PO FRANCS

INGREDIENTES:

Farinha de trigo especial 25000g

Fermento seco 330g
SaJ 500g
gua gelada + / 14,500 mi a 15,000 mi
N [L TOP 500 250g
Aroma de manteiga (em p) 25g

MODO DE PREPARAR:

1- Colocar em uma masseira a farinha de trigo especial e misturar o fermento seco por um minuto
e os demais produtos, ir colocando a gua aos poucos_
2- Misturar at formar uma massa homognea em ponto de vu_
3- Descansar na mesa por aproximadamente de 20 a 30 minutos_
4- Dividir a massa em peday0s de acordo com o tamanho desejado, bolear_
5- Descansar por aproximadamente 90 minutos, ou at o ponto_
6- Dar o fio para criar as pestanas_
7- Fornear a 200 C em forno de lastro e l 70 C no forno turbo por aproximadamente de J 8 a 25
minutos_
 PO FRANCS INTEGRAL

INGREDIENTES:
NlL PO FRANC INTEGRAL 5000g
gua gelada(+/-) 3000 mi
Fermento seco 150g

MODO DE PREPARAR:

N
1- Colocar em uma masseira o NlL PO FRA CS CNTEGRAL e misturar o fermento seco por
um minuto, ir colocando a gua aos poucos_
2- Misturar at formar uma massa homognea em ponto de vu_
3- Dividir a massa em pedaos de acordo com o tamanho desejado.
4- Descansar por aproximadamente 20 minutos, cobertas com um plstico_
5- Modelar e Fermentar por aproximadamente 60 minutos at o ponto.
6- Fomear a 200 C por aproximadamente 30 minutos.
 PO BISNAGUINHA

INGREDIENTES:
NIL BISNAGA 2000g
gua gelada 600ml
Fermento seco 30g
Ovos (quatro unidades) 200g
Leite em p 50g

MODO DE PREPARAR:
1- Colocar em uma masseira o NIL BIS AGA misturar o fermento por um minuto e ir colocando a
gua aos poucos.
2- Misturar bem a massa at ficar I isa e enxuta em ponto de vu.
3- Dividir no tamanho desejado e bolear.
4- Deixar descansar por 25 minutos cobertos em um plstico.
5- Modelar a massa no tamanho desejado.
6- Fermentar at o ponto.
7- Fornear a 180 Cem forno de lastro e 160 C no forno turbo por aproximadamente 30 minutos.
 PO EGGS (Ovos)

I.NGREDIENTES:
NJL EGGs (PAO DE OVOS) 5000g
Fermento seco instantneo 1 00g fermento biolgico
Margarina 500g
Ovos (30 unidades) 1500g
gua Gelada (Aprox.) 800 mi

MODO DE PREPARAR:
1 - Colocar em uma masseira o NlL EGGs misturar com o fermento, a margarina, os ovos e colocando
aos poucos a gua.
2 - Misturar bem at formar uma massa homognea (ponto de vu).
3- Dividir no tamanho desejado, bolear e descansar por aproximadamente 10 minutos coberto com um
plstico.
4-Modelar.
5 - Fermentar por aproximadamente, 90 minutos, at o p(mto.
6 - Fomear a J 80 C em forno de lastro e 160 Cem forno turbo por aproximadamente 20 minutos.
 PO DELEITE

INGREDIENTES:
NlLEGGs 5000 kg
Fermento Fresco 300g ou l 0Og fermento seco
Margarina 500g
Ovos (20 unidades) 1000g
gua Gelada (Aprox.) 800ml
Leite em p 250g

MODO DE PREPARAR:
1 - Colocar em uma masseira o NIL EGGs, a margarina, os ovos e a gua aos poucos
2 - Adicionar o fermento e misturar bem at formar uma massa homognea, se for o fermento fresco,
(ponto de vu).
3 - Dividir no tamanho desejado, bolear e descansar por aproximadamente,
1 O minutos, coberto com um plstico.
4-Modelar.
5 - Fermentar por aproximadamente, 90 minutos, at o ponto.
6 - Fomear a ] 80 C por aproximadamente 20 minutos.
 PO DE LARANJA

INGREDIENTES:
NIL PO DE LARANJA 5000g
Fermento seco 70g
gua gelada 2400 mi

MODO DE PREPARAR:

