Les Les

entres desserts

La carte
Les des vins
plats italiens
Salade de
POULPE, POMMES
DE TERRE ET OIGNON ROUGE
La salade de poulpe, pommes de terre
et oignon rouge est un plat typique
de la cuisine mditerranenne. Trs
apptissante, cette salade est parfaite
en entre comme en plat et peut tre
consomme froide en t et tide
en automne ou en hiver.
Difficult : Facile tester la cuisson en plantant un couteau dans sa
Prparation : 30 minutes
Cuisson : 1h
Ingrdients pour 6 personnes
Poulpe - 1 dun kilo environ
Pommes de terre - 1,5 kg de taille moy.
Oignon rouge - 1 gros ou 2 petits
Citron - 1
Persil frais
Huile dolive vierge extra
Poivre blanc
Sel
Prparation de la salade
Commencez par nettoyer le poulpe en retournant
la poche et en la vidant. Puis, enlevez les
yeux et le bec situ la base de la poche;
lavez le poulpe soigneusement et frappez-le
nergiquement pour lattendrir. Mettez-le dans
une grosse marmite et recouvrez-le dune bonne
quantit deau froide. Portez bullition et faites
cuire pendant 30 40 minutes. Vous pouvez
chair : le couteau doit senfoncer comme dans
du beurre mou. Une fois cuit, laissez refroidir le
poulpe dans son eau.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de
terre dans de leau sale pendant une quinzaine
de minutes aprs bullition. Une fois prtes,
coupez-les en quartier.
Ensuite, rincez le poulpe leau claire, retirez
grossirement la peau et coupez-le en
morceaux. Tranchez un gros oignon rouge et
hachez grossirement du persil frais.
Enfin, mlangez tous les ingrdients,
assaisonnez avec de lhuile dolive vierge extra
et le jus dun citron, salez et poivrez.
Votre salade est prte tre dguste !
Panzanella
TOSCANE
La panzanella toscane est une salade
trs ancienne issue de la tradition
paysanne. Un plat trs simple raliser,
prpar par les paysans qui restaient
dehors toute la journe.
Lingrdient de base de cette recette
est le pain rassis ramolli dans de leau
vinaigre. En effet la panzanella peut
sappeler aussi pan molle (pain mou).
Le pain de la recette originale est le
pain toscan, un pain fade, sans sel ;
mais vous pouvez utiliser du pain de
campagne, au levain de prfrence.
Prpare dans le temps avec des
herbes, la panzanella se compose
aujourdhui (de pain videmment !)
de tomates, doignons rouges, de
concombres, de basilic, de sel, de poivre
et dhuile dolive vierge extra.
Difficult : Facile
Prparation : 20 minutes
Cuisson : Aucune
Ingrdients pour 4 personnes
Pain rassis - 200 g environ
Tomates - 4
Concombre - 1 petit
Oignon rouge - 1
Vinaigre blanc
Basilic
Huile dolive vierge extra
Poivre
Sel
Prparation de la panzanella toscane
Coupez le pain en tranches et faites-le tremper
dans de leau froide vinaigre (quelques gouttes)
pendant quelques minutes. Une fois le pain
ramolli, coupez-le en morceaux et dposez-le
dans un saladier. Puis, nettoyez et coupez le
reste des ingrdients (tomates, oignon rouge
et concombre), salez, poivrez, ajoutez un filet
dhuile dolive et mlangez le tout. Terminez en
ajoutant les feuilles de basilic. La panzanella doit
rester au rfrigrateur avant dtre servie, elle
doit tre servie bien froide.
Conseils
Pour une panzanella plus gourmande, vous
pouvez ajouter dautres ingrdients : olives
noires, anchois, mozzarella
Salade
CAPRESE
Prparation de la salade caprese
Versez lhuile dolive vierge extra dans un petit
bol, mlangez-la avec sel et origan et laissez
mariner le tout. Entre-temps, lavez et essuyez les
tomates, puis coupez chacune dentre elles en 5
tranches de cm dpaisseur. Ensuite, gouttez
les mozzarellas et coupez-les, elles aussi, en
tranches de cm dpaisseur.
Sur chaque assiette, disposez lune contre lautre
les tranches dune mozzarella et dune tomate
de faon alterne ; entre chaque tranche, faites
couler une petite cuillre de sauce lorigan et
entreposez des feuilles de basilic frais. Utilisez
les dernires feuilles de basilic et les dernires
gouttes de sauce lorigan pour dcorer les
assiettes, assaisonnez avec un fil dhuile dolive,
poivrez puis servez.
Conseils
Au lieu de la mozzarella de bufflonne, vous
pouvez raliser votre salade caprese avec de
la mozzarella de vache (connue en Italie sous
le nom de fiordilatte , cest--dire fleur de
lait ). Si vous le souhaitez, pour assaisonner le
tout vous pouvez prparer une sauce au basilic,
tout simplement en mixant des feuilles de basilic
frais, des pignons de pin, de lhuile dolive et un
brin de sel.
La salade caprese (tomates et
mozzarella) fait partie des antipasti les
plus rpandus en Italie, et notamment
en Campanie, la rgion de Naples.
En effet, elle tire son nom de Capri,
la clbre le du golfe de Naples,
destination privilgie pour des touristes
en provenance du monde entier.
Ce plat rassemble des produits
dexcellence de cette rgion du Sud,
tels que les tomates, la mozzarella de
bufflonne et une huile dolive de trs
haute qualit. Frache et simple, aux
couleurs brillantes (elle est dite aussi
salade tricolore), la salade caprese
est un plat connatre pour tous ceux
qui sont passionns par la cuisine
italienne !
Difficult : Facile
Prparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Ingrdients pour 4 personnes
Mozzarella de bufflonne - 4 de 250g
Tomates - 4 bien mres
Huile dolive vierge extra - 100 ml
Basilic
Origan - 1 cuillre
Poivre noir
Sel

