1.

-Comino: El comino tiene un caracterstico sabor amargo y

un olor fuerte y dulzn gracias a su alto contenido en aceites.
Se asocia a la cocina hind por estar presente en el curry, y a
otras cocinas (norteafricana, guatemalteca y en su minora la
mexicana), aunque su uso est muy extendido en Espaa,
especialmente en la cocina del sudeste espaol.
En cuanto a las propiedades del comino para la salud, su
principal virtud es su efecto carminativo, es decir, por ser
antiespasmdico, reduce la generacin de gases en el
organismo y disminuye las fermentaciones en la flora
intestinal. Es muy bueno tambin para combatir la digestin
lenta; acta en forma efectiva como diurtico y se afirma que
previene el cncer

2.-curry: El curry es un condimento muy usado en la cocina

de los pases asiticos, especialmente en la India. El curry en
polvo est formado por diferentes hierbas y especias, Los
ingredientes que se pueden elegir para preparar el curry son:
comino, cilantro, cardamomo, mostaza, pimienta, albahaca,
jengibre, nuez moscada, Adems de elegir entre todos estos,
el ingrediente que nunca falta en su composicin es la
crcuma, que le da su tpico color amarillo y es la
responsable de parte de sus propiedades saludables.
Adems el curry estimula el apetito en casos de dispepsia.
Por otro lado, el curry previene la diabetes tipo II e incluso la
obesidad, al acelerar ligeramente el metabolismo.

3.-Pimienta negra: Se trata de un ingrediente formidable para

sazonar las preparaciones culinarias y de paso poder reducir
el uso de sal . La pimienta negra brinda a las comidas ese
sabor picante y aromtico, tan caracterstico, pero tambin
otorga ventajas a la salud, pues funciona como un
estimulante natural de las secreciones gstricas. De este
modo favorece los procesos digestivos en el estmago
4-Cardamomo : El cardamomo es una de las especias que
mejor se reconocen, ya que su intenso y caracterstico olor
(entre menta, ctrico, dulzn y algo de picante) lo delata . No
debemos olvidar que es un buen acelerador del metabolismo,
que nos ayudar a quemar ms caloras y mantener mejor as
el peso. nuestras recetas y dar sabor a los alimentos a la vez
que nos damos a nosotros mismos salud.

5-Merken: es un alio preparado con aj seco ahumado y

otros ingredientes. Es un condimento picante con algo de
sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeas
escamas de diferentes tonalidades. Es tradicional en
la cocina mapuche de Chile, pero en otros pases existen
preparaciones semejantes, tales como el chile de
rbol de Mxico y la preparacin llamada pimienta roja.
6-Aji color:Los ajes contienen diversas sustancias
bioactivas, la ms conocida es la capsaicina, sustancia
responsable del sabor picante y que se encuentra concentrada
en las semillas y membranas. La capsaicina estimula la
circulacin, tiene un efecto en la regulacin de la
temperatura y tiene propiedades anestsicas. Por otro lado,
las semillas o pepas del aj tambin tienen una sustancia
llamada capsicidina, la cual tiene propiedades antibiticas.

7-Canela:La canela ha tenido usos medicinales desde pocas

remotas, en donde se utilizaba en tratamientos para
problemas respiratorios y para la gripe; tambin fue utilizada
para conservar carnes, pues sus propiedades no dejan
avanzar hongos ni bacterias.
8- 5 Especias: El polvo de cinco especias es una mezcla de
especias muy empleada en la cocina china. Incorpora los
cinco sabores de la cocina china
.dulce, cido, amargo, umami y salado. Es un condimento
muy conocido, al igual que la salsa hoisin.
La frmula y composicin de este polvo de especias se
fundamenta en la filosofa china del balance del yin y el
yang en la composicin de algunos alimentos. La mezcla
consiste en canela de China: cassia Tung Hing (brotes de
cassia en polvo), ans estrellado en polvo y semillas
de ans, raz de jengibre, y clavo de olor.

