Los Germinados Como Alimento Excepcional y Medicina Natural 3 Edicion1

Los Germinados como
Alimento Excepcional
Y
Medicina Natural
Beatriz Alina Botero Meja
1
Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural
jesusalina3@yahoo.com
Cuidemos la naturaleza,
ante todo,
la naturaleza humana
Beatriz Alina
2
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Primera edicin
Marzo 2011
Segunda edicin
Noviembre 2013
Tercera edicin
Septiembre 2015
Registro de derecho de autor diligenciado ante la Direccin Nacional de Derecho de

Autor. Bogot. Colombia. Fecha 08-Ago-2011
Se permite su reproduccin total o parcial, siempre y cuando no se emplee con fines

comerciales, no se le cambie el contenido y se cite a la autora cuando se use
informacin de este libro.
3
DEDICATORIA
Estas pginas van dedicas al

Dios-Padre, Dios-Madre y Dios-Hijo
que todo lo proveen, y que hicieron posible
que este proyecto,
fuera poco a poco,
con paciencia y dedicacin,
germinando.
Tambin van dedicadas

a mis familias, terrenal y espiritual,
y en especial,
a todas las personas que buscan,
mediante la germinacin,
un cambio representativo en su estilo de vida,
la elevacin de conciencia,
el reencuentro consigos mismos
y por ltimo,
el reencuentro con su esencia de luz.
4
INDICE GENERAL
Pg.
INTRODUCCIN.............................................................................................. 9
1. GENERALIDADES. 10
1.1 QU SON LOS GERMINADOS?............................................................ 10
1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS. 12
1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS... 13
1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR.. ...... 14
1.5 MATERIALES PARA GERMINAR 15
1.6 DNDE CONSEGUIR MATERIALES PARA GERMINAR.. 16
1.7 CONDICIONES PARA LA GERMINACIN.. 17
1.8 TERMINOLOGA EN LOS PROCESOS DE GERMINACIN. 18
1.9 PAUTAS PARA EL CONSUMO DE LOS GERMINADOS... 20
1.10 MTODOS DE GERMINACIN.. . 20
1.10.1 Mtodo del frasco.. 21
1.10.2 Mtodo del talego.. 21
1.10.3 Mtodo diferente o casos especiales en la Germinacin... 22
2 PROCESOS PARA GERMINAR CADA SEMILLA.. 23

2.1 ALFALFA GERMINADA.. 23
2.1.1 Propiedades de la alfalfa germinada.. . 23
2.1.2 Composicin nutricional alfalfa germinada . 26
2.1.3 Procesos para Germinar la Alfalfa.. . 26
2.2 AMARANTO.. . 29
2.2.1 Propiedades del amaranto... . 29
2.2.2 Composicin nutricional del amaranto germinado... . 29
2.2.3 Procesos para germinar el amaranto.. 31
2.3 ARVEJA.. 32
2.3.1 Propiedades de la arveja 32
2.3.2 Composicin nutricional de arveja germinada y viva . 33
2.3.3 Proceso para germinar la arveja.. 34
2.4 BRCOLI 37
2.4.1 Propiedades del brcoli germinado. . 37
2.4.2 Composicin nutricional del brcoli............. 38
2.4.3 Composicin nutricional de crucferas germinadas y vivas.. 39
2.4.4 Proceso para germinar el brcoli.. 40
2.5 CEBADA. 42
2.5.1 Propiedades de la cebada.... 42
2.5.2 Composicin nutricional de la cebada 43
5
2.5.3 Proceso para germinar la cebada 44
2.6 FENOGRECO. 44
2.6.1 Propiedades. 44
2.6.2 Composicin Nutricional de la semilla. 45
2.6.3 Proceso para germinar el Fenogreco.. 45
2.7 FRIJOL MONGO RAZ CHINA-. 46

2.7.1 Propiedades de la raz china. 46
2.7.2 Valor nutritivo del frijol mongo germinado... 46
2.7.3 Proceso para germinar el frjol mongo y obtener la raz china 47
2.8 FRIJOL CABECITA NEGRA O CAUP 49

2.8.2 Proceso para germinar el frjol cabecita negra 49
2.9 GARBANZO. 50
2.9.1 Propiedades del garbanzo. 50
2.9.2 Composicin nutricional del garbanzo germinado. 50
2.9.3 Proceso para germinar el garbanzo. 51
2.10 GIRASOL.. 52
2.10.1 Propiedades.. 52
2.10.2 Composicin nutricional de las semillas de girasol germinado 53
2.10.2 Composicin nutricional de las semillas de girasol secas. 53
2.10.3 Procesos para germinar y sembrar el girasol 54
2.11 LENTEJA.. 56
2.11.2 Composicin nutricional de las semillas germinadas y vivas 57
2.11.3 Proceso para germinar las lentejas... 58
2.12 MAZ. 59
2.12.2 Composicin nutricional.. 59
2.12.3 Proceso para germinar el maz.. 60
2.13 QUINUA 61
2.13.2 Composicin nutricional de la semilla... 61
2.13.3 Proceso para germinar las semillas de quinua... 62
2.14 RBANO 62
6
2.14.2 Composicin nutricional del rbano germinado y vivo.. . 64

2.14.3 Proceso para germinar el rbano.. 64
2.15 SOYA.. 64
2.15.2 Composicin nutricional de la soya germinada y viva... 65
2.15.3 Proceso para germinar las semillas de soya.. 66
2.16 TRBOL BLANCO.. 66

2.16.2 Proceso para germinar el trbol blanco.. 66
2.17 TRBOL ROJO. 67

2.17.1 Propiedades 67
2.17.2 Proceso para germinar el trbol. 67
2.18 TRIGO. 68
2.18.2 Composicin nutricional del trigo germinado en grano... 70
2.18.3 Composicin nutricional de la clorofila del trigo germinado 72
2.18.4 Proceso de germinacin y siembra del trigo... 73
2.18.5 Manera de extraer el zumo de la hierba 76
2.19 Rejuvelac 77
2.19.1 Propiedades del Rejuvelac.. 78
2.19.2 Nutrientes del Rejuvelac.. 78
2.19.3 Proceso para hacer el Rejuvelac 78
2.20 TRIGO SARRACENO. 79

2.20.2 Composicin Nutricional de la semilla de trigo sarraceno. 80
2.20.3 Proceso para germinar el Trigo Sarraceno.. 81
3. CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIN.. 82

3.1 AJONJOL O SSAMO. 82
3.1.2 Composicin nutricional de la semilla de ajonjol.. 82
3.1.3 Proceso para germinar el ajonjol.... 83
3.2 ALMENDRAS.. 84
3.2.2 Composicin nutricional de la almendra (Sin germinar) 85
3.2.3 Proceso de germinacin de la almendra. 86
7
3.3 AVENA. 86
3.3.2 Composicin nutricional de la avena germinada...... 86
3.3.3 Proceso de germinacin de la avena.. 87
3.4 CHIA 88
3.4.2 Composicin nutricional de la Cha. 89
3.4.3 Proceso de germinacin de la Cha..... 90
3.5 LINAZA 91
3.5.1 Propiedades 91
3.5.2 Composicin nutricional de la semilla de linaza....... 93
3.5.3 Proceso para germinar la linaza.. 93
3.6 MOSTAZA 93
3.6.2 Composicin nutricional de la semilla de mostaza. 94
3.6.3 Proceso para germinar las semillas de mostaza 96
3.7 NUEZ DEL BRASIL.... 96

3.7.2 Composicin nutricional de la nuez del brasil sin germinar. 96
3.7.3 Proceso para germinar la nuez del brasil 97
4. PRINCIPALES RECOMENDACIONES. 98
5. Diferencia entre los germinados, huerta casera orgnica y cultivos

Hidropnicos 99
6. Preguntas ms frecuentes acerca de los germinados... 101
7. Recetas.. 108
8. CUADROS RESUMEN PARA GERMINAR 32 ESPECIES

8.1 Resumen cultivo y cosecha de Germinados de 25 especies.. 118
8.2 Resumen cultivo y cosecha de Germinados de 7 especies como casos
especiales en la germinacin.. 123
9. BIBLIOGRAFA. 125
10. ANEXOS 130

10.1 Perfil Ann Wigmore.. 131
8
INTRODUCCIN
Este libro es la versin mejorada de las anteriores versiones del documento Todo lo
que usted quiere saber acerca de los Germinados. Dicho documento surgi en su
primera versin con base en la informacin aportada por Amparo Ramrez, la discpula
de Ann Wigmore, y cofundadora del Instituto Ann Wigmore (Aguada, Puerto Rico), en
su Taller de Germinados y Lavados de Colon, dictado en Medelln a mediados del ao
1991.
Son todos estos aos germinando y aprendiendo a travs de ellos, los que le han dado
a este libro un contenido, para que usted pueda en su casa, aplicar los conocimientos y
procesos, y hacer brotar las semillas y usarlas como alimento excepcional y medicina
natural.
La reconocida contaminacin ambiental y la afectacin a la salud por los alimentos

industrializados, nos exigen generar cambios en nuestro estido de vida y estilo de
alimentacin, si pretendemos mejorar nuestra calidad de vida y la de nuestras futuras
generaciones en este hermoso y radiante planeta que habitamos.
Este libro pretende llegar al mayor nmero de personas interesadas en buscar la luz a
travs de la alimentacin y la medicina natural o, de igual manera, al mayor nmero de
personas interesadas en buscar una alimentacin y medicina natural, en estos tiempos
de retorno a nuestra esencia y con ello, retorno a la luz.
Por supuesto, este libro y su contenido, no es la ltima palabra en cuanto a la

germinacin de las diferentes semillas se trata, porque en realidad este es un tema que
involucra organismos vivos muy sensibles, porque eso son los germinados, y como
seres vivos, responden de diferentes maneras a una variada gama de variables, no slo
medio ambientales, sino tambien emocionales. Por lo tanto, las indicaciones que se dan
en este libro, son la base para iniciar ese proceso de comunicacin con las semillas,
para luego poder encontrar directamente con ellas, su propia esencia, sus gustos y
atributos.
Que este libro abra caminos, ilumine corazones y eleve las conciencias de todos los
que quieran hacer de los germinados una forma de alimentacin, una forma de vida y
quieran recuperar ese mdico interno que todos llevamos dentro, que sana no solo
nuestro cuerpo fsico, sino tambin nuestros cuerpos mental, emocional y espiritual.
Beatriz Alina
9
1. GENERALIDADES
1.1 QU SON LOS GERMINADOS?
Los Germinados son plantas bebs que se cultivan en interior y se usan como
Alimento y Medicina Natural. Son brotes de cualquier semilla, que por ser bebs, son de
excepcional vitalidad, riqueza en vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y
dems sustancias biolgicas activas, porque la semilla al Germinar, genera procesos
de transformacin en su interior que en pocas horas modifican espectacularmente su
composicin qumica:
El agua pasa del 10-15% al 70-80%
Los almidones se transforman en azcares simples (dextrosa y maltosa), por ello el

sabor dulce de los brotes
Aumentan las protenas (hasta un 20%) y se descomponen en aminocidos libres,

fcilmente asimilables
Se incrementa la presencia de ciertos aminocidos y hasta aparecen algunos

inexistentes previamente
Incrementa el volumen de alimento, obtenindose gran cantidad de brotes a partir de

pocas cucharadas de semillas
Se produce un estallido en el contenido vitamnico (grupo B, D, E) y se sintetizan

vitaminas ausentes en la semilla. Tambin se genera una explosin del contenido de
enzimas, sin las cuales la vitaminas no pueden aprovecharse.
Las grasas se convierten en cidos grasos libres
Los minerales se hacen biolgicamente asimilables y algunos se incrementan en

funcin al agua utilizada (calcio de aguas calcreas o hierro de aguas ferrosas)
Se sintetiza benfica clorofila si dejamos desarrollar hojas expuestas a la luz.
Se eliminan txicos y cidos (cido ftico, cido oxlico) presentes en la semilla

como defensas naturales
El efecto acidificante de algunas semillas se transforma en alcalinizante al consumir

el germinado
10
Los brotes se convierten en alimento predigerido, lo cual facilita enormemente su

asimilacin mejorando la funcin digestiva y la energa corporal.
Y toda esta transformacin potencializa el valor nutritivo de la semilla germinada en

porcentajes muy altos que oscilan entre el 100% y el 1000% con respecto a la
planta adulta.
ESTAMOS ENTONCES FRENTE A UN ALIMENTO O COMIDA VIVA

EXCEPCIONAL QUE ACTA EN NUESTRO ORGANISMO COMO
MEDICINA NATURAL
que se consume agregndolo a las ensaladas, sndwiches, sopas, etc., y/o que
pueden tambin ser licuados en jugos o batidos.
Sndwich Arepa con germinados Plato con germinados
Ensaladas Suschi de germinados Batido con fruta
Otro hecho interesante acerca de los Germinados, es su poder para desintoxicar, y el

sensible aumento de su contenido de ADN y ARN, cidos nucleicos y ribonucleicos que
contienen el patrimonio gentico de cada ser vivo, constituyndose as, en un alimento
con facultades Regeneradoras y Rejuvenecedoras, otra de las razones por las que el
consumo de los Germinados genera en el organismo rpidos cambios en la
recuperacin de la salud y actan positivamente frente a enfermedades terminales y/o
degenerativas.
La clave para obtener de los Germinados grandes beneficios

es consumirlos siempre vivos, sin coccin.
11
1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS
Ann Wigmore, siendo joven tuvo un terrible accidente que le

aplast sus dos piernas, dando lugar a gangrena, que no pudo
ser controlada por los mdicos. Ella record cmo su abuela
curaba heridas gangrenadas de los soldados de guerra con
hierbas y germinados, por lo tanto, logr sanarse de esta
manera y as, evitar la amputacin de ambas piernas. Ella
volvi donde sus doctores despus de que sus piernas se
curaron, y ella recuerda que los doctores "no hicieron ningn
comentario cuando las pelculas de radiografa demostraron que los huesos haban
hecho punto firmemente".
Se cas y tuvo una hija, Wilma, y slo fue hasta despus de su divorcio que ella, ajust
su programa de alimento vivo mediante Germinados y lo comparti con el mundo ms o
menos, a partir del ao 1958. En el ao 1963 abri el primer Instituto Hipocrtico de la
Salud en EEUU. Su trabajo en el Instituto produjo excelentes resultados y grandes
testimonios de personas enfermas que se haban curado de una multiplicidad de
dolencias incluyendo: Arteriosclerosis, Anemias (varias), Paros cardacos, Obesidad
Nefritis, Ulceras, Tumores, Clculos, Bocio Deficiencias Nutricias Cncer, Diabetes,
Estreimiento, Impotencia, Albuminuria, Hemorragias crnicas, Osteomielitis Glaucoma,
Hper e Hipotensin Arterial, Agotamiento, Vrices y Debilidad, Obesidad, Gastritis,
Asma, Eczemas, Diverticulitis, Colitis, Fatiga, Problemas femeninos, Artritis, Pie del
atleta, Parkinson, Tiroides, Enfisema Pulmonar, Elimina productos qumicos inorgnicos
del organismo y otras consideradas incurables.
Luchar contra el complejo industrial mdico americano fue y sigue siendo una gran
prueba para Ann Wigmore y sus seguidores, pero ella logr con sus investigaciones y
programas de alimento vivo, la expansin a la India, Suecia, Finlandia y Canad.
En 1994, Ana Wigmore muere por inhalacin de humo, durante un fuego que destruy
el hogar original del instituto de la salud de Hipcrates. Su trabajo todava est vivo al
da de hoy en los programas de varios centros curativos en los Estados Unidos y
Europa.
Amparo Ramrez, lleg a Colombia en el ao 1991 para ensear acerca

de los Germinados, la manera cmo se podan producir en la casa y
todas las aplicaciones de los Germinados para recuperar y/o prevenir la
enfermedad. Ella .fue discpula de Ann Wigmore, cofundadora del
Instituto Ann Wigmore (Aguada, PR). http://www.annwigmore.org/ y
graduada del Hippocrates Health Institute de Boston (USA). Sanadora
certificada por Brbara Brennan School of Healing USA, terapista de
colon certificada por Florida School of Massage y especialista de
alimentos vivos, con 25 aos de experiencia.
12
Entre los cientficos que han comprobado los poderes teraputicos del Germinado de
trigo, y muchos de los que investigaron con la Dra. Ann Wigmore estn: El Dr. F.M.
Childester, Dr. Earp Thomas, , Dr. Charles Schnabel, Dr. A.J. Virtabel, Dr. R.R.
Burkbalder, Dr. George Kobler, Dr. W.R. Graham, Dr. M.L. Scott, Dr. John Johnstone,
Dr. Hans Fisher (Premio Nobel). Tambin Dr. Howell Hughes, Dr. F.M. Pottenger, Dr.
W.-J., Bochme y el Dr. W.S. Bowers. La lista crece. La Dra. Ann Wigmore tambin
realiz investigaciones con el Dr. Bernard Jensen y G. P. Earp-Earp-Thomas en los
laboratorios de Bloomfield, en EE.UU.
Una muy reciente investigacin realizada en 1992 por el equipo de investigadores

dirigido por el doctor Paul Talalay -director del Laboratorio de Ciencia Molecular de la
Escuela de Medicina de la Universidad John Hopkins de Baltimore (Estados Unidos) y
fundador de The Brassica Chemoprotection Laboratory- que se dedica a estudiar
plantas comestibles que promuevan la actividad de enzimas protectoras del organismo
que puedan ayudar a prevenir el desarrollo de distintas enfermedades, entre ellas el
cncer, aisl el sulforafano, un compuesto qumico presente en el brcoli -y
especialmente en los brotes tiernos de este vegetal y tambin aisl su precursor
natural: El sulforafano glucosinolato- descubriendo que este compuesto natural,
presente en el brcoli germinado, es el ms potente estimulador natural conocido de las
mencionadas enzimas de Fase II. Estas enzimas detoxificadoras tanto las de la fase I
como las de la fase II- son enzimas hepticas a las que se considera la primera lnea de
defensa del cuerpo frente a las enfermedades, en especial el cncer.
1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS
La vida engendra vida. Si comemos alimentos vivos, estos nos proporcionan

vida y por lo tanto energa.
Los granos de cualquier semilla germinada son ms fciles de digerir que aquellos
sin germinar, porque la transformacin interna de la semilla da como resultado un
producto predigerido.
Durante el proceso de germinacin, los carbohidratos se convierten en azcares

simples y entran directamente al torrente sanguneo y se transforman al instante en
energa. Alimento altamente energtico y que tambin acta como rejuvenecedor
celular.
El estar con los germinados y brotes en los hogares, nos reconecta de nuevo con la
naturaleza y nos proporciona cada da un momento de calma que, por el contacto
con la naturaleza Recarga las bateras
13
Son alimento de supervivencia en caso de crisis y escasez de comida: Con lo que

se alimenta una persona con carne se pueden alimentar 20 personas con
germinados (Dr. Soleil).
A medida que desintoxican el cuerpo lo sensibilizan y aumentan nuestro nivel

de conciencia, de modo que aprendemos a conocer mejor nuestro cuerpo y lo que
l necesita y tambin percibimos mejor lo sutil, optimizando as nuestra nutricin y la
percepcin de nuestra realidad como seres espirituales.
Son econmicos, al rendir ms que los no germinados: La Alfalfa cuando se

germina aumenta su volumen ms de 10 veces, reducindose el precio al mismo
nmero de veces su costo original; el trigo aumenta su volumen tres veces y por
consiguiente, el precio se reducir a la tercera parte y as ocurre sucesivamente con
todas las semillas.
Representan tambin un ahorro de tiempo y de combustible, porque se comen

crudos, son de fcil preparacin y combinan perfectamente con todas las verduras y
tambin con las frutas.
De alto contenido en protenas, vitaminas, enzimas, minerales y muy bajo en

caloras para las personas que desean bajar de peso.
Los germinados se hayan libres de todo tipo de contaminacin, de amibas, de

bacterias y dems parsitos y esto se logra porque en los hogares contamos con
agua potable y se usan para el proceso de produccin, mtodos sencillos de
higiene, semillas orgnicas y humus de lombriz californiana. Ahora bien, debido a
que a los germinados slo se les deja crecer poco, la plantica no alcanza a ser
atacada por ninguna plaga, estando siempre libre de pesticidas y fungicidas.
Por ser un alimento vivo, tiene la fuerza de sus enzimas, que ayuda a recuperar la
flora intestinal y mejora el funcionamiento del aparato digestivo.
Existen muchas investigaciones que aseguran que los germinados tienen

elementos anticancergenos y que poseen una sustancia llamada auxina, que ha
demostrado evitar el envejecimiento celular.
1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR
Todas las semillas se pueden germinar, slo incluiremos las que tienen un valor
nutritivo ms elevado, un agradable sabor y las que son, en muchas regiones, de fcil
consecucin en el mercado. LO MS IMPORTANTE ES QUE ABSOLUTAMENTE
TODAS LAS SEMILLAS SEAN ORGNICAS y/o QUE ESTN SIN TRATAR.
14
La nica excepcin son los brotes de la familia de las Solanceas, porque al parecer,
tienen componentes que son txicos para los seres humanos y hay que evitarlas. Entre
ellas se encuentran las de berenjenas, todo tipo de pimientos, tomates, papa, etc.
Las siguientes semillas sern las que ocuparan nuestro espacio con informacin
nutricional, medicinal y procesos para germinar:
1. ALFALFA
2. AMARANTO
3. ARVEJA
4. BRCOLI
5. CEBADA
6. FENOGRECO
7. FRIJOL MUNGO O MONGO (PARA PRODUCIR LA RAZ CHINA)
8. FRJOL CABECITA NEGRA
9. GARBANZO
10. GIRASOL
11. LENTEJA
12. MAZ
13. QUINUA
14. RBANO
15. SOYA
16. TRBOL BLANCO
17. TRBOL ROJO
18. TRIGO
19. TRIGO SARRACENO
20. AJONJOL
Casos especiales en la germinacin:

21. ALMENDRAS
22. AVENA
23. CHA
24. LINAZA
25. MOSTAZA
26. NUEZ DEL BRASIL y OTROS FRUTOS SECOS
1.5 MATERIALES PARA GERMINAR
Se usa un frasco de vidrio de boca ancha, una tela para mosquitero o tul, un cauchito,
bandejas que pueden ser de cualquier material. La mejor tierra es el humus de lombriz
californiana, porque al ser cultivos de interior, que generalmente se realizan en el hogar,
no atraen mosquitos pequeos, que lo que ocurre generalmente con los abonos
orgnicos.
15
FRASCO DE VIDRIO TUL CAUCHO
BANDEJAS HUMUS LOMBRIZ SEMILLAS ORGNICAS

CALIFORNIANA o SIN TRATAR
1.5.1 Dnde conseguir materiales para germinar
La mayora de los materiales son econmicos y de fcil consecucin:
FRASCOS DE VIDRIO GRANDES: Se consiguen en puntos de venta de frascos de

vidrio o tambin en ocasiones se consiguen de segunda en restaurantes o sitios de
comidas rpidas.
TUL: Se consigue donde venden telas.
BANDEJAS: En lugares donde venden plsticos. Generalmente se utilizan las

bandejas de plstico u otro material que utilizan los restaurantes.
HUMUS DE LOMBRIZ CALIFORNIANA: En agropecuarias, viveros o en zonas

rurales. Tratar de conseguirlo puro porque cuando est combinado con tierra
orgnica, atrae mosquitos pequeos.
SEMILLAS ORGNICAS y/o SIN TRATAR: Averiguarlas en puntos de venta de

productos naturales u orgnicos y tambin en plazas de mercado.
16
1.6 CONDICIONES PARA LA GERMINACIN
AL GERMINAR LAS SEMILLAS NO DEBEN RECIBIR

