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20
POSTRES
BAJOS EN
CALORAS
Al aire libre
BARBACOA
Cmo organizarla bien
y originales propuestas
para chuparte los dedos
QU RICO TODO!
RPIDOS Y LIGEROS
MENS
COMPLETOS
Fciles de preparar
para que disfrutes de
TU TIEMPO LIBRE!
POR POCO DINERO
COMPRA
INTELIGENTE
Saca partido a los productos
de la temporada... y ahorra
XITO ASEGURADO
00041
8 413042 818137
sumario
N 241
Alegres
piezas
para tu
mesa de
verano.
Pg. 34
06 NOVEDADES
Lo ltimo en restaurantes,
accesorios de cocina...
34 SHOPPING MENAJE
La mejor seleccin para
triunfar y vestir la mesa.
COCINA DE INVITADOS
08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos del mes de
36 Convirtete en la anfitriona
ideal con estas propuestas.
julio y primeros, segundos
y postres, para que disfrutes
de su mejor momento.
42 SHOPPING GOURMET
Productos delicatessen
PRODUCTO DEL MES para darte un capricho. Langostinos con lima, menta y miel. Pg. 33
16 Conoce las variedades y
secretos del meln y sanda.
44 TRUCOS NUTRICIN
La importancia de hidratarse.
TUTORIAL
18 Cmo hacer una tarta con
frutas propias del verano. 46 COCINA SANA
Platos saludables, ligeros
y muy fciles de hacer.
20 MELN Y SANDA
Seis recetas dulces y saladas, 53 LIBROS
Las novedades literarias
recin sacadas del horno!
te encantarn!
26 ESCUELA DE COCINA
Organiza la barbacoa perfecta.
55 LA LTIMA COPA
Prueba el Blue Ocean y te
sentirs ms cerca del mar.
COCINA BARBACOA
28 Ideas originales y sabrosas
para cocinar a la parilla.
57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias baratas
para tus mens diarios.
www.casadiez.es
Nidos de tomates con huevos. Pg. 36 Falda de ternera a la parrila. Pg. 32 Gazpacho de sanda. Pg. 24
PRIMEROS
de recetas
4 Cocinadiez / julio
COCINA NOVEDADES
Carnes con
mucho gusto
Si las hamburguesas estn entre
tus platos favoritos, prueba las
especialidades de Timesburg. Sus
variedades se distinguen por su
carne de altsima calidad y por el logo
a modo de sello que adorna su pan.
Podrs disfrutar de 16 tipos diferentes
o crear una propia. Prueba la de
Pollo Piri Piri, con un alio especial;
la D. F., con un toque picante, o la
Osaka, con wakame y salsa teriyaki.
Acompalas con las patatas fritas de
la abuelita Mara Antonia, cortadas a
mano y fritas en aceite de oliva, o una
de sus ensaladas como la Caesar.
Su secreto. Cada mes, ofertan una
hamburguesa de lo ms especial.
6 Cocinadiez / julio
Pan con el sabor de siempre
Al pan, pan, y mejor si es a la manera tradicional. Por esta razn,
para reivindicar la elaboracin de uno de calidad, digestivo, con
fermentaciones largas e ndices glucmicos bajos, nace Panod. Su
objetivo es recuperar los fundamentos del oficio de panadero y trigos
antiguos, sin aditivos, pero aprovechando las nuevas tecnologas. Su
obrador est a la vista y puedes ver todo el proceso de panificacin.
Panod. Calle Prim, 1. Madrid. Telfono: 915 994 845. www.panod.es
Mesas ecolgicas
EN LA WEB. Quieres
Los amantes del medio ambiente
que los productos estn de suerte. Muy Mucho
vayan del campo a tu lanza una nueva vajilla hecha en
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que ofrece la pgina es ideal para mesas de interior
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julio / Cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
3 Ideas con
calamares
A la romana
Para limpiar los calamares, retira sus
cabezas y bolsas de tinta. Crtalos en
anillos de 1,5 centmetros de grosor y
sazona. Reboza con harina y huevo y
escurre. Fre en aceite muy caliente.
Encebollados
Dora la cebolla a fuego muy lento
con una hoja de laurel. Cuando est
bien pochada, pon un ajo muy picado
y pimentn. Aade los calamares y,
cuando estn dorados, agrega un
chorro de coac, sal y pimienta.
Rellenos de carne
Lmpialos y vacalos. En una cazuela,
pon carne picada salpimentada con
cebolla, ajo y perejil. Agrega coac
y tomate frito y mezcla. Rellena los
calamares y mrcalos en sartn.
8 Cocinadiez / julio
En la cesta de la compra de julio incluimos deliciosos pescados, almejas, calamares,
sabrosas frutas -brevas y ciruelas- y nutritivas y beneficiosas zanahorias.
Receta gourmet
Ciruelas: variedades
Las puedes encontrar de cuatro colores
y cada una tiene su singularidad.
Las amarillas tienen sabor cido y
abundante jugo. Las rojas son ms
jugosas. Las negras, las mejores para
cocer, y las verdes, denominadas
Claudia, las reinas de la dulzura.
julio / Cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Ensaladilla rusa
En su mejor master chef
momento
Al natural, trituradas, combinadas con verduras... Apunta
INGREDIENTES
(4 personas)
2 huevos 2 patatas grandes
100 g de guisantes congelados 10
aceitunas rellenas 2 zanahorias
1 lata de atn en aceite de oliva
estas ideas para introducir las frutas de verano en tu Mayonesa Pimiento de piquillo
Sal Perejil
dieta diaria: recetas sanas, ricas y muy creativas.
