UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ESCUELA DE POSTGRADO
SECCION DE POSTGRADO EN FARMACIA Y BIOQUIMICA

VALOR BIOLOGICO DE LAS PROTEINAS CONTENIDAS

EN EL PRODUCTO COMERCIAL ENSURE UTILIZADO EN
TERAPIA NUTRICIONAL FARMACOLGICA

TESIS PARA OPTAR EL GRADO ACADEMICO DE

MAESTRA EN FARMACIA Y BIOQUIMICA

MENCION EN
FARMACIA CLINICA

AUTORA : Br. GRACE JOAN VALVERDE QUISPE

ASESOR : Dr. DEMETRIO RAFAEL JARA AGUILAR

Trujillo - Per
2016
N de Registro

1
 DATOS PERSONALES

NOMBRE : GRACE JOAN VALVERDE QUISPE

DIRECCIN : URB. COVICORTI MZ N LOTE 4

TELFONO : 044297889 Cel.: 953904972

E_MAIL : grace_joan15@hotmail.com

2
 JURADO DICTAMINADOR

-------------------------------------------
Dr. JOSE GAVIDIA VALENCIA
PRESIDENTE

-----------------------------------------------
Dr. EDMUNDO VENEGAS CASANOVA
SECRETARIO

--------------------------------------------------
Dr. DEMETRIO RAFAEL JARA AGUILAR
MIEMBRO

3
 DEDICATORIA

A Dios todo poderoso por guiarme por el camino del bien y permitirme llegar a este
momento tan especial.
A mis Padres, quienes me dieron la vida, educacin, apoyo, amor y consejos.

A mis Hermanos Manuel y Jack quienes son mi fuente de Inspiracin para seguir adelante.

A mi Sobrino Cristopher Santiago por ser la alegra que irradia mi vida.

i
 AGRADECIMIENTO

Primeramente doy gracias a Dios por permitirme tener una buena experiencia dentro de mi
universidad, Gracias a mi universidad por permitirme convertirme en un buen profesional
en lo que tanto me apasiona

Al Dr. Rafael Jara Aguilar

Profesor de la Facultad de Farmacia y Bioqumica por brindarme su apoyo incondicional en
todo momento, por su tiempo, perseverancia, as como por la sabidura transmitida para el
desarrollo de este trabajo.

ii
 INDICE

DEDICATORIA..... i

AGRADECIMIENTO.. ii

RESUMEN.... iv

ABSTRACT .. v

I. INTRODUCCIN.. 1

II. MATERIAL Y MTODO. 9

III. RESULTADOS.... 17

IV. DISCUSIN..... 21

V. CONCLUSIONES. 25

VI. RECOMENDACIONES.. 26

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS. 27

ANEXO ... 30

iii
 RESUMEN

Se determin el valor Biolgico de las Protenas del Producto comercial Ensure,

utilizado en Terapia Nutricional Farmacolgica, mediante el mtodo Biolgico de

Utilizacin Neta Proteica (NPU), para ello se utiliz Rattus rattus, var. norvegicus, de 33 a

57 das de Nacidas y 50 a 60 g de peso. A un grupo se administr dieta base aproteica y al

otro grupo el alimento en estudio, los resultados obtenidos fueron: Digestibilidad 95,98%,

NPU 84,22% y el Valor Biolgico de 87, 66 %. Del anlisis de los resultados se concluye

que de cada 100 g de Protena del producto comercial Ensure, el organismo asimila 88 g.

Palabras Clave: Valor Biolgico, Nutricin, Utilizacin Proteica Neta, Digestibilidad,

iv
 ABSTRACT

In this research the biological value of proteins Ensure commercial product, used in

nutritional therapy pharmacological, using the biological method of net protein utilization

(NPU), for it was used Rattus rattus var. norvegicus, of 33-57 days old and 50-60 g in

weight. A group aproteic based diet and the other group the food under study was

administered, the results were: digestibility 95,98 %, NPU 8,22 % and biological value of

87,66 %. An analysis of the results it is concluded that every 100 g of Protein Ensure

commercial product, the body assimilates 88 g.

Keywords: Biological Value, Nutrition, Net Protein Utilization, digestibility.

v
 I.- INTRODUCCION

La alimentacin es una necesidad primaria que todos los seres

requieren para vivir, siendo el alimento y los nutrientes necesarios para
cubrir los requerimientos para vivir. Alimento y nutrientes son diferentes
conceptualmente, ya que el primero es lo que vemos y nos atrae para
comer, mientras que los nutrientes no los vemos, forman parte intrnseca de
los alimentos, que permite nutrirnos. Cumplen una funcin fisiolgica que
engloba la alimentacin y nutricin. Este proceso interno requiere a su vez
de un contexto externo de disponibilidad y acceso a los alimentos para su
consumo3.