LUZ DIRECTA DEL SOL
NI AGUA DIRECTA DE LLUVIA
Para que un grano germine necesita:
AGUA: El agua debe ser potable para evitar riesgos biolgicos de ciertos microbios.
Cuando se producen los germinados en los hogares, generalmente el agua es
potable. Cuando se tiene adems del agua potable, un filtro, es excelente porque
elimina cloro y metales pesados.
AIRE: La semilla debe respirar bien, por eso el frasco debe ser de boca ancha, as
las semillas tendrn un buen drenaje de agua y buena ventilacin.
LUZ: Es indispensable sobre todo para los procesos en los que esperamos obtener
clorofila. Como excepcin, en semillas como el frijol mongo, del que se obtiene la
raz china, la oscuridad es la clave en todo el proceso de germinacin.
Se recomienda un lugar fresco y cubierto para germinar. En el proceso de frasco

pueden estar en la cocina, y en el proceso de tierra las bandeja podran estar en
un corredor, ojal junto a un patio, o en interior cerca
de una ventana. Suelen ser muy decorativos si se les ubica en la sala.
1.7 CONSIDERACIONES AL GERMINAR
Todo el proceso y los tiempos pueden variar un poco de acuerdo al:
Cuidado: Con un cuidado amoroso los germinados responden de manera muy

rpida y positiva.
Sitio: Debe ser un lugar en interior, que tenga buena aireacin y luz
Clima: El calor acelera los procesos de germinacin al igual que el frio los retarda.
Esto por supuesto, vara un poco los tiempos.
Por lo tanto se recomienda muchsima OBSERVACIN para atender las

necesidades de los germinados como seres vivos que son.
Tanto los materiales que se usen en los procesos, como las manos cuando se les
manipula, deben estar muy limpios. Si desea puede desinfectar la semilla luego de
17
lavada para matar microorganismos que impidan una eficiente germinacin. Estos
son algunos desinfectantes naturales:
Se consiguen en el mercado desinfectantes orgnicos como el extracto de la semilla

de toronja (3mm en 1 litro de agua).
El ajo (Elaborar una decoccin de 4 cabezas de ajo por litro de agua e Introducir el
lquido resultante en una botella con spray y rociar las semillas).
El vinagre con sal.
No desinfectar las semillas en solucin con hipoclorito de sodio.
Cuando se guardan los germinados en la nevera, stos no deben estar hmedos y su

tiempo de duracin en la nevera oscila entre 5 y 15 das. Cuando llevan mucho tiempo
en la nevera tienden a ponerse amargos aunque no en todas las ocasiones.
Cuando las semillas no germinan, es posible que lleven mucho tiempo en el punto de
venta donde se les compr y por eso pierden su latencia o capacidad de germinar.
Tambin puede ser que es una semilla que ha pasado por un proceso de irradiacin. Se
debe entonces comprar semilla en otro lugar y verificar si es posible en el almacn, el
porcentaje de germinacin y la fecha en que le hicieron dicha prueba. Otra razn por la
que no germina una semilla es porque el tiempo de remojo no es el indicado.
Por lo anterior, se debe inicialmente comprar semilla en poca cantidad para hacerle la
prueba de germinacin y si se obtiene un buen germinado, se puede conseguir mayor
cantidad de semilla y conservarla en el congelador. (El congelador no altera la
estructura de la semilla porque todava su vida est en latencia).
Se debe tener en cuenta el estado anmico y emocional de la persona que manipula los
germinados, ya que la semilla lo recibe y por lo tanto, afecta positiva o negativamente la
calidad del germinado.
En el captulo 8 de este libro, se presenta un cuadro con la sntesis del proceso de

germinacin de todas las semillas incluidas en este libro, que es de gran utilidad, pero
que debe usarse slo cuando ya se conocen bien los pormenores en el manejo de cada
una de las semillas, para asegurar buenos resultados.
1.8 TERMINOLOGA EN LOS PROCESOS DE GERMINACIN
A continuacin se explican los trminos que se usan en este libro para los procesos de
germinacin:
Semilla orgnica: Es la semilla que es producida sin tecnologas en los campos de la

gentica (no transgnica), sin pesticidas ni fertilizantes qumicos y que luego de ser
18
cosechada es distribuida y comercializada sin agentes qumicos para su proteccin del

ataque de los animales.
Semilla sin tratar: Es la semilla que luego de ser cosechada, no se le aplican

productos qumicos para protegerla del ataque de los animales.
Acerca de la Cantidad de Medida semilla seca: De cada semilla se sugieren unas

cantidades iniciales de semilla seca, para que cada persona luego decida de acuerdo a
su consumo, la cantidad ms indicada. Se recomienda iniciar con poca cantidad porque
muchas semillas aumentan su volumen.
Acerca del Lavado de las semillas: Esto es muy importante y afecta los resultados
del brote. A una semilla limpia se le facilita su proceso de germinacin y produce mejor
calidad de germinado. Adems ese lavado inicial asegura que todas las semillas se
humedezcan y se separen. (Algunas de ellas tienden a formar grumos y si no se
separan no germinan bien pues se pudren).
Acerca del Tiempo de remojo: El trmino remojo hace referencia al tiempo que la
semilla debe permanecer inmersa en agua en el inicio del proceso de germinacin. El
fundamento es que las semillas que flotan no germinan porque estn vanas o vacas,
por lo tanto se deben retirar, se debe tener en cuenta que tambin pueden flotar cuando
la semilla no ha integrado el agua. En cuanto al tiempo del remojo, la mayora de las
semillas se pudren si se pasa su tiempo de remojo, por lo tanto, no germinan. De cada
semilla se sugieren unos tiempos de remojo pero estos tiempos pueden variar
dependiendo de la semilla que en ocasiones no se le terminado de hacer bien el secado
cuando se lleva a comercializar, y dependiendo del clima: Si la temperatura ambiente es
muy fra, podra aumentarse un poco el tiempo de remojo y si la temperatura ambiente
es muy caliente se podra reducir el tiempo en una o dos horas.
Acerca del Enjuague por da: El enjuague por da o lavado hace referencia a la
actividad de echarle abundante agua a las semillas y luego retirarla. El enjuague cumple
la funcin de alimentar la semilla y a la vez es un lavado para retirarle la exudacin
propia del proceso de germinacin.
Al enjuagar se puede, con las manos entrar en contacto directo con las semillas para
determinar su temperatura o para separar las semillas juntas. Se recomienda hacerlo
con mucho cuidado, cuando las semillas ya estn dentro del agua para no daar sus
pequeos brotes. Si detectamos un ambiente muy caliente, esto nos sugiere que
debemos echarle agua varias veces para que se refresque. Al igual que el Tiempo de
remojo, el nmero de enjuagues en el da dependen de la temperatura ambiente:
Cuando la temperatura es muy caliente, los brotes madurarn ms rpidamente, pero
se les debe enjuagar con agua fra ms veces al da. Cuando las temperaturas son
muy fras, se puede enjuagar menos cantidad de veces al da, y si se hace con agua
tibia, se le ayuda a la semilla para un desarrollo ms rpido y para mejorar la calidad del
brote.
19
Acerca del Tamao de germinado: La comunicacin que vamos teniendo con los
germinados nos va indicando cuando es el momento de consumirlos, pero es
importante basarse en los datos que se recomiendan en cada brote, para que la semilla
que est creciendo, no se pase mucho del tiempo propuesto, ya que pierde
propiedades, aunque igual puede consumirse. El valor nutricional de la semilla por lo
tanto se modifica si se le deja dos o tres das ms de lo recomendado.
1.9 PAUTAS PARA EL CONSUMO DE LOS GERMINADOS
Todos los germinados se agregan a los alimentos, excepto la hierba del trigo, la del
maz y la cebada, porque los pastos tienen una fibra muy dura y es difcil de digerir. Por
eso se les extrae la clorofila y se consume en dosis bajas, porque actan como
medicina fuerte en el organismo.
A continuacin se relacionan los consumos ms generalizados de los germinados
Semillas que se comen luego de que germinan todo el tiempo en frasco:

Alfalfa, Amaranto, Arveja en grano, Brcoli, Frjol mongo, Frjol cabecita negra,
Garbanzo, Lenteja, Quinua, Soya, Trbol blanco, Trbol Rojo, Trigo en grano,
Ajonjol, Almendras, Avena, Nuez del Brasil y otros frutos secos.
Semillas que luego de germinadas en frasco durante unos 2 das o sea apenas
el brote tiene el mismo tamao de la semilla, se siembran en tierra y se
consume la plantica: Arveja, Girasol, brcoli, fenogreco, trigo, arveja, garbanzo,
frjol mongo, frjol cabecita negra, soya, rbano y trigo sarraceno.
Como se puede observar, hay algunas semillas que se pueden consumir en grano o en
plntula y eso ya depende del gusto del consumidor.
Se recomienda el consumo de los granos germinados de forma moderada, entre 1 y 3

cucharas en el da. Todos los otros germinados pueden ser consumidos en abundantes
cantidades.
1.10 MTODOS DE GERMINACIN
Existen muchos mtodos para germinar semillas, y suelen ser diferentes si lo que se
pretende es germinar para el consumo del hogar, o para producciones masivas. Este
libro est enfocado en la produccin para el hogar y los mtodos que se van a utilizar
en ocasiones dependen de:
La semilla: Hay semillas con cscaras muy duras que no se pueden consumir
inmediatamente brotan y requieren por lo tanto otro proceso como el de siembra en
20
bandeja con humus. Un ejemplo de este mtodo es el girasol, que en su brote inicial,
su cscara an est muy pegada y entonces al sembrarlo en humus nos ofrece una
plntula exquisita.
Del sabor del brote: Hay germinados que inmediatamente germinan, si su sabor no
es agradable, se les puede hacer otro proceso como el de siembra en humus y su
sabor vara.
Preferencias personales: En este caso, se utiliza el mtodo que a la persona que
germina se le facilita o le gusta ms. Por ejemplo, algunas personas prefieren
germinar la lenteja en frasco y para otras personas es mejor hacerlo en talego.
Por lo tanto, cada persona puede decidir cmo germinar y consumir los germinados,
aunque no se trate de procesos generalmente utilizados. Por ejemplo, la raz china que
conocemos tiene su proceso, pero de igual manera se puede llevar su semilla con el
brote inicial a una bandeja con humus y consumir la plntula que d como resultado.
1.10.1 Mtodo del FRASCO
Este es el mtodo ms usado y en el 2 captulo Procesos para germinar cada

semilla, se indica la manera de hacerlo.
Semillas que crecen todo el tiempo en frasco

Semillas que inician en frasco y luego pasan a bandejas con humus
Absolutamente todas las semillas empiezan su proceso en frasco con el remojo

(Excepto las semillas mucilaginosas). Luego se determina si continan en ese
proceso o cules especies son las que se siembran en bandejas.
1.10.2 Mtodo del TALEGO
Este mtodo reemplaza el uso inicial del frasco en algunos casos:
Para granos que se comen inmediatamente brotan como por ejemplo: Arveja,
Frjol cabecita negra (Se le debe retirar la cscara), Garbanzo, Lenteja, Soya, Trigo,
Ajonjol, Avena, Nuez del brasil y otros frutos secos.
Para granos que se siembran en humus inmediatamente brotan, como por
ejemplo: Arveja, Cebada, Fenogreco, Frjol cabecita negra, Garbanzo, Girasol, Maz,
Soya, Trigo y Trigo sarraceno.
Ejemplo con la semilla de lenteja:
Seleccionar las semillas retirando las que no estn

buenas o enteras.
21
Lavar bien las semillas.
Llevar las semillas a un talego o bolsa que tenga aireacin

(un talego de tul por ejemplo) y se sumergen en un
recipiente con agua para dejarlas en remojo el tiempo
que requiere cada variedad. En este caso, la lenteja
necesita entre unas 4 a 6 horas de remojo
Luego del remojo, colgamos el talego en un lugar

fresco, en interior.
Se enjuaga la semilla el tiempo que requiere cada variedad, en este caso, se

puede enjuagar unas dos o tres veces al da y de nuevo se cuelga.
Est lista y germinada al da y medio o a los dos das

(Dependiendo de la especie). Se puede consumir
con el brote ms pequeo o un poco ms grande,
aunque su mayor potencial nutricional puede estar
en el brote ms pequeo.
1.10.3 Mtodo diferente o Casos especiales en la Germinacin
Almendras, Avena, Cha, Linaza, Mostaza, Nuez del brasil y otros Frutos secos. (Ver
pgina No.82)
22
2. PROCESOS PARA GERMINAR CADA SEMILLA
A continuacin se presentan los procesos de germinacin de 26 especies: 19

variedades con procesos de crecimiento o sistema de germinacin normales y 7
especies como casos especiales porque o no se les hace proceso de remojo o no
sacan brote.
Adems de los procesos germinativos, a cada una de las semillas se le incluye

informacin acerca de sus propiedades generales y medicinales, y sus componentes
nutricionales.
En cuanto a las propiedades medicinales, la informacin ha sido extrada de varias

fuentes entre ellas, Ann Wigmore, Amparo Ramrez (Discpula de Ann Wigmore), libros
del Dr. Soleil, Jensen y pginas web. La bibliografa se encuentra al final del libro. De
algunas semillas no se encontraron propiedades del germinado sino de la semilla
Acerca de la composicin nutricional, esta 3 edicin del libro, ha sido actualizada con
algunos de los ltimos reportes de la USDA (Departamento de Agricultura de los
EEUU), cuya base de datos contiene valores nutricionales muy completos. Pero es
preciso aclarar que, ni en estos datos ni en ningunas otras referencias bibliogrficas, en
los valores nutricionales que se presentan, especifican las variables del proceso, ni los
tiempos, datos muy importantes que determinan unos u otros valores de nutrientes. Por
ejemplo, investigaciones han demostrado que la hierba del trigo, de la cual se extrae la
clorofila, tiene variacin en sus nutrientes dependiendo de si el proceso tiene una
duracin de 8, 10 o 12 das (Siendo los 10 das, el proceso que aporta mayores
nutrientes al pasto).
2.1 ALFALFA
2.1.1 Propiedades de la Alfalfa Germinada
23
Entre todos los germinados, la Alfalfa es una de las germinaciones ms nutritivas y

completas, siendo el de ms alto contenido mineral. Contiene los aminocidos ms
importantes y una relacin calcio-fsforo excelente. Es sabrosa y crujiente. En rabe
significa Padre de todos los alimentos.
Es una esplndida fuente de clorofila cuando se le dejan crecer bien sus hojas en un
ambiente con buena luz, tambin es una excelente fuente de aminocidos (arginina,
histidina, triptfano) y enzimas.
Estimula el crecimiento para los nios y jvenes en desarrollo, porque cuenta con
cuatro factores, siendo dos de ellos el factor alfa y el factor cido ortico o vitamina B13,
que adems, ayudan en la utilizacin adecuada de los alimentos.
Contiene vitamina U, los cientficos afirman que esta vitamina es la gran esperanza para
la curacin de lceras estomacales y la alta presin sangunea.
La vitamina K presente en la Alfalfa es esencial para la coagulacin en las hemorragias

y en la cicatrizacin por lo que es indicada en Hemofilia. Neutraliza la acidez sangunea
que provoca alteraciones psicosomticas. Es un buen diurtico y laxante natural.
La Alfalfa es una de las mejores fuentes de calcio, influye en la formacin de dientes y

huesos sanos previniendo la osteoporosis; elimina los calambres crnicos y regula el
ritmo cardaco, mejora la circulacin, mineraliza y ayuda en la fatiga; normaliza el PH
sanguneo, ayuda en las inflamaciones, especialmente en artritis, acta en el asma,
previene las arrugas, purifica el aliento y activa el metabolismo.
La vitamina B12, el cobre, el cobalto y el hierro que contiene la Alfalfa, favorecen el

aumento de las clulas sanguneas y su renovacin, curando la anemia. Su alto
contenido de vitamina A, la hace apropiada para fortalecer los ojos, la piel, las mucosas
y como factor antioxidante para evitar la formacin de los radicales libres (toxinas).
El germinado de Alfalfa tambin contiene estrgenos vegetales (fitoestrgenos), que

controlan las oleadas de color y la sudoracin en la menopausia y el dolor premenstrual
(clicos menstruales, dolor de senos, dolor de cabeza etc.), previniendo a la vez, los
tumores.
Todas estas propiedades se dan gracias a la transformacin que sufre la semilla en su

proceso de germinacin, pues se potencializa, al igual que todos los germinados, en
elevados porcentajes: Por ejemplo, tras 4 das de germinacin, la vitamina B2
(Riboflavina) aumenta 329% en la alfalfa, el zinc (oligoelemento esencial para el
cuerpo) pasa de 6,8mg a 18mg en el germinado, garantizando el consumo de una taza
de brotes, ms de nuestras necesidades diarias.
24
La revista Journal of Nutrition (Agosto 1984) seala que por su contenido en

manganeso se ha usado en diabticos que no responden a la insulina.
La Alfalfa contiene un aminocido llamado canavanina que ayuda a las personas con
leucemia, cncer en el pncreas, y coln. Se han presentado investigaciones que
concluyen que la canavanina, es un factor antinutriente que inhibe el sistema
inmunolgico y contribuye a la artritis inflamatoria y el lupus: Acerca de esto, Steve
Meyerowitz (Sproutman) en su libro Germinados, la Comida Milagrosa, explica:
La incriminacin del Germinado de alfalfa en los estudios sobre la conexin

canavanina-alfalfa-lupus es una distorsin de los resultados y una confusin en
trminos entre la semilla de alfalfa, la plntula y los Germinados de alfalfa. Esas
investigaciones no se han hecho con la alfalfa de la manera como se consume
Germinada, sino con semillas de solo dos o tres das de crecidas cuando an no
han eliminado la cascara.
Malinow, Bardana y Pirofsky presentan investigaciones y explican que El

sndrome de lupus ocurre solamente a un selecto nmero de ratones de
laboratorio a los cuales se les ha dado semilla de alfalfa... Emil Bardana
tambin trabajo con Anthony Montano y concluyeron que: Habra que comer
una carretilla llena de brotes de alfalfa para obtener la dosis que alimentaban a
los monosYo no me opongo a que mis pacientes de lupus consuman Alfalfa
germinada, la cantidad que se consume en las ensaladas u otras formas, no est
nunca cerca de las dosis dadas a los ratones.
En Alemania y en EEUU se han presentado infecciones masivas por la presencia de E.

coli y listeria, y se han enfocado en culpar a los brotes, en especial al germinado de
alfalfa, de estos sucesos, recomendando no comer alimentos crudos.
Es necesario entonces recalcar que la mayora de estas contaminaciones se producen

tpicamente en el sacrificio o el ordeo de los animales o en la fertilizacin de los
cultivos vegetales con estircol fresco. En el caso de la carne, el peligro mayor de
contaminacin se produce en el matadero, al entrar en contacto los desechos fecales
con las piezas obtenidas
La contaminacin de los productos vegetales suele producirse al abonar con estircol

fresco no sometido al proceso de compostaje, que consiste en una degradacin
microbiana parcial. Si se tiene en cuenta que los Germinados crecen en los hogares,
donde el agua es potable y se utiliza principalmente el humus o el abono compostado,
entonces no debe desacreditarse estos cultivos tan importantes para el mejoramiento
de la calidad de vida.
25
2.1.2 Composicin Nutricional Alfalfa Germinada:
Anlisis de 100 gr. de Alfalfa deshidratados. Fuentes: Nutritional Evalutation of

Sprouts and Grasses. (V. Kulviskos).
2.1.3 Procesos para Germinar la Alfalfa
Mtodo de germinacin: Para germinar la Alfalfa se pueden utilizar dos mtodos:
El mtodo del frasco durante unos 5 a 7 das

El mtodo del frasco durante slo dos das hasta que la semilla muestre el brote y
luego se siembra en bandejita sin humus y se roca con agua lluvia muy suave 1 o 2
veces vez al da hasta que crezca unos 5 cms y se abran sus hojitas.
26
A continuacin se muestra el proceso del primer caso.
Nota: Ver pgina 18 la Terminologa en los procesos de la germinacin.
1. Lo primero y lo ms importante es conseguir semilla

orgnica o sin tratar. No debe consumirse ningn germinado si la
semilla tiene qumicos que la preservan.
2. La Cantidad de semilla seca inicial

que ponemos a remojar en agua pura es de
unas 3 cucharadas. (En este ejemplo se pusieron 10
cucharadas). El tiempo de remojo puede oscilar entre 4 y 6
horas que se deja la semilla dentro del agua. Disolvemos
desde el principio los grumos que ellas normalmente forman
cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos de
que todas las semillas queden bien humedecidas y
separadas.
3. Luego del tiempo de remojo se retira el agua y se lava de

nuevo con abundante agua para retirarle la exudacin propia del
proceso y se coloca el frasco en un lugar fresco, que no reciba
mucha luz, inclinado unos 45 para que destile bien el agua.
Tratamos de que las semillas estn por todo el frasco para que
entre suficiente aire. Se puede colocar el frasco en un lugar oscuro
o se cubre con una bolsa negra si lo desea, pero no es necesario.
(En este ejemplo se tuvo todo el tiempo como
se ven las fotos)
4. Luego se enjuaga, todos los das del proceso, dos o tres veces
al da, con agua pura y colocando el frasco inmediatamente en
posicin de 45. Si se germina en clima caliente debe
humedecerla ms veces al da para que permanezca fresca.
5. Si al tercer da de germinacin, observa

indicios de verde o clorofila, debe llevar el frasco a
un lugar oscuro o tapar con bolsa negra.
6. Ms o menos en el cuarto da de
germinacin las cascaritas de la semilla se han separado de sta
y se ven sueltas en el frasco, por lo tanto, deben ser retiradas
como se explica en el siguiente paso.
27
7. Llevar todos los brotes a un recipiente con agua

pura y mover muy suavemente para que terminen
de soltar las cscaras. El brote es muy delicado y
se parte fcilmente si no lo hace con cuidado.
Retire y deseche las cscaras de la superficie y del
fondo y vaya regresando de nuevo el germinado al
mismo frasco, que debi ser lavado con
anterioridad.
8. A partir de este momento ya est listo para

consumir, pero debemos dejarlo de nuevo a 45 sin que se le vuelva a echar agua
durante un da (24 horas) para que seque el agua del brote, coja clorofila y tenga
mayor duracin en la nevera. As el tiempo total del proceso de germinacin es entre
5 y 7 das.
9. Esta es la cantidad de brotes de alfalfa que se obtuvieron

con las 10 cucharadas iniciales de semilla sin tratar.
10. Luego de secar, ya est lista para guardar en la nevera y

para consumir.
Finalizado el proceso, el germinado tiene entre 2 a 5 cm. de

tamao y le han nacido las dos hojitas que con la luz aportaron
clorofila. (La Clorofila que ofrece el comercio no es extrada del
germinado, sino del forraje o planta crecida de alfalfa, y
aunque es una buena clorofila, nunca alcanzara a tener las
propiedades de la clorofila de una semilla germinada).
Duracin en la nevera: La alfalfa germinada dura ms o menos 15 das en la nevera si

la guarda bien seca. Se guarda en un recipiente con un pao absorbente en el fondo
que recoja la humedad que el germinado va soltando o en un frasco igual al que se us
para el proceso, con el pao absorbente en el fondo y tapndolo para que la nevera no
deshidrate los brotes.
Usos: Puede agregarla a las sopas servidas, ensaladas, sndwich, hamburguesas, o

comerla sola con aguacate y miel (Viagra natural). Tambin puede agregarla a los
batidos de fruta, licuarla en un poco de agua y agregarla a un jugo de naranja (para no
licuar el jugo de naranja, pues se volatiliza la vitamina C). Excelente ingrediente para
realizar la sopa energtica (Ver recetas) para estados de convalecencia, intoxicacin
y/o cualquier otro tipo de afeccin.
28
2.2 AMARANTO
2.2.1 Propiedades semilla de Amaranto
Es una planta maravillosa, ya que tanto las hojas como las

semillas, son de un alto valor nutritivo. Las hojas tienen ms
hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina
A, C, as como Hierro, Calcio y Magnesio.
Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la

leche ya que es rico en protenas y contiene calcio y otros
muchos minerales.
Tiene un alto nivel de protenas, que va del 15 al 18 % pero adems lo interesante es su

buen equilibrio a nivel de aminocidos y el hecho de que contenga lisina que es un
aminocido esencial en la alimentacin humana y que no suele encontrarse (o en poca
cantidad) en la mayora de los cereales. Contiene entre un 5 y 8% de grasas
saludables.
Destaca la presencia de escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtena

especialmente de tiburones y ballenas. Su cantidad de almidn va entre el 50 y 60% de
su peso. La industria alimentaria est estudiando sus caractersticas ya que parece ser
que puede ser un buen espesante.
2.2.2 Composicin Nutricional del Amaranto Germinado
29
Contenido y cmputo de aminocidos de la protena de amaranto (mg de

aminocidos / g de protena). Sin germinar-
30
2.3 Procesos para Germinar el Amaranto
Mtodo de germinacin: Para germinar el Amaranto se pueden utilizar dos mtodos:
El mtodo del frasco durante unos 2 a 3 das
El mtodo del frasco para remojar y colocar luego a 45 destilando el agua durante
unas 5 a 7 horas. Luego se siembra la semilla en bandejita sin humus y se roca con
agua lluvia muy suave 1 o 2 veces vez al da hasta que crezca unos 5 cms y se
abran sus hojitas.
A continuacin se describe con mayor detalle el proceso del frasco de unos 2 o 3

das.
Nota: Ver pgina 18 la Terminologa en los procesos de la germinacin
1. Lo primero y lo ms importante es conseguir semilla orgnica o

sin tratar. No debe consumirse ningn germinado si la semilla
tiene qumicos que la preservan.
2. La Cantidad de semilla seca inicial que

ponemos a remojar en agua pura es de unas 3 a 5
cucharadas. (En este ejemplo se pusieron 5 cucharadas). El tiempo de
remojo puede oscilar entre 4 y 6 horas que se deja la semilla dentro del
agua. Disolvemos desde el principio los grumos que ellas normalmente
forman cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos de
que las semillas queden bien humedecidas y separadas.
3. Luego del tiempo de remojo retiramos el agua, que puede ser

usada para regar plantas y colocamos el frasco en un lugar
fresco, inclinado unos 45 para que destile bien el agua. Tratamos
de que las semillas estn por todo el frasco para que entre
suficiente aire. Se puede colocar el frasco en un lugar oscuro o se
cubre con una bolsa negra si lo desea, pero no es necesario. (En
este ejemplo se tuvo todo el tiempo como se ven las fotos)
4. Luego se enjuaga, todos los das del

proceso, dos o tres veces al da, con agua pura y
colocando el frasco inmediatamente en posicin de
45.
5. Al segundo o tercer da de germinado ya

tiene el brote y puede ser consumido.
31
Duracin en la nevera: Unos 8 a 15 das
Usos: Agregar en las ensaladas, sndwiches, sopas

servidas, batidos, jugos, etc. Tambin puede agregarse a la
sopa energtica (Ver recetas pg. 108)
2.3 ARVEJA
2.3.1 Propiedades de la Arveja germinada
La arveja es una planta leguminosa, rica en

nitrgeno, vitaminas A y complejo B, magnesio,
hierro y sodio.
Es remineralizadora y antioxidante. Se
recomienda para personas de gran actividad
cerebral y para convalecientes.
Los brotes de arvejas tambin son una fuente muy rica de protenas, poseen ms de 8
gramos por porcin de 100 grs, adems contienen 124 cal, 27 grs de hidratos de
carbono y son una fuente muy rica de fsforo (165 mg) y potasio (381 mg), tambin
son una fuente de niacina, cido flico y vitamina C, por lo tanto su valor nutricional
es excelente tanto para mantener, como para recuperar la salud.
El germinado de arveja posee un 27% ms de protenas que

la carne, los huevos o la leche, pero sin el elevado contenido
en grasas.
En la arveja germinada, la vitamina B12 pasa de 0,36mg en

semilla seca, a 1,27mg luego de 48hs de proceso de
germinacin y a 2,36mg tras 4 das (o sea 6,5 veces ms
potencializada que la semilla seca).
Tras 4 das de germinacin, la vitamina B2 (Riboflavina)

aumenta 567% en la arveja germinada.
La arveja germinada proporciona adems clorofila
32
2.3.2 Composicin Nutricional Arveja germinada y viva
Nutriente Unidad valor por 100 g de

