Universitatea Politehnica din Bucuresti

Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria si Managementul Afacerilor

Program de master: Marketing Industrial

E 102
Tartrazina

Profesor ndrumtor, Student,

Andrei Andreea Gabriela

1
 Cuprins

1. Introducere.3
2. Generaliti Coloranii alimentari.4-6
3. Tartrazina....6-12

3.1 Proprieti fizice si chimice......7

3.2 Toxicitatea tartrazinei..7-9

3.3 Legislaie, reglementri pe plan internaional i naional referitoarea la utilizarea
tartrazinei n procesarea alimentar...............................................................................9-10

3.4 Teste calitative i cantitative necesare pentru identificarea i caracterizarea

tartrazinei.10-11

3.5 Utilizri n industria alimentar..12

Concluzii13

Bibliografie....14

2
 1. Introducere

n 1884, tartrazina a fost unul dintre primii pigmeni sintetici patentai. Astzi, este un
aditiv larg folosit n alimente, buturi, medicamente, suplimente vitaminice, cosmetice i alte
produse nealimentare.1
Progresul continuu al societii umane a dus la o omniprezen a tehnologiei n toate
domeniile. Produsele alimentare sunt i ele obinute astzi cu ajutorul tehnologiilor i
procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se nregistreaz duce la o supraproducie i o
ofert variat din partea productorilor alimentari. Astfel se face tot posibilul ca alimentele s
aib succes, s poat fi conservate pe perioade ct mai lungi, s aib culori ct mai atractive, s
fie ct mai bogate n vitamine chiar dac sunt obinute pe cale artificial.
Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice substan care, n
mod normal, nu este consumat ca aliment n sine i care nu este ingredient alimentar
caracteristic avnd sau nu o valoare nutritiv i prin a crui adugare intenionat la produsele
alimentare n scopuri tehnologice, n decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare,
tratament i ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o component a acestor
produse alimentare.1
Aditivii alimentari sunt substane adugate n alimente pentru pstrarea sau mbuntirea
gustului i aspectului alimentului. Unii aditivi sunt folosii de secole: de exemplu conservarea
alimentelor cu oet, prin srare, cum ar fi unca, conservarea dulciurilor, sau folosirea dioxidului
de sulf n unele vinuri. Odat cu apariia alimentelor procesate n a doua jumtate a secolului al
20-lea, mult mai muli aditivi au fost introdui, fie de origine natural, fie obinui pe cale
sintetic.1
Pentru a reglementa aceti aditivi i pentru a informa consumatorii, fiecrui aditiv i este
atribuit un numr unic. Iniial aceste numere au fost numerele E folosite n Europa pentru toi
aditivii aprobai. Aceast schem de numerotare a fost adoptat i extins de Comitetul Codex
Alimentarius pentru identificarea internaional a tuturor aditivilor, indiferent pentru ce scop sunt
aprobai. 1
Numerele E ncep cu E, dar rile din Europa folosesc numai numrul, indiferent dac
aditivul este aprobat n Europa sau nu. De exemplu, acidul acetic este scris E260 pe produsele
vndute n Europa, dar este cunoscut simplu, sub numele de aditivul 260 n unele ri. Aditivul
103, alkanet, nu este aprobat pentru folosire n Europa, deci nu are un numr E, dei este aprobat
pentru folosire n Noua Zeeland.1

1
http://www.sciencelab.com/xMSDS-Tartrazine-9927619

3
 n Statele Unite, Food and Drug Administration a listat aceste numere ca recunoscute n
mod general ca sigure sau GRAS i sunt listate att cu rezumatul folosirii lor, ct i cu
reglementarea FDA (Food and Drug Administration).

