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PRODUCTO

Origen de la uva
Como todos sabemos, la uva es una fruta obtenida de la vid, esta se utiliza para producir
agraz, mosto, vino y vinagre, adems de comerse fresca. Las uvas crecen agrupadas en
racimos de entre 6 y 300 uvas. Las ms conocidas son de color negro, morado y roja;
sin embargo, tambin hay amarillas, doradas, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas,
aunque estas ltimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas
con la mutacin de dos genes que hace que no desarrollen antocianas, siendo estos los
que dan la pigmentacin.
Cuando hablamos del origen de este fruto, nos trasladamos hasta el continente asitico.
La vid es conocida desde la Prehistoria y su cultivo se inici en el Neoltico para luego
ir extendindose al resto de Europa desde donde lleg al continente americano.

Propiedades de la uva
La uva proviene de la familia de las vitceas y el gnero de los vitos. Se trata de una
pequea y jugosa fruta de distintivo sabor, deliciosa y muy saludable. Sus propiedades
nutricionales, la hacen muy recomendable para incluir en nuestra dieta. Para empezar,
las uvas estn compuestas en un 80% por agua y fibra, adems son rica fuente de
hidratos de carbono, por lo que aporta caloras a nuestro cuerpo siempre y cuando se
consuman en abundancia.
Entre sus componentes estn los taninos, protena y fructosa, poseen carotenoides,
vitamina A, vitaminas del complejo B, y otras ms como la C, la vitamina K,D y E.
Tambin contienen potasio, lo que las hace excelentes para pacientes con hipertensin o
bien para prevenirla.
Son fuente de hierro, un mineral importante para prevenir la anemia y que adems
fortalece el sistema inmune. Las uvas tambin contienen fsforo, que alivia el cansancio
y la fatiga, as como calcio, otro mineral importante para nuestro organismo, ya que
previene la osteoporosis y calambres musculares.
Algunos compuestos importantes de las uvas se encuentran en la semilla y en la piel de
la mismas. Los flavonoides, por ejemplo, se encuentran en la piel de la uva, y son
importantes por su accin antioxidante, adems, contribuyen a la hidratacin de nuestra
piel y elevan los niveles de colesterol bueno o HDL.
Las uvas y sus beneficios para la salud
Este fruto es excelente para combatir algunos problemas de la salud, por lo tanto, su
consumo es recomendable. A continuacin, te explicaremos sus beneficios.
Hipertensin: para las personas que sufren este mal, es recomendable el
consumo de uvas debido a su contenido en potasio y por sus antioxidantes. En
estos casos, se aconseja consumir la fruta como tal o el zumo de esta durante el
desayuno por 10 das.
Para la piel y el cabello: el aceite que se extrae de la semilla de la uva es
reconocido por sus propiedades para mantener el cabello protegido contra el
calor y las agresiones del medio ambiente, adems, unas pocas gotitas de este
aceite tambin ayudan a hidratar nuestra piel e incluso puede ser til para
combatir el acn.
Para el estmago: la uva es un poderoso antioxidante natural, ya que contiene
proantocianidinas. Adems, es un alcalinzate, por lo que purifica la
sangre. Debido a su particular composicin, esta fruta posee un efecto diurtico
beneficioso en caso de hiperuricemia o gota y litiasis renal (favorece la
eliminacin de cido rico y sus sales), hipertensin arterial u otras
enfermedades asociadas a retencin de lquidos.
Para la salud del hgado: la uva es una de las frutas empleadas para
desintoxicar al organismo y depurar al hgado, es por eso que hay dietas de
desintoxicacin que consiste en ingerir uvas frescas durante un par de das. Este
tipo de dieta es recomendable llevarlas a cabo bajo la supervisin de un experto.
Contra el estrs: gracias a sus antioxidantes, las uvas pueden combatir los
radicales libres, aprovechando estos efectos contra el estrs. Son una fruta
recomendable para las personas cuyo trabajo les genera mucho estrs. Adems,
es una fuente de azcares y carbohidratos tiles para todos aquellos que
necesiten energa extra: estudiantes, deportistas y personas con bajos niveles de
azcar en sangre.
Para la piel: las uvas son ideales para la belleza de la piel, ya que permiten una
correcta hidratacin. Si utilizamos la pulpa en el rostro durante media hora
elimina arrugas, marcas de expresin y la resequedad de la piel. Por su parte, el
jugo puede ayudarte a tratar eccemas, picazn, granos o conjuntivitis.

