FILTRACION:

La filtracin es el pasaje de un lquido o un gas a travs de un material

similar a cedazo con poros lo suficientemente pequeos para retener
microorganismos. La filtracin se utiliza para esterilizar materiales
termosensibles, como algunos medios de cultivo, enzimas, vacunas y
soluciones antibiticos.
En algunos quirfanos y salas de pacientes quemados reciben aire filtrado
para disminuir la cantidad de microbios en el rea. Los filtros de control de
partculas suspendidas de alta eficiencia eliminan a los microorganismos de
0.3 micras de dimetro. En los ltimos aos los filtros de membrana,
compuestos con esteres de celulosa o polmeros plsticos, se convirtieron
en herramientas de uso frecuente en la industria y en el laboratorio. Sin
embargo algunas bacterias muy flexibles como las espiroquetas o los
microplasmas a veces atraviesan esos filtros.

BAJAS TEMPERATURAS:
El efecto de las bajas temperaturas de los microorganismos depende de
propio microorganismo en particular y de la intensidad de la aplicacin.
Por ejemplo la temperatura habitual de refrigeracin de 0 a 7C la actividad
metablica de la mayora de microorganismos es reducida que no puede
reproducirse ni elaborar toxinas. Sin embargo las especies sicrotofas crecen
lentamente a temperatura de refrigerador.
Las bacterias patgenas por lo general no crecen a las temperaturas del
refrigerador, con excepcin importante el microorganismo causante de la
listeriosis. La mayora de los alimentos permanecen sin congelar hasta 2C
o menos. Las temperaturas por debajo de congelacin tienden a mantener
inactivos a los microbios pero no los eliminan. La congelacin lenta es ms
perjudicial para las bacterias en el ciclo de congelacin descongelacin.
Muchos parsitos eucariontes como el nematodo que produce la triquinosis
humana, son destruidos por varios das a temperaturas de congelacin.
 ALTA PRESION:
La alta presin aplicada a suspensiones liquidas se transfiere de modo
instantneo y uniforme en la muestra. Si la presin es elevada se alteran las
estructuras moleculares de las protenas y los hidratos de carbono.
Las endosporas son relativamente resistentes a la alta presin. Pueden ser
destruidas con otras tcnicas, por ejemplo la combinacin de la alta presin
con temperaturas elevadas o por ciclos de presin alternante, que
produzcan la germinacin de las esporas, seguido por la muerte causada
por la presin de las clulas vegetativas resultantes. En Japn y EE.UU se
comercian jugos de fruta conservados a alta presin, la ventaja de estos
tratamientos es conservar los sabores, los colores y los valores nutritivos de
los productos.

DESECACION:
Tras la ausencia del agua, una condicin conocida como desecacin, donde
los microorganismos no pueden crecer ni reproducirse pero pueden
permanecer viables durante aos. Esta propiedad se utiliza en laboratorios
cuando se conservan los microorganismos mediante liofilizacin o
congelacin desecacin.
La resistencia de las clulas vegetativas a la desecacin vara segn la
especie y el ambiente que rodea al microorganismo. Por ejemplo, la
bacteria gonorrea solo puede tolerar la desecacin durante alrededor de
una hora, mientras que el bacilo de la tuberculosis puede mantenerse
viable durante meses. Esta capacidad de mantenerse viable de algunos
microrganismos y endosporas desecados es importante en el mbito
hospitalario.

PRESION OSMOTICA:
La utilizacin de altas concentraciones de sales y azucares para conservar
los alimentos se basa en los efectos de la presin osmtica. Las altas
concentraciones de estas sustancias crean un ambiente hipertnico que
determina que el agua abandone la clula microbiana. Este proceso se
asemeja a la conservacin de desecacin porque ambos mtodos privan a
la clula de humedad necesaria para su desarrollo.
Como regla general, los hongos filamentosos y las levaduras son mucho ms
capaces que las bacterias crezcan en materiales de baja humedad o alta
presin osmtica. Tambin explica en parte porque los hongos
filamentosos forman moho en una pared hmeda o en una cortina de
ducha.

RADIACION:
La radiacin tiene varios efectos sobre las clulas, lo que depende de su
longitud de onda, de su intensidad y de su duracin. La radiacin que causa
la muerte de los microorganismos es de dos tipos: ionizante y no ionizante.
LAS RADIACIONES IONIZANTES: Rayos gamma, rayos X o haces de electrones de
alta energa, por ende transporta mucha ms energa. Los rayos gamma
son emitidos por ciertos elementos radiactivos y los haces de electrones
son producidos por electrones acelerados hasta altas energas en mquinas
especiales.
Los rayos x, son producidos por mquinas de un modo similar a la
produccin de haces de electrones, tienen una semejanza a los rayos
gamma. El principal efecto ionizante de la radiacin es la ionizacin del
agua, que forma radicales hidroxilos altamente reactivos. Estos radicales
reaccionan como componentes celulares orgnicos, en especial el DNA.
En el campo de la industria alimentaria se ha renovado recientemente el
inters por utilizacin de las radiaciones para conservacin de los
alimentos. Las radiaciones ionizantes de bajo nivel, utilizadas desde hace
aos en muchos pases. Como proteccin contra el bioterrorismo el servicio
postal a menudo emplea radiacin por haces de electrones para esterilizar
ciertas clases de correspondencias.
LAS RADIACIONES NO IONIZANTES: Tienen una longitud de onda mayor que las
ionizantes. Por ejemplo la luz UV lesiona el DNA de las clulas expuestas
porque forma enlaces entre bases de pirimidina adyacentes. La longitud de
onda UV ms eficaz para eliminar los microorganismos es de 260 nm. La
radiacin UV tambin se utiliza para controlar los microbios del aire. La luz
UV tambin se emplea para desinfectar vacunas y otros productos
utilizados en medicina. Los microorganismos protegidos por sustancias
solidas como papel, vidrio y tela no resultan afectados.
La luz solar contiene algo de radiacin UV de ondas ms cortas son
eliminadas por la capa de ozono de la atmosfera.

LOS MICROONDAS: No tienen mucho efecto directo sobre los

microorganismos y pueden aislarse bacterias con facilidad del interior de
hornos microondas que recin han terminado su ciclo. Los alimentos que
contienen humedad se calientan por accin al microondas y el calor
eliminara la mayor parte de las formas vegetativas de los patgenos. Por
esta razn, el cerdo cocinado en un horno de microondas ha provocado
brotes de triquinosis.