REALIZACIN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
10 Cocinadiez / julio
Dificultad:
Acelgas
Fcil
Tiempo: con piones
40 min.
y albaricoques
INGREDIENTES
(4 personas)
8 hojas de acelgas 3 chalotas
2 ajos 2 albaricoques
50 g de piones
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil Sal Pimienta
julio / Cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
40 min.
Precalentar el horno a 180 C. Abrir Poner una sartn al fuego con una
los lomos de merluza y salpimentar cucharada de aceite de oliva y frer
al gusto. Lavar los tomates cherry las tiras de lasaa cuando estn
y cortalos por la mitad. Poner las secas para que no salten. Retirar una
gambas y tomates sobre un lomo vez estn doradas y crujientes. Servir
de merluza y cubrir con el otro. la merluza con las tiras de lasaa.
12 Cocinadiez / julio
Pastel
de buey de mar
INGREDIENTES
(4 personas)
1 buey de mar 250 g de
guisantes 1 cebolla 2 litros de
agua 1/2 sobre de gelatina neutra
1 puerro 1 dl de vino blanco 1
dl de nata lquida Cebollino Sal
julio / Cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Bizcocho
francs
con melocotn
INGREDIENTES
(4 personas)
1 melocotn 3 huevos 600 g
de harina 150 g de azcar 1,8 dl
de nata lquida Mantequilla Sal
14 Cocinadiez / julio
Chutney
de higos
INGREDIENTES
(4 personas)
1 kilo de higos 80 g de pasas
sultanas 1 manzana
200 g de azcar 4 dl de vinagre
de Mdena Canela en rama
Clavos de especia Nuez
moscada 10 g de jengribre
rallado 1 cebolla Sal Pimienta
julio / Cocinadiez 15
PRODUCTO DEL MES
S
anda y meln proviene de Hokkaido, una conservacin. Su sabor es
son los productos isla de Japn, y un ejemplar ligeramente dulce con un
estrella del verano puede costar 200 euros. toque picante. Ideal para
porque, adems de ser sopas fras y ensaladas.
refrescantes y ligeros, su Mini. Es una sanda
sabor dulce hace que gusten rayada con microsemilla Cantalupo. Tambin
a mayores y pequeos. Su en el fruto y semillas conocido como "meln
alto contenido en agua, totalmente comestibles. Su francs", tiene una piel fina
multiplica sus cualidades peso oscila entre 2 y 3 kgs. con vetas longitudinales.
hidrantantes y antioxidantes. Su pulpa es de color
Muy bajos en caloras, la Rayada. Estas variedades anaranjado y, para saber
sanda aporta 20 por cada tienen unas semillas tiernas que est a punto para
100 gramos, y el meln, y muy blandas, de color comer, su aroma debe ser
52, y tambin aportan blanco, que se pueden delicado y dulce. Perfecto
muchas vitaminas, sobre comer. Su corteza es verde como ingrediente para
todo betacarotenos. stas clara, con rayas ms claras, bebidas o acompaado
son las ms consumidas. y entre sus tipos destaca con almendras y avellanas.
la "reina de corazones".
Sanda Galia. Es un cruce entre
Negra. Las diploides Meln cantalupo y honeydew.
o con semillas son las Amarillo. De Pequeo y esfrico, no
cultivadas tradicionalmente. ascendencia persa, es sobrepasa el kilo de peso.
Segn la forma, pueden ser el ms parecido al "piel De sabor dulce, su carne
redondas, como la negra, de sapo" por su sabor y se deshace en la boca
o alargadas. Su corteza aspecto. Se caracteriza por pero se ablanda rpido.
es verde oscura o negra. su pulpa dulce y su textura
Como curiosidad, hay una crujiente y su firmeza Piel de sapo. Originario
Manual de instrucciones variedad, la densuke, que garantiza una buena de Turqua, se caracteriza
Para vaciar una sanda, corta por su forma ovalada. Es de
su parte superior. Con la ayuda tamao medio, con corteza
de una cuchara grande, ve INFO. El meln verde o honeydew est verde tenue y moteado
descargando su interior. Una en negro. Su carne es de
vez vaca, lmpiala bajo el grifo disponible todo el ao y est muy rico color blanco y de textura
y sala como recipiente para en fresco como macedonia o ensalada. crujiente, y combina muy
ensaladas o ccteles. Tropical! bien en postres y tartas.
16 Cocinadiez / julio
ALGUNAS
VARIEDADES
Existen muchas pero
hemos elegido las ms
populares del mercado
para conocerlas mejor.
CANTALUPO
MINI
NEGRA
GALIA
RAYADA
AMARILLO
PIEL DE SAPO
PRODUCTO DEL MES
Un plus
de sabor
Aade un chorrito
de licor de naranja
a la mermelada
de melocotn antes
de pintar la fruta.
Ganar en
jugosidad!
Tarta
de meln
y sanda
Aprovecha las refrescantes frutas de
temporada para crear este postre
de fcil elaboracin y delicioso gusto.
REALIZACIN/FOTOS: NURIA SERRANO.
18 Cocinadiez / julio
Paso a paso: qu sencillo!
