RENDIMIENTO DE EXTRACCIN DE PECTINA CTRICA RESPECTO

DEL TIEMPO Y TEMPERATURA.

(1)
Gilli, Daniel, (2)Quaranta, Marisel
(1)
GISIQ (Grupo de Investigacin en Simulacin para Ingeniera Qumica)
(2)
Laboratorio de Anlisis Fsico-Qumicos.
Facultad Regional Villa Mara. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL.
Av. Universidad 450 (5900) Villa Mara, Crdoba, Argentina.
Tel. 0353-4537500. Fax: 0353-4535498.
e-mail: dani5135@yahoo.com.ar, gisiq@fvrm.utn.edu.ar.

RESUMEN
En este trabajo se generaron expresiones cinticas empricas bivariantes para la extraccin de
pectina a partir de cscaras de ctricos y se compararon sus ajustes frente a un modelo terico
presente en la literatura cientfica con base en datos experimentales.
Las expresiones propuestas que representaron el rendimiento de pectina extrada respecto del
tiempo y la temperatura simultneamente resultaron ms simples, se aproximaron mejor a la
situacin real y su generalidad se valid al aplicarlos a otros desechos industriales alimenticios.
A partir de estos modelos se determin el requerimiento energtico de la extraccin para
diferentes condiciones y se establecieron los parmetros de operacin ptimos para el
funcionamiento econmico del equipo.

Palabras Claves: pectina ctrica, rendimiento de extraccin, cintica.

INTRODUCCIN
La pectina es una mezcla compleja de polisacridos que constituye la pared celular de los
vegetales y cuyo principal componente es el cido galacturnico unido en cadenas mediante
enlaces glicosdicos (1-4). Su alto poder gelificante y emulsionante natural, la convierte en un
insumo esencial en la industria alimenticia mundial.
Especficamente en Argentina, la produccin de ctricos ha alcanzado las 3 millones de toneladas
anuales destinando a la industrializacin cerca del 50%. Aproximadamente un cuarto de las
cscaras que se obtienen como residuos de este procesamiento son deshidratadas y exportadas;
una pequea porcin del 75% restante se destina a elaborar productos con escaso valor
agregado, mientras que la mayor parte constituye un desecho orgnico contaminante que se est
convirtiendo en un problema cada vez mayor para las industrias procesadoras de ctricos[1][2].
Estos aspectos respaldan el inters por evaluar alternativas de procesamiento que permitan un
aprovechamiento integral de los mismos. El desecho industrial que constituyen las cscaras de
estos ctricos (albedo) es la principal materia prima para la obtencin de pectina. En la actualidad
no se cuenta con produccin nacional, importndose alrededor de 400 Tn anuales a un costo de
35-50 $/Kg.[3].

Este trabajo fue realizado en el marco de un proyecto de planta, actualmente en desarrollo, cuyo
objetivo es determinar la factibilidad econmica de producir pectina en el pas.

FUNDAMENTO TERICO
El proceso de extraccin a nivel industrial comprende fundamentalmente una hidrlisis cida y
una coagulacin de la pectina con alcohol. El diseo del equipamiento para la primera etapa, se
basa en ecuaciones cinticas que permiten obtener y proyectar condiciones tcnicas y
econmicamente ptimas de proceso.
 El mecanismo de extraccin puede describirse mediante un modelo terico de dos etapas
consecutivas: A
k1
Pec
k2
D , donde A representa el albedo, Pec pectina y D productos
[4]
degradados . La expresin terica para la cintica correspondiente a este mecanismo se
presenta en la tabla N 1.

MATERIALES Y MTODOS
Para determinar el rendimiento y la cintica de extraccin se realizaron experiencias en el
laboratorio aplicando una metodologa propia. Se efectuaron dos extracciones a partir del albedo
del limn (variedad Eureka) a una temperatura de 85 C, tiempo de hidrlisis de 60 y 75 min. y una
relacin 1/6 gr.albedo/ml agua. El medio cido (pH = 2) se gener con HCl y para la coagulacin
de la pectina se utiliz etanol 96 % en relacin 1/1 ml alcohol/ml solucin hidrolizada. El cogulo
de pectina se filtr con gasa doble, se lav para eliminar restos de cloruros y se sec en estufa
hasta peso cte. Los rendimientos en base seca fueron de 11.8 % y 12.12 % para el menor y mayor
tiempo de extraccin. La Fig. N 1 muestra etapas de la experiencia realizada en el laboratorio.