Sin embargo, una vez dentro del tubo digestivo debido al proceso de
digestin, lo reduce a los mismos denominadores comunes y los hace
disponibles en tamao y forma con el fin de hacerlos capaces de ser
absorbidos y transportados a las clulas individuales. Protenas, grasas y
carbohidratos, contribuyen en diversas cantidades al depsito total de
energa, pero la energa que ellos proporcionan es de la misma forma. La
utilizacin y conservacin de esta energa para construir y mantener el
cuerpo requiere la participacin de vitaminas y minerales.4.

En la actualidad se le va dando mayor importancia tanto al valor

nutritivo de los alimentos, como a los nutrientes contenidos en ellos, y que
satisfagan las necesidades especficas del individuo. Poco a poco se ha
ido estableciendo la correlacin entre alimentacin y crecimiento, y la unin
estrecha entre nutricin y salud; ello se pone de manifiesto, por citar
algunos ejemplos, en el hecho de que un elevado consumo de grasas y
colesterol produce lesiones arteriales, en la relacin entre la obesidad y

1
ciertos tipos de diabetes o en la conexin entre el desarrollo de ciertas
enfermedades degenerativas y la dieta diaria. Por todo esto los gobiernos
de los pases desarrollados han tomado conciencia de la importancia que
tiene la nutricin para el bienestar de la poblacin y lo han introducido en
los programas de salud pblica.4,20.

Como la vida es sostenida por los alimentos, y las substancias

contenidas en ellas de las cuales depende la vida son los nutrientes .Estos
proporcionan energa y materiales de construccin para las innumerables
substancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de
los seres vivos. La manera en que los nutrientes llegan a ser partes
integrales del cuerpo y contribuyen a su funcin dependen de los procesos
fisiolgicos y bioqumicos que gobiernan sus acciones.5,9,18.

Los procesos de digestin, absorcin, transporte, y excrecin

determinan el destino de los alimentos despus que ingresan a nuestro
cuerpo.30

Sin embargo, una vez dentro del tubo digestivo, debido al proceso de
digestin, lo reduce a los mismos denominadores comunes y hace
disponibles en tamao y forma con el fin de hacerlos capaces de ser
absorbidos y trasportados a las clulas individuales. Protenas, grasas y
carbohidratos, contribuyen en diversas cantidades al depsito total de
energa, pero la energa que ellos proporcionan es de la misma forma .La
utilizacin y conservacin de esta energa para construir y mantener el
cuerpo requiere la participacin de vitaminas y minerales.10,25,27.

Las protenas, como las grasas y carbohidratos contienen carbono

hidrogeno y oxgeno. Son nicas debido a que tambin contienen
alrededor del 16% de nitrgeno, junto con azufre y en ocasiones otros
elementos como fosforo, hierro y cobalto. La presencia de nitrgeno
permite a las protenas asumir las cientos de formas diferentes que la
caracterizan. Las protenas varan en tamao desde poli pptidos

2
relativamente pequeos, hasta molculas muy complejas con varios cientos
de miles de aminocidos formando una unidad.13,15,17.

Las protenas de la dieta participan en la sntesis del tejido proteico,

en otras funciones metablicas especiales. En los procesos anablicos
proporcionan los aminocidos requeridos para construir y mantener los
tejidos corporales .como fuente energa, proporcionan 4kcal/g. Sin embargo
son considerablemente ms caras tanto por el gasto, como por la cantidad
de energa que se requiere para su metabolismo. Tienen un papel principal
estructural no solo en todos los tejidos corporales sino tambin en la
formacin de enzimas, hormonas y varios lquidos y secreciones
corporales.12,18,19.

La racin diaria recomendada se basa en la evidencia a partir de los

estudios de balance nitrogenado que determinar los requerimientos de los
adultos masculinos jvenes de acuerdo a las protenas de referencia (es
decir altamente digerible, de alta calidad),y que es de 0,61g/kg de peso
corporal por da segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS,1985).
Ajustando las diferencias en el peso corporal indica que los necesidades
de la mujer joven son similares a los hombres. Tambin se ha
determinado que los requerimientos basados en la cantidad calidad y
digestibilidad de la protena en la dieta promedio del americano es similar
a las determinadas basndose en la referencia de distintas protenas de
diferentes procedencias y digestibilidad.22,23,24.