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de galletas 125 g de
mantequilla 8 yemas 600 ml de
leche 450 g de bolitas de meln y
sanda 3 cucharadas de mermelada
de melocotn 50 g de azcar
Tritura las galletas y mzclalas Cubre con la mezcla el molde y
1 cucharada de harina de maz y
2 de harina Ralladura de 1 naranja 1 con la mantequilla derretida. 2
cuece a 180 C durante 10 minutos.
Mezcla las 8 yemas de huevo Incorpora las harinas y la leche y Aromatiza la crema con un poco
3 con el azcar en una cazuela. 4
ponlo a fuego bajo hasta que espese. 5 de ralladura de naranja.
Vierte la crema una vez fra Coloca las bolitas de meln Pincela la mermelada de
6 sobre la base de la galleta. 7 y sanda encima de la crema. 8 melocotn sobre las frutas.
julio / Cocinadiez 19
PRODUCTO DEL MES
Versiones mejoradas
Meln y sanda son, sin duda, las frutas del verano pero
por qu comerlas siempre igual? Te proponemos 6 recetas
creativas para disfrutarlas de otra manera. Mmm!
REALIZACIN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
+60 min.
20 Cocinadiez / julio
Taquitos Dificultad:
Fcil
de meln con Tiempo:
20 min.
jamn y algas
wakame
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de jamn
ibrico en lonchas
1 meln
Hojitas de albahaca
2 hojas de gelatina
Alga wakame
Sal
Poner en un cuenco
con agua fra las algas
wakame durante
5 minutos. Desmoldar
las bolas de meln.
Envolver cada esfera
en una loncha de jamn
ibrico. Emplatar con
los tacos de meln
con jamn sobre una
base de algas wakame.
Ajoblanco de meln y mango
INGREDIENTES (4 personas) Partir y cortar el meln. quedar una crema muy
Para el ajoblanco: Pelar y cortar los mangos. fina y sin grumos.
3 dientes de ajo Poner en vaso de batidora
200 g de almendras los trozos de fruta con Pelar y cortar el
1/2 meln 2 mangos el ajo, las almendras, aguacate en trozos
200 g de miga de pan
la miga de pan, un chorro pequeos. Exprimir el
1/2 vaso de aceite
TOMA NOTA! de vinagre, sal y pimienta. limn y picar fino el
de oliva virgen extra
De todas las Vinagre de Jerez
Dejar reposar 2 horas. cilantro. Poner en un
variedades de meln, Sal Pimienta Aadir un poco de aceite bol el aguacate, el zumo
la cantaloupe es Para la guarnicin: de oliva virgen extra de limn, el cilantro y
la ms indicada Aguacate Cilantro para que emulsionen. salpimentar. Meter en el
para combinar con 1 limn 1 tortita frigorfico. Servir muy
platos salados. de trigo Semillas Pasar por un chino la fro con la tortita de trigo,
de amapola Brotes mezcla y rectificar de sal las semillas de amapola
de alfalfa y pimienta al gusto. Debe y los brotes de alfalfa.
julio / Cocinadiez 21
PRODUCTO DEL MES
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Sopa
de meln
y leche
de coco
INGREDIENTES (4 personas)
500 ml de leche
de coco
1 meln cantaloupe
150 g de azcar glas
2 limas
2 ramas de vainilla
julio / Cocinadiez 23
PRODUCTO DEL MES
Ensalada
de sanda
y queso feta
INGREDIENTES (4 personas)
1 sanda
200 g de queso feta
1 cucharada
de ssamo
Vinagre balsmico
Aceite de oliva
virgen extra
Hojas de menta
Pimienta Sal
Gazpacho de sanda
INGREDIENTES (4 personas) Lavar y cortar los aadir el pan en trozos.
500 g de sanda tomates. Lavar el Volver a batir hasta que
600 g de pimiento, retirar las que quede todo bien fino.
tomate en rama semillas y cortar en
1 diente de ajo
trozos. Pelar la cebolla y Partir la sanda, quitar
Pimiento rojo
cortar en trozos. Pelar el la piel y las pepitas y
1/2 cebolla
ajo, cortarlo a lo largo cortar en varios trozos. OTRA VERSIN
60 g de pan
2 3 cucharadas y quitar el germen que Incorporar la sanda a la Aade rodajas finas
de vinagre de Jerez trae en el centro para batidora y aadir la sal, de cebolleta, tomates
1 cucharada de que amargue menos. el aceite de oliva y el cherry y aceitunas
aceite de oliva virgen vinagre. Batir durante negras para disfrutar
extra sabor suave Poner en vaso de unos minutos. Meter en de una ensalada
Hojas de menta batidora los tomates, la nevera al menos 2 h. 100% mediterrnea.
Sal el ajo, la cebolla y el Decorar el vaso con
pimiento. Triturar bien y unas hojitas de menta.
24 Cocinadiez / julio
Si te gustan los helados de licor, macera los trocitos de mango en Cointreau.
Tambin estar delicioso si bates la fruta con unas almendras trituradas.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
20 min.
julio / Cocinadiez 25
ESCUELA DE COCINA
26 Cocinadiez / julio
Estas reuniones exteriores son la estrella de las celebraciones estivales. Te explicamos
qu hacer y cmo organizarlas bien, para que triunfes entre familiares y amigos.