Contraindicaciones
Las uvas son una fruta excelente para casi todas las personas, sin embargo, no debemos
exagerar en su consumo. Por ejemplo, debido a su efecto laxante, la uva se debe
consumir moderadamente, ya que puede provocar diarrea. Las personas que son
alrgicas a los compuestos de las uvas tampoco deben consumirlas, y la reaccin
alrgica se puede manifestar con dolor de estmago, vmitos, cefaleas, boca seca, entre
otros sntomas. El consumo regular de uvas tambin puede intervenir con algunos
frmacos, como los que van dirigidos al hgado, y aquellos que son recetados para la
coagulacin sangunea ya que pueden acentuar su efecto. Si se va a consumir con
regularidad y est bajo medicacin, es importante consultarlo con su mdico. Por otro
lado, las uvas son fuente de carbohidratos, es decir azcares, por lo que deben
consumirse con moderacin en caso de diabetes. Por ltimo, no es recomendable que las
personas que padecen de clculos renales consuman en exceso esta fruta.
PRECIO

Intercambio comercial Estados Unidos con el mundo


El intercambio comercial de Estados Unidos con el mundo alcanz US$ 3.0 miles de
millones
en 2010. La balanza comercial fue deficitaria en US$ 790.0 miles de millones, cifra
mayor a la
de 2009 (US$ 621.2). Asimismo, disminuy el intercambio comercial, ya que las
importaciones
descendieron 22.7% y las exportaciones (19.8%).
La demanda norteamericana es abastecida principalmente por China (19.1%), Canad
(14.5%), Mxico (12%) y Japn (6.3%). Estas cuatro economas explican el 52% de las
compras estadounidenses. A su vez, estos mercados son los principales destinos de las
exportaciones de EEUU: Canad (18.4%), Mxico (11.7%), China (7.6%) y Japn
(5.0%).
Cabe indicar que ante los desastres naturales reportados en Japn en la segunda semana
de
marzo del 2011, es probable que Reino Unido, Alemania o inclusive Corea del Sur,
desplacen a
Japn tanto como destino de exportaciones, as como proveedor de bienes, en 2011 y
2012.

