Mise jour technique
DONNES SCIENTIFIQUES SUR
LA QUALIT DES UFS
Si, sur mon lit de mort, on me
demandait de nommer la chose
la plus parfaite au monde, je me
permettrais de rpondre
luf.
T.S. Higginson, 1863
QUALIT DES UFS
Un uf frais de bonne
qualit a une forme
elliptique et une coquille
lisse et brillante, sans
fissure ou autre dfaut.
Pour les varit ufs
blancs, la coquille est
uniformment blanche, alors
que pour les varits oeufs
bruns, elle est dun brun fonc uniforme. Aprs
avoir cass loeuf et vers son contenu sur une
surface plane, lalbumen doit tre clair ou
lgrement opaque, glatineux et contenu. Il ne
devrait pas y avoir dinclusions (tches de sang,
de chair). Le jaune intact doit tre dun jaune vif
orang et tre retenu au centre de luf par
une chalaze de taille moyenne. Le contenu de
luf doit tre inodore et sans contamination de
micro-organismes.
LAPPAREIL REPRODUCTEUR DE LA POULE
Lappareil reproducteur de la poule se nomme
loviducte. Les femelles de nombreuses espces
animales ont deux oviductes fonctionnels.
Toutefois, chez la volaille, seulement celui de
gauche se dveloppe. La formation de luf
dans loviducte prend environ 24 28 heures, de
lovulation jusqu la ponte (oviposition).
Ovaire
Lovule (le jaune) crot et parvient maturit
dans les follicules sur lovaire. Le follicule
maturit se rompt et relche lovule dans
loviducte (ovulation). Lovulation survient
habituellement quelques minutes aprs la ponte
de luf prcdent par la poule.
Le jaune ne subit aucun autre dveloppement
aprs lovulation. La taille du jaune est un
lment important pour les industriels de loeuf
puisque le jaune contient 70% de la matire
sche. La couleur du jaune est une autre
caractristique notable pour les consommateurs
et les clients. La couleur est uniquement
dtermine par la quantit et les types de
pigments naturels ou synthtiques contenus
dans lalimentation de la poule et sa capacit
absorber et assimiler ces pigments. Par
consquent, la couleur du jaune nest pas un
trait de slection important pour les entreprises
de gntique.
Infundibulum
La fonction principale de lInfundibulum, en
forme dentonnoir, est de saisir le jaune partir
de lovaire au moment de lovulation. La
premire couche de lpais albumen entourant le
jaune est scrte dans linfundibulum. Les
chalazes sont des brins torsads dalbumen qui
servent retenir le jaune au centre de loeuf.
Loeuf ne reste que 15 30 minutes dans
linfundibulum avant de passer dans le magnum.
Magnum
La partie la plus large de loviducte se nomme le
magnum, l o lalbumen ou blanc duf se
dveloppe autour du jaune. Lalbumen entourant
le jaune est compos de quatre couches
distinctes dalbumen aqueux (couche mince
externe et interne dalbumen) et dalbumen
pais, semi-solide (albumen chalazophore et
couches internes paisses). Lalbumen pais
reprsente la plus grande partie de lalbumen.
Lalbumen de loeuf reprsente environ 60% de
loeuf entier et contient plus de 40 protines
diffrentes. Les principales protines sont
lovalbumine, lovotransferrine, lovomucode
et les ovoglobulines. Lovomucine, une protine
fibreuse, est importante pour la qualit de
lalbumen parce quelle maintient fermement
lalbumen dans une matire glatineuse qui lui
donne sa forme et sa consistance.
Mise jour technique LA QUALIT DES UFS
APPAREIL REPRODUCTEUR FORMATION DE LA COQUILLE DE LUF

Vsicule germinative

OVAIRE

FOLLICULES Jaune (ovum)

Vsicule germinative
Membrane
vitelline
Chalazae

INFUNDIBULUM Couche interne Jaune

paisse (chalizophore)

MAGNUM Vsicule germinative Membrane vitelline

ALBUMEN
Couche externe mince

Couche externe paisse

Chalazae

Couche interne mince

Couche interne paisse
(chalizophore)
Jaune

Vsicule germinative Membrane vitelline

ALBUMEN
Couche externe mince

Couche externe paisse

ISTHME Chalazae

COQUILLE

Couche interne mince Membrane interne

de la coquille
Couche interne paisse Membrane externe
(chalizophore) de la coquille
Jaune

