Proceso de Produccin del aceite de maz

Aceite de maz

Recepcin e
inspeccin del maz

Limpieza

Maceracin

Separacin del
germen/Molienda

Lavado y secado

Prensado

Extraccin por
solventes

Aceite + solvente Torta + solvente

Destilacin
Desolventizacin

Aceite crudo de maz Alimento para

animales
Filtracin

Desgomado

Neutralizacin

Decoloracin

Winterizacin
/descerado

Desodorizacin

ACEITE REFINADO
DE MAZ

Fuente: Autores
Obtencin del aceite

Segn (MAPAMA, 2011) menciona que la obtencin del aceite de maz corresponde al
siguiente proceso

Recepcin e inspeccin del maz. - el maz destinado a la obtencin de aceite debe

presentar buenas caractersticas fsicas sin dao en su estructura.
Limpieza. - el objetivo de la limpieza es reducir el contenido de impurezas (fragmentos
del mismo producto) y de materias extraas, se puede realizar mediante tamizado o
aspirado
Proceso de Maceracin: El maz perfectamente limpio se introduce en tanques de
maceracin con una solucin al 0.15% de dixido de azufre, para ablandar el grano y
facilitar la separacin de la cscara, el germen y la fibra, y remover solubles,
principalmente del germen. Se macera con agua a 50 C durante 30 a 40 horas. En esta
etapa la humedad se incrementa del 15 al 45 %. Durante este proceso el grano se encuentra
entero, pero hinchado
Separacin del germen.

Molienda

Para aislar el germen del resto del grano se realiza un proceso de molienda, la cual puede
ser seca o hmeda (45% de humedad). En ambos procesos se obtiene germen de maz,
pero la cantidad y composicin del mismo difieren para cada proceso; en la molienda seca
se obtiene un germen con 25% de aceite, mientras que en la molienda hmeda se obtiene
un germen con 45% de aceite

Molienda hmeda. El grano de maz ahora contiene cerca de 45% de humedad, se muele
grueso para permitir que el germen se separe del resto, a travs de un proceso de flotacin
o centrifugacin posterior

Lavado y secado

El germen de los separadores se lava para retirar el almidn adherido, se filtra para retirar
el exceso de agua y por ltimo se seca para disminuir el contenido de humedad. El germen
contiene aproximadamente 45% de aceite, y ahora est listo para su extraccin.

Prensado.
El germen de maz obtenido de la molienda hmeda, con un contenido de aceite
del 45%, inicialmente se lleva a un extractor mecnico (expeller), el cual rompe
 la estructura celular del germen y facilita la liberacin del aceite. De esta
operacin se obtiene aceite crudo y una torta de germen con un contenido de aceite
del 15%.
La torta de germen residual se lleva a un extractor donde un solvente
(comnmente hexano), se encarga de disolver las materias grasas, reduciendo el
contenido de aceite en la torta a 2%.
Luego la mezcla solventeaceite (miscela) se pasa a evaporacin y destilacin al
vaco a un toster o desolventizador, donde se separan (solvente y aceite).
La torta prosigue a un proceso de evaporacin para eliminar el solvente remanente
y despus se utiliza como alimento para animales, ya que posee un alto contenido
proteico.
El aceite extrado por prensado y el obtenido por extraccin con solvente se
mezclan en un solo aceite crudo

El aceite de maz crudo contiene componentes grasos, que son nocivos para la salud
humana. Dichos componentes son cidos grasos libres, voltiles, fosfolpidos, pigmentos,
materiales slidos suspendidos y ceras. Debido a esto, para obtener mejores propiedades
organolpticas se deben realizar varios procesos de refinamiento a fin de remover las
impurezas del aceite crudo. (Robutti, 2014)

Refinacin. Tiene por objeto eliminar las impurezas objetables, sin daar los triglicridos
y tocoferoles que los protegen como antioxidantes naturales. Comprende las siguientes
etapas:
Desgomado o desmucilaginacin. Permite separar lecitinas, gomas y muclagos. Se
efecta por tratamiento con agua caliente y vapor directo, a 80-90C.
Neutralizacin. Este sistema elimina los cidos libres grasos en el aceite con soda
custica, lo que produce la conversin de los cidos en jabones, que se eliminan
fcilmente por decantacin o por la fuerza centrfuga.
Blanqueo/ decoloracin.
El aceite de maz es "blanqueado" con la arcilla que ha sido "activada" con el lavado con
cido para eliminar los metales nativos a la arcilla. Como resultado, la arcilla absorbe
pigmentos de color, productos residuales de jabn y los iones metlicos a partir del aceite
de maz. La arcilla se retira entonces del aceite por filtracin
Winterizacin/ Descerado. Consiste en la separacin de parte de los glicridos slidos y/o
ceras para obtener as un aceite sin turbidez o sedimento, a1 enfriarse.
Desodorizacin. Consiste en separar componentes como aldehdos, cetonas,
hidrocarburos, que junto con restos de las otras impurezas ya mencionadas comunican
olor y sabor peculiares al aceite crudo.

MTODOS DE EXTRACCIN

Los aceites en general y en particular el aceite de germen de maz, se obtienen

tradicionalmente por mtodos de extraccin mecnicos (prensado) y qumicos (usando
solventes como hexano, cloroformo, heptano, entre otros).

Los aceites extrados por estos medios se caracterizan por un intenso color caf oscuro,
un fuerte sabor, e indeseables altas cantidades de cidos grasos libres, fosfolpidos, etc.
(MONSANTO, 2008)

Segn (Medina, 2004) menciona que los mtodos aplicados a la extraccin de aceite de
maz son los siguientes.

Mtodo de extraccin mecnicos

Prensado

En este mtodo la semilla se introduce en una prensa hidrulica y se exprime hasta que
se obtiene el aceite.

Destilacin

Proceso por el que la sustancia voltil de una mezcla se separa de otra que no lo es
mediante evaporacin y posterior condensacin de la misma.

Mtodos de extraccin qumicos

Extraccin con disolventes

Es una tcnica de separacin de un compuesto a partir de una mezcla slida o lquida,

aprovechando las diferencias de solubilidad de los componentes de la mezcla en un
disolvente adecuado

Maceracin. - Los granos se mantienen sumergidos en el solvente durante un

tiempo determinado dependiendo del principio a extraer.
 Soxhlet. -es un sistema de extraccin cclica de los componentes solubles en ter
que estn presentes en una muestra.

Bibliografa
KMEC Engenieering. (2011). Proceso del maiz. aceite. Obtenido de
http://www.refinaciondeaceites.com/procesamiento-de-aceite-de-maiz.html

Medina, J. (2004). Extraccion del aceite de maz. Obtenido de

https://es.scribd.com/document/263892592/EXTRACCION-DE-ACEITE-DE-
MAIZ-pdf

MONSANTO. (2008). Cadena del maz. Obtenido de

http://www.monsanto.com/global/ar/productos/documents/triptico-
cadenamaiz.pdf

Franco, D. (2011). Aceite de maz. Obtenido de

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/sectores/aceites/productos/Ma
iz/2001/Aceite_Maiz_01.pdf

MAPAMA. (2005). Aceite de maz. Obtenido de

http://www.mapama.gob.es/ca/ministerio/servicios/informacion/aceite_de_maiz
_tcm8-316087.pdf