Sunteți pe pagina 1din 2

Dincolo de reclamele cu copii pe campii si faptul ca sunt omniprezente, cerealele si produsele derivate din

cereale nu sunt tocmai cea mai buna alegere in alimentatia noastra. Alergenii, indicele glicemic mare si
excesul de cereale si produse derivate in dieta noastra se pare ca aduc mai multe probleme decat beneficii.
Sunt ieftine, ce-i drept.

Civilizatia umana se bazeaza pe consumul de cereale. Inca din antichitate, cultivarea si stocarea cerealelor a
permis omului sa isi dedice timpul altor activitati decat culegerea si vanarea hranei, aparand astfel primele
orase si apoi societati centralizate(Summerul, Babilonul, Egiptul, civilizatiile din Asia). Totusi, omul
modern are, in general, un mod de viata sedentar, care necesita un consum caloric mult mai mic decat cei
care construiau canale de irigatii, cetati sau piramide. In plus, continutul energetic( de carbohidrati) al
cerealelor antice era mult mai mic decat in zilele noastre, cand bobul a fost adus la dimensiuni mult mai mari
prin selectia soiurilor cu productie superioara.
Chiar si animalele hranite cu cereale(in loc de iarba) prezinta alterari ale continutului de grasimi(proportia
grasimi saturate/nesaturate) si proteine din produsul finit(carne, preparate din carne).

Carbohidratii sunt o forma de energie eliberata rapid si excesul este stocat sub forma de grasime. Consumul
in exces de carbohidrati este responsabil pentru cresterea in greutate, sindrom metabolic, foame exagerata,
niveluri scazute de energie(combatute in general prin consumul de cofeina). Asocierea cu o sursa de
grasimi(unt, ulei, grasimi animale, branzeturile grase) mareste si mai mult aceste riscuri. Un mic dejun bogat
in carbohidrati poate induce o senzatie puternica de foame pe parcursul zilei, deci este bine sa limitezi
consumul de cereale la micul dejun si sa alegi variante bogate in fibre si fara zahar adaugat. O solutie buna
pentru a avea energie intreaga zi sunt alimente bogate in proteine si grasimi.
In special produsele rafinate din cereale(faina alba) duc la un potential acid(pH scazut) al alimentelor si
influenteaza negativ sanatatea, promovand fermentarea si dezvoltarea florei intestinale daunatoare(in special
ciupercile de tip Candida). Exista chiar si o teorie a cancerului bazata pe aciditate si dezvoltarea
candidei. Drojdia este considerata si ea un factor de risc in diverse boli si afectiuni mai mult sau mai putin
vizibile deci este mai bine sa alegi cereale naturale sau paine “biblica”, nedospita.
Glutenul este o proteina gasita in cereale, responsabila pentru alergii si chiar probleme ale pielii, artroze,
afectiuni neurologice si alte boli cronice sau degenerative. Chiar daca, teoretic, boala celiaca sau
alergia/intoleranta la gluten este prezenta rar intr-o forma vizibila, multi oameni sufera de variante usoare
dar nu mai putin grave pe termen lung. Este bine sa alegem cereale si alimente cu un continut scazut de
gluten, deoarece in ultimii ani procentul celor care prezinta aceste probleme creste exponential, probabil si
din cauza expunerii cronice la acest alergen. Astfel de cereale sunt Quinoa si Amaranth. Pentru digestia
optima a glutenului pot fi folosite si enzime digestive speciale.
Fibrele sunt in general utile, dar excesul si anumite componente(acidul fitic) poate reduce absorbtia unor
minerale esentiale(calciu, magneziu, zinc, fier). De aceea, cerealele amestecate cu lapte dulce(care are si asa
un raport de calciu/magneziu dezastruos, 12:1), in special la copii, sunt de evitat. Folosirea iaurtului(cu
lactobacili) in locul laptelui rezolva aceasta problema. Acidul fitic prezinta insa si proprietati benefice, se
pare ca actioneaza ca anticancerigen si antidiabetic. Totusi, in produsele procesate(paine sau alte produse din
cereale) continutul de fibre poate fi infim, absolut nesemnificativ pentru reducerea indicelui glicemic al
alimentului respectiv.
Incoltirea cerealelor este benefica pentru sanatate: o parte din antinutrienti sunt distrusi, in acelasi timp luand
nastere noi substante si enzime folositoare. Uleiurile extrase din germenii de cereale pot contine cantitati
semnificative de vitamine liposolubile si diversi fitonutrienti benefici.

In final, conteaza sa ai o dieta echilibrata, cu o varietate mare de alimente pregatite intr-o forma cat mai
apropiata de natura. O sanatate optima se mentine si prin alegerea alimentelor in functie de calitatile lor
nutritive, nu doar in functie de gust, obisnuinta, disponibilitate, comoditate. Pentru un consumator de
dulciuri sau de junk-food, trecerea la “cereale” poate fi un pas intr-o directie buna, dar el trebuie urmat si de
altii, fara a se crede ca cerealele ar fi cumva secretul sanatatii, asa cum suntem mintiti in reclamele de la
televizor.