La ingesta baja en protenas puede tolerar tanto en adultos como en

nios, dependiendo de la calidad de la protena ingerida y del nivel de
ingesta calrica. El gasto de nitrgeno urinario cae drsticamente con una
ingesta baja de protena, despus de 4 a 5 das de balance nitrogenado
negativo y restablece el equilibrio a un nivel menor. Sin embargo, ms all
de un punto crtico, el cuerpo no puede adaptarse ms y se desarrolla
deficiencia proteica con edema, prdida de tejidos corporales, hgado graso

3
dermatosis, repuesta inmunolgica disminuida, debilidad y perdida de
vigor.10,12.

La desnutricin calrico proteica (DCP) es un trmino que describe

una clase de trastorno clnico resultado de varias confirmaciones y grados
de deficiencias de protena y energa, usualmente acompaada de factores
agravantes y fisiolgicos, clnicos y ambientales, que en muchos casos
empeoran con procesos infecciosos.12.

Para algunas poblaciones del mundo especialmente los pases

subdesarrollados incluir protenas de alta calidad en sus dietas constituye
un problema, especialmente en aquellos que raramente consumen
protenas de origen animal y deben obtener protenas de cereales
leguminosas y otros granos. Aun cuando el aporte energtico de estos
alimentos es adecuado, concentraciones insuficientes de aminocidos
esenciales (AAE) pueden contribuir a aumentar la prevalencia de la
desnutricin en toda las edades.9,28.

Para que el ser humano se desarrolle normal y satisfactoriamente

existen 20 aminocidos que conforman las protenas y que son
fisiolgicamente importantes. El organismo sintetiza 12 aminocidos a
partir de un suministro a adecuado de nitrgeno y 08 que no los pueden
hacer y son los denominados aminocidos esenciales.11.

La calidad de las protenas depende del tipo de aminocidos que lo

componen si es deficiente en uno o ms aminocidos esenciales, tienen
baja calidad, puesto que la sntesis proteica requiere de disponibilidad de
todos los aminocidos que lo integran. Una protena de alta calidad tienen
todas los aminocidos en las proporciones adecuadas. Las proporciones
ptimas entre aminocidos esenciales y no esenciales han sido
determinadas por la organizacin para la agricultura y la alimentacin y la
organizacin mundial de la salud, estas cantidades dependen de la edad y
estado de salud de cada individuo.12,17.

4
 Sin embargo, no todos los aminocidos as obtenidos estn
realmente disponibles para la persona que lo consume. Tambin influye la
digestibilidad de la protena y otros factores, como la energa que recibe el
individuo. Por eso para evaluar la calidad nutricional de una protena deben
asociarse ensayos en animales, habitualmente ratas en crecimiento, con
edad entre 33 a 57 das de nacidos y 50 a 60 g de peso.11.14.

La evidencia ms contundente de la calidad nutritiva de una

protena es la constatacin de un anlisis y que presente un elevado valor
biolgico, el valor biolgico de una protena depende fundamentalmente de
su composicin en aminocidos esenciales, conocido esto es posible
predecir dentro de ciertas limitaciones, su comportamiento en el organismo,
para ello slo es necesario contar con un adecuado patrn de comparacin
. El primer patrn utilizado fue la protena de huevo. Su uso ha sido muy
criticado ya que su composicin en aminocidos no es constante y el
contenido de algunos aminocidos es excesivo. Por esta razn la mayor
parte de protenas alimenticias aparecen como de bajo valor biolgico
cuando se compara con este patrn. Posteriormente varios comits
expertos de la F.A.O han propuesto distintos patrones en los aos 1956,
1965, 1970,1973. La ltima propuesta de este organismo es la realizada en
1985, que se bas en los trabajos experimentales de corta y larga duracin
que evalu la cantidad de nitrgeno necesario para producir un balance de
nitrgeno en equilibrio.18,22.

El Valor Biolgico de las protenas calculadas a partir de la

Utilizacin Proteica Neta (NPU),se establece por la similitud en cantidad y
variedad entre los aminocidos que necesita el organismo y los
procedentes del alimento .Por ejemplo la clara de huevo posee un NPU de
94% es decir que casi todos los aminocidos de la protena de huevo sern
asimilables por nuestro cuerpo, las protenas de la carne y harina de soya
un NPU de 67 y 61% respectivamente.17,18.

5
 Por lo tanto la Utilizacin Proteica Neta, es el producto del Valor
Biolgico por la digestibilidad, definindose a la digestibilidad como el
porcentaje de nitrgeno ingerido que es absorbido por el organismo.

