CONTABILITATEA ACTIVITII DE CAZARE, DE

TURISM I DE ALIMENTAIE PUBLIC

Caracteristici ale activitii de cazare

Activitatea de cazare se desfoar n cadrul unor

uniti operative specifice, reprezentnd o form a
prestrilor de servicii datorit caracterului nematerial al
activitilor pe care le presupune.
Dotarea unitilor de cazare i calitatea difereniat a
serviciilor determin ncadrarea lor n categorii diferite i
pe aceast baz a tarifelor pentru prestaiile efectuate.
Clasificarea unitilor de cazare se realizeaz dup
urmtoarele criterii:
a) dup importan
uniti principale: hoteluri, hanuri turistice, moteluri,
cabane.
uniti complementare: popasuri turistice, sate de
vacan, turism rural prin nchirieri de camere de la
persoane fizice.
b) dup condiiile materiale i gradul de confort unitile
de cazare sunt ncadrate pe baza unei licene n categorii
crora li se atribuie de la 1 la 5 stele. Pornind de la acest
criteu, se determin sistemul de tarifare pentru cazare n
fiecare unitate.
Tarifele de cazare exprim valoarea serviciilor prestate
i trebuie astfel dimensionate nct s asigure acoperirea
cheltuielilor i o marj pentru obinerea unui profit
rezonabil. Tarifele de cazare sunt difereniate att n funcie
de categoria unitii ct i de perioada de cazare (sezon i
extrasezon).
 Concomitent cu cazarea, unitile de cazare pot pune
la dispoziia turitilor o serie de servicii cum sunt: servicii
de tratament, frizerie, coafur, cosmetic, nchirieri de
obiecte, splarea lenjeriei, servicii de agrement, servicii
telefonice, schimb valutar.

Documentele i evidena operativ a activitii

de cazare hotelier

Activitatea de cazare presupune dou categorii de

operaiuni:
operaiuni de rezervare i nchiriere spaiilor de

cazare;
operaiuni de urmrire i ncasare a tarifelor pentru

serviciile prestate.
Rezervarea spaiilor de cazare se face pe baza
comenzii fiecrui turist sau a comenzii de rezervare
ntocmit de ageniile de turism, comenzi n care se nscriu:
date de identificare a unitii solicitante, numele i numrul
solicitanilor, durata cazrii.
Comenzile se nscriu n Registrul de eviden al
comenzilor. n momentul cazrii, recepionerul
completeaz datele de identificare a turitilor n cartea de
imobil i ntocmete diagrama grupului cu scopul de a
repartiza locurile de cazare. Pe aceast baz se ntocmete
situaia prestaiilor i a decontrilor care cuprinde: tariful,
numrul de zile. suma de ncasat, numrul de persoane.
Pentru celelalte categorii de servicii seciile
prestatoare transmit recepiei bonuri de servicii care se
nscriu n situaia prestaiilor i decontrilor. Pe baza
situaiei ntocmite se emite nota de plat i apoi factura.
 Evidena operativ a activitii de cazare se realizeaz
cu ajutorul urmtoarelor documente:
diagrama locurilor libere i ocupate care urmrete
situaia spaiilor de cazare;
situaia prestaiilor i decontrilor care reflect n orice
moment sumele datorate de turiti i ncasarea lor pe
tipuri de servicii;
raportul de gestiune care stabilete zilnic situaia
ncasrilor distinct pe servicii prestate i modalitile de
ncasare.
Pe lng documentele specifice, unitile de cazare
ntocmesc i alte documente comune i altor activiti cum
sunt: factura, nota de recepie, chitana, bon de consum,
stat de salarii, fia mijlocului fix, situaia de calcul a
amortizrii, ordine de plat etc.