Jambon cru
ET MELON
Ingrdients pour 6 personnes
Melon - 1 kg environ
Jambon cru - 200 g
Prparation du jambon cru et melon
Lavez un melon bien mr et coupez-le en deux.
Retirez les ppins laide dun couteau ou dune
cuillre, puis tranchez les deux moitis et retirez
la peau.
Enfin, dposez les tranches de melon sur une
grande assiette et placez une fine tranche de
jambon cru sur chacune dentre elles.
Votre entre est prte. Trs trs simple non ?!
Conseils
Cest encore meilleur avec de la bonne
mozzarella de bufflonne
Le jambon cru et le melon sont une
dlicieuse entre que lon retrouve
sur toutes les tables italiennes. Assez
rpandu en France galement, cest le
petit plus de lt : une entre qui rgale
petits et grands, et se prpare en un rien
de temps, il suffit dy penser !
Le mariage de ces deux produits, le
jambon cru sec et sal, et le melon
juteux et sucr, est parfait pour dmarrer
le diner. Une association de saveurs
qui trouve ses origines au Moyen-Age,
priode durant laquelle, cause des
principes fondamentaux dHippocrate et
de Galien, les produits frais et humides,
comme le melon, taient considrs
comme dangereux pour la sant.
Ces produits taient donc servis avec
des aliments chauds et/ou secs, pour
quilibrer, et ainsi le melon fut associ
au jambon.
Pour cette entre, le choix des produits
est trs important : un beau cantaloup de
Cavaillon et une bonne chiffonnade de
jambon cru (San Daniele) feront toute la
diffrence.
Difficult : Facile
Prparation : 5 minutes
Salade
DORANGES
Prparation de la salade dorange
Lavez et pluchez les oranges, en liminant
aussi la membrane blanche situe sous la
peau. Ensuite, coupez les oranges en tranches
de 2 cm dpaisseur (ou en morceaux, si vous
le souhaitez), tez les graines et disposez les
tranches dans un plat.
Nettoyez loignon, coupez-le en tranches fines
et laissez-le tremper 10 minutes dans leau
froide pour la rendre moins forte au got. Puis
gouttez-le et essuyez-le bien. Coupez le fenouil
en rondelles. Dans un bol part, prparez une
sauce avec lhuile dolive, le sel et le poivre.
Dans un saladier, mettez les oranges, loignon,
les olives noires entires et nappez le tout avec
lmulsion que vous avez prpare. Laissez
reposer la salade doranges 10-15 minutes
temprature ambiante, parsemez de persil
hach, puis servez.
Conseils
La salade doranges fait office dentre, mais elle
peut galement tre servie en accompagnement
de plats de viande particulirement gras, comme
le porc rti ou les saucisses rissoles. Cest
pourquoi, il est important de choisir des oranges
lgrement acidules, puisquun got trop sucr
gcherait celui de la viande.
Cette recette traditionnelle de Sicile a un
got trs dlicat et particulier. Cest une
entre adapte aux repas de la priode
de Nol, en plein milieu de la saison
des agrumes, qui donne une touche
dlgance et doriginalit la table.
Toutefois, la salade doranges peut
tre dguste nimporte quel moment
de lanne, puisque ces fruits sont
toujours disponibles sur le march. La
Sicile ayant subi la domination arabe,
la recette de la salade doranges nat
probablement de la tradition culinaire
arabe, qui considre lorange comme
lun des lments principaux dun grand
nombre de plats.
Difficult : Facile
Prparation : 30 minutes
Ingrdients pour 4 personnes
Oranges sanguines - 4
Oignons rouges - 1
Fenouil - 1
Huile dolive vierge extra - 4 cuillres
Persil
Olives noires - 12
Poivre noir
Sel
Pappardelle Cest la rentre et malgr les belles
journes que septembre nous accorde,
lautomne arrive grands pas mais
AUX CPES restez optimiste ! Cette saison nous
apporte tout plein de bonnes choses
comme, entre autre, les champignons,
que nous voyons dj prendre place
sur les tals de nos marchs prfrs.
Prparation des pappardelle aux Aujourdhui, nous mettons lhonneur
cpes la star des sous-bois : le cpe. Par ici
les bonnes ptes : les pappardelle aux
Pour commencer, nettoyez vos cpes et coupez- cpes huuum !
les en cubes ou en lamelles. Puis, lavez lail,
lchalote et le persil. Enfin, hachez ces deux
Difficult : Facile
derniers.
Prparation : 30 minutes
Dans une sauteuse, faites revenir lail et Cuisson : 15 minutes
lchalote dans un filet dhuile dolive et une
noisette de beurre. Retirez lail lorsquil est bien
dor, puis ajoutez les cpes et le persil. Salez et
poivrez. Ingrdients pour 4 personnes
Faites revenir le tout feu vif puis dglacez au Pappardelle - 400 g
vin blanc. Une fois lalcool vapor, baissez le Cpes - 400 g
feu, couvrez, et laissez mijoter une dizaine de Ail - 1 gousse
minutes, afin de terminer la cuisson des cpes. chalote - 1
Persil frais
Pendant ce temps, faites bouillir une grande Vin blanc - 10 cl
quantit deau. Aprs bullition, salez leau, Huile dolive vierge extra
puis plongez-y vos pappardelle faites maison Beurre - 1 noisette
pendant une minute environ, ou suivez les Parmesan rp
indications de la marque choisie pour une
cuisson al dente. Rcuprez un peu deau de
cuisson des ptes et ajoutez-la aux cpes.