Vsicule germinative Membrane vitelline

ALBUMEN
COQUILLE
UTRUS Couche externe mince
Cuticule
(GLANDE Couche externe paisse
COQUILLIRE) Chalazae
Chambre
air

Couche interne mince Membrane interne

de la coquille
Couche interne Membrane externe
paisse (chalizophore) de la coquille
Jaune
Photo gracieusement fournie
par John Anderson
Universit de lEtat de lOhio Hy-Line International

2
On reconnat un oeuf frais de bonne qualit
son albumen compact, contenu et
glatineux. Un albumen aqueux nest pas
apprci des consommateurs et est associ
un oeuf pas frais. La quantit dalbumen
pais est plus leve au moment de la ponte;
ensuite il se dgrade lentement sous laction
de lenzyme lysozyme. Lge de loeuf et sa
temprature dentreposage affectent le rythme
de transformation de lalbumen pais en
albumen plus aqueux. Lalbumen est de moins
en moins pais mesure que la poule vieillit.
Certaines maladies affectant loviducte comme la
Bronchite Infectieuse et le syndrome de chute de
ponte peuvent diminuer la quantit dalbumen
pais, tout comme le stress. Il est possible
daugmenter la quantit dalbumen pais grce
la slection gntique, et il existe dimportantes
diffrences entre les varits commerciales.
Isthme
cet endroit de loviducte, les membranes de la
coquille (interne et externe) sont ajoutes luf
en dveloppement. Dans listhme, des structures
spcialises appeles corps mammillaires sont
scrtes sur les membranes de la coquille. Ces
structures sont importantes dans le processus de
calcification de la coquille de loeuf.
Utrus
Lutrus, communment appel glande
coquillire, est le site de formation de la coquille
de luf. En quittant listhme, les membranes
de la coquille de luf sont molles et plisses,
mais elles se rafermissent lorsque luf entre
dans lutrus par un processus appel effet
repulpant. Leau est aspire par les membranes
de loeuf jusqu lalbumen. Le volume de
lalbumen double durant cet effet repulpant
et donne sa forme finale loeuf. Il est essentiel
que la membrane se rafermisse et que les plis
se tendent afin dobtenir une coquille bien
constitue et doptimiser le transfert de calcium
pendant la formation de la coquille. Leffet
repulpant de lalbumen diminue mesure que
la poule vieillit ou en raison de maladies comme
la Bronchite Infectieuse et le syndrome de chute
de ponte.
Une ciculation sanguine leve dans lutrus
assurera le transfert de grandes quantits de
calcium loeuf. Habituellement, 2 3 grammes
de calcium sajoutent lors de la formation de la
coquille. Les ions de calcium et de carbonate
dans le sang sont transfrs au liquide utrin
dans lequel baigne la membrane externe de la
coquille. Le calcium est transport vers loeuf
un taux de 300 milligrammes par heure.
Vagin
Le vagin ne joue aucun rle dans le
dveloppement de luf. Luf est maintenu
dans le vagin jusqu ce que la poule soit au nid,
prte pondre.
Lappareil reproducteur
Longueur Temps de formation
de l'uf
Infundibulum 10 cm 15-30 minutes
Magnum 30 cm 2-3 heures
Isthme 10 cm 1 heure
Utrus 8 cm 1820 heures
COUCHES DE LA COQUILLE DUF
Membrane de la coquille
Les membranes de la coquille se posent sur
luf dans loviducte, au niveau de listhme.
La coquille calcifie se forme sur la membrane
de luf. Tout dfaut dans la membrane de
la coquille ou toute incapacit obtenir un
effet repulpant de lalbumen causera une
calcification dficiente, une mauvaise structure
et une coquille plus fragile.
Couche mammillaire
Dans listhme, les corps mamillaires se
dveloppent sur la membrane de luf. Ces
corps sont solidement attachs la membrane
externe de la coquille et sont importants
pour amorcer le processus de calcification
de la coquille. Les corps mamillaires forment
une pellicule lisse qui recouvre entirement
la membrane de la coquille. La rpartition
des corps mamillaires dpend de facteurs
gntiques. Tout problme concernant cette
couche entranera une mauvaise rpartition
la surface de la coquille et une faible solidit de
coquille.
Couche matricielle organique
Dans lutrus, la calcification de la coquille
dbute par la production, par les corps
mamillaires, dune structure de fibres de
protines. Cette structure organique se retrouve
dans la couche de cristaux de la coquille et
3
 Mise jour technique LA QUALIT DES UFS
Structure de la coquille de luf
Cuticule
Couche pigmentaire de la coquille
Couche verticale de cristaux
Couche cristalline
en palissade
(Couche matricielle organique)
Couche mamillaire
Membrane de la coquille
Intrieur de luf - albumen
Corps mamillaires
constitue un entrelacement sur lequel les sels
de calcium se cristalisent lorsque la coquille