9- Crcuma: La crcuma es una de las especias con mayores

beneficios para nuestra salud, nosotros ya no podemos hacer
un plato de arroz sin agregarle crcuma, le otorga un sabor
delicioso y un color precioso. Pero lo que queramos que
supierais es que se le otorgan muchsimas propiedades
medicinales, algunas desde la antigedad, otras gracias a
recientes estudios, entre ellas, la crcuma posee propiedades
antitumorales, antioxidantes, antiinflamatorias, como
coadyuvante en inmunodeficiencias, entre otras.

10-Pimienta blanca: Es una especie perenne trepadora que

puede crecer ms de 4 m soportndose en rboles, enrejados
o cualquier otro soporte.
la pimienta blanca se utiliza para el dolor y la rigidez de las
articulaciones, tales como el sndrome del tnel carpiano o la
artritis.
11-Ajinomoto :Umami, cristal de caa de azcar o glutamato
monosdico son otros trminos utilizados para identificar
al ajinomoto, ingrediente nipn que da un toque nico al
plato que se tope con l.
Ofrece un sabor diferente a los cuatro comnmente
identificados, susceptibles en distintas reas de la lengua del
ser humano: amargo, cido o agrio, dulce y salado. Si bien es
difcil describir su sabor exacto, los cocineros profesionales
lo clasifican entre salado y dulce, fundamental en la cocina
peruana, tailandesa, filipina, indonesia, china y japonesa.
Hay quienes lo comparan con el sabor del caldo de carne.

la agregacin plaquetaria han sido evaluados en varios

estudios en humanos.

12- Aniz estrellado: El ans estrellado se define muy bien a s

mismo, ofrece un intenso sabor y aroma anisado y
tiene forma de estralla. Su uso ha sido y es muy variado,
como ingrediente aromtico y saborizante, como remedio
casero para distintos problemas estomacales o clicos e
incluso como componente primario de un frmaco que acta
contra la gripe aviar conocido como Tamiflu. Es gracias al
cido shikmico que contienen las semillas del ans
estrellado.

13-Ajo: El ajo es uno de los condimentos ms populares y

verstiles. Tiene un sabor picante, sabroso y un olor fuerte y
penetrante. El ajo es el bulbo de una planta que pertenece a
la familia de los lirios.
El polvo de ajo y el ajo crudo tienen un anticoagulante
beneficioso, que puede ayudar a las personas que sufren de
presin arterial alta y enfermedades del corazn. National
Institutes of Health dice que los efectos del ajo sobre
14:Pimienta Jamaica: imienta de Jamaica (Pimenta dioica)
proviene de la baya seca de la Pimenta dioica, un rbol
tropical perenne de la familia Myrtaceae que crece 6-13
metros de altura en promedio. La pimienta de Jamaica
tambin se conoce como Pimienta Inglesa.Gracias a su
agradable aroma y sabor, es fcil de incluir en infinidad de
elaboraciones culinarias, bsicamente como la pimienta, en
cremas, carnes, pescados y lo mejor es molerla justo en el
momento en que se va a condimentar para que exprese todos
sus aromas y sabores.

15-Clavos de olor: Los clavos de olor (Syzygium

aromaticum o Eugenia caryophyllata) son una especia que
proporciona un intenso aroma y sabor a las distintas
elaboraciones culinarias en las que se aplica. Es originario de
las Islas Maluku (Indonesia), conocidas tambin como Islas
de Especias (Spice Islands), y entre sus usos y aplicaciones,
adems de las culinarias se puede mencionar la fabricacin
de incienso, el aceite esencial para aromaterapia u otras
medicinas alternativas y como un componente ms de los
cigarrillos locales de Indonesia llamados Kretek.
16- Sesamo: El ssamo, tambin llamado ajonjol, es una
semilla muy utilizada en la cocina, tanto en preparaciones
dulces como saladas: polvorones, regaas, ensaladas.
Es una semilla muy pequea (muchsimo ms que un
grano de arroz) que forma parte de muchsimos productos
alimenticios. La inclusin del ssamos en otros alimentos
preparados puede resultar evidente si se usan las semillas
enteras, pero tambin puede usarse en forma de aceite,
molidas, en pasta, etc. Tambin pueden aparecer trazas de
ssamo en otros alimentos por contaminacin cruzada.