Une fois gouttes, versez les papardelle dans la Conseils

sauteuse et mlangez bien le tout, sur feu doux.
Rectifiez lassaisonnement, servez et saupoudrez Pour les plus gourmands, vous pouvez
de parmesan. Bon apptit ! ajouter quelques cuillres de crme frache
paisse.
Pizza
NAPOLITAINE MARGHERITA
La pizza napolitaine est une spcialit
culinaire traditionnelle de la ville de
Naples. Depuis 2009, elle est protge
par le label de qualit Spcialit
Traditionnelle Garantie (STG). On en
distingue deux variantes : la Marinara et
la Margherita, dont nous vous proposons
la recette. Selon les critres du label,
la Pizza Napoletana se prsente sous
forme arrondie au bord surlev. Son
diamtre ne doit pas dpasser 35 cm et
sa partie centrale doit tre garnie.
Difficult : labore Aprs les 2 heures, on passe la formation des
Prparation : 7-8 heures
Cuisson : 1 - 1,30 minutes
Ingrdients pour 4 personnes
Farine type 55 - 2 kg
Levure de bire - 3 g
Eau - 1 l
Sel - 50 g
Sauce de tomates peles ou tomates
cerises - 800 g
Mozzarella de bufflonne de Campanie
AOC - 800 g
Huile dolive extra vierge
Basilic frais
Prparation de la pizza
On commence par mlanger la farine, leau,
le sel et la levure de bire: dans un ptrisseur,
versez un litre deau, dissolvez 50 g de sel et
ajoutez 200 g de farine; puis dissolvez 3 g de
levure de bire, mettez en marche le ptrisseur
et ajoutez le reste de farine au fur et mesure
jusqu la consistance dsire de la pte. Cette
opration doit durer une dizaine de minutes.
Laissez-la reposer pendant 2 heures recouverte
dun linge humide, pour viter que la surface ne
durcisse en formant une sorte de crote cause
par lvaporation de lhumidit.
petits pains, qui doit tre ralis la main.
laide dune spatule, coupez une portion de pte
(entre 180 et 250 g) et faonnez-la en petit pain.
Ensuite, on passe la phase de garniture. Pour
ce faire, versez, laide dune louche, 60 80g
de sauce tomate au centre du disque. Enfin,
recouvrez la tomate de 80 100 g de mozzarella
de bufflonne de Campanie AOC coupe en
lanires, dposez quelques feuilles de basilic
frais et versez un filet dhuile dolive extra vierge,
4 5 g environ.
Enfin, la dernire phase : la cuisson. Une phase
trs importante et qui seffectue exclusivement
dans des fours bois qui atteignent une
temprature de cuisson de 485C.
Risotto la
TRUFFE BLANCHE

Quand on parle de cuisine pimontaise, Prparation du risotto

la truffe blanche est indispensable. La
plus connue, et aussi la plus chre,
est la truffe dAlba. Ce champignon
ascomycte est souvent le protagoniste
de cette cuisine, de la fondue au risotto
en passant par le gibier . Voici la recette
du risotto la truffe blanche.
Difficult : Facile le de fines lamelles de truffe. Cest prt!
Prparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrdients pour 4 personnes
Dans une grande casserole, faites fondre la
moiti du beurre. Versez le riz et mlangez-
le au beurre (il doit devenir translucide). Puis,
versez le bouillon petit petit, tout en remuant, et
attendez son absorption entre chaque louche.
Au bout dune vingtaine de minutes, le riz est
cuit. Ajoutez alors lautre moiti du beurre et le
Parmesan, et mlangez bien le tout. Puis salez et
poivrez, disposez le riz sur un plat et recouvrez-
Conseils
Pendant la cuisson du risotto, il est trs important
de ne pas cesser de remuer. Pour vrifier la
cuisson du riz, gotez rgulirement aprs 15
minutes de cuisson.

