CONTROL ESTADISTICO DE PROCESOS INTERAMSA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

GESTIN DE CALIDAD TOTAL Y PRODUCTIVIDAD

CURSO: CONTROL ESTADISTICO DE PROCESOS

PROFESSOR: JUAN QUISPE GUERRERO

ALUMNOS:

- FABIOLA ELIZABETH CASAPAICO PULTAY

CDIGO: 20100446

La Molina, 2017
 CONTROL ESTADISTICO DE PROCESOS INTERAMSA AGROINDUSTRIAL

I. INTRODUCCION
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II. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

2.2. OBJETIVO ESPECIFICO

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III. LA EMPRESA

3.1. PRESENTACIN DE LA ORGANIZACIN

INTERAMSA AGROINDUSTRIAL S.A.C. es una empresa agroindustrial, formada por un

grupo humano compuesto de profesionales en el campo, dedicada al procesamiento y
seleccin de los mejores granos andinos como la quinua, kiwicha y qanihua. Asimismo
elaboramos fideos hechos 100% de quinua, beneficiosos por su alto contenido nutricional.
Enfoca todos sus esfuerzos para ofrecer al mercado internacional productos agrcolas de
primera calidad aprovechando la diversidad de productos que se siembran en el Per.

Sus procesos internos y externos, estn enfocndonos en buscar los mejores recursos que
nos lleven a brindarles productos de la ms alta calidad.No solo brindan los mejores
productos oriundos del Per, sino que los convierte en productos que cumplan con los ms
altos estndares de salud y nutricin, adaptados para el mundo de hoy.

Actualmente est ubicada en la carretera panamericana sur km. 37.2 Mza. G1 lote. 02
Asociacin Sumac pacha lima Lurn.
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3.2. ORGANIGRAMA

3.3 MISION Y VISION

Misin

Nuestro compromiso es global, ofreciendo productos de excelente calidad del Per al

mundo.

Visin

Convertirnos en marca lder en el mercado local y de exportacin, mostrando y compartiendo

con el mundo la riqueza de los productos oriundos del Per.

3.4. Factores Crticos De xito

Personas capacitado: Enriquecer e incrementar las habilidades y competencias de

los trabajadores, para el adecuado desempeo de sus funciones, contribuyendo al
logro de los objetivos de la organizacin.
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Sanidad e inocuidad: Establece y describe los lineamientos del sistema de calidad

basado en la norma de seguridad alimentaria (BRC) y en su equivalente nacional
para demostrar nuestra capacidad para la preparacin de alimentos en
cumplimiento de los requisitos de nuestro servicio de alimentacin colectiva.
Gestin de procesos

Infraestructura adecuada: La organizacin cuenta con una estructura y condiciones

ambientales que garantizan que los requisitos del SGC se cumplan. En caso el
Responsable del Proceso identifique una necesidad de recursos asociados a
infraestructura, la Gerencia General proporcionar los recursos para subsanarlo.

Conocimiento y desarrollo de canales y consumidor:

La empresa ha establecido los medios de comunicacin con sus:

a) Proveedores y contratistas (de insumos, subproductos y desechos, transportistas)

b) Clientes y consumidores, en particular para asegurar que su voz es escuchada o sus

necesidades captadas en el momento que lo requiera y con la finalidad que ellos lo
determinen:

Realizar consultas de informacin del producto, incluyendo las instrucciones relativas al

uso previsto, requisitos especficos de almacenamiento, caducidad.

Realizar consultas, pedidos o modificaciones de algo previamente establecido.

Hacer sugerencias o cualquier retroalimentacin, e inclusive exponer sus quejas.

c) Autoridades legales y reglamentarias (cumplimiento legal).

d) Otras organizaciones que afectan, o sern afectadas, por la eficacia o la actualizacin del
SGC.

Tales medios son: telfono, fax, e-mail, memorandos y/o circulares, etiquetas del producto,
sistema electrnico, visitas directas programadas por el personal en las instalaciones del
proveedor, cliente, autoridad legal y/u otra organizacin, uso de paquetera y mensajera, a
travs del reas del corporativo, entre otras.

