Ce se ntmpl cu hrana odat introdus n cavitatea bucal?

Care
este structura sistemului digestiv i care este rolul acestuia? n ce fel intervin ficatul i pancreasul
n digestie? Care este rolul intestinelor? Ct din ceea ce mncm este eliminat de ctre organism?

Rolul sistemului gastrointestinal, SGI, este acela de a digera mncarea i de a absorbi nutrienii,
srurile i apa n scopul hrnirii organismului.

Digestia este procesul de descompunere a alimentelor ingerate n componente simple ce pot fi

absorbite de ctre organism pentru construirea i hrnirea celulelor, precum i pentru obinerea
energiei necesare activitilor zilnice. Se realizeaz cu ajutorul secreiilor diferitelor organe implicate
n digestie i al motilitii (activitatea muchilor SGI de amestecare i mpingere a hranei ctre
captul tractului digestiv).

Absorbia reprezint trecerea nutrienilor, srurilor i a apei din intestin n snge ori limf prin
intermediul epiteliului sistemului gastro-intestinal.

Compunerea sistemului digestiv:

Tractul gastrointestinal (canalul alimentar):

gura
esofagul
stomacul
intestinul subire: duoden, jejun i ileon
intestinul gros

Organe auxiliare:

dinii
limba
vezica biliar
glandele salivare
ficatul
pancreasul
Intestinul subire este un tub de muchi i membrane intestinale, ce st strns rsucit n cavitatea
abdominal, care poate ajunge la o lungime de 6m. Este compus din trei pri: duodenul, jejunul i
ileonul. Intestinul gros are o lungime de 1,5 m i o lime de 6,5 cm. Este mprit n 4 seciuni:
cecum, colon, rect i canalul anal.

Motilitatea

Motilitatea este micarea muchilor tractului gastrointestinal ce amestec i mpinge hrana de la

gur ctre captul tractului. Laringele parte a cilor respiratorii aflat ntre trahee i faringe. Are
rolul de a produce sunetele prin intermediul glandelor vocale i de a preveni intrarea hranei, prin
intermediul epiglotei, n cile respiratorii. Faringele parte a gtului aflat n spatele gurii i a
cavitii nazale.

n esofag au loc dou micri de motilitate, primar i secundar. n cazul n care prin micarea
peristaltic bolul este blocat n esofag, sistemul nervos central declaneaz motilitatea secundar i
mpinge bolul n stomac. Hrana, o dat ajuns n intestine, este mpins cu viteze diferite n interiorul
intestinelor, prin micri asemntoare unor unde cu o frecven de 12 micri/minut n duoden i
9 micri/minut n ileon.

Cum se desfoar digestia?

Digestia implic mestecare hranei, transmiterea acesteia de-a lungul tractului digestiv i
descompunerea moleculelor de hran n molecule mai mici ce pot fi asimilate de organism. n gura
se formeaz bolul alimentar care este mpins prin faringe n esofag, iar de aici n stomac. O dat
ajuns n stomac, bolul este amestecat cu sucul gastric, formnd chimul. Chimul este mpins, prin
contracii ale muchilor stomacului, prin duoden, n intestinul subire. Aici sucurile intestinale
continu descompunerea macromoleculelor, iar prin epiteliul intestinal (membrana ce acoper
intestinul) substanele nutritive rezultate din digestie sunt absorbite n snge.
Digestia se face la nivelul monozaharidelor. Enzimele din tractul intestinal descompun hrana n
particule: grsimi, proteine i carbohidrai. Carbohidraii sunt: amidonul (polizaharid) ce este
descompus n glucoz, dizaharidele (descompus n glucoz i fructoz, lactoza-descompus n
glucoz i galactoz i maltoza-descompus n glucoz). Proteinele sunt digerate ca aminoacizi i
mici lanuri de peptide de 2 ori 3 aminoacizi. Grsimile sunt constituite din trigliceride i sunt digerate
ca monogliceride i acizi grai.

Este recomandat de ctre doctorii nutriioniti ca aproximativ 60% din totalul caloriilor zilnice s fie
luate din carbohidrai. Alimente care conin carbohidrai sunt: pinea, cartofii, legumele, orezul,
fructele. Aceste produse conin att amidon, ct i fibre.

Grsimile reprezint o surs de energie a organismului. Primul pas n digestia grsimilor este
dizolvarea acestora la nivelul cavitii intestinale. Dup descompunere grsimile sunt transferate n
snge, prin intermediul cruia ajung n diferite pri ale corpului unde sunt stocate pentru un
eventual uz ulterior.

