PROYECTO:

ELABORACION DE CHOCOTEJAS

CURSO:
DIRECCION Y CONTROL

INTEGRANTE:
GRECIA AITANA GUTIERREZ

DOCENTE:

CELIA CHULLO HUALLPA

PUERTO MALDONADO - PERU

2017
I.S.T.P. TELESUP

INDICE

INTRODUCCION.......................................................................................................3

PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJAS............................................4

II. MARCO TEORICO................................................................................................4

III. PLAN ESTRATEGICO.....................................................................................5

3.1. MISIN...............................................................................................5

IV. OBJETIVOS.....................................................................................................5

V. ANALISIS FODA.............................................................................................6

VI. HIPOTESIS..........................................................................................................6

VII. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION.......................................................7

VIII. MATERIALES Y EQUIPOS................................................................................9

IX. ANLISIS DEL MERCADO................................................................................9

X. PLAN DE MARKETING....................................................................................10

XI. PERIODO DE EJECUCIN DEL PROYECTO..............................................12

XII. PRESUPUESTO DEL PROYECTO.................................................................12

XIII. CONCLUSIONES...........................................................................................14

XIV. BIBLIOGRAFIA..............................................................................................14

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INTRODUCCION

Una chocoteja es un dulce tradicional peruano originado en el departamento

de Ica a partir de las conocidas tejas (frutas secas con manjar blanco o dulce
de leche baadas con una capa de azcar impalpable y limn), intrpidas
reposteras se animaron a darle un bao de chocolate, convirtiendo un
ancestral producto en un exquisito bombn que alcanza la presentacin y
sabor a pases especializados en este tipo de delicias como Suiza y Blgica.
Desde hace varios aos la gastronoma peruana es muy reconocida a nivel
internacional y se aprecia cada vez ms la cultura peruana.

Las chocotejas se han convertido en un producto de bandera que plasma el

mestizaje existente en este pas, la combinacin de ingredientes resulta ser
semejante a la combinacin racial: El relleno del bombn herencia criolla
procedente de las costumbres espaolas o europeas de antao a base de
frutas secas con dulce de leche, el bao de chocolate amargo a partir de
cacao cultivado en zonas de la selva andina nos recuerda a las culturas
precolombinas cuyos descendientes todava conservan el respeto por la
naturaleza y el agradecimiento a los frutos de la madre tierra; cabe sealar
que debido al origen geogrfico del producto, la cultura ancestral ms
representada en las presentaciones comerciales es la cultura Nazca,
recordada por sus famosos GEOGLIFOS. Lo importante es que las familias
productoras pretenden en sus productos transmitir el cario por la cultura de
sus antecesores y vale la pena resaltar que Per es un crisol cultural, en
donde el fuego de la pasin por la vida funde lo mejor de cada raza.

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PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJAS

El Proyecto de Elaboracin de Chocotejas tiene como propsito promover la

produccin de productos alimenticios, considerando la equidad de gnero.

Desarrollar habilidades y destrezas en la elaboracin de Chocotejas.

Propiciar las expo ferias, facilitando la generacin de ingresos econmicos
difundiendo las potencialidades y capacidades del CETPRO.
La meta de produccin considera la elaboracin de 100 Chocotejas que sern
comercializadas en la Cruz
Las estudiantes del Modulo de chocolatera Metas de ocupacin sern
monitoreadas por el docente responsable del mdulo y se desarrollar en el
taller de la especialidad.

II. MARCO TEORICO

CHOCOLATE
El chocolate es el alimento que se obtiene
mezclando azcar con dos productos derivados
de la manipulacin de las semillas del cacao:
una materia slida (la pasta de cacao) y una
materia grasa (la manteca de cacao). A partir de
esta combinacin bsica, se elaboran los
distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos
elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales
como leche y frutos secos.

El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los

pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo
caso se trata de un chocolate con una proporcin de manteca de cacao de
alrededor del 30 %, lo que supone el doble que en los otros tipos de
chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el
chocolate y porque se funde fcilmente y es muy moldeable.

Chocolate bitter
Es el utilizado por los reposteros profesionales
para cubrir bombones y pasteles, o bien, para
rellenarlos y cuentan con una elevada calidad.
Este chocolate puede ser moldeado en capas
sumamente finas ya que tiene un 32% de manteca
de cacao que lo facilita.

