La autntica masa de pizza napolitana

https://www.ideasparacocinar.com/receta/autentica-masa-de-pizza-napolitana/
Cmo hacer la mejor masa de pizza? Es muy sencillo, solo necesitas tiempo y un poco de paciencia, as la hacen los italianos, as es
la autntica! Sigue el paso a paso que te mostramos a continuacin y triunfars.
La vera pizza napoletana es tan importante para los italianos que tiene hasta una asociacin, para prepararla necesitas empezar por
lo ms importante, la autntica masa de pizza napolitana, palabras mayores pero al alcance de cualquiera.

Con el tiempo hemos ganado en comodidad pero hemos perdido el sabor y la textura esponjosa y crujiente en las pizzas. No te voy a
engaar, el proceso es largo pero muy sencillo, si la pruebas repetirs seguro. Si buscas algo rpido aqu tienes una masa de pizza
rpida.

Los ingredientes para dos masas grandes

375 g Harina de fuerza
225 g Agua tibia
1 g Levadura seca o 3 g levadura fresca prensada
10 g Sal
20 g Aceite de oliva virgen extra (opcional)

Notas sobre los ingredientes

Harina: Los italianos utilizan harina de tipo 00 (molida muy fina), hay de muchos tipos y fuerzas, la que nosotros utilizamos puedes
comprarla aqu. En cualquier caso te dar buenos resultados cualquier harina de supermercado de fuerza o gran fuerza.
Agua: Para las masas de pan y pizza los expertos recomiendan agua del grifo, no te compliques.
Aceite: La autntica masa de pizza napolitana no lleva aceite, si lo aades conseguirs una masa ms extensible.

Mezcla y amasado ligero

Incorpora en un cuenco todos los ingredientes y mezcla bien. Amsala suavemente durante 3 minutos, no es necesario que seas un
experto panadero casero, ni mucho menos, simplemente masajea la masa hasta que los ingredientes se incorporen y la bola sea
homognea.

Primera fermentacin a temperatura ambiente

Bien, has hecho lo ms difcil! Introduce la bola en bol bien aceitado y tpalo con papel film. Djala fermentar a temperatura
ambiente de 6 a 8 horas (entre 21 y 24C sera lo ideal). Casi triplicar su tamao en esta primera fermentacin.

Divisin de la masa
Siguiendo nuestra receta tendrs dos bolas de unos 300 gramos que servirn para hacer dos pizzas de buen tamao.
Echa harina en la mesa de trabajo y saca con cuidado la masa, est delicada, un tanto fofa y llena de burbujas? Bien, buena seal.
Presinala suavemente para retirar las burbujas ms grandes, con la ayuda de una rasqueta de plstico -o de un cuchillo- divide la
masa en dos porciones. Bolalas ligeramente como puedes ver en este vdeo e introduce cada una en cuenco, no te compliques
demasiado con el boleado.

Segunda fermentacin en fro

Con una fermentacin en fro la masa se llena de sabor y burbujas. Introdcela en la nevera bien tapada con papel film durante un
mnimo de 24 horas, el punto ptimo y recomendable est entre 3 y 5 das. Como seguramente no conozcas mucho tu harina (no
todas responden igual) te recomiendo que si es tu primera vez pruebes a hacerla con un reposo en fro de 24 a 48 horas, a partir de
ah podrs ir subiendo los tiempos.
Templado de la masa
Saca la masa de la nevera y djala reposar a temperatura ambiente -y bien tapada- durante dos horas, es recomendable que
recupere temperatura antes de darle forma.

Estirado
Quieres una masa esponjosa, ligera y crujiente? Bien, pues olvdate del rodillo para estirarla, prohibido! Hay que tratarla con
delicadeza y mantener el mayor nmero de burbujas posible.
Echa una buena cantidad de harina sobre la superfice de trabajo y coloca la masa encima. Estira suavemente con la yema de los
dedos, no intentes darle el tamao deseado a la primera, es mejor estirarla un poco menos, dejar reposar 5 minutos y volver a estirar
un poco ms. Repite el reposo si fuera necesario.
Colcala en papel de hornear y termina de darle forma. Para unos bordes extra voluminosos estrala de dentro hacia fuera, sin
aplastar los bordes, y djala reposar de 20 a 30 minutos -mientras preparas los ingredientes- de este modo se hinchar un poco ms.
Si no sabes con qu rellenarla aqu tienes 5 ideas sencillas de pizzas.
Horneado
Los pizzeros utilizan hornos con temperaturas muy superiores a la que nos ofrece un horno domstico, no desesperes, te aseguro
que esta masa en horno convencional ser una de las mejores que hayas probado.

Pon tu horno a mxima potencia y deja que caliente muy bien, al menos 20 o 25 minutos. Coloca la pizza directamente en la chapa
inferior del horno -sin ms proteccin que el papel-, es la mejor forma de conseguir un fuerte golpe de calor. Depende mucho del
horno pero necesitar entre 4 y 8 minutos, a continuacin ponla en la parte superior uno o dos minutos ms para que los
ingredientes terminen de dorarse.
ltimos consejos
Si haces una masa de diez pero luego pones demasiados ingredientes, la masa no se cocinar correctamente. Prueba a reducir la
cantidad de ingredientes y ya puestos, prepara la salsa de tomate perfecta para pizzas, mejorar notablemente el resultado final.
El truco del horneado ser suficiente para acercarte a la vera pizza napoletana pero si quieres ir ms all prueba a hornear con una
plancha de acero de un grosor de 3 a 8 milmetros. Colcala en la parte media del horno y calintala a mxima potencia durante 30
minutos.

Es la autntica y es la mejor masa de pizza que puedes hacer en casa, con diferencia.