1- MistUTar os ingredientes at obter uma massa lisa em ponto de vu_

2- Dividir a massa no tamanho desejado_
3- Cobrir com um plstico, deixar descansar por I O minutos_
4- Bolear a massa e deixar fermentar at o ponto_
5- Fomear a 200 C por aproximadamente 20 minutos.
 PO PORTUGUS

INGREDIENTES:
NIL PO PORTUGUS 5000g
Fermento seco 70g
gua gelada 2500 ml

MODO DE PREPARAR:

1- Misturar os ingredientes, colocando a gua aos poucos, at obter uma massa lisa em ponto de
vu.
2- Dividir a massa no tamanho desejado e bolear.
3- Cobrir com um plstico, deixar descansar por 20 minuto .
4- Modelar e descansar por mais aproximadamente 90 minutos
5- Dar o fio e pincelar azeite.
6- Polvilhar farinha de trigo sobre as peas.
7- Fornear a 180C / 200 C por aproximadamente 20 a 25 minutos.

DICA: Pode ser feito tambm recheado com recheio de sua preferncia.
 PO DE LIMO
INGREDIENTES:

NIL PO DE LIMO 1000g

Fermento seco 20g

gua gelada 480ml

MODO DE PREPARAR:

1- Misturar os ingredientes at obter uma massa lisa em ponto de vu.

2- Dividir a massa no tamanho desejado.
3- Cobrir com um plstico, deixar descansar por 10 minutos.
4- Bo:lear a massa e deixar fermentar at o ponto.
5- Fornear a 200 C por aproximadamente 18 minutos.

COBERTURA E DECORAO:

Margarina sem sal 150g

Leite em p 75g
Acar refinado 75g

Modo de fazer:
Derreta a margarina sem sal, RESERVE, misture o leite em p com o acar, passe os pes de
limo dentro da margarina derretida (se forem de tamanho pequenos, se no, passar a margarina com
um pincel) e em seguida na mistura do leite em p com o acar
Se preferir, utilize creme de limo pincelando por cima de todos os pes ou ganache com raspas de
limo.

08S.: Podemos usar essa rec.eita para colocar em formas de po integral ou formas de po de forma
depois de prontas s fatia-los, se preferir d um maior destaque: colocar acar fmpalpvel
(confeiteiro) por cima depois de fatiados1 e embala-los em sacos plsticos.
 ROSCA DOCE DE COCO

INGREDIENTES:
NILPODOCE 2000g
gua gelada(+/-) 800ml
Fermento seco 30g

RECHEIO
Leite 500ml
Acar 250g
Gemas (passar na peneira) seis unidades
Amido 50g
Essncia de baunilha 15ml
Coco flocado mido 500g

MODO DE FAZER O RECHEIO

Levar o leite, acar o arnjdo e a essncia para o fogo at virar wn mingau. Tirar do fogo e misturar
o coco flocado mido, reserv ar.

MODO DE PREPARAR:
- Colocar em uma masseira o NIL PO DOCE e misturar o fermento seco por um minuto ir
colocando a gua aos poucos.
2 - Misturar at formar uma massa homognea em ponto de vu
3 - Descansar por aproximadamente 25 minutos
4 - Esticar a massa com um rolo, e rechear toda a massa e enrolar como um rocambote, cortar com
aproximadamente, pedaos de cinco centmetros e colocar em assadeira<; com o recheio para
cima em formato de roscas ou se preferir colocar em formas de cone no meio (forma sua).
5 - Fazer a decorao colocando creme com coco.
6 - Fermentar por at o ponto.
7 - Fomear a t 80 C em forno de lastro e 160 Cem forno turbo por aproximadamente 30 minutos.
 PODOCE

INGREDIENTES:

NJLPODOCE 2000g
gua gelada(+/-) 800ml
Fermento seco 30g

MODO DE PREPARAR:

1- Colocar em uma masseira o NIL PO DOCE e misturar o ferrnen1o seco por um minuto, ir
colocando a gua aos poucos
2- Misturar at formar uma massa hornognea em ponto de vu.
3- Dividir a massa em pedaos de acordo com o tamanho desejado.
4- Descansar por aproximadamente 25 minutos
5- Fazer a. decorao desejada tais como: creme, coco etc.
6- Fermentar por at o pont( L
7- Fornear a 180 Cem forno de lastro e 160 Cem forno turbo por aproximadamente 30 minutos.
 FATIAS HNGARAS