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Chocotejas
La chocoteja consiste en un dulce de chocolate
relleno de manjar blanco y frutas secas. Son
usuales las preparaciones del postre con pecanas,
pasas borrachas, higos, guindones, coco y
lcuma.

En este caso se van a preparar chocotejas de pecanas, man, coco y ron con
pasas. De acuerdo a la demanda podran aadirse nuevas alternativas

III. PLAN ESTRATEGICO

III.1. MISIN
Somos una micro-empresa dedicada a la produccin y comercializacin
de chocotejas, integrada por alumnos del Instituto Superior Pedaggico
Pblico Hno Victorino Elorz Goicochea emprendedores; comprometidos
en fijar estndares de calidad, excelencia de nuestros productos y sobre
todo utilizando tecnologas de informacin de esta manera obtener la
satisfaccin de nuestros clientes ya que ellos son nuestra razn de ser.

III.2. VISIN
Ser una micro-empresa reconocida a nivel local y nacional con productos
de alto valor agregado, satisfaciendo las necesidades y expectativas de
nuestros clientes.

IV. OBJETIVOS
IV.1. GENERAL
Posicionarnos en el mercado local , logrando ser reconocidos.
Como la empresa lder en ventas en el rubro de chocotejas.

IV.2. ESPECIFICOS
Producir y vender nuestras chocotejas a la gran mayora de tiendas y
pblico en general.
Producir chocotejas que exijan los gustos de nuestros clientes.
Distribuir nuestro producto a lugares fuera de colegio
Producir diferentes clases de chocotejas para diferentes celebraciones
como navidad, da de la madre, del padre, 14 de febrero y para toda
festividad.

V. ANALISIS FODA

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FORTALEZAS
Contar con un blog, y ms adelante con una pgina Web en Internet que
nos ayude a difundir nuestros productos.
Somos alumnos emprendedores, entusiastas, con muchas ganas de
aprender y sobre todo con creatividad; dispuestos a liderar un negocio o la
empresa que formemos.
Tener la suficiente capacidad de poder administrar nuestra propia micro-
empresa, de organizar y de poder afrontar los cambios que se nos
presenten en el transcurso de nuestro proyecto.
Contar con una marca propia.
Diferenciacin de nuestro producto ya que es hecho manualmente y sin
conservantes.

OPORTUNIDADES
Contamos con el pblico en general ya que ellos demandan nuestros
productos por ser tan ricos y deliciosos.

DEBILIDADES
Que contamos con pocos recursos econmicos y sin un financiamiento por
parte de una entidad financiera.
Que no somos conocidos en el mercado
No contamos con local propio.

AMENAZAS
Que tenemos competidores directos en chocotejas en colegios y
universidades que ofrecen el mismo producto y tiendas del mercado que
venden estos productos; tambin competidores indirectos como METRO.

VI. HIPOTESIS

La idea de todo esto es producir cierta cantidad de chocotejas y venderlos a un

precio mdico para el pblico en general, inicindonos claro nosotros en nuestra
Institucin Educativa; para luego obtener una buena ganancia.

Nuestra idea es obtener el doble de ganancia que de lo que hemos aportado; para
as volver a preparar las chocotejas con la mitad de dinero obtenida, y la otra
mitad seria ya nuestra ganancia.

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VII. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

Como podemos asegurar, el

chocolate es uno de los dulces
ms pedidos y consumidos en
este tiempo, por lo mismo que
tiene un agradable y rico sabor,
que es imposible de resistir; a
base de esto, podemos hacer
que este pequeo comienzo sea
bueno y beneficioso.
El chocolate es un alimento que
esta hecho a base de la materia
prima el cacao, de este se
toma su pasta y su manteca, las
cuales se combinan para obtener este dulce, claro que tambin se mezclan con el
azcar.

Ahora bien, la chocoteja es uno de los

dulces que se pueden hacer con el
chocolate, pero este no fue el producto
original; la chocoteja naci gracias a una
variacin de ingrediente de otro dulce,
llamado teja.

La teja es un dulce de origen

peruano, al igual que la chocoteja; especficamente de la regin Ica. Este dulce
consiste en un preparado de azcar para formar una masa blanca dentro de la
cual se rellena con manjar blanco y frutas secas como las pecanas y el man,
entre otros.

