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DESCRIPCIN BREVE
EL MANEJO Especificaciones de cada una de las actividades que
debe realizar un jefe de bodega de un restaurante al
momento de recepcionar, almacenar y despachar
materiales.
EFICIENTE DE ELABORACIN
Patsy del Carmen Ortiz Lpez
BODEGA
OBJETIVO.
Para ofrecer un producto de calidad, el primer paso es la correcta recepcin de las
materias primas, para esto el encargado de la bodega, al recibir la mercadera debe
contar con una ficha de compra por cada producto, cuyos objetivos son:
- Ayudar al encargado de compras.
RECEPCIN Y ALMACENAJE.
El control de las existencias de materia prima es indispensable en un restaurante,
para ello es necesario establecer una serie de medidas que permitan en todo
momento, tener un control total de las existencias que evitar prdidas innecesarias
y lo ms importante, se evitar la paralizacin de la produccin por la falta imprevista
de algn ingrediente.
Las compras se las realiza de acuerdo a las requisiciones del chef o jefe de
produccin, el cual se basa en el manejo de los inventarios diarios para poder
realizar una lista de compras, evitando compras innecesarias.
Formato de Lista de Compras
MARISCOS FRESCOS
- Enjuagar los mariscos con agua fra, secar y colocar en un contenedor con tapa,
almacenar por no ms de 2 das en el rea ms fra del refrigerador.
- No almacenar productos vivos en agua salada porque eso reduce su tiempo de
vida y en agua dulce mueren inmediatamente.
- Mantener separados los mariscos crudos de los cocidos para evitar
contaminacin cruzada.
- Los mariscos como gambas, camarones, langostinos y calamares deben
colocarse en un recipiente tapado. Si durante el almacenamiento algunas conchas
se abren se da un golpecito, si se cierran estn vivos, caso contrario se desechan.
- Mantener en refrigeracin a una temperatura no mayor a 4C.