Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. Objetivos:
Os procedimentos indicados neste roteiro tcnico visam garantir a integridade
das amostras de pescados congelados coletadas, para obteno de resultados
analticos confiveis nas anlises de determinao do peso lquido realizadas pelo
IPEM/MG. 1
2. Procedimentos iniciais:
3. Procedimento de coleta:
3.1 Materiais:
1
As propriedades do(s) analito(s) de interesse devem ser levadas em conta, bem como as caractersticas da
amostra. Volatilidade, sensibilidade luz, instabilidade trmica e reatividade qumica podem ser consideraes
importantes no planejamento da estratgia de amostragem e escolha do equipamento, embalagem e condies
de armazenamento. Equipamentos utilizados para amostragem, subamostragem, manuseio de amostra,
preparao e/ou extrao de amostra devem ser selecionados de modo a evitar alteraes indesejadas na
natureza da amostra, que possam influenciar os resultados finais. A significncia de erros gravimtricos ou
volumtricos que possam ocorrer durante a amostragem deve ser considerada, e todos os equipamentos
crticos devem estar calibrados (Guia para Qualidade em Qumica Analtica: Uma assistncia Habilitao.
Sries Temticas Laboratrio. Srie 1 Habilitao. Seleo, uso e interpretao de programas de ensaios
de proficincia (EP) por Laboratrios: 2000/Eurachem Nederland Laboratory of the Government Chemist of United
Kingdom; traduo ANVISA. Braslia: SENAI/DN, 2005; 46 p.; 21 cm.);
2
Telefone: (31) 3399-7128 Responsvel: ngela Cadette;
3
Esta medida visa preparar o laboratrio para receber as amostras do produto perecvel. Estas devem ser
entregues at, no mximo, 16h30min, salvo se for estabelecido o laboratrio uma extrapolao deste horrio;
4
A coleta dever ser realizada em at, no mximo, 10 (dez) dias antes da data agendada para a anlise.
Observar que o produto objeto da investigao poder no ser encontrado no primeiro dia de procura no
mercado de consumo. Desta forma, agendar com o laboratrio a entrega da coleta entre o 15 e o 10 dia
antes da data da anlise. Se at o 10 dia antes da anlise o produto ainda no foi encontrado, dever ser
agendada uma nova data junto ao IPEM/MG (Lei Estadual n 13.317/99, art. 118, 6);
ANO 2011 1
3.1.1 Prancheta;
3.1.2 Carbono;
3.1.3 Canetas;
3.1.4 Formulrio n 16 Coleta de Produtos Alimentcios;
3.1.5 Formulrio n 02 (caso o pescado esteja acondicionado de forma
inadequada);
3.1.6 Lacres;
3.1.7 Sacos plsticos;
3.1.8 Caixa trmica;
3.1.9 Termmetro calibrado;
3.1.10 Gelo artificial5 ou gelo disponibilizado pelo fornecedor.
5
O gelo artificial dever ser colocado em um freezer numa temperatura mxima de 20 C, 30 horas antes
do uso, a fim de prepar-lo para acondicionar os produtos coletados;
6
Preferencialmente, os locais de coleta devem estar localizados prximo ao IPEM/MG (ver nota n 19);
7
A quantidade de gelo artificial a ser utilizado deve ser suficiente para envolver a amostra coletada, dentro da
caixa trmica, por todos os lados (em cima, em baixo e nas laterais);
8
A coleta somente poder ser realizada se o ponto de venda possuir, pelo menos, 26 (vinte e seis) unidades
do produto;
9
Ver item 3.6 Procedimento para medio da temperatura de pescados congelados no ponto de venda;
10
O pescado congelado somente ser coletado se a temperatura de armazenamento no ponto de venda for
inferior a 8 C (menos oito graus Celsius). Caso a temperatura medida seja superior a esta, poder ser
utilizando o seguinte procedimento, a critrio da autoridade administrativa: autuar o fornecedor; descrever a
ocorrncia no CAMPO 04 do formulrio n 02 (Lei n 8.078/90, art. 13, III; art.18 caput; Decreto n
2.181/97, art. 12, IX, c; Lei Estadual n. 13.317/99, art. 83, I e art. 99, IX; item 4.2 da Resoluo
CISA/MA/MS N 10/84); Apreender cautelarmente os alimentos (j que so considerados imprprios ao
uso e consumo), quantificando-os, identificando-os e lacrando-os; Registrar a temperatura encontrada, o n
do termmetro e o n do certificado de calibrao do termmetro no campo das observaes;
11
Enquanto o formulrio preenchido, a caixa trmica dever permanecer fechada;
12
Se a quantidade ou a natureza do produto no permitirem a coleta de amostra, ser ele levado a laboratrio oficial, onde, na
presena do possuidor ou do responsvel e de duas testemunhas, ser realizada a anlise fiscal (Lei Estadual n 13.317/99,
art. 118, 5). O produto poder ser coletado em mais de um invlucro, com a finalidade de preservar sua
integridade analtica, desde que registrado esta situao no campo das observaes;
ANO 2011 2
Lote em ponto de venda13 Amostra do lote14
26 a 5015 13
51 a 149 20
150 a 4000 32
4001 a 10000 80
13
Considera-se lote em ponto de venda todas as unidades de um mesmo tipo de produto, sempre que a
quantidade de produto for igual ou superior a 9. Caso esta quantidade supere 10.000 unidades, o
excedente poder formar novo(s) lote(s) (Portaria INMETRO n 248/2008);
14
Considera-se Amostra do lote como a quantidade de produtos pr-medidos retirados aleatoriamente do
lote e que sero efetivamente verificados (Portaria INMETRO n 248/2008);
15
Conforme tabela II da Portaria INMETRO n 248/2008;
16
As etapas 3.3.1 at 3.3.5 devem ser realizadas com o produto ainda dentro do freezer;
17
Durante o perodo de transporte e transferncia das amostras at o laboratrio e durante a sua
armazenagem, a temperatura do produto no poder ser superior a 6 C (menos seis graus Celsius) (item 7
da Portaria INMETRO n 38/2010);
18
Endereo: Rua Cristiano Frana Teixeira Guimares, 80 Bairro: CINCO; Contagem/MG;
19
Conforme previsto em 3.3.2;
ANO 2011 3
3.6.2 Inserir20 o termmetro ENTRE21 as embalagens22 dos pescados
congelados;
3.6.3 Aguardar a estabilidade trmica23 entre o termmetro e o produto a ser
medido;
3.6.4 Registrar a temperatura, o n do termmetro e o n do certificado de
calibrao;
3.6.5 Desligar o termmetro e colocar a capa protetora.
20
A haste do termmetro deve ser colocada de forma que entre em contato com a embalagem do pescado
comercializado o mximo possvel;
21
O termmetro NO deve ser inserido DENTRO da embalagem;
22
Em um conjunto de embalagens empilhadas dentro de um freezer, colocar o termmetro entre as
embalagens que compem a metade da pilha (exemplo: existem 7 embalagens empilhadas. Colocar o
termmetro entre a 3 e a 4 embalagem;
23
Para alcanar o equilbrio trmico ser necessrio aguardar alguns minutos.
ANO 2011 4