PROTOCOLO DE DETERMINACIN DE FIBRA CRUDA

FACULTAD DE INGENIERPIA PROGRAMA INGENIERIA DE LABORATORIO DE

ALIMENTOS BIOTECNOLOGIA

CDIGO : VERSIN: FECHA DE EDICIN Internacional Standards

FO-A-APT- 1 NOVIEMBRE 25 DEL 2016 Organization
ISO 9000

PROTOCOLO DE DETERMINACIN DE FIBRA CRUDA

PROYECTO: ANLISIS FISICOQUIMICO Y PROXIMAL DE PULPA DE

COPOAZ (Theobroma grandiflorum) EN CENTRO DE INVESTIGACION CESAR
AUGUSTO ESTRADA GONZALES. LABORATORIO DE BIOTECNOLOGIA
FLORENCIA-CAQUET

GRUPO DE INVESTIGACIN BIOTECNOLOGIA Y CONTROL DE CALIDAD DE

ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS
FLORENCIA-CAQUET
2016

REALIZADO: ANDREA MARCELA CALDERN SOLARTE REVISADO: BACT. PAOLA ANDREA GARCA RINCN
 PROTOCOLO DE DETERMINACIN DE FIBRA CRUDA
FACULTAD DE INGENIERPIA PROGRAMA INGENIERIA DE LABORATORIO DE
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OBJETIVO

Determinar fibra cruda (FC) en muestras de alimentos.

ALCANCE

Procedimiento adoptado por el laboratorio de Biotecnologa y Control de Calidad de

Alimentos para la determinacin del contenido de fibra cruda en muestras de
alimentos, protocolo establecido para productos frutales o frutas especfico para
pulpa copoaz (Theobroma grandiflorum).

FUNDAMENTO
El mtodo empleado para la determinacin de fibra cruda consiste en llevar a cabo
dos digestiones. La primera con cido Sulfrico y la segunda con Hidrxido de
Sodio. Cuya finalidades la de eliminar las protenas, carbohidratos solubles,
residuos de grasas, vitaminas y otros compuestos diferentes que interfieren en su
determinacin. El fundamento del mtodo es asemejar este proceso al que
desempea el organismo en su funcin digestiva (Ayala et al, 2003).

MATERIALES Y EQUIPOS

Equipo de extraccin
Crisoles de vidrio
Pinza para crisoles
Bandeja en acero inoxidable
Desecador
Mufla
Balanza analtica sensibilidad 0.001mg
Erlenmeyer de 250 ml
H2SO4 al 1.25%
NaOH al 1.25%
Digestor de fibra

PROCEDIMIENTO

1. Realizar el ensayo por triplicado

2. Colocar los crisoles por 24 horas en solucin sulfocromica (para limpieza del crisol
de fibra).

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3. Calcinar los crisoles por 2 horas a 400C

4. Limpiar el equipo antes de iniciar el ensayo.
5. Abrir la llave de paso de agua del equipo de fibra.
6. Ubicar los crisoles de fibra en la parte inferior de los tubos del digestor y con
ayuda de la palanca del equipo empatar el tubo con el crisol de tal manera que
queden unificados.
7. Conectar el equipo y prender el equipo del botn interruptor verde.
8. Poner a hervir agua y calentar los reactivos H2SO4 y NaOH al 1.25%.
9. Agregar agua caliente a los tubos del digestor hasta la mitad del crisol para revisar
fugas de la parte inferior del crisol y la base del equipo. Prender el vacuum, girar la
manecilla del tubo digestor hacia el lado de izquierdo sealando vacuum para
drenar. Posteriormente llenar de nuevo el tubo digestor hasta el primer nivel del tubo
y realizar el mismo protocolo anterior para revisar si existen fuga en la parte superior
del crisol (si existen fugas cambiar de posicin de los crisoles y revisar de nuevo las
fugas).
10. Pesar 1 gramo en virio reloj de muestra seca y desengrasada (resultante del
extracto etreo). Adicionarla en cada tubo del digestor del equipo ms 100 ml de
H2SO4 al 1.25% y 5 gotas de octanol para evitar espuma.
Nota: para la preparacin de los reactivos se us la frmula: C1*V1=C2*V2; donde
C1: concentracin inicial, V1: volumen a calcular, C2: concentracin a la que se
quiere llegar, V2: volumen que se quiere preparar.
11. Colocar el equipo en posicin 9, a partir de la ebullicin dejar hervir 45 minutos.
12. Una vez trascurrido los 45 minutos, llenar el tubo digestor hasta el primer nivel
con agua caliente oprimir el botn pressure, abrir la manecilla de el mismo tubo
digestor hacia arriba sealando pressure (realizar la accin de abrir y cerrar esta
vlvula 3 veces en el mismo ensayo). Apagar el botn pressure y prender el vacuum,
girar la manecilla del tubo con el que se est trabajado hacia vacuum para drenar.
(Realizar dos veces este procedimiento).
13. Depositar en el tubo digestor 100 ml de NaOH al 1.25% dejar 45 minutos a partir
de que empiece a hervir.
14. Realizar el mismo procedimiento del punto11.
15. continuar el lavado con acetato de etilo (30ml), prender el botn pressure girar
la manecilla tres veces, apagar el botn y encender el botn de vacuum para drenar.
16. Apagar el equipo, cerrar la llave de paso de agua. Y desmontar los crisoles con
ayuda de la palanca.
17. Llevar los crisoles con la muestra a una estufa por 24 horas a 100C, sacar la
muestra del horno, pasarla al desecador y posteriormente pesar, tomar dato como
P2.

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18. Llevar los crisoles con la muestra desecada a la mufla y calcinar la muestra en
a 400C por 2 horas.

19. Pasarlas cenizas al desecador, dejar enfriar y pesar, tomar dato como P3.

CLCULO

Pscms: ((msd*100) / (100-%EE(bs))

Dnde:

Pscms: Peso seco corregido de materia seca

msd: muestra seca desengrasada
%EE(bs): porcentaje de extracto etreo en base seca

Porcentaje de Fibra cruda en base seca:

% Fibra cruda = (P2-P1) (P3 P1) *100

Pscms

Dnde:

P1= Crisol vaco calcinado.

P2= Crisol ms muestra desecada
P3= Crisol ms cenizas.

BIBLIOGRAFA

Ayala, C.E., Rivas, G.M., Zambrana, C.B. 2003. Estudio Proximal Comparativo de
la Cascara y Pulpa del Pltano (musa paradisiaca) para su aprovechamiento
completo en la alimentacin humana y animal (Trabajo de grado). San Salvador, el
Salvador, centro Amrica.

REALIZADO: ANDREA MARCELA CALDERN SOLARTE REVISADO: BACT. PAOLA ANDREA GARCA RINCN