En el 2010 el intercambio comercial entre Per y Estados Unidos mostr signos de


recuperacin y volvi a los niveles de 2008, ao previo a la crisis econmica
internacional. El intercambio fue de US$ 11,234 millones, en tanto que la balanza
comercial se redujo drsticamente hasta alcanzar los US$ 317.0 millones. Ello se debe
al fuerte crecimiento de las importaciones, en lnea con la recuperacin de la actividad
econmica interna; mientras que la dinmica exportadora todava sigue sujeta al lento
avance de la demanda mundial.
Ilustracin 1Intercambio Comercial Per Estados Unidos
Pese al incremento exportador de 2010, no se registraron cambios significativos en la
composicin de los sectores, es decir, las exportaciones tradicionales aportaron el 66%
del total de envos, un punto porcentual menor respecto a 2009, mientras que los no
tradicionales ganaron ese punto y cerraron en 34% de participacin.
Respecto a las exportaciones no tradicionales, el 42% de stas se concentr en los
primeros 15 productos, donde destacan las frutas, hortalizas y prendas de vestir. De otro
lado, algunos productos han reportado un crecimiento exponencial en el ltimo ao.
Este grupo se caracteriza por los bajos montos exportados y se registran en su mayora
en el grupo de las manufacturas diversas.
Si las exportaciones de un producto crecen muy rpido, cuando los volmenes enviados
son bajos aun, por lo general se debe al desempeo de una sola empresa; sin embargo,
en el cuadro N 7 se indica que en muchos de estos productos son un conjunto de
empresas que realicen envos a Estados Unidos, con montos mayores a US$ 1,000 por
empresa, lo cual evidencia una vocacin exportadora inicial que se podr desarrollar
ms adelante conforme se conozca mejor el mercado. Dentro de estos productos,
destaca la pasta fresca pues en el primer trimestre de 2010 Estados Unidos aprob el
ingreso de la palta Has lo que ha generado el inters de un grupo de exportadores. Al
respecto, en 2010 se registraron 10 empresas con envos de este producto buscando
concretar mayores negocios para el presente ao.
Los exportadores peruanos de uvas deben prepararse para competir con eficiencia en
la exportacin de grandes volmenes, y pensar en posicionar marcas y la mejor calidad
del origen Per en el mercado norteamericano, seal la Ocex del Per en Nueva York
El Per se ha consolidado como el segundo pas exportador de uvas hacia Estados
Unidos y el quinto a nivel mundial, seal la Oficina Comercial del Per (Ocex) en
Nueva York.
Estas exportaciones peruanas al mundo superaron por primera vez los US$ 700 millones
en el 2015, dirigindose cerca de US$ 200 millones hacia Estados Unidos, superando
incluso a la suma las exportaciones de uva peruana hacia China y Hong Kong.
Este cultivo es actualmente el alimento fresco peruano de mayor exportacin,
sobrepasando al esprrago.
La exportacin peruana de uvas en sus inicios alcanzaba unas 600 toneladas y se
concentraba en la poca del verano nrdico y el ao nuevo chino, momento en que
pocos pases podan cubrir la demanda mundial y el precio era sumamente elevado.
El crecimiento fue sostenido y las ventas al exterior alcanzaron durante el ao 2008 los
US$ 31.6 millones, cuando se logr el acceso formal de uva peruana a Estados Unidos
con el protocolo sanitario coordinado entre Senasa y la oficina correspondiente del
United States Department of Agriculture (USDA).
Desde entonces el crecimiento promedio abarca los cientos de millones de dlares por
ao.
Oferta mundial
La revista The Packer estima que la produccin mundial de uvas subir de 20
millones a 21.9 millones de toneladas durante el 2017, lo que implicara bordear un
incremento de 10% anual y continuar el importante desarrollo de este mercado.
La maduracin de los mercados, normalmente, lleva a una gradual disminucin del
precio promedio del producto, sacrificndose algo de rentabilidad a cambio de mayores
volmenes de ventas.
Chile, Mxico y Argentina han incrementado su produccin buscando entrar al mercado
en los momentos de menor oferta y mayor precio.
As, la cosecha chilena ahora comienza desde diciembre, tratando de competir con el
producto peruano ya posicionado en ese momento del ao, aunque los mayores
volmenes se dan algunos meses despus.
Algo que es de gran ayuda para la industria peruana es que la demanda asitica por el
ao nuevo chino se incrementa y buena parte de la produccin peruana se vende a los
altos precios que se paga en esos pases durante esa temporada.
Lo que se ha percibido en el caso de Estados Unidos a comienzos del 2017 es que el
aumento del precio no ha sido tan importante como en aos anteriores, pero s se ha
visto afectado por la escasez de produccin local durante el invierno nrdico.
As, frente a enero del 2016, de acuerdo al reporte de precios del USDA en todo el pas,
las uvas se vendan a niveles de apenas la mitad comparado con principio del mismo
mes de este ao.
En la mayora de supermercados en Manhattan, Nueva York, el precio alcanz en enero
del 2016 los US$ 3.99 por libra, y para fines de ese mes en algunos supermercados el
precio subi a US$ 4.99 por libra.
En tiendas gourmet los precios se elevaron hasta US$ 5.99 por libra o hasta US$ 6.99,
que sola ser el precio en supermercados en temporadas invernales anteriores.
En cambio, en tiendas de volumen como la cadena de Costco, los precios por libra
fluctuaban entre US$ 2.50 y US$ 1.60 -este ltimo con semillas-, pero se tena que
comprar paquetes de entre cuatro y cinco libras. Muchas de estas uvas eran peruanas y
tenan marcas como Rio Per, Goin Ape o Sweetums.
Entonces, si bien el Per siempre debe aprovechar las ventanas de precios altos que se
presentan en cada mercado, tambin los exportadores deben prepararse para competir
con eficiencia en la exportacin de grandes volmenes, y pensar en posicionar marcas y
la mejor calidad del origen Per en el mercado norteamericano (Per se consolida como
el segundo exportador de uvas a EE.UU. y quinto al mundo, 2012)
CANAL DE DISTRIBUCCION

La importacin mundial de uvas de mesa es de US$ 5,400 millones1. Al cierre del ao


2010 Canad se ubic en el quinto lugar en valor importado de uvas y en el primer lugar
en cantidad importada
2.Los precios vienen siguiendo una trayectoria creciente como podemos apreciar en el
siguiente cuadro.