LA CANTIDAD JUSTA
Calcula, por persona,
unos 200 gramos para No solo para carnvoros
La carne es el manjar ms habitual
entrantes como chorizo, a la hora de cocinar en la parrilla
panceta, morcilla y pero no debes olvidarte de otras
pinchos y 250 gramos posibilidades. Prueba con pescado,
como lubina, sardina o besugo, y
de carnes magras. tambin con verduras, como maz,
pimientos, berenjenas o calabacines.
julio / Cocinadiez 27
COCINA DEL MES
Alrededor de la parrilla
Disfruta con tus amigos de una divertida comida al aire libre. Hemos preparado seis
recetas para una barbacoa con las que quedars como un gran chef. Bon appetit!
FOTOS: GETTY IMAGES.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
30 min.
Butifarras y butifarrn
INGREDIENTES (4 personas) Poner en un mortero 2 ajos Lavar, secar y pintar con Cortar los tomates por
4 butifarras catalanas pelados y cortados, un poco aceite de oliva las butifarras la mitad y pelar 4 ajos.
4 butifarrones de sal y vinagre. Majar y butifarrones. Con un Tostar las rebanadas de
6 ajos hasta lograr una pasta. cuchillo, pinchar la carne pan en la parrilla; retirar.
2 tomates
Aadir el aceite poco a poco haciendo 4 5 agujeritos Frotar el pan tostado con
2 cucharaditas
ligndolo bien, antes de por cada lado, para que los ajos pelados y, despus,
de vinagre
2 dl de aceite de oliva
seguir echando ms, hasta al cocinarla pierda grasa. con los tomates cortados
4 rebanadas de pan formar una crema espesa. Poner una parrilla al fuego y rociar con un chorrito de
Sal Debers aadir unos y asarlas de 2 a 4 minutos. aceite de oliva. Servir el pan
2 dl de aceite de oliva. Retirar y reservar. con las butifarras y el alioli.
28 Cocinadiez / julio
Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.
julio / Cocinadiez 29
COCINA DEL MES
Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.
30 Cocinadiez / julio
Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.
julio / Cocinadiez 31
COCINA DEL MES
Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.
32 Cocinadiez / julio
Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.
julio / Cocinadiez 33
SHOPPING MENAJE
SOLEADO.
Viste tu mesa
con el mantel
individual
de fibra de
banana y
forma de sol,
modelo Sun,
14,95 , de
AL AIRE LIBRE. Disfruta de tus comidas
veraniegas con la propuesta Sommar, de El Corte
Ikea: vaso, 2,50 ; cuenco, 3,99 ; plato Ingls.
desde 3,99 ; botella con tapn, 1,99 .
34 Cocinadiez / julio
DANDO LA CARA. Bol para tus snacks,
sopas y cereales con hasta seis divertidas
expresiones faciales: felicidad, enfado,
enamorado..., 22 /cu, en Givensa.com.
julio / Cocinadiez 35
COCINA DE INVITADOS
Bienvenidos a mi casa!
Durante las vacaciones, apetece ms que nunca reunir a los nuestros alrededor de la
mesa. Si ya te faltan ideas de mens, aqu tienes una propuesta para sorprenderles.
REALIZACIN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST/GETTY.
Dificultad:
Media
Tiempo:
40 min.
36 Cocinadiez / julio
Nidos
de tomates
con huevos
INGREDIENTES (4 personas)
Tomates cherry
Huevos de codorniz
Albahaca
Sal Maldon
Pimienta
blanca molida
Aceite balsmico
Meter en el microondas
los tomates, a la mnima
potencia, durante unos
segundos, hasta que cuajen
las claras. Tambin se
pueden poner en una sartn
a fuego medio y dejar que
Dificultad:
cuajen (es ms seguro para Fcil
que no se pasen de coccin). Tiempo:
Para que los tomates no 40 min.
rueden, hacerles un pequeo
corte en la base. Presentar
cada uno con su huevo en
una bandeja o plato alargado
y decorarlos con una
Salmn a la parrilla con naranja
hoja de albahaca, un poco INGREDIENTES (4 personas) Rallar la piel de 2 echar el zumo de naranja
de sal Maldon y pimienta. 4 filetes de salmn naranjas y exprimirlas. y desglasar el fondo.
Lechugas variadas Cortar la otra naranja Reservar la salsa.
1 pepino en rodajas. Pelar y picar la
3 naranjas medianas cebolla. Lavar las hojas Incorporar a la sartn el
1 cucharada
de lechuga, secar y salmn y dorar a fuego
BUENA IDEA! de aceite de oliva
trocear. Pelar y cortar el fuerte unos segundos por
El atn tambin 1 cebolla
Sal Pimienta
pepino en rodajas finas. cada lado. Aadir la salsa
resulta un ingrediente y la ralladura de naranja
ideal para preparar Poner una sartn a fuego y dejar 5 minutos a fuego
un tomate relleno, medio con 1 cucharada lento. Servir sobre la base
mezclado con de aceite. Cuando de lechugas y pepino con
mayonesa y especias. est caliente, aadir la unas cucharadas de salsa
cebolla hasta que quede y las rodajas de naranja
caramelizada. Entonces, como decoracin.
julio / Cocinadiez 37
COCINA DE INVITADOS
Pastel
de pur
y salchichas
INGREDIENTES (4 personas)
12 salchichas Frankfurt
1 paquete de pur
de patata en polvo
250 g de tomates cherry
4 huevos
Albahaca fresca
Queso parmesano
rallado 200 g de
mozzarella fresca
Precalentar el horno
a 180 C. Pintar con aceite
de oliva un molde de horno.
Cubrir el fondo con las
salchichas enteras sin
cortar. Lavar los tomates
cherry, secar y cortarlos por
la mitad. Picar las hojas
de albahaca; reservar.