se forme. Elle renforce la coquille en orientant
correctement les cristaux de calcium pour
former une structure en palissade (colonnes).
Les fibres de protines de la structure organique
sont gnralement formes paralllement
la surface de la membrane de la coquille et
donnent loeuf son lasticit et sa rsistance
aux chocs. Les problmes dans la formation de
cette structure organique nuiront la solidit de
la coquille, mme si cette-ci est assez paisse.
Les coquilles dont la structure organique est mal
forme seront plus friables et fragiles.
Couche cristalline en palissade
La couche cristalline est compose de cristaux
de calcium denses en forme de palissades.
Ces parois de cristaux de calcium sont
perpendiculaires la surface de la coquille
pour plus de rsistance. Elles fusionnent pour
former une proto-cramique mesure que la
coquille paissit. La majorit des cristaux sont
des carbonates de calcium (96%) et quelques
cristaux de carbonate de magnsium et de
phosphate tricalcique. Le magnsium est
important puisquil durcit la structure de la
coquille. La couche cristalline constitue la plus
grande partie de la coquille et lui donne sa force
mcanique. Lpaisseur de la coquille dpose
sur les ufs dpend de la dure de leur sjour
dans lutrus (glande coquillire) et du taux
de transfert de calcium par le liquide utrin.
Normalement, une poule scrte une quantit
4
Pores
l
na
atio
ern
Int
ne
-Li
Hy
assez constante de coquille duf chaque jour,
peu importe la taille de luf. Lpaisseur de la
coquille diminue mesure que la poule vieillit
car les oeufs deviennent plus gros. De plus, cette
diminution varie en fonction de lalimentation et
la gntique. Lpaisseur de la coquille se rtablit
lorsque la poule mue. La chaleur, le stress et les
maladies peuvent aussi nuire lpaisseur de la
coquille.
Couche verticale de cristaux
La couche verticale de cristaux est la dernire
couche extrieure de luf. Cest une mince
couche de cristaux de calcium dense,
perpendiculaire la surface de la coquille, qui lui
donne sa solidit et sa douceur.
Couche de pigments
Les pigments de la coquille duf se dposent
sur la coquille la fin du processus de
calcification. Les couleurs des coquilles des
oeufs bruns et des oeufs blancs viennent
des mmes pigments, mais dposs des
taux diffrents dans la cuticule et les couches
calcifies extrieures de la coquille. Les
pondeuses commerciales pondent des oeufs
de couleur allant du blanc pur au beige-
crme jusquau brun clair et au brun soutenu.
Les diffrentes couleurs proviennent des
combinaisons de nuances. Les principaux
pigments de la coquille sont la protoporphyrine
et la biliverdine; ils sont produits durant le
mtabolisme de lhmoglobine, la molcule qui
transporte loxygne dans les globules rouges.
Ces pigments sont transports par le sang
depuis le foie jusqu lutrus. Les pigments de
la coquille peuvent aussi tre produits par les
globules rouges de lutrus. Les jeunes poules
produisent davantage de pigments, mais cette
production diminue avec lge. Normalement,
une poule adulte scrte une quantit assez
constante de pigments, peu importe la taille
de luf. La couleur de la coquille se rtablit
chez les vieilles poules aprs une mue. Les
maladies qui touchent le systme reproducteur
peuvent causer une perte de pigmentation. Le
stress gnral et lexposition la lumire du
soleil peuvent aussi attnuer la couleur de la
coquille. La gntique joue un rle important
dans la couleur de la coquille, et des varits
suprieures ont t cres grce la slection de loviducte intgrs dans luf avant que les
de traits pour obtenir des couleurs fonces et
uniformes chez les poules brunes, et un blanc
pur chez les poules blanches.
La prsence de tches est courante sur les
ufs bruns. Les zones mouchetes sont une
concentration plus forte de dpts de pigments.
Sur le plan de lvolution, les tches sont une
caractristique adaptative; la plupart des espces
doiseaux sauvages lutilise comme camouflage
pour cacher leurs oeufs. Durant lvolution de
la poule moderne, les mouchetures avaient un
avantage sur le plan de la slection naturelle, or
maintenant nous travaillons contre nature pour
les liminer. La gntique a russi les rduire,
mais il faut tre prudent car cela peut nuire la
couleur gnrale de la coquille.
Cuticule
La dernire couche extrieure de la coquille est
la cuticule, une couche protique non calcifie
dpose sur la coquille juste avant de quitter
lutrus. La cuticule donne cette apparence
lisse et brillante luf frachement pondu. Elle
protge aussi luf contre les micro-organismes.
Si on lave les oeufs on enlve la cuticule. la
