JACQUELINE TEJERA

LICENCIADA EN NUTRICION
 Evaluacin Nutricional

Fecha consulta: 16/03/2016

Datos generales
Nombre: Evelin
Edad :
Fono:

Antropometra
Peso Actual : 79 kg Peso Aceptable Max. 68kg
Talla : 1,66 mt Peso Ideal: 62 kg
% Grasa: %
IMC : 28.6 kg / t2
VALORES DE IMC: 20 25 NORMAL
25 30 SOBREPESO
30 35 OBESIDAD TIPO 1
35 40 OBESIDAD TIPO 2
MAYOR 40 OBESIDAD MORBIDA
Actividad Fsica:

Diagnstico nutricional: Paciente con sobrepeso

Anamnesis Alimentaria:

Antecedentes Patolgicos:

Plan de alimentacin: Dieta Hipo - calrico 1500 caloras fraccionada en 4 comidas ms 2 colaciones, con
seleccin de H de C y grasas y CHO.

Fecha Fecha control

 Consulta N1

PESO kg
% de GC
IMC kg/t
KG
BAJADOS

HORARIOS DE ALIMENTACION
DESAYUNO COLACION ALMUERZO once CENA Colacin
08:00 10:00 14:00 17:00 20:00
SOS
23:00

PLANIFICACION DE DESAYUNOS
 08:00HRS
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
1 taza de leche 1 taza de leche 1 taza de leche 1 taza de leche 1 taza de leche 1 taza de leche
descremada descremada o descremada descremada Descremada Descremada o o
caf yogurt con t o caf caf caf LIBRE
descafeinado o descremado descafeinado descafeinado descafeinado Pero
t mantener
1/4 taza de 1unidades de lacteos
1unidades de 1/4 taza de 1 unidades de cereal avena 1 unidades de pan molde descremados
pan molde cereal avena pan molde pan molde integral o 1 pan
integral o pan integral o 1 pan pita
pita integral o 1/2 1vaso de jugo pita
marraqueta 1vaso de jugo natural
integral sin miga natural

PALTA QUESILLO sin sal Pasta de pollo Palta y quesillo sin --------
natural sin sal sal
--------
COMPLEMENTOS PARA EL PAN A UTILIZAR
Palta 1/2unidad Pasta de atn al agua A gusto
san Jose sin sal
Huevo 1unidad
Quesillo 2 rebanadas Queso philadelphia light 1 cucharadita
Jamn pavo 1 rebanadas Mermelada regimel baja 2-3 cuch
en sodio y sin azucar
Pasta de pollo No mas de 60gr

1 pan molde integral light 1/2Pan 1 unid de pan pita hallulla 1/4 taza de cereal de avena
Marraqueta integral Evitar quaker o alguno sin azcar
integral sin miga de preferencia cereales
integrales
 T, caf descafeinado de preferencia , sucedanio
Leche de caf a base de cereal EJ. Eco o te
Yogurt descremado o leche cultivada descremada
sin azucar

TODO ENDULZADO CON SUCRALOSa

PLANIFICACIN DE ONCES
17:00 hrs
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

Te/caf 1 taza de Sndwich Sndwich L

Sndwich 1 taza de Te/caf frutas con Miga miga
miga frutas sin yogurt sin pan molde marraqueta I
pan molde azcar 200 gr Sndwich azcar 200gr integral integral o pita
integral Miga total marraqueta integral B
marraqueta pan molde integral o pita
integral o pita integral integral R
integral marraqueta 1 Huevos
integral o pita Quesillo + revueltos E
Palta + jamn integral palta + tomate
+ palmitos
Quesillo +
palta
 Leche descremada o semidescremada: puede ser con sabor light o cultivada o blanca

AJUSTAR LOS ALMUERZOS

PLANIFICACION DE ALMUERZOS
1 semana
HRS
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Sopa (optativo) Sopa (optativo) Sopa (optativo) Sopa (optativo) Sopa (optativo) Sopa (optativo) L