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La chocoteja se cre en la dcada de los de 1950, cuando se dio la idea de poner

el chocolate como cobertura a la teja, lo cual de ah proviene el nombre. La
chocoteja es muy comn en todo el Per, mas la teja no, solo se escucha de ella
en Ica.

Composicin nutricional del chocolate

Los dos principales ingredientes del chocolate son calricos: la grasa y el azcar.

Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azcares, que
aportan casi la mitad de la energa total. El cacao como materia prima
contiene adems almidn y fibra, pero estos componentes quedan luego
ms diluidos en los productos finales de chocolate.

Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energa del chocolate

elaborado. La excepcin es el cacao en polvo, que tiene muy poco
contenido graso.

La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo

como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate
contienen cantidades poco significativas.

Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de

minerales se ve reducido por su dilucin con otros ingredientes; en cambio,
el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo
con el aporte de calcio.

Las protenas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con

leche y el chocolate blanco, cuyos ingredientes lcteos aumentan su valor
proteico. Adems, el cacao como materia prima tambin ofrece porcentajes
ms altos.

Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de cido flico. Los chocolates
blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el
resto de los derivados del cacao debido a los lcteos que contienen.

La energa: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en

polvo) son alimentos muy energticos (tnicos).

Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual

el cacao y sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el
presente) resultan benficos para la salud humana:

Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes

que protegen al sistema circulatorio, en especial al corazn, el "chocolate negro"
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es particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benficos previene o

reduce los efectos del SFC y encefalomielitis milgica.

El chocolate "negro" es el que se considera actualmente ms benfico ya que el

chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glcidos. Se
aconsejan hasta 100 g de chocolate negro por da, esto disminuye el riesgo de
accidentes vasculares y de hipertensin, aunque estudios (Druk taubel, Diane
Becker, Norma Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 sealan que el
solo consumo de una pequea barra de chocolate negro por da ya reduce la
presin sistlica en un 8% 9%. No obstante, un artculo publicado en diciembre
de 2007 en The Lancet seala que muchos fabricantes de chocolate quitan los
flavonoides por su gusto amargo, aadiendo por contrapartida endulzantes y
grasas

VIII. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES

INSUMOS
Chocolate bitter
Vino de higo
Algarrobina
Azcar impalpable
Frutas
Glucosa

HERRAMIENTAS
Ollas
Cocina
Balanza
Moldes
Pinceles

IX. ANLISIS DEL MERCADO

La poblacin con la que vamos a trabajar va ser el distrito de Cajamarca, a la
cual nuestro producto est dirigido todas las clases sociales(A, B, C, D), las
edades a la cual nos vamos a dirigir van hacer de 11 a mas en el colegio y 18
aos a mas para vender nuestros productos a travs del comercio
electrnico, nuestro potencial demanda va ser las redes sociales.

MERCADO

Estructura: Los Clientes tienen las siguientes caractersticas

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Alumnos 11 a mas en el colegio

Con edades comprendidas entre los 18 a ms
Personas solteras, comprometidas o casadas que deseen dar un regalo
a su pareja (detallistas)
Empresas que deseen dar regalos por onomstico, aniversario o para
felicitar a su empleado.

Competencia potencial
La dinmica de la economa en Cajamarca ha convertido a nuestra zona en
una atractiva plaza de inversin, dentro de ella encontramos a la chocotejas
de METRO que tambin comercializa Chocotejas a nivel local.

Poder de los Proveedores

En el caso de nuestros proveedores vamos a tener buenas alianzas ya
nuestros insumos para la elaboracin del producto lo vamos a comprar al
mismo distribuidor mayorista (en el caso del chocolate).

X. PLAN DE MARKETING

PRODUCTO. Produccin y comercializacin de Chocotejas en cajas de

diferente relleno y diferentes modelos para toda ocasin. Presentamos los
siguientes sabores de manjar:
Manjar blanco iniciamos
Manjar de fresa pronto
Manjar de lcuma pronto
Manjar de coco. pronto

Los siguientes rellenos:

Man
Coco
Pasas
Pecanas
Frutas secas

PRINCIPAL VENTAJA.