surface de la cuticule se trouvent des pores
(ouvertures) qui vont jusqu la couche calcifie
de la membrane de luf. Ces pores permettent
lchange de gaz (oxygne lintrieur de loeuf, coquille. Dautres maladies pourraient nuire
CO2 lextrieur) et la perte en eau depuis
lintrieur de luf. Un uf normal contient
6 500 pores, la plus grande concentration se
situant lextrmit la plus arrondie de la
coquille, au-dessus de lalvole.
Tches de sang et de chair
Les tches de sang et de chair sont des
inclusions indsirables contenues parfois dans
luf. Elles diminuent lacceptabilit de luf
pour les consommateurs et boulangeries. Les
tches de sang proviennent habituellement
dune hmorragie lintrieur du follicule
ovarien survenue avant ou pendant lovulation.
Ce sang est transport avec le jaune dans
loviducte et sintgre au contenu de luf.
Il a lapparence de stries rouge vif ou de
caillots colls au jaune ou en suspension dans
lalbumen.
Les tches de chair sont plus fonces,
granulaires, et prsentes dans lalbumen.
Elles peuvent provenir de dbris de cellules
membranes de la coquille ne soient scrtes.
Ces dbris de chair peuvent aussi tre des tches
de sang dune hmorragie survenue quelques
jours avant lovulation, lhmoglobine stant
ensuite dgrade et colore dune teinte fonce.
Les tches de sang et de chair dans les ufs
bruns sont plus frquentes que dans les ufs
blancs. La slection gntique permet den
rduire lincidence. Hy-Line a dvelopp un
systme de score des tches de sang et de
chair sparment pour chaque uf trait au
Laboratoire de qualit des ufs afin dvaluer
ces imperfections. Les donnes sont ensuite
intgres au processus de slection, puis des
varits commerciales trs faible incidence
sont conues.
SASSURER DE LA BONNE QUALIT
DES UFS
Lutte contre les maladies
Afin de minimiser lincidence des maladies
infectieuses sur un troupeau, il est important
davoir le bon diagnostic et de disposer des
bons programmes de vaccination. La bronchite
infectieuse et le syndrome de la chute de ponte
ont dj t mentionns comme ayant des
consquences significatives sur la qualit de la
lapparence de la coquille telles que la maladie
de Newcastle et la grippe aviaire. Le stress caus
par une maladie quelle quelle soit peut nuire
la qualit des ufs.
5
Mise jour technique LA QUALIT DES UFS
Nutrition
La solidit de la coquille dpend du mtabolisme
du calcium de la poule, qui se prsente sous
forme de circulation dynamique de calcium
allant des aliments et de los lutrus. Il y a une
perte de 2 2,5g de calcium par uf produit,
peu importe la taille de luf. Ce besoin en
calcium doit tre fourni dans les aliments, mais
la poule peut aussi puiser du calcium dans ses
rserves mdullaires pour former la coquille.
Ces rserves mdullaires, relativement petites
mais utiles, compltent lapport nutritionnel en
fournissant tout au plus 5% du calcium pour
former la coquille. Le calcium dans les aliments
vient reconstituer ces rserves mdullaires
lorsquaucune coquille nest forme et les jours
non productifs. Si elle nest pas reconstitue
cause dune insuffisance de calcium alimentaire
ou si dautres nutriments sont insuffisants, cette
rserve peut spuiser en 10 14 jours. Dans
ce cas, loiseau peut aller puiser du calcium
dans ses os. Toutefois, le calcium ne pourra tre
rtabli que lorsque les niveaux doestrognes
auront diminu et que la production cessera
pour la priode de mue. Par consquent, les os
sont moins solides cause de cette perte de
calcium.
La qualit de la coquille ne peut tre maintenue
que si les aliments de la poule pondeuse
contiennent des niveaux appropris de calcium,
de phosphore et de vitamine D. Dautres oligo-
lments comme le magnsium, le fer, le cuivre,
le manganse, le zinc, la vitamine K et certains
autres acides amins servent au transport du
calcium et au renouvellement des cellules
osseuses. Certaines vitamines B (acide folique,
niacine, B12) ont mme montr des effets
bnfiques sur la qualit de la coquille.
Lquilibre des lectrolytes alimentaires est
aussi prendre en compte dans la qualit
de la coquille en raison de son impact sur
la minralisation de la coquille. Il faut viter
en gnral des niveaux levs de chlorure
alimentaire. Les bienfaits sur la qualit de la
coquille ont t dmontrs lorsquon remplaait
une proportion de sodium du sel par du sodium
de bicarbonate de sodium ou de carbonate de
sodium.
La vitamine D est essentielle labsorption
intestinale du calcium et du phosphore.
Le phosphore est faiblement prsent dans
la coquille, mais il est important pour la
reconstitution de los mdullaire. Ainsi, il doit
y avoir suffisamment de phosphore dans