Ensaladas Ens mixta. P. Ens mixtas ens Ens mixtas 1 hipocalorico Ens tomate +
lechuga picada verde + de lechuga + abundantes p. Mix de palta
+ palmitos a championes palta verde + tomate ensaladas 3 I
gusto tipos

1 trozo de pollo 1 churrasco a 1 trozo de pavo Atn al agua 1 Tipo ens Cesar Pescado al B
filete la plancha lata horno o al jugo
1/2 taza de Receta al final
arroz 1/2 taza de
pur de papas R

200cc de jugo 200cc de jugo 200cc de jugo 200cc de jugo 200cc de jugo 200cc de jugo
diet o agua diet o agua diet o agua diet o agua diet o agua diet o agua E

1 fruta 1 yoghurt diet 1 Jalea diet Fruta 1 yoghurt diet taza de

helado diet

No podrs consumir pan al almuerzo

PLANIFICACION DE ALMUERZOS
2 semana
13:00HRS
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Sopa (optativo) Sopa (optativo) Sopa (optativo) Sopa (optativo) Sopa (optativo) Sopa (optativo) L
Ens de tomate Ensaladas Ens de tomate + Ens mixtas Ens abundantes Ens. de p.verde
(1 unidad) + ens abundantes palmitos abundantes a Mixtas + choclo + palta
verdes mixtas verdes gusto
I

1 beef a la 1 filete de pollo 1 tortilla de p. 1 filete

3/4 taza dede 1 trozo de
plancha o 1 verde tamao pescado a la
fideos com pescado al
churrasco plato de pan plancha
salsa de carne horno B
1 papas chicas Enspavo mixtas
doradas guisadas 10 papas
duquesas al
horno R
200cc de jugo 200cc de jugo 200cc de jugo 200cc de jugo 200cc de jugo
diet o bebida diet o bebida diet o bebida diet o bebida 200cc de jugo diet o bebida
light light light light diet o bebida light
light E
1 fruta a gusto 1 jalea diet a Fruta Fruta Jalea diet a 1 pocillo de
gusto gusto durazno en
conserva light +
crema light 1
cucharada
sopera
 PLANIFICACION DE CENA
1 Semana
20:00HRS
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

Ensalada de Wrap rellenos: Ens Cesar Ensalada de 1 plato Ensaladas L

repollo con 2 tortillas colitas de ensalada a de mixtas a gusto
palta integrales camarn apio o repollo +
Posta picada palta
1 Tomate Choclo I
relleno con Rodelas de palta Filete de pollo Pavo bistec
atn al agua Tomate * receta al final * receta al final a la plancha plancha con
Rellenar las palta, tomate y
* receta al final tortillas con los 1/4 taza de zanahoria B
ingredientes arroz

R
200cc de bebida 200cc de bebida 200cc de bebida 200cc de bebida
diet, jugo o agua diet, jugo o agua diet, jugo o agua diet, jugo o agua 200cc de bebida 200cc de bebida
diet, jugo o agua diet, jugo o agua
E
taza de Jalea diet a taza de tutti taza de 1 fruta taza de tutti
helado diet gusto frutti helado diet frutti
 PLANIFICACION DE CENA
2 Semana
20:00HRS
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

Omelet de Ens de Atn Wrap rellenos Ensalada Griega Ensalada de p, Ensalada de L

Championes con: verde y tomate + p.
con ensalada 2 tortillas lechuga verde + palta
integrales chicas
Pollo picado Receta al final I
Receta al final Receta al final lechuga
Choclo 1 tortilla de Salmon plancha
palta picada verduras con salteado
tamao plato zapallito B
de pan

200cc de be 200cc de bebida 200cc de bebida 200cc de bebida 200cc de 200cc de bebida R
bida diet, jugo o diet, jugo o agua diet, jugo o agua diet, jugo o agua bebida diet, diet, jugo o agua
agua jugo o agua

