Lucrare de laborator

1.Clasificator cu site model ANALYSETTE 3 SPARTAN

Aparatul vibrator ANALYSETTE 3 SPARTAN este o masina de sitare verticala destinata

separarii si clasarii exacte a fractiunilor de substante granulate. Pot fi analizate atat substante
uscate cat si particule din suspensii.In functie de cantitatea probei si de granulatie,pot fi asezate
site si talere colectoare cu difere diametre si inaltimi.

Caracteristici:

-Reglarea amplitudinii:amplitudinea de vibratie verticala poate fi reglata continuu(0-3 mm),poate

fi citita,fiind indicate pe capacul sitelor ,unde liniile care se ating arata valoarea reglata a
acesteia(ex. 2 mm).Inainte de pornirea masinii,ampitudinea trebuie sa fie minima din motive de
siguranta. Numai dupa pornirea aparatului ,prin comutatorul duratei de sitare ,ampitudinea va
reglata incet catre valoarea optima. Sitele foarte fine pot fi afectate de o amplitudine prea mare.

-Reglarea intervalului de intrerupere: intreruperea pentru cca 1 secunda la intervale de timp

reglabile intre 1 si 10 sec.

-Comutator mod functionare:

 o permanent:cca 3000 vibratii/min, amplitudine variabila, fara reglare interval de
intrerupere;
o interval:cca. 3000 vibratii/min, amplitudine variabila,interval de intrerupere reglabil;
o micro-permanent: cca. 4500 vibratii/min, amplitudine constanta, fara interval de
intrerupere;
o micro-interval: cca. 4500 vibratii/min, amplitudine constanta,interval de intrerupere
variabil.

2.Sistemul automat de curatare probe model SLN3

Curatitorul asigura separarea corpurilor straine mai mari sau mai mici decat semintele de cereal
din proba,precum si separarea celor care se deosebesc de masa de cereale prin insusiri
aerodinamice(mai usoare decat bobul de cereale). Aparatul poate fi utilizat pentru curatirea unei
game variate ce cereale ,seminte de floarea soarelui, de legume si de oleaginoase.
Alimentarea cu seminte se face prin gura de alimentare (2),de aici ajungand in jgheabul (8),in
care se afla un arbore cu palete cu ajutorul caruia materialul probei este omogenizat si dozat.
Masina intra in functiune numai in momentul in care capacul cuvei de alimentare este inchis. In
urma actionarii butonului (3),dupa 20-60 de secunde(reglabil),materialul este reglat si repartizat
pe toata latimea primei site(12). Debitul de material evacuate din jgheab este reglat prin
intermediul manetei (4). Inainte ca proba de material sa fie evacuat pe prima sita,particulele
usoare sunt antrenate de curentul de aer,creat de ventilatorul (9) si depuse in punga din material
plastic(16). Reducerea sau cresterea vitezei aerului se regleaza prin intermediul manetei de
reglare debit(10). Semintele probei trec prin orificiile primei site, in timp ce particulele de
dimensiuni mai mari sunt retinute de aceasta, fiind directionate spre canalul de evacuare si
colectate de tavita(15).

Semintele care au trecut prin orificiile primei site ajung pe a doua sita(13),unde are loc separarea
de corpurile de dimensiuni mici(impuritati mici). Astfel, pe sita raman semintele probei,care sunt
dirijate prin intermediul unei tavite corectoare oscilanta pe sita de sortare(14), in timp ce
impuritatile mici trec prin orificii,ajungand in canalul de evacacuare care le dirijeaza in
tavita(15),impreuna cu impuritatile mari retinute de prima sita.

Cernutul sitei de sortare il reprezinta particulele de dimensiuni mai mari (sparturi,nisip,seminte

de buruieni)decat dimensiunile semintelor probei(dar mai mici decat particulele separate de
prima sita), fiind colectat de tavita (5). Semintele bune sunt dirijate de sita spre jgheabul de
evacuare si colectate in tava din partea drerapta(6).