6.1.3. Contabilitatea operaiilor privind activitatea de

cazare

1. Operaiile de cazare sunt considerate servicii

prestate de unitile specializate, ceea ce determin
nregistrarea n contabilitate a creanelor fa de clieni
conform facturii emise pe baza notelor de plat pentru
cazarea turitilor, document care cuprinde tariful
prestaiilor i TVA aferent
4111 = %
704
4427
ncasare: 5xx = 411
 2. Pe baza notelor privind prestrile de servicii,
respectiv a bonurilor emise de seciile de frizerie, coafur,
cosmetic, curtorie i a chitanei se ncaseaz
contravaloarea prestaiilor
5311 = %
704
4427
3. Pe lng aceste operaii specifice, unitatea de cazare
nregistreaz n cursul lunii colectarea tuturor cheltuielilor
generate de activitatea acesteia

amortizare 6811 = 281

consum de materiale consumabile 602 = 302

cheltuieli cu telefon, servicii potale % =

401
626
4426
cheltuieli cu salarii 641 = 421

cheltuieli cu colaboratorii 621 = 401

cheltuieli cu energia i apa % = 401

605
4426

cheltuieli cu servicii executate de teri %

= 401
62x
 61x
4426

contribuia unitii la asigurri sociale 6451 =

4311

contribuia unitii la omaj 6452 = 4371

contribuia unitii la sntate 6453 = 4313

contribuia la fond solidaritate 635 =

447

comision Camera de munc 635 = 447

4. Inchidere conturi de venituri i cheltuieli

704 = 121 121 = %

6xx

Caracterizarea activitii de turism

Turismul este o form a comerului invizibil, care are

ca obiect organizarea i desfurarea unor cltorii n afara
localitii de reedin sau pentru utilizarea timpului liber al
populaiei.
Aciunile turistice se pot grupa n funcie de scopul lor
n: cltorii de agrement, odihn i recreere, tratament; cure
balneo-climaterice; cltorii sportive, tiinifice, istorice, de
afaceri, congrese etc. n afara actului propriu-zis de
deplasare a turitilor n timpul lor liber, turismul mai
cuprinde activitatea ntreprinderilor hoteliere i de
alimentaie public i activitatea de transport a turitilor.
Turismul poate fi grupat dup mai multe criterii:
a) dup ara de provenien a turitilor
turism intern practicat n limita granielor rii de

reedin (decontarea se face n lei)

turism internaional practicat n afara granielor

rii de reedin (decontarea se face n valut sau n

lei i valut)
b) dup sensul circulaiei turistice
turism de primire sau import turistic (sosiri de

turiti strini ntr-o ar n vederea consumului de

bunuri sau servicii)
turism de trimitere sau export turistic (plecri de

turiti n alt ar)

c) dup modul de angajare a prestaiilor turistice
turism organizat: const n prestaii turistice
programate pe baz de contract, decontarea
realizndu-se ntre unitile contractante;
turism neorganizat: const n prestaii angajate n

prealabil i ncasarea anticipat a serviciilor de la

turiti, iar n cazul n care nu se presteaz toate
serviciile se restituie contravaloarea lor;
turism semiorganizat: const n mbinarea celor

dou tipuri.