La empresa proporciona informacin sobre los aspectos relativos a la inocuidad de los

productos de la organizacin que puedan ser pertinentes para otras organizaciones dentro de
la cadena alimentaria, se hace su mencin en la siguiente tabla, as como control y
responsabilidad:
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3.5. Valores

Los valores que compartimos en la empresa son:

- tica

- Excelencia

- Trabajo en equipo

El equipo de Calidad e Inocuidad de los Alimentos de la empresa INTERAMSA

AGROINDUSTRIAL S.A.C.est conformado por profesionales capacitados y con experiencia
en la implementacin del sistema de gestin de la calidad e inocuidad de los alimentos. Todo
personal del equipo de calidad e inocuidad de los alimentos, se demuestra que tienen los
conocimientos y la experiencia requeridos.
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3.6 Principales Productos

Cuadro N1: Principales productos

QUINUA

CHIA

KIWICHA

CAIWA
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3.6 Participacin en el Mercado

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3.7. Procesos

PROCESOS ESTRATGICOS
S
MARKETIN ASEGURAMIEN INVESTIGACI PLANIFICACI
R G TO N N DE
DE LA Y OPERACIONES A
C
C
E
Figura N 2: Flujo de Produccin T
L
L
Q
PROCESOS CLAVES I
I
I
U
GESTIN RECEPCI ALMACENADO/FUM Clasificacin S
E
DE N DE IGADO Gravimtrica* GESTIN E
I ATENCI MATERIA DE F
T N AL PRIMA Zarandeado/ Seleccionado DESPACH
Despedrado ptico/Envasado O T
S CLIENTE
A
E
E
I
C
S
S
T
C
O LOGSTICA Y GESTIN DE GESTIN I
COMPRAS MANTENIMIENT CONTABILIDAD INFORMTICA
O Y FINANZAS
PROCESOS DE APOYO

Fuente: Elaboracin Propia.

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3.8. Principales Clientes

- ROLAND
- WOOLDFOOD
- BLUMOS
- NAKAYAMA
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4 PROCESO PRODUCTIVO

4.1. PRODUCTO
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4.2. Ficha Tcnica del producto

ESPECIFICACIONES TECNICAS.

PRODUCTO TERMINADO: QUINUA GRANO SELECCIONADOS.

NOMBRE Quinua Lavada , escarificada , Seleccionada, Limpiada y Envasada.

NOMBRE CIENTIFICO Chenopodium qunoa.
COMPOSICION 100 % Quinua, Granos Seleccionados y Clasificados.
Blanco Amarillento/Rojo
Color:
/Negro.
Sabor : Caracterstico del producto.
Olor: Caracterstico del producto.
Producto en grano entero
Aspecto:
seco y limpio.
% Humedad 12,5 %mx.
CARACTERISTICAS Calidad del grano
ORGANOLEPTICAS Y Pureza 99,98 % Min.
FISICOQUIMICAS.
Granulometra Malla 14 (Dimetro promedio
Retenido Min. 75 %
de los granos : 1.4-1.69)

Granulometra Malla 16 (Dimetro promedio

Retenido Min. 80 %
de los granos : 1.18-1.4) ** solo negra
% Granos Enteros. 95% Min.
% Granos Quebrados: 0,5% mx.
% Grano Menudo 1% mx.
% Granos daados: 2 % mx.
% Granos Inmaduro: 0.01 % mx.
% Granos Germinados 0.01% mx.
% Granos Recubierto(vestido) 0.01% mx.
Quinua Blanca 0.05% Max.
% Variedad
Quinua Roja 0.5 % mx.
contrastante
Quinua Negra 0.5 % mx.
% Impurezas totales: 0.05% mx.
Fuente: Propia, en funcin
Pajillas 30 unid / 1 kg.
a los requerimientos de
Cuarzo (>0.5 mm) 1 unid / 1 kg.
los clientes.
Tierra(Terrones) 5 unid / 1 kg.
Materia Orgnica 15 unid / 1 kg.
Heces de roedor Ausencia / 1 kg.
Material metlico Ausencia / 1 kg.
Semillas 10 unid / 1kg.
Piedrecillas en 1Kg de muestra (U/1 Kg). Ausencia / 1 kg.
Insectos (enteros, partes o larvas ). Ausencia / 1 kg.
Saponinas (mg/100g) Mx. 0,06%(=0.5 cm).