INGREDIENTES:
NILPODOCE 1000g
gua gelada ( + / -) 150 mJ
Fermento seco 20g
Gemas seis unidades

RECHEIO:
Margarina 300 mi
Acar 500g
Coco flocado mido 400g

MODO DE FAZER O RECHEIO:

Misturar bem a margarina com o acf e o coco tlocado, reservar_

CALDA:
Leite 300ml
Acar 200g

MODO DE PREPARAR:
- Colocar em uma masseira o NIL PO DOCE e misturar o fermento seco por um minuto, i.r
c-olocando a gua aos poucos_
2 - Misturar at formar uma massa homognea em ponto de vu_
3 - Descansar por aproximadamente 25 minutos.
4 - Esticar a massa com um rolo e rechear toda a massa e emolar como um rocambole, cortar com
aproximadamente, pedaos de cinco centmetros e colocar em assadeiras com o recheio para
cima em formato de roscas_
5 - Fermentar por at o ponto.
6 - Fornear a 180 Cem forno de lastro e 160 Cem forno turbo por aproximadamente 30 minutos_
7 - Quando retirar as fatias hngaras do forno jogue sobre elas a calda de leite com o acar_
8 - Deixe esfriar
 ROSCA SEMIFOLHADA DE FRUTAS E NOZES

INGREDIENTES:
NlLPODO E 5000g
gua gelada(+/-) 2000 mi a 2250 mJ
Fermento seco IOOg
Raspas de laranja IOOg
Margarina para folheados 1500g

RECHEIO:
- creme de confeiteiro 2000g
- Frutas cristaliz.adas 600g
- ozes 400g

DECORAO:

BRILHO NEUTRO NILPAN, nozes.

MODO DE PREPARAR:
1- Colocar em uma masseira o NIL PO DOCE e misturar o fermento seco por um minuto as
raspas de laranja, ir colocando a gua aos poucos.
2- Misturar at formar urna massa homognea em ponto de vu.
3- Deixe descansar por 20 minutos e folheie a massa com a margarina dando 3 dobras de 3.
4- Estique a massa, misture os ingredientes do recheio e espalhe uniformemente.
5- Corte, feche, modele as roscas e deixe que fermentem por+/- 90 minutos ou at o ponto
desejado.
6- Pincele-as com gemas de ovos.
7- Fornear a 180 C em forno de lastro e l 50 C em forno turbo por aproximadamente 20 a 25
minutos.
8- Pincele-as com o BRrLHO NEUTRO NILPAN e decore com nozes.
 PO DE BATATA

INGREDIENTES:
NIL PO DE BATATA 2000g
gua gelada ( + / -) 900 mi
Fermento seco 30g
Ovos (4 unidades) 200g

MODO DE PREPARAR:
1- Colocar em uma masseira o NIL PO DE BATATA e misturar o fermento seco por um minuto,
colocar os ovos, ir colocando a gua aos poucos.
2- Misturar at formar uma massa homognea em ponto de vu.
3- Dividir a massa em pedaos de acordo com o tamanho desejado.
4- Bolear e descansar por aproximadamente 20 minutos, coberta com um plstico.
5- Rebolear as peas e deixar fennentar por aproximadamente 90 minutos at o ponto.
6- Fomear a 180 C em forno de lastro e 160 C em forno turbo por aproximadamente 30 minutos.

OBS. ESSA MASSA D PARA FAZER MUTTAS RECEITAS, TAIS COMO:

Disco de pizza, pezinhos recheados, po de forma, pes tipo brioche, etc. __
 PO DE BATATA COM FRANGO

INGREDIENTES:
N1L PO D BATATA 2000g
gua gelada ( + / -) 900ml
Fermento seco 30g
Ovos (quatro unidades) 200g

RECHEIO:
Azeite 30g
Cebola picada I00g
Tomate sem pele e sem sementes picadas 200g
Azeitonas verdes sem caroo, fatiada 150g.
Salsa picada a gosto
Peito de frango cozido e desfiado duas unidades
Sal e pimenta a gosto
Requeijo l00g
Gemas de ovos para pincelar

RECHEIO:

urna panela aquea o azeite, doure a cebola, junte o toma1e, a azeitona, a salsa, o frango e
tempere com sal e pimenta.
Refogue por cinco minutos Retire do fogo, deixe esfriar e misture o requeijo.