17-Mostaza :La mostaza es una planta herbcea, originaria

de la cuenca mediterrnea. Sus semillas sirven para preparar
un condimento del mismo nombre, de sabor ms o menos
picante. Se sabe que existen casi unas cuarenta especies
distintas de mostaza, de las cuales slo tienen inters
culinario y mdico la denominada mostaza blanca (Sinapis
alba), la mostaza negra (Sinapis nigra) y la llamada mostaza
salvaje (Sinapis arvensis).

18-Pimienta roja: ms bien conocida como pimienta cayena ,

La Pimienta de Cayena es de la familia de las Solanceas. Se
trata de un arbusto, cuyos frutos son los chiles o ajs, que
cuando maduran se les deja secar y luego se muelen. Los
pimientos son amarillos, que a medida que avanza su
maduracin se van poniendo rojos. Al secarse se vuelven de
color granate o rojo oscuro. El polvo extrado al molerlos, es
la pimienta de cayena. Esta es muy picante.
19- Jengibre: El jengibre se puede consumir en mltiples
elaboraciones, en infusiones, en panes y repostera,
aromatizando salsas, arroces, sopas, carnes, pescados, etc. Es
muy utilizado en la cocina japonesa y de la India, y cada vez
ms en occidente.se podra decir que su sabor es muy
particular y muy peculiar .

20-Caldo concentrado: Conocido como cubo de caldo o

pastilla de caldo, este producto hace referencia literal a un
cubo en el que se concentra de manera deshidratada una
mezcla de caldo de pollo y verduras, que permite elaborar de
forma ms simple y rpida un caldo instantneo.
Se emplea en distintas recetas de salsas, sopas, pastas y
arroces como sazonador o para potenciar el sabor del pollo
en estas preparaciones

21-Nuez Moscada: El sabor de la nuez moscada es dulce,

suave y muy fragante, por lo que combina excelentemente
con otrasespecias ms fuertes como la pimienta, La nuez
moscada es una especia generalmente utilizada en recetas
muy concretas de nuestra cocina, posiblemente una de las
ms populares sea la salsa bechamel. La nuez moscada es el
fruto del rbol tropical Myristica fragrans, La nuez moscada
es una semilla con forma ovalada, compuesta por un tejido
veteado y duro que contiene almidn, grasas, taninos Al
recolectarla, una vez cada del rbol, hay que dejarla secar
durante un mes aproximadamente, hasta que la cscara de la
semilla (entre el macis y la nuez) cruje y se rompe
fcilmente.
22-Pimenton :El pimentn no es otra cosa que el polvo
obtenido al triturar el pimiento. La condicin para moler
adecuadamente el pimiento, es que ste haya sido
previamente deshidratado. El secado natural ms simple es la
prolongada exposicin al sol. Segn su sabor, dependiendo
del tipo de pimiento empleado, el pimentn es dulce,
agridulce y picante. El primer tipo es el ms frecuente en
Murcia y los otros dos, en Cceres. En la actualidad, el
pimentn que se produce en Espaa procede,
aproximadamente, en un 60% de Murcia y en un 30% de
Cceres, quedando el 10% restante para diversas
procedencias, como Alicante, Albacete, vila, Badajoz,
Baleares, La Rioja y Toledo.
23-Sal: La sal proporciona a los alimentos uno de
los sabores bsicos, el salado,2 que es posible percibir debido
a que la lengua tiene receptores especficos para su
deteccin. El consumo de la sal modifica
el comportamiento frente a los alimentos, ya que es
un generadordel apetito y estimula su ingesta.34 Se emplea
fundamentalmente en dos reas: como condimento de
algunos platos y como conservanteen
los salazones de carnes y pescado incluso de
algunas verduras.

24-Alio completo: El alio completo es una mezcla de

especias usada en Chile y la base fundamental de
su gastronoma. Fue creado en los aos 1940 por
el agricultor Enrique Helfmann en su almacn ubicado en la
comuna de Quinta Normal en la ciudad de Santiago, cuando
se le ocurri mezclar algunas especias como regalo a
sus clientes
Este condimento es una mezcla de las especias y
condimentos ms conocidos: organo, ajo, comino, pimienta,
cilantro y sal.