: Importaciones de Uvas Frescas

Este aumento se debe a que el volumen se ha mantenido constante o ha variado


ligeramente, mientras que el valor se ha incrementado a lo largo de los aos. Lo anterior
es explicado por la tendencia en consumo de frutas frescas y productos naturales que
vienen adoptando los canadienses desde el 2009. No todas las frutas se han visto
favorecidas; en realidad las uvas son las que han registrado cadas y esto tambin es
explicado por un volumen ligeramente menor al ao anterior

Proveedores de Uvas Frescas enero y diciembre

Durante los ltimos aos, Estados Unidos ha sido el principal protagonista en el


abastecimiento de uvas frescas con 43% de participacin del mercado canadiense, esto
es relacionado a la cercana geogrfica y a la estrecha relacin comercial y cultural que
existe entre el importador 1 Global trade. 2 Global trade. 5 canadiense y el distribuidor
norteamericano. Seguido muy de cerca se encuentra Chile con 42%, quien contina
insertndose en el mercado canadiense con una alta oferta de uvas tipo Flame. En el
2010, el Per destaca como proveedor que ha registrado el mayor crecimiento, sin
embargo, su participacin es an mnima. En tanto que Estados Unidos y Mxico
registraron menores envos respecto al ao anterior.
. Exportaciones de Uvas

Las exportaciones peruanas de uvas frescas vienen mostrando una tendencia creciente
en los ltimos aos. En el 2010 totalizaron US$ 187 millones, lo que represent un
crecimiento de 36.8% respecto al ao anterior. No obstante, la participacin de Per
como proveedor de Canad representa slo el 1.6%10 de ese mercado
En el ao 2010 se registraron 86 empresas exportadoras de uvas frescas a nivel mundial,
de las cuales slo ocho exportaron a Canad. Son tres las empresas que concentran el
86% de las exportaciones al mercado canadiense, como se muestra en el siguiente
cuadro.
En el mercado peruano, y especficamente en la lnea de frutos comestibles, las uvas
frescas se constituyen como un producto estrella. Es decir, las exportaciones peruanas
de uvas han mostrado una participacin y variacin promedio altas durante el periodo
2006-2010 al interior del sector frutcola. (PERFIL DE UVA, 2010)
SEMEGTO DE MERCADO
En los EE.UU. solo el gobierno federal tiene competencia para regular el comercio
exterior. La -
Administracin de Aduanas de los EE.UU. - US Customs Service-, es la agencia del
Departamento del Tesoro que administra las leyes relacionadas con la importacin de
productos.
La Comisin de Comercio Internacional - US International Trade Commission- es la
institucin
responsable de la publicacin del esquema arancelario vigente, sus actualizaciones y
todo
material relacionado.
La clasificacin de bienes para su importacin al territorio de los EE.UU. se rige por el
Esquema
arancelario armonizado de los Estados Unidos - Harmonized Tariff Schedule of the
United
States-. Este contiene ms de 10.000 clasificaciones, la mayora de las cuales estn
sujetas a
interpretacin. Como sucede en otros pases, se registran con frecuencia casos en los
que un
producto de importacin puede ser clasificado en ms de una posicin. Cuando un
producto
ingresa a los EE.UU. deben completarse los documentos necesarios con el objetivo de
que la
aduana le asigne un valor tentativo y proceda a su clasificacin.
Conforme al Harmonized Tariff Schedule of the United States, la posicin a analizar
0806-
responde a similar clasificacin que la del Nomenclador Arancelario Comn del
MERCOSUR.
A un mayor nivel de desagregacin, con el mismo nivel arancelario, existen las
siguientes
Clasificaciones
Las uvas se encuentran clasificadas en:
0806.10.20.00 Uvas frescas ingresadas en el periodo del 15 de febrero al 31 de
marzo inclusive, en cualquier ao.
0806.10.40.00 Uvas frescas ingresadas en el periodo del 1 de abril al 30 de
junio inclusive, en cualquier ao.
0806.10.60.00 Uvas frescas ingresadas en cualquier otro periodo. (Argentina, 2011)
Las uvas frescas del Per ingresan a Taiwn desde el ao 2005 pero se registran el ao
siguiente. Luego de un pico el ao 2006 bordeando los 2 millones de toneladas hubo
una cada a la mitad en el ao 2007. Desde entonces se nota una recuperacin cuya
tendencia se puede confirmar con las cifras preliminares de 2009. La entrada de las uvas
a Taiwn fue importante no slo para ingresar a este mercado sino adems para de aqu
reexportar a otros mercados de la regin, principalmente la R.P. China. Al abrirse el
mercado chino se dio esa cada en 2007. Las cifras de 2008 y las preliminares para
2009, llevan a deducir que esta sera la demanda neta de este mercado y que la
tendencia es ahora creciente. Con la ampliacin de la oferta peruana y una mejora en la
calidad de las uvas, as como con la introduccin de nuevas variedades, el 4% del
mercado de uvas importadas que el Per posee en el ao 2008, puede ser superado en
los prximos aos.
Los canales de distribucin de frutas importadas en Taiwn funcionan de manera muy
eficiente, por un
Ilustracin 2IMPORTACION DE UVAS POR PAISES 2008