Germinado
Agua g 62.27
Energa Kcal 124
Protena g 8.80
Lpidos Total (Grasas) g 0.68
Carbohidratos por diferencia g 27.11
Minerales Unidad Valor por 100 g

Calcio (Ca) mg 36
Hierro (Fe) mg 2.26
Magnesio (Mg) mg 56
Fosforo (P) mg 165
Potasio (K) mg 381
Sodio (Na) mg 20
Zinc (Zn) mg 1.05
Vitaminas Unidad Valor por 100 g

Vitamina C Total (cido Ascrbico) mg 10.4
Tiamina mg 0.225
Riboflavina mg 0.155
Niacina mg 3.088
Vitamina B6 mg 0.265
Folato DFE g 144
Vitamina B12 g 0.00
Vitamina A IU IU 166
Vitamina D (D2 + D3) g 0.0
Vitamina D IU 0
Lpidos Unidad Valor por 100 g
cidos Grasos Total Saturados g 0.124
cidos Grasos Total Monoinsaturados g 0.061
cidos Grasos Total Poliinsaturados g 0.326
Colesterol mg 0
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versin 24

Nota: No identifica la muestra los das de germinado.
33
2.3.3 Proceso para germinar la Arveja
Mtodo de germinacin: Para germinar la Arveja se pueden utilizar

dos mtodos de acuerdo a cmo se quiera consumir:
El mtodo del frasco durante unos 2 das: En este mtodo el

grano germinado ya puede consumirse agregndolo a sopas,
batidos de fruta, sndwich, hamburguesa, etc.
El mtodo del frasco inicialmente y al 2 da cuando acaba de brotar se siembra en

humus para consumir la plntula.
A continuacin se describen ambos mtodos.
Nota: Ver pgina 18 la Terminologa en los procesos de la germinacin
La semilla se consigue fcilmente sin tratar en los supermercados o mercados

campesinos. Se recomienda conseguir el grano seco.
1. Llevar al frasco una taza de semilla de arveja seca.
2. Lavar bien la semilla
3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el

volumen de los granos.
4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito
5. Dejar la semilla en remojo unas 5 o 7 horas. (En climas clidos, el remojo puede ser
de slo unas 4 horas).
Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede

emplear para regar plantas por su alto contenido de
minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene
toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de
45 grados.
7. De una a dos veces en el da se deben enjuagar las semillas. No es

remojo pues inmediatamente bota el agua.
8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45 para que se escurra bien

el agua. (Si el frasco es grande tratamos de que las semillas queden
en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire).
34
Una vez que salga el brote del mismo tamao que la semilla o sea en un
da y medio o dos das, est listo para:
Consumirlo en ensaladas, sopas, batidos o jugos.
Sembrarlo para obtener la plntula verde.
Proceso para la siembra de la semilla de la Arveja Germinada
Para sembrar la arveja que ya debe de estar con el brote, se necesitan 2 bandejas y
tierra que en lo posible sea humus puro de lombriz californiana, porque como son
cultivos de interior, para evitar los animalitos que atrae la tierra orgnica.
1. Echar el humus en una bandeja que puede ser

de las que se usan en los restaurantes. Revisar
que la tierra quede bien pareja y sin apelmazar
(Que quede suelta). Debe haber como mnimo
unos 2 cms de tierra de profundidad.
2. Lavar la semilla germinada con abundante agua para

retirar la exudacin propia del proceso antes de esparcirla
sobre la tierra (Este lavado es suave para no lastimar el brote
y ayuda a controlar el hongo). Abarcar toda la bandeja con las
semillas, no necesita ser enterrada.
3. Echarle agua que hidrate bien la tierra, pero no tan

abundante que la encharque.
4. Revisar inclinando un
poco la bandeja para dejar que salga el exceso de agua.
5. Colocar encima de la bandeja sembrada, la otra

bandeja, para evitar que penetre la luz y conservar la
humedad. Dejar tapado por unos dos o tres das.
35
6. Destapar la bandeja y regar de 1 a 2 veces por da,

dependiendo del clima, si ve que la tierra est todava
hmeda, no necesita agua en ese momento. (La
observacin es muy importante).
Tercer o cuarto da despus de destapada la bandeja.
7. Al sptimo u octavo da despus de destapada la bandeja y a una

altura aproximada de unos 12 a 20 cm. est listo para cortar.
8. Puede entonces cortarse toda la bandeja, haciendo el corte un

poco ms arriba de la base, dejando en el tallo nudos por donde la plntula pueda de
nuevo retoar y de esta manera obtenemos de 2 a 3 cosechas.
Observaciones:
Si se consume en grano debe hacerlo en pocas cantidades
Cuando se siembra en bandeja, se recomienda que
luego de echar la semilla sobre la tierra, se le agregue
otra capa de tierra para asegurar un mejor brote. Esto
no siempre es necesario, depende de la calidad de la
semilla, pues cuando est dbil, la otra capa de tierra le
ayuda.
Tamao del germinado en planta: Se cosecha cuando
tenga unos 10 o 12 cms, si se corta un poco alta de la
raz, permite nuevos retoos y sacarle otra cosecha.
Duracin en la nevera: Unos 8 a 15 das.
Usos: Agregar en las ensaladas, sndwiches o sopas.
36
2.4 BRCOLI
Las coles de Bruselas son una variedad de la misma

especie que incluye las coles y el brcoli. Son las
llamadas crucferas (Que pertenecen a la familia
Brassicaceae, Cruciferae, antiguo nombre)
2.4.1 Propiedades del Brcoli Germinado
El Germinado de Brcoli es un rico y poderoso

compuesto anticancergeno.
De sabor suave, crujiente y altamente nutritivo. Los

germinados de brcoli contienen 20 veces mayor
proteccin antioxidante que las plantas adultas.
Las coles de Bruselas y otras crucferas son tambin

una fuente de cido indol-3-carbinol, una sustancia qumica que aumenta la reparacin
del ADN en las clulas y parece que bloquea el crecimiento de clulas cancerosas.
Paul Taladay, MD, JJ Abel Servicio Distinguido Profesor de Farmacologa en EEUU

dice respecto a los resultado de su investigacin: Tres das de edad del Brcoli
contienen de 20 a 50 veces la cantidad de compuestos quimioprotectores que se
encuentran en el Brcoli adulto y pueden ofrecer un medio sencillo y diettico de reducir
qumicamente el riesgo de cncer (Kusinitz, 1997).
La induccin de enzimas de fase 2 de desintoxicacin [Por ejemplo, transferasas de

glutatin, epxido hidrolasa, NAD (P) H: quinona reductasa, y glucuronosiltransferasas]
es una potente estrategia para lograr la proteccin contra la carcinognesis,
mutagnesis, y otras formas reactivas de oxgeno. (Fahey, Zhang, and Talalay, 1997).
Investigaciones han demostrado que los Germinados de Brcoli disminuyen el riesgo de
desarrollar cncer de estmago, mama, prstata, colon, piel, pulmn y vejiga. El
Sulforafano tambin puede mejorar los niveles de colesterol y proteger el corazn
mediante la prevencin de colesterol "malo" (Turcotte, 2001).
Pequeas cantidades de brotes de Brcoli, puede proteger contra el riesgo de cncer

tan eficazmente como grandes cantidades de verduras maduras de la misma variedad
porque los niveles de glucorafanina (los glucosinolato del sulforafano) se potencializan
37
en el germinado entre el 10 y el 100% con respecto a la planta adulta. (Fahey, Zhang,

and Talalay, 1997)
Estudios adicionales encontraron que el sulforano reduce el tamao de tumores ya
establecidos. Quiz lo ms sorprendente sobre el sulforano es que no se concentra en
tejidos u rganos, sino que combate el cncer a nivel celular, en todos los rganos.
(Alvarado de la Fuente, 2006).
Tambin el Dr. Paul Talalay, de la Johns Hopkins University, descubri que el extracto
de Brotes de Brcoli aument la produccin de enzimas protectoras que defienden
contra los daos de los rayos UV. "Esto es importante, porque demuestra que (el
extracto de semilla de brcoli) tiene buenos resultados en los seres humanos", dijo el
Dr. Paul Talalay, quien record que esos efectos ya haban sido confirmados en
animales. Talalay agreg que el extracto puede proteger de la radiacin ultravioleta
especialmente a personas con problemas en su sistema inmunolgico y que corren ms
peligro de sufrir cncer de piel
Investigadores de la Universidad de Warwick encontraron que el hbito normal de hervir

las verduras, daa severamente las propiedades anticancergenas de muchas verduras
del gnero Brassica, como el brcoli, coles de Bruselas, la coliflor y la col verde. La
prdida de contenido en glucosinolatos totales despus de hervir durante 30 minutos
fue: 77% de brcoli, coles de Bruselas del 58% al 75%, y la coliflor repollo verde 65%.
La ebullicin de los vegetales del gnero Brassica durante 5 minutos conduce a
prdidas de 20 - 30% y las prdidas por 10 minutos son de 40 a 50%.
2.4.2 Composicin Nutricional del Brcoli:
Los brotes de brcoli son ricos en fibra, enzimas y nutrientes, incluyendo vitaminas del
complejo B, cido flico y vitamina C.
In-Depth Nutritional Profile for Broccoli
38
2.4.3 Composicin Nutricional de Crucferas Germinadas y Vivas
Nutriente Unidad Valor por 100 g de

Germinado
Agua g 86.00
Energa Kcal 43
Protena g 3.38
Total Fibra g 3.8
Total Azucares g 2.20
Calcio (Ca) mg 42
Hierro (Fe) mg 1.40
Magnesio (Mg) mg 23
Fosforo (P) mg 69
Potasio (K) mg 389
Sodio (Na) mg 25
Zinc (Zn) mg 0.42
Tiamina mg 0.139
Riboflavina Mg 0.090
Niacina mg 0.745
Folato DFE Mcg DFE 61
Vitamina A, RAE Mcg RAE 38
Vitamina E (Alfa Tocoferol) mg 0.88
Vitamina D IU 0
Vitamina K (Filoquinona) g 177.0
cidos Grasos Total Monoinsaturados g 0.023
Colesterol mg 0

Nota: No identifica la muestra a cual variedad de la especie Brassicaceae pertenece
ni los das de germinado.
39
2.4.4 Proceso para Germinar el Brcoli
Mtodo de germinacin: Para germinar la semilla de Brcoli se pueden utilizar dos

mtodos al igual que la Alfalfa y por esta razn se pueden germinar juntas si se desea.
Esos dos mtodos son:
El mtodo del frasco durante unos 5 a 7 das.

El mtodo del frasco durante slo dos das hasta que la semilla muestre el brote y luego
se siembra en bandejita sin humus y se roca con agua lluvia muy suave 1 o 2 veces al
da, hasta que crezca unos 5 a 7 cms y se abran sus hojitas.
A continuacin se muestra el proceso del primer caso.
1. Lo primero y lo ms importante es conseguir semilla orgnica o

sin tratar. No debe consumirse ningn germinado si la semilla
tiene qumicos que la preservan.
2. Se llevan unas tres cucharadas de semilla orgnica al frasco y se

lavan con abundante agua potable o filtrada.
3. Se disuelven desde el principio los grumos que ellas normalmente

forman cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos
de que todas las semillas queden bien humedecidas y separadas.
A partir de ese momento se le coloca el tul sostenido con el
caucho. El tiempo del remojo es de unas 4 o 6 horas.
4. Luego del tiempo de remojo se retira el agua y se lava de

nuevo con abundante agua para retirarle la exudacin propia del
proceso y se coloca el frasco en un lugar fresco, que no reciba
mucha luz, inclinado unos 45 para que destile bien el agua. Se
busca que las semillas estn por todo el frasco de modo que la boca
este despejada y entre suficiente aire.
5. Se enjuaga dos o tres veces al da con

agua pura, colocando el frasco inmediatamente
en posicin de 45. Si se germina en clima
caliente debe humedecerla ms veces al da
para que permanezca fresca, pues el ambiente
ideal de esta semilla es un ambiente fresco y/o
frio.
40
6. Ms o menos en el tercer o cuarto da de germinacin, las cascaritas de la semilla

se han separado de sta y por lo tanto deben ser retiradas como se explica en el
siguiente paso:
7. Se llevan todos los brotes a un recipiente con agua pura y

se mueven muy suavemente para que terminen de soltar
las cscaras y se ubiquen en la superficie. El brote es
delicado y se parte fcilmente si no lo hace con cuidado.
8. Se retiran las cscaras e inmediatamente se lleva el

brote de nuevo al frasco limpio. De las cscaras y brotes que
quedan en el fondo, se procura seleccionar lo que ms se
pueda para llevarlo al frasco.
9. De nuevo se coloca el frasco a 45 para que destile el agua y se

contina el proceso de enjuague dos o tres veces al da por unos
dos das ms. En esta ocasin buscamos un sitio que sea muy
iluminado pero no que reciba el sol directo, para que los brotes
se pongan verdes y se aproveche su clorofila.
10. Un da antes de guardarla en la nevera, dejamos de suministrarle

agua para guardarla seca y as facilitar su conservacin. De esta
manera vamos a obtener un germinado de un tamao entre unos
2 a 5 cm. y a los que le han nacido las hojitas en un proceso
que puede durar de 5 a 7 das.
Desde que se le hace el lavado en el recipiente, est listo para consumir, o si lo desea,
puede esperar los otros das para que crezca un poco ms, tenga clorofila y se guarde
seca en la nevera.
Duracin en la nevera: Dura ms o menos 15 das si el Germinado se guarda bien

seco. Se puede guardar en el mismo frasco en el que se hizo el proceso colocndole un
pao absorbente en el fondo para que recoja toda la humedad que va soltando, y
tapndolo para que la nevera no deshidrate los brotes. Tambin se puede guardar, al
igual que otros Germinados, en bolsa ppp (polipropileno) que otorga ms das de
duracin que la bolsa plstica normal.
Usos: Puede agregarlo a las sopas (sopa ya servida),

ensaladas. Tambin puede licuarlo en un poco de agua y
agregarlo a un jugo de naranja (para no licuar el jugo de
naranja, pues se volatiliza la vitamina C). Excelente
ingrediente para realizar la sopa energtica (Ver recetas,
Pg. 108).
41
2.5 CEBADA
2.5.1 Propiedades de la Cebada
Ayuda en problemas de inapetencia y distensin epigstrica

(Hgado) y abdominal (Estmago). Dolor epigstrico y
distensin y sensacin de saciedad en las regiones costal y
pectoral.
Segn Marck Arms, en su libro: La Cultura de los

Germinados: La cebada germinada tiene aproximadamente el mismo valor nutritivo
que las semillas de centeno. La cebada germinada es tan alta en cuanto al contenido en
amilasa que la industria (incluida la diettica y la farmacutica) utilizan este brote para
extraerle sus enzimas y preparar con ellas productos digestivos que ayuden a las
personas con mala tolerancia a los almidones. As pues, la cebada germinada, y la
leche que se prepara con la misma, es un gran enzimtico que puede ayudar a digerir
los almidones y las grasas.
El pasto de la cebada germinada, al igual que el pasto de trigo, tiene una amplia gama
de aplicaciones en la salud:
La cebada previene el envejecimiento celular y aparicin de arrugas prematuras,

gracias a su contenido en las enzimas SOD, peroxidasas y catalasas, vitaminas y
minerales y protenas que actan favoreciendo el buen estado celular tanto de los
rganos internos, como de la piel.
Sana alteraciones cutneas inespecficas (Dermatosis, eczemas, etc.), en donde la
accin de vitaminas, minerales y enzimas, se potencian con las de los cidos grasos
esenciales.
Acta en alteracin de lquidos, en donde el contenido de potasio y sodio de la
cebada, ayuda a mantener el equilibrio osmtico celular, evitando la retencin de
agua (edemas) y las deshidrataciones.
Acta sobre el control de peso de forma indirecta, ya que al mejorar el metabolismo
a nivel general, acta agilizando el metabolismo de los lpidos, adems de estimular
la movilizacin de los lquidos tisulares.
Preventiva de osteoporosis y la falta de calcio.
Tiene la capacidad antianmica de la clorofila, por su contenido en cido flico,
hierro y cobre que favorecen y estimulan la sntesis de hemoglobina.
El germinado de cebada es un potenciador de la energa sexual y del fluido seminal
gracias a su contenido en zinc.
Ayuda en casos de astenia y fatiga primaveral.
En embarazo es sabida la garanta de salud para el feto si se mantiene una
alimentacin alcalinizante y equilibrada durante el embarazo.
Excelente en la lactancia por su contenido en vitaminas, minerales, protenas e
isoflavonas con capacidad estrognica.
42
Acta en cirrosis y esteatosis hepticas, por su contenido en colina (sustancia que

evita depsitos de grasa en el hgado) y en cidos grasos esenciales.
Acta en la rigidez muscular sobre todo de hombros y espalda por el efecto
alcalinizante y remineralizante. Esta rigidez es debido a una acumulacin de cido
lctico, debido al estrs.
Indicado en convalecencias y personas mayores, por su contenido en vitaminas,
minerales, protenas, clorofila, etc.
En deportistas es ideal el Germinado de Cebada para reponer la gran cantidad de
minerales que han perdido por el sudor, la cebada por su poder alcalinizante,
contrarresta los efectos de la acidosis producidos en los perodos de mximo
esfuerzo muscular, impidiendo la aparicin de agujetas.
Indicado en alteraciones gstricas e intestinales, por su contenido enzimtico, en
clorofila, vitaminas y minerales, colabora en la digestin de los alimentos,
favoreciendo su asimilacin y correcta utilizacin por parte de las clulas.
Indicado en procesos reumticos (artrosis, artritis, gota, etc.) en donde existe
tendencia a la acidosis del organismo; la cebada tiene por lo tanto, poder
alcalinizante adems de contenido en vitaminas y minerales.
Excelente para los nios por su riqueza en vitaminas, minerales y clorofila, es muy
til en perodos de crecimiento, en falta de apetito, desarrollo muscular insuficiente,
durante el periodo escolar, en caso de infecciones repetitivas, etc.
2.5.2 Composicin Nutricional de la Cebada
Elevado contenido en triptfano, precursor de la biosntesis de diversas sustancias,

entre ellas, la serotonina, sustancia vasoconstrictora y neurotransmisora. Contiene
cidos grasos esenciales, tales como el Linoleico, Linolnico, Zoomrico, Cprico,
Oleico, Ercido, Larico, Esterico, Palmtico, Mirstico, Araqurico, etc.
Es rica en vitamina C, Biotina, Tiamina (Vitamina B1), Colina, Riboflavina (Vitamina B2),
cido Flico, Piridoxina (Vitamina B6), Carotenos (Provitamina A), cido Nicotnico,
cido Pantotnico. Es rica en minerales, entre los que destacan: cobre, fsforo, zinc,
calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y potasio. Es fuente importante de clorofila.
Tras 4 das de germinacin, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta 844% en la cebada.
Anlisis proximal de la cebada a los 10 das de Germinada:
43
2.5.3 Proceso para Germinar la Cebada
La semilla de la cebada debe ser natural, no debe estar

perlada.
Su proceso de germinacin es el mismo que el del trigo:

Cuando ha brotado la semilla, se siembra para obtener la
hierba de la Cebada germinada que es una excelente fuente de
clorofila y contiene innumerables propiedades al igual que el
trigo. (Ver proceso de trigo y clorofila, pgina 73).
Es bastante corriente, la creencia de que la mayor fuente de

protenas procede del reino animal, es decir, carnes, pescados,
lcteos y huevos entre otros. Pero tal creencia es falsa, de
hecho gran nmero de plantas tienen un rico contenido
proteico; se destacan las hojas de cebada y trigo verdes con
aproximadamente un 45% y 47% de protenas.
2.6 FENOGRECO
2.6.1 Propiedades
Los Germinados de Fenogreco benefician al hgado, y ejercen

un efecto estimulante de todas las funciones digestivas.
Tambin tienen fama por sus virtudes afrodisacas.
Adems, poseen una curiosa particularidad: Otorgan un

agradable olor al sudor de las personas que lo consumen. En
los tiempos antiguos las bellas orientales, en lugar de
perfumarse exteriormente, coman germinados de fenogreco
para oler bien.
Provoca aumento del apetito y engorde natural.

Se ha usado con xito en la convalecencia de tuberculosos. Es tambin indicado en
afecciones de la piel y articulaciones inflamadas o dolorosas.
Lo ms destacable del fenogreco es su extraordinaria riqueza en protenas de fcil

asimilacin: nada menos que hasta un 30% del peso. Adems es una buena fuente de
vitamina A, hierro y fsforo.
44
2.6.2 Composicin Nutricional de la semilla de Fenogreco

Germinado
Agua g 8.84
Energa Kcal 323
Protena g 23.00
Fibra total g 24.6
Calcio (Ca) mg 176
Hierro (Fe) mg 33.53
Magnesio (Mg) mg 191
Fosforo (P) mg 296
Potasio (K) mg 770
Sodio (Na) mg 67
Zinc (Zn) mg 2.50
Tiamina mg 0.322
Niacina mg 1.640
Folato DFE g 57
Vitamina B12 g 0.00
Vitamina A, RAE g 3
Vitamina A IU IU 60
Vitamina D IU 0
Colesterol mg 0

Nota: Los valores son de semilla sin germinar.
2.6.3 Proceso para Germinar el Fenogreco
La semilla de Fenogreco puede ser germinada de igual manera

que se germina el trigo, incluyendo el proceso en bandeja, pero no
se usa como clorofila sino consumiendo la plntula en ensaladas,
sopas, batidos, etc. (Ver pg. 73) o tambin puede ser germinado
con el mismo proceso de la Alfalfa (Ver pg. 26).
45
2.7 FRIJOL MONGO RAZ CHINA-
En algunas regiones le llaman

Brotes de soja o poroto chino.
2.7.1 Propiedades de la Raz China
El Frijol mungo germinado o Raz China tiene una gran riqueza en protenas vegetales
y vitaminas:
Contiene tanta vitamina A como el limn, tanta tiamina como el aguacate, tanta
Riboflavina como la manzana desecada, tanta niacina como el pltano y tanta vitamina
C, como la pia. La vitamina A se duplica en 48hs, en 54hs aumenta un 280% y en 72
horas un 370%.
2.7.2 Valor Nutritivo del Frijol Mongo Germinado

Germinado
Agua g 90.40
Energa Kcal 30
Protena g 3.04
Fibra total g 1.8
Azcares total g 4.13
Calcio (Ca) mg 13
Hierro (Fe) mg 0.91
Magnesio (Mg) mg 21
Fosforo (P) mg 54
Potasio (K) mg 149
Sodio (Na) mg 6
Zinc (Zn) mg 0.41
46

Tiamina mg 0.084
Niacina mg 0.749
Folato DFE g 61
Vitamina B12 g 0.00
Vitamina A, RAE g 1
Vitamina A IU IU 21
Vitamina E (Alphatocopherol) mg 0.10
Vitamina D IU 0
Vitamina K g 33.0
cidos Grasos Total Saturados G 0.046
cidos Grasos Total monoinsaturados G 0.022
cidos Grasos Total poliinsaturados g 0.058
Colesterol mg 0

Nota: No se identifica el nmero de das de germinada la semilla.
2.7.3 Proceso para Germinar el Frjol Mongo y Obtener la Raz China
La mejor calidad de Raz China se obtiene en ambientes clidos y oscuros. Si el lugar

es fro debe adecuarlo para que sea clido, oscuro y utilizar agua tibia.
Se hace nfasis en este proceso para que tanto los materiales

que se usan, como las manos cuando se manipula la semilla,
estn muy limpias y sobre todo libre de grasas.
Nota: Ver pgina 18 la Terminologa en los procesos de la

germinacin.
1. Llevar al frasco entre 1 y 3 cucharadas de semilla de Frjol

Mongo. Lavar bien la semilla.
2. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres

veces el volumen de los granos y colocarle al frasco un tul sostenido con el caucho.
3. Dejar la semilla en remojo entre 9 y 12 horas.
47
4. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede

emplear para regar plantas por su alto contenido de
minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene
toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin
de 45 cubriendo el frasco con bolsa negra o ubicndolo en
un lugar oscuro.
5. Cada dos o tres horas se deben enjuagar las semillas. No
es remojo pues inmediatamente se bota el agua.
6. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45 para
que se escurra bien el agua.
7. Ms o menos al
segundo da de estar
remojando cada dos o tres
horas, o cuando usted vea
que las cscaras se han
separado de la semilla, debe
llevar el germinado a un recipiente limpio y con agua
para retirarle la cscara. Este lavado debe hacerse lo
ms rpido posible para que no haya mucha exposicin
del germinado con la luz, pues de lo contrario, el
germinado se empieza a poner caf en sus races.
8. Regresar de nuevo los brotes al frasco, que debi ser

lavado, para continuar el proceso de germinacin
colocndolo de nuevo a 45.
9. A partir de este momento se deja un da y medio ms

sin volverle a echar agua para que seque y se guarde as en
la nevera y conservando la oscuridad mediante la bolsa
negra (Para evitar que se oxide).
Una vez que termina el proceso, el brote tendr entre 3 y/o 5 cms y le habrn salido las
dos hojas del centro. El indicativo de que el proceso est empezando a pasarse de
tiempo, son las puntas de la raz de color caf.
Usos: Su sabor refrescante y crocante le da un toque

delicioso a las comidas. Agregarlas a las ensaladas,
sndwiches y sopas, al igual que a los platos de estilo oriental:
Arroz chino, Chop-Sue. Como siempre y para todos los
germinados, se sugiere evitar la coccin por lo tanto se
recomienda agregarlo al final de las preparaciones de coccin.
48
2.8 FRIJOL CABECITA NEGRA O CAUP
2.8.1 Propiedades
Las semillas del caup son ricas en protenas con elevado

contenido de aminocidos, lisina y triptfano, si se compara el
valor nutricional con los cereales.
El perfil nutricional del caup es similar al frijol (Phaseolus vulgaris

L.) y se diferencia por los altos contenidos de cido flico y por
tener bajos niveles de productos anti-nutricionales y anti-
flatulentos, permitiendo enriquecer la dieta de las personas.
2.8.2 Proceso para Germinar el Frjol Cabecita Negra
1. Llevar al frasco de taza de semilla.