CARACTERISTICAS Recuento Total De Microorganismos. Max

MICROBIOLOGICAS Mohos (ufc/g. mx.) 104
Levaduras (ufc/g. mx.) 104
Fuente: Propia, en funcin E-Coli (ufc /g.max.) 10
a los requerimientos de 106
Aerobios mesofilos (ufc /g.max.)
los clientes.
Coliformes (ufc /g.max.) 104
Salmonella sp. Negativo en /25 g.
METODO DE
Producto con lmites mnimos de humedad, el cual garantiza su conservacin.
CONSERVACIN
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Bolsa laminada BOPP/PEBD 12 oz.(340g)

ENVASADO - PRIMARIO Sacos de polipropileno(25 kg, 11.36 kg)
Bolsa de polipropileno de baja densidad 5 LB. (2.27kg)
ENVASE SECUNDARIO Cajas de cartn corrugado.
CONDICIONES DE Bajo techo, limpio, seco y fresco a temperatura ambiente(referencia:20CY
CONSERVACIN 80% HR ), alejado de productos alrgenos y libre de infestacin.
MTODO DE DISTRIBUCIN Transportes limpios y Sanitizados.
24 meses desde la fecha de produccin en nuestra planta bajo las condiciones
TIEMPO DE VIDA de conservacin indicadas. En caso se utilice mezcla de dos o ms lotes, aplica
el menor tiempo de vida.
MICOTOXINAS
Ref. REGLAMENTO (CE)N 1881/2006 AFLATOXINAS (B1) : Mx. 2 Ug/kg.
UE; Ref. Guidance For Industry And
FDA: Advisory Levels For
Deoxynivalenol (DON) in Finished
Wheat Products For Human
Consumption And Grains And Grain AFLATOXINAS TOTALES: Max. 4 Ug/kg.
By Products Used For Animal Feed
(FDA , 06/2010).
De acuerdo a las exigencias de cada regin o pas se asignar un pack
especfico para realizar el anlisis (ver archivo adjunto correspondiente a los
PLAGUICIDAS LMR.)
*libre de pesticidas para el caso de Quinua Orgnica y con certificado master
orgnico.
Puede contener trazas de alrgenos, granos de trigo o cebada (Gluten) o
semillas de ajonjol, por contaminacin cruzada en el campo .En caso se
ALERGNOS
encontrara algn alrgeno se indicara en el certificado de calidad.

Incluir la siguiente informacin: Valor Nutricional, Ingredientes, Peso Neto,

Fecha De Produccin, Nombre Del Producto, Nmero De Lote; asimismo puede
REQUISITOS SOBRE EL
incluir otras especificaciones por parte del cliente.
ETIQUETADO
Declaracin de no alrgeno.
*De acuerdo al requerimiento del cliente y pas de destino .
El producto es transportado en unidades vehiculares , contenedores que
presentan las siguientes caractersticas:
CONTROLES DURANTE LA -Unidades totalmente cerradas para proteger de la lluvia y as evitar que la
DISTRIBUCIN Y mercadera pierda las caractersticas inciales.
COMERCIALIZACIN
-Las unidades deben estar exentas de olores y desechos que perjudiquen la
calidad del producto.