Supermercados de nivel alto (tales como Jasons, Supermarket y City Super): por lo
general en centro comerciales y en zonas financieras, ofrecen principalmente frutas
importadas y de mejor calidad, muchas veces con empaques ms sofisticados, por ello a
mayores precios. En dichos supermercados se encuentra principalmente uvas
importadas, aunque an no uvas peruanas. - Hipermercados (tales como Carrefour,
Costco, Gant y RT Mart): mercados de gran crecimiento en Taiwan ubicados en las
ciudades, por lo general en reas circundantes con disponibilidad de gran superficie. Por
tener cada vez mayor cobertura en la isla, realizar compras mayores y ser de carcter
masivo, los precios son los ms econmicos entre todos los canales de distribucin. Las
frutas que ofrecen los hipermercados son por lo general de calidad intermedia. Las
ventas de uvas en los hipermercados comprenden cerca de un 15-25% del total de fruta
que se vende en la isla. Este es el principal mercado en Taiwn para las uvas peruanas
de mejor calidad. - Supermercados (tales como Wellcome, Sunmade, entre otros): Estos
supermercados suelen estar situados en pleno centro de las ciudades y no son de gran
tamao. Aqu se puede encontrar todo tipo de productos frescos y fruta. Estos
supermercados estn dirigidos principalmente al consumidor con un nivel de renta
media, que vive por la zona y que realiza pequeos volmenes de compra para el da a
da. A travs de este tipo de puntos de venta se vende entre un 20% y un 25%
aproximadamente del total de fruta que se vende en Taiwn. - Mercado tradicional: El
mercado tradicional lo componen los puestos de venta ambulante que inundan las calles,
as como fruteras, y tambin los night markets (mercados nocturnos). El mercado
tradicional es la fuerza de ventas ms importante en Taiwn, es el que ms potencial
tiene a la hora de vender fruta. Es en este tipo de venta tradicional donde el consumidor
taiwans compra la mayor parte de la fruta. En Taiwn existe una gran tradicin de
compra de fruta en este tipo de mercados. Por este motivo a travs del mercado
tradicional se llega a vender el 55% o incluso el 60% de la fruta que se comercializa en
Taiwn. Este es el mayor mercado en Taiwn para las uvas peruanas en general.
lado, por el grado de interconexin y cobertura y de otro lado por el tamao de la isla,
que permite mucha rapidez en la distribucin de las frutas. Asimismo, los canales de
informacin son muy dinmicos. La fruta importada a Taiwn se distribuye a travs de
importadores mayoristas, quienes realizan directamente las negociaciones comerciales
sea con exportadores de uvas en lugar de origen o grandes compradores en la regin. El
importador entrega las frutas inmediatamente luego de llegada al mayorista local,
teniendo en la mayora de los casos acuerdos de compra previos. En ciertos casos la
entrega es directamente al minorista final. Por ello, la comercializacin de los productos
es muy fluida, generando con ello de un ahorro de espacio de almacenamiento y
llegando adems en muy poco tiempo al consumidor final. (PERFIL DE MERCADO
DE LA UVA DE MESA, 2008)

Preferencias por el Consumo de Uva Fresca

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