PROCEDIMIENTO DE MONITOREO Nro.

PM-01-PAC
MONITOREO RECEPCION DE MATERIA PRIMA

PCC: RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

1. Objetivo. El objeto del presente Procedimiento es establecer cada una de las tareas que se deben realizar
durante la etapa de recepcin de materia prima en planta por el Jefe de Calidad, adems de establecer los
lmites de aceptacin y rechazo de cada uno de los parmetros que debern ser evaluados.

2. Alcance. Establecer los lmites de aceptacin y rechazo de la materia prima al momento de verificar los
parmetros de calidad en la recepcin de materia prima.

3. Responsable. Es el Jefe de Calidad el encargado de realizar las labores detalladas en este procedimiento.

4. Materiales y equipo. Termmetro y punzn.

5. Parmetros de calidad. Los parmetros de calidad que se evalan al momento de la recepcin de la materia
prima son la temperatura del producto, el olor, la presencia de materiales extraos y el color de la jibia fresca.
5.1 Temperatura. El Jefe de Calidad deber tomar la temperatura a seis unidades diferentes de jibia, introducir el
termmetro en la carne, esperar que la temperatura se estabilice y registrar para cada bins el promedio de las
temperaturas observadas en la planilla de registro Nro. PR-01-PAC Recepcin de Materia Prima.
Temperatura Lmite. En consideracin a que la temperatura promedio del agua de mar en el sector de captura es
alrededor de 14C, la temperatura mxima permitida para recibir la jibia ser de 15C. En los casos que la
temperatura sea mayor a 15C y menor a 18C la materia prima ser aceptada para proceso, si viene con hielo y
en planta se le adiciona abundante hielo nuevamente, si la temperatura es mayor a 18C, esta ser devuelta al
proveedor.
5.2 Olor. Mientras se evala la temperatura, el jefe de Calidad deber remover jibias de la superficie y tomar el olor
para verificar si existen o no olores no caractersticos, registrando esta observacin en la planilla de registro Nro.
PR-01-PAC Recepcin de Materia Prima. Si se detectan olores amoniacales, a putrefaccin u otros como
qumicos, lubricantes y combustibles, la materia prima no ser aceptada para proceso, devolvindose al proveedor.
5.3 Materiales extraos. Mientras evala la temperatura y olor, el inspector deber inspeccionar el bins y verificar
si existe presencia de materiales extraos a la materia prima como plsticos, maderas, cordeles u otros, registrando
esta observacin en la planilla de registro Nro. PR-01-PAC Recepcin de Materia Prima. Dependiendo del tipo
de material extrao, su cantidad y efectividad del retiro de este, se evaluar en conjunto con el encargado del PAC
y el Jefe de Produccin su aceptacin o rechazo para proceso.
5.4 Color. Finalmente, luego de realizadas las evaluaciones de temperatura, olor y presencia de materiales
extraos, el inspector deber inspeccionar el color de la piel de la jibia, buscando coloraciones rojas o rojizas que
implican que el producto ha estado sometido a altas temperaturas. Esta informacin tambin debe quedar
formalizada en la planilla de registro Nro. PR-01-PAC Recepcin de Materia Prima. La sola presencia de
coloraciones rojizas ser causal de rechazo de la materia prima.
6. Acciones Correctivas. Cualquier accin correctiva que se realice durante la etapa de recepcin de materia
prima debe quedar formalizada por el inspector de calidad en la planilla de acciones correctivas Nro. PR-AC-01-
PAC.
6.1 En el caso de detectarse olor no caracterstico y/o coloraciones rojizas, aunque la temperatura este bajo 15C,
el producto ser rechazado para proceso.
7. Peso Materia Prima. Finalmente, una vez que la inspeccin de calidad ha sido efectuada y el bins aprobado
para ser procesado, este es dispuesto en la balanza de pesaje y su peso neto registrado por el Jefe de Calidad en
la planilla de registro Nro. PR-01-PAC Recepcin de Materia Prima.
7.1 Documentacin. La materia prima recibida en planta debe venir acompaada de la documentacin tributaria
correspondiente (gua de despacho o factura de venta), en la que se debe indicar claramente el destinatario, la
cantidad total de materia prima, y la cantidad de materia prima correspondiente.

7.2 Autoridad Sanitaria, Abastecimiento: La cantidad de materia prima recibida junto con los documentos
tributarios de respaldo de ella, debe ser informada a la autoridad sanitaria por el encargado de exportaciones en
forma diaria, para lo cual emplea el sistema informtica de Sernapesca completando la planilla de abastecimiento
habilitada especialmente para ello.

8. Registro.

1.6 Registros.

Nombre del registro Recepcin de Materia Prima

Cdigo del Registro PR-01-PAC
Mantenido por: Jefe de Control de Calidad
Lugar de Almacenamiento Carpeta de Calidad en Oficina de Calidad y Produccin
Tiempo de Almacenamiento 3 aos

Nombre del registro Acciones Correctivas

Cdigo del Registro PR-AC-01-PAC.
Mantenido por: Jefe de Control de Calidad
Lugar de Almacenamiento Carpeta de Calidad en Oficina de Calidad y Produccin
Tiempo de Almacenamiento 3 aos

4.1.7 Anexos. No hay anexos.