2. Generaliti
Coloranii alimentari

Coloranii alimentari sunt folosii pe o arie mare, deoarece puterea de colorare este mai
mare dect a tuturor produselor derivate din cele naturale. Astfel, productorii de alimente
trebuie s foloseasc cantiti mici de pigmeni.
Coloranii sunt adugai mncrurilor pentru a improviza culoarea i a reduce culoarea
pierdut n procesele ce au loc la temperaturi nalte, n timp coloranii naturali nu sunt stabili la
temperaturi ridicate. Astfel, sunt necesari pentru conservarea cpunilor, mazrii.
Coloranii reprezint combinaii organice, sintetice sau naturale, care au proprietatea de a
colora produse alimentare lipsite de culoare, a restabili o culoare sau a potenta o aroma.
Coloranii alimentari trebuie s ndeplineasc anumite condiii fizico-chimice, s nu fie
toxici i s fie avizai de legislaia sanitar. Acetia pot avea att surse naturale cat i artificiale.
Dintre coloranii utilizai frecvent n industria alimentar sunt: 2
Colorani sintetici, obinui prin sintez chimic, au o putere de colorare mare i sunt
mai ieftini dect cei naturali.
azorubina (carmoisina) E 122 - pulbere roie, solubil n ap, puin solubil n alcool
etilic. Puritatea substanei colorant activ peste 85%;
tartrazina (galben) E 102 - pulbere oranj, solubil n ap. Puritatea substanei colorant
activ peste 85%;
ponceau 4R (rou) E 124 - pulbere de culoare roie, solubil n ap, glicerin i alcool
etilic. Puritatea substanei colorant activ peste 82%;
orange S - sunset yellow (portocaliu) E 110 - pulbere oranj, solubil n ap. Puritatea
substanei colorant activ peste 85%;
quinolina (galben) E 104 - pulbere galben solubil n ap;
albastru patent (albastru) E 131 - Puritatea substanei colorant activ peste 85%;
albastru briliant (albastru) E 133 - pulbere solubil n ap. Puritatea substanei
colorant activ peste 85%;
indigotina (albastru) E 132 - pulbere solid solubil n ap i alcool etilic;
green (verde) E 102, E 133 - pulbere solid;
negru briliant BN (negru) E 151 - pulbere solida solubila n alcool etilic. Puritatea
substanei coloranta active peste 80%;
brun HT (brun) E 155 - pulbere brun-rocat insolubil n ap;
Colorani naturali: sunt substanele care se obin prin extracie din plante, frunze flori
(antocianii), sfecla roie (betaciane), regnul vegetal i animal (carotenoide) .a.

2
http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-458.pdf

4
 curcumina (galben) E 100 - pulbere galbena, insolubil n ap. Folosit la margarin,
emulsii de grsimi, vin, bitter, gemuri, jeleuri, marmelade, crnai, pateuri, peste;
riboflavina (galben) E 101 - pulbere galben-oranj, solubil n ap i insolubil n alcool;
beta-caroteni (galben-portocaliu) E 160 - suspensie solid, lichid sau emulsie,
insolubil n glicerin i propilenglicol. Se folosete la: bomboane, creme, sucuri de
fructe, brnzeturi, margarine, cartofi prjii, uleiuri vegetale;
caramel (brun) E 150 - pulbere i substan lichid vscoas, este folosit la patiserie,
panificaie, bere, buturi rcoritoare i alcoolice, gemuri, jeleuri, marmelade, crnai,
pateuri, peste.
n cantiti extrem de reduse, coloranii contribuie la nuana coloristic a produselor
alimentare. Fr acestea, produsele alimentare ar fi albe sau incolore i ar lipsi atractivitatea prin
culoare.
Coloranii pot fi nativi (preexisteni n materiile prime), rezultai din procesele de
prelucrare i pstrare, adugai sau incorporai.
Coloranii nativi se gsesc cu precdere n produsele de origine vegetal, reprezentani
3
fiind:
- colorani carotinoidici: caroten (culoare portocalie), licopen (culoare roie), xantofil
(culoare galben); ei se gsesc n morcovi, roii etc.
- colorani clorofilieni: clorofila a (colorit verde deschis, przuliu), clorofila b (colorit
verde albastru);
- colorani antocianici (antocianine): culoarea variaz de la rou spre roz - violaceu la
albastru nchis; se gsesc n legume frunzoase (culoarea variaz de la verde - galben spre verde -
nchis ca urmare a proporiei ntre pigmeni), varza roie. n funcie de pH aceti colorani i
modific culoarea. De exemplu, zeama de varz roie prin adaos de bicarbonai de sodiu capt o
coloraie albastr, iar prin adaos de acid citric sau acid acetic o coloraie rou aprins.
Principalii colorani din carne i produsele din carne sunt hemul din hemoglobin i
mioglobina.
Coloranii rezultai din procesele tehnologice sunt de dou feluri:3
produi de caramelizare: caramelul (un amestec de caramelan, caramelen, caramelin);
prezint coloraie brun; acetia se formeaz prin degradarea termic a glucidelor; se prepar i
distinct pentru colorarea produselor alimentare; toate produsele de culoare brun conin caramel
(berea brun, berea neagr, unele produse zaharoase);
melanine sau melanoide; prezint, de asemenea, coloraie brun n diferite nuane, care se
formeaz prin interaciunea dintre zaharurile reductoare i acizii sau aminoacizii; apar n
produsele de panificaie, laptele concentrat (cnd nu a fost bine prelucrat).
Coloranii incorporai (adugai) sunt colorani extrai din alte materii prime fa de
cele alimentare sau din subproduse, deeuri din industria alimentar, precum i colorani de
sintez.3
Pentru uz alimentar sunt selectai puini colorani artificiali, dintre cei mai puin
periculoi, folosii ocazional. Legislaia noastr accept urmtorii colorani: tartrazina (galben) E