MODO DE PREPARAR:
1- Colocarem uma masseira o NIL PO DE BATATA e misturar o fermento seco por um minuto,
c-olocar os ovos, ir colocando a gua aos poucos.
2- Misturar at formar uma massa homognea em ponto de vu.
3- Dividi.r a massa em pedaos de acordo com o tamanho desejado.
4- Bolear e descansar por aproximadamente 20 mjnutos, coberta com um plstico.
5- Abra cada bolinha e recheie. Feche e ponha em uma forma levemente untada.
6- Deixe crescer novamente, pi.ncele a gema e leve para assar
7- .F omear a 180 C em forno de lastro e 160 C em forno turbo por aproximadamente 30 minutos.
 TROUXINHA DE CARNE SECA

INGREDIENTES:
NIL PO DE BATATA IOOOg
gua gelada ( + / - 400 mi
Fermento seco 20g
Ovos ( duas unidades) 100g
Margarina folheada 250g

RECHEIO:
Carne seca 650g
Requeijo cremoso 200g
Azeitonas sem croo 50g

COBERTURA:
Parmeso ralado 50g
Cheiro verde quanto basta
Azeitonas 50g

MODO DE PREPARAR:
1- Colocar em uma masseira o NIL PO BATATA e misturar o fermento seco por um minuto
adicione os ovos e v colocando a gua aos pouc.os.
2- Misturar na velocidade dois, at formar uma massa homognea em ponto de vu.
3- Dividir a massa em pedaos de acordo com o tamanho desejado.
4- Abra amassa em formato de retngulos e aplique a margarina folhada em 2/3 da massa.
5- D duas dobras de trs e corte em quadrados de aproximadamente I O cm
6- Aplique o recheio e modele tipo trouxinha.
7- Descansar por aproximadamente 30 minutos
8- Pincele com gemas e aplique a cobertura.
9- Fornear a 180 C em forno de lstro e 150 C em forno turbo por aproximadamente 15 minutos.
1 O- Decore com azeitonas.
 PO DE BATATA COM COBERTURA DE PARMESO

INGREDIENTES:
NIL PO DE BATATA 2000g
gua gelada(+/-) 900ml
Fermento seco 30 g
Ovos (quatro unidades) 200g

MODO DE PREPARAR:
1- Colocar em uma masseira o NIL PO DE BATATA e misturar o fermento seco por um minuto,
colocar os ovos, ir colocando a gua aos poucos.
2- Misturar at formar urna massa homognea em ponto de vu.
3- Dividir a massa em pedaos de l kg e cortar na divisora com 30 pedaos passar na modeladora.
4- Divida os pezinhos ao meio e em seguida coloque-os em uma bacia com leite.
5- Retire-os aos poucos e passe para uma bacia com o queijo ralado.
6- Depois os arrume em assadeiras apropriadas para po francs.
7- Fennentar por aproximadamente 60 minutos ou at o ponto.
8- Fomear a 180 C em forno de lastro e 160 C em forno turbo por aproximadamente l 5 minutos.
 FOLHADO TRANADO DE MA

INGREDIENTES:
NlL PO DE BATATA 1000g
Ovos (duas unidades) IOOg
Margarina 80g
Fermento biolgico seco 30g
Leite 400ml
Margarina folhada 300g

MODO DE PREPARAR:
1 -Coloque todos os ingredientes na batedeira, exceto a margarina folhada, e deixe bater at ficar uma
massa lisa e enxuta. Retire da batedeira, leve para a mesa e deixar descansar por I O minutos.
2 - Aps o descanso, abra a massa e aplique a margarina folhada no centro. D uma dobra de trs e abra a
massa novamente. Repita o processo por mais duas vezes, deixar descansar por 15 min_
3 - Corte a massa em retngulos e fua cortes em uma das laterais at a metade.
l
4- Espa he um pouco do creme confeiteiro sobre os retngulos e depois as mas. Faa as tranas no po
e acerte as laterais. Arrume em assadeiras lisas, pincele com gemas e leve para crescer em armrio
fechado por+/- 30 minutos.