Les lments nutritifs qui favorisent une coquille duf de bonne qualit
Croissance Pr-ponte Du premier Pic 90% 90 85% Moins de
uf au pic 85%
4,0 4,2 4,25 4,40 4,50
Calcium 1,0% 2,5 2,75%
g/jour g/jour g/jour g/jour
Phosphore disponible 0,48% 0,5% 0,5 g 0,48 g 0,46 g 0,40 g
Vitamine D, UI par jour 3300000 UI /tonne daliment
TAILLE DE PARTICULES DE CARBONATE DE CALCIUM
Fine <1 mm 100% 50% 45% 40% 35% 30%
Grosse 2-4 mm 0% 50% 55% 60% 65% 70%

6
lalimentation pour assurer lassimilation du
calcium dans la matrice osseuse. La mobilisation
du calcium provenant des os nest pas efficace
et devrait tre rduite au minimum en offrant
surtout des sources de calcium alimentaire.
Lalimentation en fin daprs-midi, de nuit et
en particules de calcaire grossires prolongent
labsorption du calcium alimentaire pendant la
nuit. Ces mesures prservent los mdullaire
et diminuent la demande en phosphore
alimentaire.
Les recommandations concernant lapport
alimentaire minimum en calcium et en
phosphore sont fournies dans le tableau ci-
dessous. Il faut consulter les guides de gestion
de Hy-Line pour connatre les niveaux prcis
des autres nutriments et oligo-lments. Les
recommandations sont publies titre de
rfrence, car il faut tenir compte du niveau de
production. Les poules qui pondent plus dufs
que les normes Hy-Line auront des besoins plus
grands en calcium pour former les coquilles, et
la concentration nutritionnelle devra tre ajuste
en consquence. Il faut galement accorder une
attention supplmentaire la source de calcium,
puisque la solubilit du calcaire selon la source
et sa disponibilit pour loiseau varie.
COUP DE CHALEUR ET QUALIT DE
LA COQUILLE
Un lot soumis un coup de chaleur pond
souvent des ufs dont la coquille est mince
et moins solide en raison des perturbations
acides ou basiques dans le sang causes par
une acclration respiratoire (hyperventilation).
En haletant pour diminuer sa temprature
corporelle, la poule perd une quantit excessive
de CO2 sanguin. Cette baisse de CO2 augmente
le pH sanguin qui devient plus alcaline. Le pH
sanguin plus lev rduit la quantit de calcium
ionis et de carbonate amene lutrus pour test acoustique de luf mis au point par
former la coquille. Augmenter le calcium
alimentaire ne rgle pas le problme.
Un coup de chaleur rduit la prise alimentaire
et contribue amincir les coquilles. Lquilibre
dlectrolytes alimentaires peut aussi jouer
un rle dans la qualit de la coquille, surtout
durant des priodes de stress thermique. La
concentration de chlorure dans les aliments
devrait tre quilibre rigoureusement par
rapport au sodium et au potassium, et mme
tre rduite en priode de chaleur. Les sources
de bicarbonate offrent aussi dautres avantages.
MESURE DE QUALIT DE LA COQUILLE
ET DE LUF
paisseur de la coquille
Beaucoup de laboratoires et dentreprises
nutilisent que lpaisseur de la coquille comme
indicateur de sa qualit. Toutefois, la coquille
est une proto-cramique et ses proprits
fonctionnelles ne sont pas ncessairement
relies son paisseur. Une coquille plus
souple peut absorber et tolrer plus dimpacts
et dautres forces physiques sans craquer.
Lintgrit de la coquille dpend de sa structure
et du style de dpt du calcium (p. ex. la taille
des cristaux et la rpartition) pour former les
diffrentes couches de la coquille. Pour un
leveur, slectionner seulement en fonction de
lpaisseur de la coquille nest pas suffisant.
Score de perforation
Le score de perforation est un test utilis afin de
mesurer la plasticit de la coquille. Puisque le