3
http://www.fao.org/docrep/009/a0691e/a0691e00.htm

5
102, orange S (portocaliu) E 110, albastru patentat (albastru) E 131, azorubina (rou) E 122,
ponceau 4R (rou) E 124, indigotina (albastru) E 132, ponceau 6R (rou) E 126, eritrozina (rou)
E 127, verde acid briliant (verde) E 142, negru briliant BN (negru) E 151. 3
Regula de colorare a produselor alimentare este ca s fie utilizai numai colorani admii
legal i acceptai pe plan naional i internaional, s fie pregtii nainte de utilizare. Exist
domenii nominalizate de utilizare a pigmenilor de sintez, stabilite prin Normele de igien i
sntate public privind alimentele. Colorarea nu se face pentru a masca defectele de calitate sau
un fenomen degradativ, ori alterarea produselor. Din punct de vedere legal exist obligaia s se
declare pe etichete sau ambalaje coloranii utilizai i acceptai prin normele igienice sau sanitare.

3. Tartrazina
Tartrazina, cunoscut i sub numele de FD&C Yellow 5, este un colorant produs
artificial. Denumirea chimic a acesteia este 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonato-
fenilazo)-H-pirazol-3-carboxilat.
Structura chimic a tartrazinei este prezentat n figura de mai jos. Formula chimic este
C16H9N4Na3O9S2. 4

Fig.1 Structura chimic a tartrazinei 4

Structura 3D a tartrazinei este prezentat n figura de mai jos:

Fig. 2 Structura 3D a tartrazinei 4

Tartrazina nu este numai un colorant, ci este un compus complex ce conine multe

componente chimice diferite. 4

4
http://www.cbc.ccina.ro/PDF/acp_foodstuffs_additives_colours_ro.pdf

6
 Tartrazina este un colorant azoic, derivat din gudronul de huil. Este un colorant foarte
folosit n Africa i Suedia pentru colorarea n galben a produselor mpreun cu E 133, Brilliant
Blue FCF sau E 142 Verde S. 4

3.1 Proprieti fizice i chimice

Tartrazina este o pudr solid, solubil n ap rece i ap fierbinte. Are greutatea

molecular de 534,37 g/mol.5
Culoarea tartrazinei este galben portocalie.5
La temperaturi ridicate se descompune.5
Absorbana maxim n soluie apoas pe care o are tartrazina este de 427 2 nm.5

3.2 Toxicitatea tartrazinei

n prezent, pentru ca un colorant s fie autorizat pentru folosire n industria alimentar,

sunt necesare o serie se studii toxicologice i anume: studii de toxicitate acut, studii biochimice,
toxicitatea la termen scurt, toxicitatea la termen lung, studii asupra reproducerii, cancerogenitatea
i mutagenitatea i n final observaiile la om.6
n vederea protejrii sntii consumatorilor, FAO/OMS (Food and Agriculture
Organization/Organizatia Mondiala de Sanatate) au introdus noiunea de doz zilnic acceptabil
(DZA). Aceast doz reprezint cantitatea de colorant ce poate fii ingerat zilnic, prin alimente,
de-a lungul ntregii viei fr riscuri.6
Condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc un colorant ideal sunt urmtoarele: s nu fie
toxic i s nu fie cancerigen la diferite niveluri de utilizare, s nu conin impuriti toxice;
pentru a putea fi folosit, colorantul trebuie s aib dispersabilitate i/sau solubilitate adaptate la
ncorporarea sa n faza apoas i/sau n faza lipidic din produsul alimentar; s nu imprime gust
i miros particular produsului alimentar n care se ncorporeaz; s fie stabil la lumin atunci
cnd este introdus n produs i se gsete sub form dispersat sau solubilizat, la pH cuprins
ntre 2 i 8; s nu fie afectat de temperaturile la care se face tratamentul termic (pasteurizare,
fierbere, sterilizare); s fie stabil n timpul depozitrii produsului alimentar n care s-a introdus;
s nu reacioneze cu urmele de metale i nici cu agenii oxidani sau reductori; caracteristicile s
fie identice de la un lot la altul; s fie disponibili i relativ ieftini, s fie aprobai prin legislaia
sanitar n vigoare. 6

