UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: Industria Acucola

DOCENTE: Ing. Gabriela Chacn Mg.

INTEGRANTES:

Aimacaa Karina
Charicando Sandy
Osorio Mishel
CICLO: Octavo

FECHA: 20 de Julio de 2017

TEMA: Estudio de factibilidad para la creacin de una empresa procesadora y

comercializadora de productos crnicos libres de aditivos qumicos en la cuidad de
Latacunga, provincia de Cotopaxi, sector Salache.

INTRODUCCIN.

DESARROLLO:

Planteamiento del Problema.

Carencia de productos crnicos libre de aditivos y conservantes qumicos.

Situacin Conflicto.

Formulacin Del Problema.

Existe una oportunidad en la cuidad de Latacunga, provincia de Cotopaxi para producir y

comercializar embutidos libres de aditivos y conservantes que satisfaga la expectativa del
consumidor?

Objetivos.

General.
Realizar el estudio de factibilidad para la implementacin de una empresa
procesadora y comercializadora de embutidos libres de aditivos qumicos en la cuidad
de Latacunga, provincia de Cotopaxi, sector Salache.

Especficos.
Realizar el estudio de factibilidad (Operativa, tcnica y financiera).
Determinar la funcin de los ingredientes que van a ser reemplazo de los aditivos y
conservantes para los embutidos.
Explicar el proceso de elaboracin de los productos.
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Localizacin Del Proyecto.

En la cuidad de Latacunga, provincia de Cotopaxi, sector Salache

Justificacin.

El sector de productos crnicos (carnes fras o embutidos) en Ecuador

Factibilidad Operativa.

Metodologa.- Los productos naturales ganan terreno en las prioridades de compra, por
ende la idea nace para ofrecer una lnea de productos crnicos con alto valor nutricional,
elaborados a partir de materias primas e ingredientes que no han sufrido ningn proceso
industrial, que en su elaboracin no incluyen aditivos qumicos, y que ello lo clasifican
como Alimentos Naturales.

Materia Prima Reemplazo.

Apio Nitritos

Cereza en polvo cido ascrbico

Limn Antioxidantes

Remolacha Colorante

Huevo Emulsificante

Romero Conservante natural

Naranja, linaza Fibra

Harina de trigo Ligador de agua

Cebolla, ajo, pimienta Saborizantes

Pollo Protena

Descripcin del producto.

Los factores a destacar de los productos es que son naturales y fuente de protena, generando
un aporte significativo a la salud de los consumidores, adems tienen todas las caractersticas
positivas de los embutidos: cmodos, rpidos, ricos, fciles de consumir, por eso son
productos que sirven como sustitutos de los crnicos tradicionales.

Jamn de pollo: Producto crnico procesado tipo jamn, embutido en funda artificial
impermeable, sometido a proceso trmico de pasteurizacin (temperatura interna 75 C),
tajado y empacado al vaco en bolsa flexible transparente. No contiene ni conservantes, ni
aditivos. Refrigerado entre 0 y 4C
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CARRERA
Chorizo de pollo: Producto DE INGENIERIA
crnico AGROINDUSTRIAL
procesado elaborado con carne de pollo, cocido y
embutido en fundas artificiales grado alimenticio. No contiene ni conservantes, ni aditivos.
Refrigerado entre 0 y 4C.

Salchichas de pollo: Producto crnico procesado elaborado con carne de pollo, cocido y
embutido en fundas artificiales grado alimenticio. No contiene ni conservantes, ni aditivos.
Refrigerado entre 0 y 4C.

Factibilidad Tcnica/Maquinaria Y Equipo

Maquinarias y equipos.

Marmita o caldero de coccin

Tajadora industrial.
Empacadora al vaco.
Embutidora.
Cutter.
Molino industrial.
Codificadora, fechadora manual lotera
Mesa de acero inoxidable.
Cuarto fro.
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Diagramas de flujo.

Todos los productos tienen etapas semejantes, la diferencia consiste en el tiempo de las
operaciones; las cuales varan por las diferentes caractersticas fisicoqumicas
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Distribucin fsica de reas.

La distribucin del espacio fsico abarca las reas de produccin, almacn de materia prima e
insumos, almacn de productos terminados, laboratorio y oficinas administrativas.

PLANO DE DISTRIBUCIN GENERAL DE UNA PLANTA PROCESADORA DE EMBUTODOS

Factibilidad Econmica.

Recursos econmicos o financieros para llevar a cabo.

Recursos financieros

PRESUPUESTO NECESARIO PARA LA IMPLEMENTACIN DE LA EMPRESA.

MAQUINARIA Y EQUIPOS. COSTO.

Marmita o caldero de coccin $ 1.500

Tajadora industrial. $ 950.

Empacadora al vaco. $ 980.

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Embutidora. $ 900.

Cutter. $ 1.500

Molino industrial. $ 980

Codificadora, fechadora manual lotera $ 350

Mesa de acero inoxidable. $ 400

Instalacin Cuarto fro. $ 2.500

TOTAL $ 10.060

Anlisis Legal:

Presentacin De La Empresa

Nombre O Razn Social

Empresa procesadora de embutidos NATUREL

Base Filosfica

El objeto de la compaa es dedicarse a las siguientes actividades: compra, venta, produccin,

transformacin, industrializacin y comercializacin de embutidos libres de aditivos, que
interese incursionar en el mercado.

Logotipo

Slogan
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Hiptesis

La implementacin de una empresa productora y comercializacin de embutidos influyen

directamente a los habitantes de la Provincia de Cotopaxi, Cantn Latacunga durante y
despus del ao 2017

Variables.

Variable Independiente. Implementacin de una empresa productora y comercializacin de

embutidos libre de aditivos.

Variable Dependiente. Los habitantes de la provincia de Cotopaxi.

Modalidad De Estudio

Proyecto factible ya que este impulsar a las personas a tener preferencia sobre los embutidos
Libre De Aditivos Y As Tambin Cuidar Su Salud.

Tipo De Investigacin.

Por el propsito es una investigacin aplicada.

Con el fin de lograr productos de calidad y ganancias.

Recursos.

RECURSOS HUMANOS. RECURSOS MATERIALES.

El proyecto se llevara a cabo por Karina Maquinarias.
Aimacaa, Sandy Charicando, y Mishel Mobiliarios.
Osorio estudiantes del Octavo ciclo de Gastos preoperativos.
ngeniera agroindustrial de la Universidad Herramientas diversas.
Tcnica de Cotopaxi, contando con el Mano de obra
asesoramiento de la Ing. Chacn Gabriela. Costos indirectos.

CONCLUSION

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Devia, J. E. (Octubre de 2007). Desarrollo de Nuevos Productos. Medelln, Antioquia,

Colombia
Bazan, E. (2008). Nitritos y Nitratos: Su uso, control y alternativas en embutidos
crnicos. Nacameh, 160-187.
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Dane. (30 de Abril de 2014). Dane. Obtenido de
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/ipc/cp_ipc_dic13.pdf

FAO; OMS. (2011). Garanta de la inocuidad y la calidad de los alimentos.

Recuperado el 12 de abril de 2014, de
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/y8705s/y8705s00.pdf
Palacios, A., & William, L. (15 de enero de 2010). Elaboracin de Chorizo y Salchicha
Frankfurt a partir de Protena de Soya. Paute, Ecuador.
UNAD. (28 de AGOSTO de 2014). UNAD. Obtenido de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/401552/Capitulo_8/832escala_hedni ca.html
Restrepo, C. M., & Lopez, D. P. (2013). Embutidos: evolucin y proyeccin de un
mercado cambiante. Alimentos, 24-27.