2. Lavar bien la semilla.
3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de
los granos.
4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito.
5. Dejar la semilla en remojo unas 4 a 6 horas.
6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar
plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque tambin
contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45 grados.
7. Se deben enjuagar las semillas unas dos o tres veces al da. No es remojo pues
inmediatamente bota el agua.
8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45 para que se escurra bien el agua. (Se
busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que
reciban buen aire).
Ms o menos al segundo da de estar remojando y cuando el brote tiene ms o menos

el mismo tamao de la semilla ya estn listos para consumir. Se recomienda retirar la
cscara que la envuelve y que no es liberada en el proceso, esto debe hacerse lo ms
rpidamente posible para evitar que se oxide con la exposicin de la luz.
Los granos germinados se deben consumir en poca cantidad.
Si la va a sembrar en tierra no necesita retirarle la cscara y su proceso de siembra es

igual que el proceso del Trigo, pero no para extraerle la clorofila, sino para ser
consumida su plntula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pg. 73).
49
2.9 GARBANZO
2.9.1 Propiedades del Garbanzo
Es un alimento rico en protenas. Contiene un 20% de protenas,

de 6 al 10% de lpidos y un valor vitamnico comparable al del
aceite de hgado de bacalao. Adems contiene carbohidratos
complejos en alta proporcin, calcio, fsforo, hierro, magnesio,
cido flico y vitaminas B1, B2, B3 y C.
Este alimento da fuerza y energa. Su alto contenido en fibras

ayuda a aliviar estreimiento.
Reduce el colesterol siendo muy til para las enfermedades cardiovasculares. Adems
evita la hipertensin.
Es un alimento muy recomendable para aquellas personas que sufren de diabetes.

Beneficioso para evitar anemia. Ayuda a regular en trnsito intestinal. Sus hidratos de
carbono son muy propicios para pocas de crecimiento.
Su contenido en magnesio es un buen estabilizante para las pocas de estrs. Tambin

est comprobado que alivia las lceras ppticas y duodenales. Adems ayuda con los
problemas de colon.
2.9.2 Composicin Nutricional del Garbanzo Germinado
Nutriente Unidad Valor por 100 g

Agua g 11.53
Energa Kcal 364
Protena g 19.30
Lpidos Total (Grasas) g 0.186.04
Fibra total g 17.4
Azcares total g 10.70
Calcio (Ca) mg 105
Hierro (Fe) mg 6.24
Fosforo (P) mg 366
Potasio (K) mg 875
Sodio (Na) mg 24
Zinc (Zn) mg 3.43
50

Tiamina mg 0.477
Niacina mg 1.541
Folato DFE g 557
Vitamina B12 g 0.00
Vitamina A, RAE g 3
Vitamina A IU IU 67
Vitamina D IU 0
Vitamina K g 9.0
cidos Grasos Total monoinsaturados g 1.358
cidos Grasos Total poliinsaturados g 2.694
Colesterol mg 0
Nota: No identifican el nmero de das de germinada la semilla.
2.9.3 Proceso para germinar el garbanzo
Mtodo de germinacin: Para germinar el garbanzo se pueden utilizar dos mtodos:
El mtodo del frasco durante unos 2 das

El mtodo del frasco anterior y sembrando esa semilla germinada en bandeja con
humus igual que se siembra el trigo pero sin extraerle la clorofila, sino para ser
consumida su plntula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pg. 73).
A continuacin se describe el proceso del frasco de unos 2 das.
1. Llevar al frasco de taza de semilla o unas 3 cucharadas.

veces el volumen de los granos.
6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas
por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene
toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45 grados.
51
7. Se deben enjuagar las semillas unas 2 o 3 veces al da retirando el agua y

colocando de nuevo el frasco inclinado a 45 para que se escurra bien el agua. (Que
las semillas queden en todo el frasco, para que
reciban aire).
8. Ms o menos al segundo da de estar remojando y
cuando el brote est del mismo tamao de la semilla
ya estn listos para consumir o sembrar.
Observaciones: Ya germinado es blando y con un

sabor parecido al maz tierno. Los granos germinados se
deben consumir en poca cantidad
Cuando se siembra en tierra se utiliza el mismo proceso del Trigo pero no se usa como
clorofila sino consumiendo la plntula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pg. 73) y
el tamao de la plantica para su cosecha y consumo es de unos 10 cms
Usos: Agregar a las ensaladas, sndwiches, sopas servidas, jugos, batidos, etc.
2.10 GIRASOL
2.10.1 Propiedades del Girasol
La mayora de las semillas son una fuente importante de

muchas sustancias nutritivas, pero las de girasol se ganan
el premio. Son emenagogas, diurticas y pectorales. Las
semillas son ricas en fsforo, calcio, hierro, flor, yodo,
potasio, magnesio y zinc, pero bajas en sodio. Contienen
48% de protena fcilmente digerible. Su proporcin de
tiamina, niacina, vitaminas E y D, as como de cidos
grasos no saturados es alta.
Esta semilla provoca y restablece el flujo menstrual, es diurtica o sea que mejora
la eliminacin de la orina, limpiando as los riones y vejiga, prstata, urteres y obra
tambin en bronquios y pulmones. Tambin son tiles en caso de hipoglucemia,
elevan el azcar en la sangre de modo natural, para la vista, dolores de cabeza de
origen nervioso y en afecciones estomacales. Previene el cncer.
Tal vez el poder nutritivo de la semilla se debe a la capacidad de su flor para seguir y
estar de cara frente al sol desde la maana hasta el crepsculo, absorbiendo toda la
vitalidad de la luz solar que es transferida al torrente sanguneo como alta energa
Elevan el estado de nimo y la energa, por ello se recomienda en pacientes dbiles o

con dificultad motriz al igual que en pacientes con cualquier tipo de retraso.
52
2.10.2 Composicin Nutricional de las Semillas de Girasol Germinado
Fuente:http://www.sproutman.com/sproutblog/wp-
content/uploads/pdf/Sprout-
Calorie-Fat-USDA-Charts.pdf
Composicin Nutricional de las Semillas de Girasol Secas

Agua g 4.73
Energa Kcal 584
Protena g 20.78
Total Fibra g 8.6
Total Azucares g 2.62
Calcio (Ca) mg 78
Hierro (Fe) mg 5.25
Fosforo (P) mg 660
Potasio (K) mg 645
Sodio (Na) mg 9
Zinc (Zn) mg 5.00
Tiamina mg 1.480
Niacina mg 8.335
Vitamina B-12 g 0.00
Vitamina A IU IU 50
Vitamina E (Alfa Tocoferol) mg 35.17
Vitamina D (D2+D3) g 0.0
Vitamina D IU 0
Vitamina K (Filoquinona) g 0.0
53

cidos Grasos Total g 18.528
Monoinsaturados g 23.137
cidos Grasos Total mg 0
Poliinsaturados
Colesterol
USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versin 24/2012
2.10.3 Proceso para Germinar el Girasol
1. Es necesario conseguir semilla orgnica o sin tratar. No comprar las semillas

que se usan para grandes cultivos de flores porque tienen qumicos nocivos para
la salud. La semilla de girasol que se utiliza para alimentar pjaros es la ideal
pues es natural aunque en ocasiones, si es importada, suele tener tratamiento
(Radiacin) que impide su ptima germinacin, por lo tanto es necesario indagar
su procedencia y/o comprar poco para ensayala primero.
2. Ponemos a remojar una taza de semilla seca. Como la

semilla tiende a ubicarse en la parte superior hidratando solo la
semilla en contacto con el agua, es preciso llenar el frasco de agua
para asegurar que toda la semilla quede inmersa en ella.
3. El Tiempo de remojo es de unas 10 a 12 horas.

Colocar el frasco durante este tiempo debajo de una
llave de agua de modo que le caiga gota a gota porque
la semilla absorbe grandes cantidades de agua y
rpidamente se seca su superficie quedando slo semilla.
4. La otra opcin de remojo puede ser sumergir el frasco en un

recipiente que lo contenga totalmente para asegurarse de que toda la
semilla est siendo hidratada durante el tiempo de remojo y as evitar en
lo posible que crezca dispareja.
5. Luego del tiempo de remojo retiramos el agua que puede ser

usada para regar plantas y colocamos el frasco inclinado a 45
para que destile bien el agua.
54
6. Luego se lava dos o tres veces al da con agua pura,

colocando el frasco inmediatamente en posicin de 45, ojal
buscando un ambiente fresco o un ambiente un poco clido.
7. A los dos o tres das en el frasco, sale el brote e inmediatamente se siembra en

tierra como se explica a continuacin.
Proceso de siembra en tierra
8. Colocar la tierra en la
bandeja de modo que quede
pareja y sin apelmazar.
9. Esparcir la semilla germinada sobre la tierra, abarcando

toda la bandeja con las semillas, no necesita ser enterrada.
10. Regar con abundante agua pero sin inundar.
11. Colocar encima de la

bandeja sembrada, otra
bandeja del mismo tamao,
para evitar que entre la luz y
conservar la humedad.
Dejar tapado por 2 o 3 das.
12. Se puede tapar con otra bandeja que est sembrada tambin, pues es
importante que tenga un poco de peso.
13. Destapar la bandeja a los tres das, y a partir de ah

regar todos los das con abundante agua sin
inundar.
55
14. Ms o menos al cuarto da de destapada la bandeja, se le

ayuda en el proceso retirando con cuidado las cscaras que las
hojitas mismas no ha liberado.
Ms o menos al 7 u 8 da ya puede cortarse

y se reconoce porque ya le estn saliendo el
segundo par de hojas. En este punto ya
estn listas para consumirse. Se corta lo
ms cerca posible de la raz para consumir tanto las hojas
como el tallo. Al igual que la lechuga, en ocasiones se oxida en
el punto de corte dependiendo de qu tan maduro est el
germinado
Duracin en la nevera: Puede durar ms o menos unos

12 das si se guarda seca en recipiente con tapa y con
un pao absorbente en el fondo que recoja el agua que
el germinado va soltando (Ir secando el agua que se
forma tambin en la superficie del recipiente).
Usos: Agregar a las ensaladas y sndwiches o a la

sopa servida. Puede agregarse en jugo con fruta y miel.
Es un excelente ingrediente en la preparacin de la sopa energtica (Ver recetas
pg. 108), para estados de convalecencia, intoxicacin y/o cualquier otro tipo de
enfermedad.
2.11 LENTEJA
2.11.1 Propiedades
Tiene alto contenido en protena, adems minerales y
vitaminas. Excelente fuente de hierro y de fcil digestin.
Es un reconstituyente para personas debilitadas del

sistema nervioso, adecuada para nodrizas, anmicos y
raquticos. Contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B6, calcio,
potasio, fsforo, sodio, magnesio, zinc, cloro, azufre, fibra,
tanino, fosfatos y grasas.
Muchos pueblos vegetarianos, especialmente en Oriente, utilizan las lentejas como

sustituto total de los alimentos de origen animal, lo cual no tiene nada de sorprendente,
debido al elevado porcentaje de protenas que contiene.
56
Rica en protenas, caloras, minerales e hidratos de carbono, las lentejas fue uno de los
principales alimentos en la dieta de las centurias romanas. Dietticamente tienen un
gran valor, de ah que sea una de las legumbres ms recomendadas. Tras 4 das de
germinacin, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta, 467% en la lenteja.
2.11.2 Composicin Nutricional de las Semillas de

Lentejas Germinadas y Vivas

Agua g 67.34
Energa Kcal 106
Protena g 8.96
Calcio (Ca) mg 25
Hierro (Fe) mg 3.21
Magnesio (Mg) mg 37
Fosforo (P) mg 173
Potasio (K) mg 322
Sodio (Na) mg 11
Zinc (Zn) mg 1.51
Tiamina mg 0.228
Niacina mg 1.128
Vitamina A IU IU 45
Vitamina D IU 0
cidos Grasos Total Poliinsaturados mg 0
Colesterol
Nota: Se desconoce el tiempo de Germinacin
57
2.11.3 Proceso para Germinar las Lentejas
Mtodo de germinacin: Para germinar la lenteja se pueden utilizar tres mtodos:
El Mtodo del Talego (Ver pg. 21)

El Mtodo del Frasco durante unos 2 a 3 das
El Mtodo del Frasco anterior y sembrando esa semilla germinada en bandeja con
humus igual que se siembra el trigo y para consumir su plntula (Ver pgina 73).
A continuacin se describe el proceso del frasco de unos 2 o 3 das.

germinacin.
1. Llevar al frasco de taza de semilla o unas 3 cucharadas.

2. Es importante seleccionar la semilla retirando las que no estn
entras, que en el proceso se pudren.
7. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote,

se puede emplear para regar plantas por su alto
contenido de minerales, no debe tomarse, porque
tambin contiene toxinas que la semilla ha liberado), y
colocar en posicin de 45 grados.
8. Se deben enjuagar las semillas unas 2 o 3 veces al da retirando el

agua y colocando de nuevo el frasco inclinado a 45 para que se
escurra bien el agua. (Que las semillas queden en todo el frasco, para
que reciban aire).
9. Ms o menos al segundo da de estar

remojando y cuando el brote est del mismo
tamao de la semilla ya estn listos para consumir
o sembrar.
58
Observaciones: Ya germinado es blando y con un el mismo sabor de la lenteja cocida.

Los granos germinados se deben consumir en poca cantidad y no llevarlos al fuego.
Tambin es excelente para hacer carne vegetal (Ver recetas pg. 108).
Si quiere sembrarla, se utilizara el mismo proceso de siembra

que con el pasto de trigo para consumir su plntula (Ver pg.
73).
Usos: Agregar a las ensaladas, a las sopas servidas, al arroz,
sndwiches, en fin, a todas las comidas.
2.12 MAZ
2.12.1 Propiedades
El maz es un cereal que ya era muy apreciado por los

incas debido a sus nutrientes y sus propiedades, hasta el
punto que lo consideraban un alimento sagrado.
El alto contenido de magnesio en el maz amarillo es un

elemento necesario para el intestino y las funciones
eliminativas, adems es un excelente depurativo de la sangre.
ES MUY IMPORTANTE tener en cuenta que la mayora de los alimentos

industrializados con este compuesto son alimento transgnico y que las semillas de
maz criollas son escasas, por lo tanto, no se debe consumir si no se sabe la
procedencia de la semilla para asegurarse de que est sin tratar o de que es orgnica.
Como germinado se utiliza para obtener la clorofila que se extrae del pasto
2.12.2 Composicin Nutricional del Maz
59
2.12.3 Proceso para Germinar el Maz
Tiene el mismo proceso de Germinacin y extraccin de Clorofila que el del pasto de

trigo, excepto las horas de remojo porque el maz necesita de 10 a 12 horas de remojo.
Otra diferencia con respecto al trigo es que se recomienda empezar tomando slo una
cucharada de su Clorofila diaria e ir poco a poco aumentando la dosis
hasta la copa, si no se presenta crisis curativa fuerte. Al igual que la
clorofila del trigo, se debe tomar con el estmago vaco, en la maana en
ayunas y esperar ms o menos una hora antes de consumir alimentos
Para el proceso de germinacin del maz ver pg. No. 73 porque se

germina de igual forma que el Trigo y su producto final tambin es la
clorofila para tomar como medicina..
60
2.13 QUINUA
2.13.1 Propiedades
La quinua es apreciada por su alto contenido de protenas

que va desde el 12% al 18%, y por ser una protena completa,
que contiene todos los aminocidos necesarios para la
construccin de las protenas utilizadas por los seres
humanos. A diferencia de los cereales, la quinua tiene una amplia cantidad de lisina.
La quinua es una excelente fuente de fibra diettica tanto soluble y como no soluble.
Tambin es alta en gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente
manganeso, magnesio, hierro, cobre y fsforo. Est libre de gluten y es fcil de
digerir, muy baja en el ndice glucmico, lo que significa que mantiene los niveles de
azcar en la sangre.
La quinua es apropiada para todo el mundo pero especialmente para los celacos
(personas intolerantes al gluten), las personas vegetarianas por la gran cantidad de
protenas completas, deportistas y mujeres embarazadas, con ms necesidad de
protenas, minerales y vitaminas.
2.13.2 Composicin Nutricional de la Semilla de Quinua
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de

protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de una mayor
proporcin de aminocidos esenciales.

Agua g 13.28
Energa Kcal 368
Protena g 14.12
Fibra total g 7.0
Calcio (Ca) mg 47
Hierro (Fe) mg 4.57
Fosforo (P) mg 457
Potasio (K) mg 563
Sodio (Na) mg 5
Zinc (Zn) mg 3.10
61

Tiamina mg 0.360
Niacina Mg 0.520
Folato DFE mg 184
Vitamina B-12 Mcg DFE 000
Vitamina A, RAE g 1
Vitamina A IU Mcg RAE 14
Vitamina E (Alphatocopherol) IU 2.44
Vitamina D IU 0
Vitamina K (Phylloquinone) 0.0
Colesterol
2.13.3 Proceso para germinar las semillas de quinua
El germinado de quinua tiene el mismo proceso de

germinacin que el de la semilla de amaranto (Ver pg. 31)
2.14 RBANO
2.14.1 Propiedades
Se destaca en el rbano el alto contenido de yodo que lo hace

indicado en casos de hipertiroidismo.
Rbanos y hojas de rbano son una excelente fuente de

vitamina C que tiene accin antioxidante, interviene en la
formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y
favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones.
62
Tambin son excelente fuente de Folato (B9), calcio y minerales traza el molibdeno y
una buena fuente de cido flico y potasio. Son una muy buena fuente de cobre y
potasio. El Rbano es til para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.
Contiene abundante clorofila cuando se germina y se le expone a la luz para que sus
hojas realicen la fotosntesis.
2.14.2 Composicin Nutricional del Rbano Germinado y Vivo

Agua g 90.07
Energa Kcal 43
Protena g 3.81
Calcio (Ca) mg 51
Hierro (Fe) mg 0.86
Magnesio (Mg) mg 44
Fosforo (P) mg 113
Potasio (K) mg 86
Sodio (Na) mg 6
Zinc (Zn) mg 0.56
Tiamina mg 0.102
Niacina mg 2.853
Vitamina D IU 0
Colesterol
Nota: Se desconoce el tiempo de Germinacin. Es posible que no aparezcan los valores
del yodo porque investigan con vitaminas y minerales predeterminados.
63
Los estudios han demostrado que la raz del rbano reduce de los niveles de colesterol.
Los rbanos son ricos en potasio que ayuda a regular la presin sangunea.
El rbano pertenece al grupo de vegetales del gnero Brassica, que incluyen la col, las
coles de Bruselas, coliflor y el brcoli. Numerosos estudios sugieren que los vegetales
del gnero Brassica son protectores contra el cncer.
La mirosinasa del rbano es una enzima que potencia las cualidades anticancergenas
del brcol. Es depurativo, ayuda a eliminar lquidos en su proceso
desintoxicante. Favorece la digestin estimulando la secrecin de jugos
gstricos, debido a su gran cantidad de enzimas, lo cual est acentuado al germinarse.
El germinado de rbano estimula el funcionamiento de hgado y vescula, gracias a su

contenido en intibina. Es la sustancia que da el sabor amargo y con efecto colagogo.
Disuelve las mucosidades y calma la tos.
2.14.3 Proceso para Germinar el Rbano
El rbano puede germinarse al igual que se germina el

pasto del trigo llevando el grano ya germinado a la
bandeja para sembrarlo en tierra, pero no se usa como
clorofila sino consumiendo la plntula en ensaladas,
sopas, batidos, etc. (Ver pg. 73) Tambin se puede
germinar como se germina la Alfalfa: Todo el tiempo en
el frasco. (Ver pg. 26)
Duracin en la nevera: Al igual que la mayora de los germinados, si se guarda sin

humedad, el rbano germinado puede tener una duracin de unos 8 a 15 das.
Usos: Este germinado tiene un delicioso sabor picante y fresco que aporta un toque
estimulante a las ensaladas y sndwiches.
2.15 SOYA
2.15.1 Propiedades
Casi todos los productos industrializados elaborados con

base en la soya, utilizan semilla transgnica, por lo tanto
debe evitarse consumir esos productos.
Es importante al buscar la semilla de la soya, averiguar su

origen, debido a las graves denuncias sobre la manipulacin
gentica que se le hace al grano, y cuyos efectos adversos
en el organismo humano podran ser muy graves.
64
No debe consumirse ninguna semilla transgnica y debe ser reemplazada en la dieta

por otros granos muy nutritivos como son: El trigo, el Girasol, la Alfalfa, la Quinua o el
Amaranto. Si se desea otras muy buenas opciones de leche puede verse en las
recetas las preparaciones de la leche de almendras o de ajonjol. (Ver recetas pg. 108)
2.15.2 Composicin Nutricional de la Soya Germinada y Viva

Agua g 69.05
Energa Kcal 122
Protena g 13.09
Total de fibra 1.1
Calcio (Ca) mg 67
Hierro (Fe) mg 2.10
Magnesio (Mg) mg 72
Fosforo (P) mg 164
Potasio (K) mg 484
Sodio (Na) mg 14
Zinc (Zn) mg 1.17
Tiamina mg 0.340
Niacina mg 1.148
Vitamina A IU IU 11
Vitamina D IU 0
Colesterol
Nota: Se desconoce el tiempo de Germinacin.
65
2.15.3 Proceso para Germinar las Semillas de Soya
Tiene el mismo proceso que se usa para germinar el Trigo (Ver pg. 73) y se consume
su plntula en ensaladas, sopas, etc.
Observaciones: La soya es identificada en muchas regiones como el frijol mongo. La

soya sin tratar u orgnica es un alimento extraordinario, pero no se debe abusar de l.
Contiene mucha protena pero en el organismo inhibe cualquier otra protena que llegue
con ella, adems es un poco pesada y puede generar problemas de coln en algunas
personas. Los granos germinados se deben consumir en poca cantidad
Usos: Agregar a las ensaladas, sndwiches. Sopas servidas, jugos, batidos, etc.
2.16 TRBOL BLANCO
2.16.1 Propiedades
Es antirreumtica, depurativa y tnica. Para problemas

gastrointestinales y diarrea. Es astringente y
expectorante.
Dentro de las propiedades medicinales de la planta del

trbol se puede destacar la gran capacidad
antiinflamatoria por lo que se usa para afecciones de
las vas respiratorias as como inflamaciones, sobre
todo las glandulares.
Los trboles tienen componentes bio-activos: Calcio, lecitina, cromo, magnesio, potasio,
silicio, vitaminas A, E, C, B2 y B3.
El trbol no solo es un buen expectorante, sino que alivia los espasmos de los
bronquios, la tos convulsiva y la tos de los nios. Tambin es anti-asmtico. Reduce los
sntomas afecciones tales como la sfilis. Estimula la secrecin biliar y relaja los
msculos.
2.16.2 Proceso para Germinar el Trbol Blanco
Al igual que con cualquier semilla que se quiera germinar, sta

debe estar sin tratar o ser orgnica. Se utiliza el mismo proceso
con el que se germina la Alfalfa (Ver pgina 26)
66
2.17 TRBOL ROJO
2.17.1 Propiedades
El trbol rojo es comestible y medicinal, las flores jvenes se

cosechan, y se utilizan en las ensaladas, sopas, o como
hierba.
Las semillas brotadas son comestibles en ensaladas y

tienen una textura quebradiza y un sabor robusto.
El Trbol rojo es, antiescrofuloso (Combate infeccin de ganglios linfticos),

antiespasmdico, laxante, diurtico, expectorante, sedativo y tnico. La planta del trbol
rojo se utiliza como medicina alternativa para las quejas de la piel tales como eczema,
psoriasis, los cnceres del pecho, los ovarios, problemas con el sistema linftico,
enfermedades degenerativas crnicas, tosferina y tos seca. El trbol rojo ahora est
implicado en la investigacin para cierto alcaloide medicinal, ya que esta sustancia ha
demostrado ser anti-diabtico.
El trbol rojo tambin se considera muy eficaz en el tratamiento de algunas formas de

cncer e incluso eliminar algunas clulas cancerosas. Estudios han demostrado que
trboles puede proteger contra el desarrollo de las clulas del cncer de mama.
Adems, el trbol puede reducir el riesgo de cncer de ovario.
La hierba reduce las inflamaciones de mama (mastitis) y dolores de pecho. Desintoxica
los pulmones, hgado, riones y sangre. En los casos de gota, es til para disminuir la
concentracin de cido rico.
Tiene un efecto relajante sobre el sistema nervioso, el ajuste del equilibrio

psicoemocional y contribuye al desarrollo de habilidades de comunicacin. Adems, en
los casos de tuberculosis, reduce las inflamaciones en relacin con la menopausia y pre
menopausia, sofocos, palpitaciones y estados depresivos, siendo un excelente relajante
urinario y vaginal.
En uso externo, se utiliza en el tratamiento de acn, psoriasis, eczemas, picaduras de

insectos, abscesos o lceras. El trbol rojo tambin se usa para desintoxicar la sangre.
2.17.2 Proceso para Germinar el Trbol
Se utiliza el mismo proceso con el que se germina la