RECHEIO:
Creme confeiteiro (pronto) 2500g reserve).
Canela em p 20g
Ma 500g
 ROSCA PORTUGUESA

INGREDIENTES:
NIL PO DE BATATA 500g
Fermento biolgico 30g
Ovos !unidade
Margarina 50g
Leite em p 50g
Calabresa ralada 150g
Cebola I unidade
Cheiro verde picado gosto
gua 200 mi

MODO DE PREPARAR:
1 - Coloque na batedeira todos os ingredientes, exceto a calabresa, a cebola e o cheiro verde, e deixe
bater, adicionando a gua aos poucos, at obter uma massa lisa e enxuta.
2 - Passe a massa no cilindro at formar urna tira de 20 cm por 15 cm, espalhe a calabresa, o cheiro verde
e a cebola previamente misturada, emole e achate a mass a
3 - Divida em 3 tiras ,e trance,juntando as pontas e formando uma rosca. Arrume em uma assadeira,
pincele com gemas e leve para crescer em armrio fechado, por aproximadamente 60 minutos.
4 - Leve para assar com as seguintes temperaturas: forno tipo turbo 140 C, Forno tipo lastro 180 C,
por aproximadamente 20 minutos.
5 - Depois da rosca assada e fria, recheie com requeijo cremoso, peito de peru queijo coalho, tomate e
alface.
 PO ROSCA DE CALABRESA

INGREDIENTES:

MASSA:

NIL PO DE BATATA 1500g

Fermento instantneo seco 30g
Ovos (quatro unidades) 200g
Margarina 50g
gua gelada(+/-) 700ml

Recheio:

Calabresa fatiada 1500g

Cebola picada 200g
Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARAR:: Misture todos os ingredentes do recheio e reserve.

MODO DE PREPARAR:

1 - Coloque todos os ingredientes secos na batedeira e deixe misturr por 3 minutos em velocidade um.
Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes, passe para velocidade dois e deixe bater at o ponto
de vu retire a massa da batedeira e divida em 4 pedaos de 250g cada e I 2 pedaos de 125g.
2 - Abra trs tiras de 125g cada, espalhe o recheio nas tiras, enrole e tora. Abra o pedao de 250g,
fazendo urna tira mais larga, recheie novamente e coloque por cima as tiras torcidas.
3 - Enrole como um rocambole junte as pontas e forme uma rosca. Coloque dentro de uma forma de bolo
de furo no meio untada com NlL UNTAFORMA e leve para crescer em armrio fechado, por um tempo
aproximadamente de 20 minutos.
4 - Aps a fermentao, pincele com gemas, cubra com queijo parmeso e leve para assar com as
seguintes temperaturas:
5 - Forno tipo lastro a 180 C. Forno tipo turbo 1 SOC, por um tempo aproximadamente de 30 minutos.
 PO DE BATATACOMRICOTA E ERVAS

INGREDIENTES:

NlL PO DE BATATA IOOOg

Fermento biolgico freo 60g ou 20g do -fermento seC-O
gua gelada 520g

Reeludo:

Alecrim fresco picado 20g

Azeitonas picadas IOOg
Hortel fresca picada 30g
Manjerico fresco picado 20g
Ricota ralada 500g

Pintura:

Gemas IOOg
gua 40g.
Decorao: Queijo parmeso ralado em fita 200g.

MODO DE PREPARAR:
I - Colocar na masseira a mistura de po de batata e a gua, misturar na primeira velocidade por 5
minutos.
2 - Adicionar o fermento e bater at obter wna massa lisa e macia.
3 - Dividir em pedaos de 150g de massa, bolear por 20 minutos, em seguida achatar as bolas e aplicar o
recheio, bolear novamente. Faa wn corte em cruz no centro sem aprofundar muito.
4 - Pincele com gemas diludas com gua. Faa isto na metade do crescimento. Deixe crescer at dobrar
de volume.
5 - Aplicar o parmeso ralado sobre os pes fermentados.
6 - Assar em forno de lastro a I SO C ou em forno turbo a 140 C por aproximadamente 20 minutos.
 PO DE BATATA SEMIFOLHADO