Riz - Arborio 400 g

Truffe blanche - 40 g
Parmesan - rp 50 g
Bouillon de viande - 1 litre
Beurre - 100 g
Sel
Poivre noir
Boulettes de
VIANDE LA SAUCE TOMATE
En Calabre, llevage de btail est une
activit trs rpandue. Par consquent,
la production de viande, notamment
de buf, est florissante. Les boulettes
de viande la sauce tomate rendent
hommage cette tradition. Il sagit
dun plat typique de la gastronomie
paysanne, ralis avec des ingrdients
aussi naturels que riches en got. Trs
savoureuses, les boulettes la sauce
tomate sont un plat de viande part
entire, et peuvent accompagner des
ptes.
Difficult : Moyenne
Prparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrdients pour 4 personnes
Buf - hach 500 gr
Coulis de tomate - 1 litre
Pain blanc -100 g de mie
Pecorino Romain - rp 50 g
Parmesan - rp 50 g et ufs - 3
Oignons - et Ail - 3 gousses
Basilic - 5 feuilles et Persil - 2 cuillres
Huile dolive vierge extra - 5 cuillres
Noix de muscade - rpe
Sel et poivre noir
Prparation des boulettes
Coupez en ds la mie de pain, puis mixez-la.
Disposez la viande hache dans un saladier
et ajoutez la mie de pain, le parmesan et le
pecorino rps, le persil, les ufs, le sel, le
poivre et la noix de muscade. Ptrissez les
ingrdients la main, puis laissez reposer une
heure au frais.
Pour prparer la sauce tomate, faites chauffer
lhuile dolive dans une pole, puis ajoutez lail
et loignon mincs et faites revenir 15 minutes.
Quand loignon est transparent, versez le coulis
de tomate et laissez mijoter feu doux.
Pour confectionner les boulettes, divisez le
mlange de viande en morceaux de 10 g
environ. Modelez chaque morceau la main en
petite sphre. Lorsque la sauce tomate bout,
plongez-y les boulettes et laissez cuire au moins
40 minutes feu doux, jusqu ce que la sauce
commence paissir. Faites mijoter encore 20
minutes, et 5 minutes avant la fin de la cuisson
ajoutez les feuilles de basilic. Une fois la cuisson
termine, coupez le feu et servez chaud.
Conseils
Si vous le souhaitez, vous pouvez fariner les
boulettes et les faire frire dans lhuile dolive,
avant de les ajouter la sauce tomate.
Pommes de terre
AU FOUR RAGANATE
Les pommes de terre raganate sont une
recette typique de la Basilicate, rgion
du sud de lItalie. Le mot raganate vient
du dialecte de la rgion et il est utilis
pour les prparations la fois gratines
au four et contenant de lorigan.
Ce gratin est un plat trs ancien dorigine
paysanne ; les paysans lemportaient
la campagne emball dans un chiffon,
afin de garder la chaleur. La recette est
trs simple, base de pommes de terre,
de tomates et doignons. Dcouvrez-la
Difficult : Facile
Prparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrdients pour 4 personnes
Pommes de terre - 800 g
Oignons - 300 g
Tomates - 500 g
Huile dolive vierge extra
Pain rassis
Origan
Sel
Pecorino rp
Prparation des pommes de terre
Commencez par plucher les pommes de terre,