Se pueden utilizar como cereales para desayunos; harina en la Industria de

Panificacin y Galletera. Tambin se emplea como base en papillas, sopas,
tortillas, platos de fondo, bebidas, postres; para Enriquecer otras harinas; en la
preparacin de barras energticas. Por su valor nutricional es ideal en la dieta
USO PREVISTO de bebes, estudiantes, Deportistas, personas convalecientes y de la tercera
edad.
Producto que requiere coccin antes de su consumo.
Uso alternativo: los granos de quinua se pueden tostar y con ellos se producir
harina Quinua tostada .
Energa(Kcal) 343 Calcio (mg) 56
COMPOSICIN
Agua(g) 11.50 Fosforo(mg) 242
NUTRICIONAL (en 100 g de
Protenas(g) 17 Zinc(mg) 3.3
alimento).
Azucares(g/100 3.03
g)
Grasa total(g) 7.85 Hierro(mg) 7.5
Carbohidratos 72.80 Retinol (mg) 0
totales(g)
Carbohidratos 68.90 Vitamina A <0.1
Fuente: Tablas peruanas de disponibles(g) (mg/Kg).
composicin de alimentos/Centro
Vitamina <0.1
nacional de Alimentacin y
Nutricin Instituto Nacional de D3(mg/Kg).
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Salud, Lima 2009./Reportnr. Fibra (g) 4.18 Tiamina(mg) 0.48

613199(TLR international
Laboratories). Cenizas(g) 2.35 Rivoflavina (mg) 0.03
Niacina(mg) 1.4
Vitamina C(mg) 0.5

Fuente: Elaboracin propia

ESPECIFICACIONES TECNICAS

PRODUCTO TERMINADO: KIWICHA GRANO SELECCIONADOS

NOMBRE Kiwicha escarificada, Seleccionada, Limpiada y Envasada.

NOMBRE CIENTIFICO Amaranthus Caudathus
COMPOSICIN 100 % Kiwicha, Granos seleccionados y Clasificados.
Color: Blanco Amarillento.
Sabor Caracterstico del producto.
Olor: Caracterstico del producto.
Producto en grano entero
Aspecto:
seco y limpio.
% Humedad: 12,5% mx.
Calidad del grano
Pureza 99,95 % Min.
Granulometria Malla 20 (Diametro
CARACTERISTICAS Retenido Mnimo: 95%
promedio de los granos :0.850-1.5).
ORGANOLEPTICAS Y % Granos Enteros : 97 %
FISICOQUIMICAS.
% Granos Quebrados: 0,1 % mx.
% Grano Menudo 1% mx.
% Granos daados: 2% mx.
% Granos Inmaduro: 0.01% mx.
% Granos Germinados 0.01% mx.
% Granos Recubierto(vestido) 0.01% mx.
% Grano Contrastante 0.5% mx.
Fuente: Propia, en funcin a los % Impurezas totales 0.05% mx.
requerimientos de los clientes.
Pajillas 30 unid / 1 kg
Cuarzo (>0.5mm) 1 unid / 1 kg
Tierra (Terrones). 5 unid / 1 kg
Materia Orgnica 15 unid / 1 kg
Heces de roedor Ausencia
Material metlico Ausencia
Semillas
10 unid / 1kg
Piedrecillas en 1Kg de muestra U/1
Ausencia / 1 kg
Kg.
Insectos (enteros , partes o larvas ). Ausencia / 1 kg

CARACTERISTICAS Recuento total de microorganismos Max.

MICROBIOLOGICAS
Fuente: Propia, en funcin a los
requerimientos de los clientes.
METODO DE CONSERVACIN
ENVASADO - PRIMARIO
ENVASE SECUNDARIO
Mohos 104
Levaduras (ufc/g. mx.) 103
E-Coli (ufc /g.max.) 10
Aerobios mesofilos (ufc /g.max.) 105
Salmonella sp. Negativo en /25 g.
Producto con lmites mnimos de humedad, el cual garantiza su
conservacin.
Bolsa laminada BOPP/PEBD 12 oz.(340g).
Sacos de polipropileno(25 kg, 11.36 kg)
Bolsa de polipropileno de baja densidad 5 LB. (2.27kg)
Cajas de cartn corrugado.
 CONTROL ESTADISTICO DE PROCESOS INTERAMSA AGROINDUSTRIAL

CONDICIONES DE CONSERVACIN Bajo techo, limpio, seco y fresco a temperatura

ambiente(referencia:20CY 80% HR ), alejado de productos alrgenos
y libre de infestacin.
MTODO DE DISTRIBUCIN Transportes limpios y sanitizados.
24 meses desde la fecha de produccin en nuestra planta bajo las
condiciones de conservacin indicadas. En caso se utilice mezcla de
TIEMPO DE VIDA
dos o ms lotes, aplica el menor tiempo de vida.