In timpul functionarii orificiile sitei de sortare sunt mentinute curate(desfundate) cu ajutorul unor
bile de cauciuc,plasate in 3 sectiuni separate,in fiecare sectiune aflandu-se cate 10 bile.

Caracteristici tehnice:

Inaltime 970 mm
Latimea sus 580 mm
Latimea jos 413 mm
 Lungime 680 mm
Greutate 85 kg
Greutatea probei apox. 1 kg

3.Aparat pentru determinarea indicelui de sedimentare test ZELENY Sadklewicz

Indicele de sedimentare Zeleny reflecta cantitatea si calitatea glutenului din faina si se exprima
prin volumul (ml) sedimentului obtinut dintr-o suspensie de faina in solutie de acid lactic.

Indicele de sedimentare a unei solutii de faina in solutie de acid lactic intr-un interval de timp
prestabilit reprezinta unul din factorii de apreciere a proprietatilor de coacere a fainii.

Principiul metodei

Prepararea unei suspensii din solutie de acid lactic si faina de grau,in prezenta solutiei de albastru
de bromfenol. Prin efectuarea testului indicelui de sedimentare se obtin informatii cu privire la
continutul si calitatea glutenului din suspensia de faina. De asemenea valoarea indicelui de
sedimentare depinde de continutul in gluten,protein si duritatea graului.

Aparatura utilizata

Determinarea indicelui de sedimntare se face cu ajutorul unui sistem ce cuprinde urmatoarele

aparate,conform standardelor ICC nr. 116,ISO 5529:

O moara speciala(cu 4 cilindrii de macinare) destinata prepararii probei in vederea

efectuarii testului Zeleny,model Sadkiewicz;
 Sita metalica cu dimensiunea ochiurilor de 150 m;
Agitator cu 4 posturi pentru tuburile de testare prevazut cu timer;
O unitate de sedimentare prevazuta cu timer;
Tuburi de testare din sticla(cilindrii cu fund plat si dopuri de plastic),gradate in cm3 cu o
capacitate de 100 cm3;
Balanta cu precizie de 0,01 g.

Metoda de lucru:

Intr-o prima etapa esantionul supus analizei este separate de impuritatile mecanice mari si
boabele sparte prin sistarea manuala,folosind o sita cu dimensiunea ochiurilor 20mm x 1mm.
Proba astfel obtinuta este macinata cu ajutorul morii Sadkiewicz;

Proba macinata este sitata timp de 1.5 minute printr-o sita cu dimensiunea ochiurilor 150m;

Se cantareste cu precizie de 0.01 g o proba de 3 g de faina,care se adduce in tuburile de

sedimentare adaugandu-se si 50 ml solutie de albastru de bromfenol. Se astupa cu dopuri tuburile
si se agita amestecul prin miscare in pozitie orizontala a cilindrului timp de 5 secunde. Tuburile
sunt asezate in agitator ,unde se agita timp de 5 minute, dupa care sunt scoase si se adauga 25 ml
de acid lactic, urmand a se continua agitarea inca 5 minute.

Dupa agitarea probelor, tuburile sunt lasate in repaus in unitatea de sedimentare, valoarea de
sedimentare (m) fiind citita dupa 15 minute (volumul sedimentului din cilindru)-mililitri
respectivi reprezinta indicele Zeleny.

Se realizeaza un numar e doua determinari pentru fiecare esantion de proba. Se ia ca rezultat

media aritmetica a rezultatelor dfoua determinari efecuate pentru fiecare esantion de proba.
Rezultatul sedimentari prin numar intreg.

Tabel1. Valori ale indicelui de sedimntare pentru faina de grau. Interpretarea rezultatelor

WS Sub 20 ml Calitate
nesatisfacatoare
WS 20-34 ml Calitate satisfacatoare
WS 35-50 ml Buna calitativ
WS Peste 50 ml Foarte buna calitativ

O valoare mare a ratei de sedimentare este caracteristica fainurilor recomandate calitati de

coacere excelenta.
4. Farinograful-E BRABENDER

Farinograful este cel mai utilizat aparat de laborator cu ajutorul caruia este evaluata calitatea
fainii in procesul de framantare, determinandu-se caracteristicile reologice ale fainii de
masurarea tariei si rezistentei opusa de aluat la arborele framantatorului, in timpul operatiei de
framantare

