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I. INTRODUCCIN
Los compuestos fenlicos constituyen una de las principales clases de metabolitos secundarios de los
vegetales, donde desempean diversas funciones fisiolgicas. Se trata de compuestos que intervienen
en el crecimiento y reproduccin de las plantas, as como en procesos defensivos contra agentes
patgenos, depredadores o radiacin ultravioleta. Tradicionalmente se han considerado como
sustancias antinutritivas debido al efecto adverso de uno de sus componentes principales, los taninos,
en la digestibilidad de protenas. Sin embargo, actualmente existe gran inters en estos compuestos
debido a la gran variedad de actividades biolgicas que presentan, considerndose uno de los
compuestos fitoqumicos alimentarios ms importantes por su contribucin al mantenimiento de la
salud humana. La actividad biolgica de los polifenoles est relacionada con su carcter antioxidante,
el cual es debido a su habilidad para quedar metales, inhibir la actividad de la enzima lipooxigenasa y
actuar como atrapadores de radicales libres.La cantidad de compuestos polifenlicos y tipos presentes
en un alimento vara en funcin de la especie vegetal, variedad y parte del vegetal considerada (fruto,
semillas, brotes, hojas), horas de exposicin solar, grado de madurez, condiciones de cultivo,
procesado, condiciones de almacenamiento, etc. (Kaur, C. y Kapoor, H. C.; 2001).
Se lleva a cabo una evaluacin de polifenoles de la hoja de coca, por medio de la reaccin Folin-
Ciocalteau, mediante la cual se ferment la muestra de 2.0 g en 250 ml de agua hervida por 4 minutos
con una posterior decantacin y centrifugacin. Luego de agregarle el reactivo de Folin - Ciocalteau y
carbonato de sodio, las muestras fueron incubadas a 20C por 2 horas con agitacin. Los fenoles
totales fueron calculados mediante una lectura de absorbancia a 750 nm, como equivalentes al cido
glico (GAE). Se utiliz un composito de todas las muestras a modo de muestra de control de calidad.
Se encontr cantidades significativas de polifenoles: 3.8 g/100 g basados en peso seco y 66 mg por
racin de infusin Resulta difcil interpretar la informacin sobre los polifenoles, ya que no todos los
tipos de fenoles tienen el mismo efecto sobre la absorcin del hierro. (Brune M, Rossander L, Hallberg
L.; 1989)
Decimos que el anlisis de fenoles totales se realiza por espectrofotometra, basndose en una
reaccin colorimtrica de xidoreduccin. A 50 L de extracto se le agregaron 2 mL de agua
destilada, 250 L de reactivo Folin-Ciocalteu. Como resultado la gran mayora de estas plantas, hojas,
frutos contienen una gran cantidad de polifenoles. Sobre todo cuando se le saca directo de la siembra
misma. Se obtuvo: (Curifuta et al. 2012)
Contenido de compuestos
fenlicos y flavonoides en
extractos naturales
II. MATERIALES Y MTODOS absorbancia en el
espectrofotmetro a 700 nm.
Equipos e instrumentos:
Espectrofotmetro Uv Vis, balanza III. RESULTADOS Y DISCUSIONES
analtica, agitador magntico, vasos de
precipitacin, fiolas, micropipetas, tips
(1000 y 200 L), embudos, papel filtro,
tubos de ensayo, gradilla, cubetas de Concentracin Abs.
poliestireno para espectrofotmetro (1 R1 R2 R3 Diferencia
(ug/mL) (700nm)
mL). blanco 0.074 0.074
50 0.152 0.143 0.143 0.146 0.072
Reactivos: 100 0.173 0.169 0.163 0.168 0.094
cido Glico (PM: 170,1) 200 0.272 0.272 0.261 0.268 0.194
Solucin Fenol de Ciocalteau (FOLIN) 400 0.476 0.474 0.474 0.475 0.401
Carbonato de Sodio (NaCO3) 600 0.668 0.655 0.668 0.664 0.590
800 0.895 0.890 0.879 0.888 0.814
a. Preparacin de los extractos 1.2001000 1.136 1.152 1.149 1.146 1.072
acuosos. Pesar 1 g de muestra y
1.000
colocar en 100 mL de H2O destilada 3.1. RESULTADOS:
ABSORBANCIA
V. RECOMENDACIONES