MICOTOXINAS AFLATOXINAS (B1) : Mx. 2 Ug/kg.

Ref. REGLAMENTO (CE)N 1881/2006 UE; Ref.
Guidance For Industry And FDA: Advisory Levels
For Deoxynivalenol (DON) in Finished Wheat
Products For Human Consumption And Grains
And Grain By Products Used For Animal Feed AFLATOXINAS TOTALES: Max. 4 Ug/kg.
(FDA , 06/2010).
De acuerdo a las exigencias de cada regin o pas se asignar un pack
especfico para realizar el anlisis (ver archivo adjunto correspondiente
PLAGUICIDAS
a los LMR.)

Puede contener trazas de alrgenos, granos de trigo o cebada (Gluten)

o semillas de ajonjol, por contaminacin cruzada en el campo .En caso
se encontrara algn alrgeno se indicara en el certificado de calidad.
ALERGNOS
En caso se encontrar algn alrgeno se indicar en el certificado de
calidad.

Incluir la siguiente informacin: Valor Nutricional, Ingredientes, Peso

REQUISITOS SOBRE EL ETIQUETADO
Neto, Fecha De Produccin, Nombre Del Producto, Nmero De Lote;
asimismo puede incluir otras especificaciones por parte del cliente.
Declaracin de no alrgeno.
*De acuerdo al requerimiento del cliente y pas de destino .
El producto es transportado en unidades vehiculares , contenedores
que presentan las siguientes caractersticas:

CONTROLES DURANTE LA -Unidades totalmente cerradas para proteger de la lluvia y as evitar

DISTRIBUCIN Y que la mercadera pierda las caractersticas inciales.
COMERCIALIZACIN -Las unidades deben estar exentas de olores y desechos que
perjudiquen la calidad del producto.
Se pueden utilizar como cereales para desayunos; harina en la
Industria de Panificacin y Galletera. Tambin se emplea como base
en papillas, sopas, tortillas, platos de fondo, bebidas, postres; para
Enriquecer otras harinas; en la preparacin de barras energticas. Por
su valor nutricional es ideal en la dieta de bebes, estudiantes,
USO PREVISTO
Deportistas, personas convalecientes y de la tercera edad.
Producto que requiere coccin antes de su consumo.
Uso alternativo: los granos de Kiwicha se pueden tostar y con ellos
producir harina de Kiwicha Tostada .

COMPOSICIN NUTRICIONAL (en Energa(Kcal) 343 Calcio (mg) 236

100 g de alimento) Agua(g) 9,20 Fosforo(mg) 453
Protenas(g) 14,50 Zinc(mg) 2,68
Grasa total(g) 8,11 Hierro(mg) 7,32
Carbohidratos 74,80 Retinol (mg) 0
totales(g)
Carbohidratos 70,70 Vitamina <0.1
disponibles(g) A(mg/Kg)
Vitamina <0.1
D3(mg/Kg)
Fuente: Tablas peruanas de composicin Fibra (g) 4.07 Tiamina(mg) 0,09
de alimentos/Centro nacional de Rivoflavina (mg) 0.18
Alimentacin y Nutricin Instituto Nacional
Cenizas(g) 2,61 Niacina(mg) 1,58
de Salud, Lima 2009. / Reportnr.
654335(TLR international Laboratories). Vitamina C(mg) 1,30
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Fuente: Elaboracin propia

PRODUCTO TERMINADO: CAIHUA GRANO SELECCIONADOS

NOMBRE Caihua escarificada , Seleccionada, Limpiada y Envasada.