En el mbito hospitalario la elevada prevalencia de pacientes

desnutridos y el alto grado de correlacin existente entre desnutricin y
mortalidad, ha impulsado el desarrollo de nutricin artificial con la finalidad
de mantener un estado nutricional satisfactorio o evitar un deterioro mayor
en el paciente hospitalizado. Por esta razn cada vez es mayor el nmero
de hospitales que deciden implementar estas nuevas tcnicas de nutricin.
Los avances actuales y la gran variedad de productos existentes permiten
la puesta en marcha de estas tcnicas de una manera rpida y fcil. Sin
embargo, la utilizacin de este tipo de nutricin requiere de conocimientos
bsicos sobre los nutriente a administrar, sobre las normas de elaboracin
y control, de los estudios de estabilidad y de las posibles complicaciones
que se pueden derivar.10,13,28.

La nutricin artificial est constituida por carbohidratos, protenas,

lpidos, electrolitos, oligoelementos y vitaminas que suministran al paciente
los requerimientos diarios esenciales que necesita para cubrir sus
demandas metablicas, cuando no es posible otra forma de
alimentacin.10,13.

Es muy importante recordar que la nutricin artificial es una ciencia

que se encuentra an en desarrollo y que falta todava mucho por aprender
y descubrir por lo cual debemos permanecer siempre abiertos a estudiar
nuevas ideas y experimentar nuevas fronteras.10,13.

En la prctica clnica diaria, mdicos y nutrilogos se encuentran,

frecuentemente con pacientes que han perdido peso que van a ser
sometidos a ciruga o que padecen alguna enfermedad que incrementan
6
sus necesidades de nutrientes. Para asegurar que tengan una ingestin
adecuada de stos que apoye el tratamiento mdico y que permita su
recuperacin se debe hacer su estimacin cuidadosa de dichas
necesidades. Estas necesidades deben individualizarse y reevaluarse, ya
que cambian conforme evoluciona el estado de salud del paciente.3,13.

Debe evitarse retrasar el apoyo nutricional durante la hospitalizacin,

pes los pacientes hospitalizados que no reciben de manera adecuada la
cantidad de protenas de alta calidad pueden experimentar disminucin de
mas magra, lo cual favorece el desarrollo de infecciones pueden alargar el
periodo de hospitalizacin y afectar la mejora global del paciente. 3.10,28.

La industria farmacutica produce un gran nmero de productos

utilizados tanto para la nutricin parenteral como enteral, uno de estos es
Ensure, utilizado en Terapia Nutricional Farmacolgica por sonda, para
pacientes que no pueden utilizar la va oral, en la cual la informacin que se
tiene, es la que brinda el fabricante en cuanto a su composicin de sus
macronutrientes. En este producto el contenido de protenas es 17,07 g,
grasa 14,02 g y carbohidratos 61,87 g por cada 100 g; a su vez la
distribucin armnica calrica para protenas es 14,88%, para grasa
29,47% y carbohidratos de 53,64%, adems de su contenido en vitaminas y
minerales.

Este producto brinda informacin de la fuente de protenas que son,

caseinato de calcio, aislado de protena de soya, caseinato de sodio aislado
de protena de leche, pero no hay datos de la proporcin de cada una de
ellas, a su vez tampoco hay informacin del contenido porcentual de cada
uno de los aminocidos esenciales que conforman el total de las protenas,
con los que nos permitira calcular tericamente el valor biolgico de las
mismas, toda vez que segn la tabla de composicin de alimentos del Per,
las protenas de la soya son de bajo valor biolgico, por ser deficitarias en
aminocidos esenciales azufrados. Siendo un producto ampliamente
utilizado en Terapia Nutricional Farmacolgica, va enteral, y al no haber

7
ms informacin referente a las protenas en cuanto a calidad, es que,
frente a todo lo expuesto anteriormente, se plantea la siguiente interrogante

Cul es el Valor Biolgico de las protenas contenidas en el producto

comercial ENSURE, utilizado en Terapia Nutricional?

8
 II.- MATERIAL Y METODOS
2.0. MATERIAL

2.0.1.- Material Biolgico

- 10 Rattus rattus, var norvegicus machos de 33 a 57 das de nacidos y

50 a 60 g de peso.

- 02 latas de 900 g cada una de producto comercial ENSURE

2.0.2.- Material de Laboratorio

Material de vidrio de uso comn para este tipo de estudios

2.0.3.- EQUIPOS DE LABORATORIO:

Balanza analtica (AINSWORTH).