E
Jalea diet taza de tutti Jalea diet taza de Helado Jalea diet taza de tutti
frutti diet frutti + taza de
helado diet
 EJEMPLO DE ESTRUCTURAR ALMUERZOS DURANTE LA SEMANA
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Pollo Verduras Pescado o Pastas con 1 taza Plato Pescado Libre
(tortillas o hipocalrico salsa de comida Pollo
guisos) casera pavo
Ensaladas 1 papa Mix de Ensaladas
mixtas pequea ensaladas ------- --------- mixtas
cocida o arroz
FORMAS DE PREPARACION
Pollo Al horno Comida casera 1 plato Charquicn o carbonada
Pavo Al jugo 1 plato de cazuela
A la plancha 1 plato de legumbre
Sin piel
Grille 1 porcin de fideos con salsa de
Chapsui carne
Pescado Al horno
Al vapor
Al plancha
Al jugo
Tipo chapsui
Carnes Beef
Magras A la plancha
Al horno
Asada a las brasas
Como guisos con verduras
Mongoliana
Verduras Guisos
Tortillas
Pascualinas 1 vez a la semana
 PAUTA GENERAL
Almuerzo y Cenas

Entrada: 1 plato de verduras mixtas (Por lo menos 2 a 3 colores, como ensaladas, cremas, guisos)
+
1 cucharadita de aceite vegetal o unidad de palta chica.

PORCIONES DE VERDURAS
CONSUMO LIBRE BAJAS EN AZCAR
Acelga Chicoria Apio Cochayuyo
Endivia Espinaca Lechuga Luche
Penca Pepino Pimentn rojo Pimentn verde
Rabanito Repollo Ulte Zapallitos italianos
Rcula
PORCIONES DE VERDURAS
CONSUMO MODERADO 1 TAZA MEDIANAS EN AZUCAR
Repollitos de Bruselas Alcachofa Berenjena Brcoli
Championes Coliflor Esprrago Zapallo
Poroto verde Palmitos Tomate (1 unidad)

CONSUMO MODERADO 1/2 TAZA ALTAS EN ZAUCAR

Choclo Zanahoria Betarraga arvejas
Plato de fondo: 1 presa de pollo a la plancha + 1 porcin de guiso de verduras

PROTENAS PORCIN CEREAL PORCIN

Pollo 1 presa 1/2 taza de arroz 2v/sem
Pavo 1 presa 1 papa mediana 1v/sem
Pescado 1/2 taza de choclo 3v/sem
Bistec posta negra o rosada 1 presa 1/2 taza de arvejas 1v/sem
Atn al agua 1 lata 1/2 taza de habas 1v/sem
Choritos al agua 1 lata 1/2 taza de pur de papas 1v/sem
Machas al agua 1 lata 3/4 taza de fideos 1v/sem
Almejas al agua 1 lata taza plato de legumbres 1v/sem
Quesillo 2 rebanadas de
Huevo 1 2 unid
rodelas de jamn de pavo 2-3

Para aderezar puede usar 1 cucharadita de aceite (Canola Oliva, pepita de uva),
jugo de limn, aceto balsmico, yogurt diet con ciboulette y mostaza.