Alfalfa (Ver pgina 26).
67
2.18 TRIGO
2.18.1 Propiedades
El Trigo fue considerado por los antiguos como panacea
de los dioses. Despus de miles de aos se han
encontrado granos de trigo en la tumba de los Reyes de
Egipto, especficamente en la de Tutankamon. Mahatma
Gandhi lo consideraba como el Rey de los cereales por su
gran poder nutricional.
Sus propiedades se conocen en todos los pueblos de la

tierra. Se utiliza para suplir necesidades nutricionales de
la poblacin, principalmente en tiempos difciles. En casos
graves de desnutricin, se suministra el trigo, y aun para alimentar ejrcitos.
El trigo germinado en grano tiene muchas propiedades pero no

puede nunca igualarse a las propiedades nutricionales y
medicinales que tiene cuando ese grano germinado se siembra
para obtener la Clorofila que se extrae del pasto de Trigo, es la
mxima expresin de la energa del sol asimilada por las plantas.
Todas las plantas verdes contienen Clorofila, sin embargo, si la

quiere obtener en gran calidad, debe recurrirse al pasto del trigo. La
Clorofila que se extrae del germinado del pasto de trigo alcanza el mximo grado de
calidad y valor teraputico
El Dr. Birscher, un ilustre investigador cientfico, llamo a la Clorofila del Trigo El poder
concentrado del sol. Dijo que la Clorofila aumenta la funcin del corazn, afecta
positivamente el sistema vascular, los intestinos, los pulmones y el tero en la mujer.
Segn el Dr. Birscher, la naturaleza usa la Clorofila como limpiadora y reconstructora
del cuerpo y como neutralizadora de toxinas.
La razn por la cual la clorofila tiene grandes aplicaciones en la salud, es por ser
correspondiente a la hemoglobina de la sangre, debido a su similitud qumica, en la que
vara nicamente el ncleo: En la Clorofila es magnesio y en la hemoglobina es hierro.
68
Segn el conocido investigador Pfeiffer, si deshidratamos el pasto de trigo, su

composicin protenica es de 47.41, tres veces ms alta que la concentracin de la
carne de res.
El zumo de la hierba del trigo tiene muchas propiedades:
Puede disolver las cicatrices que se forman en los pulmones cuando aspiramos
gases cidos.
Ayuda a bajar la alta presin arterial al reducir toxinas del cuerpo y proveer hierro
que ayuda a la circulacin.
Purifica la sangre. Acta como detergente en el organismo, bajando en 20 das o un
mes de consumo, los niveles de colesterol y triglicridos, a niveles normales.
Ayuda a eliminar la caspa -Frotarlo en el cuero cabelludo y enjuagar antes del
champ- , al igual que evita la cada del cabello.
Ayuda a eliminar infecciones vaginales -Hacer duchado interno de zumo ms un
poco de agua pura.
Puede prevenir la caries, piorrea y dolor de muelas, para ello lo ideal es masticar la
hierba y luego de sacarle el zumo, botar el afrecho, o, retener el zumo extrado en la
mquina de moler, en la boca unos minutos.
Ayuda a aliviar el dolor de la garganta y limpia el hgado evitando el mal aliento.
El zumo controla los problemas cutneos y heridas externas (Ulceras varicosas),
usndolo de las dos formas: Tomado y aplicado,
Una onza de clorofila de trigo equivale a consumir unas 3 libras de vegetales mixtos.
Tomar la clorofila diariamente durante un mes eleva los niveles de la hemoglobina,
evitando as la anemia, inclusive puede evitar la transfusin de sangre a alguien con
anemia profunda.
Puede usarse para esterilizar, disolvindolo en un poco de agua.
Combinado con una alimentacin viva, puede evitar las canas, si se toma durante
varios aos.
Es fuente de vitaminas frescas, vivas, para una salud total. Da fuerza, salud,
espiritualidad y bienestar.
Ayuda a limpiar los canales sanguneos y promueve la digestin correcta.
Disuelto en agua tibia, es un bao excelente - remojarse en l 15 - 20 minutos,
enjugarse con agua fra -.
Despus de un enema, un implante de zumo, sanea y desintoxica las paredes del
colon y de los rganos internos.
Desinfecta y limpia el organismo de bacterias y virus. Es antibitico natural. Adems
desinflama.
Ayuda a controlar el envejecimiento y energiza las hormonas sexuales.
Puede controlar la radiacin, la contaminacin y los olores del hogar. Protege y sana
las quemaduras.
Neutraliza las molculas inorgnicas dainas. Las frutas y los vegetales
contaminados con sustancias qumicas, pueden limpiarse en agua con zumo.
69
Los metales txicos (plomo, cadmio, mercurio, aluminio y el exceso de cobre),

pueden extraerse del cuerpo mediante pequeas cantidades de zumo, en dosis
ascendentes y llevando una alimentacin viva.
Si suspendemos hierba de trigo en el agua de un acuario, purifica y desinfecta el
agua, puede sanar los peces enfermos.
Acta de forma muy potente en casos de depresin y enfermedades mentales.
Es antioxidante natural, Regenerador celular.
Limpia el campo electromagntico, eleva la vibracin.
Excelente para convalecientes, pacientes dbiles con dificultad motriz, al igual que
en pacientes con cualquier tipo de retraso.
Su principal accin est en la curacin de cncer y enfermedades degenerativas.
El zumo hecho de germinado de trigo limpia, purifica y alimenta el cuerpo a travs
de la oxidacin de las clulas blancas que aumentan el sistema inmunolgico.
2.18.2 Composicin Nutricional del Trigo Germinado en Grano
Nutrientes Unidad Valor por 100 g

Agua g 47.75
Energa Kcal 198
Energa kJ 828
Protena g 7.49
Cenizas g 0.96
Fibra Diettica Total g 1.1
Calcio (Ca) mg 28
Hierro (Fe) mg 2.14
Magnesio (Mg) mg 82
Fosforo (P) mg 200
Potasio (K) mg 169
Sodio (Na) mg 16
Zinc (Zn) mg 1.65
Cobre (Cu) Mg 0.261
Manganeso (Mn) mg 1.858
Selenio (Se) g 42.5
70

Tiamina mg 0.225
Niacina mg 1.1283.087
cido Pantotnico mg 0.947
Folato Total g 38
Folato, Alimento g 38
Folato, DFE Mcg_DFE 38
Lpidos en el trigo germinado Unidad Valor por 100 g
cidos Grasos Saturados Totales g 0.206
16:0 g 0.194
18:0 g 0.012
cidos Grasos Monoinsaturados g 0.151
Totales g 0.151
18:1 No diferenciado g 0.000
20:1 g 0.000
22:1 No diferenciado g 0.557
cidos Grasos Poliinsaturados g 0.531
Totales g 0.026
Aminocidos el trigo germinado Unidad Valor por 100 g

Triptfano g 0.115
Treonina g 0.254
Isoleucina g 0.287
Leucina g 0.507
Lisina g 0.245
Metionina g 0.116
Cistina g 0.134
Fenilalanina g 0.350
Tirosina g 0.275
Valina g 0.361
Arginina g 0.425
Histidina g 0.196
Alanina g 0.295
Acido Asprtico g 0.453
cido Glutmico g 1.871
Glicina g 0.306
Proline g 0.674
Serina g 0.341
Otros Unidad Valor por 100 g
Alcohol Etlico 0.0

Nota: Se desconoce el tiempo de Germinacin
71
2.18.3 Composicin nutricional de la Clorofila del Trigo Germinado
Los siguientes datos sobre los nutrientes contenidos en el zumo de una libra de
Hierba de Trigo, fueron tomados de un reporte del Doctor C. F. Schanabel, hecho a la
Sociedad Americana de Qumicos:
La Clorofila que se extrae de la hierba del trigo Germinado es una de las ms ricas
fuentes de vitamina A y C y es excepcionalmente rico en el complejo B. Es una
excelente fuente de calcio, hierro, magnesio, fsforo, potasio, sodio, azufre, cobalto,
zinc, protenas y enzimas.
Tras slo 4 das de germinacin, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta 770% en el

trigo. A nivel nutricional, 1 onza y media de zumo de Germinado de trigo es equivalente
a 2 libras y medio de vegetales frescos
Acerca del valor nutritivo y el poder sanador tanto a nivel fsico como espiritual
habla el Maestro Jess en los rollos encontrados en las cuevas del Mar Muerto y
que se encuentran en los Archivos Secretos del Vaticano:
...Ms ahora os hablar de cosas misteriosas, pues ciertamente os digo, la

humilde hierba es ms que alimento para los hombres y las bestias.
Esconde su gloria bajo un msero aspecto..., ...ms no saben que
secretos se ocultan en ella, hasta los secretos de la vida perdurable en los
reinos celestiales Ciertamente os digo, cada grano de trigo que se lanza
hacia el cielo (hierba), es una victoria sobre la muerte.... (Evangelio de los
Esenios, Libros III y IV, Pg. 121 a la 130, traduccin por el Dr. Edmond
Bordeaux Szekely).
72
2.18.4 Proceso de Germinacin del Trigo
"Humedece tu trigo para, que el ngel del agua pueda entrar en l. Despus ponlo al
aire, para que el ngel del aire pueda abrazarlo. Y djalo desde la maana a la noche
bajo el sol, para que el ngel de sol pueda descender sobre l". Jess en El Evangelio
Esenio de Juan.
germinacin.
1. Llevar al frasco una taza de semilla de trigo entero.

5. Dejar la semilla en remojo unas 3 a 5 horas. (En climas clidos,

el remojo puede ser de slo unas 2 horas).
Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear

para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe
tomarse, porque tambin contiene toxinas que la semilla ha
liberado), y colocar en posicin de 45 grados.
7. De una a dos veces en el da se deben enjuagar

las semillas. No es remojo pues inmediatamente bota el agua.
8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45 para

que se escurra bien el agua. (Se busca que las
semillas queden en el campo del frasco, no en la
boca para que reciban buen aire).
Una vez que salga el brote del mismo tamao que la semilla o sea
en un da y medio o dos das, est listo para:
Consumirlo en ensaladas, sopas, batidos o jugos.
Sembrarlo para obtener la clorofila.
Hacer el Rejuvelac
73
Proceso para la siembra de la semilla del Trigo Germinado
El trigo germinado en grano se siembra si se quiere obtener la hierba de Trigo para

extraer la clorofila. Para ello se necesitan 2 bandejas y tierra que debe ser ojal humus
puro de lombriz californiana, porque como son cultivos de interior, la tierra orgnica
atrae muchos animalitos al interior de la casa:
1. Echar el humus en una bandeja que puede ser de las

que se usan en los restaurantes. Revisar que la tierra
quede bien pareja y sin apelmazar (Que quede suelta).
Debe haber como mnimo unos 2 cms de tierra de
profundidad.
2. Lavar la semilla germinada con

abundante agua para retirar la
exudacin propia del proceso antes de
esparcirla sobre la tierra (Este lavado
ayuda a controlar el hongo). Abarcar
toda la bandeja con las semillas, no
necesita ser enterrada.
3. Echarle agua que hidrate bien la tierra, pero no tan

abundante que la encharque.
4. Revisar inclinando un poco la bandeja para dejar

que salga el exceso de agua.
5. Colocar encima de la bandeja sembrada, la otra

bandeja, para evitar que penetre la luz y conservar la
humedad. Dejar tapado por unos dos das.
Revise que no est formando hongo cuando est
haciendo mucho calor (airear) o se sequen las
semillas por heladas (Buscar un lugar fresco).
74
6. Destapar la bandeja y regar de 1 a 2 veces por da,

dependiendo del clima, pues si est muy caliente o muy
aireado, se seca rpido la tierra y necesitara entonces
regar 2 veces (Se debe regar sin inundar). Si el clima est
muy frio y ve que la tierra est hmeda riegue cuando sea
necesario. (Observar cada da).
Tercer da despus de destapada la bandeja.
Cuarto da despus de destapada la bandeja.
Este trigo ya tiene 7 das despus de destapado.
7. Al sptimo u octavo da despus de destapada la bandeja y a una altura aproximada

de unos 15 a 25 cm. est listo para cortar, esto se ve porque empiezan a carsele una o
varias hojitas por los lados.
8. Debe entonces cortarse toda la bandeja inmediatamente

vigilando al cortar que el pasto no est hmedo porque se
daara rpidamente en la nevera, y que el corte sea sin el
hongo, si es que lo tiene en la parte inferior
Otra manera ms amigable con el pasto es irlo arrancando

de a poco en vez de cortarla.
El pasto puede conservarse ms tiempo si corta toda la bandeja y lo guarda en la

nevera, que si se va cortando cada da lo que se va consumiendo.
9. Una vez cortado, se guarda el

pasto del trigo, ojal en bolsa de
polipropileno (ppp) para mejor
conservacin, en su defecto guarde
entonces en bolsa normal de plstico.
75
10. Si adems de la bolsa de polipropileno, lo envuelve en bolsa de papel craft o de

panadera, puede mejorar el tiempo de conservacin.
11. Por ltimo guardar el pasto del trigo Germinado en la nevera donde tendr una
duracin que vara entre 10 a 15 das (Si se pone amarillo el pasto ha perdido la
clorofila y por ende la mayor parte de sus propiedades).
De una bandeja puede cortarse entre unos 250 a 300 grs. de pasto que equivalen a
unas 7 u 8 onzas o sea 7 u 8 das de tratamiento para una sola persona. Para no parar
el tratamiento debe germinarse en serie de modo que cuando se corte una
bandeja, haya otra creciendo.
2.18.5 Manera de extraer el Zumo de la Hierba
Moler cada da, el puado de la hierba, en la

mquina de moler maz o en un exprimidor de
zumos siempre y cuando se pique antes de llevar
al exprimidor, porque tiende a daar el motor de
algunos exprimidores de zumo. No se debe licuar
porque la revolucin de las cuchillas de la
licuadora, aceleran el proceso de oxidacin de la
clorofila y le hace perder muchas propiedades. Lo
ideal es conseguir un molino en acero inoxidable.
Luego de moler, exprimir en colador de tela, para separar el afrecho del zumo (El
molino de la foto es en acero inoxidable y separa el zumo del afrecho).
Para iniciar el consumo, la cantidad es una copita que equivale a una

onza o 30 cc (copa pequea). Se debe consumir en ayunas,
inmediatamente se extrae, porque se oxida perdiendo propiedades, y
esperar ms o menos una hora para desayunar, o tambin se puede
tomar en la noche antes de acostarse, unas tres horas despus de haber
comido para que el estmago est vaco. (Slo se toma una vez al da,
pero si la persona est con una enfermedad avanzada, se puede tomar
entre 4 y 8 onzas al da, por supuesto aumentando la dosis lentamente y
acompaado de una alimentacin sana, ojal viva o cruda.
Otra manera de extraer el zumo de la hierba de trigo es masticar la hierba, tragar el

zumo y botar el afrecho o bagazo, pues este es una fibra muy dura y nuestro aparato
digestivo no tiene la capacidad para digerirlo. De este modo acta de forma muy
favorable en problemas de encas o dientes.
La clorofila, por ser un desintoxicante efectivo, puede generar en ciertas personas
76
mareos u otros malestares. Se recomienda entonces, para disminuir esas reacciones de

eliminacin de toxinas, tomar un poco de zumo de limn o naranja diluido en agua,
media hora antes de consumir la clorofila. Las personas que sienten nuseas con slo
oler el zumo de la hierba, deben tomarlo lentamente haciendo que las glndulas
salivales se activen y pasarlo masticando una ramita de perejil o un casco de
mandarina. Adems, en vista de que el elemental de este germinado es muy
evolucionado, se recomienda, mientras se muele y se va a tomar, darle las gracias por
el trabajo que va a realizar en el cuerpo y pedirle ayuda para que mermen las nuseas
o la sensacin de desagrado cuando lo hay.
Otra manera de tomarlo es por va anal, introduciendo el zumo en el colon. Pero antes
debe hacerse un lavado de colon para despejar el trayecto y as introducir una onza de
clorofila de trigo diluida en unas 3 o 5 onzas de agua pura. Esto permite acelerar la
regeneracin de la flora intestinal y el restablecimiento de la salud porque de all hace el
recorrido rpidamente a las dems partes del cuerpo.
Por la piel se puede absorber grandes cantidades de zumo y debe aplicarse sobre todo
en heridas abiertas, quemaduras, granos, picaduras, lcera varicosa o sobre cualquier
parte dolorida. La cicatrizacin se lleva a cabo de un modo ms rpido y no hay que
desinfectar la herida pues el zumo acta como antibitico natural. La aplicacin de la
clorofila externa se puede hacer varias veces al da, pero cada vez que se haga, debe
molerse la hierba en ese momento (La aplicacin cutnea debe ir acompaada de la
toma de una onza diaria, para acelerar el proceso de sanacin).
No se debe consumir protena animal - carne, aves, pescado ni alcohol - durante el

tiempo de tratamiento, pues en algunas personas puede haber reaccin y tambin
porque retarda el proceso de sanacin.
2.19 Rejuvelac
El trigo germinado en grano, tambin puede ser utilizado para hacer el Rejuvelac
Rejuvelac es un nombre de marca registrada utilizada por el Ann Wigmore Natural

Health Institute. Este Instituto presenta en su pgina web la siguiente descripcin:
Es una bebida hecha de semilla de trigo y otros granos Germinados,

y es uno de los elementos ms importantes de la Living Foods
Lifestyle [Estilo de vida alimentos vivos]. Debido a que contiene un
alto nivel de enzimas, ayuda en la digestin. Rejuvelac reemplaza
las enzimas faltantes que los alimentos cocinados han sacado.
Contiene bacterias beneficiosas que son necesarios para un colon
saludable, ayuda a eliminar las toxinas. Tambin est lleno de
vitaminas B, C, y E, as como las enzimas. (2011-2012).
77
2.19.1 Propiedades del Rejuvelac
Rejuvelac es una palabra francesa que significa rejuvenecedor, adems de que

contribuye a mejorar la digestin y a aumentar las defensas del organismo. El Rejuvilac
conserva todas las propiedades de los germinados de liberar toxinas, regenerar celular,
elevar el sistema inmunolgico, etc.
El cido lactivo y las enzimas producidas en el proceso de fermentacin, destruyen las

bacterias intestinales nocivas y contribuyen a una mejor digestin y asimilacin de los
elementos nutritivos; adems de crear un entorno propicio para que el cuerpo produzca
sus propias vitaminas en el interior del intestino. Esto conlleva al mantenimiento de un
colon limpio, donde los restos no se acumulen en las paredes y donde las bacterias
dainas que producen enfermedades, sean incapaces de sobrevivir.
El Rejuvelac es particularmente importante para reponer las colonias intestinales en las

siguientes condiciones:
Despus de un tratamiento de antibiticos
Despus de una serie de colnicos
Despus de un ayuno prolongado
Despus de una limpieza intestinal
Si el sistema digestivo es dbil
Si hay estreimiento crnico
Si se utiliza un laxante regularmente
2.19.2 Nutrientes del Rejuvelac
El Rejuvelac es un producto de la fermentacin del trigo, rico en protenas, hidratos de

carbono, dextrinas, sacarinas, fosfatos, lactobacilos y aspergillus (de bacterias
beneficiosas en el intestino), vitaminas de complejo B y otras enzimas que tienen la
facultad de transformar las molculas de almidn en glucosa y glucgeno. Por esto,
resulta tan beneficioso para la digestin.
El Rejuvilac es extremadamente rico en ocho vitaminas del complejo B, lo mismo que

en vitaminas E y K.
2.19.3 Proceso para hacer el Rejuvelac
1. Lavar con abundante agua pura la semilla

Germinada del trigo y llevarla a un frasco de vidrio,
que puede ser el mismo en el que se germin la
semilla (Ver proceso de germinacin del grano
pg. 73).
78
2. Luego agregar tres porciones de agua pura por una de trigo Germinado.
3. Se cubre el frasco con tul y se deja fermentando 36 horas es normal que se forme
una capa blanca en la superficie.
4. Luego de las 36 horas se agita un poco y se lleva el agua fermentada a una jarra
para su uso, sin quitarle el tul al frasco, para que la capa blanca permanezca
adentro.
5. Usar la semilla para otras dos aguas puras, dejando fermentar cada agua durante 24
horas.
6. La semilla que queda luego de las tres aguas, puede ser usada en preparacin de
arepas o pan, aunque no tiene ya valor nutricional sirve como fibra o, si no se quiere
comer, sirve de abono para el compost o para alimentar gallinas.
El Rejuvelac que no se consume inmediatamente, puede ser refrigerado y dura muchos

das.
Observaciones: El rejuvelac tambin se puede hacer de arroz

germinado, cebada o trigo sarraceno germinado.
Usos: El Rejuvelac se puede usar cuando se necesite lquido para

licuar algo, sea salsas o jugos de frutas cidas. Es la base para la
preparacin de la sopa energtica, del yogurt y queso de almendras
(Ver recetas pg. 108)
2.20 TRIGO SARRACENO
2.20.1 Propiedades
El trigo sarraceno es ms conocido como Alforfn. La
principal particularidad que tiene es el tipo de hidratos de
carbono que suministra al organismo. Estos hidratos de
carbono estn compuestos por manosa, galactosa,
xylosa y cido glucurnico. Esta composicin hace que el
trigo sarraceno sea muy digestible y que libere su
energa lentamente, por lo que tiene un efecto saciente y
hace que el hambre tarde en aparecer.
El Trigo Sarraceno se llena de enzimas vivas y nutrientes vitales cuando se germina.

Este Germinado es una de las fuentes ms completas de protena, que contiene ocho
79
aminocidos esenciales. Es ideal para los diabticos y los que quieren reducir los
carbohidratos azucarados y equilibrar sus niveles de azcar en la sangre. Tambin es
excelente para bajar la presin arterial alta y limpiar el colon. Alcaliniza el cuerpo.
El alforfn es un sper alimento maravilloso para las personas que tienen venas
varicosas o endurecimiento de las arterias. Una de las razones es que est llena de
rutin, que es un compuesto que se conoce como un fortalecedor de la pared capilar de
gran alcance. Cuando las venas se debilitan, la sangre y los fluidos que se acumulan
hacen que se filtren en los tejidos cercanos, provocando varices o hemorroides.
El trigo sarraceno es una saludable comida tambin es rica en lecitina, lo que es un

equilibrador de colesterol maravilloso porque recoge colesterol "malo" y evita que se
absorba, adems neutraliza las toxinas y purifica el sistema linftico, tomando parte de
la carga fuera del hgado.
Los Germinados de trigo sarraceno son tambin un sper alimento para el cerebro. El
28% del cerebro est compuesto en realidad de lecitina. La investigacin sugiere que el
consumo regular de alimentos ricos en lecitina puede prevenir la ansiedad, depresin,
confusin mental, fatiga mental y, en general hacer el funcionamiento del cerebro ms
ntido y claro.
Alforfn es rico en hierro por lo que es un constructor de buena sangre. Tambin

previene la osteoporosis, debido a su alto contenido en boro y los niveles de calcio. Los
germinados de trigo sarraceno son ricos en bioflavonoides y coenzima Q10. Contiene
todas las vitaminas B, magnesio, manganeso y selenio.
2.20.2 Composicin Nutricional de la Semilla de Trigo Sarraceno
Nutriente Unidad valor por 100 g

Agua g 9.75
Energa Kcal 343
Protena g 13.25
Total de fibra 10.0
Calcio (Ca) mg 18
Hierro (Fe) mg 2.20
Fosforo (P) mg 347
Potasio (K) mg 460
Sodio (Na) mg 1
Zinc (Zn) mg 2.40
80

Tiamina mg 0.101
Niacina mg 7.020
Vitamina A IU IU 0
Vitamina D IU 0
Colesterol
USDA National Nutrient Database
2.20.3 Proceso para Germinar el Trigo Sarraceno
Este germinado se puede obtener utilizando el mismo

proceso de germinacin del Trigo pero no se usa como
clorofila sino consumiendo la plntula en ensaladas,
sopas, batidos, etc. (Ver pg. 73)
81
3. CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIN
Se consideran casos especiales en la germinacin a las semillas que tienen un proceso

diferente para germinar, y que en la mayora de los casos, no toleran el remojo o no
ofrecen como resultado un brote.
Al igual que todos los germinados, estas semillas sufren transformacin interna, y con
ello, sus vitaminas, minerales, aminocidos y enzimas se multiplican y/o potencializan.
3.1 AJONJOL O SSAMO
3.1.1 Propiedades
Es una oleaginosa que mejora la digestin y la asimilacin

ofreciendo un habitad adecuado para la flora benfica del
intestino. Tiene un alto contenido del calcio que supera 10
veces el de la leche de vaca.
Adems es fuente de fsforo, hierro, sodio, magnesio, cobre

y aminocidos, entre ellos, la Metionina, importante para el
crecimiento y el buen funcionamiento del hgado, pncreas,
bazo y linfa. Contiene lecitina y fosfato, que favorecen la
memoria y la claridad mental, por ser alimentos especficos del sistema nervioso.
El ajonjol es muy til para evitar la osteoporosis, la anemia, el decaimiento y aliviar los
problemas de la menopausia. La leche de ajonjol es ideal para los bebes que no
pueden ser lactados y para los nios con reflujo (Ver recetas pg. 108).
3.1.2 Composicin Nutricional de la Semilla de Ajonjol (Sin germinar)

Agua g 4.69
Energa Kcal 573
Protena g 17.73
Total de fibra g 11.8
Total azcares g 0.30
82

Calcio (Ca) mg 975
Hierro (Fe) mg 14.55
Fosforo (P) mg 629
Potasio (K) mg 468
Sodio (Na) mg 11
Zinc (Zn) mg 7.75
Tiamina mg 0.791
Niacina mg 4.515
Folato DFE g 97
Vitamina A, RAE g 0
Vitamina A IU IU 9
Vitamina D IU 0
Vitamina K (Phylloquinone) g 0.0
Colesterol
USDA National Nutrient Database
3.1.3 Proceso para Germinar el Ajonjol
1. Llevar unas dos cucharadas de semilla con cscara al frasco de vidrio, que debe
estar bien lavado.
3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los
granos.
5. Dejar la semilla en remojo unas 5 horas.
toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45
83
7. Luego se enjuaga durante 1 da unas dos o tres veces, colocndola siempre en la

misma posicin de 45 para que destile bien el agua.
8. Cuando ha escurrido bien el agua, se busca que las semillas queden en el campo
del frasco, no en la boca para que reciban buen aire.
9. Luego de esos remojos, se deja varias horas, unas 7 u 8 horas, sin mojarla para que
se seque y se pueda guardar en el refrigerador
Al ajonjol no le alcanza a salir brote con este proceso, y con ello se busca evitar el
amargo en el sabor.
Si desea que tenga brote, puede dejarlo que germine otro da ms
Usos: El Ajonjol germinado puede agregarse a las ensaladas, sndwiches, sopas,

arroz, batidos, jugos, etc. Tambin se puede preparar leche y salsas Para la
preparacin del gomasio no se germina la semilla (Ver receta pg. 108).
3.2 ALMENDRAS
3.2.1 Propiedades
De todos los frutos secos, la almendra es de las ms

beneficiosas para la salud porque es alcalinizante en
el organismo y posee una fuente importante de
aminocidos y cidos grasos esenciales
(constituyentes celulares) y minerales.
Su consumo frecuente ayuda a disminuir colesterol.
Proporciona antioxidantes y previene enfermedades

coronarias. Es considerada un potente preventivo del cncer y otras enfermedades
graves.
La leche de almendras es indicada como alimento para recin nacidos en casos en que
la mam no puede por alguna importante razn amamantar al beb y por supuesto
puede ser usada en todas las edades en reemplazo de la leche de vaca.
El aceite de almendras es excelente para la piel en casos de dermatitis, psoriasis, pieles

secas, quemaduras superficiales y para el estreimiento.
84
3.2.2 Composicin nutricional de la almendra (Sin germinar)

Agua g 4.41
Energa Kcal 579
Protena g 21.15
Calcio (Ca) mg 269
Hierro (Fe) mg 3.71
Fosforo (P) mg 481
Potasio (K) mg 733
Sodio (Na) mg 1
Zinc (Zn) mg 3.12
Tiamina mg 0.205
Niacina mg 3.618
Folato DFE g 44
Vitamina A, RAE g 0
Vitamina A IU IU 2
Vitamina D IU 0
cidos Grasos Total trans mg 0
Colesterol
Fuente: USDA National Nutrient Database
Nota: Estos son datos de semilla sin germinar
Contienen otros fitoesteroles: 58mg que eliminan colesterol malo
85
3.2.3 Proceso de Germinacin de la Almendra
Se deben remojar unas 10 a 12 horas y se ponen a germinar durante unas 6 u 8 horas.