Turismul prezint o serie de trsturi specifice care

influeneaz modul de organizare a contabilitii:
1. Diversitatea serviciilor: cazare, mas, transport,
vizite. Totalitatea serviciilor prestate alctuiesc n ansamblu
produsul turistic. Dac serviciile se cuprind n cadrul unui
program delimitat n timp i spaiu ele formeaz aciunea
turistic (poate fi: intern, extern, contractual,
ocazional).
Pentru a stabili eficiena aciunilor i prestaiilor
turistice se impune evidenierea cheltuielilor i veniturilor
pe activiti, tipuri de aciuni i prestaii turistice.
2. Incredinarea fiecrei aciuni turistice unui agent
de turism care este mandatat s efectueze cheltuielile
necesare realizrii ei i care devine prin avansul primit
debitorul ageniei de turism pn n momentul n care
justific valorile primite care coincide cu ncheierea
aciunii.
Aceast caracteristic face ca nregistrarea
cheltuielilor n contabilitate s se fac doar dup ncheierea
aciunilor turistice ntruct agentul de turism reine
documentele de cheltuieli asupra lui pe parcursul cltoriei.
3. Aciunile turistice au o durat limitat, aceast
caracteristic dnd posibilitatea stabilirii eficienei
economice a fiecrei aciuni n cadrul unei perioade de
gestiune dat.
4. Prestaiile turistice se ncaseaz de regul
anticipat n scopul utilizrii integrale a bazei tehnico-
materiale. Din aceste motive, se utilizeaz uneori
instrumente de plat cu caracter internaional care
garanteaz ncasarea serviciilor prestate: cri de credit,
efecte de comer etc.
Condiiile diferite de angajare a prestaiilor turistice
determin diferenieri n modul de decontare a serviciilor i
de eviden a veniturilor i cheltuielilor.
 n turismul organizat decontrile se fac de regul prin
intermediul bncilor, iar cheltuielile i veniturile se
evideniaz numai la unitatea contractant chiar dac
particip i alte uniti prestatoare.
n turismul neorganizat are loc ncasarea anticipat,
urmnd s se regularizeze sumele ncasate sau s se
restituie serviciile neefectuate. Cheltuielile i veniturile se
reflect n contabilitatea unitii care organizeaz i
ncaseaz serviciile turistice.
Participarea mai multor uniti de turism la realizarea
unei aciuni turistice face ca una dintre uniti s
ndeplineasc rolul de unitate organizatoare, iar celelalte de
uniti prestatoare. Cheltuielile efectuate de unitile
prestatoare se evideniaz ca i cheltuieli ale activitii din
prestaii turistice urmnd s se recupereze de la unitatea
solicitant. De asemenea veniturile se constituie ca venituri
ale activitii de prestaii turistice urmnd a se recupera de
la unitatea solicitant.
Astfel, veniturile i cheltuielile activitii de turism se
evideniaz numai n contabilitatea unitii organizatoare
iar preul serviciilor turistice este recuperat de ctre unitatea
prestatoare de la cea organizatoare (de regul agenii
turistice). Unitile prestatoare primesc pentru unele
prestaii un comision din care i acoper cheltuielile
proprii i i asigur un profit.

Documentele i evidena operativ a activitii de

turism
Principalele documente utilizate n turismul intem
sunt:
biletele de tratament i odihn;
 programul excursiei;
dosarul aciunii turistice;
analiza de pre;
acte care dovedesc efectuarea plilor: factura,
ordin de plat, dispoziia de plat sau ncasare
etc.
n cazul turismului internaional apar n plus: graficele
excursiilor externe, paapoartele turitilor, decontul
excursiei.
Biletele de tratament i odihn prevd suma ncasat
de la client rezultat prin nsumarea serviciilor oferite
(cazare, mas, transport, tratament) plus comisionul unitii
de turism calculat prin aplicarea unei cote procentuale la
serviciile oferite. n situaia n care din motive ntemeiate
clienii emit cereri de restituire, unitatea de turism le
restituie sumele ncasate diminuate cu comisionul i
eventual serviciile care nu se pot decomanda. Dac
renunarea la biletul de tratament apare din cauze de for
major, unitatea de turism restituie sumele ncasate
integral.
Pentru locurile valorificate se ntocmete zilnic
borderoul de ncasri i restituiri, iar periodic deconturi de
regularizare dac locurile efectiv ocupate nu coincid cu
cele din contract.
Pregtirea aciunilor turistice constnd n excursii
necesit:
elaborarea programului excursiei;

lansarea comenzilor ctre prestatorii de servicii;

ntocmirea dosarului turistic;

desemnarea ghidului.
 Programul excursiei se elaboreaz de ctre agenia
de turism pe baza planului aciunii turistice i cuprinde:
perioada excursiei, itinerariul, preul excursiei. Preul
excursiei cuprinde:
cheltuielile ocazionate de aciunea respectiv
(cheltuieli de cazare i mas, cheltuieli privind
personalul nsoitor, cheltuieli de transport i
asigurare);
profitul cuvenit unitii de turism.
Dup stabilirea preului excursiei, acesta se insereaz
n documentul intitulat analiza de pre. Urmeaz
valorificarea excursiei care presupune ncasarea anticipat
de ctre agenia de turism a preului excursiei n schimbul
cruia se elibereaz biletul individual sau colectiv. Pe baza
biletelor de excursie se ntocmete lista turitilor i
borderoul de fncasri-restituiri, document care se
centralizeaz n recapitulaia de fncasri-restituiri excursii
interne.
Dup valorificarea excursiei, agenia de turism
lanseaz comenzi pentru prestatorii de servicii, urmnd ca
ulterior s se ntocmeasc dosarul aciunii i s se
desemneze ghidul nsoitor.
Dosarul excursiei conine:
programul excursiei;