les tomates et les oignons, et coupez-les en
lamelles assez fines, de la mme paisseur. Une
fois tous les ingrdients coups, prchauffez le
four 160C et commencez les disposer dans
un plat four. Pour ce faire, huilez le fond du plat
et disposez une couche de pommes de terre,
une doignons et une de tomates. Ajoutez de
lorigan, de la chapelure de pain rassis et un filet
dhuile dolive. Salez et Poivrez.
Continuez la disposition en couches des
ingrdients et terminez votre plat avec une
couche de pommes de terre, de lorigan et du
pain rassis. Avant de mettre au four, saupoudrez
dune bonne dose de Pecorino rp. Faites cuire
au four pendant 50 60 minutes. Servez chaud.
Conseils
Les pommes de terre raganate peuvent tre
consommes en tant que plat principal ou
accompagner un plat de viande ou poisson.
Zaletti
OU ZAETI
Prparation des zaletti
Commencez par faire tremper les raisins secs
dans de la grappa et coupez le beurre en petits
morceaux. Dans une terrine, battez les jaunes
duf avec le sucre et au fur et mesure ajoutez
les deux farines mlanges, une pince de sel,
les zestes de citron et le beurre.
Travaillez nergiquement votre pte et, la
fin, ajoutez les raisins ramollis. Puis, formez un
boudin dun diamtre de 5 6 cm, et coupez-le
en tranches denviron un demi-centimtre. Enfin,
donnez-leur une forme de losange ou allongez-
les simplement. Vos biscuits sont prts tre
enfourns.
Prchauffez votre four 180C, puis faites cuire
les biscuits sur une plaque recouverte de papier
cuisson. Pour des biscuits jaunes et friables,
laissez cuire pendant une dizaine minutes. Pour
un biscuit plus sec, les zaletti peuvent cuire
jusqu vingt minutes, ce qui les fera dorer un
peu plus, et perdre leur couleur jaune pour une
couleur plus ambre. Question de gots.
Conseils
Si vous ne trouvez pas de grappa pour faire
tremper les raisins, vous pouvez utiliser du rhum.
Vous pouvez conserver vos biscuits dans une
bote en mtal pendant plusieurs jours.
Les Zaletti ou Zaeti sont des petits
biscuits vnitiens prpars surtout
pendant le Carnaval. Ns autour du
XVII sicle, leur nom fait rfrence la
couleur jaune donne par la farine de
mas : giallo en italien, donc les biscuits
gialletti qui devient zaletti ou zaeti en
vnitien.
Aujourdhui, ces biscuits sont prpars
dans plusieurs villes du nord de lItalie
avec souvent des variantes. Les
ingrdients principaux restent la farine
de mas, les raisins secs et la grappa,
trois produits du nord-est italien. Les
zaletti sont souvent accompagns de vin
liquoreux.
Difficult : Facile
Prparation : 45 minutes
Cuisson : 10-20 minutes
Ingrdients pour 30-35 biscuits
Farine T45 - 200 g
Farine de mas - 200 g
Sucre - 150 g
Beurre - 150 g
Jaunes duf - 4
Raisins secs - 100 g
Citron - 1/2 (zeste)
Sel - 1 pince
Grappa
Pastiera La pastiera napolitaine est le gteau
traditionnel de la priode pascale.
Prpare partir du Jeudi Saint, elle