Balanza de triple brazo (OHAUS).
Estufa (THELCO).
Jaulas metablicas (07 unidades).
Equipo de destilacin Kjeldahl.
Cocina elctrica (AKITA).
Molino elctrico.

2.0.4. REACTIVOS:

Solucin de HCl 0,1369 N.

Solucin de NaOH 0,115 N.
Solucin de NaOH 40 % P/V
cido sulfrico d= 1,84 g/ml 98% p/p.
cido clorhdrico d= 1,18 g/ml 36% p/p.

Hidrxido de NaOH (pelets).

9
 Alcohol 96 % V/V (1 Litro).
Solucin de anaranjado de metilo al 1% p/v.
Solucin de fenolftalena 1% (10 mL) P/V
Sulfato de sodio anhidro
Sulfato de cobre anhidro

2.0.5. Otros:

Agua destilada.
Papel filtro Whatman N2 (seis pliegos).
07 Tringulos.
07 Trpodes.
07 Embudos medianos de plstico.

2.1. MTODO

2.1.1.- Clculo del Valor Biolgico por el mtodo de Utilizacin

Protena Neta (NPU )6,28

Definicin.- Al NPU se le define como el porcentaje de Nitrgeno Ingerido

que es retenido por el organismo, y se le representa de la
siguiente manera: 6,28

N.PU. = NR x 100

NI

NPU = Utilizacin Proteica Neta .

NR = Nitrgeno Retenido

NI = Nitrgeno Ingerido

10
 Tambin se le suele expresar como el producto de valor Biolgico por la
Digestibilidad, y se le representa de la siguiente manera

N.P.U. = V.B. x Digestibilidad

2.1.2.- Procedimiento 28.

Este mtodo comprende los siguientes pasos

1 Preparacin de una Dieta Base:

La dieta base se constituy de la siguiente forma:

Lpidos 15 %

Sales Minerales 5%

Vit. Hidrosol. 0.25 %

Vit. Liposol. 0.50 %

Colina citrato 0.15 %

Dextrina 79.10 %

----------------

100 %

2 Dieta Ensayo: Constituida por el producto Ensure, tal cual.

3 Determinacin del Nitrgeno existente en las Dietas:

Tanto en la dieta base como en la dieta ensayo. Segn el Mtodo de Kjeldahl

Gunning Arnold. Se tom una muestra de 0,5 1,0 g para la determinacin de
nitrgeno.

11
4 Distribucin de los Animales, Ensayo y Pesada de las Dietas

Se tom un lote de 10 Rattus rattus, var norvegicus, con las siguientes

caractersticas

Edad: 33 57 das de nacidas

Peso: 50 60 g.

En este mtodo es necesario saber con precisin la edad de cada uno de los
animales. Luego se les coloca en sus jaulas de la siguiente manera.

Primer lote : Con Dieta ensayo ( DE )

Se utilizaron ocho animales de experimentacin y se

colocaron individualmente en cada jaula metablica
artesanal

Segundo lote: Con Diete Base ( DLP )

Se utilizaron dos ejemplares de experimentacin y se

colocaron individualmente en cada jaula metablica
artesanal

Luego se realiz el ensayo, recogiendo las heces y orina, y calculando

la cantidad de alimento ingerido de cada animal por 10 das.

5 Determinacin del consumo de las Dietas

Al cabo del 1, 2, 3, 4,5, 6,7, 8, 9 y 10 da retiramos los frascos, donde

se coloc el alimento luego se procedi a pesar y por diferencia se obtuvo la
ingesta de la dieta de cada da. Se llen nuevamente con el alimento los
respectivos frascos, volviendo a pesar y colocndolos en su jaula
correspondiente.

12
 Se recolect por separado las heces y la orina de cada ejemplar y al trmino
del 10 da, se retiraron los frascos, pesndolos y obteniendo por diferencia
la ingesta de la dieta. Se recolecto las heces y orina de cada ejemplar y
pesamos conjuntamente con la de los das anteriores.

6 Clculos.-

Para esto se debe conocer el consumo de cada animal de la dieta Ensayo y

dieta Base.

7 Determinacin de la cantidad de Nitrgeno Ingerido

Se hace en base al consumo de las dietas y a su contenido en Nitrgeno

8 Clculo del N.P.U.

N.PU. = NR x 100

NI

NPU = Utilizacin Neta Proteica.