LO DESTACADO EN AMARILLO NO MAS DE 3 VECES A LA SEMANA

Postre: 1 taza de tutti frutti

PORCIONES DE FRUTAS
ALIMENTO MEDIDA ALIMENTO MEDIDA CASERA
CASERA
Caqui 1 unidad Mora taza
Cerezas - Guindas 15 unidades Naranja 1 unidad
Chirimoya unidad Nspero 7 unidades
Ciruelas 3 unidades Membrillo 1 unidad
Damasco 3 unidades Meln 1 taza
Durazno 1 unidad Papayas 3 Unidades
Frambuesas 1 taza Pasas 20 unidades
Frutillas 5-6 unid Uvas 15 granos
Grosellas taza Pepino Dulce 1 unidad
Higos frescos 2 unidades Pera 1 unidad
Huesillos 2 unidades Pia taza o 1 rodela
Kiwi 2 unidades Pltano Pequeo
Sanda 1 taza Manzana 1 unidad
EJEMPLO DE UN ALMUERZO
Entrada:
1 Ensalada de lechuga, championes, cebolln + 1 cucharadita de aceite de oliva + jugo de limn + una pizca de sal
Plato principal:
1 trozo de carne roja bajo contenido en grasa, pollo, pavo, pescado
Taza (3 dedos de alto) de: Arroz o choclo o arvejitas o habbas
Postre:
1 fruta
 TABLAS DE COLACIONES

10:30hrs
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
1 fruta o 1 yoghurt diet 1 GALLETN 1 CAJITA DE 1 JUGO DIET 1 FRUTA 1 FRUTA
Caf con leche o Caf con leche INTEGRAL o 1 LECHE LIGHT O WATTS O NEXT
fruta CULTIVADA o 1
fruta

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

1 vaso de jugo 1 fruta 1 yoghurt diet 1 vaso de jugo 1 fruta
next o un next o un 1 postre de
envase envase leche sin 1 fruta
individual individual azcar tipo
+ + next o diet
1 barra de 4 galletas de
cereal salvado
Cereal bar light

SLO SI ES NECESARIO 23:00hrs

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
23:00 23:00
1 VASO DE 1yogur 1 VASO DE 1 VASO DE 1 YOGHURT DIET FRUTA TAZA DE
LECHE descremado LECHE LECHE HELADO DIET
CULTIVADA CULTIVADA LIGHT CULTIVADA LIGHT
LIGHT O CON O CON SABOR O CON SABOR
SABOR

NOTA: puedes ir mezclndolas prueba antes con una taza de gelatina Diet
 Alimentos de consumo libre

CONDIMENTOS Aj, ajo, sal, laurel, cilantro, championes,

comino, curry, limn, mostaza, organo, perejil,
pimienta, vinagre, albahaca
AROMATIZANTES Ans, canela, clavo de olor, nuez moscada.
LIQUIDOS T, caf de preferencia descafeinado, agua de
hierbas, agua natural, agua mineral, agua de
frutas cocidas diet, bebidas light, jugos diet.
ENDULZANTES Sucralosa

CORTES DE CARNE

Altos en grasa Bajos en grasa

EVITARLOS ACEPTADO
Choclillo Posta paleta
Guachalomo Punta paleta
Lomo vetado Filete
Carnes Malaya Pollo ganso
Osobuco Lomo liso
Plateada Palanca
Posta negra Posta rosada
Tapabarriga Punta de ganso
Punta picana
Asiento
ACEPTADO ACEPTADO
Jurel Merluza
Pescados Sardina Reineta
Atn Tollo
Salmn Congrio
Truchas Corvina
Anchoas Lenguado
Cojinova Choritos
Sierra

A travs de esta tabla podrs seleccionar las carnes y pescados con menor
cantidad de grasa, no debes olvidar que los pescados en general contienen
grasas omega 3 que son de muy buena calidad no as las grasas de las carnes
rojas que son saturadas. En cuanto al atn debe ser al agua.
De preferencia consumir pescado en la mayor cantidad.
 Azcares

Este grupo rene los alimentos prohibidos

Azcar, miel, helados y galletas dulces, mermeladas con azcar,
manjar, productos de pastelera, leche condensada, jarabes, jaleas,
con azcar.
Alimentos salados: snack, como papas fritas, nachos, ramitas,
sopas en sobre, caldos maggi.
 PLATOS PLANIFICADOS

Ensalada de Atn
Ingredientes
Lechuga
Championes
Choclo grano taza
Atn drenado 1 lata al agua
Aceituna 5 unid
Un Limn

Omelette de Championes con ensalada

Ingredientes
Pepino ensalada
Lechuga
Tomate 1 unid.
Championes
Huevo 1 unid.
Choclo grano taza
Un Limn