Incorporar el pur al
molde, de manera que las
salchichas queden bien
cubiertas. Espolvorear
Dificultad: queso rallado por encima.
Media
Tiempo: Tapar con papel de
40 min. aluminio y meter al horno
precalentado 30 minutos.
Destapar y dejar 10 minutos
ms para que se dore.
Magret de pato con manzanas Servir el pastel con
mozzarella fresca picada,
INGREDIENTES (4 personas) Hacer unos cortes en mantequilla y azcar. albahaca y tomates cherry.
1 magret de pato el magret de pato por el Aadir las manzanas
1 manzana reineta lado de la piel y colocarlo hasta que se ablanden y
Pistachos en una sartn a fuego empiecen a tomar color.
2 cucharadas medio unos 3 minutos. Pelar un puado de
de azcar Darle la vuelta y dejarlo pistachos y reservar.
Mantequilla PUR CASERO
otro minuto ms, hasta
Pimienta Cuece las patatas;
blanca molida que la grasa del pato se Cortar el magret de
convierta en una pequea pato en lonchas finas
plalas, psalas por
Sal el pasapurs y colcalas
costra y la carne siga y salpimentar al gusto.
cruda en el centro. Servir en una fuente, en un bol. Aade
alternando el magret de un chorrito de aceite,
Pelar y cortar la manzana pato con los gajos de perejil picado y sal.
en gajos. Poner una manzana. Finalmente,
sartn al fuego con decorar con los pistachos.
38 Cocinadiez / julio
Cuando utilices mozzarella fresca, apritala con
Dificultad:
las dos manos con un trapo de cocina para que pierda Fcil
Tiempo:
la mxima humedad y no estropee la masa. 40 min.
julio / Cocinadiez 39
COCINA DE INVITADOS
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
60 min.
Ciruelas
asadas
con nata
y pistachos
INGREDIENTES (4 personas)
4 ciruelas amarillas
4 ciruelas rojas
1 cucharada de miel
1 dl de vino dulce
1 limn
60 g de pistachos
2 dl de nata
para montar
Extracto de vainilla
Precalentar el horno
a 180 C. Lavar bien las
ciruelas, secarlas y cortarlas
por la mitad. Retirar los
huesos. Exprimir el limn.
Pelar y picar los pistachos.
Reservar todo.
Echar en un cuenco
grande 0,5 l de agua y
la nata para montar. Con
unas varillas, empezar a
batir hasta obtener una
especie de crema lquida;
aadir entonces el azcar,
primero una mitad, batir, y Dificultad:
despus la otra mitad y el Fcil
extracto de vainilla. Seguir Tiempo:
40 min.
batiendo hasta obtener la
nata montada. A la hora de
servir, colocar las cirulas en
una bandeja. Acompaar la
fruta con la nata montada y
Galletas con canela
decorar con los pistachos. INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a Extender la masa sobre
150 g de harina 180 C. Poner en un bol la papel de hornear,
integral 100 g de harina, la canela molida, con ayuda de un rodillo,
harina de trigo el bicarbonato y la sal. hasta obtener un grosor
4 cucharaditas Poner en otro cuenco de menos de 2 mm.
de canela molida la mantequilla derretida, Espolvorear con canela
SABAS QUE...? 1/2 cucharadita de
el azcar moreno y 1,3 dl y azcar granulado.
Siempre que puedas, sal 1/2 cucharadita
de bicarbotano sdico de agua fra; remover. Marcar la masa con
utiliza las varillas un cuchillo o corta-
70 g de mantequilla
para montar la nata; Mezclar el contenido pastas, para formar
2 cucharadas
batiendo a mano se de azcar granulado de ambos cuencos. Con rectngulos de 10x5 cm
logra mayor volumen 60 g de las manos, amasar aproximadamente.
que con otras tcnicas. azcar moreno 5 min. para formar una Meter al horno entre 15 y
bola. Tapar con un pao y 20 minutos, hasta que las
dejar reposar 20 minutos. galletas estn doradas.
julio / Cocinadiez 41
SHOPPING GOURMET
Mordiscos exquisitos
Apunta en tu libreta las ltimas novedades gastronmicas que harn las delicias de
los paladares ms exigentes. Prueba bebidas y productos nicos que te encantarn.
COORDINACIN: SILVIA CRIADO.
BARRA
DE CHOCOLATE
premium y
orgnico con un
100% de pureza,
Organic Raw Cacao,
5,80 , de Pacari.
100%
ECOLGICO
es el salchichn
Bofill que
se presenta
en formato
mini, peso
aprximado
700 g, 85 /kg.
FRESCO Y FLORAL
son los aromas que
predominan en el vino
Edicin Rosa, 9 ,
de Prncipe de Viana.
BATIDOS DE AVENA
con manzana y pera
o grosella y arndano
negro, sin ingredientes
de origen animal,
1,95 /cu, de Ikea.
UN SABOR
CTRICO tiene
The Summer
Edition, 1,24
aprox., 250 ml,
de Red Bull.
42 Cocinadiez / julio
BAJO NIVEL
DE ALCOHOL ACEITE AOVE
tienen los ccteles gourmet de la
de flores y frutas, variedad picual, con
Fragancias picor y frescura
Platinvm, 12 /cu. al paladar, 13,50 ,
de Yo Verde.