Franograful Brabender are ca principala componenta un malaxor de tip Sigma-300 demontabil,

cu o capacitate de 300 g de faina (450-500 g aluat), avand manta dubla prin care circula apa
calda distilata la temperatura de 30+1 C, pregatita intr-o baie de recirculare exterioara anexata la
fonograf. In interiorul malaxorului se afla doua brate de framantare in forma de , care se
rotesc in sens contrar. Rezistenta opusa de aluat arborelui framantatorului este tranferata la un
dinamometru si inregistrata de catre calculator, care traduce aceste informati prin afisarea
farinogramei. Farinograma indica caracteristicile reologice ale aluatului pe baza carora este
evaluata calitatea fainii.

Software ul farinografului inregistreaza datele de masurare, le evalueaza, in conformitate cu

metodele standart(AACC, ICC) si imprima curba farinografica impreuna cu datele legate de
proprietatile fainii si aluatuluui

Farinograful mai este prevazut si cu o biureta speciala care este folosita la masurarea cantitatii de
apa ce se introduce in framantator. In acest scop biureta este prevazuta cu o gradatie dubla, una
este pentru cantitatea de apa consumata(in ml) pentru 300 g faina si cealalta gradatie pentru
capacitatea de hidratare procentuala.

Cu ajutorul acestui farinograf se inregistreaza variatia structurii aluatului in timp si se otin date
legate de:

Capacitatea de hidratare a fainii;

Puterea fainii capacitatea ei de a forma un aluat cu propietati reologice corespunzatoare
operatiilor fluxului tehnologic;
Timpul de formare(dezvoltare) a aluatului-timpul care se scurge de la inceputul
inregistrarii pana la consistenta de 500 FU.
Stabilitatea aluatului-se deduce din latimea curbei. Aceasta nu este intotdeauna
concludenta, intrucat si lipirea aluatului pe peretii malaxorului contribuie la latirea curbei.
Inmuierea aluatului- este reprezentata prin diferenta dintre consistenta de 500 FU si
consistenta pe care a atins-o curba dupa 12 min de framantare.

Capacitatea de hiratare si caracteristicilor curbei farinografice servesc la alcatuirea retetei de

fabricatie, din punctul de vedere al dozarii apei si al regimului tehnologic; puterea fainii este de
extrema importanta in ceea ce priveste stabilitatea amestecurilor de faina astfel incat sa se
asigure pentru productie o faina de calitate optimasi constanta.

5. Framantorul Dito Sama BE5(planetar)

Framantorul planetar Dito Sama BE5 este utilizat in unitatile de panificatie, patiserii care
produc paine si diferite specialitati (biscuiti, croisant, briose, bezele, etc) . Framantarea aluatului
se realizeaza cu ajmutorul bratelor de framantare al caror tip se stabileste in functie de destinatia
si consistenta aluatului: brat de framantare spiral(1-1,5 kg aluat) (A), brat de framantare paleta
(B) si brat de framantare tip tel(C)(fig2).
 Framantarul Dito Sama BE5 prezinta trei game de turatii in zece trepte: primele doua trepte
sunt utilizate la malaxarea aluaturi cu consistenta normala(produse de panificatie) cu ajutorul
bratului de framantare spiral; inca sase trepte foarte rapide utilizate la bateria spumelor de ou sau
la prepararea de frisca, cu trecerea de la o treapta la alta in timpul functionarii.
 Framatatorul planetar tip BE5 este compus din cuva de framantare din otel inoxidabil, ecran
de protectie mobil, coloana de aluminiu care imbraca motorul si variatorul de turatie, placa de
sustinere din metal.

Caracteristicile tehnice ale framantatorului:

Capacitatea cuvei: C=5 l;

Turatia bratului de framantare; 1= 31-462 rot/min;
Puterea instalata; P=300 W;
Dimensiuni de gabarit;- lungime; L=416 mm;
Latime; I=297 mm;
Inaltime; H=487 mm;
Masa neta; G=15 kg

Capacitatea cuvei este de 5 l, dar capacitatea de lucru a mixerului este de 1.5 kg

faina la capacitatea de hidratare si 1 kg aluat tare.