INGREDIENTES:

Massa:

NIL PO DE BATATA 2000g

gua 900 mJ
Fermento biolgico seco 30g
Margarina folhada 600g

Recheio:

Calabresa cortada em cubos 400g

Peito de peru 400g

MODO DE PREPARAR:

1 - Inicialmente, coloque na masseira a mistura NlL PO DE BATATA e o fermento biolgico e deixe

bater por I minuto_
2 - Adicione a gua aos poucos e deixe bater em velocidade 2, at obter ponto de vu. Retire da masseira,
leve para a mesa previamente polvilhada c-0m farinha de trigo e abra a massa, formando um retngulo.
3 - Coloque a margarina folhada, cobrindo 2/3 da massa, e faa wna dobra de 3. Abra novamente a massa
e repita o processo por mais uma vez_ Abra novamente e faa a terceira dobra no formato de livro_
4 - Abra a massa, deixando-a fina e retangular e para fazer a esfiha aberta enrole metade da massa no
formato de rocambole e corte em pedaos de I cm de espessura. Arrume em assadeira e leve para crescer
em armrio fechado por aproximadamente 60 minutos_
5 - Se preferir, faa outros modelos utilizando a massa. Aps a fermentao, pincele ovos, adicione o
recheio apertando a massa e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno turbo 160 C, Forno
lastro 200C por aproximadamente 15 minutos.
 MASSA BSICA PARA SALGADOS
(ESFIHAS, ENRROLADINHOS, DOGUINHOS, etc.)

INGREDIENTES:

NJL PO DE BATATA IOOOg

Fermento biolgico fresco 60g ou 20g do fermento seco
gua gelada 520g

Recheio:

Qualquer um de sua preferncia, tais guaJ:

Salsicha com filetes de cebola com pimento_

Carne moda temperada
Presunto com queijo,
Peito de peru, etc_

Pintura:
Gemas IOOg
gua 40g_

Decorao:
Queijo parmeso ralado gergelim organo etc.

MODO DE PREPARAR:
1 - Colocar na masseira a mistura de po de batata e a gua, misturar na primeira velocidade por 5
minutos. --Adicionar o fermento e bater at obter urna massa lisa e macia.
2 - Dividir em pedaos no tamanho que desejar de massa, bolear, descansar por 20 minutos, em seguida
achatar as bolas e aplicar o recheio. Pincele com gemas diludas com gua. Faa isto metade do
crescimento. Deixe crescer at dobrar de volume_
3 - Se preferir aplicar o parmeso ralado ou qualquer decorao de sua preferncia sobre os pes
fermentados_
4 - Assar em forno de lastro a l 80 C ou em forno turbo a 140 C por aproximadamente 20 minutos.
 BRIOCHE

INGREDIENTES:

NlLBRlOCHE 2000g
gua gelada 150 a 200 mi
Margarina 400g
Ovos 600g
Gemas 300g
Fermento seco 40g

MODO DE PREPARAR:
1- Misturar o NIL BRIOCHE com o fermento, adicionar os outros produtos na masseira e bater por
5 minutos na velocidade 1, passar a masseira para a velocidade 2 por 5 minutos
2- Adicionar a gua aos poucos, e deixar para colocar a margarina no final do processo.
3- Misturando at formar uma massa lisa e homognea em ponto de vu.
4- Dividir a massa no tamanho desejado e deixar descansar por aproximadamente 1 O minutos,
coberta com um plstico.
5- Modelar e colocar nas formas ou de modo que preferir.
6- Deixar fermentar por aproximadamente 90 minutos at o ponto
7- Pincelar com gemas e assar a 180 C por aproximadamente I O minutos.
 BRIOCHE DE GOIABADA

INGREDIENTES:

NILBRIOCHE 1 kg
Fermento seco instantneo 15g ou 50g do fresco
Ovos inteiros 300g
Margarina 200g
Gemas 150g
gua gelada 150g

Cobertura: Goiabada em Cubiohos 250g.