delegaia de nsoire a grupului;

decontul de cheltuieli;

confirmrile din partea prestatorilor de servicii

i comenzile.
Efectuarea excursiei cade n sarcina ghidului nsoitor
care preia dosarul aciunii, primete un avans spre
decontare i cecuri de numerar i asigur efectuarea tuturor
cheltuielilor.
La sfritul aciunii se efectueaz decontarea aciunii
turistice care va completa dosarul aciunii cu urmtoarele
documente:
decontul aciunii;

note de plat;

actele de cheltuieli efective;

raport de desfurare a aciunii.

Agenia de turism verific decontul de cheltuieli i

stabilete diferena dintre cheltuielile efective i cele
antecalculate, soluionndu-le astfel:
depirile datorate unor cauze obiective se suport

de unitatea de turism organizatoare;

depirile datorate unor cauze subiective se suport

de persoana care a comandat sau decontat servicii

de valori mai mari;
economiile reprezint servicii neprestate i se
restituie turitilor;
economiile realizate la serviciile prestate majoreaz

profitul unitii organizatoare.

Contabilitatea activitii de turism

Operaiile privind realizarea aciunilor de odihn i

tratament necesit evidenierea valorificrii lor, constituirii
veniturilor, efecturii i decontrii cheltuielilor i
reezultatului financiar obinut.
Principalele conturi utilizate sunt:
472 Venituri nregistrate n avans" pentru trimiteri la
tratament i odihn care nregistreaz preul serviciilor
 de tratament i odihn ncasat anticipat. ncasrile
anticipate se constituie ca venituri n acelai exerciiu
financiar, la nceputul perioadelor de sejur, conform
locurilor efectiv valorificate;
704 Venituri din lucrri executate i servicii prestate"
care reflect veniturile constituite la nceputul sejurului;
conturi de cheltuieli utilizate pentru colectarea
cheltuielilor unitii organizatoare;
conturi de trezorerie pentru efectuarea decontrilor.

Operaiile privind trimiterile la odihn se nregistreaz

astfel:
1. ncasarea biletelor de odihn i a comisionului aferent

4111 = %
472
704
4427
5311 (5121) = 4111

2. Constituirea la nceputul sejurului a veniturilor

472 = 704

3. nregistrarea preului serviciilor prestate pe baza

facturii primite de la unitatea prestatoare.

% = 401
628
4426
4. nregistrarea cheltuielilor ageniei.

salarii: 641 = 421

6451 = 4311
6452 = 4371
6453 = 4313

consum de materiale: 602 = 302

amortizarea miji. fixe: 681 = 281

servicii prestate de teri: % = 401

61 sau 62
4426

5. nchiderea conturilor de venituri i cheltuieli.

704 = 121
121 = %
628
641,6451,6452,6453
602
681,....

6.3. Contabilitatea laboratoarelor de patiserie i

cofetrie
6.3.1. Structuri de preuri i documente specifice
produciei laboratoarelor

Spre deosebire de celelalte uniti din sfera comerului

care au ca obiect de activitate circulaia mrfurilor,
laboratoarelor de patiserie i cofetrie le este specific
producia.
Pot exista laboratoare centrale care vnd produsele
finite obinute unor teri sau laboratoare care care
funcioneaz pe lng cofetrii i patiserii, dar care au
gestiune separat i le transfer produsele finite n vederea
vnzrii ctre consumatorii finali.
Structurile specifice create n cadrul acestor
laboratoare, genereaz i structuri diferite de preuri:
a) preul de cumprare al materiilor prime cuprinse n
produsul fabricat denumit i pre de materie prim.
Este considerat un pre antecalculat pe fiecare fel de
produs finit (ex: sortiment de prjitur) pe baz de norme
de consum a materiilor prime prevzute n reetele de
fabricaie. Calculul acestui pre se face de regul pentru 100
de buci. Preul de materie prim se recalculeaz cnd au
loc modificri n structura sortimentelor de materie prim
n normele de consum sau n preul de cumprare al
acestora.
b) preul de vnzare al laboratorului calculat prin
adugarea la preul de materie prim a marjei comerciale
proprie laboratorului;
c) preul de vnzare al produsului finit prin uniti de
desfacere (cofetrii, patiserii) sau prin uniti mixte
(restaurante) sau alte uniti (bufete); acestea se calculeaz
adugnd la preul de vnzare al laboratorului a unei marje
specifice unitii vnztoare.

