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Para garantizar la calidad, higiene y con los parmetros de inocuidad de las materias
primas y/o insumos empleados en la elaboracin de productos finales (materiales de
empaque) y de esta forma un producto de alta calidad., desarrollando una
identificacin de proveedores, materias primas y/o insumos, junto con una permanente
monitoria para asegurar la calidad a lo largo de su permanencia en la planta de
alimentos.
Para asegurar que los procesos, productos y servicios suministrados por los
proveedores estn conformes a los requisitos especificados.
Para controlar las operaciones realizadas por personal de las empresas proveedoras de
servicios y asegurar su alineamiento con la poltica y procedimientos durante el
desarrollo de sus actividades.
Porque son procedimientos justos y validos que nos permitiran comprobar si los
alimentos analizados se ajustan o no a una determinada norma sobre productos e
inspeccionar y clasificar un lote.
Porque permite identificar los elementos de un determinado lote o diferenciarlos
entre s. La caracterstica puede ser cuantitativa (una cantidad medida especfica,
plan por variables) o cualitativa (satisface o no una especificacin, plan por
atributos).
Las medidas necesarias para asegurar que la muestra seleccionada sea representativa
de la remesa o el lote (si una remesa consta de varios lotes, debern recogerse muestras
representativas de los distintos lotes).
Las muestras se tomarn de forma aleatoria, puesto que as la probabilidad de que
reflejen la calidad del lote ser mayor, aunque es posible que la informacin obtenida
con una muestra no sea idntica a la de todo el lote debido a un error de muestreo.
El tamao y el nmero de elementos individuales que constituyen la muestra tomada
del lote o la remesa.
Los procedimientos que han de seguirse para la recogida, la manipulacin y el registro
de la muestra o las muestras.
La distribucin de las caractersticas en la poblacin objeto de muestreo
El costo del plan de muestreo.
La evaluacin de riesgos : los sistemas de inspeccin, que incluyan planes de muestreo
adecuados y cuyo objeto sea asegurar la inocuidad de los alimentos, debern aplicarse
en funcin de la evaluacin objetiva de los riesgos apropiada segn las circunstancias.
En la medida de lo posible, la metodologa de evaluacin de riesgos utilizada deber
ser coherente con los criterios aceptados a nivel internacional y deber basarse en los
datos cientficos disponibles a la fecha.
10. Explica la realizacin de muestreos para una planta que procesa conservas
de pescado, mermeladas y embutidos a gran escala.
PROGRAMA DE TRAZABILIDAD
1. Qu es un programa de trazabilidad?
El termino trazabilidad, viene de la palabra trace en ingls, que significa huella o rastro.
El programa de trazabilidad, debe permitir que cualquier persona que conozca al detalle
los procesos de la empresa/organizacin, pueda reconstruir la trayectoria del producto a
travs de la totalidad de datos, desde el origen del producto en el campo hasta la
exportacin del mismo.
Segn la ISO22005, trazabilidad es la capacidad de seguir el recorrido de un producto a
travs de toda la cadena de suministro: produccin, procesamiento, distribucin y
comercializacin.
Segn normas legales peruanas: en todas las etapas de la produccin, transformacin,
distribucin y comercializacin deber asegurarse la rastreabilidad de los alimentos, los
piensos y los animales detinados a la produccin de alimentos y de cualquier otra
sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o pienso o con probabilidad de serlo.
Como parte de un control integrado de la inocuidad de ,os alimentos,se pueden utilizar
medidas de rastreabilidad para mejorar la gestin de los riesgos y promociona
informacin fidedigna a los consumidores. Adems dichas medidas pueden ayudar a
garantizar la autencidad de un producto y al mismo tiempo contribuir a mejorar su calidad.
2. Para qu implementar un programa de trazabilidad?
Para apoyar a las empresas, en cumplir con llevar un sistema de registro de informacin
que satisfaga las regulaciones existentes.
El consumidor cada vez ms, demanda informacin sobre el origen del producto y las
empresas tienen que tener la capacidad, de responder forma rpida a las inquietudes del
consumidor, y analizar cunto habla un producto de su origen, y si tiene algo que pueda
ser interesante que contar, a fin de motivar al consumidor final, a viajar aunque sea de
manera virtual por el origen de los productos.
3. Por qu implementar un programa de trazabilidad?