NAPOLITAINE est prsente sur toutes les tables des

familles de la Campanie. Souvent
prpare partir de recettes diffrentes,
la pastiera est un gteau unique dont
les ingrdients de base de la recette
originale sont le bl cuit, la ricotta et la
Prparation des pastiera napolitaine fleur doranger.
Tamisez la farine sur un plan de travail, ajoutez
le sucre et formez un puits dans lequel vous Difficult : Moyenne
mettrez le beurre ramolli en morceaux, les jaunes Prparation : 60 minutes
dufs et le zeste dun citron rp. Battez les Cuisson : 90 minutes
ufs laide dune fourchette et incorporez les
autres ingrdients en travaillant du bout des
doigts. Formez une boule, couvrez-la avec un
torchon humide et faites-la reposer pendant au Ingrdients pour 12 personnes
moins une demi-heure temprature ambiante.
Travaillez la pte en la pressant. Pour la pte (pasta frolla)
Pour sa prparation du bl, laissez-le tremper ufs - 3 et Farine T55 - 500 g
dans de leau froide pendant 3 jours. Noubliez Sucre - 200 g et 1 Citron
pas de changer leau tous les jours, matin et Beurre ou saindoux - 200 g
soir. Ensuite, gouttez-le, mettez-le dans une Pour le bl
casserole, couvrez-le deau, portez bullition et Bl prcuit - 400 g ou Bl cru - 200 g
laissez cuire jusqu absorption totale de leau. Beurre ou saindoux - 30 g
Lait -100 g et Citron - 1
Pour garnir votre pastiera, versez le bl cuit
dans une casserole avec le lait, le beurre ou le Pour la crme
saindoux et le zeste dun citron rp. Faites cuire Ricotta de brebis - 700 g
feu doux pendant 10 minutes, en mlangeant Sucre - 600 g et ufs - 5 + 2 jaunes
rgulirement, jusqu ce que le bl absorbe le Citron - 1 et Cdrat confit - 50 g
lait. Orange confite - 50 g
Courge confite (cocozzata) - 50 g
Ensuite, mixez la ricotta avec le sucre, cinq ufs Une cuillre de fleur doranger
et deux jaunes, le sachet de sucre vanill, la Cannelle - 1 pince
fleur doranger et la cannelle. Mlangez avec le Sucre Vanill - 1 sachet
bl refroidi et ajoutez les fruits confits coups en
petits ds et le zeste dun citron rp. Pour faire dorer
uf - 1 jaune
Panna Cotta
CHOCOLAT ET ORANGE
Prparation de la panna cotta
Tout dabord, faites tremper les feuilles de
glatine dans de leau froide pendant 10 minutes
et zestez votre orange.