NOMBRE CIENTIFICO Chenopodium pallidicaule
COMPOSICIN 100 % Caihua , Granos seleccionados y Clasificados.
CARACTERISTICAS Color: Pardo/Gris
ORGANOLEPTICAS Y Sabor Caracterstico del producto.
FISICOQUIMICAS.
Olor: Caracterstico del producto.
Aspecto: Producto en grano entero
seco y limpio.
% Humedad: 12,5% mx.
Calidad del grano
Pureza 99,95 % Min.
Granulometra Malla 20 (Dimetro Retenido Mnimo: 95%
Fuente: Propia, en funcin a los
promedio de los granos :0.850-1.5).
requerimientos de los clientes.
% Granos Enteros : 97 %
% Granos Quebrados: 0.5 % mx.
% Grano Menudo 1% mx.
% Granos daados: 2% mx.
% Granos Inmaduro: 0.01 % mx.
% Granos Germinados 0.01% mx.
% Granos Recubierto(vestido) 0.01% mx.

% variedad Contrastantes: 0.5% mx.

% Impurezas Totales 0.05% mx.
Piedrecillas en 1Kg de muestra U/1 Ausencia / 1 kg
Kg.
% Insectos (enteros , partes o larvas ) Ausencia
Pajillas 30 unid / 1 kg
Cuarzo (mm) 1 unid / 1 kg
Tierra (Terrones). 5 unid / 1 kg
Materia Orgnica 15 unid / 1 kg
Heces de roedor Ausencia
Material metlico Ausencia
Semillas 10 unid / 1kg
CARACTERISTICAS Recuento total de microorganismos Max.
MICROBIOLOGICAS
Mohos (ufc/g. mx.) 104
Fuente: Propia, en funcin a los Levaduras(ufc/g. mx.) 103
requerimientos de los clientes. E-Coli (ufc /g.max.) 10
Aerobios mesofilos (ufc /g.max.) 105
Salmonella Negativo en /25 g.
METODO DE CONSERVACIN Producto con lmites mnimos de humedad, el cual garantiza su
conservacin.
ENVASADO - PRIMARIO Bolsa laminada BOPP/PEBD 12 oz.(340g)
Sacos de polipropileno(25 kg, 11.36 kg)
Bolsa de polipropileno de baja densidad 5 LB. (2.27kg)
ENVASE SECUNDARIO Cajas de cartn corrugado.
CONDICIONES DE CONSERVACIN Bajo techo, limpio,seco y fresco a temperatura
ambiente(referencia:20CY 80% HR %), alejado de productos
alrgenos y libre de infestacin.
MTODO DE DISTRIBUCIN Transportes limpios y Sanitizados.
 CONTROL ESTADISTICO DE PROCESOS INTERAMSA AGROINDUSTRIAL

24 meses desde la fecha de produccin en nuestra planta bajo las

TIEMPO DE VIDA condiciones de conservacin indicadas. En caso se utilice mezcla de
dos o ms lotes, aplica el menor tiempo de vida.
Puede contener trazas de alrgenos, granos de trigo o cebada (gluten)
o semillas de ajonjol, por contaminacin cruzada en el campo. En
ALERGNOS
caso se encontrar algn alrgeno se indicar en el certificado de
calidad.
REQUISITOS SOBRE EL ETIQUETADO Incluir la siguiente informacin: Valor Nutricional, Ingredientes, Peso
Neto, Fecha De Produccin, Nombre Del Producto, Nmero De Lote;
asimismo puede incluir otras especificaciones por parte del cliente.
Declaracin de no alrgeno.
*De acuerdo al requerimiento del cliente y pas de destino .
El producto es transportado en unidades vehiculares , contenedores
CONTROLES DURANTE LA que presentan las siguientes caractersticas:
DISTRIBUCIN Y
-Unidades totalmente cerradas para proteger de la lluvia y as evitar
COMERCIALIZACIN
que la mercadera pierda las caractersticas inciales.
-Las unidades deben estar exentas de olores y desechos que
perjudiquen la calidad del producto.
USO PREVISTO Se pueden utilizar como cereales para desayunos; harina en la
Industria de Panificacin y Galletera. Tambin se emplea como base
en papillas, sopas, tortillas, platos de fondo, bebidas, postres; para
Enriquecer otras harinas; en la preparacin de barras energticas. Por
su valor nutricional es ideal en la dieta de bebes, estudiantes,
Deportistas, personas convalecientes y de la tercera edad.
Producto que requiere coccin antes de su consumo.
Uso alternativo: los granos de caihua se pueden tostar y con ellos se
producir harina de Caihua tostada .