PLATOS VEGGIE
refrigerados, 100%
de origen vegetal. Hay
GALLETAS falafels, hamburguesas
ecolgicas de y albndigas, 2,90 /
zanahorias cu, de Carrefour.
y especias, EDICIN ESPECIAL
4,95 , de
Paul & Pippa de cerveza Mustache,
en el Club del con la colaboracin
Gourmet de El
Corte Ingls. de las artistas Las Muy
Perras, contra el maltrato
animal, 11,95 /3 uds.
LATA
REDONDA
100% vintage,
con 1,4 kg
SORBETE Bio Green Detox, depurativo de producto,
y refrescante, 5,50 en sorbet drink 7,99 , de
o frapp, disponible en Amorino. Cola Cao.
TRUCOS NUTRICIN
El agua, un
bien necesario
El calor, la humedad y el ejercicio
fsico hacen que el organismo
requiera ms hidratacin. El agua
es el componente mayoritario del
cuerpo humano y su importancia
radica en que es esencial en procesos
fisiolgicos como la digestin, la
formacin de clulas o la regulacin
de la temperatura corporal.
Cunto beber. Aunque cada
individuo tiene unas necesidades
especficas de hidratacin, en funcin
de factores como la edad, metabolismo,
nivel de actividad fsica, sexo, etc.,
se recomienda ingerir 31,5 ml de
agua por cada kilo de peso corporal
y medio litro ms en verano.
Incluye en tu dieta. Adems de
los lquidos como agua, infusiones
o zumos de frutas, hay otros muchos
alimentos que nos pueden ayudar
a mantenernos hidratados, como
la sanda, el champin, el apio
o la berenjena compuestos por un
93% de agua. Por el contrario, evita
los fritos, el alcohol y la cafena.
INFO. La sensacin de
sed aparece cuando el
cuerpo pierde el 1% de
lquidos; con el 2% se
reduce el rendimiento.
44 Cocinadiez / julio
Conoce la importancia de estar hidratados en los meses calurosos, la cantidad de agua
que hay que beber y cules son los alimentos que contienen ms porcentaje de agua.
Pepinos:
frescos
y nutritivos
Con casi un 95% de cantidad de
agua, es uno de los vegetales
ms hidratantes y refrescantes.
Propiedades. Es un
alimento bajo en hidratos de
carbono y con gran aporte de
vitamina C. Gracias a su alto
contenido de agua, es muy
apropiado para eliminar toxinas,
ideal para las dietas para bajar
INFO. Los tomates son un 94%
peso. Sana y refresca, las encas agua y aportan slo 22 caloras.
y gracias al silicio y azufre que
contiene, mejora el aspecto del
Durante el verano, es una de las
cabello y fortalece las uas. fuentes principales de vitamina C.
En la cocina. Lo ms
habitual es consumirlo en
ensaladas, pero tambin en
cremas, como la de aguacate,
pepino, tomate y yogur, en
un gazpacho, batidos, rulos
rellenos o pescados marinados
con vinagreta de pepino.
6! ES LO QUE CONTIENE...
cada tallo de apio que consumes.
Su alto contenido en fibra y agua
te harn sentir satisfecha muy rpido
y comers mucho menos de otros
caloras alimentos. Ideal para aperitivos!
Antioxidante
natural
De todas las variedades
de pimientos, los verdes
son los que ms agua
contienen, un 93%.
Ricos en antioxidantes,
fibra y muy ricos en
vitamina C, son perfectos Papaya, aliada de belleza
para una alimentacin
Gracias a su alto contenido en agua, ayuda a
sana. Cuidan nuestros
ojos, gracias a los mantener nuestra piel con una textura suave y
carotenoides que tersa. Al ser una buena fuente de vitamina A y
contienen y ayudan a papana, esta fruta ayuda a eliminar las clulas
prevenir la anemia por su muertas de la piel, es un aclarador y exfoliante
alto contenido en hierro. natural para la piel y te ayuda a nutrir el cabello.
julio / Cocinadiez 45
COCINA SANA
Apetece cuidarse
Te demostramos que disfrutar de un men completo, con primero, segundo y poste,
con recetas saludables, ligeras y fciles de elaborar, es ms sencillo de lo que crees.
REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST/GETTY.
QU IDEA!
Cuando no tengas
nata, chales slo unas
gotitas de vinagre
y aceite de oliva, y un
toque de pimienta negra Dificultad
molida o de pimentn Fcil
dulce de La Vera. Tiempo:
20 min.
46 Cocinadiez / julio
QU IDEA!
A la ensalada de alubias
blancas y pimientos
tambin le va muy bien
la mezcla de cebolleta,
queso feta, atn
y aceitunas.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.
julio / Cocinadiez 47
COCINA SANA
QU IDEA!
Aade un plus de sabor
a esta receta con unas
gambitas al ajillo.
Ya sabes: saltalas en
una sartn con ajo,
aceite de oliva y sal.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.
48 Cocinadiez / julio
QU IDEA!
Si la cocina oriental
no es lo tuyo, puedes
sustituir la salsa
yakitori por un poco
de caldo de carne
concentrado.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.
julio / Cocinadiez 49
COCINA SANA
QU IDEA!
Antes de servir,
deja reposar la crema
de quinoa un par
de horas en el
frigorfico. Fresquita
estar ms rica.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.
50 Cocinadiez / julio
QU IDEA!
Se trata de una forma
fcil de asegurarnos
que los nios coman
fruta y lcteos,
ingredientes bsicos
de la dieta infantil.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.
