Lpidos

Los lpidos son biomolculas orgnicas compuestos por Carbono, Hidrogeno y Oxgeno. Son
insolventes en agua pero pueden ser disueltos en solventes orgnicos como la acetona, el
cloroformo y el alcohol. Provienen de un consumo excesivo de alimentos, especialmente de
carbohidratos (alrededor del 70% de carbohidratos consumidos se vuelve grasa). Esta grasa
es almacenada en el tejido adiposo, formado por adipocitos. El proceso mediante el cual se
forman las grasas se le denomina lipognesis. Los lpidos poseen distintas funciones en el
organismo:

Reserva energtica: al no poseer un rpido metabolismo, estas molculas son

almacenadas por el organismo en forma de grasa la cual ser luego aprovechada para
obtener 9.5 kCal/g. Son biomolculas ms energticas que los glcidos, sin embargo
no se procesan tan rpido como ellos.
Estructural: forman parte de la membranas plasmtica de la clula (ver imagen 1).
Los fosfolpidos por ejemplo los cules poseen una cabeza polar hidrfila 1 y una cola
apolar hidrofbica2 como se muestra en la imagen 2.

Polar

Apolar

Imagen 2:
estructura de un
fosfolpido

Imagen 1: Estructura de la membrana celular donde se pueden apreciar los fosfolpidos

1
Hidrfila: capaz de juntarse con el agua
2
Hidrofbica: no se junta con el agua
 Termoaislante y protectora: los lpidos forman cubiertas aislantes en la superficie de
animales y plantas las cuales protegen al organismo de infecciones y permiten
mantener el equilibrio trmico del cuerpo. Ejemplo de estas funciones son las grasas
pardas y la cutina; esta ltima impide que las hojas pierdan agua y en los animales
forma parte de las plumas de las aves.
Electro aislante: la mielina en las neuronas permite conducir los impulsos nerviosos
con mayor velocidad. La vaina de mielina (ver imagen 3) conduce los impulsos
nerviosos a 12m/s. Sin esta vaina la velocidad de los impulsos sera de 0.2 m/s.

Imagen 3: Vaina de mielina en una neurona

Hormonal: sirven como precursores de hormonas sexuales como el estrgeno y la

testosterona.
Olores y colores: existen lpidos no formados por cidos grasos que se encargan de
hacer productos artificiales. Ejemplo de ello es el mentol.

Clasificacin:

Los lpidos se pueden clasificar en 3 grupos:

1. Simples: estas grasas se pueden almacenar en el cuerpo para luego ser utilizadas
como fuente de energa; la oxidacin de una grasa simple rinde ms de dos veces
 la energa que proporciona un peso igual de protenas y carbohidratos. 3
A
temperatura ambiente, este tipo de grasa es lquida (insaturada) cuando es vegetal
y slida (saturada) cuando es animal. Se pueden clasificar como:
1.1.Glicrido: son esteres4 de cidos grasos con glicerol. Estos a su vez pueden
dividirse en:
1.1.1. cido Graso: son hidrocarburos que contienen el grupo
carboxilo.
1.1.2. Triglicridos: grasa neutra ms abundante; son gran reserva
de energa. Formados por 1 glicerol y 3 cidos grasos.
1.2. Ceras: esteres de cido graso con alcohol, monohidroxilado. Forman lminas
impermeables que sirven de proteccin a muchos tejidos y formaciones
drmicas. Ejemplo: Cutina en las plantas.
2. Complejos: constituciones de cido graso, glicerol y otros componentes. Se subdividen
en:
2.1.Fosfolpidos: digliceridos con grupo fosfato. Presentan extremo hidrofilicos
e hidrofbico. Se forman cuando uno de los grupos de cido graso de una
grasa simple es reemplazado por un grupo fosfato y una base nitrogenada.
Forman parte de la membrana celular.
2.2. Glucolpidos: poseen ceramida y carbohidratos. Son cidos grasos con
esfingosina. 5 Son anfipticas6. Las principales funciones de los glucolpidos
son la del reconocimiento celular y como receptores antignicos. Entre los
glucolpidos ms comunes estn los cerebrsidos (poseen galactosa) y
ganglisidos (ayudan al transporte de iones).
3. Isoprenoides: son lpidos sin cido graso y sin glicerol; se sintetizan a partir de un
isopreno (C5H8). Son oleosos7 e insolubles en agua. Se subdividen en:
3.1. Esteroides: son derivados del fenantreno (ver imagen 4); contienen como
ncleo al Ciclopentanoperhidrofenantreno. Entre estos lpidos se

3
Choppin, G.; Jaffe, B.; Summerlin, L. y Jackson, L. (1978). Qumica. Mxico D. F.: Mxico.
4
As como las protenas poseen su enlace peptdico, los lpidos poseen su enlace, el enlace ster.
5
La esfingosina es un aminoalcohol formado por 18 carbonos, que forman una cadena hidrocarbonada
insaturada.
6
Anfipticas: poseen un extremo hidrofbico e hidrofilicos
7
Oleosos: poseen propiedades o caractersticas aceitosas
 encuentran el colesterol (componente principal de los depsitos grasosos en
las arterias) y las hormonas sexuales secundarias femenina y masculina,
estrona y testosterona (poseen la misma estructura molecular salvo que la
masculina posee un grupo metilo) respectivamente.

Imagen 4: Estructura del Fenantreno

3.2. Carotenoides: son pigmentos vegetales. Ejemplos de estos son el Beta-

caroteno (forma el color naranja), Xantofila (amarillo) y el Licopeno (rojo).

Reacciones

o Esterificacin: estructura general. Para ver un ejemplo observe la imagen 5.

cido graso + Alcohol ster + Agua
Estructura qumica de la reaccin:
R1-COOH + HOCH2-R2 R1-COO-CH2-R2 + H2O
Proceso:
El Hidrgeno del cido Graso reacciona
R1-COOH + HOCH2-R2 con el grupo OH del alcohol para producir
agua. Luego de esto se unen las dos
cadenas restantes para formar el ster.
H2O + R1-COO-CH2-R2
o Saponificacin: estructura general. Para ver un ejemplo observe la imagen 6.
cido Graso + Base fuerte Jabn + glicerol
 Imagen 5: Proceso de esterificacin

Imagen 6: Ejemplo de una reaccin de saponificacin.

Jos Barahona
 Anexos
Anexo una tabla de cidos y bases fuertes y dbiles que podran ser tiles para el
lector. Cabe recordar que los cidos y bases fuertes son aquellas que se ionizan por
completo en agua; los dbiles se ionizan solo parcialmente.
cidos Bases (Hidrxido de)
Fuertes Dbiles Fuertes Dbiles
Clorhdrico: HCl Actico Sodio: NaOH Aluminio: Al(OH)3
Sulfrico: H2SO4 Brico: H3BO3 Litio: LiOH Zinc: Zn(OH)2
Ntrico: HNO3 Carbnico: H2CO3 Calcio: Ca(OH)2 Anilina
Yodhdrico: HI Fosfrico: H3PO4 Magnesio: Mg(OH)2 Hierro: Fe(OH)3
Bromhdrico: HBr Sulfhdrico: H2S Potasio: KOH Amonio: NH4OH