COMPOSICIN NUTRICIONAL (en Energa(Kcal) 343 Calcio (mg) 171

100 g de alimento) Agua(g) 12,2 Fosforo(mg) 496
Protenas(g) 17,30 Zinc(mg) 0
Grasa total(g) 9,33 Hierro(mg) 15,00
Carbohidratos 70,50 Retinol (mg) 0
totales(g)
Carbohidratos 65,30 Vitamina <0,1
disponibles(g) A(mg/Kg)
Vitamina D3 <0,1
(mg/Kg)
Fuente: Tablas peruanas de composicin Fibra (g) 5,17 Tiamina(mg) 0,57
de alimentos/Centro nacional de Rivoflavina (mg) 0.75
Alimentacin y Nutricin Instituto Nacional
de Salud, Lima 2009. Reportnr. 6543336
Cenizas(g) 2.82 Niacina(mg) 1,56
(TLR international Laboratories). Vitamina C(mg) 0

Fuente: Elaboracin propia

PRODUCTO TERMINADO: CHIA SELECCIONADA.

NOMBRE Cha escarificada, Seleccionada, Limpiada y Envasada.

NOMBRE CIENTIFICO Salvia Hispanica L.
COMPOSICIN 100 % Cha seleccionada y Clasificada
CARACTERISTICAS Color: Gris Oscuro
ORGANOLEPTICAS Y Sabor Caracterstico del producto.
FISICOQUIMICAS.
Olor: Caracterstico del producto.
 CONTROL ESTADISTICO DE PROCESOS INTERAMSA AGROINDUSTRIAL
Fuente: Propia, en funcin a los
requerimientos de los clientes.
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS
Fuente: Propia, en funcin a los
requerimientos de los clientes.
METODO DE CONSERVACIN
ENVASADO - PRIMARIO
ENVASE SECUNDARIO
CONDICIONES DE CONSERVACIN
MTODO DE DISTRIBUCIN
TIEMPO DE VIDA
ALERGNOS
REQUISITOS SOBRE EL ETIQUETADO
Aspecto: Producto en grano entero
seco y limpio.
% Humedad: 10 % mx.
Calidad del grano
Pureza 99,97 % Min.
Granulometra Malla 20 (Dimetro Retenido Mnimo: 97%
promedio de los granos :0.850-1.5).
% Granos Enteros : 98 %
% Granos Quebrados: 0.5 % mx.
% Grano Menudo 1% mx.
% Granos daados: 1.5 % mx.
% Granos Inmaduro: 0.01 % mx.
% Granos Germinados 0.01% mx.
% variedad Contrastantes: 1% mx.
% Impurezas Totales 0.05% mx.
Piedrecillas en 1Kg de muestra U/1 Ausencia / 1 kg
Kg.
% Insectos (enteros , partes o larvas ) Ausencia
Pajillas 30 unid / 1 kg
Cuarzo (mm) 1 unid / 1 kg
Tierra (Terrones). 5 unid / 1 kg
Materia Orgnica 15 unid / 1 kg
Heces de roedor Ausencia
Material metlico Ausencia
Semillas 10 unid / 1kg
Recuento total de microorganismos Max.
Mohos (ufc/g. mx.) 104
Levaduras(ufc/g. mx.) 103
E-Coli (ufc /g.max.) 10
Aerobios mesofilos (ufc /g.max.) 105
Salmonella Negativo en /25 g.
Producto con lmites mnimos de humedad, el cual garantiza su
conservacin.
Bolsa laminada BOPP/PEBD 12 oz.(340g)
Sacos de polipropileno(25 kg, 11.36 kg)
Bolsa de polipropileno de baja densidad 5 LB. (2.27kg)
Cajas de cartn corrugado.
Bajo techo, limpio,seco y fresco a temperatura
ambiente(referencia:20CY 80% HR %), alejado de productos
alrgenos y libre de infestacin.
Transportes limpios y Sanitizados.
24 meses desde la fecha de produccin en nuestra planta bajo las
condiciones de conservacin indicadas. En caso se utilice mezcla de
dos o ms lotes, aplica el menor tiempo de vida.
Puede contener trazas de alrgenos, granos de trigo o cebada (gluten)
o semillas de ajonjol, por contaminacin cruzada en el campo. En
caso se encontrar algn alrgeno se indicar en el certificado de
calidad.
Incluir la siguiente informacin: Valor Nutricional, Ingredientes, Peso
Neto, Fecha De Produccin, Nombre Del Producto, Nmero De Lote;
asimismo puede incluir otras especificaciones por parte del cliente.
Declaracin de no alrgeno.
*De acuerdo al requerimiento del cliente y pas de destino .
 CONTROL ESTADISTICO DE PROCESOS INTERAMSA AGROINDUSTRIAL

