ao de la consolidacin del mar de Grau

UNIVERSIDAD NACIONA DEL ATIPLANO

FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL INGINIERIA AGRONOMICA

DETERMINACIN DE GRASA
I. INTRODUCCION

El denominado contenido en grasas libre se determina por extraccin directa con ter dietilico
o ter de petrleo. Este mtodo no es igualmente apropiado para todos los grupos de alimentos
porque existen casos en los que no se pueden determinar la cantidad de lpidos totales. Los
lpidos se encuentran con frecuencia rodeados por carbohidratos o protenas, por ejemplo en
los productos lcteos. Tiene una importancia esencial el que la muestra sea anhidra porque es
ter dietilico se disuelve parcialmente en agua que a su vez extraer azucares entre otros
compuestos durante la extraccin de la grasa.

II. FUNDAMENTO

La muestra anhidra se extrae con ter dietilico y con ter de petrleo y despus se determina
gravimtricamente el extracto seco del que se habrn eliminado los disolventes.

III. OBJETIVOS

Determinar el % de grasa en muestras orgnicas.

Interpretar los resultados.

IV. PROCEDIMIENTO

4.1. APARATOS Y MATERIALES

Bao de agua (hasta punto de ebullicin).

Dispositivo de extraccin de soxhlet (DIN 21116)
Cartuchos de extraccin (papel).
Guata (libre de grasa).
Perlas de vidrio.

4.2. REACTIVOS

ter dietilico; intervalo de ebullicin 34-35c, libre de perxidos.

ter de petrleo, intervalo de ebullicion 40-60c.
Sulfato sdico anhidro.

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4.3. METODOLOGIA

a. Se pesan unos 2g de muestra homogenizada con una precisin de +- 1mg, y en caso

desecada en un cartucho de extraccin libre de grasa y se coloca este, tras ser cerrado con
guata, en la pieza media del dispositivo de extraccin soxhlet.
b. El matraz redondo de fondo plano secado a 103+- 2c exactamente pesado, provisto de las
perlas de vidrio se llena con una cantidad suficiente de disolvente y se acopla al dispositivo.
c. Durante la extraccin que tiene lugar al bao Mara y dura 4 a 6 horas debe vaciarse regular,
ente el espacio de extraccin, es decir, la pieza media del dispositivo a travs del conducto
ascendente (unos 20-30 vaciados).
d. Al finalizar la extraccin se sigue destilando el disolvente. Para ello puede utilizarse
directamente el dispositivo de soxhlet: el disolvente que se va condensando debe recogerse
en el recinto de extraccin de tal manera que la superficie del lquido no rebase el nivel de
conducto ascendente y desemboque en parte en un recipiente de recogida.

V. CALCULOS

YUCA

%G = PG/PMG * 100

= 0.0054/2.0014 = 0.27

FREJOL

%G = PG/PMG * 100

= 0.1681/2.0046 * 100 = 8.39

%C = PC/ PM * 100

%C = 0.084/2.033 * 100 = 4.3

PPV PMG PMG+PPV PMS+PPV PG %G

Yuca 0.7860 2.0014 2.7874 2.782 0.0054 0.27
Frejol 0.7995 2.0046 2.8041 2.636 0.1681 8.39

Ej. Apio

PCV = 21.706

PM = 2.033

PCC = 21.790

PC = 21.790-21.706 = 0.084

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VI. CONCLUSIONES

Durante el desarrollo de la prctica no ocurrieron accidentes y se logr obtener de

manera correcta los resultados.
la muestra que utilizamos, estaba seca porque se le determin primeramente la
humedad, en la prctica anterior, el tiempo de la extraccin fue de 12 horas con lo cual
se logr obtener los resultados.

ANEXO:

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