Antrenarea bratului de framantare se realizaza de la un motor electric monofazat prin

intermediul unei transmisii cu curea zimtata si a unui mecanism hipocicloidal prin care bratul de
malaxare capata o miscare planetara.
6. Analizatorul de umiditate (termobalanta) MAC 110

Termobalantele sunt dispozitive de masurare special concepute pentru determinarea cu mare

precizie a umiditatii dintr-o gama larga de materiale.

Termobalanta MAC permite

Urmarirea cu usurinta a parametrilor de uscare gratie afisajului iluminat de mari

dimensiuni
Alegerea uneia dintre cele 4 metode de uscare: liniar in trepte (standard, liniar in trepte)
Alegerea modului de finalizare a procesului de uscare:
o Manual
o Automat (cand procesul de uscare nu mai evolueaza in timp)
o Dupa un timp presetat
Tiparirea rapoartelor in formatGLP/GMP

Termobalantele sunt echipate cu lampi cu halogen.

Specificatii tehnice:

Capacitate:110 g
Precizie cintarire: 0,1 mg
Precizie umiditate: 0,01/0,001%
Afisaj LCD
Platan 90 mm
Dimensiuni camera uscare 120x120x120mm
Temperatura maxima: 160C/250C
Patru moduri diferite de uscare
Putere rezistenta: 400W
Temperatura de lucru : +15 - +40 C
Greutate: 4,9 Kg

7.Clasificator cu site model VIPO

Clasificatorul cu site model VIPO este o masina de sitare verticala, destinata separarii si clasarii
exacte a fractiunilor de materiale granulate. Are in componenta 5 site suprapuse, asezate in
ordine descrescatoare a dimensiunilor ochiurilor, fixate intr-un bloc, cu miscare a carei turatie
poate fi reglata.
8. Separarea dupa coeficientul de frecare

Separatoarele oscilante cu frecare realizeaza o separare dupa coeficientul de frecare al

componentelor unui amestec. Miscarea amestecului de seminte cu impuritati pe masda
oscilatorului depinde e unghiurile de inclinare ae mesei, de coeficientul de frecare al semintelor
si al impuritatilor, de excentritate mecanismului de actionare si de turatie la mecanismul cu
excentric.

Pentru estimarea deplasarii materialului trebuie calculati indicii k, , k) si .

An2 An(n)
k= =
g 302 g

Unde este amplitudinea oscilatiei egala cu jumatate din cursa normala

sin( + )
=
cos( + + )

sin( + )
=
cos( + + )
 cos
=
sin( + )

Unde - unghiul al sitei fata de orizontala, - unghiul directiei de oscilatie ( = 0, pentru suporti
verticati), - unghiul de frecare ( = 20 pentru seminte de grau cu umediatate 10- 14 %)

Tipul miscarii relative a particulei pe sita se stabileste in functie de relatia de ordine existenta
intre valorile indicilor k, , , :

Repaus relativ
Deplasare relativa intr-un singur sens:
Numai in sus: < k <
Cu desprindere, k >
Fara desprindere, k <
Numai in jos: < k <
Cu desprindere, k >
Fara desprindere, k <
Mai mult in jos: k > >
Cu desprindere, k >
Fara desprindere, k >
Desprindere pura: =/2- si k >

9. Bloc de separare cu site cu miscare oscilanta

Separarea amestecurilor de seminte, atunci cand componentele acestuia se diferentiaza cel mai
binedupa grosime sau latimea semintelor se afectueaza pe site cu orificii dreptunghiulare.

Separarea semintelor prin orificiile sitelor plane este posibila numai daca se imprima acestora o
stare de cernere fata de suprafata sitei, deci o anumita miscare relativa a semintelor fata de sita
care se poate realiza, fie prin inclinarea corespunzatoare a unei site plane fixe, fie prin
imprimarea unei miscari acesteia.

