCTIVIDAD
Km TERMICA MEDIA
K2
T
T1 Tm T1
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La conductividad trmica media (Km) se define como el rea del rectngulo

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equivalente al rea bajo la curva de variacin de la conductividad trmica entre

los rangos de temperaturas consideradas.
AREA DEL RECTANGULO : ( T2 - T1 ) x Km
BASE ALTURA
AREA BAJO LA CURVA :
Ac = K dT es decir : K = f (dT)
K
dT
T
T1 T2
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Diferenciando :
dAc = K dt operando para K = cte
A1 Ac T2 T2
dA
Ac 0
c kdT Ac
T1
k dt K (T2 T1 )
T1
Pero : finalmente Ac = K ( T2 T1)
Para el rectngulo:
AR = Km ( T2 T1) = Ac POR LO TANTO:
Km ( T2 T1 ) = K ( T2 T1 ) SI :
Km = K nos indica que k = cte no depende de la temperatura.

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CASO GENERAL :
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A1 Ac T2 T2
dA kdT A kdt A
Ac 0
c
T1
c
T1
C
POR QUE K CTE PERO : Ac = AR por lo tanto :

T2
kdT K T
T1
m 2 T1
FINALMENTE :
T2
KdT
Km
T2
T2 T1
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El valor de Km cuando K = constante
Km = K
El valor de Km cuando K constante

T2
KdT
Km =
T1
( T2 - T1 )
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A partir de la ecuacin de LA PALACE :
d2T/dx2 = 0 nos sirve para hallar el perfil de

temperaturas
RESOLVIENDO :
T = TO + ( T0 T1 ) X
L
POR FORMULA GENERAL PARA TODO ALIMENTOS EN FUNCION DEL
CONTENIDO DE AGUA :
K ALIMENTO WH 2O xK H 2O WSOLIDOS x0.1

Donde : Wagua = fraccin en peso de agua
Wagua = peso de agua / peso de agua + peso de slidos
Wsolidos = fraccin en peso de slidos
Wsolidos = peso de solidos / peso de agua + peso de slidos
KAGUA = 0.52 Kcal /m x h x C

ESTIMACION DE LA CONDUCTIVIDAD TERMICA EN ALIMENTOS PARA ELLO
USEMOS EL MODELO FISICO SIGUIENTE :
T1
T2
2 cm.
T3
2 cm.
5 CENTIMETROS T1, T2, T3 son termocuplas

Primero.- SE DEBE CONSIDERAR UN TIEMPO PRUDENCIAL PARA QUE ALCANSE
EL EQUILIBRIO EL SISTEMA.
Segundo .- PARA LA SUSTANCIA DE REFERNCIA SE RECOMIENDA USART AGAR
CON AGUA.
Tercero.- EL CALENTAMIENTO SE REALIZA POR LO MENOS 2 HORAS PARA QUE
LAS TEMPERATURAS PERMANESCAN COSNTANTES
Cuarto .- APARTIR DE ESE MOMENTO SE ALCANZA EL EQUILIBRIO A PARTIR DE
LA ECUACION DE FOURIER DONDE :
q
alimento = qsustancia de referncia
Para el alimento :
K ALIMENTO AT2 T1 / L
dT
q ALIMENTO K ALIMENTO A
dx
T1 T2
q
X=0 X=L
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Para la sustancia de referencia:

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K referncia AT3 T2 / L
dT
qsus tanciadereferencia K referncia A
dx
Pero : qalimento = qsustancia de referncia
K ALIMENTO xA(T1 T2 ) / L K REFERNCIAxA(T3 T2 ) / L
K REFERNCIA (T3 T2 )
K ALIMENTO
(T1 T2 )
LAS TEMPERATURAS RECOMEDABLES SON DE 30C 50C
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Tc
Ri
Re Tf
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Transmisin de calor por conveccin