Mettez la crme dans une petite casserole,
ajoutez le sucre glace et le chocolat, et faites
cuire feu doux, sans porter bullition. Puis,
gouttez bien la glatine, ajoutez-la la crme
et mlangez vigoureusement au fouet, afin de la
faire fondre compltement.
Enfin, ajoutez quelques gouttes dorange
presse et versez la panna cotta dans un
moule ou dans des verrines. Laissez-la refroidir,
couvrez avec du papier film, puis placez-la au
rfrigrateur pendant au moins 5 heures. Pour
dmouler la panna cotta, plongez le moule ou
les verrines dans de leau bouillante pendant
quelques minutes, puis dmoulez le dessert sur
une assiette. Dcorez avec des zestes dorange.
Conseils
A tester avec du citron galementavec ou sans
chocolat.
Aujourdhui, nous vous prsentons
la recette de la panna cotta chocolat
et orange. Une version encore plus
savoureuse que la panna cotta
traditionnelle, lun des desserts italiens
les plus clbres et apprcis.
Difficult : Facile
Prparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrdients pour 4 personnes
Crme frache - liquide entire 500 ml
Glatine - 3 (6 g) feuilles
Sucre glace - 100 g
Chocolat noir - 100 g
Orange bio - 1
Chiacchier
Prparation des chiacchiere
Sur le plan de travail, formez un puits avec la
farine, puis ajoutez le sucre, le beurre ramolli
pralablement coup en petits morceaux, les
ufs, le zeste dun citron et une pince de sel.
Du bout des doigts, mlangez les ingrdients et
incorporez la farine au fur et mesure.
Ajoutez la liqueur et travaillez le mlange jusqu
lobtention dune pte lisse et homogne. Elle
doit tre lastique et ne doit pas coller, ni vos
doigts, ni la surface de votre plan de travail.
Laissez reposer pendant au moins une heure.
Vous pouvez galement raliser la pte au
robot. Pour cela, il vous suffit de mettre tous les
ingrdients dans le bol et de mlanger.
Une fois la pte repose, talez-la au rouleau
ptisserie, le plus finement possible. Coupez
des rectangles de ptes dune dimension de 4 x
10 cm environ, laide dune roulette dentele.
Immergez les bandes de pte dans lhuile 180
C et, quand elles commencent dorer, sortez-
les laide dune cumoire et posez-les sur du
papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace. Les chiacchiere
sont prtes. Vous pouvez les conserver pendant
une semaine.
Les chiacchiere sont une sorte de
beignets pte fine et croustillante,
traditionnellement prpares en Italie
pendant la priode du Carnaval. Une
priode o la gourmandise rgne
dans le monde entier et qui marque
la fin du carme. Les chiacchiere sont
composes dune pte base de farine
et dufs, coupe en bandes laide
dune roulette dentele, frites dans lhuile
et saupoudres de sucre glace.
Difficult : Moyenne
Prparation : 120 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrdients
Farine T55 - 500 g
Beurre - 30 g
Sucre - 70 g
ufs - 4
Zeste d1 citron
Sel - une pince
Sucre glace
Grappa, Rhum ou Alchermes - 2 cl
Huile pour friture
Conseils
Pour donner une autre forme aux
chiacchiere, vous pouvez galement
faire une incision au couteau au
centre des petits rectangles.
Tiramus
LA GRENADE
Prparation du tiramis la grenade Si pour la Saint-Valentin, vous avez
dcid de ne pas aller au resto, voici
Pour commencer, blanchissez les jaunes un dessert partager avec sa moiti.
dufs avec 20 g de sucre. A laide dun fouet Il sagit dun classique de la cuisine
lectrique, lissez le mascarpone, puis ajoutez italienne revisit : le tiramis la
les jaunes blanchis toujours en fouettant. Puis, grenade. Un dessert trs simple
montez les blancs en neige avec une pince raliser qui fera le bonheur de votre
de sel, ajoutez le sucre restant, et incorporez- amoureux/amoureuse.
les dlicatement avec le mlange de jaunes et
mascarpone, laide dune cuillre en bois.
Difficult : Facile
Ensuite, coupez une grenade en quartiers, que Prparation : 30 minutes
vous immergerez dans un bol rempli deau. Cuisson : Aucune
Librer les grains. Ils vont couler dans le fond du
bol et la membrane, flotter la surface. Coupez
en deux lautre grenade et pressez-la avec un
presse-agrumes manuel. Vous aller obtenir un Ingrdients pour 2 personnes
savoureux jus de grenade.
Biscuits la cuillre - 12
Une fois tous les ingrdients prts, incorporez Mascarpone - 125 gr
dlicatement la moiti des grains de grenade Grenade - 2
votre crme. Prenez deux verres et couvrez le ufs - 2
fond avec des biscuits la cuiller imbibs de jus Sucre - 35 gr
de grenade, puis recouvrez-les dune couche de Sucre dor
crme. Ralisez une deuxime couche, puis une Sel - une pince
troisime jusqu au bord du verre.

