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LITORAL
PRODUCCION
TERMODINAMICA
INFORME
PARALELO: 1
RESUMEN
En ingeniera es muy comn estudiar la energa y las diferentes formas en que se presenta, es la
termodinmica la materia encargada de relacionar este estudio de la energa con las aplicaciones diarias
y comunes de la vida cotidiana. Es por eso que en este informe se hablara de un tema en especfico del
que todos debemos saber ya que se refiere a algo que todos conocemos como lo es una cocina.
A lo largo de la historia las cocinas han cambiado de manera considerable empezando por la cocina de
lea o carbn, pero ya en la actualidad encontramos una gran variedad de estas debido al avance
tecnolgico, en la actualidad encontramos cocinas de gas licuado de petrleo (GLP), cocinas elctricas
y ahora ultimo cocinas de induccin.
Estos cambios se dan siempre pensando en mejorar la coccin de los alimentos y es por ello que se debe
tener muy en cuenta la eficiencia energtica, que es uno de los pilares de la segunda ley de la
termodinmica. Las mejoras siempre hacen que se mejore esta eficiencia energtica, por ello que
probablemente las cocinas de GLP van a ser cosa del pasado en los prximos aos considerando que una
de cocina de induccin tiene una eficiencia de 84% contra la eficiencia de una de GLP que tiene una
eficiencia de entre 40%y 50%.
Al momento de dejar atrs las cocinas de GLP hay que tener en cuenta varios aspectos como:
-tiempo de coccin
-energa utilizada
-costo promedio mensual
-emisin de gases
-riesgo de accidentes, etc
Los cuales se detallan a continuacin en este informe.
INTRODUCCIN
Eficiencia
La eficiencia en trminos bsicos es la relacin de la energa til y energa requerida.
Eficiencia energtica
La eficiencia energtica es una prctica que tiene como objetivo reducir el consumo de energa. La
eficiencia energtica es el uso eficiente de la energa, de esta manera optimizar los procesos productivos
y el empleo de la energa utilizando lo mismo o menos para producir ms bienes y servicios. Dicho de
otra manera, producir ms con menos energa. No se trata de ahorrar luz, sino de iluminar mejor
consumiendo menos electricidad.
Eficiencia trmica
El rendimiento trmico o eficiencia de una mquina trmica es un coeficiente o ratio adimensional
calculado como el cociente de la energa producida (en un ciclo de funcionamiento) y la energa
suministrada a la mquina (para que logre completar el ciclo termodinmico)
La energa de salida siempre ser menor que la energa de entrada, esto es un enunciado de la segunda
ley de la termodinmica, lo que nos dice que la eficiencia no puede ser mayor a 1.
En un proceso real siempre habrn perdidas.
Cocinas de GLP
Como ya sabemos el funcionamiento de una cocina de GLP es muy sencillo ya que
por una tubera llega el gas hasta las hornillas saliendo de aqu se le agraga una
chispa la cual produce fuego ya que este gas es altamente inflamable, al poner una
olla o sartn en esta se produce calentamiento.
Cocinas de induccin
Las cocinas de induccin tienen un funcionamiento ms complejo por ende tambin se necesitan los
materiales adecuados ya que no podemos calentar por induccin a
cualquier material.
Cuando el material conductivo de una pieza es colocado en un campo magntico cambiante (por ejemplo,
un campo generado por CA), un voltaje se induce en la pieza de trabajo (Ley de Faraday). El voltaje
inducido dar como resultado el flujo de electrones: corriente! de electrones. La corriente que fluye a
travs de la pieza de trabajo ir en direccin opuesta a la corriente en la bobina. Esto significa que
podemos controlar la frecuencia de la corriente en la pieza de trabajo controlando la frecuencia de la
corriente en la bobina.
A medida que la corriente fluya a travs de un medio, habr algo de resistencia en el movimiento de los
electrones. Est resistencia que se manifiesta en forma de calor (Efecto de calentamiento de Joule). Los
materiales que son ms resistentes al flujo de electrones ofrecern mayor calentamiento mientras fluyan
a travs de ellos, pero tambin es posible calentar materiales que son altamente conductores (por ejemplo,
cobre) utilizando una corriente de induccin. Este fenmeno es crtico para el calentamiento por
induccin.
