COLEGIO DE BACHILLERATO NATALIA JARRN DE ESPINOSA

COLEGIO DE BACHILLERATO
NATALIA JARRIN DE ESPINOSA

TERCER AO DE BACHILLERATO GENERAL UNIFICADO PARALELO C

Proyecto Innovador

Tema: ENROLLADOS DE BERRO

Integrantes:
Achia Jennifer
Cadena Paola
Molina Andrea
Perugachi Dayana
Quilumbaqu Grace

CAYAMBE, MAYO - 2015

COLEGIO DE BACHILLERATO NATALIA JARRN DE ESPINOSA
INTRODUCCIN

Originario de Europa. Los principales pases productores son: Dinamarca,

Holanda, Francia, Blgica e Inglaterra. Antiguamente se lo utilizaba como
medicina contra el reuma, las grietas en la piel, antiinflamatorio y
concretamente en Alemania se utilizaba como medicina contra el escorbuto,
por su contenido en vitamina C. Solamente lo coman los animales.

Hoy en da se lo considera una exquisitez, ya que es un sabor un poco picante

y amargo a la vez, lo que da un toque especial y sofisticado a las ensaladas.

Los berros contienen vitaminas C, A y E; es muy rico en sales minerales,

potasio, calcio, hierro, azufre y sodio. Adems, posee fibra, cido flico, beta
caroteno y antioxidantes.

Recomendados para diabticos, por su capacidad equilibrante de azcar en la

sangre (infusin con sus ramas), problemas renales (infusin con sus hojas),
problemas digestivos, problemas de anemia y bocio. Por su vitamina E, es uno
de los grandes antioxidantes aliados contra el cncer. Contraindicado para la
gastritis.

Existen 4 variedades de berros: berro mastuerzo, que es el ms comn. Berro

de fuente o de agua, crece dentro del agua y es el ms nutritivo; las hojas
grandes y oscuras son las mejores. Berro cocleacia, con hojas forma de
cuchara, silvestre en Europa central y septentrional. Berro de invierno, se
cultiva en Francia y Europa; a este grupo pertenece el daikon, a pesar de ser
un rbano.

Consejos al comprar berros: tener en cuenta que no estn ni mustios ni

amarillentos. Deben estar tiesos y verdes brillantes.

Aunque los suelen vender en bolsas ya lavados, es aconsejable lavarlos de

nuevo.
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Conservacin: consumirlos enseguida, porque solo aguantan 2 o 3 das en la
nevera. Se pueden conservar en la misma bolsa o meterlos en un recipiente
con agua como el perejil.

Han sido cada vez ms introducidos en la cocina europea como componente

extico y decorativo a los platos.

Normalmente se toman crudos en ensaladas, solos o con otras verduras, y

aliado con aceite de oliva y vinagre, aunque tambin se le puede aadir un
poquito de nuez moscada y pimienta.

Otra opcin es tomarlo en sopa o hervido y luego rehogado, como si fueran

espinacas. Tambin se lo utiliza como guarnicin, acompaando a carnes
asadas o de patatas.

TTULO: ENROLLADOS DE BERRO

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

- Dar a conocer a la Comunidad Educativa sobre las fuentes alimentarias

que presenta esta planta as como tambin implementar su consumo.

OBJETIVOS ESPECFICOS

- Mostrar a toda la comunidad educativa los beneficios que tiene el

consumo del berro y a su vez este presenta un gran valor nutritivo para
su organismo.

- Demostrar a travs de nuestro producto elaborado la importancia de

consumir productos que no tienen relevancia en el mercado.

- Establecer un alimento sano y a su vez econmico al consumo diario.

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METODOLOGA

El presente proyecto ser de carcter prctico y su alcance ser a nivel

descriptivo porque pretende darnos informacin general del consumo del berro
y sus propiedades nutritivas en nuestra institucin educativa. Y este proyecto
lo expondremos en la institucin mediante la elaboracin de enrollados de
berro .

