MACROPROCESO GESTION DE LA NUTRI

Ciclo de Minutas - Guia de Preparacione

(PROGRAMA - PROYECTO)

Sub-Proyecto Centro de desarrollo infantil

Indgena ___ (etnia _________)
GRUPO ETNICO :
Afro ____ Raizal ___ ROM ___ Sin pertenencia Etnica

TIPO DE PREPARACION
PESO BRUTO POR
CANTIDAD
BENEFICIARIOS TOTAL
UNIDAD DE
PREPARACIONES INGREDIENTES 8 7 PESO
MEDIDA
1-3 aos y 11 (4-5 aos y 11 BRUTO
meses meses )
zanahoria Gramos 8 8 120
Consom de pollo papa comn Gramos 10 10 150
Alverjas Gramos 2 2 30
arverja Gramos 2 2 30
sopa de alverjas papa Gramos 10 10 150
zanahoria Gramos 10 10 150
cocoa Gramos 7.5 7.5 112.5
bienestarina Gramos 9 9 135
bebida achocolatada
leche en polvo Gramos 9.7 9.7 145.5
azucar Gramos 10 10 150
frijol cargamanto Gramos 2 2 30
zanahoria Gramos 5 5 75
sopa de frijoles platano Gramos 5 5 75
papa comun Gramos 5 5 75
papa comun Gramos 5 5 75
papa criolla Gramos 5 5 75
sopa de papas
arverja Gramos 3 3 45
zanahoria Gramos 5 5 75
pechuga pollo Gramos 40 50 670

pollo desmechado tomate Gramos 5 5 75

cebolla
Gramos 5 5 75
carne de res Gramos 40 50 670

albondigas tomate rojo Gramos 5 5 75

cebolla Gramos 5 5 75
F35 MPM4 Versin 3.0
Torta de pescado pescado Gramos 40 50 670

harina de trigo Gramos 10 10 150

huevo Gramos 50 50 750
tomate rojo Gramos 5 5 75
huevos revueltos
cebolla Gramos 5 5 75
Margarina Gramos 2 2 30

arroz blanco cocido arroz gramos 12 14 194

aceite Centimetros 2 2 30

arroz gramos 10 14 178

Arroz co leche leche en polvo

gramos 9.7 9.7 145.5

azucar 10
gramos 10 150

F35 MPM4 Versin 3.0

OCESO GESTION DE LA NUTRICION

Minutas - Guia de Preparaciones

PROGRAMA - PROYECTO)

Sin pertenencia Etnica ____

TIPO DE PREPARACION

PROCEDIMIENTO PREPARACION

En una olla con agua (donde se cocin el pollo para desmechar), agregue todos los ingredientes, y
especias naturales, deje cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que hierva y obtenga
buen sabor y color.

Pele la papa comn y la zanahoria y pquelas en cuadritos y pngalas a cocinar en

agua, agregue las otras verduras correspondientes, incluyendo la papa criolla y
djelas hervir revolviendo constantemente, hasta que resulte una mezcla de buen
color y buen sabor.

Lique los ingredientes en 5 litros de agua, luego revuelva la mezcla con 10 litros de
agua y llvela al fogn hasta que este hirviendo, cuando este hervida apguela y
djela enfriar.

Ponga a remojar los frijoles el da anterior a la preparacin para que se puedan

hidratar y no use el agua de la hidratacin para la preparacin. Eche los frijoles en
una pitadora y djelos pitar hasta que estos queden blandos, luego agregue todos
los ingredientes y el guiso; deje cocinar la mezcla hasta que resulte una sopa espesa.

Pele y pique los ingredientes en cuadritos y algunas papas en rebanadas, revuelva

todos los ingredientes y el guiso y pngalos a hervir en agua, revuela
constantemente la mezcla para que espese cuando esta est hervida apguela y
djela reposar para servir.

Lave bien el pollo y divdalo en trozos para ponerlo a cocinar, luego cuando est
cocido djelo enfriar e inicie a desmecharlo finamente luego de desmechado,
prepare una mezcla de tomate maduro y guiso hasta que quede una salsa. Tome el
pollo desmechado y virtalo en la salsa y revulvalo y djelo cocinar por cinco
minutos y apguelo.

Tome la carne lvela bien y pngala a cocinar hasta que quede bien cocida, luego
muela la carne finamente, despus coja la carne molida y arme bolitas con las
manos y djelas tapada un ratito. Prepare un guiso de verduras y cuando este guiso
tenga consistencia como una salsa agregue las albndigas de carne y djelas
cocinar, voltendolas constantemente sin dejarlas quemar.

F35 MPM4 Versin 3.0

 Tome el pescado previamente seleccionado, lvelo muy bien con agua y limn,
trocelo en filetes abierticos y agregue los alios, envuelva este filete aliado en
harina de trigo y pngalo a frer en suficiente aceite hasta que dore completamente.