Helado de moras
INGREDIENTES (4 personas) Preparar el ambar. Para recipiente. Mezcla la pulpa Desmolda el helado
250 g de ello, pon a hervir el agua con el yogur y el almbar. ayudado de agua tibia.
pulpa de moras con el azcar hasta que Pasa los moldes de polos Tendrs una textura similar
300 g de se disuelva y reserva. por agua fra y mete unos a la de un polo de hielo,
yogur natural
minutos en el congelador. pero ligeramente cremoso.
50 g de azcar
100 ml de agua
Lavar y limpiar bien Saca y reparte la mezcla Coloca en un bandeja
las moras y meter en la de mora. Vuelve a meter en acompaada de piezas de
licuadora hasta que la el congelador un mnimo frutas en rodajas, como
pulpa quede bien fina de 3 horas, aunque lo mejor kiwi, pltanos y unas
o triturar a mano en un es de un da para otro. nueces y hojas de menta.
julio / Cocinadiez 51
COCINA LIBROS
PISTACHOS AL DESCUBIERTO
ESTN
DE DULCE! La nutricionista Magda Carlas te descubre todos los
secretos de este fruto seco en Pistachos. 49 ideas para
Quieres y deseas aprender descubrirlos y sentirte bien. Es la primera obra publicada
a endulzarte la vida? en nuestro pas que trata este alimento desde una
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Divina cocina recopiladas en
Reportera exprs, 17,95 .
Y si quieres sorprender a
tus invitados con postres de
pelcula, cha Kanela y
limn, de Cristina Lorenzo,
19,95 . Con l aprenders
a realizar ms de 50 tartas,
bizcochos, muns y helados,
sin olvidar algn capricho
salado con el que chuparse
los dedos. Las dos obras
son de Libros Cpula.
julio / Cocinadiez 53
LA LTIMA COPA
Evocando al ocano
Su llamativo color azul te transportar,
y a tus invitados, a paradisacas
o
playas donde relajarse con una Fresc e
u l c
yd
refrescante copa entre las manos.
COORDINACIN: VERNICA BARRADO. FOTO: GETTY.
Blue Ocean
Recibe su nombre del color azul que le proporciona
el Blue Curaao, que recuerda al Ocano Pacfico
y a sus maravillosas aguas. Fresco e intenso, este
cctel se caracteriza por su sabor dulce, haciendo
las delicias de los ms golosos. Ideal para aperitivos
o tras una cena. Toma nota de cmo prepararlo.
INGREDIENTES
30 ml de vodka
15 ml de Blue Curaao
10 ml de zumo de uva
Almbar
Hielo molido
Guinda
Rodaja de naranja
Echar en una coctelera el zumo de uva, el licor
Blue Curaao, el vodka, el almbar y el hielo.
Agitar enrgicamente hasta que todos los
ingredientes queden completamente integrados.
Servir la mezcla resultante en una copa larga y
decorar con una rodaja de naranja y una guindilla
(opcional). Si quieres darle un toque ms divertido
y veraniego, coloca una sombrilla de papel.
TRUCO MAESTRO
El Curaao es un licor elaborado por maceracin en alcohol
de laraha, una naranja amarga de la isla de Curazao, en
el Caribe. Para contrarrestar el amargor, se aaden zumos
ms dulces. Otras variantes son: con zumo de pia,
limonada en lugar de almbar o un toque de crema de coco.
oque
Un t ino!
ma r
o
Tpicuz!
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an
REALIZACIN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
julio / Cocinadiez 57
FICHAS: A BUEN PRECIO
Brochetas de Crema
pollo y frutas de alcachofas
1 Cortar el pollo en trozos
medianos. Repartir en
una fuente y cubrir bien
1 Poner los mejillones en
una olla con agua limpia
y fresca. Dejar en remojo
con la salsa worcester. A durante 20 minutos. Retirar
continuacin, dejar marinar las barbas. Cocer 5 minutos
el pollo en el frigorfico o hasta que estn abiertos.
durante 3 4 horas para Sacar y colar el agua.
que tome todo el sabor.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
2 Calentar la plancha con el
aceite, escurrir el pollo de
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min. 2 Pelar y picar la cebolla,
el puerro y el ajo. Limpiar
y cortar en trozos las
INGREDIENTES la maceracin, incorporarlo INGREDIENTES alcachofas. Poner una cazuela
(4 personas) a la sartn y frer. Retirar y (4 personas) al fuego con 2 cucharadas
700 g de salpimentar al gusto. Aadir 500 g de alcachofas de aceite de oliva y 15 g
pechuga de pollo a la sartn el lquido de la 300 g de de mantequilla. Aadir las
2 melocotones mejillones frescos
maceracin del pollo. Dejar verduras y cocinar a fuego
10 cerezas 1 cebolla
hacer unos segundos; retirar. lento unos 8 minutos.
250 g de salsa 1 puerro 1 ajo
worcester
4 cucharadas
de aceite de oliva
3 Pelar y trocear los
melocotones y deshuesar
las cerezas. Montar las
15 g de mantequilla
0,5 dl de vino
blanco 5 dl de caldo
3 Aadir a la cazuela 0,5 dl
de vino blanco, el lquido
de los mejillones, el caldo de
Pimienta brochetas con una pieza de de verduras Tomillo verduras, el vinagre balsmico
Sal pollo, otro de melocotn y la fresco 1 cucharada y un poco de sal y pimienta.
cereza. Repetir la operacin de vinagre balsmico Cocer 10 minutos, retirar y
hasta terminar con los de Mdena batir hasta obtener una crema
Aceite de oliva
ingredientes. Servir con salsa. ligera. Servir la crema de
Sal Pimienta
alcachofas con los mejillones
espolvoreados con tomillo.