Todo esto nos dice que necesitamos de dos cosas bsicas para que pueda ocurrir el calentamiento por
induccin:
Existen varios mtodos para calendar un objeto sin usar la induccin. Algunas de las prcticas
industriales ms comunes incluyen hornos de gas, hornos elctricos y baos de sal. Estos mtodos estn
basados en la transferencia de calor hacia al producto de las fuentes de calor (quemador, elemento de
calentamiento, sal lquida) a travs de conveccin y radiacin. Una vez que la superficie del producto es
calentada, el calor se transfiere a todo el producto a travs de la conduccin trmica.
Los productos calentados por induccin no dependen de la conveccin ni de la radiacin para el
suministrar calor a la superficie del producto. En su lugar, el calor es generado en la superficie del
producto a travs de la corriente de flujo. Despus, el calor de la superficie del producto se transfiere a
travs del producto con la conduccin trmica. La profundidad a la cual el calor es generado directamente
utilizando la corriente inducida depende de algo llamado referencia elctrica de penetracin.
La referencia elctrica de penetracin depende en gran medida de la frecuencia del flujo de la corriente
alternativa de la pieza de trabajo. Una corriente de frecuencia superior dar lugar a una referencia
elctrica profunda. Esta profundidad depende de las propiedades elctricas y magnticas de la pieza de
trabajo.
OBJETIVOS
Conocer las ventajas y desventajas de una cocina de induccin frente a las convencionales de GLP
y vitrocermica.
Informar sobre la importancia del uso de cocinas de induccin en el ecuador y el plan que el
gobierno ofrece a quienes ya hacen uso de ellas.
MARCO TERICO
La segunda ley de la termodinmica es una de las 3 leyes fundamentales que rigen el universo
conocido, esta nos dice que al realizar un trabajo mecnico ocasiona una elevacin de temperatura, por
lo que la energa mecnica se ha transformado en calor con una eficiencia de 100%, pero es imposible
que la energa calorfica se transforme en energa mecnica con una eficiencia de 100%. Esta regla
constituye el fundamento de la segunda ley de la termodinmica. La cual dice: "es imposible construir
una mquina que, funcionando de manera continua, no produzca otro efecto que la extraccin de calor
de una fuente y la realizacin de una cantidad equivalente al trabajo". Este enunciado es tal y como lo
menciono el fsico ingls, William Thomson Kelvin: "Es imposible construir una maquina trmica que
transforme en trabajo todo el calor que se le suministra".
De acuerdo con la segunda ley de la termodinmica, es imposible construir una maquina trmica que
transforme en trabajo todo el calor suministrado. Esta limitacin de las maquinas trmicas, cuya
eficiencia nunca podr ser del 100%, se debe a que la mayor parte de calor proporcionado en lugar de
convertirse en trabajo mecnico se disipa en la atmosfera, ya sea por el calor que arrastran los humos y
gases residuales calientes o por el calor perdido a travs de la radiacin y la friccin entre sus partes
mviles. En realidad, la eficiencia de las maquinas trmicas es bastante baja, pues en las mquinas de
vapor va de un 20% a un 35% mximo. Por definicin: la eficiencia o rendimiento de una maquina
trmica es la relacin entre el trabajo mecnico producido y la cantidad de calor que se le suministra.
Matemticamente se expresa:
Como el trabajo neto por la maquina es igual a la diferencia de calor que se le suministra (Q1) y el
calor que no puede aprovecharse porque se disipa en la atmosfera (Q2):
Tambin se puede calcular la eficiencia de una maquina al dividir la potencia til o de salida de la
maquina entre la potencia total o de entrada de la misma, es decir:
Como podemos observar la eficiencia es uno de los aspectos ms importantes que definen esta ley, la
cual se aplica para toda mquina. En el informe presentado se analiza una maquina comnmente usada
en todos los hogares como ejemplo de que estas leyes estn presentes en todo lo que nos rodea.