VISIN

Incentivar y promover a la comunidad educativa el consumo de productos

saludables para que de esta forma mantengan una alimentacin sana y a su
vez pueda ser dado a conocer en el mercado, y as con este producto poder
elaborar mas alimentos a base del berro, teniendo en cuenta que esta vez no
solo podemos elaborar enrrollados si no una variedad de productos
alimenticios.

MISIN

Elevar permanentemente la calidad y eficiencia de nuestro servicio partiendo

con la comercializacin de nuestro producto en la institucin.

METAS

A travs de la elaboracin de nuestro producto queremos fortalecer el

consumo de este alimento nativo que por una u otra razn su consumo es bajo,
y esto lo queremos lograr a travs de la presentacin de nuestro producto que
genera tanto fuentes alimenticias y as como tambin una fuente de ingreso.
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MARCO TERICO

Ingredientes:

- Jamn
- Huevos
- Apanadura
- Harina
- Sal
- Berro
- Aceite
- Cebolla
- Ajo
- Queso

Procedimiento:

1.- Cocinar el berro por un minuto y retirar inmediatamente para evitar que se
vayan los nutrientes.

2.- Colocar el berro en un recipiente.

3.- Hacer el refrito de la cebolla y del ajo y a continuacin colocar el berro.

4.- Batir los huevos hasta conseguir una mezcla homognea.

5.- Coger un trozo de mortadela y revestirlo en harina y en la mezcla de huevo.

6.- Colocar el jamn en la apanadura.

7.- Colocar en el jamn el refrito de berro.

8.- Enrollar el jamn con el refrito de berro.

9.- Refrer el enrollado.

10.- decorar al gusto el enrollado del jamn.

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EL BERRO

Los Berros son originarios de

Asia Septentrional y Europa. Los
principales pases productos
son: Dinamarca, Holanda,
Francia, Blgica e Inglaterra. Se
trata de una verdura herbcea,
que pertenece a la familia de las
Brassicacease. Es una planta hipocalrica.
Antiguamente, se utilizaban como medicina contra el reuma, las grietas en la
piel, antinflamatoria y concretamente en Alemania se utilizaba como medicina
contra el escorbuto, por su contenido en vitamina C. De sabor un poco picante
y un poco amargo, ayudan a abrir los pulmones y favorecen la respiracin.
Poseen Phenylethyl isothio-cyanate (peitc), un aceite que causa su sabor
amargo y este aceite podra ser lo que le otorga sus propiedades
anticancergenos. Contiene tambin beta-caroteno, vitaminas: A, B1, B6, C, E,
K; adems de abundante yodo, hierro, calcio, magnesio, zinc y de un
flavonoide llamado quercentin, el cual es desinflamante, antihistamnico y
antioxidante.

Los berros no son slo un simple vegetal para incorporar en la alimentacin, en

realidad el berro contiene una gran cantidad de propiedades que le aportan
muchos beneficios a nuestra salud.

El berro contiene infinidad de vitaminas y minerales, es un poderoso

antioxidante y nos protege contra muchas enfermedades si lo consumimos con
frecuencia.
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PROPIEDADES DE LOS BERROS

Al igual que otras hortalizas y verduras, el berro es un alimento muy rico en

nutrientes: contiene altos niveles de vitaminas A, B y C, as como cantidades
considerables de yodo siempre que el suelo y el agua lo contengan (200 a 500
microgramos en cada kilo), calcio, potasio, zinc, magnesio o hierro (ste ltimo
incluso en niveles superiores a las espinacas), aminocidos y fibra.

Como planta medicinal posee accin antiviral, expectorante, ayuda en casos

de retencin de lquidos, disminuye el exceso de azcar en sangre, previenen
la formacin de piedras en el rin y vescula, limpian el hgado, tambin est
extendido su uso para tratar inflamaciones, dolores producidos por reuma,
evitan la cada del cabello y favorece la curacin de heridas en la piel.