MODO DE PREPARAR.:

1 - Colocar na masseira o [L BRIOCHE e o fermento seco instantneo e misturar por I minuto na

1 velocidade.
2 - Adicionar os ovos a margarina, as gemas e misturar por I O minutos na 1 velocidade.
3 - Adicionar lentamente a gua gelada at a completa absoro
4 - Misturar por mais ou menos 15 minutos at obter a massa lisa (pon to de vu).
5 - Dividir no peso desejado, bolear e dar descanso de mais ou menos I O minutos coberta no plstico.
6 - Modelar a massa no formato de trana (350g) e colocar nas formas untadas com unta forma.
7 - Deixar fermentar por mais ou menos 90 minutos, adicionar a goiabada em cubos antes do
fomeamento.
8 - Fomear l60 C forno lastro 30 a 35 minutos para o formato trana.
 CATARINA DE BRIOCHE COM PRESUNTO E QUEIJO

INGREDIENTES:

NIL BRIOCHE I kg
Ovos (inteiros) 200g
Gemas 200g
Margarina 80% de lipdeo 200g
gua gelada 100 a 150 mi
Fermento 1 Sg do instant.
Margarina para folhados 300g

Rechei.o:

Presunto magro ralado 300g

Muarela ralada 300g
Tomate picado IOOg
Cebola picada 100g
Maionese 100g
Cheiro verde e organo a gosto

MODO DE PREPARAR:
1 - Misture bem os ingredientes do recheio em uma vasilha, tempere e reserve.
2 - Coloque a mistura para BRIOCHE NI.LPAN e os outros ingredientes na masseira, exceto a gua.
3 - Misture na velocidade lenta e adicione a gua aos poucos at obter uma massa homognea.
4 - Passe para a velocidade alta e misture at a massa ficar bem lisa, em ponto de vu.
5 - Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta com plstico.
6 - Folheie a massa com 3 dobras e de 3 voltas.
7 - Abra a massa com o rolo com mais ou menos 8 minutos de espessura.
8 - Corte no tamanho desejado, recheie e modele com catarinas.
9 - Deixe fermentar por mais ou menos 60 minutos.
1 O - Pincele ou pulverize os pes com ovos batidos.
11 - Asse em forno de lastro a l 60 C ou em forno turbo a l 40 C por mais ou menos 30 minutos.
 CROISSANT

INGREDIENTES:
N1L CROI SANT 2000g
gua gelada(+/-) 900mJ
Fermento seco 50g
Margarina folhada 750g

MODO DE PREPARAR:

1- Colocar em uma masseira o NIL CROI ANT e mistllfar o fermento seco por um minuto, i1
colocando a gua aos poucos.
2- Misturar at formar urna massa homognea em ponto de vu.
3- Descansar por aproximadamente 1 O minutos, cobertas com um plstico.
4- Abrir a massa ( 1" vez) at obter uma espessura de+/- 1 cm. Aplicar 750g de Margarina para
folheados em 2/3 da massa. Dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na
massa parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com
margarina). Abrir a massa pela (2 vez) at obter novamente uma espessura de aprox. 1 cm.
Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas. Descansar por 10 minutos, coberta com plstico.
Abrir a massa pela 4 e Jtima vez, at obter uma espessura de aprox. O 5 cm. Cortar a massa em
forma de tringulos. Emolar os tringulos e curvar as pontas para dentro ( em fom1a de
ferradura) Fermentar por aprox. 90 minutos, at o ponto Pintar com ovos inteiros.
5- Fornear a 180 C / 200 C por aproximadrunente 20 minutos, com um pouco de vapor.
 CATARINA COM CREME E FRUTAS

INGREDIENTES:
NIL CROI SANT l kg
gua bem gelada 500ml
Fermento instantneo 10g ou 30g do fresco
Margarina para folhados 300g

Recheio:

Creme confeiteiro pronto 1200g

Banana ou ma fatiada 400g
Brilho neutro e Brilho chocolate para decorar
Acar cristal a gosto
Canela em p a gosto