Se comparar tres tipos de cocinas como son la de gas licuado de petrleo (GLP), resistencias y la de
induccin, conociendo las ventajas y desventajas que cada una posee al final es estudiante podr decidir
segn su criterio cual es la que mejor se ajusta a las necesidades.
Las cocinas de gas son consideradas las ms respetuosas con el medio ambiente. Este tipo de cocina
slo emite unos 200 gramos de CO2 por cada kWh. Pero, estas necesitan un mantenimiento y
revisiones peridicas, ya que es necesario controlar los posibles escapes que puedan ocasionarse. Esto
no sucede con las vitrocermicas ni las placas de induccin.
La cocina a gas es la preferida por los profesionales y por aquellos consumidores que les gusta
cocinar. Mientras que las placas de induccin son requeridas por consumidores que carecen de tiempo
para cocinar y en los hogares que haya nios pequeos, para que no ocurran accidentes.
Las placas de induccin y la vitrocermica son prcticamente de la misma apariencia, pero el tiempo
de la primera en calentar es mucho mayor al de la segunda. La vitrocermica es ms econmica que la
de induccin. Pero, a la hora de medir el consumo y eficiencia energtica nos quedaramos con la
primera. Adems de hacer que ahorremos en el largo plazo hace que el tiempo de consumo sea menor
ahorrndonos tambin en tiempo, como en dinero.
Estas funcionan con electricidad y hay que tener en cuenta el mercado elctrico. Este no est viviendo
su mejor momento, pero la rapidez con la que se puede llegar a cocinar, con las placas de induccin,
supondra un ahorro al consumir menos tiempo.
Las placas de induccin ms modernas solo emiten 360 gramos de CO2 por cada kWh, mientras que la
vitro emite 450 gramos por kWh.
En las placas de induccin no podemos cocinar con cualquier recipiente, por ello. si estamos
planteando cambiarnos la cocina deberamos cambiar los utensilios de cocina tambin.
desventajas de la induccin:
Rapidez
Seguridad
Bajo consumo de energa
Rpida limpieza
Calienta directamente el recipiente, debe ser de material ferromagntico.
Tecnologa muy novedosa
Desventajas de la vitrocermica:
Calientan lento
Consumen mucha energa
Se debe tener especial cuidado al limpiarlas
Ventajas de la vitrocermica:
Observando los factores de eficiencia energtica para cada una de las fuentes, se puede perfectamente
decidir, realizando un anlisis de costos, muy sencillo y que sean perfectamente comparables, cul de
ellas es econmicamente ms conveniente a los intereses de cada usuario.
Como se puede apreciar, es indiscutible que al ser eliminado el subsidio del GLP e internacionalizar su
precio de venta (estimado en 15 USD por cilindro de uso domstico), resulta ser un poco ms econmico
consumir 1 kWh de energa a travs de una Cocina de Induccin (9.979 USD) que a travs de una
Cocina Elctrica convencional (11.327 USD) y que a travs de una Cocina funcionando con GLP (16.35
USD).
Investigacin realizada por diario el universo sobre las inquietudes acerca de las cocinas de
induccin.
Una de las principales inquietudes de las personas que llegan a los almacenes de electrodomsticos en
busca de informacin sobre las cocinas de induccin es el consumo que estas tendrn. Esto, porque el
Gobierno inform en marzo pasado que subsidiara 80 kWh (kilovatio/hora) por el uso de estos
aparatos y 20 kWh por las duchas elctricas, y que se pagaran $4 al mes.
Especialistas consultados hablan de promedios de consumo de cocinas de una hornilla de 30 kWh al
mes y de tres hornillas que consumiran alrededor de 105 kWh mensuales.
A criterio de Alberto Tama, exgerente de la Elctrica de Guayaquil, el consumo depender de los
hbitos de cocina.
Estim que una cocina de induccin de una hornilla requiere entre 1 y 1,5 kWh por da, es decir, entre
30 kWh y 45 kWh al mes. Segn la tarifa promedio de venta de energa del 2012, para clientes
residenciales, que es de 0,09 centavos/kWh, representara $ 4,05.