Documentele specifice laboratoarelor se difereniaz

pe faze ale acestor activiti:
1. n faza de apovizionare se utilizeaz: factura; nota de
recepie i constatare de diferene, bon de predare transfer
restituire n cazul restituirii la depozite a materialelor
nefolosite; borderoul de achiziii i nota de recepie n
cazul achiziiilor de pe piaa agro-alimentar.
Materiile prime pot intra direct n laboratoare sau prin
intermediul magaziilor de materii prime ntocmindu-se
bonul de consum n momentul eliberrii.
2. In faza de producie se nregistreaz cheltuielile de
fabricaie ale laboratoarelor.
Cheltuielile cu materii prime se nregistreaz pe baza
normelor de consum din reetele de fabricaie i innd
seama de cantitatea de produse realizat. Se pondereaz
cantitatea de produse finite obinute i consemnat n bonul
de predare transfer estituire cu preul de materie prim
antecalculat pentru fiecare sortiment de produs.
Dat fiind caracterul perisabil al produciei, n cazul
laboratoarelor nu se constat producie n curs de execuie.
3. n faza de desfacere documentele sunt specifice n
funcie de destinaie:
not de predare transfer restituire pentru
transferarea produselor ctre unitile proprii
factura pentru vnzare n cazul livrrii produselor

ctre teri
aviz de nsoire pentru predarea unor produse ctre

sectorul adminstrativ.
n cadrul fiecrui laborator evidena operativ se
realizeaz pentru materii prime i pentru produsele finite
obinute. Consumurile de materii prime se urmresc
operativ cu centralizatorul de produse finite realizate i
livrate.
 6.3.2. Organizarea contabilitii laboratoarelor de
cofetrie i patiserie

Contabilitatea laboratoarelor se organizeaz distinct n

funcie de statutul juridic al acestora. Astfel, pentru
laboratoarele centrale cu personalitate juridic, urmrirea
gestiunii se poate realiza cu ajutorul contabilitii
financiare. Dac se dorete cunoaterea costului efectiv pe
sortimente, grupe, categorii de produse se poate organiza
contabilitatea de gestiune. Gestiunea laboratoarelor
organizate pe lng cofetrii i patiserii se urmrete numai
cu ajutorul contabilitii analitice.
n acest sens, este necesar utilizarea contului 301
Materii prime indiferent dac laboratorul dispune sau nu
de magazii pentru materii prime. Pentru a reflecta stocul i
micarea materiilor prime din gestiunea laboratoarelor, este
necesar dezvoltarea analitic a acestui cont folosind
metoda cantitativ-valoric. Alegerea preului de cumprare
n nrgistrarea materiilor prime se justific prin necesitatea
nregistrrii cheltuielilor cu materiile prime pe baza
normelor de consum, prin ponderarea cantitii de produse
finite obinute cu preul de materii prime antecalculat.
Deoarece utilizarea unor conturi are caracter formal,
se poate renuna la folosirea lor. Astfel, contul 345
Produse finite nu reflect de regul nivelul real al
gestiunii, produsele de cofetrie i patiserie fiind livrate
direct din laborator n stare proaspt, avnd n vedere
gradul mare de perisabilitate. Nici contul 711 Variaia
stocurilor nu i gsete justificarea.
 Inregistrrile n contabilitate sunt similare celor din
contabilitatea financiar:
achiziii de materii prime
% = 401
301
4426

consum de materii prime

601 = 301
consum = cantitate produse fabricate x norma de consum
din reet x pre unitar antecalculat

amortizare utilaje
6811 = 281

servicii efectuate de teri

62x = 401

vnzare produse conform facturii

411 = %
701
4427

nchidere conturi de cheltuieli i venituri

121 = 6xx
7xx = 121