Sitele indeplinesc atat rolul de separare, pentru particulele care se separa prin orificiul( care
constituie cernutul sitei), cat si rolul de transport pentru particule ramase pe site(refuzul) care se
colecteaza la capatul opus alimentarii.

Antrenarea blocurilor de site cu miscare oscilanta se realizeaza de regula cu mecanisme biela-

manivela. Schema cinematica de actioanare a blocurilor de site plane utilizand la curatarea
semintelor de cereale este prezentata.
 Blocul de separare cu site cu miscare oscilanta permite reglarea unghiului directiei de oscilatie
fara de orizontala, =0....15 si a unghiului de inclinare a sitei fata de orizontala, =0....20 . De
asemenea, standul de laborator permite reglarea amplitudinii oscilatiilor in limitele 0...8 mm.

10.Separarea densimetrica a particulelor

Separarea di masa de cereale a particulelor, bulgarilor de pamant si a cioburilor, se poate

realiza pe baza diferentei dintre densitatea acestora. Totodata se poate face separarea sistave si a
semintelor vatamate.

Curatarea si asortarea semintelor dupa masa specifica sunt operatii de finale care se realizeaza
numai ce in prealabil, semintele au fost curatate si asortate dupa dimensiuni pe site si in trioare si
dupa viteza de plutire in curenti de aer.

Separarea dendimetrica a semintelor se poate face pe cale umeda, prin folosirea de solutii cu
densitate corespunzatoare(cu valori intre valorile densitatii celort doua componente care se
doresc a fi separate) sau pe cale uscata cu ajutorul unor utilaje cu suprafete pneumo-vibratoare,
numite mese densimetrice.

Separarea se realizeaza ca efect al actiunii combinate a unui curent de aer continuu, uniform,
ascendent de presiune constanta care strabate stratul de seminte aflat pe o suprafata din tesatura
fina sau plasa de sarma inclinata dupa doua directii(longitudinale si tranversala) si a vibratiilor in
care este supusa aceasta sprafata.

Rolul vbratiilor este de a uniformiza stratul de seminte pe toata suprafata de separare, in timp ce
aerul care trece prin tesatura si prin stratul de seminte, de jos in sus realizeaza stratificarea dupa
densitate a semintelor( pat fluidizant). Ca rezultat al efectului simultan al vibratiilor si curentului
de aer se obtine stratificarea si imprimarea de traiectorii diferente semintelor. Particulele mai
grele se vor situa contact direct cu suprafata de lcru, vor fi supuse mai intens actiunii vibratiilor
si vor fi antrenate in directi de propagare a acestora, in timp ce particulele usoare vor ocupa
randurile superioare ale acestora, in timp ce particulele mai putin actiunii vibratiilor si vor fi
antrenate mai putin in directia de oscilatie. Intre randurile de seminte aflate pe suprafata de
separare se creeaza perne de aer care modifica coeficienti de fiecare intre acestea ceea ce
favorizeaza deplasarea diferita a diverselor randuri de seminte.

Unghiurile de inclinare a suprafetei de deplasare si au valori cuprinse intre 0 si 12 .

Factorii cvare influenteaza separarea cu autorul mesei densimetrice se refera la:

Cantitatea de produs care trebuie sa intre in jet continuu si constant pe suprafata

mesei;
Viteza aerului ascendent sa nu dea aspect de fierbere produsului existent pe
masa;
 Inclinarea longitudina si transversala a mesei sa corespunda cu incarcatura si
gradul de imprificare si sa asigure repartizarea pe intreaga suprafata.

11.Filtrul cu placi MINUS 20

Caracteristici tehnice:

-productie orara: 600 l/ora pentru vin,100 l/ora pentru ulei;

-numar de placi 21;

-numar de cartoane filtrante:20;

-suprafata de filtrare: 0,8 m2;

-puterea motorului electric: 0,5 CP;

-tensiune: 220 V;

-frecventa reala: 50Hz.

Dimensiuni:volum (AxB) 400x590 mm; inaltime(H) 570 mm; greutate 31 kg.