Tome los huevos lvelos y desinfctelos, en una sartn prepare una pequea salsa
con tomates y guisos y cuando esta lleve un ratico cocinando, agregue los huevos y
revulvalos constantemente hasta que estos cuajen y apague.

lave muy bien el arroz y lo echa a fritar en una olla con el aceite previamente
calentando, revuelva constantemente, cuando ya el arroz se observe frito agregar
agua y revolver constantemente cuando ya este se observe que vaya secando bajar
el fuego y tapar para permitir que termine de secar completamente y una vez seco
apagar.

Lave muy bien el arroz y pngalo a hervir en una olla con agua hasta que cada grano
este blandito, luego lique la leche con el azcar en agua y agregue la mezcla a la olla
del arroz previamente cocido y deje que espese a fuego lento, revolviendo
constantemente, puede agregar canela, clavos de olor, esencia de vainilla u otras
especies saborizantes.

F35 MPM4 Versin 3.0

 INSTRUCIONES DILIGENCIAMIENTO
FORMATO CICLO DE MINUTAS - GUIA DE PREPARA
GP 01 V-06-2010

La siguiente guia le permitir tener claridad sobre la informacin que debe ser consignada en cada uno de los esp
Preparaciones
La Guia de preparaciones permitir definir el procedimiento para realizar una preparacin, de forma tal que el Nut
con una herramienta que permita garantizar que, indistintamente de quien realice la receta, el producto final
caractersticas organolpticas definidas, para el grupo de edad que se atender

PROGRAMA - PROYECTO Registrar el nombre del proyecto o programa de acuerdo con la Estructura Program

SUB-PROYECTO Registrar el nombre del proyecto o programa de acuerdo con la Estructura Program

GRUPO ETNICO Marcar con una X, si la Gua de Preparaciones v dirigida a un grupo tnico esp
atencin a poblacin indgena, se debe registrar el nombre de la Etnia a atender

TIPO DE PREPARACION Registrar el tipo de preparacin que reune las preparaciones que contiene la guia. E

PREPARACION Registrar el nombre de la preparacin

PREPARACIONES

PAPA GUISADA

INGREDIENTES Registrar los ingredientes que se requieren para desarrollar la preparacin

INGREDIENTES

Papa comn
Cebolla
Tomate
Aceite
Sal

UNIDAD DE MEDIDA Registrar la unidad de medida en la que se estandarizan los ingredientes que se requ
UNIDAD DE
MEDIDA
Libra
Libra
Libra
Litro
Libra

PESO BRUTO POR Peso Bruto: Se registra el peso total del alimento natural, incluyendo cscara,
CANTIDAD DE comestible, por cantidad de beneficiarios, por grupo de edad; la cantidad se debe pre
BENEFICIARIOS utilicen la cantidad de ingredientes necesarios. Los grupos de edad deben ajustarse
 39 65 65
6 8 10
7 9 11
1 2 2
0.5 0.7 0.7

TOTAL PESO BRUTO Registrar la sumatoria de los pesos brutos, para estandarizar la cantidad de ingredien
porcin para el total de beneficiarios de cada grupo de edad.

PROCEDIMIENTO Describir el procedimiento general para la realizar la preparacin planeada, s

PREPARACION nmero de beneficiarios y sus edades
NES DILIGENCIAMIENTO
MINUTAS - GUIA DE PREPARACION

consignada en cada uno de los espacios contenidos en el formato de Ciclos de Menus - Guia de

eparacin, de forma tal que el Nutricionista, el supervisor y el manipulador de alimentos cuenten

ealice la receta, el producto final ser de una adecuada calidad nutricional y contar con las

cuerdo con la Estructura Programtica Vigente

cuerdo con la Estructura Programtica Vigente

v dirigida a un grupo tnico especfico o a poblacin sin pertenencia tnica. En el caso de

nombre de la Etnia a atender

paraciones que contiene la guia. Ejemplo: Sopas, arroces, carnes rojas, Tubrculos, etc.

esarrollar la preparacin

arizan los ingredientes que se requieren para desarrollar la preparacin

nto natural, incluyendo cscara, semilla, hueso, etc., considerando la parte comestible y no
o de edad; la cantidad se debe presentar en la unidad de medida definida, para asegurar que se
s grupos de edad deben ajustarse al servicio ofrecido
 PESO BRUTO POR CANTIDAD DE BENEFICIARIOS

50 30 18
(1-3 aos 11 m) (4-6 aos 11m) (7-13aos 11m)
3.9 3.9 2.34
0.6 0.48 0.36
0.7 0.54 0.396
0.05 0.06 0.036
0.05 0.07 0.07

standarizar la cantidad de ingredientes que se utilizarn para la preparacin, que garantice la

o de edad.
TOTAL PESO
BRUTO
10.14
1.44
1.636
0.146
0.19

zar la preparacin planeada, sin especificar cantidades, ya que esto depender del

PROCEDIMIENTO PREPARACION

Cocine la papa en agua con sal,

hasta que ablande.
Aparte, prepare el guiso poniendo a
sofreir la cebolla y el tomate en el
aceite.
Agregue el guiso a la papa, para
servir