NR = Nitrgeno Retenido

NI = Nitrgeno Ingerido

2.1.3.- Clculo del Valor Biolgico

Se calcula con la siguiente frmula

V.B. = N.P.U. x 100

D: Digestibilidad

13
Se debe determinar la Digestibilidad de la Protena en estudio.

DIGESTIBILIDAD

DEFINICIN.- Es el porcentaje de Nitrgeno Ingerido que es absorbido por el

organismo.

D = NA x 100

NI

NA = Nitrgeno Absorbido

NI = Nitrgeno Ingerido

D = I (F Fm) x 100

I = Nitrgeno Ingerido

F = Nitrgeno Fecal

Fm = Nitrgeno Fecal Metablico.

1 Clculo del Nitrgeno Ingerido (I)

Se calcula de acuerdo al consumo de la D.E. y al porcentaje de Nitrgeno

que sta posee.

2 Clculo del Nitrgeno Fecal (F)

En las heces de animales que consumen D.E. Mtodo Kjeldahl con 0,5 a 1,0 g
muestra

14
3 Clculo del Nitrgeno Fecal metablico (Fm)

En las heces de animales con D.B.

4 Clculo de la Digestibilidad

Con la frmula indicada.

5 Clculo del Valor Biolgico de la Protena en estudio

V.B. = N.P.U x 100

2.1.4.- DETERMINACIN DE NITRGENO

MTODO KJELDAHL GUNNING ARNOLD. 28

FUNDAMENTO

Este mtodo se basa en la transformacin del nitrgeno orgnico en nitrgeno

amoniacal, por accin del cido sulfrico en caliente y ayudado por la presencia de
sustancias catalizadoras, su posterior destilacin, previa dilucin y alcalinizacin,
recibiendo el amoniaco destilado en una cantidad exactamente medida en exceso
de cido clorhdrico 0,1186N, determinando el exceso por titulacin con una
solucin de hidrxido de sodio de la misma normalidad y por diferencia se
encontrar el nmero de mililitros de cido que se combinar con el amoniaco 14.

PROCEDIMIENTO:
PRIMERA PARTE.-Disgregacin de la materia orgnica.
En un baln de Kjeldahl se coloc 0,5g de muestra fresca, 10g de mezcla
catalizadora y 20 mL de cido sulfrico concentrado. El baln con su

15
contenido se coloc en forma inclinada y en seguida se calent sobre rejilla
hasta que la muestra se carboniz por completo. Logrado esto se retir la
rejilla y se calent a fuego directo, agitando de vez en cuando hasta obtener
un lquido incoloro o una coloracin verde esmeralda caracterstico.
SEGUNDA PARTE.- Destilacin del amoniaco
Terminada la primera parte, se dej enfriar y se procedi a pasar el
contenido del baln de Kjeldahl a un baln de 1000 mL, luego se diluy con
200 mL, de agua destilada. Finalmente se agreg NaOH solucin al 40%
hasta reaccin ligeramente alcalina, utilizando fenolftaleina como indicador.
Destilacin propiamente dicha:
En un matraz de Erlenmeyer se coloc 25 mL de cido clorhdrico 0.100 N.
Se agreg III gotas de rojo de metilo y se llev el matraz al extremo del
refrigerante procurando que este sea sumergido completamente en el cido.
Adaptamos en seguida el dispositivo destilador y agregamos al baln un
exceso de NaOH al 40% (40ml), luego se procedi a destilar un total de
150ml.
TERCERA PARTE.- Titulacin
Concluida la destilacin se valor el exceso de cido clorhdrico 0,100N con
solucin de NaOH 0,100N hasta viraje del indicador del rojo al amarillo. Por
diferencia se obtuvo el nmero de mililitros del cido clorhdrico que se ha
combinado con el amoniaco. Con este dato se realiz los clculos para la
determinacin del nitrgeno correspondiente:
1mL HCI 0,1N.......................0,0014 g. Nitrgeno

El resultado obtenido se relacion a 100 para obtener el porcentaje. Para

transformar el Nitrgeno a protenas se multiplic por el factor de conversin
proteico 6,25.

2.2 ANLISIS ESTADSTICO.

Los resultados sern sometidos a la media aritmtica y desviacin estndar.

16
 III RESULTADOS

Los resultados del trabajo de investigacin se muestran en los siguientes cuadros:

.
Cuadro 1: Digestibilidad de las protenas del producto comercial Ensure
utilizado en terapia nutricional.

Cuadro 2: Utilizacin Proteica Neta (NPU) de las protenas del producto

comercial Ensure utilizado en terapia nutricional. .