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Cuando un fluido circula alrededor de un slido, por ejemplo por el interior de una
tubera, existiendo una diferencia de temperatura entre ambos tiene lugar un
intercambio de calor entre ellos. Esta transmisin de calor se debe al mecanismo de
conveccin. El calentamiento y enfriamiento de gases y lquidos son los ejemplos ms
habituales de transmisin de calor por conveccin. Dependiendo de si el flujo del fluido
es provocado artificialmente o no, se distinguen dos tipos de transmisin de calor por
conveccin: forzada y libre (tambin llamada natural). La conveccin forzada implica el
uso de algn medio mecnico, como una bomba o un ventilador, para provocar el
movimiento del fluido. Por contra, la conveccin natural tiene lugar a causa de
diferencias de densidad provocadas a su vez por gradientes de temperatura. Ambos
mecanismos pueden provocar un movimiento laminar o turbulento del fluido.
En la Figura se muestra una lmina caliente expuesta a un fluido que circula
exteriormente a ella. La temperatura de la lmina es Tp , y la del fluido es T,. La
velocidad del fluido se anula junto a la superficie de la lmina debido a la accin de las
fuerzas viscosas, de manera que el calor trasmitido en la capa lmite, en la que la
velocidad es cero, debe serlo por conduccin, mientras que lejos de la pared, el calor se
transmite en el fluido por conveccin. En la prctica es muy difcil determinara el
espesor de la capa lmite.
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El flujo de calor se expresa mediante la ley de Newton, que considera el

efecto global de la conveccin.
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En esta ecuacin el flujo de calor, q, se expresa en funcin del gradiente de

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temperatura (Tp T,). A es el rea (m2) y h es el coeficiente de transmisin de

calor por conveccin (tambin llamado a veces coeficiente de transmisin de
calor superficial), en W/m2 . C.
La ecuacin puede considerarse tambin como la ecuacin de definicin del
coeficiente de transmisin de calor por conveccin. En la Tabla se dan algunos
valores orientativos de h. Los valores grandes indican altas velocidades de
transferencia de calor. Los valores de h son mayores para conveccin forzada
que para conveccin natural.
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El flujo de calor desde una lmina metlica hacia el ambiente es de 1000

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W/m2. La temperatura en la superficie de la lmina es 120C y la

temperatura ambiente es 20C . Calcular el coeficiente de conveccin.
Clculo del coeficiente global de transmisin de calor
En muchos casos de calentamiento/enfriamiento la transmisin de calor tiene

lugar simultneamente por conveccin y conduccin. Por ejemplo, en la
Figura se muestra un sistema en el que se transmite calor a travs de la
pared de una tubera que transporta un fluido a diferente temperatura que la
del exterior.
Suponiendo que la temperatura del fluido interior es mayor que la del
exterior (Ti > T) el calor se transmitir desde el interior hacia el exterior. El
flujo de calor tendr lugar a travs de tres capas, en la interior por
conveccin, en la metlica por conduccin y en la exterior por conveccin. La
expresin global para la transmisin de calor puede escribirse como:
siendo Ai el rea interior de la tubera y Ui el

coeficiente global de transmisin de calor basado
en el rea interior. Adems el flujo de calor a
travs de las tres capas individuales es:
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Sumando las ecuaciones e igualando ala ecuacin general

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Estas expresiones permiten calcular el coeficiente global de transmisin de

calor. La eleccin del rea de referencia para calcular el coeficiente global es
arbitraria. Por ejemplo, si se elige el coeficiente global U0, basado en el rea
exterior de la tubera, la ecuacin debe sustituirse por:
El flujo de calor calculado finalmente ser el mismo, independientemente

del rea de referencia elegida, como se ver en el siguiente ejemplo.
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Un alimento lquido es transportado a 80C por el interior de una tubera de

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2.5 cm de dimetro interior . El coeficiente de conveccin del lado interior

vale 10 W/m2 C, la tubera es de acero (conductividad trmica = 43 W/m
C) y de 0.5 cm de espesor, el ambiente exterior est a 20C y el coeficiente
de conveccin de ese lado vale 100 W/m2 C. Calcular el valor del
coeficiente global de transmisin de calor y las prdidas en un tramo de 1 m
de tubera.
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El coeficiente global de transmisin de calor puede calcularse en base al