El producto es transportado en unidades vehiculares , contenedores

CONTROLES DURANTE LA que presentan las siguientes caractersticas:
DISTRIBUCIN Y
-Unidades totalmente cerradas para proteger de la lluvia y as evitar
COMERCIALIZACIN
que la mercadera pierda las caractersticas inciales.
-Las unidades deben estar exentas de olores y desechos que
perjudiquen la calidad del producto.
USO PREVISTO
CHA va dirigido al pblico en general y se consume de forma directa,
se puede agregar jugos, yogures, ensaladas, helados, etc.

Uso alternativo:
- Para aceite o harina .
- Los granos de Cha se pueden tostar y con ellos se producir harina
de Cha tostada .

COMPOSICIN NUTRICIONAL (en Energa(Kcal) 343 Calcio (mg) 714

100 g de alimento) Agua(g) 6.8 Fosforo(mg) 1067
Protenas(g) 22,90 Zinc(mg) 3,7
Grasa total(g) 37,20 Hierro(mg) 16,4
Carbohidratos 35,20 Sodio 20
totales(g). Vitamina A < 0,1
(mg/kg)
Carbohidratos 9,00
Disponibles Vitamina D3 <0,1
(g). (mg/kg)
Fibra cruda(g) 29,39 Tiamina(mg) 0,18
Cenizas(g) 4,68 Potasio (mg) 700
Reportnr. 613208 (TLR international
Laboratories).

Fuente: Elaboracin propia

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4.3. Diagrama de Flujo del proceso

FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DE GRANOS : QUINUA ,KIWICHA ,CAIHUA Y

CHIA
GRANOS ANDINOS QUINUA , KIWICHA
,CAIHUA Y CHIA .

Recepcin de M.P y Recepcin de Materiales

Materiales de envase y embalaje

T < 34 C Almacenado N1
HR Max. 85 %
Almacenado N1
Tiempo = mx. 15 das

Codificado
Fumigado**

Zarandeado* Polvillo, Pajillas.

A

Despedrado* Piedrecillas

Polvillo,
Clasificacin Granos
Gravimtrica* Menudo y
Quebrados.

Seleccionado ptico * Granos

Contrastantes
Partculas Metlicas
Deteccin De Metales (Ferrosos, No
Ferrosos E
PCC Inoxidables).

Es Producto Terminado? SI Solo aplica

para Linea 2

NO
Ensacado y Pesaje Envasado
Almacenado SI Es producto en proceso para Y Pesaje
T < 34 C
HRMax.85% N2 almacenar?
Tiempo = mx. 15das
NO T < 34 C Almacenado 3 Encajado
HR Max .85%
Tiempo = mx. 15das
A
*Imanes Industriales Despacho
Almacenado 3
**E l fumigado solo se realiza a Materia Prima Convencional.

Despacho
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Si el producto es convencional se realizar el Fumigado.

Si el producto es orgnico no se fumigar , para garantizar su estatus orgnico .
Si el proceso es de un servicio de maquila, se tomar en cuenta la confirmacin del cliente para el Fumigado.

5. METODO QC PARA SOLUCIONAR EL PROBLEMA