Se les debe retirar la cscara y en ese proceso, en algunas ocasiones, se alcanza a ver
su incipiente brote. Luego se llevan al refrigerador y/o congelador si no son consumidos
inmediatamente porque se descomponen rpidamente.
Observaciones:
Se recomienda no consumir las almendras secas pues son
pesadas para la digestin y adems no se obtendra de ellas el
mayor rendimiento nutricional.
El consumo diario deben ser entre 7 y 15 almendras.
Usos: Agregar a las ensaladas, a los batidos, a los sndwiches, etc.

Para preparar la leche de almendras, el yogurt de almendras y preparar
la mayonesa de almendras. Ver recetas pg. 108).
3.3 AVENA
3.3.1 Propiedades
Es reconocido el valor nutritivo de la avena en hojuela

precocida, cuanto ms nutritiva si se le come viva, en
grano entero y potencializada por el proceso de
germinacin.
Rica en fibra, vitamina A, protenas alcalinas y minerales.

Tiene un alto contenido de silicio que mejora los
msculos, cerebro y afirma los nervios, rica tambin en
calcio, hierro, fsforo, sodio, magnesio, cloro, azufre,
potasio y vitaminas del complejo B.
Es fuerte de lecitina indicada para diabticos, pues disminuye hasta en un 50% la

necesidad de insulina. Baja significativamente los niveles de colesterol. Es
reconstituyente, ayuda a bajar el peso y es bastante digestiva.
3.3.2 Composicin Nutricional de la Avena Germinada
El valor nutricional del grano de avena es superior al de otros cereales, al ser la avena
ms rica en aminocidos esenciales, especialmente en lisina. El contenido en protenas
digestibles del grano de avena es mayor que en el maz y tambin tiene una mayor
riqueza en materia grasa que la cebada y el trigo. En la siguiente tabla se muestra la
composicin del grano de avena:
86
3.3.2 Composicin Nutricional de la Avena sin germinar

Agua g 8.22
Energa Kcal 389
Protena g 16.89
Calcio (Ca) mg 54
Hierro (Fe) mg 4.72
Fosforo (P) mg 523
Potasio (K) mg 429
Sodio (Na) mg 2
Zinc (Zn) mg 3.97
Tiamina mg 0.763
Niacina mg 0.961
Folato DFE g 56
Vitamina A, RAE g 0
Vitamina A IU IU 0
Vitamina D IU 0
Colesterol
USDA National Nutrient Database for Standard Reference. 2013
3.3.3 Proceso de Germinacin de la Avena
1. Llevar unas tres cucharadas de semilla, que generalmente se consigue sin cscara,
al frasco de vidrio, que debe estar bien lavado.
87
3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los
granos.
5. Dejar la semilla en remojo unas 12 horas.
toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45.
7. Luego de unas 8 10 horas est lista para el consumo. Tambin se puede poner a
germinar durante dos das.
A la Avena no le alcanza a salir brote sino que se explota, se abre.
Guardar en el refrigerador y su tiempo de duracin oscila entre unos 5 a 15 das.
Usos: Se lica con agua, miel y fruta dulce para consumirlo como jugo o batido.
Tambin puede agregarse el grano a una ensalada de frutas, sopas, ensalada de
germinados o granola.
En la avena germinada, las vitaminas del complejo B se incrementan entre 500 y

1.500%. Tras 4 das de germinacin, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta 1.462%
3.4 CHA
3.4.1 Propiedades
Los mayas y aztecas usaban la cha en distintos preparados

nutricionales y medicinales, como as tambin en la elaboracin
de ungentos cosmticos. Era fuente de energa para travesas
prolongadas y alimento para los guerreros, combinada con maz
En el ao 1991 se reconocieron sus propiedades y fue

reactivado su cultivo gracias a un programa de desarrollo e
investigacin de la Universidad de Arizona, en EEUU.
Un estudio de las propiedades funcionales de la semilla de cha, realizado en Mxico,

concluy que la semilla de cha es una fuente alternativa de consumo de fibra, que
incrementa la velocidad de trnsito en el estmago del bolo alimenticio. Otra conclusin
interesante de ese estudio plantea que la aplicacin de los tratamientos trmicos en
semillas de cha no afecta la calidad proteica y como nica fuente de protenas la
semilla de cha sera adecuada para adultos y se puede complementar fcilmente con
una leguminosa para cualquier grupo de edad. Esto muestra que la semilla de cha es
una fuente de protenas de muy buena calidad.
88
Las semillas de cha aportan los siguientes efectos: Antioxidante, inhibe formacin de
cogulos en venas y arterias, antiinflamatorio, antimutagnico (Reduce mutaciones e
inhibe el desarrollo del cncer y del sida), anticarcinognetico, antiviral, laxante,
hipotensor, hipocolesterolemiante, hipoglucemiante, inmunoestimulante, tnico cardaco
y nervioso, y alimento mineralizante, vitamnico y proteico.
El consumo de cha resulta til en casos de celiaqua, depresin, estrs, diabetes,

obesidad, problemas gastrointestinales, tumores, artritis, asma, afecciones
cardiovasculares y pulmonares, soriasis, arteriosclerosis, anemias, embarazo, lactancia,
crecimiento, convalecencias y debilidad inmunolgica.
3.4.2 Composicin Nutricional de la Semilla de Cha
Al igual que la linaza, la cha es una rica fuente de cido grasos Omega-3 Las semillas
de cha representan la fuente vegetal con ms alta concentracin de Omega 3 Poseen
un 33 % de aceite, del cual el cido linolnico representa el 62 % y el linoleico el 20 %.
La cha es el cultivo con mayor porcentaje de AGE (cidos Grasos Esenciales) al tener
el 82% de sus lpidos con dicha caracterstica.
Ms all de su excelente perfil lipdico, la cha tiene buena dosis de protena (23%),
aminocidos esenciales, entre ellos la lisina, limitante en los cereales. La cha no posee
gluten, o sea que puede ser consumida por los celacos. En materia de vitaminas, es
una buena fuente del grupo B. La carencia de vitamina B favorece la formacin de
depsitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones
cardiovasculares.
Pero es en materia de minerales que la cha vuelve a destacarse. Posee 714 mg de Ca

en la semilla entera y 1180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina); para
dar una idea, la leche tiene apenas 125 mg, o sea entre 6 y 10 veces menos. Adems
posee gran riqueza en hierro (16,4 mg), magnesio (390 mg), potasio (700 mg) y fsforo
(1.057 mg). La cha tambin contiene buenos valores de cinc y manganeso, siendo muy
pobre en sodio.
Otra virtud de la cha es su buena cantidad (27 %) y calidad de fibra, sobre todo en
forma de fibra soluble (muclagos). Este tipo de fibra retarda el ndice de glucosa en
sangre y reduce la absorcin de colesterol.
Las semillas de cha contienen una muy buena cantidad de compuestos con potente
actividad antioxidante (principalmente flavonoides), eliminando la necesidad de utilizar
antioxidantes artificiales como las vitaminas. El problema de ingerir insuficientes
antioxidantes desaparece con una mayor cantidad de alfa-linolnico de origen vegetal,
lo que genera otra ventaja sobre los cidos grasos omega-3 provenientes de productos
89
de origen marino. Los antioxidantes, adems de resultar un saludable aporte dietario y

teraputico, sirven a la buena conservacin del aceite. Esto explica como los mayas, sin
grandes tcnicas de conservacin, podan almacenar la harina de cha durante largos
perodos sin que se pusiese rancia, algo poco habitual en semillas oleaginosas. Los
antioxidantes protegen de tumores, afecciones cardiovasculares, inflamaciones, virus y
radicales libres.
De todas las fuentes de cido grasos Omega-3, slo el lino (Linum usitatissimum L.) y la
cha tienen su origen en cultivos agrcolas. Ambas son especies vegetales con la mayor
concentracin de cido graso a-linolnico conocida hasta la fecha,. Estas semillas,
fuentes de Omega-3, a menudo se utilizan molidas como ingrediente alimenticio, o en
forma natural como suplemento diettico. Las otras dos fuentes disponibles son de
origen marino: las algas y el aceite de pescado.
Comparacin en la composicin de los cidos grasos de la cha, la linaza y el pez

menhaden (Brevoortia tyrannus):
3.4.3 Proceso para Germinar la Cha
Las semillas no deben ponerse en remojo debido a que es mucilaginosa (pegajosa o

viscosa cuando est hmeda), y para hacerla brotar, se puede usar un medio como un
pao hmedo, una toallita de papel hmeda o algodn, en una bandejita. Tambin
germina bien sin ese medio.
Alternativa 1 del Proceso de Germinacin:
1. Extender una cucharada de semillas en un recipiente pequeo con poco espacio

entre cada semilla y de manera uniforme.
2. Rociar agua lluvia muy fina unas 2 veces al da.
3. Colocar en un lugar con poca luz los primeros 3 das.
4. Cuando las plantas crecen y le salen sus hojas, ya estn listos para ubicarlos en un
punto con luz que puede ser en un corredor, cerca de una ventana, etc.
5. Cuando los brotes tienen hojas abiertas y son de color verde, ya estn listas para
su consumo (Unos 4 o 5 das de proceso).
6. La Cha se cosecha jalndola con la raz.
7. Guardar en nevera si no se consume de una vez.
90
Alternativa 2 para Germinar la cha o Semillas Mucilaginosas es:
1. Humedecer las semillas.

2. Colocarlas sobre un cedazo plano y sobre un plato
con agua. Las semillas no deben estar en contacto
con el agua.
3. Regar en forma de roco durante unas 2 veces al da.
4. A medida que van creciendo, la raz se va entrando en
contacto con el agua y toma de ella lo que necesita.
5. La Cha se cosecha jalndola con la raz.
Duracin en la nevera: Tiene una duracin de unos 8 a 12 das.
Usos: Se agrega a todos los alimentos. Debido a que es muy rpido que se vuelve
mucilaginosa, puede agregarse seca a los batidos o alimentos lquidos.
3.5 LINAZA
3.5.1 Propiedades
La linaza tiene propiedades nutricionales interesantes y

efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas
propiedades se deben a su composicin qumica y a la gran
cantidad de fibra diettica, cidos grasos polinsaturados y
fotoqumicos, como los lignanos. Un 25-30% de la semilla
de linaza se compone de fibra diettica de la cual una
tercera parte es fibra soluble y el resto fibra insoluble.
El doctor James Duke, del Departamento de Agricultura de
Estados Unidos, report que la semilla de linaza contiene 27 compuestos identificables
como anticancergenos. Investigadores canadienses han enfocado su atencin en el rol
de esta semilla en la prevencin y curacin de numerosas enfermedades
degenerativas. Estudios publicados en la revista especializada Urology sugieren
que esta semilla podra ayudar en la lucha contra el cncer de prstata.
La doctora e investigadora alemana, Johana Budwing, utiliza el aceite de linaza en el

tratamiento del cncer. Otra de sus maravillas es que contiene una sustancia que se
asemeja a la prostaglandina, la cual regula la presin arterial. Se ha visto tambin que
al consumirla con regularidad, la piel se suaviza y problemas como la psoriasis y el
eczema, mejoran sustancialmente.
Los tres grupos de nutrientes ms importantes que contiene son: Los cidos grasos
esenciales Omega 3 (Un cuarto de taza de semillas de linaza equivale, nada ms y
nada menos que a 3.2 libras de salmn; esto es, 9.000 miligramos de Omega-3), los
91
lignanos (es la fuente ms rica en elementos anticancergenos tanto en la prevencin

como en el tratamiento de esta enfermedad) y la fibra soluble e insoluble.
Se recomienda consumirla viva: Se remoja en la noche una o dos cucharadas de

semilla entera de linaza y al da siguiente se consume, entera con el agua, o licuada. De
esta ltima forma es rica para agregar a una ensalada de frutas o a un jugo con fruta.
Otras propiedades
Alivio contra el estreimiento: Consumida en aceite o en semillas, se ha visto que

ayuda a la limpieza intestinal. Al tiempo sirve en episodios de diarrea porque la
linaza es un regulador digestivo. En caso de diarrea, cuando no tenemos la linaza
remojada del da anterior, entonces se pone a hervir y se toma el agua que queda
como clara de huevo. (Reemplaza la clara de huevo en preparaciones culinarias).
Previene el riesgo de enfermedades cardiovasculares: en algunos estudios se ha

comprobado que puede bajar los niveles totales de colesterol en un 9% y el LDL (el
colesterol malo) en un 18%.
Buena aliada en la menopausia y como preventivo del cncer de seno, por ser rica
en fitoestrgenos. Al favorecer stos el equilibrio hormonal, se inhibe la prdida de
masa sea.
Es excelente para bajar de peso por contener grandes cantidades de fibra diettica;
tiene cinco veces ms fibra que la avena.
Previene el cncer de colon, y es eficaz en tratamientos para la gastritis y la acidez

estomacal.
Las personas que consumen linaza sienten una gran disminucin de la tensin
nerviosa. Es ideal para personas que trabajan bajo presin y mejora las funciones
mentales de los ancianos.
Alivia alergias y es muy efectiva para el lupus. Por sus nutrientes ayuda al
organismo a ofrecer gran resistencia a las enfermedades.
Es buena para regular el colesterol malo; el uso regular de linaza disminuye el riesgo
de padecer enfermedades cardiovasculares.
Es ideal para problemas en la piel, tales como: psoriasis y eczema.
Favorece el control de los niveles de azcar en la sangre y otorga vitalidad y energa

al cuerpo.
92
3.5.2 Composicin Nutricional de la Semilla de Linaza
Tabla 1. Composicin qumica de las semillas de linaza, referida a 100 g de producto

(AGS: cidos grasos saturados; AGM: cidos grasos monoinsaturados; AGP: cidos
grasos polinsaturadas)
Contienen adems:
cidos grasos: destacan el Linoleico, omega 6, el Linolnico y el omega 3.
Aminocidos: isoleucina, leucina, cistena, etc.
Enzimas.
Lignina.
Lecitina.
Fito estrgenos: Lignanos.
Fibra: muclagos, pectinas.
Minerales: Calcio, cromo, hierro, fsforo, etc.
3.5.3 Proceso para Germinar la Linaza
Para germinar la linaza se utiliza el mismo proceso que el de la

semilla de Cha. (Ver pgina No. 90)
3.6 MOSTAZA
3.6.1 Propiedades
Cualquier variedad de mostaza (Amarilla o negra) se clasifica
como alimento, medicina, especias y condimentos.
Las semillas de mostaza contienen muchas propiedades

curativas y se han utilizado durante siglos por los herbolarios
chinos para tratar abscesos, bronquitis, resfriados,
reumatismo, artritis, lceras, trastornos estomacales y dolores
de muelas, de espalda y de msculos. Son una excelente
93
fuente de grasas monoinsaturados, fsforo, y una buena fuente de hierro, calcio, zinc,
magnesio y manganeso. Las semillas de mostaza tambin es una muy buena fuente de
selenio y cidos grasos omega-3, adems de protenas, niacina, zinc y fibra diettica.
Es antiinflamatorio, para bajar la presin arterial alta, para restaurar los patrones de
sueo normales en las mujeres que tienen dificultad con los sntomas de la
menopausia, para reducir la frecuencia de los ataques de migraa, y para prevenir un
ataque al corazn en pacientes que sufren de ateroesclerosis o enfermedades del
corazn diabtico. Accin desintoxicante para el hgado. Poseen clorofila. Refuerzan el
sistema inmune.
Las propiedades curativas de las semillas de mostaza pueden atribuirse en parte a que
pertenece a la especie Brassica (Familia de las crucferas). Al igual que otras
crucferas, las semillas de mostaza contienen cantidades abundantes de fitonutrientes
llamados glucosinolatos. Los compuestos de fitonutrientes son protectores contra el
cncer. Las semillas tambin contienen enzimas mirosinasa que puede separar los
glucosinolatos en otros fitonutrientes llamados isotiocianatos. Los isotiocianatos en las
semillas de mostaza (Brassica y otros) han sido reiteradamente estudiados por sus
efectos anti-cncer. En estudios con animales - y en particular en los estudios
relacionados con el tracto gastrointestinal y el cncer colorrectal - consumo de
isotiocianatos ha demostrado inhibir el crecimiento de las clulas de cncer existentes y
tener un efecto protector contra la formacin de estas clulas.
El jugo de los brotes de mostaza inhiben el benzo (a) pireno (El benzo-alfa-pireno es un
cancergeno que es bioactivado en el hgado) inducida por dao en el ADN en las
clulas humanas y pueden tener propiedades quimiopreventivos que no pueden
explicarse nicamente en trminos de contenido isothiocyante aliado.
3.6.2 Composicin Nutricional de la Semilla de Mostaza (7,48 g)
94
95
3.6.3 Proceso para Germinar las Semillas de Mostaza
Si se le hace un remojo de una o dos horas, en ocasiones puede germinarse con el

mtodo de frasco normal (Ver proceso de la Alfalfa Pg. 26) Por ser semilla un poco
mucilaginosa, se puede germinar de igual manera que la Cha (Ver pg. 90)
3.7 NUEZ DEL BRASIL
3.7.1 Propiedades
Rica en grasas polinsaturadas, sales minerales y vitaminas

especialmente del complejo B. Tiene un alto contenido de
fsforo por lo que son muy tiles para el cerebro y el sistema
nervioso.
Son un alimento alcalinizante y desintoxicante. Reemplazan la

necesidad de protenas en personas que no consumen carne.
Contienen todos los factores de la vida para transmitir vigor y

energa: Protenas, cidos grasos, lecitina, calcio, silicio y enzimas. Se le llama
alimento de supervivencia. Buen efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio.
3.7.2 Composicin Nutricional de la Nuez del Brasil sin germinar

Agua g 3.48
Energa Kcal 656
Protena g 14.32
96

Calcio (Ca) mg 160
Hierro (Fe) mg 2.43
Fosforo (P) mg 725
Potasio (K) mg 6.59
Sodio (Na) mg 3
Zinc (Zn) mg 4.06
Tiamina mg 0.617
Niacina mg 0.295
Folato DFE g 22
Vitamina A, RAE g 0
Vitamina A IU IU 0
Vitamina D IU 0
Colesterol
Nota: contiene 21.5 mg de otros fitoesteroles

USDA National Nutrient Database for Standard Reference. 2013
3.7.3 Proceso para Germinar la Nuez del Brasil
Se recomienda hacerle un proceso de remojo de unas 8 a 10 horas y luego ya estn

listas para el consumo o hacer el proceso de las Almendras..
Usos: Se lica con agua, miel y fruta para consumirlo como jugo o batido. Tambin
puede agregarse el grano a una ensalada de germinados, de frutas o hacer la leche de
nueces igual que la leche de Almendras (Ver recetas pg. 108).
97
4. PRINCIPALES RECOMENDACIONES
No dejar pasar el Tiempo de remojo.
Conseguir semillas frescas, porque las viejas pierden su poder germinativo.
Seleccionar bien la semilla, separando las partidas que no germinan.
Conseguir semillas de buena calidad: Sin tratar u orgnicas.
Desinfectar las semillas con productos orgnicos.
Cuidar que no les falte aire porque un lugar bien aireado facilita su crecimiento.
Tener cuidado con la cantidad de agua que utiliza al regar, para no dejar ni muy
seco ni muy inundado.
Cuidar que no le falte la luz a los germinados que tendrn clorofila. (Ubicarlos cerca
de una ventana).
No deben recibir ni agua directa de lluvia, ni el sol directamente. Son plantas de

interior.
La mejor tierra es el humus de lombriz, pues la tierra orgnica atrae animales.
Manejarlos con cuidado durante su crecimiento en el momento de lavar, de lo

contrario, el brote incipiente se romper y echar a perder a los dems.
Asegrese de que los germinados estn contina y eficientemente drenados, ya que

mucha agua y muy poco aire crearn hongos y desechos
Tener en cuenta el estado anmico y emocional, ya que la semilla la va a recibir.

Toda persona tendr siempre con las semillas y los germinados una evidente
comunicacin y una hermosa respuesta por parte de los brotes, si se les trata con
amor y respeto, pidindoles permiso al ser cosechado y agradecindoles cada que
se les siembra, cosecha o se les come.
Si se pasa el tiempo recomendado para cortar y comer, los brotes empiezan a

perder su vitalidad, y merman su composicin nutricional aunque siguen siendo
comestibles.
98
5. DIFERENCIA ENTRE LOS GERMINADOS, HUERTA CASERA ORGNICA Y CULTIVOS HIDROPNICOS
HUERTA CASERA CON CULTIVOS

GERMINADOS AGRICULTURA ORGANICA HIDROPNICOS
Semillas tratadas. (Con la ventaja que

Semillas orgnicas. pueden dar semillas para hacer Semillas tratadas.
germinados)
El producto final no es orgnico

El producto final es totalmente El producto final no es 100% orgnico pero porque en su proceso de
orgnico. si es limpio cuando se aplica la agricultura crecimiento se usan productos
orgnica. qumicos
Aportan alimento en pocos das Aportan alimento de uno a tres meses y Aportan alimento de uno a tres
(entre 2 y 10 das) y por lo tanto es durante todo el tiempo requieren mucho meses y durante todo el tiempo
menor el tiempo de cuidado de los cuidado requieren mucho cuidado
cultivos
No son atacados por ninguna plaga, Son atacadas por plagas, por lo tanto Son atacadas por plagas, por lo
por lo tanto no requieren control requieren control con productos naturales tanto requieren control, que en la
con qumicos. mayora de los casos, es con
productos qumicos.
Fuente: La autora
99
DIFERENCIA ENTRE LOS GERMINADOS, HUERTA CASERA ORGNICA Y CULTIVOS HIDROPNICOS
GERMINADOS HUERTA CASERA CON CULTIVOS

AGRICULTURA ORGANICA HIDROPNICOS
Muchos Germinados crecen con solo agua Todos los cultivos requieren un Todos los cultivos requieren un
(sin sustrato) y los de bandeja podran sustrato que las soporte adems del sustrato que las soporte adems del
sembrarse sin tierra o humus que es como agua y generalmente se usa abono agua y generalmente son sustratos
se usa para alimentar ganado orgnico que atrae animalitos. con qumicos
La hidropona es 100% artificial: Los

Son cultivos 100% naturales, que no Requieren fertilizantes para mejorar contenedores, el sustrato, los
requieren fertilizantes. la calidad de la produccin. fertilizantes.(Rodrguez, 2009), las
semillas y el control de plagas
Sus nutrientes estn potencializados entre Tienen los nutrientes propios de la Tienen los nutrientes propios de la
un 100% y 1000% con respecto planta adulta, y nutrientes planta adulta, y nutrientes
a su planta adulta. adicionados. adicionados.
Son alimento con aplicaciones en la salud Son reducidas las aplicaciones en la Generalmente los qumicos que se
desde la prevencin, hasta la curacin de, prevencin y/o erradicacin de la usan en los insumos y para el
inclusive, enfermedades enfermedad. control de plagas, son nocivos para
degenerativas y/o cncer. la salud.
Fuente: La autora
100
6. PREGUNTAS MS FRECUENTES ACERCA DE LOS GERMINADOS
Las siguientes preguntas fueron extractadas del libro del Dr. Soleil con algunas
adiciones realizadas por la autora.
Qu debo tener en cuenta al comprar las semillas? y Cmo identifico si la

semilla es orgnica o sin tratar?
Lo primero es cerciorarse de que las semillas Sean Orgnicas o Sin Tratar.

