IGIENA

CURS NR. 7 28.01.2014

VITAMINELE

Se clasifica in functie de solubilitatea lor in doua categorii:

1. Hidrosolubile (solubile in apa): vit C, C2, P, tot complexul B
2. Liposolubile (solubile in grasimi): vit A,D, E, F,K
Vitaminele hidrolubile se pierd foarte usor in cadrul proceselor de spalare si prepare a alimentelor;
cand se pragateste mancarea e bine sa nu lasam in apa prea mult cartoful, legumele, radacinoasele
dupa ce le curatam. Daca lasam prea mult legumele spalate in apa, sa folosim apa respectiva la gatit
sau se bea apa ca atare.
Vitaminele din complexul B au o caracteristica comuna legata de activitatea lor, au rol important in
metabolismul glucidic si ca urmare sunt foarte importante pentru activitatea sistemului nervos. Din
metabolismul glucidic rezulta glucoza, principala sursa de energie pentru sistemul nervos.
Complexul de vit: B1, B2, B3, B6, B7, B9, B12, B13, B15, B17.
-Unele din ele pe langa functia de vitamine mai au si alte functii si nu le putem include in complexul
B.
-Unele dintre ele daca au activitate de vitamina nu au putut fi create ca suplimente.

VITAMINA B1 (TIAMINA)-vitamina fericirii. Vit antiberiberica, vit performantei intelectuale.

Rolul vitaminei:
-cel mai important rol in metabolismul glucidic-vit performantei intelectuale (din toate vitaminele din
complexul B)
-ajuta la amieleorarea raului de inaltime si miscare
-la tratarea, reducerea durerilor postoperatorii si a durerii din zona zoster
-intervine in metabolismul proteinelor
Carenta de vitamina B1 poate aparea la persoanele ce au o alimentatie bogata in glucide, in special
de glucide rafinate
-la persoanele ce consuma alimente ce sunt sterilizate prin conservare
-consumatorii cronici de alcool
-afectiuni hepatice cronice, pulmonare cronice
Boala clasica poarta denumirea de Bery Bery. Aceasta afectiune e specifica ptr asiatici deoarece au un
consum mare de orez.
Boala clasica cuprinde manifestari psiho-nervoase, cardiovasculare si digestive. Pacientii prezinta o
scadere a capacitatii de efort fizic, cefalee, ameteli, iritabilitate, insomnii. In formele severe de boala
poate apare atrofie musculara si se realizeaza in acest caz forma uscata (paralitica) de boala.
In cadrul tulburarilor cardiace apar modificari de ritm cardiac, tulburarile pot evolua pana la IC,
determinand edeme din IC se realizeaza forma umeda de boala.
Tulburari digestive de tranzit intestinal, inapetenta.
Datorita suplimentelor de pe piata, formele severe sunt mai rar intalnite.
Beri Beri de tip occidental (forme severe) , pacientii prezinta cefalee, insomnie, scaderea
randamentului fizic si intelectual, inapetenta.
Excesul de vitamina B1 nu se intalneste prin alimentatie, doar in cazul unor tratamente incorecte
(automedicatie, etc) . aceasta e valabila pentru toate vitaminele din complexul B.
Cand unii pacienti i-au tot felul de suplimente, produse imbogatite cu vitamine, minerale se coreleaza
sursele si se realizeaza surse prea mari.
Necesarul de vitamina. Deoarece au rol important in metabolismul glucidic , frecvent pentru unele din
ele se foloseste expresia la mie . Cantitatea de vitamina B1 zilnica necesara: 0,6 mg\1000 calorii.
Sursele de vit B1: surse endogene si surse exogene
Surse endogene: flora intestinala
Surse exogene: peste, oua, carne, cereale integrale, drojdie de bere, leguminoase, fructe (caise),
polenuri

VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
In functie de sursa in care se gaseste putem intalni : ovoflavina (ptr vit B2 din oua), lactoflavina
(lactate), hepatoflavina (din ficat).
Rolul Vit B2:
-in metabolismul glucidic
-ajuta la fixarea Fe in Hb
-intervine in respiratia celulara
Ajuta la procesele metabolice generatoare de energie
-contribuie la adaptarea vizuala la lumina
-ajuta la mentinerea structurii normale a tegumeteleor si mucoaselor
-intervine in sinteza proteinelor
-rol important in cresterea si dezvoltarea organismului
-stimuleaza activitatea sistemului imunitar
Carenta apare in general :
-la sugarii a caror mame sunt carentate, la sugarii alimentati artificial
-la pacientii cu afectiuni hepatice cronice, renale
-in consumul cronic de alcool
-in caz de carenta apar modificari oculare si anume: hipervascularizatie a conjunctivei si a pleoapelor,
fotofobie accentuata
-apar tulburari in dezvoltarea sistemului osos, in functie de momentul in care apare carenta, daca apare
la gravide sau imediat dupa nastere la sugari - malformatii ale sistemului osos sau daca carenta e mai
tarzie apar intarzieri de crestere
Semne de carenta: limba este rosie, fisurata, prezinta sangerari, buzele sunt fisurate, sangerate, la
nivelul comisurii gurii fisurile se pot infecta usor.
Caracteristic pentru carenta de vitamina B2 este semnul zabalutei
Alte modificari:
-scaderea imunitatii
-sindrom anemic
-afectarea SN
-afectare cardiovasculara si hepatica (glucoza fiind principal sursa de energie ce o da vit B2)
: excesul nu e precizat, prin alimentatie nu apare.
RATIA:Necesarul de vit B2 e la fel ca la vit B1 : 0,6 mg \1000 calorii.
Surse de vit B2: oua , lactate, ficat, carne, cereale integrale, drojdie de bere, in legume verzi,
leguminoase.
At cand exista o carenta de vitamine, carenta nu va fi unica ci e asociata. Carenta de vit B1 se asociaza
cu carenta de vit B2, B6.
VITAMINA B3 (NIACINA)-factorul Pelagra preventiv
Rolul vitaminei:
-in mentinerea structurii normale a tegumentelor, a fanerelor
-rol in sinteza hormanilor: Progesteron, Testosteron, Estrogen
-sinteza insulinei, cortizonului, tiroxinei
-intervine in procese de oxidare
-in imunitate
-ajuta la amieleorarea migrenelor
-in metabolismul glucidic
Carenta apare in general in deficitul de triptofan ( care e un aminoacid) pentru ca organismul nostru
are capacitatea de a sintetiza aceasta vitamina pornind de la Triptofan sinteza are loc la nivel hepatic.
Carenta apare la persoane ce consuma mult porumb, din aceasta cauza porumbul fiind sarac in
Triptofan si bogat in Leucina , a.a. care impiedica sinteza hepatica a vit B3.
-Carenta apare si in cazul unei alimentatii dezechilibrate ce nu asigura necesarul
-apare si in cazul bolilor cronice
-la consumatorii cronici de alcool
Afectiunea clasica , Pelagra (boala celor 3 D, americanii prefera 4 D (Dermatita, Diaree, Dementa,
Deces).
Leziunile cutanate ale Pelagrei debuteaza primavera , dar daca boala exista se accentueaza primavera.
Leziunile cutanate apar in zonele ce sunt expuse in mod obisnuit la soare, fata,decolteu, maini,
picioare, gambe. Pe aceste regiuni apar leziuni eritematoase, vezicule care se pot infecta . toate
modificarile ce se pot infecta se sparg, tegumentul ramanand cu un aspect caracteristic de piele ce
crocodil (tegumentul este rosu, umflat, crapat) smalt crapat.
Aspect caracteristic al limbii: limba in harta geografica, la nivelul limbii se pot observa:
proeminente, fisuri, depozite albicioase.
Pana la dementa, pacientul prezinta cefalee, insomnia, iritabilitate.
Necesarul de vit B3: 6,6 mg\1000 calorii.
In general necesarul mai mare de vitamina B, o au gravidele si femeile ce consuma contraceptile orale
si pacientii ce se afla intr-o perioada stresanta, fizica sau psihica.
Ptr ceilalti, consumatorii de cantitati crescute de alcool si dulciuri necesita modificarea stilului de
viata prin scaderea lor.
Surse: peste, oua, lactate, carne, drojdie de bere, cereal e integrale, nuci, alune, migdale, polen,
leguminoase, caise, tot ce-i verde.
Specialistii considera ca , carenta de vit B3 e des intalnita chiar daca nu se ajunge la 3D sau 4D.

VITAMINA B5 (ACIDUL PANTOTENIC)

Vitamina antistres ( ca mineral, Mg e antistres), datorita influentei ce o exercita asupra glandelor
suprarenale
-vit B5 e importanta pentru mentinerea structurii normale a firului de par, aceasta vitamina ajuta la
hranirea firului de par si mentinerea pigmentatiei lui (se gaseste in sampon)
-e foarte importanata ptr mentinerea structurii normale a tegumentelor, contribuie la o buna hidratare a
acesteia , mentine apa la nivelul tegumentului si scade sau intarzie aparitia ridurilor (creme antirid)
-are o influenta asupra sistemului imunitar
-intervine in metabolismul glucidelor
-ajuta la scaderea colesterolului
-contribuie la o buna dezvoltare a organismului
Carenta e rar intalnita din cauza ca aceasta vitamina se gaseste peste tot.
Acidul pantotenic provine din grecescul cuantos=pretutindeni, insa datorita faptului ca alimentatia
e monotona si alimentele sunt tratate termic indelungat si datorita faptului ca alimentatia e bogata in
produse foarte chimizate apare carenta de vit B5.
In caz de carenta , caracteristic este depigmentarea parului, aparitia prematura a ridurilor, tegumentele
sunt uscate, leziuni de dermatita, unghiile se rup usor, imunitatea e scazuta, apar stari de agitatie,
tulburari legate de cresterea si dezvoltarea organismului.
Necesarul de vit B5: 10-15 mg\zi.
Surse :toate produsele de origine animala, carne, lapte, oua,cereale, toata gama de fructe si legume,
drojdia de bere, produse apicole.