MODO DE PREPARAR:
l - Coloque os ingredientes da massa na masseira, exceto a margarina para folheados_
2 - Misture por 3 minutos na velocidade baixa e mais & minutos na velocidade alta, at obter uma massa homognea e
pouco elstica_
3 - Deixe descansar por 10 minutos_
4 - Estenda a massa e coloque a margarina no centro_ Envelope a margarina na massa e d duas dobras de trs_ Deixe
descansar por mais 10 minutos.
5 - Abra a massa com mais ou menos 5 minutos de espessura e corte-a em 6 pores retangulare .
6 - Distribua o creme e as frutas sobre as pores d massa
7 - Feche-as no formato de Catarinas.
& - Deixar descansar at o meio crescimento, pincele com ovos bat.idos, salpique o acar cristal, a canela em p e
deixe completar o crescimento.
9 - Forneie sem vapor em temperaturas de mais ou menos l 90 C em fomo de lastro ou mais ou menos 160C em
forno turbo, por aproximadamente 25 minutos.
1 O - Deixe amornar e decore as Catarinas a seu gosto.
 PO DE COCO

INGREDIENTES:
NlL PO COCO 5000g
gua gelada(+/-) 2000 ml
Fermento seco 85g

MODO DE PREPARAR:

1- Colocar em uma masseira o NIL PO DE COCO e misturar o fermento seoo por um minuto, ir
colocando a gua aos poucos.
2- Misturar at formar wna massa homognea em ponto de vu.
3- Dividir a massa em peda,os de acordo com o tamanho desejado, bolear.
4- Descansar por aproximadamente I O minutos cobertas com um plstico.
5- Rebolear as peas e passar no coco ralado. Fem1entar por aproximadamente 90 minutos at o
ponto.
6- Fomear a 180 C por aproximadamente 25 minutos.
 PO DE ALHO

INGREDINTES:

NIL PO DE ALHO 2000g

Fermento seco 20g
gua gelada 1200 mi

MODO DE PREPARAR:
1- Misturar todos os ingredientes, ir colocando a gua aos poucos, at obter uma massa Iisa em
ponto de vu.
2- Descansar por aproximadamente 20 minutos.
3- Modelar no formato desejado.
4- Fermentar por aproximadamente 90 minutos at o ponto.
5- Fornear a 180 C por aproximadamente 20 minutos
 CUKA DE PO DE ALHO

INGREDIENTES:

NIL PO DE ALHO 1000g

Fermento seco 20g
gua gelada 550ml
Organo a gosto

RECHEIO:

Linguia calabresa defumada picada 300g

Muarela ralada 200g
Tomate picado 200g
Cebola picada a gosto IOOg

MODO DE PREPARAR:
1- Coloque a Mistura para PO DE ALHO NILPAN, o fermento e o organo, ir colocando a gua
aos poucos at obter uma massa lisa passe para a velocidade alta e misture bem at o ponto de
vu.
2- Divida a massa em 6 partes iguais ou no tamanho desejado.
3- Boleie as peas e deixe-as descansar por aproximadamente 20 minutos cobertas com um
plstico.
4- Em seguida, abra as pores de massa em formato circular e pincele as beiradas com ovos
batidos.
5- Misture os ingredientes do recheio e distribua-o no centro das cukas.
6- Arrume-as em aros de 20 cm e deixe que fermentem por +/-90 minutos ou at o ponto desejado.
7- Asse em forno de lastro a+/- l 90C ou em forno turbo a+/- 160C, por aproximadamente 20
minutos.
 PO DE CEBOLA

INGREDIENTES:
N1L PO DE CEBOLA 2000g
Fermento seco 20g
gua gelada 1200ml

MODO DE PREPARAR:
1- Misturar todos os ingredientes, ir colocando a gua aos poucos at obter uma massa I isa em
ponto de vu.
2- Descansar por aproximadamente 20 minutos.
3- Modelar no formato desejado.
4- Fermentar por aproximadamente 90 minutos at o ponto.
5- Fornear a 180 C por aproximadamente 20 minutos.
 PO BAGUETE

INGREDIENTES:
NIL BAGUETE 2000g
Fermento seco 30g
gua gelada I 100 m1

MODO DE PREPARAR:
1- Misturar os ingredientes at obter uma massa lisa em ponto de vu.
2- Dividir a massa no tamanho desejado_
3- Cobrir com um plstico, deixar de-Scansar por 60 minutos_
4- Modelar novamente para que a massa fique bem firme_
5- Fornear a 180 C por aproximadamente 40 minutos dando bastante vapor_