INFORME

PREPARACION CERVEZA

Nombre: Gonzalo Ramrez

Carrera: Procesos de alimentos
Modulo: Materias primas hortofrutcolas y bebidas
 Resumen
Se determin que el proceso de elaboracin
de la cerveza artesanal Stout consta de cinco
etapas fundamentales las cuales son:
Malteado, maceracin, procesamiento del
mosto, fermentacin y acabado. El cereal
utilizado para la descripcin del proceso fue la
cebada.
 Introduccin

La cerveza, por definicin clsica, corresponde a una bebida

alcohlica fermentada hecha de cereales malteados, lpulo
y levadura. En la actualidad, muchos agregan nuevas
sustancias a la mezcla que modifican superficialmente la
definicin de este producto, no obstante, se mantiene la
connotacin clsica al referirse a ella. El proceso de
fabricacin de la cerveza es un arte que se ha ido
desarrollando desde cientos de siglos atrs, dando origen a
una gran variedad de procesos que se caracterizan por el
mecanismo de elaboracin, originando dos clasificaciones
de cerveza: Cervezas Industriales y Cerveza Artesanal .
 Preparacin y resultados
Antes de iniciar el proceso de fabricacin se deben conocer los ingredientes y
su rol dentro del proceso. Para la cerveza artesanal, los cuatro ingredientes
bsicos son el agua, los cereales, el lpulo y la levadura. El cereal es utilizado
para producir la malta. El cereal ms comn es la cebada ya que contiene un
alto contenido de almidn. El almidn puede ser fcilmente convertido a
hidratos de carbonos fermentables, y le otorga el aporte proteico que le
permite a la levadura formar la espuma de la cerveza y darle un sabor nico.
El lpulo es tambin utilizado para contribuir al sabor de la cerveza, pero
adems le otorga compuestos especficos antibacterianos. Finalmente, las
levaduras son los organismos de fermentacin predominantes utilizados para
fabricar la cerveza en todo el mundo, pues otorgan las caractersticas
especiales a la bebida.
Fermentacin: En este proceso el mosto se inocula con la levadura y es
fermentado. Durante la fermentacin la levadura produce el alcohol, el
dixido de carbono y algunos constituyentes adicionales de sabor. El
ambiente de fermentacin debe mantenerse limpio para reducir problemas
de contaminacin. Adems, se debe mantener a temperatura y humedad
constante para mantener la tasa de crecimiento de la levadura
Acabado: La cerveza ahora se somete a varios pasos de procesamiento para
la distribucin al consumidor. En este punto existen pasos opcionales que se
pueden hacer de ms de una manera y, en ocasiones, pasos que no son
necesarios realizar. stos corresponde a: - Control de enfriamiento y
filtracin - Carbonatacin - Pasteurizacin El acabado se emplea segn el tipo
de producto que se desee elaborar. La mayora de las cervezas son sometidas
a un control de enfriamiento mediante la adicin de proteasas para evitar el
desarrollo de la bruma y el turbamiento a temperaturas de refrigeracin.
Luego se les aade ciertos agentes especiales para clarificarlas si es necesario
y pasa a ser filtrada de tal manera de tener una solucin homognea. Es
opcional realizar un segundo filtrado para darle una composicin menos
concentrada a la cerveza.