Jos Pileggi, experto energtico, situ el consumo promedio en una vivienda, que utilizara 2 o 3
hornillas por 3 horas diarias, en 105 kWh al mes, es decir alrededor de $ 9,45.
CONCLUSIONES
Se conoci las principales ventajas y desventajas de los diferentes tipos de cocinas que existen en
la actualidad (Cocina a gas (GLP), cocina elctrica (vitrocermica), cocina de induccin), dando
al lector la oportunidad de poder elegir alguna de estas segn sus necesidades y posibilidades.
Se dio a conocer el plan de buen vivir en el que el gobierno incentiva el cambio del tipo de
cocinas, de gas a induccin, dndole suma importancia a esta segunda ya que con el cambio de
la matriz energtica en el 2018 se subsidiara el consumo de energa elctrica y se dejara de
subsidiar el GLP ascendiendo su valor a $22 aproximadamente (depende de la economa
internacional), cabe recalcar que las personas que ya hicieron el cambio de cocina ya estn
recibiendo beneficios.
RECOMENDACIONES
La eleccin de un nuevo sistema de energa para coccin de alimentos implicar, adems de nuevas
inversiones, una serie de costos adicionales que el usuario debe considerar.
Actualmente, nueve de cada 10 hogares ecuatorianos cocinan con gas, segn datos del Ministerio de
Electricidad publicados en su pgina web. En consecuencia, el precio del producto es altamente
sensible y por ello se ha mantenido subsidiado desde el 2003.
Tener en cuenta que cuando se hace el cambio no solo no se perjudica el medio ambiente, sino
que tambin se contribuye a la economa del pas ya que el ecuador pierde millones con el
subsidio del tanque de gas.
Si se hace el cambio, es recomendable tener una cocina de gas como respaldo ya que a veces se
corta el fluido elctrico.
ANEXOS
1. Dnde me inscribo para el programa de cocinas de induccin y as pagar a plazos el electrodomstico y recibir el
subsidio al consumo elctrico?
A partir de agosto, el Ministerio de Electricidad habilitar una pgina web para que los interesados en ingresar en el
programa de compra de las cocinas de induccin se inscriban. All el usuario podr tambin pedir que la empresa elctrica
de su localidad cambie su medidor para que este pueda soportar un voltaje de 220 voltios (v), que es el requerido para las
cocinas de induccin. En caso de tener un medidor bifsico o trifsico, el usuario no requerir el cambio. Luego de haberse
inscrito, puede adquirir cualquiera de los 27 modelos de cocinas de induccin cuyos precios oscilarn entre USD 156 y
USD 696, dependiendo del nmero de quemadores (focos o zonas de induccin) que tenga el artefacto y si tiene horno
elctrico o no. En el almacn, el usuario autorizar el cobro mensual de la cocina en su planilla de luz por un plazo de hasta
tres aos. Si no quiere acceder al crdito, el usuario podr pagar la cocina de contado.
2. A qu subsidio accedo si compro la cocina de induccin?
El Estado subsidiar el consumo de 80 kilovatios hora (kW-h) de energa al mes (alrededor de USD 7 en la planilla) para
quienes cambien su cocina de gas por la cocina de induccin. Esto porque las cocinas de induccin aumentan el consumo de
energa de una familia. El subsidio a la energa destinada para cocinas se mantendr hasta finales del 2017. En enero del
2018, los 80 kW-h de energa para cocinar tendrn una tarifa de USD 0,04 por kilovatio hora. Es decir, la mitad del costo
real.
3. Es obligatorio cambiarse de cocinas de gas a cocinas de induccin?
No. El programa es voluntario. Si el usuario lo prefiere, podr continuar usando su cocina de gas. De hecho, podr utilizar
tanto el sistema gas como la cocina de induccin al mismo tiempo.
4. Cunto me cuesta el gas sin subsidio y cunto me cuesta el mayor consumo de electricidad por las nuevas
cocinas?