Enfin, dcorez avec un biscuit la cuiller coup Conseils

en deux et dispos la verticale, des grains
de grenade, quelques gouttes de jus et du A dguster avec sa moiti !
sucre dor. Votre tiramis la grenade est prt.
Laissez-le reposer au rfrigrateur pendant
12 heures avant de le servir !
Linisi
Brunello
Di Montalcino - 2005

Vin rouge VENDU BOIRE AVEC VIANDES

LUNIT OU GARDER ROUGES

Caractristiques du vin
Rgion : Italie
Terroirs : Terroir de tuffeau
Degr d'alcool : 13,5 %

Dgustation & accords

Oeil : Rouge rubis profond
Nez : Bouquet sur des parfums lgrement thrs
avec des notes de goudron
Bouche : Une lgance extraordinaire, notes de
sous-bois, de violette et de vanille, sec, mais doux,
plein et harmonieux, un bel quilibre
Ouvrir : 1 heure avant
Servir : 16-18C
Claudio Icardi Aldo Conterno
Tabaren - 2010 Barolo Cicala - 2006

Vin rouge VENDU BOIRE AGNEAU, Vin rouge VENDU BOIRE AGNEAU,
LUNIT OU GARDER GRATIN, boeuf LUNIT OU GARDER fromages

Caractristiques du vin Caractristiques du vin

Rgion : Italie Rgion : Italie
Terroirs : Sols sabloneux, Terroirs : Sols de sables limoneux
exposition Sud Ouest Degrs : 14,5 %

Dgustation & accords Dgustation & accords

Oeil : Robe grenat Oeil : Belle robe rubis
Nez : Sur des notes de cerise, de framboise, du Nez : Sur des armes menthols, de pin,
fruit avec une belle structure dpices, et des notes balsamiques
Bouche : Une belle acidit et des tanins mrs, une Bouche : Tanins en replis, chaleureux,
petite gourmandise beaucoup de finesse
Ouvrir : 1 heure avant Ouvrir : 1 heure avant
Servir : 14-16C Servir : 16-18C
Cantina Renato Ratti Chianti Rufina
Torriglione - 2011 Riserva Docg - 2006

Vin rouge VENDU BOIRE VIANDES ROUGES, Vin rouge VENDU VIN VIANDES ROUGES,
LUNIT OU GARDER FROMAGES LUNIT DE GARDE FROMAGES

Caractristiques du vin Caractristiques du vin

Rgion : Italie Rgion : Italie
Terroirs : Terroir acide de La Morra, Terroirs : Rgion de Toscane, ville de Magliano
exposition Sud-Est, 260m daltitude Degrs : 13,5 %
Degrs : 13,5 %
Dgustation & accords
Dgustation & accords
Une robe rouge rubis profonde et dense. Un nez fruit
Oeil : Robe rouge Cardinal (myrtille, cerise amarena, prune, fruits noirs), avec des
Nez : Droit, sur des notes de prune sauvage notes pices (caf, clou de girofle, noix de muscade).
et dun mlange dpices En bouche il est chaud et velout, tannique et aromatique,
Bouche : Trs aromatique et une longue persistence avec une trs bonne persistance.
Ouvrir : 1 heure avant
Servir : 16-18C
MISE EN PAGE
POLITO Nicolas
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n.polito@orange.fr
recettes
http://www.lacuisineitalienne.fr/