Los berros, berro de agua o berro hortelano (Nasturtium officinale) es una

planta que, debido a su peculiar sabor amargoso, siempre resulta un
ingrediente nuevo, fresco y diferenciador en recetas como ensaladas o
guarniciones de platos principales.

Se trata de una planta vivaz, de tallo rastrero, subacutica (que necesita de

cierto nivel de inundacin en agua dulce para desarrollarse) perteneciente a las
dicotiledneas y que posee races subterrneas finas y blancas que le permiten
alimentarse, adems de fijarlas fuertemente al sustrato. Su tallo muestra una
longitud cercana a los 50 cm aproximadamente, de textura robusta, hueco y
ramificado. Las hojas son alargadas, ovales, con marcadas nervaduras,
alternas, enteras, opuestas y de tonos verdosos.

Su perodo de floracin se da entre los meses de mayo y septiembre,

mostrando colores blancos y amarillentos. El fruto de esta planta presenta un
aspecto largo y delgado, con cierta curvatura, utilizndose sus semillas como
condimento en cocina.
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VARIEDADES

Existen diversas variedades de berro, dependiendo de su uso gastronmico y

de las condiciones del ecosistema en el que estn cultivados. Las ms
significativas son:

De hoja fina. De conservacin difcil, su sabor presenta menor intensidad.

Carnoso. Fuertes tallos y hojas gruesas, carnosas. Con mayores cualidades

para su conservacin, es comestible toda la planta.

Gros Noir o Gros vert. Cultivado en Inglaterra.

Boulanger. Debido a que sus hojas son muy anchas, es una variedad utilizada
habitualmente en ensaladas. Su cultivo se encuentra muy extendido en
Francia.

Piquard. Hojas de gran rendimiento aunque pequeas, excelente en purs y

sopas.

Berro, Lpido o Mastuerzo (Lepidium stivum). Parecido a una gramnea, de

tallos erectos cercanos a los 60 centmetros, de sabor picante, similar a la
mostaza.

CULTIVO Y RECOLECCIN

El berro se cultiva en las proximidades de los lugares de consumo o

manipulacin para su posterior venta, principalmente debido a la dificultad que
conlleva su conservacin. Al tratarse de una planta subacuatica, cuyas races
deben quedar fijadas en tierra, es recomendable plantarla en fosas
impermeables de aproximadamente 50 metros de longitud por 2,5 de ancho y
medio metro de profundidad. En su interior se ubicar un fondo de tierra en
pendiente que asegure el flujo de agua y su renovacin (agua muy oxigenada,
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con pH neutro o ligeramente cido, de temperatura que ronde los 10C, sin
estancamientos ni materia orgnica contaminante). La siembra tiene lugar
durante los meses primaverales, cubriendo las semillas con 4-6 cm de agua.
Conforme el berro crece y se desarrolla es necesario introducir agua hasta
alcanzar los 15-20 cm en el perodo final del cultivo.

El berro, al ser una planta en constante contacto con el agua, queda

expuesto a contaminaciones como la duela (parsito que se transmite a travs
de los excrementos de los animales), por lo que es de gran importancia que
proceda de cultivo ecolgico.

En la recoleccin, sus tallos deben ser cortados aproximadamente a 5

centmetros del nivel del suelo, respetando al mximo las races. Las hojas
pueden recolectarse regularmente, con una media de 18 recolecciones al ao,
evitando de esta forma su putrefaccin en el agua perjudicando las races. La
mejor poca es el invierno, teniendo en cuenta que las plantas ms jvenes
poseen un mayor valor en gastronoma.

El berro es una planta muy popular, de carcter acutico, que crece silvestre a
orillas de los arroyos y en los lugares pantanosos.

Actualmente se cultiva en toda Europa, de donde es originario, y su cultivo y

recoleccin requiere de mucha atencin pues sus hojas adquieren un mal
sabor si no se recoge antes de la apertura de las flores. stas son pequeas y
muy discretas, generalmente de color amarillo o blanco. Su fruto se asemeja a
una vaina alargada, y sus semillas son utilizadas como especia.