Filtrul cu placi MINUS 20 este alcatuit din 3 unitati functionale:

Cadru flexibil din otel inox, cu 4 roti pivotante,dintre care 2 sunt echipate cu frane;
Unitate de filtrare cu placi de filtrare din material adecvate uzuluialimentar;
Unitate motor-pompa cu autoamorsare. Pompa coaxiala cu rotor din cauciuc natural,non-
toxic,sau din silicon poate fi montata la cerere si poate fi echipata cu un by-pass.
12. Presa pneumatica NIKO VP5e

DESCRIEREA FUNCIONAL

Presa este realizat n ntregime din inox. Un electromotor reductor i asigur funcionarea. Presa
lucreaz automat. Dup pornirea unui program ales, presa nu mai necesit operare.

Componentele principale:

- cilindrul orientat pe orizontal n care intr strugurii i strugurii dezciorchinai,

- membrana, fixat n cilindrul care preseaz strugurii,

- setarea electromotorului pentru rotaia programat

periodic a cilindrului (detensionarea masei de
struguri)

- unitatea pneumatic pentru debit de aer rapid:

umflarea pn la + 0.2 bari i vidarea pn la -0.2 bari,

- carcasa de siguran pentru elementele n micare

- prile de ieire-evacuare,

- canalele de scurgere ale mustului cu o conectare la

tubul pompei

- cutia de comand pentru funcionare

- ncrcarea axial-central a strugurilor zdrobii

- conectorul pentru cablul electric

ncrcarea

Umplerea presei cu struguri se face prin ua cilindrului.

Strugurii dezciorchinai pot fi introdui prin ua cilindrului sau utiliznd ncrcarea axial-
central.

Cnd se folosesc struguri dezciorchinai programul OUTFLOW (v. descrierea n seciunea

"Explicaii i funcii ale elementelor de funcionare") are un rol special.

Presarea
Membrana, care este confecionat dintr-un material non-toxic, este fixat cu uruburi n mijlocul
cilindrului.

Aerul care iese din robinetul compresorului ntre cilindru i membran preseaz indirect prin
intermediul membranei masa de struguri pe uile i canalele perforate. Sucul iese prin scurgerea
din partea inferioar a cilindrului.

Presarea evolueaz la diferite grade de presiune:

- pentru struguri albi (prepresare la 0.3 bari, presare principal la 0,8, 1,2 i 1,7 bari)

- pentru struguri roii fermentai i dezciorchinai (prepresare la 0,3 bari, presare principal la 0,8
i 1,2 bari)

Detensionarea - relaxarea membranei

naintea relaxarii membrana se lipete de laterala cilindrului, formnd vid.

Prin rotirea cilindrului se asigur o foarte buna stoarcere a strugurilor. Prin aceasta, condiiile ca
sucul s se scurg din strugurii dezciorchinai la urmtoarea presare sunt ndeplinite.

Descrcarea

Pentru a descrca presa trebuie deschise uile cilindrului i presa rotit n poziia n care
deschiderea este deasupra scurgerii. Descrcarea este rapid i simpl prin deschiztura mare a
cilindrului.
13. Zdrobitorul de stiuleti si ciocalai

Pentru valorificarea superioara a stiuletilor de porumb acestia sunt mai intai taiati,iar ciocalaii
sunt prelucrati de obicei,prin maruntire cu ajutorul morilor cu ciocane. Acestia pot fi utilizati ca
nutreti in fermele zootehnice sau ca materie prima pentru focarele de ardere.

Capacitatea de lucru a morilor cu ciocane este scazuta,iar consumul specific de energie este
foarte ridicat.

Pentru a mari capacitatea de lucru.a micsora consumul de energie si pentru a asigura un debit de
lucru uniform,stiuletii si ciocalalii sunt mai intai maruntiti la dimensiune de 20-40 mm cu
ajutorul zdrobitoarelor. Zdrobitorul poate lucre ca instalatie de sine statatoare sau poate fi montat
pe cosul de alimentare al morilor cu ciocane si poate fi actionat fie independent,fie prin
transmisii mecanice.