R

Gogoari n oet
Ingrediente: 1 l oet, 1/2 kg zahr, sare, foi de dafin, 300-400 g hrean, 20
boabe de piper, 7-8 kg gogoari.
Mod de preparare: Gogoarii se pun n oet, (se adaug la 1 l de oet 2 l de
ap) i, ca s se reduc din tria oetului, se adaug la cei 3 l de lichid 1/2
kg zahr. Se mai adaug 10 g sare pentru fiecare litru de lichid, iar pentru tot
lichidul 1-2 foi de dafin i o frunz de elin i circa 300-400 g hrean i 20
boabe de piper sau 1/2 linguri cu piper macinat la 7-8 kg gogoari. Se spal
gogoarii i se scurg. Cnd se conserv ntregi, i se face fiecrui gogoar cte
o tietur de 3-4 cm chiar la mijloc, pe partea opus cozii. Este mai practic s
se puna toi gogoarii tiai n felii, economisind astfel borcane i spaiu de
depozitare. ntr-o crati de 6-7 l, se pun 1 l de oet i 2 l de ap, plus
zahrul, sarea i condimentele menionate mai sus, i se las s fiarb
acoperite. Cnd lichidul clocotete, se pune un rnd de gogoari ntregi sau,
dac snt tiai n felii, se pun ci cuprinde lichidul; se acoper i se las
s se nfierbnte, pn cnd fierb n clocote 1-2 minute. Dac gogoarii snt
ntregi, se ntorc un minut i pe partea cealalt. Dac snt tiai felii, se
scot imediat i se mpart n borcanele cldue, aezate pe o tav din tabl
smluit, pe marginea sobei, la foc mic. Borcanele se umplu fr a presa
gogoarii, lsndu-i aa cum se aeaz ei. Gogoarii se pot pune toi ntr-o
crati acoperit. Oprirea are scopul de a le reduce din rigiditate, astfel
intrnd n numr mai mare n borcane. Dup ce se mai rcesc, se completeaz
coninutul borcanelor cu coninutul unuia dintre ele. Dup ce toi gogoarii au
fost aezai n borcane, deasupra lor se pun, n cruce, cte 2-3 felii de hrean
la fiecare borcan sau cte o linguri cu vrf de smn de mutar pentru
fiecare litru calculat dup volumul borcanului. Oetul n care au fost oprii
se mparte imediat n toate borcanele. Borcanele se leag cu celofan dublu i se
pstreaz n cmar.