Sucurilor digestive

Glandele salivare produc o enzim ce ncepe transformarea amidonului din hran n particule mai
mici. Apoi, n stomac, mucoasa stomacal produce sucul gastric i enzime ce diger proteinele. Dup
ce stomacul mpinge amestecul rezultat de primele faze ale digestiei n intestinul subire, hrana este
amestecat cu substanele produse de alte dou organe: pancreasul i ficatul. Pancreasul produce
un suc ce conine o serie de enzime care descompun carbohidraii, grsimile i proteinele. Ficatul
elibereaz bila. Bila este stocat n perioada dintre mese n vezica biliar. La ora mesei, vezica biliar
transfer bila n intestine unde grsimile sunt descompuse. Dup ce grsimile sunt astfel
descompuse, enzime produse de pancreas ori de glande ale pereilor intestinelor diger particule
rezultate.
Supapele sistemului digestiv

Organele sistemului digestiv sunt separate de sfinctere, muchi circulari asemntori unor valve:

sfincterul esofagului superior previne intrarea aerului n esofag

sfincterul esofagului interior previne reintrarea coninutului gastric n esofag, cu excepia
situaiei cnd este declanat actul vomitiv
sfincterul piloric controleaz viteza golirii coninutului stomacului
sfincterul ileonului ce separ intestinul subire de cel gros
sfincterul anal

Rolul glandelor auxiliare

Glandele auxiliare sunt cele salivare, ficatul, prin funcia sa de producere a bilei prin intermediul
celulelor hepatice (bila, stocat n vezica biliar, este necesar n digestia i absorbia grsimilor) i
pancreasul, care produce un suc digestiv ce conine enzime necesare digestiei i bicarbonat pentru
neutralizarea acidului chimului.

Pancreasul secret sucul pancreatic (un lichid incolor) care este transmis prin doua canale n duoden.
Pancreasul ncepe s produc sucul imediat dup ce hrana a fost introdus n gur. De asemenea,
pancreasului produce insulina i glucagonul.

Ficatul, cea mai mare glanda (1,5 - 2kg), este situat in partea dreapta superioara a abdomenului,
sub diafragma. Acesta are un rol esenial n asimilarea produselor ingerate. Dup ce are loc absorbia
prin epiteliul intestinal, sngele purttor al substanelor absorbite ajunge la ficat unde sunt filtrate.
n urma filtrrii unele substane sunt considerate periculoase ori inutile; o parte din acestea sunt
folosite pentru producerea bilei. Ficatul decide cum substanele nutritive vor ajunge n restul
organismului i care dintre acestea vor rmne pe post de rezerv de energie. De asemenea, ficatul
stocheaz unele vitamine i zahrul folosit de ctre organism pentru producerea energiei.

Controlul procesului digestiv

Sistemul nervos autonom, hormonii i ali mesageri chimici controleaz motilitatea i secreia
sistemului gastrointestinal pentru maximiza digestia i absorbia.

Hormoni: molecule ce acioneaz ca mesageri chimici pentru a regla anumite funcii ale corpului.
Neurotransmitori: o substan chimic ce transmite impulsuri nervoase de-a lungul unei
sinapse.

Sistemul nervos somatic: parte a sistemului nervos periferic ce primete informaia de la piele,
muchi, ncheieturi etc.

Sistemul nervos autonom: parte a sistemului nervos ce inerveaz muchii cardiaci, muchii
involuntari (stomac, intestine) i glandele.

Controlul proceselor digestive este de trei tipuri: cefalic, gastric i intestinal. Controlul cefalic
gestioneaz receptorii pentru vedere, miros, gust, iniiaz reflexele ce produc salivaia, producerea
sucului gastric i contraciile gastrice. Toate acestea sunt mediate de nervul vag. Controlul gastric
se refer la iniierea acelor reflexe ce produc secreii gastrice i mresc motilitatea gastric. Controlul
intestinal face ca o dat cu intrarea n intestine a chimului s fie iniiate reflexe ce duc la secreia de
bicarbonat, enzime digestive, bil i s se declaneze contracii intestinale. Reflexe inhibitorii
regleaz golirea gastric pentru a favoriza digestia i absorbia ce au loc n intestinul subire.

Hormonii gastrointestinali sunt lanuri de aminoacizi din clasa peptidelor i regleaz activitatea
sistemului digestiv. Acetia sunt:

Gastrina: este secretat de celulele G din stomac. Stimuleaz secreia acidului clorhidric ce
sterilizeaz chimul i ajut la digestia proteinelor din stomac.
CCK: este secretat de celulele I din duoden i jejun. Oblig vezica biliar s se contracte i
s elibereze bil n intestinul subire i inhib mutarea chimului n duoden i intestine.
Secretina: este produs n duoden de celulele S. Stimuleaz ficatul i pancreasul s
elibereze bicarbonat n intestinul subire i inhib secreia acidului gastric.
GIP: este secretat de duoden i jejun. n prezena glucozei, stimuleaz eliberarea insulinei
(hormon ce regleaz nivelul glucozei din snge) de ctre pancreas.
Motilina: este produs de duoden i jejun i stimuleaz migrarea coninutului intestinului
subire ctre cel gros.

Ce intr i ce iese din organism

S zicem c ingerai ntr-o zi 1000g de hran i 2 litri de ap. Aproximativ 1,5 litri de saliv sunt
secretai pentru aceasta. Stomacul, la rndul lui, produce 2 litri de suc gastric. Pancreasul secret
1,5 litri de fluid pancreatic. Ficatul secret 0,5 litri de bil. Intestinul subire secret 1,5 litri de
diverse fluide.

n intestinul subire se absoarbe 750 grame din 1000 g de hran ingerat i aproximativ 8,5 litri din
lichidele secretate. O parte mic se absoarbe i prin intestinul gros. Ce se elimin? Aproximativ 50
g din hran i 0,15 din fluide.