Cuadro 3: Valor Biolgico de las protenas del producto comercial Ensure

utilizado en terapia nutricional.

17
Cuadro 1: Digestibilidad de las protenas del producto comercial Ensure
utilizado en terapia nutricional farmacolgica.

Rattus
rattus Digestibilidad

1 97,93
2 95,89
3 96,00
4 95,25
5 95,19
6 95,43
7 96,45
8 95,66

X 95.98

X = Promedio

18
Cuadro 2: Utilizacin Proteica Neta (NPU) de las protenas del producto
comercial Ensure utilizado en terapia nutricional
farmacolgica.

Rattus
rattus NPU

1 87,50
2 83,70
3 82,82
4 82,74
5 83,85
6 84,11
7 85,08
8 83,26
X 84,22

X = Promedio

19
Cuadro 3: Valor Biolgico de las protenas del producto comercial Ensure
utilizado en terapia nutricional farmacolgica.

Rattus Valor
rattus Biolgico

1 89,35
2 87,29
3 86,27
4 86,87
5 88,09
6 88,14
7 88,21
8 87,04

X 87,66

X = Promedio

20
 IV.- DISCUSIN

La valoracin nutritiva de la protena de los alimentos ha sido objeto de una

profunda revisin en estos ltimos aos como consecuencia, de una parte de los
avances experimentados en el estudio del metabolismo proteico y de otra la
necesidad de optimizar la utilizacin de la protena de la dieta. Limitndonos a
diversos mtodos para evaluar la calidad proteica de dietas para animales mono
gstricos, la valoracin nitrogenada, todos ellos tratan de estimar con mayor o
menor xito, la disponibilidad de los aminocidos, actuando a diversos niveles,
11, 12
desde el propio alimento al nivel de sntesis proteica en el animal.

Los estudios biolgicos miden el crecimiento o la retencin de nitrgeno en

animales de experimentacin y tambin en el hombre, en funcin del aporte
proteico. Los parmetros ms utilizados para esta evaluacin son: el valor
biolgico (VB), que representa la proporcin de nitrgeno absorbido y que es
retenido por el organismo para ser utilizado como elemento de crecimiento o de
mantenimiento. Digestibilidad (D), que significa la proporcin de nitrgeno que es
absorbido y que junto con el valor biolgico conducen a calcular la utilizacin
proteica neta(NPU), que es la proporcin de nitrgeno consumido que queda
retenido por el organismo. El NPU, nos permite conocer con exactitud el nitrgeno
proteico utilizado realmente. Con este concepto la protena de ptima calidad es la
que tiene un NPU de 100. 6.

El alimento que constituy la dieta ensayo fu Ensure, el cual tiene una

composicin de 17,07% protenas, 14,02% lpidos, y 61.87% carbohidratos.

En el anexo 1, se registr las cantidades de nitrgeno en el alimento

ingerido por cada animal de experimentacin durante los 10 das de ensayo,
teniendo en cuenta que los animales que consumieron dieta base recibieron una
racin alimenticia carente de protenas la cual sirvi para determinar la cantidad

21
de Nitrgeno excretado en orina y heces, propia del metabolismo endgeno del
animal.

A los animales de experimentacin del grupo ensayo se les administr el

alimento Ensure, en el anlisis realizado para determinar el contenido de
protenas por el mtodo de Kjeldahl Gunning Arnold, el resultado fue de 16.5%,
valor utilizado para todos los clculos. Del mismo modo se puede apreciar la
cantidad de nitrgeno eliminado por heces, que corresponden a las protenas
indigeribles, el nitrgeno eliminado en orina que corresponden a las protenas
inutilizables, de igual manera se reportan los valores de la cantidad de nitrgeno
retenidas por el organismo, que proviene de las protenas del producto comercial
Ensure.

En el cuadro 1, se muestran los valores de Digestibilidad de las protenas

del producto comercial Ensure, en la cual se puede apreciar, que stas son
digeridas casi en su totalidad, con un promedio de 95.98 % lo que nos indica que
se hidrolizan casi totalmente hasta aminocidos. Que una protena sea digerible
en un 100 %, no garantiza calidad, ya que sta depende de la proporcionalidad de
cada uno de los aminocidos esenciales presentes. La ausencia o dficit de
aminocidos esenciales en una protena, determina que sea utilizada en menor o
mayor proporcin, de all la gran variedad de las protenas en cuanto a calidad.