test nendommage pas lintgrit de la coquille,
le score de perforation peut se faire plusieurs
endroits sur la coquille pour plus de prcision.
Cette mesure ncessite des instruments et un
calibrage particuliers; elle est peu utilise dans
lindustrie comme mesure de la qualit de la
coquille.
Rsistance aux bris
La rsistance aux bris mesure la force ncessaire
pour briser la coquille. Il sagit dune mesure
de rsistance pure et simple et, puisquelle est
destructive, ne se fait quune fois par uf.
Rsonance acoustique
De nombreuses tudes et recherches prouvent
lutilit de la rsonance acoustique et de ses
drivs comme la rigidit dynamique ou la
rsistance dynamique de la coquille (Kdyn) pour
mesurer la qualit de la coquille. Lappareil de
lUniversit de Leuven en Belgique fournit
des donnes prcises et reproductibles sur la
frquence acoustique et la Kdyn. De plus, le
test classe les ufs fls par rapport aux
normaux et identifie aussi les microfissures
non visibles lil nu.
Lutilisation de la rigidit dynamique pour
amliorer la qualit de la coquille est importante
lors de la slection de pondeuses de lignes
pures. Hy-Line mesure beaucoup dufs
pendant toute la priode de production
afin de mettre laccent sur cette importante
caractristique dans le processus de slection.
7
Couleur de la coquille
La couleur de la coquille est une caractristique
importante tudier en raison des diffrentes
prfrences qui existent sur le march mondial. Il
existe plusieurs options, mais Hy-Line utilise
un indicateur interne de couleur de la coquille
qui tient compte des valeurs des trois paramtres
(L,a,b) du systme Minolta Chroma Meter.
Taille de lalbumen
La taille de lalbumen et les valeurs des units
Haugh ajustes (pour tenir compte du poids de
luf) sont mesures rgulirement. La taille de
lalbumen se mesure mi-chemin entre le bord
du jaune et la partie paisse du blanc duf, au
moyen dun capteur lectronique.
La qualit de lalbumen est trs importante
pour les marchs o lon consomme beaucoup
doeufs crus. De plus, les units Haugh
Hy-Line International
sont utilises comme indicateur gnral de
la fracheur des ufs. Les ufs ayant un
albumen et des valeurs dunits Haugh levs
peuvent tre entreposs plus longtemps, tout
en conservant une apparence frache pour le
consommateur.
Poids de luf et du jaune, pourcentage de
jaune et de matire sche
Le poids de luf et du jaune est mesur au
moyen de balances de haute prcision. Il est
bien connu que le jaune, riche en gras, contient
la majorit de la matire sche de luf, de
sorte que la slection gntique indirecte pour
la matire sche se fait en augmentant la taille
relative du jaune.
Le pourcentage de matire sche est mesur
individuellement pour chaque uf en sparant
les principaux lments de luf: coquille ainsi
que membranes, jaune et albumen. Chaque
lment est pes et des chantillons dalbumen
et de jaune sont schs. Cest un excellent outil
de comparaison pour valuer et contrler la
teneur totale de matire sche des produits
commerciaux.
La formation de luf est fascinante et unique
lorsquon considre le rle croissant que jouent
les poules dans un monde la recherche de
protines et dlments nutritifs abordables.
Peut-tre tenons-nous pour acquis la complexit
du processus de production dun uf de qualit
et le nombre de facteurs affectant la qualit du
produit final. La sant du troupeau, la gestion,
la nutrition, la slection gntique jouent toutes
un rle essentiel dans le dveloppement dun
produit de grande qualit pour les clients de
lindustrie de loeuf.
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