Sus hojas son pinnadas y tambin son comestibles. Por su alto contenido de
nutrientes es conocido como uno de los reconstituyentes naturales ms
eficaces. De igual forma, su color verde intenso, su sabor ligeramente picante y
fresco al igual que su aroma, le han hecho un buen lugar en la cocina como un
aperitivo excelente y un ingrediente frecuente en ensaladas.
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BENEFICIOS DEL BERRO

Hidropesa : El caldo de berros es muy recomendable contra esta enfermedad.

Adems deshincha el vientre .

lceras y tia : Los berros triturados con un poco de sal, se aplican en

cataplasmas en las lceras infectadas.

Diabetes : El uso regular de los berros es excelente para contribuir al control de

esta enfermedad.

Tisis, reumatismo, gota : Deben comerse en ensaladas.

Clculos biliares, trastornos de la vescula: Tomar en ayunas un vaso de zumo

de acelga y zumo de berro a partes iguales.

Esta receta es muy til para eliminar las manchas y las pecas de la piel, as
como para tenerla tersa y bien cuidada. Se debe tomar un buen puado de
berros, lavarlos muy bien y licuarlos en media una taza y media de agua, una
vez lo haya licuado agregue 2 cucharadas y media de miel de abejas y
revuelva muy bien. Una vez hecho esto se deber aplicar la mezcla en el rostro
y dejarla reposar por 20 minutos para que acte, luego de este tiempo
proceder a removerla cuidadosamente con un algodn hmedo. Este
tratamiento deber realizarse dos veces al da.

Circulacin : Las semillas activan la circulacin del rostro, y adems dan un

sabor excelente a las comidas.

Sin lugar a dudas una de las plantas ms tiles contra las afecciones de los
riones son los berros, por esta razn es recomendable comerlo crudos,
preparar una infusin de un puado de berros en medio litro de agua o
mezclarlos con aceite de oliva, as lograr mantener sus riones en buen
estado y dejar de preocuparse por un mal ms.
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Falta de apetito : Se recomienda comerlo antes de las comidas principales para
inducir el apetito.

INFORME ECONMICO

Informe aproximado a la cantidad de gastos con la elaboracin de 60

rollos.

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO

Jamn 10 6.50
Huevos 12 3.60
Apanadura 2 2.00
Harina 3 lb 2.00
Sal 1 0.60
Berro 1 funda 3.00
Aceite 1 lit. 2.50
Cebolla 1 lb 1.00
Ajo 1 cabeza 0.75
Queso 2 3.00
TOTAL : 25.35

RECOMENDACIONES:

- Consumir alimentos que sean beneficiosos para la salud.

- Tener ms creatividad al momento de preparar nuestra comida diaria ya
que puede resultar algo innovador y a la vez saludable.
- Darle utilidad a esta planta (el berro) como medicina ya que abunda en
distintas zonas y de esa manera aprovechar la vegetacin que nos
ofrece la naturaleza.
- Las personas estn conscientes de lo que lograran al poder nutrirse
utilizando plantas naturales dentro de su dieta alimenticia
- Al leer este proyecto se recomienda que sus mentes estn bien
despejadas ya que este tema es de mucha importancia y de esa manera
el lector podr entender sobre la importancia de utilizar plantas
naturales.
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CONCLUSIONES

Al indagar los beneficios que aporta el berro en el ser humano, se afirma que
esta planta Los berros contienen vitaminas C, A y E; es muy rico en sales
minerales, potasio, calcio, hierro, azufre y sodio. Adems, posee fibra, cido
flico, beta caroteno y antioxidantes. , que son efectivos en diferentes
enfermedades del organismo humano, podemos concluir que es de gran
beneficio usar el berro en los humanos ,no solo por el bajo costo que esta tiene
para su obtencin sino por los beneficios naturales libres de qumicos y por la
facilidad a la hora de adquirirlos.