5
http://ecr.valahia.ro/Simpozion_Calitate_2005/Materiale_simpozion/15.2015.30_C.Popescu.doc
6
http://www.rsc.org/delivery/_ArticleLinking/DisplayArticleForFree.cfm?doi=a702268i\

7
 Dup rezultatele evalurii toxicologice, coloranii au fost clasificai n mai multe categorii
(FAO/OMS), n funcie de specificaiile chimice.6
Categoria A cuprinde coloranii acceptai ca aditivi alimentari pentru care s-au fixat
doze zilnice admisibile.6
Categoria B cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice nu sunt suficiente pentru a
putea clasifica aceti colorani n categoria A.6
Categoria C 1 cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice sunt insuficiente pentru
evaluarea lor, dei se dispune de un numr important de date privind toxicitatea la termen lung.
Categoria C 2 cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice sunt insuficiente pentru
evaluarea lor, iar toxicitatea pe termen lung este necunoscut.6
Categoria C 3 cuprinde coloranii pentru care datele toxicologice sunt insuficiente pentru
evaluarea lor i care prezint riscul unor efecte nocive.6
Categoria D cuprinde coloranii pentru care nu exist practic date toxicologice.
Categoria E cuprinde coloranii care sunt considerai nocivi i care nu trebuie s fie
introdui n produsele alimentare.6
n general, coloranii folosii n majoritatea rilor europene aparin categoriilor de
toxicitate A, B, C1 sau C2. 6
Doza zilnic admii pentru om se obine prin extrapolarea datelor de la animale la om,
folosind un coeficient de siguran. Aplicarea acestui coeficient este necesar pentru acoperirea
diferenelor dintre animale i om, a variaiilor de sensibilitate din cadrul populaiei i a faptului
c numrul de animale este mic n comparaie cu populaia uman ce ar putea fii expus. Acest
coeficient se apreciaz a fii de ordinul zecilor.7
Tartrazina provoac cele mai mari reacii alergice i intoleran dintre coloranii azoici, n
special la persoanele care manifest o intoleran la aspirin sau sufer de astm. Simptomele
acestor reacii la tartrazin se produc la ingestie sau la expunerea cutanat la o substan care are
n coninutul ei tartrazin.7
O varietate mare de rspunsuri imunologice au fost atribuite ingestiei de tartrazin,
incluznd anxietatea, migrenele, sentiment de sufocare, depresie clinic, pete purpurii pe piele,
vedere tulbure, mncrimi, slbiciune general, valuri de cldur i deranjamente n somn. Unele
persoane acuz aceste simptome la tartrazin chiar i la ingerarea unor doze suficient de mici,
pn la 72 de ore dup ingerare. La copiii, atacurile astmatice, tumorile tiroidiene, alterrile
cromozomale i hiperactivitatea sunt presupuse a fi rezultatul consumului de produse cu coninut
de tartrazin. 7
Mecanismul acestei sensibiliti este obscur i a fost numit pseudoalergie. Intolerana la
tartrazin a fost estimat c afecteaz aproximativ 360000 de americani, aproximativ 0,12% din
totalul populaiei. Conform datelor furnizate de ctre FDA, tartrazina cauzeaz urticarie i febr
la mai puin de 10000 persoane sau 0,01% din totalul populaiei. 7

7
http://www.jstage.jst.go.jp/article/analsci/21/2/149/_pdf

8
 Unele studii au relaionat tartrazina cu obezitatea, tulburarea compulsiv i
hiperactivitatea la copii. Alte studii au relevat faptul c atunci cnd este folosit n combinaie cu
ali aditivi, a fost observat o cretere a nivelului de hiperactivitate la copii.
Nu este clar legtura dintre aceste simptome i consumul de tartrazin. Existena acestei
reacii este bine cunoscut, dar existena mai multor efecte extreme rmne o controvers.
Incidena intoleranei la tartrazin este destul de sczut i exist multe controverse
despre cum tartrazina afecteaz indivizii care manifest intolerana la aceasta.
Evitarea total a tartrazinei este o cale de a face fa sensibilitii la acest compus, dar au
fost fcute multe progrese n ceea ce privete reducerea sensibilitii la tartrazin la persoanele
care manifest o sensibilitate i la aspirin.