Normalmente los granos que se consiguen en los supermercados son para consumo
humano, sin tratar. Las etiquetas deben especificar esto o preguntar al vendedor.
Tambin es necesario asegurarse de que las semillas estn recin cosechadas, que no
hayan permanecido por meses o aos en bodegas. Por lo tanto se recomienda comprar
las semillas en almacenes donde los productos tengan alta rotacin o comprar en poca
cantidad para hacer la prueba de germinacin.
Qu hago para germinar una semilla nueva?
Si estamos frente a semillas nuevas, cuyo proceso germinativo desconocemos, se

puede partir de la premisa de que, las semillas pequeas, necesitan menos tiempo
de remojo que las grandes, sin ser sta la ltima palabra. Tenga en consideracin que
cada semilla es un ser vivo que se porta diferente a los otros. Si a los 2 das no ha
germinado y usted sabe que es una semilla fresca, entonces contine enjuagndola las
2 3 veces al da hasta que brote. Cuando el brote tenga el mismo tamao de la
semilla la prueba para detectar su sabor, y tambin la siembra dejando crecer la
plantica, entre 5 a 12 cms para probarla y comerla con las ensaladas.
Cmo guardo los germinados en la nevera?
Lo ms indicado es guardarlos en un frasco de vidrio con una servilleta absorbente en

el fondo y tapado. Esto permite una mejor conservacin. Lo principal que debe tener en
cuenta es guardarlos secos para que no se descompongan rpidamente. Tambin
puede guardarlos en cocas de plstico o bolsa.
Cunto tiempo duran los germinados en la nevera?
El mayor tiempo de duracin de los germinados en la nevera depende bsicamente de

la envoltura y de que hayan sido guardados bien secos. El tiempo de duracin depende
de cada variedad, pero ms o menos oscila entre 5 y 15 das. Ocurre en ocasiones que
durante ms de esos 15 das, algunos germinados se ven en buen estado pero su
sabor no es agradable, entonces es mejor probarlos antes de agregarlos a la ensalada
sndwich, para verificar que no estn amargos.
101
Por qu no se cocinan los germinados?
Ellos son alimentos vivos que aportan gran nmero de nutrientes y vitalidad. Todo
alimento que se lleva al fuego puede perder entre el 40% y hasta el 80% de sus
nutrientes y absolutamente toda la energa y vitalidad.
Existen estudios cientficos y anlisis que demuestran la utilidad de los

germinados en la alimentacin?
Los germinados son alimentos muy ricos en sustancias vitales. Durante la germinacin,
las vitaminas, enzimas, oligoelementos y varias sustancias biolgicas aumentan de
manera considerable. Numerosos anlisis cientficos lo demuestran, principalmente los
libros de Edmond Bordeausx-Szckely, de Ann Wigmore y de Vctor Kulvinskas.
El profesor David Beguin, del Departamento de Nutricin Humana de la Universidad de

Washington (WSU) en los Estados Unidos, explicaba en 1984, despus de varios aos
de estudios cientficos, que los germinados constituyen un alimento extraordinario para
equilibrar la alimentacin de los pases sobre desarrollados y tambin permiten a las
poblaciones de los pases subdesarrollados alimentarse de la mejor manera y de forma
barata.
Sin embargo, es sorprendente constatar, para quien ha tomado conciencia del valor
nutritivo de los germinados, que son pocos los Institutos de Investigacin que han
realizado estudios al respecto. Es cierto que el cultivo interior o en casa, convierte al
consumidor ms independiente de la industria alimenticia y es sta quien, directa o
indirectamente, financia las investigaciones; al no haber ningn beneficio en
perspectiva, faltan los crditos.
La alimentacin moderna, con sus procedimientos de refinamiento y las manipulaciones

industriales, con la coccin y el exceso de productos animales, ocasiona carencias, las
cuales van desapareciendo al consumir frutas, verduras crudas y germinadas.
Nuestro bienestar fsico, emocional, mental y espiritual depende de nuestra

alimentacin. Al consumir germinados, se experimenta una vitalidad y fuerza crecientes.
Es mucho menos arriesgado confiar en los alimentos que la naturaleza nos ofrece
desde hace millones de aos que creer ciegamente en las teoras dietticas y los
dogmas cientficos.
Thomas Edison deca: La naturaleza se re de las pretensiones cientficas del hombre

que quiere crear una brizna de hierba.
102
Los productos qumicos no podrn compararse nunca con los elementos creados por la
naturaleza, con las clulas vivas de las plantas, creadas por los rayos del sol, el padre
de la vida.
Los alimentos naturales y sobre todo los germinados, adecuadamente utilizados,

permiten la eliminacin de las toxinas y residuos acumulados en el organismo y apoyan
a la naturaleza para evitar la enfermedad. En cambio, los productos qumicos, que no
corresponden a las estructuras biolgicas de nuestro organismo, favorecen la
acumulacin de sustancias muertas y la aparente mejora que se nota es solamente
una eliminacin de los sntomas.
Podemos nutrirnos exclusivamente con germinados y brotes?
Muchas personas lo hacen. Una de ellas, Ann Wigmore, fundadora del Instituto
Hipcrates en Boston, se aliment exclusivamente con germinados, frutas y verduras
crudas unos treinta aos. Empez esta dieta porque sufra de cncer y varias
enfermedades de las cuales se cur. Su vitalidad y forma fsica lo demostraron ms que
cualquier otra explicacin al respecto.
Algunos deportistas han realizado dietas con germinados durante semanas o meses y
han tenido unos resultados notables en competencias y millones de enfermos se han
curado de enfermedades graves comiendo, durante algunos meses, solamente
alimentos vivos. Algunos libros cuentan sus experiencias.
Podemos prescindir totalmente de alimentos animales?
La creencia de que no podemos vivir sin productos animales es errnea. Los vegetales
y granos pueden proporcionar a nuestro organismo todos los elementos que necesita y
es incluso ms fcil tener una alimentacin equilibrada con vegetales que con productos
animales.
Es importante saber que en los germinados, los cidos animados (que forman las
protenas) llegan al organismo con varias sustancias biolgicas vitales que ayudan a
asimilarlos y utilizarlos. Al aadir progresivamente los germinados en la alimentacin,
puede reducirse fcilmente el consumo de carne sin sufrir reacciones de privacin.
Es importante ir disminuyendo el consumo de carne e incluso suprimirlo totalmente, ya

que es tan txica como los cigarrillos y frena la evolucin de conciencia.
103
Qu cantidad de germinados y/o brotes son necesarios para obtener una

alimentacin equilibrada?
No hay cantidad determinada ya que los individuos son todos diferentes, cada uno es
nico. Al aadir progresivamente germinados y brotes, as como varios alimentos vivos
en nuestra alimentacin cotidiana, sentimos ms fcilmente las necesidades de nuestro
cuerpo ya que al desintoxicarse, nuestro instinto alimenticio y nuestra conciencia van
despertndose. Los germinados contienen mucha vitamina C y por lo tanto una persona
que no est acostumbrada a consumirlos puede notar efectos estimulantes. Por la
misma razn, el consumo de germinados proporciona ms vitalidad y hace que
desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos.
No se trata de considerar los germinados como una panacea y convertirse en adeptos

fanticos de una secta alimenticia, sino experimentarlo personalmente.
Los germinados nos permiten tomar conciencia de la relacin entre nuestra

alimentacin y nuestro bienestar o malestar.
En relacin a las clorofilas de trigo, maz, cebada, etc., el consumo debe ser limitado
porque producen liberaciones muy rpidas de txicos del organismo y entonces, dosis
altas, pueden llevar a una crisis curativa con su propio malestar. La crisis curativa no es
que sea mala, por el contrario, est saliendo la enfermedad rpidamente, pero de igual
manera, podemos ir sanando poco a poco, que es lo ms recomendado.
Pueden los germinados ocasionar problemas digestivos?
Los alimentos vivos o los germinados se digieren y asimilan muy fcilmente por el
organismo; son para el adulto lo que la leche materna es para el beb. Personas con el
tubo digestivo alterado, que no pueden alimentarse con los dems alimentos crudos,
pueden sin embargo, comer germinados.
Su riqueza enzimtica hace que el organismo no tenga que utilizar sus propias enzimas
y los germinados no ocasionan la leucocitosis post-prandial (aumento de la cantidad de
leucocitos en la sangre, resultado del cansancio del organismo ocasionado por la
alimentacin normal). La nica recomendacin es consumir en poca cantidad los granos
germinados para personas con problemas de colon.
Engordan los germinados?
La razn principal por la cual uno engorda no es tanto el exceso de caloras como la
intoxicacin del organismo, que entonces no elimina las sustancias nocivas; un
104
organismo en buen funcionamiento quema los excesos alimenticios. Si los rganos de

eliminacin estn sobrecargados, la combustin y la evacuacin de los residuos se
reducen, y entonces las sustancias indeseables se quedan en el cuerpo (Grasas,
celulitis, depsitos articulares, etc.)
Los germinados son muy ricos en fibras vegetales, imprescindibles para un buen
funcionamiento intestinal; realizan una gran limpieza de los intestinos. Con una
alimentacin refinada y rica en productos animales, las fibras vegetales llegan en
cantidad insuficiente y surgen trastornos digestivos (Estreimiento, gases, dolores) que
son primeras seales de la intoxicacin y conducen a las enfermedades agudas y
crnicas.
Los excitantes (T, caf, sal, azcar, nicotina, alcohol, productos qumicos) paralizan la
actividad de los leucocitos que tienen un papel esencial en la desintoxicacin del
organismo; cuanto ms se consuman, tanto menos puede auto-limpiarse el organismo,
el cual intentar purificarse a travs de enfermedades agudas. Estas representan
impulsos positivos que activan la eliminacin. En vez de quitar los sntomas
desagradables con medicaciones qumicas, es mejor ayudar al mdico interno a
obrar. Una vez desintoxicado, el organismo se ajustar automticamente a su peso
correcto.
Existe algn peligro al cambiar bruscamente de la alimentacin tradicional a una

alimentacin viva?
Es mejor hacerlo paso a paso, aumentando progresivamente la cantidad de alimentos

vivos; en caso contrario pueden producirse crisis de eliminacin, al disponer de
repente de una gran cantidad de sustancias vitales, el organismo puede iniciar
limpiezas tiles pero desagradables (Crisis curativas).
Es el hombre omnvoro (come de todo) o frugvoro (come frutas) y granvoro

(come semillas)?
De hecho, por su constitucin anatmica, el hombre es frugvoro-granvoro. Se sabe

que las enfermedades de la sociedad (Cncer, diabetes, enfermedades
cardiovasculares, enfermedades degenerativas) son ocasionadas por una alimentacin
demasiado rica en grasas y sustancias qumicas. Para evitar estas plagas modernas,
que son las responsables de las tres cuartas partes de las muertes en los pases
occidentales, es imprescindible consumir ms alimentos vegetales, Es el mejor
seguro de vida, tiene la gran ventaja de costar menos e incluso de ahorrar. El comer
menos productos animales y ms germinados permite reducir el presupuesto
alimenticio.
105
Puede darse germinados a los nios?
Desde que el beb est en el vientre, la mejor alimentacin que puede recibir de la
mam, son los germinados y alimento vivo como frutas, vegetales al vapor y frutos
secos.
Los germinados constituyen un alimento perfecto en las primeras semanas de vida.

Proporcionan a los nios todas las sustancias necesarias para su crecimiento.
Cuando al beb se le puede dar el pecho, pueden elaborarse leches, vegetales con
ajonjol descortezado y almendras remojadas o con germinados trituradas y un poco de
agua, que constituye un sustituto de gran calidad a la leche materna. Adems los
germinados y los brotes son de gran inters educativo: Plantar, regar, cultivar, y
observar el desarrollo de un jardn interior hace que el nio se contacte con las
maravillas de la naturaleza.
Por qu dan hongos en algunos de los cultivos?
Los hongos se pueden producir por varias razones:
Enjuagues deficientes durante el proceso en el frasco.

Se recomienda que antes de sembrar la semilla que ya est germinada, reciba un
buen lavado para retirarle la exudacin propia del proceso de germinacin.
Porque la semilla no es muy fresca y ha perdido su latencia o vida, entonces no
germina bien y produce hongo.
Porque el germinador o los implementos que se usan para germinar no estn bien
limpios.
Porque no se hace bien el proceso, por ejemplo se excede el suministro de agua o
no se le suministra el agua que necesita,
Porque el lugar donde est ubicado el germinado no es el indicado por la alta
temperatura y/o falta de aire
Porque est en un ambiente contaminado, etc.
La tierra orgnica, de acuerdo a la calidad, puede facilitar ms la produccin de
moho. Se recomienda sembrar con el humus de la lombriz californiana.
Qu se hace si se encuentra moho en los brotes sembrados en la tierra?
A veces el moho aparece en las bandejas sembradas, en la base de los brotes, muy
cerca de la raz, entonces se recomienda que al cortar los brotes, se haga un poco ms
arriba del moho.
106
Es preferible emplear frascos o semilleros?
La tcnica de los frascos, ojal de vidrio, es ms higinica, sencilla, ms econmica y

da mejores resultados.
Pueden los germinados y los brotes, a nivel mundial, tener un papel en la lucha
contra el hambre?
Es revelador ver que se nutren veinte veces ms personas con germinados que con la
misma cantidad de carne. Es ms, si las poblaciones de los pases occidentales
disminuyeran su consumo de carne a la mitad, Podra alimentarse ms gente de la
que hay en la tierra!
El hambre en el mundo no es debido a una carencia de alimentos, sino a la inmensa

ignorancia en cuestin de nutricin, as como a una mala organizacin social y poltica.
En todas las civilizaciones de la historia, vemos que cuando las poblaciones comen
vivo y conocen los mtodos de germinacin, la salud y la vitalidad es mxima y la
creatividad se desarrolla.
Pueden los germinados elevar el nivel de conciencia y los procesos espirituales

en los individuos?
Definitivamente s. Luego de algn tiempo de consumir los germinados el nivel de

percepcin, de sensibilidad y la intuicin se expresan de forma considerable.
Ayudan en la meditacin y conexin espiritual. Los estados de consciencia se ven
ampliamente modificados, lo que permite una mayor armona en el vivir y en la toma
de decisiones.
Pueden los germinados ayudar en la depresin, el insomnio y enfermedades

mentales?
S, se han realizado estudios en EE.UU, donde se ha encontrado que algunas de estas

afecciones tienen su raz en la carencia de nutrientes en las personas afectadas; y los
germinados, sobre todo la clorofila del trigo germinado, han mostrado magnficos
cambios de comportamiento en estos procesos de sanacin. Definitivamente si el ser
humano toma conciencia de la importancia de retomar de nuevo la cultura del alimento
sano, del alimento natural, del alimento que nos provee la tierra, nuestra vida, nuestro
pensamiento, nuestro sentir y nuestra salud, seran absolutamente diferentes a lo que
conocemos hoy.
107
7. RECETAS
Con los GERMINADOS se pueden preparar infinidad de platos y no existe la limitacin

porque como seres humanos que somos, gozamos de creatividad sin lmites. As que
disfruten las siguientes recetas y creen nuevas recetas a partir de su creatividad y
tambin a partir de los ingredientes con los que cuenten en ese momento.
ENSALADA ORIENTAL
1 Tazas races chinas frescas.

4 Cucharadas garbanzos germinados.
1 Pimentn picado en tiritas (sin cscara).
2 Cucharadas de lenteja germinada.
1 Zanahoria picada o rayada (opcional).
Agregue su salsa natural preferida.
ENSALADA VERDE DE GIRASOLES
2 Tazas de germinados de girasol.

1 Cebolla roja en rodajas.
2 Tomates maduros. Sin cscara y picados.
1 Taza races chinas frescas (opcional).
ENSALADA MIXTA
2 Tazas alfalfa.
4 Cucharadas lenteja germinada.
Cebollines al gusto.
1 Aguacate
2 Tomates. Sin cscara y picados.
1 Zukini rallado (opcional)
SOPA ENERGTICA
1 Taza de Rejuvilac o agua.

2 Ciruelas pasas previamente remojadas y sin semilla.
1 Porcin de papaya.
108
1 Puado de girasoles germinados.

1 Puado de alfalfa.
1 Banano.
Aguacate
Licuar en el orden dado. Variar fruta: Mango, guanbana, etc.
Se recomienda tomar esta sopa una o dos veces al da en casos agudos de debilidad,
problemas de coln o cualquier otra afeccin o convalecencia.
GUACAMOLE
3 Aguacates macerados (no licuados).

Taza de Rejuvilac o agua.
Pimentn bien picado y sin cscara.
3 Cebollas rojas bien picaditas.
2 Dientes de ajo macerados.
1 Limn (jugo).
Cucharadita sal marina.
Especies al gusto
Debe consumirse inmediatamente porque se oxida rpidamente.
SALSA DE AVENA O AJONJOL
Tazas de semillas de avena o ajonjol germinados.

2 Cucharadas de cebolla picada.
Perejil picado.
2 Dientes de ajo macerados.
Aguacate.
Cucharadita de tomillo.
Licuar todo en media taza de agua o Rejuvilac, aadiendo gradualmente la avena hasta
obtener una crema.
SALSA CON FRUTA
Aguacate.
2 Mangos de azcar.
Jugo de limn.
2 Cucharadas aceite de oliva.
Taza Rejuvilac o agua.
Salsa de soya al gusto.
Licuar bien todos los ingredientes
109
SALSA DE AJONJOL
2 Tazas de ajonjol previamente remojado (Unas 5 horas).

2 Tazas de agua o Rejuvilac.
1/3 Tazas de jugo de limn.
2 Dientes de ajo.
Taza de perejil picado.
1 Cucharita de eneldo.
1 Cucharita de organo.
1 Cucharita albahaca.
3 Cucharadas de salsa de soya.
Licuar bien todos los ingredientes.
SALSA PIMENTN
20 Nueces o almendras germinadas

1 Pimentn mediano pelado
1 Tomate mediano maduro y sin cscara
1 Limn (jugo) pequeo
Cebolla pequea
1 Cucharadita de salsa soya
Cucharadita de aceite de oliva
6 Onzas de agua o Rejuvilac.
Sal y pimienta de cayena y/o especies al gusto.
Colocar todo en la licuadora y licuar hasta hacerla cremosa.
SALSA TAPENADE
20 Nueces o almendras germinadas.

20 Aceitunas.
10 Alcaparras.
1 Cuchara de aceite de oliva
Limn (jugo).
1 Cucharadita de salsa soya.
1 Cuchara de perejil (finalmente picado).
4 Agua o Rejuvilac.
Sal pimienta de cayena y/o especies al gusto.
Licuar todo hasta hacerse cremosa. La consistencia al gusto.
110
SALSA DE HUMUS VIVA
7 Cucharas de garbanzos germinados.

1 Ajo.
1 Limn (jugo).
2 Cucharas de aceite de oliva.
1 Cucharadita de menta fresca o seca molida.
1 Cuchara de salsa soya.
3 Cucharadas de tahine o de ajonjol
Sal pimienta de cayena y/o especies al gusto.
Los garbanzos y dems ingredientes se mezclan en la licuadora hasta hacerlos pur.
Nota. La menta se puede reemplazar con albahaca fresca.
SALSA BECHAMEL AL ESTRAGN
4 Cucharadas de harina integral.

Cucharadas de mantequilla (No margarina)
1 Taza de caldo base o agua.
1 Ajo.
Cebolla pequea
1 Cucharadita de estragn seco molido y 30 gr. de estragn fresco.
1 Cucharadita de eneldo.
Sal al gusto.
Se saltea la cebolla y el ajo en la mantequilla y salsa de soya, se agrega la harina y
luego el caldo base revolviendo continuamente, se pasa a la licuadora, se hace
cremosa y se regresa a un sartn, se agrega el estragn, el eneldo, la sal, se verifica
sazn y se deja hervir.
MAYONESA DE ALMENDRAS
Taza de almendras previamente remojadas y sin la cscara o harina de almendras

Taza de agua
1 Taza de aceite de olivas
1 Limn (El jugo)
1 Cucharadita de sal
3 Ajos
Taza de Albahaca (o Laurel, o Perejil, o Apio o Cilantro)
Llevar a la licuadora las almendras, el agua, la sal, los ajos, la albahaca y la pimienta.
Licuar todo muy bien. Luego agregar el zumo de limn y volver a licuar. Por ltimo se
prende de nuevo la licuadora y de a poco se le va agregando el aceite de olivas, como
un hilo fino, hasta que espese muy bien. Envasar en frascos pequeos para ir usando
poco a poco y as dura ms tiempo en la nevera.
111
LECHE DE ALMENDRAS O AJONJOL
1 Taza de ajonjol o almendras, previamente remojados.

Licuar en tres tazas de agua y luego colarla si desea.
Esta leche es un increble sustituto de la leche de vaca, aportando 10 veces ms calcio
que la leche de vaca y eliminando la mucosidad que forman en el cuerpo los productos
lcteos.
A esta leche se le puede agregar fruta dulce.
LECHE DE ALPISTE
1 Taza de semilla de alpiste previamente remojada o germinada.

Licuar muy bien las semillas en tres tazas de agua. Se debe colar con doble tela que no
tenga ningn tipo de porosidad porque esta semilla tiene slice en formas microscpicas
y ellas pueden producir cncer especialmente en el esfago y garganta. Volver a hacer
el licuado con otro poco de agua, para que de este modo se obtenga ms leche, y de
nuevo colar con otra doble tela (Limpia) para asegurarse de que no contenga slice.
YOGURT DE ALMENDRAS o GIRASOL DESCORTEZADO
Taza de almendras remojadas y/o Germinadas (o semillas de girasol)

Taza de rejuvelac
Licuar muy bien los ingredientes y envasar en frasco de vidrio. Colocar un tul en la boca
del frasco y dejar fermentando unas 5 horas. El lquido que se separa puede de nuevo
ser mezclado al momento de consumir. Guardar en la nevera si no se consume
inmediatamente.
QUESO DE ALMENDRAS O GIRASOL DESCORTEZADO
Taza de almendras remojadas y/o Germinadas (o semillas de girasol)

Taza de rejuvelac
Licuar muy bien los ingredientes y llevarlos a una bolsa de lienzo o de algodn que se
coloca sobre un colador de modo que filtre durante varias horas. Luego se le coloca
algo encima que le haga presin para compactar y se deja fermentando unas 3 a 5
horas. Guardar luego en la nevera si no se consume inmediatamente.
112
MELADO
1 Libra de panela
1 Pocillo de agua
Se ponen a remojar toda la noche y da siguiente, cuando vea que ya la panela derriti,
se cuela, se envasa y se lleva al refrigerador.
SALSA DULCE
Para postres o ensaladas de frutas dulces.

10 Nueces o almendras germinadas.
2 Cucharadas de miel
Jugo de limn.
Pocillo de agua o Rejuvilac o jugo concentrado de fruta.
Se lica todo hasta hacerla cremosa.
GOMASIO
Tostar unas 20 cucharadas de ajonjol seco (Ojal con cscara) y 1 cucharadita de sal
marina en un sartn antiadherente (sin agregar grasa). Luego de que est tostado, se
deja enfriar y se licua de a poco con la licuadora bien seca, y en poco tiempo para que
no se vuelva cremosa y quede en polvo.
GHEE o MANTEQUILLA CLARIFICADA
Poner en fuego muy bajo y con parrilla, mantequilla pura de vaca (No margarina)
durante varias horas. No debe hervir. Cuando forme espuma blanca en la superficie
debe retirarla, pues esa es la grasa saturada. Al final debe quedar del color del aceite,
transparente. No la deje ms tiempo porque se quema (Empieza a formar como unos
puntos quemados en el fondo). Pasarlo por colador de tela al envasarlo. An fuera de
la nevera no se daa, sino que por el contrario, segn la Medicina Vdica, mientras ms
aos tiene un ghee, ms medicinal es. En climas clidos, se puede llevar unas horas al
refrigerador para que coja consistencia slida.
MAYONESA DE SOYA
Pocillo de semilla soya

1 Pocillo de agua
1 Cucharadita de sal marina,
1 Diente de ajo,
Pocillo de hojas de albahaca o laurel y
113
1 Pocillo de aceite prensando en fro de ajonjol o de oliva.