De acuerdo con la Agencia de Regulacin y Control Hidrocarburfero, el costo del tanque de 15 kilogramos de gas
domstico sin subsidio asciende a USD 22,27. Mientras que el Rgimen estima que la poblacin consumir 80 kW-h ms de
energa al mes con las cocinas de induccin. Esto representa entre USD 7 y USD 8 en la planilla. Pero este valor ser
subsidiado. El subsecretario de Energa Renovable del Ministerio de Electricidad, Alfredo Samaniego, explica que aunque
las cocinas de induccin consumen ms energa elctrica, son mucho ms rpidas para cocinar los alimentos debido a que
tienen una eficiencia del 85% cuando las cocinas de gas tienen una eficiencia de hasta el 50%.
5. Cundo se levantar el subsidio al gas?
El expresidente Rafael Correa indic aos pasados que el subsidio del gas se retirara en el 2016 con el ingreso de las
nuevas centrales hidroelctricas como el Coca-Codo Sinclair, el Toachi Pilatn y Sopladora. Sin embargo, el ministro de
Industrias, Ramiro Gonzlez, seal que el subsidio al gas se mantendr hasta finales del 2017 para que todos los usuarios
puedan cambiarse a la nueva cocina de induccin y tengan el tiempo suficiente para terminar de pagarla.
6. Qu cambios de conexiones elctricas debo realizar en mi hogar para tener una cocina de induccin?
Luego de verificar que tenga un medidor que soporte los 220v, el usuario deber extender un cable desde el medidor o
desde la caja de breakers hasta el toma corrientes donde vaya a conectar la nueva cocina de induccin. All deber adems
hacer un cambio del mismo tomacorriente ya que los enchufes de las cocinas de induccin son especiales y tienen tres patas.
El costo por este cambio de instalaciones partir de los USD 30, segn el Ministerio de Electricidad. Se evala la
posibilidad de que estas instalaciones las hagan las mismas empresas elctricas y se las cobre por medio de la planilla.
7. A qu precios saldrn las nuevas cocinas de induccin?
Las nuevas cocinas tendrn un precio de venta al pblico que oscilar entre USD 156 y USD 191 para los electrodomsticos
de dos quemadores (focos o zonas de coccin); entre USD 243 y USD 303 para tres quemadores; y finalmente entre USD
243 y USD 318 para los de cuatro quemadores. Pero tambin se ofertarn cocinas de cuatro quemadores con horno elctrico
que USD 585 a USD 696. Las marcas que tendr las cocinas sern Ecasa, Ferromdica, Electrococ, Ener-Intelco,
Fibroacero, DME, Mabe, Kangle, Haceb, Induglob, Motsur y Golden Age.
8. Tengo que cambiar toda la instalacin de mi casa a 220v?
No. Solamente el enchufe donde vaya a conectarse la nueva cocina de induccin.
9. Qu mantenimientos requieren las nuevas cocinas de induccin?
De acuerdo con el subsecretario de Energa Renovable del Ministerio de Electricidad, Alfredo Samaniego, las cocinas de
induccin solo requiere de una limpieza bsica superficial sobre el vidrio o la vitrocermica con un pao hmedo. Al no
tener piezas mviles, no requiere de mayor mantenimiento que el que requiere un horno de microondas, explic el
funcionario.
10. Qu tipo de ollas se requieren para las cocinas de induccin?
Las cocinas de induccin utilizan un campo electromagntico para la coccin de alimentos. Por ello, necesitan de ollas y
recipientes ferromagnticos. Es decir, estos tienen que ser de hierro o acero. En caso de los utensilios de aluminio, estos no
funcionan a menos que tengan una base de acero. En todo caso, el usuario debe identificar el sello de induccin (un espiral
acostado) para saber si sirven las ollas que va a adquirir. Estas tambin sern de fabricacin nacional y el juego de tres ollas
con tapas y un sartn tendrn un costo de USD 34.
Este contenido ha sido publicado originalmente por Diario EL COMERCIO en la siguiente direccin:
http://www.elcomercio.com/actualidad/ecuador-negocios-cocinas-induccion-preguntas.html.