Chocotejas deliciosas en diferentes sabores y modelos.

DIFERENCIACION DEL PRODUCTO

Buena calidad

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Precio justo
Buena presentacin
Diferentes diseos y sabores nicos
Valor agregado ( beneficio de comer chocotejas)
Procesos adecuados para hacer llegar el pedido( delivery)

LA MARCA
NUESTRA MARCA:
NOMBRE: CHOCOTEJAS LA MOROCHITA
COLORES: El rojo, marrn, amarillo y celeste

VALORES ORGANIZACIONALES

Compromiso: Cada uno de nosotros como empresa tenemos el

compromiso de satisfacer y complacer el gusto de nuestro cliente
presentando calidad en nuestras chocotejas.

Responsabilidad: Siendo puntuales en nuestros pedidos con la

responsabilidad de mejorar da a da.

Calidad: El principal valor de nuestro producto, siendo exigentes en la

produccin de nuestras chocotejas.

Honestidad: Siendo sinceros al brindar nuestro producto practicndola

da a da en nuestra empresa.

Solidaridad: El trabajo que realizamos es completamente mutuo

apoyndonos uno al otro.

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XI. PERIODO DE EJECUCIN DEL PROYECTO

El proyecto se ejecutar en los e se inicia el 08 de diciembre del 2014 y
termina el 26 de diciembre del 2014.

ACTIVIDADES 1 Semana 2 Semana 3 Semana

Elaboracin y presentacin del
X
proyecto
Formacin de equipos X
Habilitacin y mantenimiento de
X
equipos y utensilios
Adquisicin de moldes X
Adquisicin de insumos X
Elaboracin de chocotejas X X
Realizacin de Expo Ferias X X
Informe de avances X X X
Evaluacin e informe final X

XII. PRESUPUESTO DEL PROYECTO

COSTO COSTO
DESCRIPCIN UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Cobertura de chocolate Caja 04 7.50 30.00
Pecanas Kilo 02 2.00 4.00
Manjar Kilo 02 5.00 10.00
Papel para envolver Paquete 02 2.50 5.00
Moldes Unidad 05 1.50 7.50
Gas Unidad 01 40.00 40.00
Gastos de produccin S/.96.50

Precio de venta de 100 chocotejas 1.00 = 200.00

Gastos 96.50
Utilidad s/.103.50
Equipo:

CHOCOTEJAS TRADICIONALES

PRECIO: S/.13.00

CHOCOTEJAS DE CORAZON DE DOS SABORES

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PRECIO: S/. 16.00

CHOCOTEJAS DE CORAZON DE SABORES SURTIDOS

PRECIO: S/. 18.00

CARACTERISTICAS DE SERVICIO DE VENTA

Las chocotejas en caja estas tendrn que ser pedidas por nuestros clientes va
Internet ya que esto facilitara para poder producirlas con tiempo, ya que se va
hacer de acuerdo al pedido del cliente y tambin se va ser por medio de las
tiendas minimarket y supermercados al cual se le dar descuentos.

La venta que se realizara ser personal cada socio de la empresa tiene el

compromiso de obtener clientes fieles y as llegar de manera directa al cliente para
poder determinar sus gustos y sabores que ellos prefieren

DISTRIBUCION
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Se distribuir a los supermercados

Tambin vender a los intermediarios
Se vender para consumo familiar

La venta se har producto entregado producto pagado ( al contado) en caso de

que el cliente es fiel a nuestro producto se le har la venta al crdito a un plazo
no mayor de 10 das.

XIII. CONCLUSIONES

En conclusin, la chocoteja es una buena iniciativa para tener una idea de

negocio, y as poder saber de todos los aspectos k se tienen que tener en
cuenta para abrir un negocio.

Tambin podemos decir que el chocolate diettico, si as se le puede llamar;

es muy conveniente para aquellos que quieren saborear y consumir este
dulce pero no pueden por motivo de salud o alguna dieta a seguir. Con esta
variante ya lo pueden hacer.

XIV. BIBLIOGRAFIA

https://es.slideshare.net/edgarcondor/3-objetivos-justificacion-y-marco-
teorico
https://es.slideshare.net/projas/chocotejas
http://chocotejasmotabon.blogspot.pe/2011/12/chocotejas-el-artesano.html

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