Tartaletas Tomates
de boquerones rellenos
1 Precalentar el horno a
180 C. Extender la masa
de hojaldre y forrar con ella
1 Lavar y secar los tomates.
Cortar la parte de arriba
y, con ayuda de una cuchara,
4 moldes individuales. Lavar, quitar la pulpa y las semillas.
secar y cortar el tomate en Espolvorear con sal y
rodajas de 1 cm de grosor. colocar boca abajo para
Ponerlas dentro de las que suelten todo el jugo.
tartaletas y meter al horno.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Mantener 10 minutos y sacar.
Dejar templar y desmoldar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min. 2 Lavar el pimiento, retirar
el tallo y las semillas
y picar en trocitos pequeos.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 lmina de
2 Poner en vaso de batidora
100 g de aceitunas negras
sin hueso, 1/2 ajo pelado
INGREDIENTES
(4 personas)
4 huevos
Pelar y cortar la cebolla
muy fino. Cortar los palitos
de cangrejo y la pulpa
hojaldre congelado y 3 cucharadas de aceite 2 patatas de los tomates en dados.
12 boquerones 100 g de
de oliva. Triturar bien
en vinagre
2 tomates
hasta obtener una mezcla
homognea y reservar.
queso gruyre
150 g de hinojo 3 Poner en un cazo 200 g
de cuscs y la misma
cantidad de agua hirviendo.
150 g de aceitunas 1 cucharada
negras sin hueso
3 cucharadas de
aceite de oliva virgen
3 Con la ayuda de una
cuchara, repartir la pasta
de aceitunas en la tartaletas,
de maz
Romero
Aceite de oliva
Tapar y dejar reposar unos
10 minutos. Pasado ese
tiempo, aliar el cuscs con
1/2 ajo encima de los tomates. Perejil 3 cucharadas de aceite de
Perejil Colocar un par de boquerones Sal oliva, 1 cucharada de vinagre
en vinagre en cada tartaleta. Pimienta de Jerez, sal y pimienta.
Limpiar y secar el perejil. Incorporar las verduras, los
A la hora de servir, decorar las palitos de cangrejo y pasas o
tartaletas con un par de hojas. dtiles picados. Mezclar bien.
58 Cocinadiez / julio
FICHAS: A BUEN PRECIO
en
Rico nas!
te
pro
pia
Con iento!
y pim
julio / Cocinadiez 59
FICHAS: A BUEN PRECIO
Dificultad: Fcil
2 Poner un cazo al fuego
con el caldo de pollo, la
salsa de soja, el ketchup, la
Dificultad: Fcil
2 Pintar la bandeja de
horno con aceite de oliva.
Colocar los 4 trozos de presa
Tiempo: 40 min. Tiempo: 40 min.
miel y un poco de jengibre separados y cubrirlos con
INGREDIENTES rallado. Diluir la Maizena con INGREDIENTES la mezcla de sal y claras
(4 personas) agua fra. Aadir al cazo y (4 personas) montadas. Hornear durante
800 g de solomillo remover hasta que la salsa 800 g de presa 25 minutos y reservar.
de cerdo 2 rodajas espese. Pelar y cortar la de ibrico Retirar las races y la primera
de pia 1 cebolla cebolla, el pimiento y la pia. 200 g de
piel de la parte blanca de los
1/2 pimiento rojo setas variadas
puerros. Lavar y cortar en
2,5 dl de caldo de
pollo 2 dl de cerveza
1/2 cucharita
3 Poner una sartn al fuego
con 1 dl de aceite de
girasol. Aadir los dados de
1 cebolla
1 zanahoria
3 huevos
lminas. Pelar y trocear
la zanahoria y la cebolla.
de levadura en polvo
Aceite de girasol
120 g de harina
carne pasados por la mezcla
de harina y cerveza. Dorar y
retirar. Poner otra sartn con
1 puerro
1 dl de vinagre
de Jerez
3 Rehogar en una sartn
con las setas. Aadir,
1 dl de aceite de oliva,
4 cuch. de salsa 2 cucharadas de aceite de 1 dl de vino blanco 1 dl vinagre y 1 dl de vino
de soja Jengibre girasol y la cebolla, pimiento y 1 dl de aceite blanco. Dejar a fuego
2 cuch. de miel de oliva
pia. Aadir la carne junto con suave durante 30 minutos.
2 cucharadas Sal
la salsa del paso 2. Mantener al Retirar y salar al gusto.
de Maizena Sal
fuego 2 3 minutos y servir. Servir con la presa.
60 Cocinadiez / julio
FICHAS: A BUEN PRECIO
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julio / Cocinadiez 61
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62 Cocinadiez / julio
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julio / Cocinadiez 65
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TOMATITOS CHERRY de reportajes/actualidad: Mayte Rodrguez y Patricia Velasco.
Redaccin: Marta Sanz.
Y no slo en ensaladas, tambin en Redaccin: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid.
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SHOPPING MENAJE Director de Control de Gestin: Csar Portilla.
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Prepara tus mesas ms veraniegas Director Boutique Creativa: Antonio Vzquez.
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