Ensalada Griega
Ingrediente
Tomate 1 unid
Pepino ensalada
Aceituna 5 unid
Lechuga
Aceite de oliva
Queso chacra o quesillo 80 100gr
Organo
Ensalada de colitas de camarn
Lechuga
Championes
Choclo grano taza
Colitas de camarn taza
Aceituna 5 unidades
Un Limn

Ensalada Cesar
Lechuga
Pollo pechuga
Queso Parmesano 2 laminas picadas
Salsa
Mayonesa Light 1 cucharada sopera
Mostaza
Aceto balsmico o vinagre

Wrap rellenos
2 tortillas integral grande
Colitas de camarn a gusto
Choclo
Rodelas de palta
Rellenar las tortillas con los ingredientes

Tomate relleno con atn y ensalada

Ingredientes
Repollo
Poroto verde
Pepino ensalada
Lechuga
Pimiento rojo
Tomate
Atn 1 lata al agua
Limn
 INDICACIONES GENERALES

Consumir :
Alimentos integrales como cereales integrales
Frutas y verduras
Lcteos descremados
Lcteos ricos en fibra; Svelty actifibras = 3,2gr de fibra por taza, lnea
next Biobalance, yogurt yoplait= 8gr fibra

Limitar el consumo de grasas saturadas, evitar la carne de cerdo,

cordero, corte de carne de vacuno con grasa visible, vsceras (panitas,
seso etc.), conservas en aceite, mayonesa, frituras en general, cecinas
(Jamn de cerdo, salame, mortadela, etc.)y embutidos (longanizas,
vienesas, pate, etc.), quesos maduros, cremas de leche, productos de
pastelera, chocolates, cacao.

Evitar frer el aceite

Elimine el azcar y cualquier alimento que lo contenga , reemplazar

por endulzante (SUCRALOSA)

Evitar consumo de alcohol

Los platos planificados pueden ser similares.

10 vasos diarios
 Al momento de ir de compras no olvidar

En vez de Use
Azcar Endulzante (Sucralosa.)

Bebidas tradicionales Bebidas diet (Coca Zero, Sprite Zero, Pepsi light, etc.)

Jugos con azcar (polvo Jugos diet con endulzantes (Livean, Sprim ligth, Zuko Zero,
o concentrados) etc.)

Snacks (Papas fritas, Frutas, verduras, frutos secos (10 Nueces, 15 almendras,
ramitas, etc.) 25 man, 10 aceitunas, etc.)UNO U OTRO

Pan especial o hallulla Panes integrales (Molde, Pita, entre otros)

Leche entera Leche descremada

Queso mantecoso Quesillo, queso philadelphia light

Mantequillas o Aceites vegetales (Oliva, Canola, Pepita de uva)

margarinas

Carne de vacuno alta en Carne magra (posta, filete, asiento, punta de ganso, entre
grasa otras)

Cecinas y embutidos Palta, quesillo, huevo, claras de huevo, verduras, atn al

agua, pollo o pavo cocido o asado

Cerdo y cordero Pescados

 FRUTAS

Pera 1 unidad
Manzana 1 unidad
Pepino Dulce 1 unidad
Sanda 1 taza
Frambuesas 1 taza
Frutillas 5-6 unid
Pia taza o 1 rodela
BAJAS EN AZCAR
Kiwi 2 unidades
Tunas 2 unidades
Mora taza
Pomelo unidad

Cerezas - 15 unidades
Guindas
Chirimoya unidad
Ciruelas 2 unidades
Membrillo unidad
Durazno 1 unidad MEDIANAS
Caqui 1 unidad EN
Nspero 6 unidades
Mandarina 3 unidades
Naranja 1 unidad
AZCAR
Mango 1 taza
Grosellas taza

Pltano Pequeo o unid

Damasco 2 unidades
Meln 1 taza
Uvas 15 granos
Higos frescos 2 unidades
Papayas 3 Unidades ALTOS EN
Pasas 20 unidades
Huesillos 2 unidades AZCAR
 INDICE GLICEMICO

IG: Rapidez que un alimento puede aumentar el azcar en la sangre

o glicemia o aumento de la insulina.