25-Semilla amapola : Planta herbcea anual de la familia de

las papaverceas, de flores rojas y semilla negruzca: la
amapola crece entre sembrados y mieses, Sus beneficios
hablan por s solos: se llevan usando desde hace
milenios debido a la gran cantidad de propiedades conocidas.
En la gastronoma de Europa y Asia son un ingrediente
cotidiano. En ensaladas, en dulces o en batidos, su presencia
aumenta el sabor de los platos que las incluyen. Las semillas
de amapola aportan nutrientes esenciales por lo que si las
empiezas a incluir en tus comidas, tu vida ser ms
saludable.
26-Sal de mar: La sal marina es la sal procedente de
la evaporacin del agua de mar, frente a la sal gema o sal de
roca extrada de minas terrestres. Las salinas son los centros
por excelencia de produccin de sal marina, Al consumir sal
marina en nuestra dieta diaria, equilibramos y nutrimos
nuestro organismo con minerales esenciales.

a sal es un ingrediente esencial en una dieta sana y es vital

para cocinar, proporcionando toda la fuerza del sabor de la
comida. Conocido desde la antigedad, tanto para sazonar
como para conservar los alimentos
Llamamos sal comn al producto qumico, cloruro de sodio,
que es vital para el funcionamiento del cuerpo humano. A
causa de la capacidad que tiene de retencin de lquidos, la
sal se utiliza para evitar la deshidratacin en los climas
clido.

27-Chimichurri: El chimichurri es utilizado principalmente

como condimento en carnes a la brasa, pero tambin se
puede usar en aves pescado, el Chimichurri es excelente para
adobos y salsas. Popular en muchos pases latinoamericanos
y sudamericanos, esta salsa para asar es una verdadera
tradicin y un tesoro argentino. Debido a su fcil preparacin
y uso, es Chimichurri est empezando a tener un impacto en
las cocinas y barbacoas de Espaa. Los ingredientes bsicos
de la salsa Chimichurri son el aceite de oliva, el vinagre, el
agua, el perejil fresco, ajo, sal y pimienta.

28-Azucar: Para algunos postres e incluso en ocasiones para

algunos platos salados en los que queremos aportar un punto
dulce, elaboramos este azcar especiado. Nos encanta
espolvorearlo sobre algunos postres a base de fruta y yogur,
tambin lo utilizamos en algunas salsas de tomate y adems
es un azcar ideal para la repostera, por ejemplo para hacer
galletas.
El azcar especiado lo conservamos en tarros hermticos y
gana en sabor con el paso de los das, como el resto
de azcares de sabores. Adems preparamos el azcar
granulado, donde las especias se pueden encontrar porque
slo estn trituradas en el mortero, y el azcar glass, una vez
hecha la mezcla lo pasamos por el turbo de la Thermomix
hasta obtener un polvo de azcarespeciado muy fino.
29-Cebolla en polvo: La cebolla en s, no tiene muchas
alternativas de industrializacin. El
proceso agroindustrial que normalmente se hace con ella es la
obtencin de cebolla deshidratada para ser usada como
condimento en la elaboracin de otros productos. Tambin se
puede usar como ingrediente para la elaboracin de vegetales
mixtos en encurtido o bien para cebollas en vinagre.
Seguidamente se presenta un resumen sobre el proceso para
la obtencin de cebolla deshidratada. La cebolla tiene un
sabor agridulce caracterstico que complementa
cualquier receta. Es usada en casi todos los pases para
darle sabor a las comidas.
30- Cacao: Uno de los rboles ms populares en el planeta es
el cacao, la especie de planta de la cual el cacao y el
chocolate son derivados. De la semilla del cacao se pueden
extraer tres sustancias: licor de cacao, manteca de cacao y
cocoa en polvo. Todos ellos se utilizan para hacer diferentes
productos tanto comestibles como de belleza; cobertura de
chocolate, postres de chocolate, pan, mole, jabones, cremas,
shampoo, entre otros.
El cacao es amargo pues ha pasado por un proceso de
tostado y slo un chocolate con un 90% de slidos de cacao
tiene un sabor similar si omites el azcar.
Nombre: Catalina Leiva
Javiera Flores
Curso: 4 Gastronoma
Profesor:Juan Ramrez
Fecha de entrega:Martes 2 de agosto 2017
.