Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
OBJETIVOS
2. REVICION BIBLIOGRAFICA
2.1. PRINCIPIOS
3. METODOLOGIA:
3.1. PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA (MAIZ)
El maz debe ser dulce y tierno, se eliminan las hojas externas de la mazorca,
luego se pasa a desgranar y se separa los granos de acuerdo al tamao,
posteriormente se realiza un lavado as se elimina cualquier suciedad presente
en la superficie de los granos de maz.
3.2. ESCALDADO
Se sumergen los granos de maz en agua a 85 C durante 3 minutos,
asegurndose de que se eliminen los gases respiratorios, que el producto se
retraiga y se ablande, posteriormente se pasa a enfriar para evitar el excesivo
ablandamiento
3.3. ENVASADO
Una vez terminado el escaldado se pasa a envasar la materia prima, llenando el
envase por arriba del 50% de su capacidad de llenado, en este caso 55%.
3.4. PREPARACION DEL LIQUIDO DE COBERTURA
Se realiza el lquido de cobertura disolviendo un 0,5% de sal y 2% de azcar, en
agua potable, este lquido se calienta hasta ebullicin procurando que el agua no
se evapore, porque esto aumentara en las concentraciones de sal y azcar.
Posteriormente se adiciona el lquido de cobertura al envase hasta llegar al anillo
de la parte superior del frasco.
3.5. PREESTERILIZACION
Se introduce el frasco destapado en agua a ebullicin, hasta que el punto frio del
frasco llegue a una temperatura de 65C, esto para eliminar el aire contenido en
el lquido de cobertura, posterior a esto tapar el frasco, verificar que este tenga
cierre hermtico y colocar a esterilizacin.
3.6. ESTERILIZACION
Se realiza en autoclave cerrada durante 45 minutos porque estamos trabajando
con un pH mayor a 4.5, con el objetivo de inactivar las esporas del Cl. Botulinum.
Se verifica que al terminar el tratamiento haya un abombamiento en la tapa,
posteriormente se procede a enfriar.
3.7. EVALUACION
Pasados 14 das de la realizacin de la conserva se medir el vaco, el pH y la
densidad del lquido de cobertura
4. CALCULOS Y RESULTADOS
Peso del Frasco: 186 g
Capacidad de llenado (CLL): 350 g
Peso de la Materia Prima (PMP): 191g
Volumen del Lquido de Cobertura (VLC): 143 ml
191
% 100% 100% 55%
350
Temperatura [C]
115
110
105
100
95
90
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Tiempo [min]
4.5. EVALUACION
5. CONCLUSIONES Y DISCUSION
Las conclusiones a las que se llegan son:
6. BIBLIOGRAFIA
1. MORLAN, A. 2013. Manual de Procesamiento de Productos Agrcolas. Cuautitlan
Izcalli, Edo. De Mxico.
2. MEYER, M. Y PALTRIENIEM, G. 1989. Elaboracin de frutas y hortalizas. Editorial
Trillas. Mxico
3. http://www.minagri.gob.pe/portal/?id=251&start=1