ALIMENTOS CON INDICE GLICEMICO DEMACIADOS ALTOS

CONTROLAR LOS VOLMENES Y N DE VECES QUE SE
CONSUME EN LA SEMANA

Arroz
Azcar refinada
Comidas con azcar y miel
Glucosa
Pan blanco
Papas
Productos de harina blanca

ALIMENTOS CON INDICE GLICEMICO ALTO

Jugos de naranjas Pan francs

Cereal de maz Licores Pan de maz
Cereales dulces Maz Panes de arroz
Frutas secas Mango Palomitas
Galletas de sal Maicena Pias
Galletas de vainilla Meln Pltanos maduros
Harina de maz Naranja zanahoria
Helado Sandia
Jugo de manzana Pastas
ALIMENTOS CON INDICE GLICEMICO MODERADO

Arroz integral Jugo de pomelo Trigo integral

Avena integral Kiwi Trigo negro
Camotes Manzana Uvas
Cereal integral Pastas Pltanos verdes
Granos enteros Panes integrales Peras

ALIMENTOS CON INDICE GLICEMICO BAJO

Aceitunas Durazno Pomelo

Berenjenas Frjol de soya Queso
Cacahuates Frijoles Rbanos
Carnes Habas Sacarina
Castaas Huevo Tomate
Cebolla lentejas Verduras frescas
Cebada Leche baja en grasa Yogurt sin azcar
Coliflor Nueces
Cerezas Pan de centeno integral

Intenta consumir los alimentos con ndice glicmico moderado y

bajo ndice glicmico estos evitan aumentar la glicemia
rpidamente o la insulina.
 CLASIFICACION DE ALIMENTOS SEGN SU CONTENIDO
COLESTEROL

ALTOS MODERADOS BAJOS O LIBRES

Lomo vetado Posta Todas las verduras

Sobrecostilla Asiento Man
Guachalomo Pollo ganso Nueces
Entraa Pollo o pavo s/ piel Almendras
Queso fresco Paltas avellanas
Hgado
jamn de ave Pistachos
Sesos
Castaas
Riones
Piones
Osobuco Aceites vegetales como: canola, oliva,
Pat raps, maravilla.
Quesos maduros en Leches descremadas
general Yoghurt descremados
Queso de cabra Quesillo
Hamburguesas Ricota
Vienesas Queso cotage
Jamonada Avena
Tocino Arroz
Fideos
Chuletas de cerdo
Camote
Arrollado Helado de agua
Erizos calamares Jugos de frutas
Longanizas Porotos
Chorizo Lentejas
Crema Garbanzos arvejas
Mayonesa Habas
Yoghurt Pescados de todo tipo
Helado de crema Mariscos bivalvo ( de concha )
Yema de huevo
Mantequilla
Manjar
Leche entera
Productos de
pastelera
Galletas allulla
Pan amasado
Dobladitas
Leche condensada
Chocolates
Leche evaporada
Mariscos
Crustceos
 CONTENIDO CALORICO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

PRODUCTO
MEDIDA CALORAS

Cerveza 1 vaso 200ml 101

Cerveza 1 lata 150-200
Pisco copa 50ml 181
Champagne 1 copa 100ml 85
Vino blanco 1 copa 100ml 85
Vino rosado 1 copa 100ml 74
Vino tinto 1 copa 100ml 65
Whisky 1 copa 100ml 200
Aguardiente 1 copa 100ml 231
Coac copa 50ml 125
Ron copa 50ml 110
Vodka copa 50ml 120
Chicha 1 vaso 300-350

Suerte, tu puedes
Jacqueline Tejera