La determinacin de la digestibilidad de los nutrientes es el primer paso en la

evaluacin del potencial de un ingrediente para su uso en una dieta alimenticia. La
digestibilidad es una forma de medir el aprovechamiento de un alimento, es decir,
la facilidad con que es convertido en el aparato digestivo en sustancias tiles para
la nutricin. Comprende dos procesos, la digestin que corresponde a la hidrlisis
de las molculas complejas de los alimentos, y la absorcin de pequeas
16, 17
molculas (aminocidos, cidos grasos) en el intestino .

En el cuadro 2, se muestran los resultados de la Utilizacin proteica neta

(NPU), en donde se mide la cantidad de nitrgeno ingerido para determinar su

22
retencin neta por el organismo. As se puede observar que la utilizacin de las
protenas en promedio es ms del 84 %, lo que demuestra en este caso, que ante
una buena digestibilidad y absorcin de nitrgeno ingerido, la cantidad retenida es
debida a la proporcionalidad de los aminocidos esenciales, lo que frente a este
resultado se puede deducir que la proporcionalidad de aminocidos esenciales es
la adecuada.

Es de esperar que el porcentaje del nitrgeno absorbido, frente al que es

retenido por el organismo, presente una variacin. Cuando la calidad de la
protena es constante, la causa ms importante de esa variacin ser el grado de
deplecin de las reservas orgnicas. En la fase inicial de la recuperacin de un
paciente, es probable que la retencin sea relativamente mayor, pero sta
disminuir forzosamente a medida que se satisfagan las necesidades de los
tejidos y se alcance el equilibrio normal. Por otra parte, el porcentaje de nitrgeno
retenido en la etapa en que las deficiencias de los tejidos han sido compensadas,
depender de la cantidad total del nitrgeno absorbido y de la tasa de crecimiento
19
.
Puesto que la protena es necesaria para la sntesis tisular y dado que la
composicin de las protenas dietticas difiere de esta en su composicin, es
evidente que algunos alimentos sern ms tiles que otros para cubrir los
requerimientos proteicos. Por lo tanto adicionalmente al estudio de las
necesidades proteicas diarias, debe tratarse la calidad de las mismas.
Generalmente se ha considerado como protena al nitrgeno total multiplicado por
6.25, independientemente de su valor nutritivo; pero hoy se sabe que las protenas
de diferentes orgenes tienen distinto valor nutritivo y que, adicionalmente, el valor
nutritivo de una protena puede variar de acuerdo con el tratamiento industrial
recibido 15.

Finalmente en el cuadro 3, se muestran los resultados del Valor Biolgico

de las protenas del producto comercial Ensure utilizado en terapia nutricional
enteral, distribuido por Laboratorio Abbott, en el cual se observa que el grado de

23
aprovechamiento de las protenas por pate del organismo es de 87.66 %,
quedando demostrado que las protenas contenidas en este producto son de
buena calidad, en comparacin con otro tipo de protenas de origen animal y
vegetal.

Se puede finalmente recomendar este producto para ser utilizado en Terapia

Nutricional, para cubrir los requerimientos proteicos de pacientes que as lo
requieran.

24
 v.- CONCLUSIONES

Del anlisis de los resultados del presente trabajo de investigacin se

concluye que:

El valor Biolgico de las protenas contenidas en el producto comercial

Ensure utilizado en terapia nutricional es de 88 %

25
 VI.- PROPUESTA

Se propone seguir realizando estudios de las protenas presentes en los diferentes

productos utilizados en Terapia Nutricional Farmacolgica, con el fin de

recomendar, el producto ms adecuado, segn las necesidades y requerimientos

de cada paciente que requiera terapia nutricional

26
 VII.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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Farmacia y Bioqumica. Universidad nacional de Trujillo. Trujillo Per.

29
 ANEXOS

Anexo 1: Cantidad de nitrgeno ingerido, retenido y eliminado, provenientes de

las protenas del producto comercial Ensure .

Nitrgeno Nitrogeno Nitrogeno Nitrogeno

Rattus
rattus Ingerido en Orina en Heces Retenido
DB - 1 - 0,018 0,011 -
DB - 2 - 0,018 0,013 -
DE - 1 1,88 0,196 0,039 1,645
DE - 2 1,80 0,220 0,074 1,506
DE - 3 1,70 0,218 0,068 1,408
DE - 4 1,79 0,224 0,085 1,481
DE 5 1,87 0,212 0,090 1,568
DE 6 1.75 0.198 0.080 1.472
DE 7 1.83 0.208 0.065 1.557
DE - 8 1.73 0.210 0.075 1.445

DB = dieta base

DE = dieta ensayo

30