3.3 Legislaie, reglementri pe plan internaional i naional referitoarea la

utilizarea tartrazinei n procesarea alimentar

Astzi, aditivii i coloranii pentru alimente sunt mai strict studiai, reglementai i
monitorizai dect n orice alt perioad a istoriei. FDA are responsabilitatea primar legal
pentru determinarea siguranei lor n utilizare. Pentru a comercializa un aliment sau un aditiv
nou (sau nainte de folosirea unui aditiv deja aprobat n alt manier dect cea deja aprobat), un
productor sau un sponsor trebuie prima dat s fac o cerere de aprobare ctre FDA. Aceste
cereri trebuie s conin evidene c substana este sigur pentru scopurile n care va fi folosit.
Ca i rezultat al legislaiei recente, aditivii indireci au fost aprobai printr-o notificare premarket
cerndu-se aceleai informaii care au fost i pentru cerere.8
Cnd se evalueaz sigurana unei substane, fie cnd trebuie aprobat, FDA ia n
considerare:9
1) compoziia i proprietile substanei;
2) cantitatea care va fi consumat;
3) efectele imediate sau pe termen lung asupra sntii;
4) diferii factori de siguran.
Evaluarea determin un nivel adecvat de folosire care include limit de siguran bine
definit un factor care permite un grad de nesiguran asupra nivelelor de consum considerate
ca fiind inofensive. Cu alte cuvinte, nivelele de utilizare care obin aprobarea sunt mult mai
joase dect cele care sunt ateptate s produc reacii adverse.
Datorit limitrilor inerente ale tiinei, FDA nu poate niciodat absolut sigur de absena
oricrui risc al unei substane. De aceea, FDA trebuie s determine, bazat pe datele existente,

8
http://www.lgc.co.uk/docgallery/355.pdf
9
www.biblioteca.ase.ro/downres.php?tc=2484

9
dac exist o certitudine rezonabil a absenei riscului pentru consumatori atunci cnd este
folosit un anume aditiv.
Dac aditivul este aprobat, reglementrile FDA care pot include tipurile de alimente n
care poate fi folosit, cantitatea maxim admis i felul n care trebuie recunoscut pe eticheta
produselor. n 1999, procedurile s-au schimbat, astfel c FDA se consult astzi cu USDA (US
Department of Agriculture) n timpul revizuirii ingredientelor ce sunt propuse pentru utilizarea
n carne i produsele de pasre. 10
Dac sunt evidene care sugereaz c un produs poate fi nesigur, sau dac limitele de
consum s-au schimbat destul de mult nct s fie necesar o revizuire, autoritile federale pot
interzice folosirea acelui produs sau pot declana studii pentru a determina dac poate fi
considerat n continuare sigur.10
Reglementrile cunoscute sub numele de GMP (Good Manufacturing Practices)
limiteaz cantitatea de ingrediente folosite n alimente la cantitatea necesar pentru obinerea
efectului dorit.10
Datorit intoleranei manifestate de unele persoane la tartrazin, Statele Unite au
reglementat ca prezena tartrazinei n produse s fie semnalat pe eticheta produsului respectiv.
FDA a sesizat prezena tartrazinei nedeclarate n tieii cu ou chinezeti.
Utilizarea tartrazinei a fost interzis n Norvegia, Austria i Germania pn cnd
interdicia a fost ridicat de ctre directivele Uniunii Europene. 11
n Romnia, pentru tartrazin, conform ordinului 772/2004 se prevede o doz de 100
mg/kg, singur sau n combinaie cu ali compui. 11

3.4 Teste calitative i cantitative necesare pentru identificarea i caracterizarea

tartrazinei

Solubilitatea: solubil n ap, puin solubil n etanol.1

Identificarea potenialului de colorare: colorant puternic.1
Pierderile la uscare la 1350C: nu mai mult de 15% mpreun cu clor i sulfai, calculate
ca i sruri de sodiu.1
Materiile insolubile: nu mai mult de 0,2%.1
Plumb: nu mia mult de 2 mg/kg. Se determin prin folosirea unei tehnici de absorbie
adecvate specificitii nivelului.1
Materiile colorante auxiliare: nu mai mult de 1%. Se folosete solvent developator.
nlimea la care se ridic frontul de solvent este de aproximativ 12 cm.1

10
http://www.rsc.org/ej/AN/1997/a702268i.pdf
11
http://www.aseanfood.info/Articles/11013959.pdf