El jugo de un limn.
Poner a remojar en la noche la semilla soya (Cercirese de que sea semilla criolla y no
transgnica). A la maana siguiente licuar la soy en 1 pocillo de agua, luego colar con
doble cedazo o liencillo y poner esa leche espesa al fuego a hervir. Cuando ya ha
enfriado, llevarla a la licuadora y agregar la sal marina, el ajo, las hojas de albahaca o
laurel y el jugo de un limn. Licuarlo todo y con la licuadora funcionando agregar poco
a poco, en forma de hilo, el aceite prensando en fro de ajonjol o de oliva, hasta que
espese muy bien. Envasar en frascos pequeos para ir usando poco a poco y as dura
ms tiempo en la nevera.
SNDWICH DE GERMINADOS
2 Rebanadas de pan tajado integral

1 Porcin de Alfalfa
1 Porcin de Raz china
1 Porcin de Girasol Germinado
1 Tomate maduro sin cscara y rebanado
Carne vegetal (Opcional)
Aguacate
Cebolla redonda en rodajas delgadas
Jugo de un limn
Pimienta al gusto
Gomasio al gusto
Macerar el aguacate y agregarle un poco de jugo de limn y pimienta. Luego esparcirlo
abundantemente en cada pan. Agregar luego los otros ingredientes, cerrar y consumir
acompaado de rejuvelac. Tambin se le puede agregar mayonesa de almendras
CARNE VEGETAL DE LENTEJAS GERMINADAS
1 libra de lentejas Germinadas

3 cucharadas de Aceite de coco o de oliva
3 cucharadas de Aceite de Oliva
1 cebolla blanca grande
5 dientes de ajo grandes
3 zanahorias
3 cucharaditas de sal
cucharadita de crcuma
cucharadita de organo
cucharadita de curry
cucharadita de pimienta
cucharadita de cayena
114
Se lleva la lenteja Germinada, la cebolla, la zanahoria, la remolacha y el ajo al

procesador. Luego la masa se lleva a un recipiente y se le adicionan los dems
ingredientes (Tanto la cantidad como el tipo de especies que se quiera usar, pueden ser
al gusto). Armar la carne vegetal y colocarlas en un molde con papel parafinado. Llevar
al horno a 120 grados F o 48 grados Celsius durante unas cuatro horas, de esta manera
se busca que el alimento no muera sino que permanezca vivo y conserve sus
propiedades. Otra manera es llevarlas a un sartn antiadherente con poca mantequilla o
aceite (Ojal de coco) y se sofren
Nota: La lenteja puede ser reemplazada por otro grano (Garbanzo, arveja, frijol, etc.), o
tambin por vegetales al vapor.
HAMBURGUESA DE GERMINADOS
Pan redondo integral

Carne vegetal de lentejas Germinadas
Aguacate
1 tomate maduro sin cscara y rebanado
Cebolla redonda en rebanadas delgadas
1 porcin de raz china
1 porcin de alfalfa Germinada
1 porcin de girasol Germinado
1 porcin de rbano Germinado
Mayonesa de almendras
Gomasio
Esparcir la mayonesa de almendras en los panes y agregar los otros ingredientes. Se le
puede agregar un germinado en abundancia o varios germinados.
SUSHI CON GERMINADOS
1 Hoja de Sushi
Pltano maduro
3 Cucharadas de Gomasio (Ajonjol con sal marina) o si desea puede agregar ms
1 Porcin de Germinado de Raz china
1 Porcin de Geminado de Brcoli o Alfalfa
1 Cuchara de germinado en grano (Lenteja, garbanzo, etc.)
Aguacate
Extender la hoja de Nori colocando la parte ms larga hacia nosotros e ir sobreponiendo
los ingredientes dejando libre un espacio al final de la hoja. Luego se enrolla y por
ltimo se corta con un cuchillo muy afilado.
115
BATIDO o COMPOTA DE PIA CON GIRASOL Y/O ALFALFA
taza de Girasol Germinado (y/o Alfalfa)

de taza de pia (o guanbana)
1/8 de aguacate.
1 cucharada de coco deshidratado sin azcar o de aceite de coco
2 cucharadas de agraz
Frutos secos al gusto (Almendras, nueces, arndanos, etc.)
Miel pura al gusto.
La mnima cantidad de agua, rejuvelac o leche de almendras que permita licuar.
Llevar los ingredientes, excepto la miel, a la licuadora y licuar muy bien hasta que
quede como una crema y se consume como una compota. No debe colarse. Si se
desea ms lquido entonces se aumenta la cantidad del agua o rejuvelac o leche de
almendras. La miel se agrega al final (Conserva mejor su sabor)
BATIDO o COMPOTA DE MANZANA CRIOLLA (SE RECOMIENDA EN LA

MAANA)
5 a 7 Manzanas criollas
2 Cucharadas de agraz
2 Cucharadas coco deshidratado sin azcar o aceite de coco prensado en frio.
Frutos secos al gusto (Almendras, nueces, arndanos, etc.)
La mnima cantidad de agua, rejuvelac o leche de almendras que permita licuar.
Miel pura al gusto
Llevar a la licuadora las manzanas peladas y picadas y el agraz, agregar el rejuvelac o
agua y licuar lo mnimo que se pueda, de modo que no se oxide mucho la manzana. No
necesita colarse. Queda como una compota y si desea ms lquida entonces se le
agrega ms lquido. La miel se agrega al final (Conserva mejor su sabor)
BATIDO o COMPOTA DE SALPICN
1 porcin de papaya criolla

1 a 2 mangos criollos
1 a 2 bananos
7 almendras remojadas y sin cscara
3 nueces remojadas
1 cucharada de algarrobo
1 cucharada de coco deshidratado sin azcar o de aceite de coco
Un poco de agua o de leche de alpiste para que quede espesa como compota
Otros frutos secos al gusto (Almendras, arndanos, etc)
Licuar todos los ingredientes y consumir como compota o como jugo agregando ms
agua. No debe colarse.
116
PAN ESENIO
2 tazas de trigo Germinado

1 cucharadita de sal marina
Se lleva el trigo germinado con la sal al procesador para molerlo. Una vez obtenida la
masa se le da la forma de un pan de unos dos o tres dedos de grueso.
Tradicionalmente el pan no se coca sino que se amasaba y se dejaba secar al sol. Hoy
en da se busca llevarlo al horno que no pase de 48 grados C para no perder los
nutrientes de la germinacin y para evitar que quede un pan seco y duro por fuera pero
crudo y demasiado hmedo por dentro.
El tiempo de coccin depende del grosor del pan y de la humedad de la masa, pero en
general lo ideal sera que fueran varias horas. Hay personas que lo hornean incluso
hasta 7 u 8 horas muy lentamente.
FORMULA REVITALIZADORA DE NEURONA CEREBRAL (ALIMENTO ESPECIAL)

Tostar y luego moler o licuar (Licuadora seca y licuando poco tiempo) por separado y
en iguales porciones:
Girasol sin cascara o descortezado,
Ajonjol
Mostaza amarilla.
Quinua
Nuez del Brasil
Almendras
Man pelado
Cebada
Avena en hojuela
Linaza
Macadamia
Ans estrellado
Soya
Millo
Envasar tambin por separado para que no se apelmace. Lo que se va a usar se
revuelve en otro frasco por partes iguales. (Pueden ser 2 cucharadas de cada uno).
Tomar 1 cucharada en la maana y 1 en la noche. (Puede masticar simplemente el
polvo o combinarlo con jugo o batido de frutas). Excelente medicina para el cerebro,
para elevar la energa y para personas con retardo motriz.
NOTA: Estos ingredientes despus de tostados y molidos pueden ser mezclados

y apelmazados con suficiente miel pura de abejas, formando bolas de unos 3 cms
de dimetro, para obtener el SAMPA (Alimento nutritivo y energtico que se usa
como alimento de supervivencia).
117
8. CUADROS RESUMEN PARA GERMINAR 32 ESPECIES
8.1 RESUMEN CULTIVO Y COSECHA DE GERMINADOS DE 25 ESPECIES
Cantidad Tiempo Cantidad Momento Tiempo total

Especie de de Enjuagues indicado para de Mtodo Notas
semilla Remojo o riegos en cosechar Germinacin
seca el da
Unas 3 4a6 2a3 Brote de unos Frasco y/o Proceso en frasco
Alfalfa cucharadas horas enjuagues 2 a 5 cm. 5 a 7 das bandejita con slo agua.
sin tierra
Brote del
Amaranto Unas 3 4a5 2a3 mismo tamao Frasco Proceso en frasco
cucharadas horas enjuagues de la semilla o 2 a 3 das con slo agua.
un poco mas
Unas 3 4a6
Arveja (Para cucharadas horas si el 2a3 Brote del Frasco y/o Si la semilla es
hacer grano o 1 taza si grano est enjuagues tamao de la 1 a 2 das talego fresca el remojo es
Germinado) es para seco semilla de 1 a 2 horas.
sembrar
Arveja Semilla ya Plntula de Si se cosecha un
germinada en germinada 1 a 2 veces unos 10 a 12 6 a 7 das Bandeja poco ms arriba de
plntula que se ----- al da cm. con tierra la raz, da una
siembra segunda cosecha
Unas 3 4a6 2a3 Brote de unos Frasco y/o Sembrado en
Brcoli cucharadas horas enjuagues 2 a 5 cm. 5 a 7 das bandejita bandejita obtiene
sin tierra ms clorofila
Unas 3
Cebada (Para cucharadas Brote del Se puede consumir
hacer grano o 1 taza si 2a3 2a3 mismo tamao 1 a 2 das Frasco y/o en grano, sembrar
Germinado) es para horas enjuagues de la semilla talego en tierra y/o hacer el
sembrar rejuvelac
118

Especie de de enjuagues indicado para de Mtodo Notas
seca el da
Cebada (Para Semilla ya 1 a 2 veces Plntula de Bandeja Se le extrae la
hacer plntula) germinada ----- al da unos 12 a 20 6 a 8 das con tierra clorofila y se toma al
cm igual que el trigo
Fenogreco Brote del
(Para hacer 1 taza 3a6 2 a 3 veces mismo tamao 1 a 2 das Frasco y/o Listo para sembrar
grano horas al da de la semilla talego en tierra
Germinado)
Fenogreco Semilla ya 1 o 2 veces Plntula de Bandeja Para agregar a las
(Para hacer germinada ----- al da unos 7 a 10 6 a 8 das con tierra ensaladas, sopas,
plntula) cm etc.
Brote de unos Oscuridad y
Frijol mongo 1a3 9 a 12 Cada 3 5 cm. No dejar 3 a 4 das Frasco ambiente muy
cucharadas horas horas que la raz se clido en todo el
ponga oscura proceso
Frijol cabecita Unas 3 Brote del Requiere retirar la
negra (Para cucharadas 4a6 2 a 3 veces mismo tamao Frasco y/o cascara antes del
hacer grano o 1 taza si horas al da de la semilla, o 1 a 2 das talego consumo a no ser
Germinado) es para incipiente si se que se siembre en
sembrar va sembrar tierra
Frijol cabecita Semilla ya 1 a 2 veces Plntula de Bandeja Para agregar a las
negra (Para germinada ----- al da unos 7 a 12 6 a 8 das con tierra ensaladas, sopas,
hacer plntula) cm etc.
Unas 3 Listo para consumir
Garbanzo (Para cucharadas 3a4 2 a 3 veces Brote del o preparar el
hacer grano o 1 taza si horas al da mismo tamao 1 a 2 das Frasco y/o humus vivo.
Germinado) va a de la semilla talego (Mantequilla de
sembrar garbanzo)
119

seca el da
Garbanzo (Para Semilla ya 1 a 2 veces Plntula de Bandeja Para agregar a las
hacer plntula) germinada ----- al da unos 7 a 12 8 a 10 das con tierra ensaladas, sopas,
cm etc.
Girasol (Para 10 a 12 2a3 Brote del Frasco y/o Listo para sembrar
hacer grano 1 taza horas enjuagues tamao de la Unos 2 a 3 das talego en tierra
Germinado) semilla
Girasol (Para Semilla ya ----- 1 a 2 veces Plntula de Unos 6 a 8 das Bandeja Absorbe grandes
hacer plntula) germinada al da unos 5 a 7 cm con tierra cantidades de agua
Unas 3 Listo para consumir
Lenteja (Para cucharadas 3a5 2 a 3 veces Brote del Frasco y/o o preparar la carne
hacer grano o 1 taza si horas al da mismo tamao Unos 2 a 3 das talego vegetal. (Para hacer
Germinado) es para de la semilla hamburguesas)
sembrar
Lenteja (Para Semilla ya 1 a 2 veces Plntula de Bandeja La plntula es muy
hacer plntula) germinada ----- al da unos 7 a 12 7 a 8 das con tierra delgada.
cm
Maz (Para 10 a 12 2a3 Brote del Frasco y/o Listo para sembrar
hacer grano 1 taza horas enjuagues tamao de la 1 a 2 das talego en tierra
Germinado) semilla
Plntula de Listo para extraerle
Maz (Para Semilla ya ----- 1 a 2 veces unos 12 a 20 8 a 10 das Bandeja la clorofila al igual
hacer plntula) germinada al da cm con tierra que el trigo pero
tomar en menor
dosificacin.
Brote del Se puede dejar
Quinua Unas 3 4a5 2a3 mismo tamao 2 a 3 das Frasco crecer el brote unos
cucharadas horas enjuagues de la semilla das mas
120
Cantidad Cantidad Momento

Especie de Tiempo enjuagues indicado para Tiempo total Mtodo Notas
semilla de o riegos en cosechar de
seca Remojo el da Germinacin
Rbano Al igual que la
(Proceso en Unas 5 3a5 2a3 Brote de unos 5 a 7 das Frasco alfalfa, al 4 da se le
frasco que no se cucharadas horas enjuagues 4 cm retiran las cscaras
siembra
Brote del
Rbano mismo tamao Bandeja Sembrada en
(Proceso para Unas 5 2a4 2a3 de la semilla 6 a 7 das con tierra bandeja se obtiene
sembrar en cucharadas horas enjuagues se siembra y ms clorofila.
tierra o humus) se cosecha de
5 a 7 cm
Unas 3 Con semilla NO
Soya (Para cucharadas 3a6 2a3 Brote del Frasco y/o transgnica
hacer grano o 1 taza si horas enjuagues mismo tamao 2 a 3 das talego Para hacer la leche
Germinado) es para de la semilla de soya no se pone
sembrar a cocinar
Plntula de Para agregar a las
Soya (Para Semilla ya ----- 1 a 2 veces unos 7 a 12 7 a 9 das Bandeja ensaladas, sopas,
hacer plntula) germinada al da cm con tierra etc.
Frasco y/o Sembrada en

Unas 3 4a6 2a3 Brote de unos 5 a 7 das bandejita bandejita se
Trbol blanco cucharadas horas enjuagues 2 a 5 cm. sin tierra obtiene ms
clorofila
Frasco y/o En bandejita se

Trbol rojo Unas 3 4a6 2a3 Brote de unos 5 a 7 das bandejita obtiene ms
cucharadas horas enjuagues 2 a 5 cm. sin tierra clorofila
121

seca el da
Unas 3 Se puede consumir
Trigo (Para cucharadas 3a5 2a3 Brote del 1 a 2 das Frasco y/o en grano, sembrar
hacer grano o 1 taza si horas enjuagues mismo tamao talego en tierra y/o hacer el
Germinado) es para de la semilla rejuvelac
sembrar
Trigo (Para Semilla ya 1 a 2 veces Plntula de Bandeja Lista para extraerle
hacer plntula) germinada ----- al da unos 15 a 25 7 a 8 das con tierra la clorofila.
cm
Si su sabor es cido
pero aguado se deja
Rejuvelac (Se que siga
puede hacer Semilla ya Primera agua a las 36 Esta lista cuando ha formado una capa fermentando en la
con trigo, germinada horas, las otras 2 aguas blancuzca en la superficie del agua. Su sabor jarra de consumo.
centeno o de 24 horas c/u es cido y con un poco de gas Si no tiene sabor
cebada) cido se debe botar
pues se pudo haber
daado
Trigo sarraceno
(Para hacer 1 taza 3a6 2a3 Brote del 1 a 2 das Frasco y/o Listo para sembrar
grano horas enjuagues tamao de la talego
Germinado) semilla
Listo para consumir
Trigo sarraceno 1 taza ------ 2a3 Plntula de 7 a 8 das Bandeja En ensaladas,
(Para sembrar) enjuagues unos 12 a 20 con tierra sopas, etc.
cm
Fuente: La autora
122
RESUMEN CULTIVO Y COSECHA DE GERMINADOS DE 7 ESPECIES COMO

CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIN
Los casos especiales en la germinacin se refieren a semillas que tienen procesos diferentes que no deben ser
remojadas como es el caso de las semillas mucilaginosas, o que no germinan como los frutos secos o que al
germinar su sabor amargo se potencializa como es el caso del ajonjol o ssamo, etc..
Cantidad Tiempo Cantidad

de de enjuagues Momento Tiempo total Mtodo Notas
Especie semilla Remojo o riegos indicado para de
seca en el da cosechar Germinacin
Cuando le sale el
Ajonjol o Unas 3 4a5 2a3 Sin el brote (O 1 da (O unos brote se
Ssamo cucharadas horas enjuagues del tamao de la tres das ) Frasco potencializa su
semilla o un amargo.
poco ms)
Puede consumirse
despus del remojo.
Unas 3 10 a 12 2a3 No le alcanza a 1 a 2 das Frasco y/o Se recomienda
Almendras cucharadas horas enjuagues salir el brote mximo talego retirar la cscara.
No consumir la
semilla seca.
Avena Unas 3 10 a 12 2a3 No le sale brote 3 a 4 das Frasco y/o En el proceso la

cucharadas horas enjuagues sino que se abre talego semilla se abre
123

de de enjuagues indicado para de Mtodo Notas
Especie semilla Remojo o riegos cosechar Germinacin
seca en el da
Unas 3 a 4 Mucilaginosa.
Unas 3 No se veces en Brote de unos 5 6 a 8 das Frasco o Riego en forma de
Cha cucharadas remoja forma de a 7 cm Bandejita roco.
roco Se puede consumir
con slo agregar a
jugos o batidos
Linaza Unas 3 No se veces en Brote de unos 5 8 a 10 das Frasco o Riego en forma de
cucharadas remoja forma de a 7 cm Bandejita roco.
roco Se puede consumir
con slo remojar
unas 8 horas.
Mostaza Unas 3 No se veces en Brote de unos 5 5 a 7 das Frasco o Riego en forma de
cucharadas remoja forma de a 7 cm Bandejita roco.
roco
Nueces y otros Unas 3 10 a 12 2a3 No le alcanza a 1 a 2 das Frasco Puede consumirse
frutos secos cucharadas horas enjuagues salir el brote despus del remojo.
Fuente: La autora
124
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SEMILLAS UTILIZADAS EN LA GERMINACIN

SEMILLAS DE MOSTAZA. PROPIEDADES Y COMPOSICIN NUTRICIONAL

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TENEMOS GERMINADO DE FENOGRECO HE AQU LOS BENEFICIOS DE ESTA

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TIERRA DE AGUA.
Foto e informacin acerca de Amparo Ramrez.
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TOMATES RELLENOS CON GERMINADO DE FENOGRECO

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USO DE LA CEBADA GERMINADA EN LA ALIMENTACIN DE CUYES DE

ENGORDE
http://www.perucuy.com/site/modules.php?name=Reviews&rop=showcontent&id=22
129
10. ANEXOS
130
10.1 PERFIL ANN WIGMORE
Quiero compartir con ustedes mi visin:

Yo veo un mundo sin enfermedad, sin penas o desrdenes mentales
En el cual viviremos en perfecto equilibrio, salud abundante y armona.
Ann Wigmore
Doctora Ann Wigmore

4 de mayo de 1909 16 de febrero de 1994
Desarrolla, y es investigadora nutricional del jugo de la Hierba del Trigo, los
Germinados, el Rejuvilac, la Sopa Energtica y el Estilo de vida de los Alimentos Vivos.
Fundadora, presidente y directora de la Fundacin Ann Wigmore (Mejor conocido como

el Instituto Hipocrtico de la Salud).
Fundadora, presidenta y directora del Instituto Ann Wigmore, Centro de Estudios e

investigaciones en Puerto Rico.
Lady Ann Wigmore: Titulo conferido por los soberanos de la Orden de Caballeros de
Malta, bajo la constitucin del Reino de los Pases Bajos, por sus distinguidos logros y
nobles acciones en el campo de la salud y la ecologa humanas.
Mencin al mrito: Otorgada por la Academia Du merite scientifique, en Paris,

Francia.
Premio como Mujer de la dcada: Otorgado por la Sociedad Humanitaria

Internacional, por su Servicio la mundo en el campo del cncer y otras enfermedades
degenerativas (1970-1980).
Doctora naturoptica y profesora de Higiene en Medicina Natural, Facultad Libre de

Francia, Escuelas de Ciencia del Hombre, Paris, Francia, Junio de 1960
Doctora en Humanidades, Colegio Seminarista, Burton, Gran Bretaa. (1962)
Diploma de Neuropata, Instituto Angloamericano de Terapias Libres de droga, Londres,

Inglaterra, (1962)
Legurn Doctoris, Colegio Seminarista San David, Lampeter, Wales.
Doctora en Psicologa, Ps.D., C.D.M., Indiana, (1959).
131
Doctora en Filosofa, B.M.U., Virginia, 1962
Doctora en Filosofa Naturoptica D.N.,PhD, N.F.U. Diyatalawa, Caylon. Enero 1962
Premio de reconocimiento por su Trabajo en el campo de la juventud y por sus

esfuerzos en la regeneracin del tejido y las clulas humanas. Fundacin del Premio
Nobel, Real Academia de Ciencias Laplander de Finlandia. 1971

Mencin Honoraria por el gobierno de Massachusetts, Por su ejemplar desarrollo de
los alimentos y por la autosuficiencia mediante el sabio uso de los recursos naturales.
1975.
Doctora en Divinidad, Colegio de Metafsica Divina, Indianpolis, Indiana.

Miembro permanente de la Hermandad Britnica de Terapias Libres de Drogas.
Premio de Victoria sobre El cncer, por el Centro de Informacin Arlin J. Brown, por su
deseo de salvar vidas.
Certificado de Apreciacin presentado por la Asociacin Nutricional Atlntico de la

Universidad de Harvard, por Su distinguido servicio a la humanidad. 1891
Fuente: Tomado del libro: La magia de los alimentos vivos Martha Ballesteros, Bogot, 2000
132

Los Germinados Como Alimento Excepcional y Medicina Natural 3 Edicion1

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Los Germinados como

Beatriz Alina Botero Meja

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Registro de derecho de autor diligenciado ante la Direccin Nacional de Derecho de

Se permite su reproduccin total o parcial, siempre y cuando no se emplee con fines

Estas pginas van dedicas al

Tambin van dedicadas

2 PROCESOS PARA GERMINAR CADA SEMILLA.. 23

2.5.3 Proceso para germinar la cebada 44

2.7 FRIJOL MONGO RAZ CHINA-. 46

2.8 FRIJOL CABECITA NEGRA O CAUP 49

2.14.2 Composicin nutricional del rbano germinado y vivo.. . 64

2.16 TRBOL BLANCO.. 66

2.17 TRBOL ROJO. 67

2.20 TRIGO SARRACENO. 79

3. CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIN.. 82

3.7 NUEZ DEL BRASIL.... 96

5. Diferencia entre los germinados, huerta casera orgnica y cultivos

6. Preguntas ms frecuentes acerca de los germinados... 101

8. CUADROS RESUMEN PARA GERMINAR 32 ESPECIES

10. ANEXOS 130

La reconocida contaminacin ambiental y la afectacin a la salud por los alimentos

Por supuesto, este libro y su contenido, no es la ltima palabra en cuanto a la

1.1 QU SON LOS GERMINADOS?

El agua pasa del 10-15% al 70-80%

Los almidones se transforman en azcares simples (dextrosa y maltosa), por ello el

Aumentan las protenas (hasta un 20%) y se descomponen en aminocidos libres,

Se incrementa la presencia de ciertos aminocidos y hasta aparecen algunos

Incrementa el volumen de alimento, obtenindose gran cantidad de brotes a partir de

Se produce un estallido en el contenido vitamnico (grupo B, D, E) y se sintetizan

Las grasas se convierten en cidos grasos libres

Los minerales se hacen biolgicamente asimilables y algunos se incrementan en

Se sintetiza benfica clorofila si dejamos desarrollar hojas expuestas a la luz.

Se eliminan txicos y cidos (cido ftico, cido oxlico) presentes en la semilla

El efecto acidificante de algunas semillas se transforma en alcalinizante al consumir

Los brotes se convierten en alimento predigerido, lo cual facilita enormemente su

Y toda esta transformacin potencializa el valor nutritivo de la semilla germinada en

ESTAMOS ENTONCES FRENTE A UN ALIMENTO O COMIDA VIVA

Sndwich Arepa con germinados Plato con germinados

Ensaladas Suschi de germinados Batido con fruta

Otro hecho interesante acerca de los Germinados, es su poder para desintoxicar, y el

La clave para obtener de los Germinados grandes beneficios

1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS

Ann Wigmore, siendo joven tuvo un terrible accidente que le

Amparo Ramrez, lleg a Colombia en el ao 1991 para ensear acerca

Una muy reciente investigacin realizada en 1992 por el equipo de investigadores

1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS

La vida engendra vida. Si comemos alimentos vivos, estos nos proporcionan

Durante el proceso de germinacin, los carbohidratos se convierten en azcares

Son alimento de supervivencia en caso de crisis y escasez de comida: Con lo que

A medida que desintoxican el cuerpo lo sensibilizan y aumentan nuestro nivel

Son econmicos, al rendir ms que los no germinados: La Alfalfa cuando se

Representan tambin un ahorro de tiempo y de combustible, porque se comen

De alto contenido en protenas, vitaminas, enzimas, minerales y muy bajo en

Los germinados se hayan libres de todo tipo de contaminacin, de amibas, de

Existen muchas investigaciones que aseguran que los germinados tienen

1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR

Casos especiales en la germinacin:

1.5 MATERIALES PARA GERMINAR

FRASCO DE VIDRIO TUL CAUCHO

BANDEJAS HUMUS LOMBRIZ SEMILLAS ORGNICAS

1.5.1 Dnde conseguir materiales para germinar

La mayora de los materiales son econmicos y de fcil consecucin: