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PER
CATEDRATICA:
PRESENTADO POR:
HUANCAYO-PER
1. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar vino con mosto concentrado de uva borgoa negra.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Analizar cmo influyen las variables independientes como
cantidad de levadura y temperatura de fermentacin en la
determinacin del grado de alcohol, el cual es la variable
dependiente.
2. MATERIALES
3.5 kg de uva
Termmetro
Moledora de maz
2 kg de azcar
Recipiente grande de plstico
Botella de vidrio grande
1 rollo de papel microfil
1 rollo de toallas papel
1 botella pet de 750 ml
1 manguera transparente de 1.5 m
1 paquete de plastilina
1 L de hipoclorito de sodio al 70%
1 L de alcohol al 70%
1 jeringa de 50 ml
70 gr de levadura
1 embudo
1 bolsa plstica grande
EQUIPOS DE PROTECCIN PERSONAL
Cofia
Bata
Guantes
Tapabocas
3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
LIMPIEZA
Se debe limpiar el rea de trabajo, primero con hipoclorito de sodio, luego
con alcohol. Despus que se evapora, se procede a montar los materiales
necesarios para la elaboracin del vino.
2. PREPARACIN DE LA LEVADURA
Primero se procede a la asepsia de las personas que van a preparar el
vino, con el lavado de las manos con alcohol, para eliminar todos los
grmenes que ah se encuentran.
Esterilizacin de las mangueras usadas, con hipoclorito de sodio
Consta de 8 g de levadura, 500 g de azcar y un litro de agua, hervir por
5 minutos.
3. PREPARACIN DEL VINO
Procedemos a desinfectar la botella de vidrio con agua, luego se trasvasa
todo el mosto obtenido y se llena el restante con agua.
Cuando se enfre la levadura, con la ayuda de un embudo lo agregamos
a la botella, y por ltimo adicionamos dos kilos de azcar.
4. ANLISIS DE PARMETRO
Utilizando el pHmetro, se medir el pH del vino, seguidamente se deben
evaluar el porcentaje de alcohol.
5. PROCESO DE MEZCLA
6. ENVASADO Y ALMACENADO
Una vez determinado el proceso de vinificacin por concentracin de
mosto, el vino elaborado mediante este proceso se almacenara a
temperatura ambiente por un periodo de 30 das, en la cual se evalu
el producto mediante anlisis fsico qumico (% de slidos solubles,
densidad, pH y grado alcohlico.
4. DISEO EXPERIMENTAL
Tabla 1: Variables e indicadores
AO 2017
experimental
DESARROLLO DEL
2 PROYECTO DE
INVESTIGACIN.
Fermentacin rpida y
2.2. X
descube
2.3. Fermentacin lenta y trasiego X
3 TRABAJOS FINALES
Desarrollo del borrador del
3.1. X X
proyecto de investigacin.
Presentacin del borrador del
3.2. X
proyecto de investigacin.
Correccin del borrador del
3.3. X
proyecto de investigacin.
Sustentacin del proyecto de
3.4. X
investigacin.
Fuente: Elaboracin propia
6. BIBLIOGRAFA