10
 Componente organice, altele dect materiile colorante: nu mai mult de 0,5% nsumnd
acid 4-hidrazinobenzensulfonic, acid 4-aminobenzensulfonic, acid 5-oxo-1-(4-sulfofenil)-2-
pirazolin-3-carboxilic, 4,4-diazoaminodi (acid benzensulfonic), acid tetrahidroxisuccinic. 1
Amine primare aromatice nesulfonate: nu mai mult de 0,01% calculate n anilin.1
Materii extractibile n eter: nu mai mult de 0,2%.1

Sinteza tartrazinei12

Fig. 3 Sinteza tartrazinei

12
http://www.krepublishers.com/02-Journals/IJHG/IJHG-04-0-000-000-2004-Web/IJHG-04-4-227-294-
2004-Abst-PDF/IJHG-04-4-277-280-2004-Das-A/IJHG-04-4-277-280-2004-Das-A.PDF

11
 3.5 Utilizri n industria alimentar

Tartrazina se utilizeaz ntr-o gam larga de produse alimentare i nealimentare.

n alimente ncepnd din 1950, tartrazina s-a adugat n proporii diferite, n timp ce n
prezent exist o tendin tot mai mare a o evita sau de a o substitui cu substane colorante
naturale, cum ar fi anatto, malul sau betacarotenii. 13
Avnd n vedere c n diverse produse alimentare, la procesare, depozitare, transport,
coloranii naturali se degradeaz, este necesar restabilirea culorii iniiale a produselor
decolorate. De asemenea, aditivul E102 se adaug n produsele lipsite de culoare, pentru
colorarea lor, n vederea optimizrii proprietilor organoleptice ale acestora, tiut fiind faptul c
senzaiile gustative sunt asociate cu culoarea produselor respective.13
Tartrazina se folosete la produse de cofetrie, buturi rcoritoare, praf de budinc,
chipsuri, cereale, amestecuri pentru prjituri, aluaturi, pulberi pentru creme, supe instant, sosuri,
unele tipuri de orez, ngheate, bomboane, gum de mestecat, maripan, gem, jeleuri, gelatine,
marmelade, mutar, iaurt, tiei, salat asortat i amestecuri iui, diferite tipuri de piure de
fructe, gustri de fructe, chipsuri i multe tipuri de mncare ce conin glicerin, lmie sau
miere. 13
Produsele nealimentare care conin tartrazin sunt: spunuri, cosmetice, ampoane i alte
produse de ngrijire a prului, creme hidratante. 13
Medicamentele n care se utilizeaz tartrazina sunt: vitamine, antacizi, capsule
medicinale i reete speciale. 13

13
http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/tartrazina_6878

12
 Concluzii

Coloranii alimentari sunt folosii pe o arie mare, deoarece puterea de colorare este mai
mare dect a tuturor produselor derivate din cele naturale.
Tartrazina nu este numai un colorant, ci este un compus complex ce conine multe
componente chimice diferite.
Tartrazina se utilizeaz ntr-o gam larga de produse alimentare i nealimentare.
n alimente ncepnd din 1950, tartrazina s-a adugat n proporii diferite, n timp ce n
prezent exist o tendin tot mai mare a o evita sau de a o substitui cu substane colorante
naturale, cum ar fi anatto, malul sau betacarotenii.

13
 Bibliografie

1. http://www.sciencelab.com/xMSDS-Tartrazine-9927619
2. http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-458.pdf
3. http://www.fao.org/docrep/009/a0691e/a0691e00.htm
4. http://www.cbc.ccina.ro/PDF/acp_foodstuffs_additives_colours_ro.pdf
5. http://ecr.valahia.ro/Simpozion_Calitate_2005/Materiale_simpozion/15.20-
15.30_C.Popescu.doc
6. http://www.rsc.org/delivery/_ArticleLinking/DisplayArticleForFree.cfm?doi=a702268i\
7. http://www.jstage.jst.go.jp/article/analsci/21/2/149/_pdf
8. http://www.lgc.co.uk/docgallery/355.pdf
9. www.biblioteca.ase.ro/downres.php?tc=2484
10. http://www.rsc.org/ej/AN/1997/a702268i.pdf
11. http://www.aseanfood.info/Articles/11013959.pdf
12. http://www.krepublishers.com/02-Journals/IJHG/IJHG-04-0-000-000-2004-Web/IJHG-
04-4-227-294-2004-Abst-PDF/IJHG-04-4-277-280-2004-Das-A/IJHG-04-4-277-280-
2004-Das-A.PDF
13 http://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/tartrazina_6878

14