Coagulacin Filtracin

Pectina

Fig. N1: Coagulacin y Filtracin en la experiencia de laboratorio

Para generar las expresiones cinticas empricas de extraccin se complement la informacin

obtenida en el laboratorio con datos experimentales de rendimiento de pectina en ctricos[5][6]
publicados en literatura cientfica. Se trabaj con un conjunto de 13 datos de campo.
El anlisis de regresin no lineal aplicado a la totalidad de los datos experimentales de
rendimiento de extraccin vs. tiempo y temperatura simultneamente y la optimizacin de los
parmetros correspondientes a cada modelo propuesto se realiz aplicando el software DataFit v
6.1.[9]. El ajuste de estas expresiones se compar con el modelo terico con base en los datos de
campo.
A partir de los modelos propuestos para ctricos, se determin el tiempo y la temperatura
correspondientes al rendimiento ptimo de extraccin evalundose el requerimiento y costo
energtico del sistema para estas condiciones de operacin a una escala piloto. Se comput el
rendimiento para diferentes pares de valores t-T, menores a los ptimos, y se efectu un anlisis
econmico global de la etapa para determinar los parmetros de operacin que establecieron una
solucin de compromiso tcnica-econmica. El cmputo de estas condiciones se realiz
considerando una produccin diaria de pectina equivalente al 4.5 % de las importaciones
nacionales del producto.
Paralelamente, se aplic la misma metodologa y anlisis a datos experimentales publicados para
rendimiento de extraccin en duraznos[7] (34 datos) y remolacha[8] (8 datos) comprendiendo un
rango de temperatura entre 40 y 100C , tiempo de hidrlisis entre 10 y 120 min. y pH entre 1.5
y 3.
RESULTADOS Y DISCUSIN
El modelo cintico terico y los propuestos (1), (2) y (3) para el redimiendo de pectina en ctricos
se presentan en la tabla N 1. Para el cmputo del error asociado a cada modelo se consider la
totalidad de los datos experimentales, los generados en el laboratorio mas los publicados.

Tabla N 1: Modelos para el rendimiento de pectina en ctricos

MODELOS ECM E%
Ea

k1 k 1t k t R T
TERICO P(t, T) = A e e 2 siendo k (T ) = k 0 e u 1.25 7.83
k 2 k1
(1) [
P1 (t , T ) = A1 e ( B1 / T )t e (C1 / T )t ] 1.80 11.81
(2) P2 (t , T ) = A2 + B2 log(t ) + C 2 log(t ) 2 + D2 T + E 2 T 2 1.11 6.97
(3) P3 (t , T ) = A3 + B3 (t ) + C 3 (t ) + D3 T + E 3 T
2 2
1.18 7.34
(1) Modelo simplificado del terico, (2) y (3) Modelos generados con el software.
ECM = error cuadrtico medio.
E% = error porcentual.

Del anlisis de estos modelos se determin que la simplicidad de la expresin (3) y su ajuste
frente a los datos experimentales resultaron adecuados para el clculo repetitivo, lo que permiti
predecir el rendimiento de extraccin de pectina respecto del tiempo y temperatura dentro del
equipo de una manera sencilla. Los parmetros optimizados para (3) se muestran en la tabla N 2
y se expone la reduccin del error porcentual respecto al modelo terico.
Tabla N 2: Parmetros optimizados de (3) para ctricos.
A B C D E Red. del E%
-2.4339. 103 0.3096 -1.8188.10-3 12.9908 -0.017321 6.26 %

En la figura N 2 se grafic el modelo (3) con sus parmetros optimizados para ctricos frente a
los datos experimentales. El mximo rendimiento de extraccin, 14.9%, correspondi a un tiempo
de 85 min. a 373.05 K.

Fig. 2: Evolucin del rendimiento de extraccin vs. tiempo y

temperatura frente a los datos experimentales.
 En el caso particular de duraznos y remolacha se obtuvo, con la expresin (3), una reduccin del
error porcentual de 34.21% y 27.35% respectivamente respecto al modelo terico, confirmando la
generalidad y confiabilidad de la expresin.
Anlisis tcnico-econmico
El cmputo del ahorro alcanzado para diferentes condiciones de operacin se realiz a partir del
requerimiento energtico necesario por el sistema considerando el costo del combustible
generador de la energa (gas natural)[10]. Los ingresos aproximados correspondientes a cada
situacin se determinaron a partir de los costos de produccin mas significativos y el precio de
venta del producto en el mercado nacional.
Los rendimientos obtenidos para ctricos con el modelo (3) y su respectiva informacin
econmica se presenta en la tabla N 3.
Tabla N 3: Anlisis energtico para el funcionamiento econmico del
extractor a escala piloto a partir del modelo (3).
Ahorro Ingreso
Condiciones de T t Rendimiento
energtico por ventas
Operacin (C) (min) (%)
($) ($)
ptimas* 100 85 14.90 - 1020
90 80 12.41 1.69 840
85 60 8.83 2.56 596
Propuestas
80 90 6.58 3.37 444
80 60 6.21 3.41 420
* ptimas tcnicas.

CONCLUSIONES
A partir de los resultados obtenidos se puede arribar a lo siguiente:
Los rendimientos de extraccin de pectina obtenidos en el laboratorio fueron similares a los
publicados en literatura cientfica, lo que valid la metodologa empleada y los resultados
alcanzados.
La expresin (3) mejor el ajuste frente a los datos experimentales con respecto al modelo
terico y su simplicidad result adecuada para clculos repetitivos.
El ahorro energtico logrado en el sistema debido al menor consumo de combustible por trabajar
en condiciones de tiempo y temperatura mas bajas, no compens la disminucin en los ingresos
por ventas del producto a causa del menor rendimiento, principalmente por su elevado costo.
Las condiciones ptimas-tcnicas de tiempo y temperatura que se determinaron en un principio
(85 min. y 100 C), resultaron tambin las econmicas del sistema.

NOMENCLATURA
A, B, C, D y E: Parmetros optimizados.
Ea: Energa de Activacin [kJ/mol].
k: Constante cintica de extraccin [min-1].
k0: Factor de frecuencia [Adim.].
Ru: Constante de gases ideales. [kJ/mol . K].
P: Rendimiento gr Pectina/gr albedo [%]
t: Tiempo [min.].
T: Temperatura [K].

REFERENCIAS
[1] INDEC, Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, 2004.
[2] INTA, Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria , Informes Regionales, Entre Ros, 2004.
[3] ALADI, Asociacin Latinoamericana de Integracin, www.aladi.org/.
[4] Levenspiel, O., Ingeniera de las Reacciones Qumicas, Segunda Edicin, Ed. Revert S.A.,
Barcelona, Espaa 1998.
[5] Aparicio,C., Ferrer,A.,Ferrer, B.,Pea,J y Cedeo,M., Extraccin y caracterizacin de pectina
en limones injertados en la regin zuliana,Consejo de Desarrollo Cientfico y Humanstico de la
Universidad del Zulia (CONDES),1996.
[6] Devia Pineda,J.E., Proceso para producir pectinas ctricas,Revista Universidad EAFIT N
129, 2003.
[7] Gilabert, J., Degradacin enzimtica y caractersticas fsicas y qumicas de la pectina del
bagazo de melocotn, Tesis doctoral, Depto. Tec. Alimentos, Universidad de Lleida, Espaa,
1996.
[8] Mesbahi, G., Jamalian, J., Farahnaky, A., A comparative study on functional properties of beet
and citrus pectins in food systems, Food Hydrocolloids 19, 731-738, 2005.
[9] DataFit v 6.1.10, Oakdale Engineering, RC117, USA, 1999. http://www.oakdaleengr.com.
[10] Secretara de Energa de la Nacin, Boletn Oficial, 2006.
[11] Fogler, S., Elementos de Ingeniera de las Reacciones Qumicas, Tercera Edicin, Ed.
Pearson S.A., Mxico.
[12] Quijano,C.E.M., Brito, L.W.F., Marrufo, G.J., Mena, R.G.J., Lpez, C.J., Anlisis de productos
obtenidos de los deshechos derivados de la extraccin del jugo de cuatro especies de ctricos que
se cultivan en Yucatn, (CONDES),1995.
[13] Carbonell, E.; Costell, E. y Duran, L. Determinacin del contenido en pectinas en productos
vegetales. Rev. Agroq. Tecnol. Alim. 30/1, 1-9, 1990.
[14] Ratkowsky, D., Handbook of Nonlinear Regression Models, Ed. Marcel Dekker Inc, New
York, USA, 1990.
[15] Ehrlich, R. M. Methods for making pectin and pectocellulosic products. U. S. Patent 5,656,734,
1997.
[16] Glahn, P. E. Pectin process and composition.. U.S. Patent 6,207,194 y U.S. Patent 6,159,503,
2000 y 2001.