Sunteți pe pagina 1din 3

MACARONS CU CIOCOLATA

40

Pe porie: proteine 2g,


TIMP TOTAL 1 h
40 PORII AVANSAT carbohidrai 8g, grsimi 5g,
TIMP DE PREPARARE 45 min.
kj 334; kcal 80

INGREDIENTE: PREPARARE:

Ganache de ciocolat Ganache de ciocolat


120g ciocolat amruie 1. Punei ciocolata n bol i mrunii 15 sec. /viteza 10. Adunai la
(70% cacao), rupt baza bolului cu spatula.
buci 2. Adugai frica lichid i topii ciocolata 4 min. /50C /viteza 1.
110g fric lichid (min. 30%
3. Adugai untul i reglai 15 sec. /viteza 4. Scoatei amestecul i
grsime)
25g unt moale
punei deoparte ntr-un castronel. Splai i tergei bolul.

Continuare pe pagina urmtoare

Accesorii utile
Tor de buctrie, form de tort
cu fundul detaabil (28 cm)

Recomandri
E recomandabil ca oule pe care le folosii n aceast reet s nu
fie foarte proaspete. Albuurile trebuie separate de glbenuuri
cu 1-2 zile nainte. Ca alternativ, putei folosi albuuri congelate
i decongelate complet nainte de utilizare. Pentru a congela
albuurile eventual rmase de la alte preparate folosii o
pung de plastic pentru alimente. Lsai albuurile s se
decongeleze la temperatura camerei cteva ore nainte de a le
folosi.
Pentru a obine macarons cu form perfect, putei desena pe un
carton cercuri cu diametrul de 25mm, la o distan de 5,5cm.
Punei acest carton sub hrtia de copt, ca ablon. Compoziia se
va lsa n timpul de odihn, de la 25mm la cca. 35-40mm.
nchidei partea superioar a poului. inei poul nclinat la 45 i
poziionai-l la marginea cercului desenat. Lsai compoziia s
ias pn se umple cercul. Prin aceast metod, vei obine
macarons perfecte i egale n diametru.
Poate fi dificil s desprindei macarons de pe hrtia de copt, dup
coacere. n acest caz, mai punei-le n cuptor cteva minute sau n
congelator 20 minute.
Putei face dinainte baza pentru macarons. Prjiturile neumplute
pot fi pstrate o sptmn ntr-un recipient nchis ermetic. Dup
ce le-ai umplut, punei-le n frigider i consumai-le n cteva zile.
Ca alternativ , le putei i congela. nainte de a le servi, lsai-le
la temperatura camerei cam o jumtate de or.
INGREDIENTE: PREPARARE:

Macarons Macarons
250g Zahr 4. Punei zahrul n bol i pulverizai 15 sec. /viteza 10. Transferai ntr-
140g Migdale decojite un castronel i punei deoparte.
20g Amidon de porumb 5. Punei n bol migdalele, cu 2-3 linguri de zahr pudr, mcinai
15g Pudr de cacao amar
5 sec. /viteza 10 sau pn cnd obinei o pudr fin. Nu mcinai
110g Albuuri( de la 3 ou),
separate de glbenuuri
prea mult, pentru a evita ca pudra de migdale s devin uleioas.
cu o zi nainte Cernei migdalele ntr-un castron, printr-o sit cu ochiuri mijlocii
(cteva linguri odat) i punei din nou n bol migdalele rmase n
sit, cu zahr pudr i mai mcinai 5 sec. /viteza 10.
6. Punei n bol migdalele cernute, amidonul e porumb, cacaua i restul
de zahr pudr i pulverizai 5 sec. /viteza 10. Cernei acest amestec
ntr-un castron cu gura larg i punei deoparte.
7. Montai fluturele de amestecare i punei n bol albuurile, batei
cca. 2-3 min. /37C /viteza 3,5 (sau pn de ntresc).
Curiozitate 8. ncorporai albuurile n amestecul din castron cu ajutorul unei
Sunt prjiturele tipic franuzeti spatule de buctrie. La nceput, compoziia va fi mai dens, dar, pe
cunoscute n lumea ntreag. msur ce se ncorporeaz albuurile, va cpta o consisten
Obinerea suprafeei crocante i cremoas, spumoas i va deveni lucioas. Nu amestecai prea mult
a mijlocului moale, a formei compoziia, pentru c se va lsa i macarons se vor deforma. Pentru
specifice perfect rotunde, cu un a controla consistena, punei o linguri din compoziie pe o
picior ncreit depinde de mai
farfurioar: vrful trebuie s se aplatizeze treptat, iar suprafaa va
muli factori i ine de practic,
fiind o tehnic de cofetrie. Dar
deveni perfect neted.
nu v lsai descurajai: chiar i 9. Aezai un po ntr-un recipient nalt i strmt i rsfrngei
cu o form imperfect, marginile astfel nct poul s rmn deschis. Umplei poul cu
macarons vor fi delicioase! compoziia preparat. Dac avei un po de unic folosin, tiai
vrful fcnd o deschiztur de 1 cm, dac folosii un po cu pri,
punei priul de 1 cm diametru (punei-l nainte de a umple poul).
10. Punei dou foi de hrtie de copt pe o suprafa plan, cu poul,
formai mici discuri de compoziie, cu diametrul de 2,5cm (vezi
recomandarea).
11. Lsai macarons s se odihneasc la temperatura camerei cel puin
30 minute. La suprafaa compoziiei se va forma o pelicul, pe care
o putei simi atingnd uor cu degetul.
12. Prenclzii cuptorul la 160C. transferai una din cele dou foi de
hrtie de copt, prin alunecare, n tava de copt i punei totul ntr-o a
doua tav. Acest dublu strat va contribui la obinerea unor prjituri
foarte asemntoare cu cele pe care le gsii la Paris. Punei tvile
n partea inferioar a cuptorului i coacei 12-15 minute (160C).
Dup ce s-au copt, transferai hrtia de copt, cu tot cu macarons, pe
suprafaa de lucru. Lsai s se rceasc, apoi scoatei macarons de
pe hrtie. Repetai operaia cu cea de-a doua foaie de hrtie de
copt cu macarons, folosind tvile rcite.
13. Lipii macarons dou cte dou, punnd ntre ele ganache cu
ajutorul unei lingurie sau al unui po.
14. Lsai prjiturile n frigider, ntr-un recipient, timp de 24 de ore
(pentru a deveni moi n interior) i scoatei-le din frigider cu 30
minute nainte de a le servi.