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rea exterior de la tubera o en base a la interior. Se usar la ecuacin global para

calcular Ui y una modificacin de sta para calcular U0. Se demostrar
que el flujo de calor es el mismo, tanto basado en el rea exterior como en la interior.
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Importancia del aislamiento en la disminucin de las prdidas de calor en

los equipos
Los equipos para el procesamiento de alimentos se suelen aislar para

minimizar las prdidas de calor hacia el entorno. Si no se aslan, los
equipos pueden tener prdidas de calor por cualquiera de los tres
mecanismos de transmisin de calor: conduccin, conveccin o radiacin.
Las prdidas de calor por conduccin a travs del aire sern pequeas
debido a su baja conductividad (kaire = 0.0258 W/m OC a 30C). Las
prdidas por radiacin son proporcionales a la diferencia entre las cuartas
potencias de las temperaturas de la superficie del equipo y del ambiente;
estas prdidas sern pequeas si la diferencia de temperatura es pequea,
pero pueden ser importantes al crecer sta. Las prdidas de calor por
conveccin sern las ms importantes, pues las corrientes de conveccin
se desarrollarn fcilmente si existe una diferencia de temperatura entre el
cuerpo y su entorno. Es necesario aislar para disminuir el flujo de calor
entre un objeto y sus alrededores. El material aislante debe tener baja
conductividad trmica y capacidad para frenar las corrientes de conveccin.
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DE ANCASH SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO
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INGENIERIA DE ALIMENTOS I
GRACIAS
ANGEL QUISPE T ALLA Seccin de ingeniera

angelquispetalla@hotmail.com de alimentos

Primera Unidad de Ingenieria I - 2 017 - I - Angel Quispe Talla - Unasam - Fiia

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ANGEL QUISPE T ALLA Seccin de ingeniera

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Transferencia de calor, es el proceso por el que se intercambia energa en forma

de calor entre distintos cuerpos, o entre diferentes partes de un mismo cuerpo

PROGRESO DE LOS PUE

Mecanismos de transferencia de calor

PROGRESO DE LOS PUE

LAS MATERIAS PRIMAS QUE REQUIRE EL SISTEMA DE

PROGRESO DE LOS PUE

SE TRATAN CON LOS GRAFICOS DE HEISLER USADOS EN :

PROGRESO DE LOS PUE

CONSIDERACIONES : 6 EL AREA ESPERPENDICULAR AL

PROGRESO DE LOS PUE

PROGRESO DE LOS PUE

EENTRA = qkx + qky + qkz

E Genera = Esta energa es por unidad de volumen

E Acumulada= Esta en funcin de la masa del calor especifico

E Acumulada = f ( m,Cp, dT,d)

Pero = m/V Diferenciando:

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E Consume= 0 ( Esa nivel metablico a partir de la materia para

ESale = (qkx + dx) + (qky + dy) + ( qkz + dz)

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E Sale = (qKx + dx ) + (qky + dy) + (qkz + dz)

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Pero el desarrollo de la expresin :

(qKx + dx ) : compete al desarrollo de la serie simplificada

Serie de Taylor : Es una serie convergente que nos permite

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INGENIERA DE ALIMENTOS I - ANGEL QUISPE TALLA 2017 I UNASAM FIIA

f ( x + h ) = f (x) + f (x) h1/1! + f (x) h2/2! + ...... .... + fn (x) hn/n!

(qkx + dx ) = qkx + (qkx ) dx/1!

(qkx + dx ) = qkx + (qkx)/x . dx

Pero por la ecuacin de Fourier :

qkx + dx = - kx dy dz T/x + (- kx dy dz T/x ) dx

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q = ( -kx T/x ) /x + (- kyT/y)/y

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q + (k T/x)/x + (k T/y)/y + + (k T/z)/z = CpdT/d

q + k 2T/x2 + k 2T/y2 + k 2T/z2 = CpdT/d

Expresndola por unidad de conductividad trmica

q/k + k 2T/x2 /k + k 2T/y2 /k + k 2T/z2 /k = Cp/k dT/d

Pero la relacin : Cp/k es una propiedad trmica

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DIFUSIVIDAD TERMICA ( ) es una

relacin constante de la materia o material ,

es la variacin o variaciones de las Caso General : I I

q + 2T/x2 + 2T/y2 + 2T/z2 = Cp/k dT/d

q + 2T/x2 + 2T/y2 + 2T/z2 = 1/ dT/d

Ecuacin general que supone :

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Para un proceso sin generacin de calor, transferencia

La transferencia es diferente en cada uno de

Para un proceso sin generacin de calor, transferencia

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Para un proceso sin generacin de calor, transferencia

2T/x2 = 0 Se convierte en derivada total :